ახალი რეცეპტები

ამერიკის 2015 წლის ყველაზე მწვანე რესტორნები


ეს დაწესებულებები ვალდებულნი არიან შეასრულონ თავიანთი წილი გარემოსთვის

ამერიკის 2015 წლის ყველაზე მწვანე რესტორნები

გამწვანება აღარ არის მხოლოდ კვების ტენდენცია - ეს არის მოძრაობა, რომელიც აქ რჩება. სულ უფრო მეტი რესტორანი აქცენტს აკეთებს წყლის ეფექტურობაზე; ნარჩენების შემცირება და გადამუშავება; მდგრადი ავეჯი და სამშენებლო მასალები; მდგრადი საკვები, ენერგია და ერთჯერადი გამოყენება; ქიმიური და დაბინძურების შემცირება. მეხუთე წელია ზეიმობთ ამ რესტორნებს დედამიწის დღის საპატივცემულოდ. ნიუ -იორკის ვეგეტარიანული კაფედან დაწყებული სპოკანეს ონკანით, მართალია, რესტორნები ყოველდღიურად გამწვანდება.

#20 შლაპი, ჰანტინგტონის სანაპირო, კალიფორნია.

ზღვის პროდუქტების სასადილო შლაპი სერიოზულად ეკიდება გარემოსდაცვით მცდელობებს და აქვს სამი ვარსკვლავიანი შეფასება GRA– სგან, რომ აჩვენოს. ის მდგრადობას სულ ახალ დონეზე აიყვანს მრავალ ორგანიზაციასთან მჭიდრო თანამშრომლობით, რათა გამოიყენოს არსებული მონაცემები ჭარბი თევზაობის, მავნე თევზაობის პრაქტიკის და პასუხისმგებელი თევზის მეურნეობის შესახებ. იგი თანამშრომლობს წყნარი ოკეანის აკვარიუმთან ლონგ ბიჩში და ზღვის პროდუქტები მომავლისთვის, რათა უზრუნველყოს უმაღლესი ხარისხის, ჯანსაღი ზღვის პროდუქტები. მენიუს რჩეულებში შედის ბაჯა მაჰის სენდვიჩი და ბეკონით გახვეული ლობსტერის ძაღლი.

#19 ლუელას ბარ-ბ-ქუ, აშვილი, ნ.

ეს შემთხვევითი მწვადის სასადილო კონცეფცია ეძღვნება მდგრადობას და კარგ სამზარეულოს და მისი ბევრი ინგრედიენტი მოდის საკუთარი ბაღიდან. ყველა ქათამი, რომელიც გამოიყენება რესტორანში, არის ჰორმონისა და ანტიბიოტიკების გარეშე და ის ამზადებს საკვებს არაჰიდროგენირებული სოიოს ზეთით. რესტორნის ყველა ზეთი გადამუშავებულია Blue Ridge ბიოსაწვავის მიერ. მენიუ გამოირჩევა მწვადის რჩეულებით, როგორიცაა ჩილეს ძეხვის ხორცი, ადგილობრივი BBQ ტემპი და დაჭრილი ღორის BBQ.

#18 შაქარი და ზეთისხილი, ნორვეკი, კონნი.

შაქარი და ზეთისხილი ნორვოლკში, კონექტიკუტი, სეზონურ მიდგომას უწევს თავის სამზარეულოს. ძროხის ხორცი იკვებება ბალახით და მდგრად იზრდება ნიუ იორკის მეურნეობებში, ხოლო ფრინველი არის ორგანული, თავისუფალი ჯიშის და შეძლებისდაგვარად ადგილობრივად. რესტორანში ასევე განთავსებულია სასადილოები, რომლებიც არიან ვეგეტარიანელები, უგლუტენო, ვეგანური და პესკატარიელები. ფრანგული შთაგონების მენიუ აჩვენებს კრეპს, როგორიცაა სახლი "შაქარი და ზეთისხილი", რომელიც დაფარულია გამწვანებით, ცერეცოს, ისპანახით, სოკოთი, წიწაკით, ტკბილი ხახვით, ბარდა და პრასი. სადილის ნივთები მოიცავს როზმარინით და ხახვით შემწვარ მთელ პუსინს.

#17 დელ პოსტო, ნიუ იორკი

Batali & Bastianich Hospitality Group ყველა ღონეს იხმარს იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მათი რესტორნები დააკმაყოფილონ გარკვეული გარემოსდაცვითი სტანდარტები, განსაკუთრებით მათი ჯილდო დელ პოსტორა რესტორნის მწვანე ინიციატივები მოიცავს საწვავის ალტერნატიულ წყაროებს, ენერგიის საზომი პროგრამებს, მდგრადი საკვების შესყიდვის გეგმებს, წყლის შიდა ფილტრაციის სისტემას და კორპორატიულ მასშტაბით უხორცო ორშაბათს, სხვა მცდელობებთან ერთად. რესტორანი გთავაზობთ მრავალფეროვან დეგუსტაციურ მენიუს და თანმხლებ ღვინოებს ადგილობრივ და სეზონურ კერძებზე ორიენტირებით.

#16 ოსტერია მოცა, ლოს ანჯელესი

ლოს -ანჯელესის სასადილო ოსტერია მოზა სჯერა მდგრადობისა და გამწვანების. იგი ყურადღებას ამახვილებს სურსათის ნარჩენების კომპოსტირებაზე, საწვავის ალტერნატიულ წყაროებზე, ენერგიის შეფასების პროგრამებზე და მწვანე ბეჭდის სერტიფიცირებული საწმენდი საშუალებებით. რესტორნისთვის შეძენილი საკვების 31 პროცენტი არის ვეგანური და საკვების მთლიანი ყოველთვიური შესყიდვების 10 პროცენტი არის ვეგეტარიანული. მენიუს აქვს ფართო ანტიპასტო პარამეტრები, მათ შორის რვაფეხა და ბავშვის კომბოსტო შემწვარი და სახლში დამზადებული მოცარელას სხვადასხვა პრეზენტაციები, რომლისთვისაც დასახელებულია ეს ადგილი, ასევე მრავალფეროვანი პასტა გარეული ღორის რაგუსთან და ლინგვინი მოლუსკებით.

#15 სანთელი 79, ნიუ იორკი

ნიუ იორკის სანთელი 79 არის ქალაქის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული ვეგანური რესტორანი. იგი ეძღვნება ადგილობრივი ინგრედიენტების და ორგანული პროდუქტების გამოყენებას შეძლებისდაგვარად. სანთლის 79 -ის სამზარეულოში წარმოებული ყველა კერძი არ შეიცავს პესტიციდებს, ქიმიკატებს და ჰორმონებს და რესტორანი არ იყენებს გენმოდიფიცირებულ საკვებს. GRA– ს მიერ აღიარებული მწვანე პრაქტიკის თვალსაზრისით, რესტორანი იყენებს მხოლოდ არატოქსიკურ, ეკოლოგიურად სუფთა საწმენდი საშუალებებს და სადეზინფექციო საშუალებებს და ამუშავებს მინის, პლასტმასის, ლითონების, ცხიმის, ქაღალდის, ძველ კომპიუტერებს და ელექტრონიკას, პრინტერის ვაზნებს და სხვა. მენიუ, როგორიცაა ცოცხალი ავოკადო-პომიდვრის ტარტარა და გაზაფხულის ბოსტნეულის და სოკოს კრეპები, გულშემატკივრებს სიამოვნებს.

#14 Rouge Tomate, ნიუ იორკი

ეს მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორანი ითვლება ნიუ -იორკის ერთ -ერთ საუკეთესოდ. მიუხედავად იმისა, რომ სამზარეულო არის უმაღლესი დონის, რესტორანი ასევე ერთგულია მწვანე მოძრაობის მიმართ. მან მიიღო სამი ვარსკვლავიანი რეიტინგი GRA– დან კატეგორიებში წყლის ეფექტურობის, ნარჩენების შემცირების და გადამუშავების ჩათვლით, სხვა მცდელობებთან ერთად. ყურადღების გამახვილება ჯანმრთელობაზე და დეტალებზე არის ყველაფერი რესტორნისთვის. მისი აღმასრულებელი შეფი ჯერემი ბერმანი და აღმასრულებელი საკონდიტრო მზარეული ჯეიმს დისტფანო მუშაობენ კულინარიულ დიეტოლოგთან, კრისტი დელ კოროსთან ერთად, რათა შექმნან კერძები, რომლებიც დამზადებულია ადგილობრივი გამყიდველებისგან საუკეთესო ინგრედიენტების გამოყენებით.

#13 ლოჯი ბრაის კანიონში, ბრაისი, იუტა

რესტორანი მდებარეობს იუტაში, ბრაის კანიონის მდიდრულ ლოჟაზე, რომელიც ფუნქციონირებს 1925 წლიდან, მაგრამ მფლობელებს თვალები აქვთ მომავლისკენ და არა წარსულისკენ. ამდენად, ისინი პირველ რიგში ეყრდნობიან ბუნებრივ შუქს, ამცირებენ ნარჩენებს კომპოსტით და იღებენ მთელ საკვებს ადგილობრივი და რეგიონული პროვაიდერებიდან, რათა შეამცირონ ნახშირბადის კვალი. საუზმე, ლანჩი და ვახშამი ემსახურება ლოჯის ბრიუს კანიონის რესტორანს, პოპულარული კერძებით, მათ შორის შემწვარი ვასაჩის კამეჩის ფრთის სტეიკი, შემწვარი Paria View იხვი და იუტას ცხვრის საკეტი. ემსახურება მხოლოდ თევზი, რომელიც შედის მონტერეის ყურის აკვარიუმის მდგრადი ზღვის პროდუქტების სიაში.

#12 დამფუძნებელი ფერმერები, ვაშინგტონი, DC

ის ფლაგმანი ადგილმდებარეობა ამ DC– ზე დაფუძნებული მინი ჯაჭვი არის ქალაქის პირველი LEED Gold Certified რესტორანი და ანაზღაურებს მის ყოველწლიურ სათბურის გაზების გამოყოფას Carbonfund.org– ის საშუალებით. მისი მონტგომერის ოლქი, მერილენდი, ადგილმდებარეობა არის LEED Silver Certified და არის ერთ -ერთი ერთადერთი რესტორანი ქვეყანაში, რომელიც 100 % –ით იკვებება ქარის ენერგიით. რესტორნის კონცეფცია ტრიალებს მდგრადი სოფლის მეურნეობისა და ოჯახის საკუთრებაში არსებული მეურნეობების ხელშეწყობაზე, ხოლო მეპატრონეებმა მიიღეს ზომები გამწვანების მიზნით, რომელიც მოიცავს „სახლის წინ და უკან სახლის გადამუშავებას, წყლის და ენერგიის მაღალეფექტურ მოხმარებას და გადამუშავების გამოყენებას“. შეძლებისდაგვარად ქაღალდის ნაწარმი “, - ამბობს რესტორანი. გარდა ამისა, ”მენიუები დაბეჭდილია რეციკლირებულ ქაღალდზე სოიოს დაფუძნებული მელნით და წყალი ემსახურება მრავალჯერადი გამოყენების მინის ქარფებში, ახლად გაფილტრული, გაჟღენთილი ან ცქრიალა Vivreau წყლის არჩევით, ნარჩენების შემქმნელი შუშის ან პლასტმასის ბოთლების საერთოდ გამოყენების გარეშე. "

#11 სასათბურე ტავერნა, კლივლენდი

ის ფლაგმანი რესტორანი კლივლენდის მშობლიური შეფ ჯონათონ სოიერი, სასათბურე ტავერნა აგრძელებს ძველ ტრადიციებს, შემოდგომის განმავლობაში ინახავს საკვებს და ემსახურება ზამთარს, ხოლო მათი ურთიერთობა ადგილობრივ ფერმერებთან იმდენად ძლიერია, რომ მათ შეუძლიათ უზრუნველყონ ინგრედიენტები, როგორიცაა მარცვლეული, ლობიო და პარკოსნები ადგილობრივად, როდესაც სხვა რესტორნებს არ შეუძლიათ. შენობა გარემონტდა გადამუშავებული მასალების გამოყენებით, ონკანებიც კი მზის ენერგიაზე მუშაობს, ხოლო რესტორანი პირველი იყო ოჰაიოში, LEED სერტიფიცირებული.

#10 მწვანე ბრძენი, აშვილი, ნ.

ის Green Sage ყავის სახლი და კაფე ეშვილში, ჩრდილოეთ კაროლინაში, ახლა ორი მდებარეობით, ქალაქის მწვანე სასადილო მოძრაობის სათავეშია. მენიუ ათავსებს მათ, ვინც იცავს უგლუტენო, ვეგეტარიანულ ან ვეგანურ დიეტას და იყენებს ხორცს ანტიბიოტიკების, ჰორმონების და კონსერვანტების გარეშე. დამატებითი ძალისხმევა მოიცავს კომპოსტისა და გადამუშავების სადგურებს და კარადებს, რომლებიც დამზადებულია მოპოვებული ხისგან, სხვა ინიციატივებს შორის. რესტორნის ბურგერები და ცხელი სენდვიჩები შეიძლება შევსებული იყოს ბალახის ძროხით, ქათმის მკერდით ან შემწვარი ტემპით. ბრინჯის თასები, ციტრუსის ქილა და ოსპის სუპი ასევე გულშემატკივარია მათთვის, ვინც ირჩევს სადილს მწვანე ბრძენზე.

#9 პიცერია რუსტიკა, კოლორადო სპრინგსი, კოლო.

პიცერია რუსტიკა კოლორადო სპრინგსში, კოლორადო, ცნობილია ირგვლივ არსებული საუკეთესო და უახლესი ინგრედიენტებით. იტალიური რესტორანი მხარს უჭერს ადგილობრივ და ორგანულ საკვებს სეზონურად კოლორადოს ფერმერების ბაზრებიდან და კოლორადო სპრინგსის სათბურებიდან, რომლებიც იზრდება რესტორნისთვის. ის იყენებს ნელი საჭმლის მომზადების მეთოდს, როდესაც საქმე ეხება მის სამზარეულოს, განსაკუთრებით პიცის ცომის ხელით გაჭიმვისას. GRA– ს ოთხი ვარსკვლავიანი შეფასებით, პიცერია რუსტიკა მოწოდებულია გამოიყენოს მეორადი ხელსახოცები მისი ნეაპოლიტანური სტილის პიცების მიტანისას, რომლებიც დანით და ჩანგლით უნდა შეჭამოს, და ბევრი ვეგეტარიანული და წებოვანა ვარიანტია. მენიუ

#8 GustOrganics, ნიუ იორკი

GustOrganics არის ერთადერთი ოთხი ვარსკვლავიანი GRA რეიტინგის მქონე რესტორანი ნიუ იორკში. ის იყენებს მხოლოდ ქარის ენერგიას, იყენებს მზის განათებას და აქვს ბიოდეგრადირებადი ასაღები კონტეინერები, ჭიქები და ჭურჭელი. ვრცელი მენიუ გვთავაზობს ვეგეტარიანულ, ვეგანურ და წებოვანა პროდუქტებს, როგორიცაა ვეგანური და წებოვანა უივოს რანჩეროები და ვეგანური ბოსტნეულის ბურგერი. სადილის მენიუ ასევე გამოირჩევა პალეო და მაკრობიოტიკური სასადილოებით.

#7 ფრანგული ფართო შოკოლადები, აშვილი, ნ.

ფრანგული ფართო მიღებული აქვს ოთხი ვარსკვლავიანი შეფასება GRA– დან. მას აქვს ხუთი პანელიანი მზის ცხელი წყლის სისტემა, მათ შორის 97 პროცენტიანი ეფექტური ცხელი წყლის გამაცხელებელი, დატვირთვის სენსორებთან ერთად და Energy Star– ის სერტიფიცირებული მოწყობილობებით. შოკოლადის დარბაზის შიგნით, რესტორანი ემსახურება სხვადასხვა სახის ნამცხვრებს, მათ შორის Highland mocha stout cake, უფქვილი შოკოლადის ტორტი და Theros ზეითუნის ზეთის შოკოლადის ტორტი, სხვადასხვა ნაჭდევებთან, ბრაუნებსა და მაკარონთან ერთად.

#6 Manito Tap House, Spokane, Wash.

მდებარეობს ისტორიულ სამხრეთ გორაზე, კომსტოკის სამეზობლოში, სპოკენი, ვაშინგტონი, მანიტო ტაპის სახლი მომხმარებელს სთავაზობს 50 ლუდს ონკანზე, ჩრდილო -დასავლურ ღვინოებსა და შერეულ სასმელს. იგი გამოირჩევა ოთხი ვარსკვლავიანი შეფასებით GRA– დან და ეს ნაწილობრივ განპირობებულია მისი სამშენებლო პრაქტიკით. რესტორანი აშენდა რეარდანიდან, ვაშინგტონიდან აღდგენილი ბეღლის ხის გამოყენებით, მისი კედლების გასაფორმებლად, ხოლო აბაზანის დახლები დამზადებულია გადამუშავებული ქაღალდისგან. მას ასევე გააჩნია LED და კომპაქტური ფლუორესცენტური განათების სისტემები, არის განათებული საღებავით ნულოვანი არასტაბილური ორგანული ნაერთების გამოყენებით და გაწმენდილია ეკოლოგიურად სუფთა საწმენდი საშუალებებით. მენიუ ივსება ნულიდან დამზადებული ნივთებით, მათ შორის კომსტოკის ქინოას სალათი.

#5 Ruggles Green, ჰიუსტონი, ტეხასი

Ruggles Green ცნობილია იმით, რომ არის ჰიუსტონის პირველი სერტიფიცირებული მწვანე რესტორანი და ის განაგრძობს მისი ოთხი ვარსკვლავიანი GRA რეიტინგის დაცვას. მენიუსთან ერთად, რომელსაც აქვს წებოვანა, ვეგეტარიანული, ვეგანური და რძის პროდუქტები, სასადილოებს შეუძლიათ დატკბნენ ახალი საკვებით, რომელსაც ჭამის დროს კარგად გრძნობენ. ყველაფერი სუპებით დამთავრებული ხის ცეცხლზე შემწვარ პიცასთან ერთად, ვრცელი მენიუ შედგენილია ადგილობრივი და ორგანული ინგრედიენტებისგან. რესტორნის ყველა ჭიქა, ქაღალდი, მუყაო, პლასტმასი და ლითონი გადამუშავებულია და ის თავისი გადამწვარ ზეთსაც კი გადაამუშავებს ბიოსაწვავად. წელს, Ruggles- ის რესტორნებმა ასევე გამოაქვეყნეს მკვლელის ბრანჩის სია ისეთი პროდუქტებით, როგორიცაა წებოვანა თავისუფალი ლიმონის ყაყაჩოს თესლის ბლინები.

#4 კონა პაბი და ლუდსახარში, კაილუა-კონა, ჰავაი

კონა პაბი და ლუდსახარში დიდ კუნძულზე არის რესტორანი და მწარმოებელი კომპანია, რომელსაც მიაჩნია, რომ დედამიწის მომავალი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოვექცეთ მას, რაც აშკარაა რესტორნის ობიექტებში, სადაც სამშენებლო მასალების უმეტესობა გადამუშავებულია. მისი ხარშვის პროცესში, კომპანია იყენებს სითბოს გადამყვანებს წყლის გათბობისთვის თერმული ენერგიის დასაბრუნებლად და პაბი იყენებს კონდიციონერის სითბოს მელიორაციულ სისტემას წყლის გათბობისთვის სამზარეულოში. ნებისმიერ დროს, კონას აქვს დაახლოებით 12 ლუდი ჩამოსასხმელი და ვრცელი ლუდი წასასვლელი მენიუ. რასაკვირველია, ლონგბორდის კუნძული ლაგერი იდეალური პროექტია კავაჰაიე კაჟუნთან ერთად გამომცხვარ აჰი ტუნასთან ერთად, რომელიც ემსახურება საშმის სტილს.

#3 დიდი გემრიელი პლანეტა, ჩიკაგო

ეს ოთხი ვარსკვლავიანი სერტიფიცირებული GRA რესტორანი მდებარეობს დასავლეთში, ლითონის ყოფილ მაღაზიაში, რომელიც მთლიანად გარემონტდა ენერგოეფექტური გეოთერმული სისტემის შესაქმნელად. მან ასევე წამოიწყო საკუთარი ურბანული ფერმა შენობაში 2012 წელს, სადაც ის იზრდება 80 -ზე მეტი სახეობის ორგანული ბოსტნეულის, მწვანილის და საკვები ყვავილებისათვის. რესტორნის კიდევ ერთი გათამაშება არის ბაღში ფერმა-სუფრის ვახშამი: სადილების სერია ხელს უწყობს რეგიონის ადგილობრივ ფერმერებს რამოდენიმე კურსით, რომელიც მორგებულია ხორცის მჭამელებზე, ვეგანებსა და ვეგეტარიანელებზე.

#2 არაჩვეულებრივი გრუნტი, ჩიკაგო

Uncommon Ground– ს ახლა აქვს ორი ფოსტა ჩიკაგოში, ერთი Lakeview– ში და უფრო ახალი ადგილმდებარეობა Edgewater– ში. სამზარეულო at არაჩვეულებრივი მიწა შეიცავს სეზონურ, ადგილობრივად წარმოებულ, საოჯახო მეურნეობას და ორგანულ პროდუქტებს, რომლებმაც გააჩინა კერძები, როგორიცაა ორგანული თეთრი ლობიოს პიურე; გაშავებული იხვის მკერდი სპაგეტის გოგრა, შემწვარი ტკბილი ხახვი, ისპანახი, სტაფილო და მსხალი-მოცვის სოუსი; და ტბის უმაღლესი თევზი მწვანე ოსპით, ბავშვის ბოსტნეულით, ნიახურის ფესვითა და შერი ბეკონის გასტრიკით. მას ჯერ კიდევ აქვს ტრაბახის უფლება ქვეყნის პირველი ორგანული სახურავის ბაღისა და ფერმის დაწყებისთვის.

#1 ნაცრისფერი ქლიავი, ომაჰა, ნებ.

ნაცრისფერი ქლიავი მას სჯერა ეკოლოგიურად სუფთა სასადილო გარემოს და 90 პროცენტიანი გადამუშავებული იატაკიდან დაწყებული ფართო LED განათებით მთელ სივრცეში, ნათელია, რომ მფლობელებმა სწორედ ეს შექმნეს. მან მიიღო ოთხი ვარსკვლავიანი ნიშანი GRA– სგან და კვლავ რჩება მის კონკურენტთა შორის. წყლისა და ენერგიის დაზოგვის თვალსაზრისით, რესტორანს აქვს Energy Star მაცივრები, ყინულის აპარატები და საოფისე ტექნიკა და ბაზარზე არსებული ყველაზე ენერგოეფექტური ჭურჭლის სარეცხი მანქანა. როდესაც დაასრულებთ გაოცებას ულამაზეს და მდგრად სივრცეში და მზად ხართ დასალევად, აღმოაჩენთ, რომ მენიუები დაბეჭდილია სოიოს დაფუძნებული მელნით გადამუშავებულ ქაღალდზე.


Უყურე ვიდეოს: ამერიკის მწვანე ბარათის ლატარიის ისტორია. ინფორმატიული კულინარია (იანვარი 2022).