We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
იმისათვის, რომ დავეხმაროთ სახლის მზარეულებს გააკეთონ საუკეთესო არჩევანი, ჩვენ შევადგინეთ რჩევებისა და ხრიკების სია ზღვის პროდუქტების დახლზე ნავიგაციისთვის.
რაც შეეხება მდგრადობას, წყალი საუკეთესოდ ბუნდოვანია. თევზის ყიდვა, მოხარშვა და ტკბობა შეიძლება გამოწვევად მოგეჩვენოთ, როდესაც გაურკვეველი და ზოგჯერ ურთიერთსაწინააღმდეგო ინფორმაცია გელით. ჩვენი მითითებების დაცვით, ზღვის პროდუქტებით პასუხისმგებლობით მოვლა ნიავი ხდება.
ᲛᲐᲠᲙᲔᲢᲨᲘ
- დასვით კითხვები: თევზი მეურნეობაა თუ გარეული? საიდან არის: ოკეანე, ქვეყანა, რეგიონი, ადგილი? თუ გარეული იყო, როგორ დაიჭირეს?
- ერთი შეხედვით: მოძებნეთ ერთგვაროვანი ფერის, მბზინავი ხორცი. მოწითალო-ყავისფერი სისხლჩაქცევები მიუთითებს არასწორად მოპყრობაზე. მთელი თევზისთვის ეძებეთ გამჭვირვალე, ამობურცული თვალები, ნათელი წითელი ღრძილები და ტენიანი, ბრტყელი კუდები.
- კლდეების მიღმა: თავიდან აიცილეთ უნაკლო ფილე, რომელიც ინახება პირდაპირ ყინულსა და წყალზე და აზიანებს თევზის ხორცს.
- პრეს ტესტი: ახალი თევზი მყარად და გაზაფხულად გრძნობს თავს. მსუბუქად დააჭირეთ - თუ ნაკაწრი დარჩა, თევზი ძველია, ადრე გაყინული, ან ორივე. კანი უნდა იყოს ტენიანი, არა ლაქი.
- ცხვირმა იცის: ახალი თევზი - და ზღვის პროდუქტების კარგი ბაზარი - სუსტად და სასიამოვნოდ ჰგავს ოკეანეს. თუ თევზია, გამორთულია.
- ყინული ეს: დაე, მეთევზემ ჩადოს თქვენი წყალგაუმტარი შეფუთული ნაყიდი დატეხილი ყინულის ტომარაში.
ჯანსაღი კვება მაინც გემრიელი უნდა იყოს.
დარეგისტრირდით ჩვენს ყოველდღიურ გაზეთში უფრო დიდი სტატიებისა და გემრიელი, ჯანსაღი რეცეპტებისთვის.
ᲡᲐᲮᲚᲨᲘ
- გააცივეთ: შეინახეთ თქვენი მაცივრის ყველაზე ცივ ნაწილში, ჩვეულებრივ ქვედა თაროზე უკანა მხარეს.
- მჭიდრო ბეჭედი: რამდენიმე საათზე მეტხანს შესანახად, მჭიდროდ გადაიტანეთ ფილე პლასტმასის გადასაფარებლის ორმაგ ფენაში ან პლასტმასის ჩანთაში, მოათავსეთ უფრო დიდ კონტეინერში და დაფარეთ ყინულით. გადაწურეთ და საჭიროებისამებრ დაამატეთ ყინული. და მაინც, ეცადეთ რაც შეიძლება მალე მოხარშოთ შეძენის შემდეგ - ის არ ახლდება.
- შეინახეთ ცურვისას: გარშემორტყმეთ მთელი თევზი ყინულით ღრმა კონტეინერში იმავე მდგომარეობაში, როგორც ცურავენ - ზურგის ფარფლები თავდაყირა - რათა თავიდან აიცილოთ ხორცი და არ დაუშვას ღრუს სითხეები.
ქვაბში
- პატ დრი: მოხარშვის წინ ნაზად შეიხვიეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ზედაპირის ტენიანობა აფერხებს შეწითლებას და ხრაშუნა კანს და შეუძლია თევზი ჩაყაროს ტაფაში.
- სეზონი: დაუმატეთ მარილი უშუალოდ მომზადების წინ ან მის დროს, რათა კრისტალებს არ ჰქონდეთ დრო ზედაპირული ხორცის მოსაშორებლად.
- ტესტი დონესი: გადაიტანეთ ლითონის შამფური ან დანა დანა ფილეის ყველაზე სქელ ნაწილში: თუ ის წინააღმდეგობის გარეშე იშლება, ის მზად არის. ან, მსუბუქად დააჭირეთ სქელ ნაწილს თითით. ეს კეთდება, თუ ის იძლევა და არ გამოჩნდება უკან. ნუ დაელოდებით ძალიან დიდხანს შესამოწმებლად - თევზი ხშირად იმაზე სწრაფად იხარშება ვიდრე გგონიათ.
შეიყვანეთ გაყინვა, დაკონსერვება და განკურნება-თევზის შენარჩუნების სამი საუკუნის ტექნიკა. წაიკითხეთ რჩევები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გამოიყენოთ ისინი უსაფრთხოდ იმისათვის, რომ ისიამოვნოთ თქვენი თევზით კვირებსა და თვეებში.
გაყინული თევზი: გაყინვა არის თევზის შესანარჩუნებლად ყველაზე მარტივი და გავრცელებული გზა. როდესაც გაყინავთ სახლში მაცივარში, ცხიმიანი თევზი, როგორიცაა თინუსი ან ორაგული, გაგრძელდება ორიდან სამ თვემდე. ვიწრო თევზის გამხდარი თევზი ექვს თვემდე გაგრძელდება. როდესაც ვაკუუმში დალუქულია და სათანადოდ ინახება საყინულეში, თევზი შეიძლება გაგრძელდეს ორი წლის განმავლობაში. თუ გაყინული თევზი სათანადოდ გალღვა, ახალ თევზთან შედარებით ტექსტურაში მცირე განსხვავება არ უნდა იყოს. გაყინეთ თქვენი თევზი შეძენის შემდეგ რაც შეიძლება მალე, შეინარჩუნეთ იგი პიკანტურ სიახლეზე, რომ გაზარდოთ მისი შენახვის ვადა.
საკონსერვო: გაყინვისგან განსხვავებით, დაკონსერვება ან დაჭრა საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ თქვენი თევზი უსაფრთხოდ ელექტროენერგიის გარეშე ხუთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ეს მეთოდი ყველაზე დიდხანს ინარჩუნებს თევზის შენახვის ვადას. დაკონსერვება გულისხმობს ახალი ფილეების მარილწყალში ჩადებას, შეფუთვას სტერილურ მეოთხე ქილებში და ქილების ადუღებამდე წნევის ქვეშ. დაკონსერვებულ თევზს აქვს განსხვავებული ტექსტურა და არომატი, ვიდრე ახალ თევზს, მაგრამ თავისთავად უგემრიელესია.
თევზის განკურნება: გამოჯანმრთელება ინახავს თევზს მოწევით ან მარილით. შებოლილი თევზი მოითხოვს მარილწყალში ჩადებას და შემდეგ მოთავსებულ ადგილს მოწევის ცეცხლის წყაროსთან. სხვადასხვა ტყის კვამლი, როგორიცაა ალუბალი, ვაშლი ან წიწაკა, თევზს სხვადასხვა გემოს მატებს. ვაკუუმში შეფუთული, შებოლილი თევზი გაგრძელდება ორიდან სამი კვირის განმავლობაში, ან ორიდან სამ თვემდე გაყინვისას.
თევზის დამარილება გულისხმობს თქვენი თევზის გახეხვას მარილით, შაქრით და სანელებლებით დამზადებული მშრალი მარილწყალით და შეინახეთ მაცივარში ორიდან სამი დღის განმავლობაში. შედეგი საყოველთაოდ ცნობილია როგორც gravlax და სათანადოდ მაცივარში გრძელდება სამიდან ხუთ დღემდე.
დაწვრილებით წაიკითხეთ ჩვენი მდგრადი ზღვის პროდუქტების ძირითადი სახელმძღვანელოდან:
სწრაფი სახელმძღვანელო თევზის მომზადების შიშის დასაძლევად
ასე რომ, თქვენ იცით, რომ თევზი კარგია თქვენთვის და მზად ხართ, რომ მას მეტი მიირთვათ სახლში. მაგრამ, თქვენ არ ხართ დარწმუნებული, სად უნდა დაიწყოთ და გეშინიათ, რომ არ გააფუჭოთ - გესმით, რომ მისი მომზადება შეიძლება რთული იყოს. ნაცნობი ჟღერს? კარგი, შენ მარტო არ ხარ. სწორედ ამიტომ ჩვენ შევადგინეთ სწრაფი სახელმძღვანელო, რომელიც დაეხმარება დეისტიფიცირებაში ახალი და გაყინული თევზის ყიდვა, შენახვა და მოხარშვა.
გააკეთეთ სწორი არჩევანი მაღაზიაში
თუ თქვენ ყიდულობთ ახალ თევზს, გეცოდინებათ, რომ კარგ თევზჭერასთან ხართ, თუ თევზი ნაჩვენებია დაქუცმაცებულ ყინულზე. თქვენ გინდათ რომ კანი ბრწყინავდეს და ღრძილები იყოს ალუბლისფერი წითელი - არა ყავისფერი ან ყვითელი. ყურადღება მიაქციეთ Frozen-at-Sea (FAS) ეტიკეტს, რაც იმას ნიშნავს, რომ თევზი მალევე გაყინეს გემზე მოსავლის აღებიდან მალევე. (გაყინული ზღვის თევზი, რომელიც გალღობილია, გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციის თანახმად, თითქმის არ განსხვავდება ახალი თევზისგან).
გაყინული თევზისთვის, დარწმუნდით, რომ შეფუთვა უსაფრთხოა და ჩანთის შინაარსი ქვის მყარია. ჩანთიდან ამოღებისას თევზი უნდა იყოს ბრწყინვალე და ყინულის კრისტალებისგან თავისუფალი. ავსტრალიის ბარამუნდის თითოეული ფილე გაყინულია და ინდივიდუალურად მტვერსასრუტით არის დალუქული, რათა უზრუნველყოს საყინულეში დამწვრობა.
ახლა მოდით ვისაუბროთ ფასზე. ახალი თევზის ღირებულება განსხვავდება გეოგრაფიის, წელიწადის დროისა და ადგილის ყიდვის მიხედვით. (მაგალითად, ყიდულობთ ველურ ორაგულს ივნისში, როდესაც ის სეზონზეა, ან ზამთრის შუა პერიოდში? ყიდულობთ თუ არა Whole Foods– ში ან თქვენს ადგილობრივ თევზჭერაში?) მეორეს მხრივ გაყინული ნაკლებად ძვირი ღირს და ფასებიც უფრო თანმიმდევრული.
რაც შეეხება ფერმაში გაზრდილ ველურ თევზს-ერთი სულაც არ არის უკეთესი მეორეზე. ორივესთვის არის კარგი და არც ისე დიდი ვარიანტი. მნიშვნელოვანი, რასაც უნდა გავუფრთხილდეთ, იქნება ეს ფერმაში გაზრდილი თუ ახალი, არის იმის გაგება, თუ როგორ დაიჭირეს ან მოყვანილი თევზი. შეამოწმეთ მონტერეის ბეის აკვარიუმის ზღვის პროდუქტების Watch® აპლიკაცია, რომ მიიღოთ რეკომენდაციები პასუხისმგებელი არჩევანისთვის სახეობების, წარმოშობისა და მეთოდის მიხედვით.
სწორად შეინახეთ
გაყინული თევზი შესანიშნავად დალუქული დარჩება ახალი და მკვებავი საყინულეში ცოტა ხნით. (მაგალითად, ჩვენი ბარამუნდის გაყინული ფილე კარგია ორ წლამდე საყინულეში.) რაც შეეხება ახალ თევზს, თქვენ უნდა მიირთვათ შეძენიდან 2-3 დღის განმავლობაში. თუ თქვენს თევზს უსიამოვნო თევზის სუნი აქვს - გაყინული ან ახალი - ნუ შეჭამთ მას. ზღვის პროდუქტების ხარისხის სუნი უნდა იყოს ოკეანის სუნი, არა მჟავე ან თევზის, შესაბამისად FishWatch აშშ ზღვის პროდუქტების ფაქტები.
მოხარშეთ (და ისიამოვნეთ)
იმის საპირისპიროდ, რასაც თქვენ ფიქრობთ, თევზის მომზადება საკმაოდ მარტივია. ის სუფრაზე მზადაა ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე სხვა ცხოველური ცილები, როგორიცაა ძროხის ან ქათმის ხორცი. როგორც ითქვა, არის რამდენიმე მარტივი დოს და არ უნდა გახსოვდეთ.
თვალყური ადევნეთ ამას
ზოგადად, თევზს სჭირდება მხოლოდ რამდენიმე წუთის სითბო თითოეულ მხარეს, რომ მოხარშოს. ზეთით დაფარული ფილე შეგიძლიათ გააცხელოთ 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შეწვისას, ზომიერად სქელი ფილე გადაბრუნებას არც საჭიროებს. თუ თქვენ მიჰყვებით რეცეპტს, გაითვალისწინეთ მომზადების რეკომენდებული დრო ისე, რომ თქვენი თევზი არ გამოშრეს (მშვენივრად მოხარშული თევზი სველია). ერთ -ერთი მიზეზი, რაც ჩვენ და ჩვენ გვიყვარს ბარამუნდი არის მისი ზომიერი ცხიმის შემცველობა, რაც ძალიან ართულებს მის მოხარშვას.
იცოდეთ რა უნდა ვეძებოთ
თევზი ჩვეულებრივ მზადდება, როდესაც შიგნით იწყებს აქერცვლას. ამის შესამოწმებლად, ჩანგალი ჩაყარეთ ფილეში კუთხეზე და შიგნით მიიწიეთ პიკამდე. თუ ხორცი ჯერ კიდევ გამჭვირვალეა, ის უფრო დიდხანს უნდა მოიხარშოს, თუ ის აქერცლილი და გაუმჭვირვალეა, ის მზად არის წასასვლელად.
არ გაამახვილოთ ყურადღება მოსამზადებელ სამუშაოებზე
თევზი უკიდურესად მრავალმხრივია და რაც უფრო რბილი გემო აქვს თევზს (ბარამუნდის მსგავსად), მით მეტი მოქნილობა აქვს მას სამზარეულოში. თუ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები არ მოგწონთ ან გასაოცარია, უბრალოდ ჩაასხით თევზი სანელებლებითა და ნაყენებით, რომლებიც უკვე გაქვთ თქვენს კარადაში, ან ცოტაოდენი ზეთი, მარილი და პილპილი შორს მიდის.
გაეცანით ჩვენს რეცეპტებს ავსტრალიის ბარამუნდის მომზადების მარტივ და გემრიელ გზებზე.
როგორ მოვამზადოთ იგი? ცა არის ლიმიტი. შეგიძლიათ ჩაყაროთ მარილიან წყალში, ადუღეთ ან ხარშეთ სანამ დარბილდება. შეგიძლიათ შემწვარ. შეგიძლიათ გამოაცხოთ. დიახ, Bundt პანმა გატეხა თქვენ შესახებ და წაიკითხეთ აკეთებს იმუშავეთ იმ ბირთვის მოსაშორებლად, თუ გსურთ ჩაყაროთ ისინი უმი სიმინდის სალათში პომიდორითა და მწვანილებით. გახეხეთ და გაამჟღავნეთ კარაქში შუშხუნით თბილი გარნირისთვის, ან დაახურეთ ბირთვი ქოქოსის რძით (ბატილანას კიდევ ერთი რეცეპტი მისი წიგნიდან). არსებობს უამრავი ვარიანტი (აჰემი, ბეკონი).
თუ სიმინდს აცხობთ, არის რამდენიმე ბანაკი, სადაც ბატილანა უბრალოდ ტოვებს გარს, ირეცხება კანოლის ზეთით და იწვის პირდაპირ ნახშირზე. (ის არ შთანთქავს და არც აბრეშუმი გამოაქვს წინასწარ, არამედ თითოეულს თავისი!)
ქვემოთ მოცემულია ბატილანას ერთ -ერთი საყვარელი რეცეპტი, რიფი მექსიკის ქუჩის სიმინდზე, რომელიც შთაგონებულია იტალიური არომატით.
კაციო და პეპე Სიმინდი
ჯესიკა ბატილანა, სიმინდისთვის, გამოცემული Short Stack- ის მიერ
- ¼ ჭიქა გახეხილი პეკორინო რომანოს ყველი
- ¼ ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი
- 1 და#xBD ჩაის კოვზი უხეშად დაფქული შავი პილპილი
- 4 ყური სიმინდი, შეძრწუნებული
- 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
პატარა თასში აურიეთ პეკორინო, პარმეზანი და შავი პილპილი, შემდეგ მიღებული ნაზავი თხელი ფენით გადაანაწილეთ დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. წამოადუღეთ დიდი ქვაბი წყალი მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ სიმინდი და ადუღეთ 5 -დან 6 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ სიმინდი, გახეხეთ ყურები მთელ კარაქთან ერთად, შემდეგ თითოეული ყური გადაახვიეთ ყველის ნარევში, მსუბუქად დაჭერით ისე, რომ ის შეინარჩუნოს. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
თევზის სოუსის შემცვლელი
თევზის სოუსი შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ აზიურ ბაზარზე, ან თუნდაც ზოგიერთ სუპერმარკეტში. თუკი თქვენ ვერ იპოვით მას, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ სოიოს სოუსი და წვრილად დაჭრილი ანჩოუ.
თუ თქვენ ხართ ვეგანური ან ზღვის პროდუქტებზე ან ალერგიაზე გაქვთ ალერგია, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ სოკოს სოიოს სოუსი, რომელიც უზრუნველყოფს როგორც მარილის, ისე უმამის ელემენტებს. არომატი არ იქნება ისეთი მდიდარი, მაგრამ ცოტაოდენი გახდება!
თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ვეგანური თევზის სოუსი, რომელიც მზადდება ლერწმისგან:
ჩვენი საყვარელი კერძები, რომლებიც იყენებენ ამ ინგრედიენტს:
თუ თქვენ გაქვთ დამატებითი შეკითხვები ამ ინგრედიენტის შესახებ, მოგვწერეთ კომენტარებში –– ჩვენ ვცდილობთ ვუპასუხოთ თითოეულ მათგანს.
თქვენ ასევე შეიძლება მოგეწონოთ…
ყველას შესახებ
ეს პოსტი მოიცავს ორი ან მეტი ჩვენგანის წვლილს. ასე რომ, იმის ნაცვლად, რომ გადავწყვიტოთ ვინ მიიღებს ხაზს, ჩვენ უბრალოდ ვაქვეყნებთ ზოგადი სახელით "ყველას". ძალიან დიპლომატიურია, არა?
ბრიუსელის კომბოსტო 101: როგორ ვიყიდოთ, შეინახოთ და მოამზადოთ ისინი
მიირთვით საკმარისად ბრიუსელის კომბოსტო? ჩვენ მივედით ზედა მზარეულთან, რათა გაეცნოთ რჩევებს მათ სწორად ყიდვისა და მომზადების შესახებ.
ხალხი გატაცებულია ბრიუსელის ყლორტებით. არიან ისეთებიც, ვინც არ აფასებს იმის ნახვას, რომ ისინი გადაიქცნენ ტემპეში ჩაყრილ და#x201Csliders ” მადლიერების დღის აღსანიშნავად, ვისაც უყვარს ისინი შემწვარი “Momofuku ” სტილის — თევზის სოუსით, ცაცხვი, ნიორი და ჩილი და#x2014 ამტკიცებენ, რომ ისინი საუკეთესოდ მიირთმევენ ნედლად. მე მივედი ამანდა კოენთან, ნიუ-იორკის ვეგეტარიანული რესტორნის Dirt Candy- ის მფლობელთან, რათა მიმეღო რჩევები ბრიუსელის ყვავილის უფრო ჭკვიანური ტექნიკის შესახებ.
როგორ ვიყიდოთ ბრიუსელის კომბოსტო
ყიდულობთ მათ ჯერ კიდევ იმ გრძელ, გიგანტურ ღეროზე, ან თვალთვალისთვის მათ ფერმერებს და ბაზარს ან სასურსათო მაღაზიას, ეძებთ ყლორტებს, რომლებიც გამჭვირვალეა და გამკაცრებული ბოლქვის გარეშე, და ამბობს კოენი რა ის განიხილავს, თუ როგორ მოამზადებთ მათ, როდესაც საქმე ეხება რა ზომის არჩევას, ის გვთავაზობს. მე ვფიქრობ, რომ უფრო მცირე ზომის მიუხედავად იმისა, რომ პატარა და მიმზიდველია, მათთან მუშაობა ბევრად უფრო რთულია, და მათი მოჭრა ნამდვილი ტკივილია. ’ პრობლემა არ არის.) რაც შეეხება ყუნწს, თუმცა შეგიძლიათ მისი შუაზე გაჭრა და შემწვარი მისი საკვები ცენტრის მცირე ნაწილის შესაჭმელად, და თქვენ გჭირდებათ დიდი მკვეთრი დანა მის გასასვლელად. ” x2019 არამგონია ღირდეს ღეროს ჭამა.
როგორ შეინახოთ ბრიუსელის კომბოსტო
შეინახეთ ყლორტები მაცივარში და იცოდეთ, რომ ისინი საკმაოდ გამძლეა. ზოგი გვირჩევს მათ მორთვას, გაწმენდას, გაშრობას და ბოლოს შენახვას crisper– ში, მაგრამ უმეტესობა გვთავაზობს დაელოდოთ ამონაყრების გაწმენდას და მორთვას, სანამ თქვენ არ იქნებით მზად გამოსაყენებლად. კოენი, რომელიც დღეში ორ შემთხვევას გადის, ფიქრობს, რომ ისინი ბოლონი არიან ნებისმიერ ადგილას და თუ მაცივარში ბევრი საკვები გაქვთ, ისინი არ უნდა იყვნენ სწორ ადგილას. ”
როგორ მოვამზადოთ ბრიუსელის კომბოსტო
მოხარშული: მიუხედავად იმისა, რომ კოენისთვის შემზარავი და#x201D მითქმა -მოთქმაა, ამაზრზენი ყველანი გაიზარდნენ ჭამით და რბილად და ბეწვით, და ის აღიარებს, რომ თუ მოინდომებ, შეგიძლია კარგი ბრიუსელის ყლორტი გააკეთო, და#x201D ძალიან დიდხანს არ მოხარშეთ ის ბევრად უფრო მეტად აადუღებს მის ყლორტებს, რათა არ გაეცნოს მათ არომატს.
შემწვარი: თუ გამოწვათ, გაახურეთ ღუმელი. მე მიყვარს მათი ხანგრძლივად და მოხარშვა, - ამბობს კოენი კარამელიზაციის, ხრაშუნა გარეგნობისა და რბილი შიდა მხარეებისთვის. (დაფიქრდით: 400, 425 ან 450 გრადუსზე.) მან მარილი დაასხა ყლორტებს ხარშვის წინ და მის შემდეგ, ჩაასხა ზეითუნის ზეთი ღუმელში ჩასვლამდე და შესაძლოა ნიორი დაამატა ხარშვის შუალედში (ასე რომ, ის არ იწვის) ). მან გადასცა წიწაკა, რომელსაც ის რესტორანში დიდად არ იყენებს. ეს არის საკმაოდ მძაფრი არომატი. ეს ჟღერს ბევრი შრომა, და ის იცინის და დასძენს, “ როდესაც რაღაც თანაბრად მოხარშული, თითოეული ნაჭერი, ეს არ არის ისეთი საინტერესო. ყველა ეს განსხვავება არის ის, რაც კერძი საინტერესოს ხდის. & შემწვარი თქვენი sprouts სანამ ისინი ’re “milk- შოკოლადის ყავისფერი, ” იგი გვთავაზობს.
შემწვარი: თქვენ შეგიძლიათ გამოწვათ თქვენი ყლორტები ღუმელში ან ღრმა შემწვარში, ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ ფოთლები, რომლებიც ცვივა, როდესაც თქვენ ამოთხრით ყლორტებს, ცალკე შეწვით მათ შემწვარ ან შემწვარ კერძზე, როგორც ამას აკეთებს კოენი. (იუმ.)
Ნედლეული: ბრიუსელის კომბოსტო შეიძლება იყოს უგემრიელესად გაპარსული სალათისთვის, კრემის რანჩოსთან ან ნაღების დაფქვილთან ერთად ან წითელ ღვინოსთან და ზეითუნის ზეთთან, ნიორთან და მდოგვის ვინეგრეტთან ერთად. კოენი ამბობს, რომ ბევრი სამუშაოა, მაგრამ სახალისოა! ”
გახეხეთ : მე ნამდვილად მომწონს ჩემი მარტივი ბრიუსელის კომბოსტო მე მომწონს შემწვარი, და ამბობს კოენი მისი საყვარელი მომზადების შესახებ. მან გააცხელეთ საშუალო ზომის ტაფა მაღალ ცეცხლზე, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, შემდეგ დაუმატეთ 2 ჭიქა მთლიანი მცირე ზომის საშუალო ზომის ოხრახუში, ხშირად შეანჯღრიეთ ტაფა. შუა გზაზე, როდესაც მათ დაიწყეს შეფერილობა, მან დაამატა ჯანჯაფილი, ნიორი ან წვრილად დაჭრილი ხახვი და კომბინაცია და#x2014 დამატებული მარილი. თქვენ ნახავთ, რომ ისინი მიიღებენ იმ ლამაზ ბრწყინვალე ფერს, ზოგი ნაწილი გამჭვირვალედ გამოიყურება, და ამბობს ის. ეს მაშინ, როდესაც თქვენ დაამატებთ სუფრის კოვზ წყალს, ასე რომ, ყლორტები ორთქლდება ტაფაში და ხარშავთ ბოლომდე. მან დაასხით მზა ყლორტები ქინძი ან ოხრახუში, პლუს მეტი მარილი, გემოვნებით. სასიამოვნოა თქვენი ბოსტნეულის რეპერტუარის გაფართოება, რომლის მომზადებაც ძალიან სწრაფად შეგიძლიათ! & შენიშვნა, შეფ!
ალექს ვან ბურენი არის საკვები და მოგზაურობის მწერალი, რომელიც ცხოვრობს ბრუკლინში, ნიუ იორკი, რომლის ნამუშევრები გამოჩნდა Bon App étit, Gourmet, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Gourmet და Epicurious– ში. მიჰყევით მას ინსტაგრამი და ტვიტერი @ალექსანბურენი.
ჩაკის საუკეთესო სამზარეულოს რჩევები
არ არსებობს რეცეპტი: ჩაკი თავისუფალ სტილში აკეთებს თავის საყვარელ მოცვის ბლინებს.
მსგავსი თემები:
საცხობი და სუნელი თევზი 00:40
საცხობი და სუნელი თევზი 00:40
ჩაკი იზიარებს რამოდენიმე მარტივ რჩევას ახალი თევზის გამოსაცხობად და სანელებლად.
მსგავსი თემები:
ჩაკის სწრაფი საუზმე 01:32
ჩაკის სწრაფი საუზმე 01:32
ჩაკი აჩვენებს, თუ როგორ ამზადებს თავის საყვარელ სწრაფ საუზმეს.
მსგავსი თემები:
ჩაკის საყვარელი სანელებლები 01:09
ჩაკის საყვარელი სანელებლები 01:09
ჩაკმა ჩამოთვალა მისი ხუთი საყვარელი სანელებელი: გაქვთ ისინი თქვენს საკუჭნაოში?
მსგავსი თემები:
ჩაკის საყვარელი ინსტრუმენტები 00:40
ჩაკის საყვარელი ინსტრუმენტები 00:40
რა არის ჩაკის საყვარელი სამზარეულოს ხელსაწყოები და გაჯეტები? უყურეთ და გაარკვიეთ.
მსგავსი თემები:
ჩაკის დარჩენილი ქათმის იდეები 01:53
ჩაკის დარჩენილი ქათმის იდეები 01:53
ჩაკი იზიარებს სწრაფ, გემრიელ იდეას მწვადიდან შემწვარი ქათმის გამოსაყენებლად,
მსგავსი თემები:
ჩაკის მენიუ 101 00:41
როგორ იცვლება ჩაკის მენიუ სეზონებთან ერთად? დაე მან თავად გითხრას.
მსგავსი თემები:
ჩაკის საკუჭნაო ფავორიტები 01:09
ჩაკის საკუჭნაო ფავორიტები 01:09
რა ხუთი ელემენტი მის საკუჭნაოში არ შეუძლია ჩაკმა?
მსგავსი თემები:
ჩაკის რესტორნის განრიგი 00:43
ჩაკის რესტორნის განრიგი 00:43
გადადით კულისებში Garde Manger– ში, რათა გაეცნოთ ჩაკის გრაფიკს.
მსგავსი თემები:
ჩაკის უმარილო ხორცის რუბლს 00:47
ჩაკის უმარილო ხორცის რუბლს 00:47
ეძებთ მარტივ ხორცის რუბლს ზედმეტი მარილის გარეშე? ჩაკი იზიარებს რეცეპტს.
მსგავსი თემები:
ჩაკის საფონდო 101 00:38
ჩაკი გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხბოს, ქათმის და ზღვის პროდუქტების ბულიონი.
მსგავსი თემები:
ჩაკის დროის დაზოგვის რჩევები 01:21
ჩაკის დროის დაზოგვის რჩევები 01:21
ჩაკი იზიარებს სამზარეულოს რჩევებს სამზარეულოს დროის დაზოგვის სამეულში.
მსგავსი თემები:
როგორ ავირჩიოთ დანა 00:38
როგორ ავირჩიოთ დანა 00:38
ჩაკი გვეუბნება რა უნდა ვეძებოთ, როდესაც თქვენ ყიდულობთ შეფის დანას.
მსგავსი თემები:
როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი სტეიკი 01:11
როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი სტეიკი 01:11
ჩაკი გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ სრულყოფილი სტეიკი - გრილის გარეშე.
მსგავსი თემები:
როგორ გავტეხოთ ლობსტერი და კრაბი 02:03
როგორ გავტეხოთ ლობსტერი და კრაბი 02:03
გადავდოთ ლობსტერები და კირჩხიბები? ჩაკს აქვს გამხდარი, რომ იჭრება მათში.
მსგავსი თემები:
როგორ განვავითაროთ კრევეტები 00:54
როგორ განვავითაროთ კრევეტები 00:54
როგორ გავხსნათ კრევეტები? ჩაკი არის ადამიანი პასუხებით.
მსგავსი თემები:
როგორ დავჭრათ ხახვი 00:58
როგორ დავჭრათ ხახვი 00:58
უყურეთ როგორ აკეთებს ჩაკი ამას და თქვენ ხახვივით დაჭერით პროფესიონალივით.
მსგავსი თემები:
როგორ მოვზილოთ ცომი 01:00
ცომი: ვინ ამზადებს მას? თქვენ, თუ დაიცავთ ჩაკის ექსპერტის რჩევებს.
მსგავსი თემები:
როგორ მოვამზადოთ ნეკნები 00:40
დაე ჩაკმა აჩვენოს გარსის ნეკნიდან მემბრანის ამოღების საუკეთესო (და ერთადერთი) გზა.
მსგავსი თემები:
როგორ მოვამზადოთ სოკო 01:37
როგორ მოვამზადოთ სოკო 01:37
ყველა სოკო განსხვავებულია, მაგრამ ყველა მათგანის მომზადება ნიავია.
მსგავსი თემები:
როგორ დავასხათ დანები 00:48
როგორ დავასხათ დანები 00:48
ჩაკი გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა მისცეთ დანას წვრილი, მკვეთრი კიდე.
მსგავსი თემები:
როგორ შეინახოთ ახალი მცენარეები 00:38
როგორ შეინახოთ ახალი მცენარეები 00:38
ახალი მწვანილის სწორად შენახვა: შემდეგი საუკეთესო რამ საკუთარი ბალახის ბაღში.
ახალი მცენარეების გზამკვლევი
პიტნასთან ახლო ნათესავი, რეჰანს აქვს ყვავილოვანი ანისის და მიხაკის მსგავსი არომატი და არომატი. ბაზილიკის ორი ძირითადი ტიპი არსებობს: ტკბილი, ან გენუური, რეჰანი და აზიური რეჰანი. დასავლურ სამზარეულოში, რეჰანი ყველაზე ხშირად ასოცირდება ხმელთაშუა ზღვის საკვებთან, როგორიცაა პესტო და ტომატის სოუსი. ტკბილი რეჰანი ბუნებრივად ერწყმის პომიდორს, მაგრამ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას თითქმის ყველა სახის ხორცთან ან ზღვის პროდუქტებთან. აზიურ რეჰანს აქვს უფრო განსხვავებული ანისის არომატი და ხშირად იყენებენ სუპებში, ჩაშუშვაში, კარტოფილის კარტოფილში და კარის პასტებში.
ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებული და მრავალმხრივი მცენარე, რომელიც გამოიყენება დასავლურ სამზარეულოში, ოხრახუშს აქვს მსუბუქი წიწაკის არომატი, რომელიც ავსებს სხვა სანელებლებს. მას ყველაზე ხშირად იყენებენ სოუსებში, სალათებში და ასხამენ კერძებს სამზარეულოს ბოლოს მწვანე ფერისა და ახალი გემოვნებისათვის. ბრტყელ ფოთლოვან ან იტალიურ ოხრახუშს აქვს საუკეთესო ტექსტურა და არომატი სამზარეულოსთვის. ხუჭუჭა ოხრახუში საუკეთესოდ გამოიყენება მხოლოდ როგორც გარნირი.
Cilantro- ს, რომელსაც ქინძსაც უწოდებენ, აქვს არომატი, რომელსაც ზოგი მიიჩნევს & quot; საპონი, & quot; მაგრამ ის მაინც ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული სანელებელია მსოფლიოში. ბევრი ადამიანია დამოკიდებული მის გამამხნევებელ არომატზე და ეს არის ლათინური და აზიური სამზარეულოს ძირითადი ნაწილი. ტკბილ ღეროებსა და ფოთლებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ნედლად, ემატება კერძის მოხარშვის შემდეგ. ფესვები გამოიყენება ტაილანდური კარის პასტების დასამზადებლად.
მიუხედავად იმისა, რომ უფრო ხშირად ასოცირდება ტკბილ გემოსთან, პიტნა აძლევს თავის გამაგრილებელ და წიწაკურ კბილებს უამრავ გემრიელ კერძს, განსაკუთრებით ახლო აღმოსავლეთიდან და ჩრდილოეთ აფრიკიდან. ახალი პიტნა შესანიშნავია ზაფხულის ახალი სალათებისთვის, სოუსების გასაცოცხლებლად და ან სურნელოვანი ჩაის მოსამზადებლად. გამაგრილებელი არომატი ასევე გამოიყენება ცხარე კარის დასამცირებლად.
მკაცრი, მერქნიანი მწვანილი მძაფრი არომატით, როზმარინის პიკანტური ფოთლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ახალი ან გამხმარი სუპის, ხორცის, ხორცის ან სოუსების ხანგრძლივი მომზადებისთვის. იმის გამო, რომ არომატი ძლიერია, უმჯობესია, როზმარინს თავიდან დაუზოგავად დაამატოთ და საჭიროების შემთხვევაში მეტი. ახალი როზმარინი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, პლასტმასის ჩანთაში, ან იშლება ჭიქა წყალში, პლასტმასის ტომარა თავზე.
ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული მწვანილი ამერიკულ და ევროპულ სამზარეულოში, thyme შეიძლება დაწყვილებული თითქმის ნებისმიერი სახის ხორცი, ფრინველი, თევზი, ან ბოსტნეული. ახალი thyme- ის გამოსაყენებლად, მოაშორეთ რაც შეიძლება მეტი ფოთოლი ხის ღეროდან, თითების გასწვრივ ღეროს გასწვრივ. განსაკუთრებით ახალგაზრდა thyme, ზოგიერთი ძირითადი ღეროვანი ან პატარა offshoot ფუძეთა იქნება მორჩილი და ამოვა ფოთლები, რომელიც ჯარიმა. Thyme ინახება მაცივარში მინიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში, გახვეული ნესტიანი ქაღალდის პირსახოცით და ინახება პლასტმასის ჩანთაში.
ადამიანების უმეტესობა წელიწადში ერთხელ იყენებს გამხმარი სალბის მადლიერების დღის ჩაყრის მიზნით, მაგრამ ამ ბალახის მრავალი სხვა გემრიელი გამოყენებაა, განსაკუთრებით ღორის, ლობიოს, კარტოფილის, ყველის კერძებში, ან კლასიკური სალბის და ყავისფერი კარაქის სოუსით. არომატი შეიძლება გარკვეულწილად დამაბრკოლებელი იყოს - განსაკუთრებით გამხმარი ბრძენით - ასე რომ დაიწყეთ მცირე რაოდენობით და განაგრძეთ ამაზე. ახალ ბრძენს შეუძლია დაამატოთ ნიუანსი და სირთულე კერძებს.
Chives დაამატოთ არომატი მსგავსი ხახვი გარეშე bite. გარდა ამისა, მათი სუსტი მილის მსგავსი გარეგნობა მშვენივრად გამოიყურება როგორც გარნირი ან დაჭრილი და გაფცქვნილი ან ელეგანტურად დადებული თეფშზე. დაამატეთ ეს დელიკატური მწვანილი ბოლოს და ბოლოს, რათა მათი ფერი და არომატი მაქსიმალურად გაიზარდოს. მეწამული ხახვის ყვავილები უფრო მწარეა ვიდრე ღეროები და შეიძლება იყოს სალათის ულამაზესი დამატება.
კამა მცენარის ბუმბული ფოთლები, ან ბეწვი, ზღვის პროდუქტებს, სუპებს, სალათებსა და სოუსებს სასიამოვნო ანისის მსგავს გემოს მატებს. მისი დახვეწილი გემოვნება შესანიშნავ კომპლიმენტს უქმნის დელიკატური არომატის მქონე საკვებს, როგორიცაა თევზი და ჭურვი და ის ფართოდ გამოიყენება ევროპაში და ახლო აღმოსავლეთში. ახალ კამა უნდა ჰქონდეს ძლიერი სუნი და ინახება მაცივარში დაახლოებით 3 დღის განმავლობაში.
ორეგანო, მკვეთრი მწვანილი, რომელიც ძირითადად გვხვდება ხმელთაშუაზღვისა და მექსიკის სამზარეულოებში, არის იმ რამდენიმე მწვანილიდან, რომელიც კარგად შრება, ამიტომ გამხმარი ორეგანოს პოვნა უფრო ადვილია, ვიდრე ახალი. ხმელი ორეგანო შეიძლება შეიცვალოს ახლით, მაგრამ გამოიყენეთ ნახევარი იმდენი ხმელი ორეგანო, როგორც ახალი, რადგან გემო უფრო კონცენტრირებულია. ორეგანო ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ახლო ბიძაშვილის, მარჯორამის შემცვლელი.
თუ ყიდულობთ ახალ კრევეტებს, გამოიყენეთ ისინი სასწრაფოდ და იმავდროულად შეინახეთ ასე: გახსენით ჩანთა და დაადეთ ქაღალდის პირსახოცი თავზე, დადეთ ჩანთა ყინულის თასზე და შეინახეთ თქვენი მაცივრის ყველაზე ცივ ნაწილში. კრევეტები უნდა იყოს წესით გამოსაყენებელი ორ დღემდე.
ყიდვისას და შესანახად გაყინულ კრევეტებს არ უნდა დალბეს. თუ ისინი ჯერ არ მოდიოდნენ ჰაერგამძლე ჩანთაში, გადაიტანეთ ისინი ერთზე, დატოვეთ დაახლოებით 1/4 დუიმი თავისუფალი ადგილი ზედა ნაწილში და შეინახეთ საყინულეში სამიდან ექვს თვემდე.
ბავშვის სტაფილო
მიუხედავად იმისა, რომ პოტენციურად შეცდომაში შეჰყავთ ჩანთაში ჩალაგებულ სტაფილოზე, ტერმინი ბავშვი აღნიშნავს სტაფილოს ზომას და არა მათ ასაკს. ჩანთაში ჩალაგებული სტაფილო მზადდება გრძელი, თხელი სტაფილოების (ჩვეულებრივ სტაფილოს ჯიშების გამო, შაქრისა და ბეტა კაროტინის მაღალი შემცველობის გამო, რაც მათ ტკბილს და ნათელს ხდის) და აიძულებს მათ სტაფილოს გასათეთრებელ მანქანას, რომელიც სტაფილოს კანი და დაჭრა მათი ყოვლისმომცველი ბავშვის ზომით.
ნამდვილი ბავშვის სტაფილო არის სტაფილოს ისეთი სახეობა, რომელიც მინიატურული ზომისაა, პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ მომწიფების დროს, ეს არ არის სტანდარტული სიგრძის სტაფილო, რომელიც ადრეა დაკრეფილი. სამწუხაროდ, ბავშვთა სტაფილოების უმეტესობა ხელმისაწვდომია მხოლოდ სპეციალიზირებული გამყიდველის საშუალებით, რომელიც ყიდის რესტორნებსა და სხვა პროფესიონალურ სამზარეულოს. თუ გაგიმართლათ, რომ თვალთვალი ადევნოთ ჭეშმარიტ, მწვანეთაგან შემორჩენილ, დახრილ ბავშვთა სტაფილოს თქვენს სასურსათო მაღაზიაში ან ფერმერთა ბაზარში, იყიდეთ ისინი ცივ თვეებში. ბავშვის სტაფილო, რომელიც თბილ გაზაფხულზე და ზაფხულში იკრიბება, ნაკლებად ტკბილია და უფრო მეტალური, ტურპენტინის მსგავსი არომატი აქვს.
რეცეპტი წევრებისთვის: შემწვარი სტაფილო
სტაფილოს შემწვარი გამოაქვს მათი ბუნებრივი შაქარი და აძლიერებს მათ გემოს. საბედნიეროდ, თუ თქვენ შეძლებთ თავიდან აიცილოთ ისინი გაფუჭებული, როგორც გამოყენებული ასანთები, ჩვენ სწორედ ამის საშუალება მოვიპოვეთ.
