ახალი რეცეპტები

ნამცხვარი ნიგოზით და შოკოლადით


ჩვენ დარწმუნებული ვართ, რომ ყველა ინგრედიენტი ოთახის ტემპერატურაზეა.


საფუარს შეურიეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი და ცოტა თბილი რძე. დატოვე 5 წუთი, სანამ ოდნავ გაიზრდება. ჩაასხით ფქვილი თასში და გააკეთეთ ხვრელი შუაში, შემდეგ დაამატეთ გააქტიურებული საფუარი. კიდეებზე დაამატეთ დარჩენილი შაქარი, ვანილი და ლიმონის კანი. ფქვილზე ვამატებთ კვერცხს და ვიწყებთ შეწვას. იოგურტი მოყვება,

რომის არსი და მარილის ფხვნილი და შემდეგ თბილი რძე და გამდნარი კარაქი.

კარგად აურიეთ მანამ, სანამ არ მიიღებთ ელასტიურ ცომს, რომელიც აღარ ეკიდება თქვენს ხელს. იმისათვის, რომ საბოლოო შედეგი იყოს ფუმფულა და კარგი ნამცხვარი, უნდა შეიარაღოთ მცირე ძალით და მოთმინებით.

ცომის მოზელვის შემდეგ დაფარეთ იგი სამზარეულოს პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ მოცულობა არ გაორმაგდება (~ 1 საათი და ნახევარი).


ამასობაში ჩვენ ვამზადებთ შევსებას:

კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მარილით და შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ სანამ არ გახდება პრიალა ქაფი. დაამატეთ დაფქული ნიგოზი და რომის არსი და აურიეთ ნაზად სანამ არ გახდება გლუვი.

შოკოლადის შევსებისთვის შეურიეთ დაჭრილი ნიგოზი შოკოლადს.

ამოსვლის შემდეგ ცომი გადააბრუნეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და გაყავით 6 თანაბარ ნაწილად. თითოეული ნამცხვრისთვის ჩვენ გამოვიყენებთ 2 ცალი ცომს.

ჩვენ გაავრცელეთ ნაჭერი მართკუთხა ფურცელში, არც ისე სქელი. განათავსეთ კაკლის შევსების მესამედი და დონე. გააფართოვოს ფურცელი მჭიდროდ გრძელი მხარეს.

ჩვენც იგივეს ვაკეთებთ მომდევნო ცომის ცალით, მაგრამ ამჯერად ჩვენ შეზეთავს შოკოლადის კრემის მესამედი.


ჩვენ ვტრიალებთ ორ რულონს და მიღებულ ნამცხვარს მოვათავსებთ საცხობ ქაღალდზე გაფორმებულ უჯრაში.

იგივეს ვაკეთებთ დანარჩენ ორ ნამცხვრთან ერთად.

დატოვე კოზონაკები ტაფაში, თბილ ადგილას, 20-30 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ რაც გაიზრდება, შეზეთეთ ისინი კვერცხის გულით გახსნილი 2 სუფრის კოვზ რძეში.

განათავსეთ უჯრა ღუმელში, მაღალ ცეცხლზე, 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩართეთ ცეცხლი და გამოაცხვეთ კიდევ 25-30 წუთის განმავლობაში.

ამოიღეთ ტაფაზე და დატოვეთ გაგრილებაზე გრილზე.


ბაბკას ნამცხვარი ნიგოზით და შოკოლადით

მომზადების მეთოდი:ცომის მომზადება: ღრმა თასში ჩაყარეთ ფქვილი, შაქარი, საფუარი, მარილი, ესენცია და ფორთოხლის კანი. დაუმატეთ კვერცხი, გამდნარი კარაქი და თბილი რძე სათითაოდ. მოზილეთ შემადგენლობა სანამ არ მიიღებთ მტკიცე და ელასტიური ცომს. მოზილეთ ცომი 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ ჩამოიშლება ხელიდან. შეზეთეთ ცომი ცოტაოდენი ზეთით ზედაპირზე, შემდეგ დაფარეთ შესაფუთი ფილმით ან სამზარეულოს პირსახოცით. ცომი დადგით თბილ ადგილას, სანამ მოცულობა არ გაორმაგდება.

შევსების მომზადება: შოკოლადი და კარაქი გაადნეთ ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, კაკაო და თხილი. აურიეთ სანამ შოკოლადი არ დნება, შემდეგ გააცივეთ სანამ არ მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას.

აწყობა ტორტი

მოამზადეთ ორი 24 სმ -იანი ტორტის უჯრა და წაუსვით ცოტაოდენი კარაქი. ფონი საცხობი ქაღალდით.

აიღეთ ცომის შემადგენლობის ნახევარი და გაანაწილეთ ფქვილით დაფხვნილ ზედაპირზე, გაშალეთ ცვილის 1 სმ სისქის ფურცელი. ცომს გადაუსვით შოკოლადის შევსების ნახევარი და დატოვეთ 2 სმ თავისუფალ კიდეებზე. შეზეთეთ მარცხენა მხარე ცოტაოდენი წყლით, შემდეგ გააფართოვეთ იგი გრძელი, მარჯვნიდან მარცხნივ. ცომის რულეტი ჩადეთ უჯრაში და შედგით საყინულეში დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ცომის რულეტი, მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და გაჭერით შუაზე, სიგრძეზე. ბოლოები ერთმანეთზე დააწებეთ და ნახევარი მსუბუქად აწიეთ ერთმანეთზე, შექმენით ლენტები ნაქსოვი კუდის მსგავსად. ლენტში მოჭრილი ნაწილი უნდა ამოვიდეს.

პროცედურა მეორდება მეორე ნამცხვრით. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაში და დაფარეთ თეფშები სამზარეულოს პირსახოცით, შემდეგ კი კოზონაკები ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში აიწიეთ.

აცხვეთ კოზონაკები ცხელ ღუმელში 190˚ ტემპერატურაზე 30-35 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეზეთეთ ცოტა თაფლით და დატოვეთ გასაცივებლად.

გისურვებთ კარგ მადას და გაზარდეთ თქვენი სამზარეულო!

ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი ნამცხვარი მოზილის გარეშე:


ქეთოს ნამცხვარი მოქსოვილი კაკალითა და შოკოლადით

პირველად კეტო ტორტი გავაკეთე დიდი ხნის წინ და რეცეპტი გამოქვეყნდა ბლოგზე, რომელიც აღარ არსებობს. მას შემდეგ, მე მუდმივად ვამოწმებდი და დღეს, ცხადია, უნდა წარმოგიდგინოთ ახალი KetoMix ტორტით დამზადებული ვერსია, რომლის აშკარა შინაარსი ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ ბევრ სხვა რეცეპტში. მაგრამ პირველი იქნება ნაქსოვი კეტო ტორტის რეცეპტი, არომატული და შემავსებელი.

შემადგენლობა (2 კოზონაკი):

  • 5 yolks
  • 2 კვერცხი
  • 50 გრამი ტაგატესე
  • 100 გრამი გამდნარი კარაქი
  • 200 გრამი ჩეფირი
  • 20 გრამი საფუარი
  • 250 გრამი კეტომიქს კოზონაკი
  • 50 გრ შოკოლადი 85%
  • 50 გრამი ნიგოზი
  • 10 გრამი გოჯი
  • 10 გრამი ხმელი მოცვი
  • 30 გრამი ტაგატესე
  • 1 ალბომი

პირველ რიგში, კვერცხი და გული შეურიეთ დამატკბობელს, სანამ არ შექმნიან ქაფს და არ მიიღებენ ფერს. დაამატეთ საფუარი და კეფირი და აურიეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ საფუარი არ დაიშლება. დაამატეთ დაახლოებით 200 გრამი Ketomix Cozonac და აურიეთ სანამ არ მიიღებთ ფუმფულა ცომს. თანდათანობით, დაამატეთ კარაქის დაახლოებით 80%, ჩვენ შევინარჩუნებთ დანარჩენ 20 გრამს ცომის გასავრცელებლად.

მოვამზადოთ საცხობი ფურცელი, რომელსაც გავაცხელებთ გამდნარი კარაქით, შემდეგ ამოვიღოთ ცომი ამ ფურცელზე და დანარჩენი მოვაყაროთ კეტომიქსს. ჩაამატეთ მანამ, სანამ ცომი აღარ ეკვრის თქვენს ხელებს და გაყავით 4 თანაბარ ბურთულად. ცომის თითოეულ ბურთს ვავრცელებთ, როგორც ზემოთ მოცემულ ფოტოში.

რობოტის თასში ჩავყარე გატეხილი შოკოლადი, ჩირი, კვერცხის ცილა და დანარჩენი დამატკბობელი. მე ავურიე ისინი სანამ არ მივიღე ტექსტურირებული პასტა, რადგან დარჩება კაკლის ნაჭრები და ეს შესანიშნავია. კომპოზიცია დავდე თითოეულ გაშლილ ფურცელზე და თანაბრად გავანათე, შემდეგ ცომი გავაბრტყელე საცხობი ფურცლის დახმარებით. კეტო ტორტის რულეტები წყვილდება და ჩავყარე საცხობ ქაღალდში გაფორმებულ უჯრებში.

თითოეული უჯრა სტეიკის ტომარაში ჩავახველე და პირზე მივაწებე და ერთი საათის განმავლობაში დავტოვე. როდესაც მოცულობა გაორმაგდა, ორი ნამცხვარი შევდგი ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ჩანთებით. ამის შემდეგ, მე დავჭერი ტომარა და შევინახე უჯრა ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, ყველა 170 გრადუსზე. ისიამოვნეთ!


ფუმფულა შოკოლადის ტორტი

შემიძლია მას ასე ვუწოდო ტორტი დედამთილის მსგავსად. და ეს არ არის რაიმე დამამცირებელ მნიშვნელობაზე, რადგან ეს ნამცხვარი მართლაც გემრიელია. რეცეპტი ძველია, დაწერილი დედამთილის სიდედრის მიერ და როგორც ინტენსიური გამოყენების მტკიცებულება, თაობების განმავლობაში, ფურცლები, რომლებზეც რეცეპტი იწერება, გიტოვებთ შთაბეჭდილებას, რომ უბრალო შეხებას შეუძლია & # 8220destrama & # 8221. რეცეპტი არის ბაზაზე, მოლდოვის ტორტი, რომელიც დღეს ცოტაოდენია გამოყენებული შევსებით. ჩვეულებრივ, თხილი, ქიშმიში, კაკაო ან ჯემიც ემატება. მაგრამ მე მომწონს ნამცხვარი და შოკოლადის ტორტი. და როდესაც ვსაუბრობ შოკოლადზე, ვგულისხმობ ძალიან "კრემისებრ" კაკაოს კრემს და შავ შოკოლადს. და მოდით ფენა იყოს გულუხვი. იმდენად გულუხვი, რომ თითქმის შოკოლადის მსგავსია ნამცხვრით: დ.

ქვემოთ მოყვანილი რაოდენობით, ჩვენ მივიღეთ მრგვალი შოკოლადის ტორტი, უფრო დიდი, და ორი ფორუმში ჩვეულებრივი ორი ნამცხვარი, ერთი შოკოლადით და ერთი ნაჭუჭით. საერთო ჯამში, 2.5 კგ კოზონაკი: დ. თქვენი შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა კომბინაციები, მათ შორის დეჰიდრატირებული ხილი ან დაშაქრული ფორთოხალი და ლიმონის კანი, ამ შემთხვევაში რუმინული ტორტი ოდნავ მიუბრუნდება თავის იტალიელ ძმას, პანეტონს.

შემადგენლობა:
& # 8211 ტორტის ფქვილი 1 კგ
& # 8211 yolks 8 ცალი. + 1 ცალი ცხებული
& # 8211 კვერცხის ცილა 4 ცალი.
& # 8211 შაქარი 300 გ
& # 8211 საფუარი 50 გ
& # 8211 ვანილის არსი 2 ამპულა
& # 8211 esenta de rom 1 ფლაკონი
& # 8211 კანი 2 ლიმონისგან
& # 8211 კანი დიდი ფორთოხლისგან
& # 8211 რძე 200 მლ
& # 8211 კარაქი (ცხიმის 80%) 275 გ
& # 8211 ზეთი 2 ს.კ
& # 8211 მარილი 1/2 ჩაის კოვზი

შევსება:
& # 8211 ნაგავი (სხვადასხვა ფერი და განსხვავებული არომატი) 170 გრ
& # 8211 კაკაო 50 გრ
& # 8211 შაქარი 75 გ
& # 8211 რძე 300 მლ
& # 8211 ფქვილი 2 სუფრის კოვზი გახეხილი (20 გრ)
& # 8211 შავი შოკოლადი (85% კაკაო) 50 გრ

გააცხელეთ 200 მლ რძე. თასში გახსენით საფუარი 50 მლ თბილ (არა ცხელ) რძეში. ზემოდან გახეხეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და აურიეთ სანამ არ მიიღებთ მაიონს მკვრივი და ერთგვაროვანი კრემის მსგავსი. დაფარეთ თასი სუფთა პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას მაიონეზის გასაზრდელად. იმავდროულად, დარჩენილი ფქვილი გაცერით საკვებ პროცესორის დიდ თასში ან თასში. გამოყავით კვერცხი შემდეგნაირად: 8 კვერცხის გული თასში, მეორე ცალკე (შესაზეთრად), 4 კვერცხის ცილა თასში და დარჩენილი 5 კვერცხის ცილა შედგით მაცივარში, ჰერმეტულ ყუთში (მოამზადეთ, შესაძლოა, რამდენიმე ბურღვა ). ათქვიფეთ გულები მიქსერით, შაქარი და მარილი, სანამ არ მიიღებთ ქაფს.

ჩაასხით ყვითელი ქაფი ფქვილში და დაიწყეთ შეწვა, ხელით ან რობოტთან ერთად. როდესაც ფქვილი და გული აირია, გადააბრუნეთ მაიონეზი. აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. თუ ხელით აურიეთ, ყოველთვის გარედან შიგნიდან მოზილეთ!

გააცხელეთ დარჩენილი რძე და გახსენით მასში 250 გრ კარაქი. როდესაც კარაქი მთლიანად დნება, გამორთეთ ცეცხლი და ნარევი გააცივეთ. როგორც პირველ ფაზაში, ის უნდა იყოს თბილი და არა ცხელი. დაიწყეთ კარაქი და რძე, ნელ -ნელა, ცომზე. აურიეთ სანამ სრულად არ გაერთიანდება და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე. დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ხარშვის შემდეგ დაუმატეთ 4 ათქვეფილი კვერცხის ცილა. აურიეთ კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებთ მბზინავ და ელასტიურ ცომს, რომელიც ჩაშენებული ჰაერის გამო ხდის & # 8220 ძირითად & # 8221. საჭიროების შემთხვევაში, ცხიმიანი ხელები წაუსვით ზეთი ისე, რომ ცომი ხელზე არ დაიჭიროს. დაამატეთ გახეხილი ლიმონის და ფორთოხლის კანი, ვანილის არსი და რომის არსი. კიდევ ცოტა აურიეთ, რომ ჰომოგენიზდეს.

ყურადღება, თუ რობოტთან ერთად აურიეთ, ის უფრო ჰორიზონტალურად იშლება, ამიტომ რეკომენდირებულია ხელით, ვერტიკალური მოძრაობებით, მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. შეზეთეთ ცომი დარჩენილი კარაქით (25 გრ) და დატოვეთ ამოსასვლელად, ასევე თბილ და თავდახურულ ადგილას. ყურადღება, ის უნდა იყოს ადგილი დინებისგან შორს! 2 საათის და # 8211 2 და ნახევარი საათის შემდეგ, ცომი უნდა გაორმაგდეს მინიმუმ მოცულობით.

ამასობაში მოამზადეთ შოკოლადის შიგთავსი. ჩაასხით თასში 75 გრ შაქარი, 50 გრ კაკაო და ფქვილი (20 გრ). ჰომოგენიზაცია და დაიწყეთ რძის ჩამოსხმა, აურიეთ დაბალი სიჩქარით. როდესაც თქვენ შეიწოვება მთელი რძე, თქვენ უნდა მიიღოთ ნარევი, როგორც თხელი კრემი. მიღებული მასა ჩადეთ ბინ-მარიში ან ორმაგი კედლის ქვაბში (წყლით მათ შორის), დაბალ ცეცხლზე. განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ არ დაიწყებს გასქელებას. საბოლოო ჯამში, თქვენ უნდა გქონდეთ საკმაოდ სქელი კრემი სიმსივნის გარეშე. განათავსეთ შავი შოკოლადი, დაჭრილი ნაწილებად და აურიეთ ისე, რომ ის დნება. მიეცით საშუალება, რომ სრულად გაგრილდეს.

გაყავით ცომი ორად, ცოტა ზეთით გაცხელებულ სამუშაო ზედაპირზე. ცომის ნახევარი ჩაასხით თასში და შემონახული ნახევარი კვლავ გაყავით ორ ნაწილად. გაანაწილეთ ერთი ნაწილი მართკუთხედის ფორმაში და მოათავსეთ შოკოლადის კრემის მესამედი. გადაანაწილეთ კრემი თანაბრად, მაგრამ არა კიდეებამდე. მის გარშემო დატოვეთ 1-1.5 სმ ზღვარი. შემდეგ ფრთხილად გააბრტყელეთ ცომი. იგივე გააკეთეთ ცომის სხვა ნაჭრით. ლენტები ორი შედეგად რულონები.

ცომის დარჩენილი ნახევრიდან ჩამოაყალიბეთ ორი ნამცხვარი, ერთი შოკოლადის კრემით, მეორე კი ნაჭუჭით. ნაჭუჭის ნამცხვრის შემთხვევაში, ნაჭუჭი იჭრება კუბიკებად და ფქვილში ოდნავ გასცემს. კუბურები ნაწილდება ცომის ზედაპირზე და შემოვიდა. მოათავსეთ ნამცხვრები უჯრებში, ადრე გახეხილი კარაქით და დაფხვნილი ფქვილით (გარდა სილიკონისა).

შეზეთეთ ნამცხვრები ათქვეფილი გულით. ცომის ფორმები დადგით თბილ ადგილას და დაახურეთ. დატოვეთ დაახლოებით ერთი საათი ან სანამ ცომი გაორმაგდება მოცულობით. სურათზე მარჯვნივ, თქვენ გაქვთ დიდი, მრგვალი ტორტი, ზრდის მეორე ეტაპის შემდეგ.

თავის მხრივ ჩადეთ ფორმები 170 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში. 15 წუთის შემდეგ, ჩართეთ ცეცხლი 180 გრადუსზე. სულ დატოვეთ 50-55 წუთი. საბოლოო ჯამში, თუ კოზონაკებს შამფურის ჯოხით დახვრიტავთ, ის სუფთა გამოვა, ხოლო კოზონაკები ზემოდან ლამაზად შეწითლდება. ამოიღეთ ფორმებიდან მხოლოდ მაშინ, როდესაც ისინი მთლიანად გაცივდება.

მკვეთრი დანით დაჭერით ნაჭრებად და გააჩერეთ კილიტაში რამდენიმე დღის განმავლობაში.

აი, როგორ გამოიყურება ეს საძაგელი ტორტი, ისეთივე ფუმფულა, როგორც შოკოლადის ტორტი :).


ბაბკა და # 8211 შოკოლადის ტორტი

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ცომი უნდა მომზადდეს მინიმუმ 8 საათით ადრე.
ჩავასხათ მიქსერში ფქვილით, შაქრით, საფუარით და მარილით. მიქსერით ჩართეთ, დაამატეთ კვერცხი და წყალი. თანდათანობით დაამატეთ რბილი კარაქი და აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიაღწევს ცომის კონსისტენციას. გადაიტანეთ ბურთულად და ჩაასხით ზეთში ცხიმწასმულ თასში, დაფარეთ თასი და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით.
ცომი დიდად არ გაიზრდება, ის მკვრივი უნდა იყოს.

ცომის ამოსვლისას მოამზადეთ შევსება. გაადნეთ შოკოლადი ბეინ-მარი კარაქთან ერთად. სხვა თასში აურიეთ შაქრის პუდრა, კაკაოს ფხვნილი და მარილი, რომლებზეც დავამატებთ გამდნარ შოკოლადს.

ცომი გაყავით შუაზე. გაანაწილეთ ცომი ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. წაუსვით ცომი მართკუთხა ფორმას შოკოლადის შემადგენლობის ნახევრით და მოაყარეთ ნახევარი დაჭრილი ნიგოზი. ჩვენ ცომს მჭიდროდ ვფარავთ, როგორც რულეტი. რულეტი გაჭერით შუაზე, სიგრძეზე და იქონიეთ ორი ნახევარი, შევსებით. მიღებული ნამცხვარი ჩადეთ საცხობ ქაღალდზე გაფორმებულ ან კარაქით ცხიმწასმული და გაიმეორეთ პროცესი ცომის მეორე ნახევრით.

დატოვე ისინი 2 საათის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ბაბკა 1 საათის განმავლობაში.

სიროფისთვის ადუღეთ შაქარი და წყალი სანამ შაქარი არ დაიშლება, შემდეგ გააცივეთ. ბაბკას სიროფი დავასხი, როგორც კი ღუმელიდან გამოვიღე.

თეორიულად უნდა დავუშვათ, რომ მთლიანად გაცივდეს დაჭრის წინ, ჩვენ წინააღმდეგობას ვერ გავუწევთ. სასიამოვნო მადლი სიამოვნებისთვის!


ბაბკას ნამცხვარი შოკოლადით და ნიგოზით

ნამცხვარი ბაბკა არის ნაქსოვი ტორტი ან ტკბილი ნამცხვარი, რომელიც მოვიდა პოლონეთისა და უკრაინის ებრაული თემებიდან. ის პოპულარულია ისრაელში და ებრაულ დიასპორაში. მოამზადეთ საფუარიანი საფუარით საფუვრით, რომელზედაც ვრცელდება ისეთი შევსება, როგორიცაა შოკოლადი, ნუტელა, დარიჩინი, ხილი ან ყველი, შემდეგ შეფუთეთ და მოზილეთ გამოცხობამდე. გამოცხობის შემდეგ ის სიროფირებულია შაქრის სიროფით, რომ შეინარჩუნოს ცომის ტენიანობა და არ გაშრეს ძალიან სწრაფად.

ბაბკას ნამცხვრისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

ცომისთვის: 2 დიდი უჯრა (30/15/10 სმ)

  • 800-850 გრ ფქვილი
  • 380 მლ თბილი რძე
  • 14 გრ მშრალი საფუარი ან 40 გრ ახალი საფუარი
  • 2 მთლიანი კვერცხი და 2 გული
  • 150 გრ ძველი ხველა
  • 1 ჩაის კოვზი გახეხილი მარილი
  • რომი 25 მლ
  • ლიმონის გახეხილი კანი
  • ოთახის ტემპერატურაზე 240 გრ კარაქი

შევსების მიზნით:

  • 180 გრ შავი შოკოლადი და რძე
  • 150 გრ კარაქი
  • 70 გრ შაქრის ხველა
  • 40 გრ კაკაო
  • 200 გრ დაფქული ნიგოზი

სიროფისათვის:

როგორ მოვამზადოთ ბაბკას ნამცხვარი შოკოლადით და ნიგოზით

საფუარი გახსენით თბილ რძეში 2-3 ჩაის კოვზ შაქართან ერთად და დატოვეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დარჩენილი შაქარი, კვერცხი, გახეხილი ლიმონის კანი, მარილი და რომი და აურიეთ ყველაფერი. გაცერით ფქვილი და თანდათანობით დაუმატეთ რძეს საფუარით. მოზილეთ მიღებული ცომი მანამ, სანამ მთელი ფქვილი არ ჩაერთვება და შემდეგ თანდათანობით დაუმატეთ კარაქის ნაჭერი.მოზილეთ სანამ არ ჩაირთვება და შემდეგ დაამატეთ კარაქის კიდევ ერთი ნაჭერი და ასე სანამ მთელი კარაქი არ ჩაირთვება.

კარგად მოზილეთ ცომი სანამ არ ჩამოიშლება ხელებიდან და თასის კედლებიდან. მოათავსეთ ცომი თასში, გადააფარეთ შესაფუთი ფილმით და გააჩერეთ მაცივარში მეორე დღემდე.

თუ დრო არ გვაქვს, გავაჩეროთ 2-3 საათის განმავლობაში, შემდეგ შევდგათ მაცივარში 30 წუთით. ცომი უნდა იყოს ცივი და მყარი, რომ დამუშავდეს.

იმავდროულად, შევსება მზადდება:

გაადნეთ კარაქი შოკოლადთან ერთად, დაუმატეთ შაქარი და კაკაოს ფხვნილი. ოთახის ტემპერატურაზე გაცივება.

დაფარეთ უჯრები საცხობი ქაღალდით. გაყავით ცომი შუაზე და გაანაწილეთ ნახევრად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. ცომის სიგრძე უნდა იყოს ოდნავ გრძელი ვიდრე უჯრის სიგრძე.

ამგვარად გავრცელებულ ცომს ათქვიფებთ შოკოლადის შევსების ნახევრით, კიდეებს კი ტოვებთ დაახლოებით 2 სმ. მოაყარეთ ნიგოზის ოდენობის ნახევარი და შემდეგ გადაახვიეთ სიგრძეზე, მარჯვნიდან მარცხნივ, მოათავსეთ უჯრაში და მოათავსეთ საყინულეში, სანამ ცომის მეორე ნახევარი არ დაიშლება.

გაიმეორეთ იგივე ოპერაცია ცომის მეორე ნახევრით.

ამოიღეთ ცომის პირველი რულეტი საყინულედან ზედაპირზე ფქვილით მოფენილი და ფრთხილად გაჭერით შუაზე. წებო ბოლოები და ასწიეთ ერთი მხარე მეორეზე და შექმენით ლენტები, იზრუნეთ ზედა ნაწილის ამოსვლაზე. როგორც კი მოქსოვილია, მოათავსეთ ქაღალდზე დაფარულ უჯრაში და დატოვეთ დუღილზე დაახლოებით საათნახევარი.

საფუვრის შემდეგ გამოაცხვეთ ნამცხვრები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 160 გრადუსზე 40-50 წუთის განმავლობაში.მომზადებამდე 5 წუთით ადრე მოამზადეთ სიროფი.

როდესაც ისინი მზად იქნებიან, გამოაცხვეთ ნამცხვრები ღუმელიდან და გააცივეთ, სანამ ცხელია, დატოვეთ უჯრაში კიდევ 20-30 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ, ამოიღეთ საცხობი ქაღალდი და გააციეთ მთლიანად.


კოზონაკი ნაგავსა და შოკოლადთან ერთად

თხილის ნამცხვრის რეცეპტი, რომელსაც მე მრავალი წელია ვიყენებ, ჩემთვის ერთ -ერთი საუკეთესოა. ტორტი ძალიან ფუმფულა და სურნელოვანია, ბევრად უკეთესია, ვიდრე რეცეპტი, რომელიც აქამდე ნამცხვარზე ნადირობდა შოკოლადით. მეორე დღეს თავს თხილის ნამცხვრად ვგრძნობდი, მაგრამ სიურპრიზი: აღარ მქონდა თხილი! ამიტომაც გამოვიდა ეს მშვენიერი ტორტი ნაგავითა და შოკოლადით, რომლის საშუალებითაც თქვენ ნება მომეცით პრაქტიკულად ისიამოვნოთ, სანამ არ გადაწყვეტთ მის დამზადებას.

შემადგენელი:

600 გრ ფქვილი
150 მლ რძე
100 გრ გამდნარი კარაქი
25 გრ საფუარი
180 გრ შაქარი
1 ჩაის კოვზი ვანილის არსი
3 კვერცხი + 1 კვერცხის გული
1 მწიკვი მარილი
1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
ფორთოხლის გახეხილი კანი
300-350 გ ნაგავი
100 გრ რძის შოკოლადი

ცომის მოსამზადებლად, გააგრძელეთ ეტაპობრივად, როგორც კაკლის ნამცხვრის რეცეპტში:

თასში მოამზადეთ ფქვილი, შერეული მარილის ფხვნილით. ჭიქაში მოამზადეთ მაიონეზი: ჩაყარეთ ცოტა თბილი რძე (1/2 ჭიქა), საფუარი, სუფრის კოვზი შაქარი და სუფრის კოვზი ფქვილი. აურიეთ ისინი და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში კვერცხები გამოყავით და გაათბეთ დანარჩენი რძე. გახეხეთ გულები შაქართან ერთად, სანამ არ გახდება კრემისებრი. დაამატეთ ლიმონის წვენი, ფორთოხლის კანი და აურიეთ. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მარილით, სანამ არ გახდება მყარი ქაფი.

შემდეგ დაასხით ძალიან ცხელი რძე yolks და აურიეთ შემადგენლობა.

ჩაასხით მაიონეზი ფქვილში და აურიეთ. დაამატეთ ცოტაოდენი კვერცხის გული რძესთან ერთად, შემდეგ ათქვეფილი ცილა და ბოლოს ვანილის ესენცია. სანამ ცომს ვურევთ, კარაქს ვსვამთ დნება. შემდეგ დაასხით გამდნარი კარაქი და მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ არ ეკვრის თქვენს ხელებს. მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი, დაფარეთ თასი პირსახოცით და შეინახეთ თბილ ადგილას, სანამ მოცულობა არ გაიზრდება (მინიმუმ ორჯერ).

ცომი გაანაწილეთ ზეთით ან გამდნარი კარაქით ცხიმწასმულ თეფშზე. მასზე ჩვენ მოვასხამთ დანის ნაჭრებს და დაჭრილ შოკოლადს. შემდეგ გააფართოვოს ცომი და დააჭირეთ კიდეებს ისე, რომ შევსება არ გამოვიდეს.

ტორტი ჩადეთ ტაფაში და გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთი. ტორტი ჩადეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში. როცა გამოცხვება, გამოიღეთ ღუმელიდან, შეზეთეთ კვერცხით და დაასხით შაქრით, შემდეგ დატოვეთ ღუმელში კიდევ 2 წუთი.


ნამცხვარი ნიგოზით და შოკოლადით - რეცეპტები

მომზადების მეთოდისა თუ გამოყენებული ინგრედიენტების მიუხედავად, ნამცხვარი რჩება ტრადიციულ დესერტად, რომელიც შეგიძლიათ ნახოთ რუმინეთის ყველა სადღესასწაულო კერძზე. იმისათვის, რომ ოდნავ გავამრავალფეროვნოთ ტრადიციული კოზონაკები, რომლებსაც ჩვენ ჩვეულებრივ ვავსებთ ნიგოზით, ყაყაჩოებით, ნაგავით, კაკაოთი ან ქიშმიშით, დღეს ჩვენ ერთად მოვამზადებთ კოზონაკს შოკოლადით.

მომზადების მეთოდი იგივეა, მხოლოდ შევსების შინაარსი განსხვავდება. თუ ყურადღებით მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ნაბიჯებს, მიიღებთ ტორტს, რომელიც ზუსტად თქვენი გემოვნებით იქნება. მარტივი და ადვილად მოსამზადებელი, გემრიელი და ფუმფულა, შოკოლადის ტორტი განსაკუთრებით ახარებს ბავშვებს.

ნაბიჯი 1 - კონტეინერში ჩავყაროთ ფქვილი და დაფქული საფუარი ხელით, შემდეგ დავამატოთ შაქარი და ამ ყველაფერზე დავასხათ რძე.

უნდა აღინიშნოს, რომ: რძე არის სრულყოფილი "შემკვრელი", რადგან ის ახერხებს ყველა ინგრედიენტის გაერთიანებას, არამედ შაქრის დნობას და საფუარის დაშლას (ასე რომ, ის შეძლებს მისი თვისებების "გააქტიურებას").

შემდეგ ჩვენ უნდა ავურიოთ ამგვარად წარმოქმნილი შემადგენლობა, სანამ იგი თითქმის ერთგვაროვანი გახდება, რის შემდეგაც ჩვენ დავამატებთ რომის არსს. ბოლოსკენ, მას შემდეგ რაც შემადგენლობა მთლიანად ჰომოგენიზდება, ჩვენ უნდა დავამატოთ კვერცხი, რომ ცომს ფერი მიეცეს. მას შემდეგ რაც ჩვენ შევძლებთ კვერცხის ჩართვას ცომის შემადგენლობაში, დავამატოთ ზეთი და მოვზილოთ ცომი, სანამ ყველა ინგრედიენტი სრულად არ აირია.

როდესაც დავასრულებთ ნამცხვრის დამზადებას, ის უნდა დავდოთ სითბოს წყაროს გვერდით, პირსახოცით დაფარული, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამ გზით გააქტიურდება საფუარის თვისებები და ცომი გაორმაგდება მოცულობით (ანუ ტორტის ქერქი გაიზრდება).

ნაბიჯი 2 - სანამ ნამცხვრის ქერქი ამოდის (საფუარიანი), შეგვიძლია შოკოლადის კრემი გავაკეთოთ. ჩვენ ვიღებთ ტაფას, რომელშიც ჩავყრით დაჭრილ შოკოლადს (წინასწარ), ამას ვასხამთ თხევად კრემს და შემდეგ ტაფას ვდებთ გაზქურაზე, რომ გავათბოთ.

გაფრთხილება: ათქვეფილი ნაღები არ უნდა ადუღდეს (ადუღდეს) და შოკოლადი არ უნდა დაიწვას, რადგან კრემი მიიღებს შებოლილ გემოს. ამ მიზეზით ჩვენ თავიდანვე ძალიან ფრთხილად უნდა ვიყოთ, ვინაიდან ტაფას ვდებთ გაზქურაზე, რადგან 85% -იანი კაკაოს შემცველი შოკოლადი ძალიან სწრაფად დნება და შეიძლება ქვაბზე დადგეს (ანუ იწვის). ამ გზით, პირველი წამიდან, ეს შემადგენლობა უნდა იყოს შერეული განუწყვეტლივ, რათა თავიდან ავიცილოთ შოკოლადის კრემის გაფუჭება.

მას შემდეგ, რაც ათქვეფილი ნაღები გაცხელდება, ჩვენ უნდა გადმოვიღოთ შოკოლადის კრემი ცეცხლიდან, ხოლო ათქვეფის დახმარებით უნდა ავურიოთ სანამ არ მიიღებს სასურველ კონსისტენციას და ფორმას.

ნაბიჯი 3 - შეამოწმეთ ნამცხვრის გარსი და თუ ის მოცულობით გაორმაგდა უნდა გავყოთ ორ თანაბარ ნაწილად. შემდეგ სამუშაო მაგიდა უნდა შეზეთოთ ცოტაოდენი ზეთით (იმისათვის, რომ არ დაიჭიროს მაგიდის გარსი), ხოლო სახის დახმარებით უნდა გავანაწილოთ გარსი.

ამგვარად გაშლილ ცომზე ჩვენ უნდა დავასხათ შოკოლადის კრემი, სპატულის გამოყენებით, რის შემდეგაც გავაბრტყელოთ ცომი. იგივე უნდა გავაკეთოთ კორპის მეორე ნაწილთან ერთად. მას შემდეგ, რაც ჩვენ დავასრულებთ ორი რულონის დამზადებას, ჩვენ უნდა მოვიქსოვოთ ისინი. ჩვენ ვფარავთ ტორტის ფორმას, რომლის გამოყენებაც გვსურს ალუმინის კილიტაზე, რის შემდეგაც ფრთხილად ვათავსებთ ასე ჩამოყალიბებულ ტორტს.

შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.

მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი ღუმელშია დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, ჩვენ უნდა შევამოწმოთ. თუ ეს კეთდება, ან თუ კეთდება 90%-ის პროპორციულად, ჩვენ უნდა მოვამზადოთ "სახე" მის დასაცხებლად. ამრიგად, ჩვენ ვიღებთ კვერცხს და ვცემთ მას და ფუნჯის დახმარებით ვაცხობთ ნამცხვრის მთელ ზედაპირს, რის შემდეგაც ჩვენ ვსხამთ შაქარს და ნამცხვარს ისევ ღუმელში ვდებთ. შემდეგ ნამცხვარი უნდა ინახებოდეს ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რომ კვერცხი ზემოდან მოხარშოს და ფერი მიიღოს.

მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი გამოვიღეთ ღუმელიდან, უნდა გავაჩეროთ და გაცივდეს, შემდეგ კი შეგვიძლია მივირთვათ.


კოზონაკი სავსეა კაკლის კრემით და შოკოლადით

თუ გსურთ ულტრა მეგა სუპერ კარგი ტორტი (ჩემი შვილის გამოთქმა მისი გასინჯვის შემდეგ), სავსე უამრავი ნიგოზით, მაგრამ ასევე შოკოლადით, ეს არის სრულყოფილი არჩევანი. მე არ ვაქებ მას უმიზეზოდ, თქვენ უნდა სცადოთ და ნახავთ რომ მე მართალი ვარ & # 8230

შემადგენელი:

ტორტისთვის:
600 გრ ფქვილი
150 მლ რძე +1 სუფრის კოვზი რძე
100 გრ გამდნარი კარაქი
25 გრ საფუარი
180 გრ შაქარი
1 ჩაის კოვზი ვანილის არსი
3 კვერცხი + 1 კვერცხის გული
1 მწიკვი მარილი
1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
გახეხეთ ფორთოხალი

კრემისთვის:
3 კვერცხის ცილა
3 სუფრის კოვზი შაქარი
250 გრ დაფქული ნიგოზი
100 გრ მსხვილად დაჭრილი ნიგოზი
50 გრ შოკოლადი თხილით
1 ჩაის კოვზი შავი კაკაო
3 სუფრის კოვზი ნუტელა

ცომის მოსამზადებლად, გააგრძელეთ ეტაპობრივად, როგორც კაკლის ნამცხვრის რეცეპტში:

ჭიქაში მოამზადეთ მაიონეზი: ჩაყარეთ ცოტა თბილი რძე (1/2 ჭიქა), საფუარი, სუფრის კოვზი შაქარი და სუფრის კოვზი ფქვილი. აურიეთ ისინი და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში კვერცხები გამოყავით და გაათბეთ დანარჩენი რძე. გახეხეთ გულები შაქართან ერთად, სანამ კრემის მსგავსი არ გახდება. დაამატეთ ლიმონის წვენი, ლიმონის კანი და აურიეთ. შემდეგ დაასხით ძალიან ცხელი რძე yolks და აურიეთ შემადგენლობა. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მარილით, სანამ არ გახდება მყარი ქაფი.

ჩაასხით მაიონეზი ფქვილში, რომელიც შერეულია ცოტა მარილით და აურიეთ.

დაამატეთ ცოტაოდენი კვერცხის გული რძესთან ერთად, შემდეგ ათქვეფილი ცილა და ბოლოს ვანილის ესენცია. სანამ ცომს ვურევთ, კარაქს ვსვამთ დნება. შემდეგ დაასხით გამდნარი კარაქი და მოზილეთ ცომი სანამ არ დაიჭერს თქვენს ხელებს (დაახლოებით 20 წუთი). მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი, დაფარეთ თასი პირსახოცით და შეინახეთ თბილ ადგილას, სანამ მოცულობა არ გაიზრდება (მინიმუმ ორჯერ) და # 8211 დავტოვე 45 წუთი და მოცულობა სამჯერ გაიზარდა, თითქმის მთლიანად გამოვიდა თასი.

სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ კრემი: განათავსეთ მიქსერი კვერცხის ცილებთან ერთად შაქართან ერთად. შემდეგ მსუბუქად აურიეთ ნიგოზი (დაფქული და მსხვილად დაჭრილი ნიგოზი), დაჭრილი შოკოლადი და კაკაო.

ცომი გაანაწილეთ ზეთით ან გამდნარი კარაქით ცხიმწასმულ თეფშზე. წაუსვით ნუტელას კრემი, შემდეგ კი კაკლის კრემი.

შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი და დააჭირეთ კიდეებს ისე, რომ შიგთავსი არ გამოვიდეს. ტორტი ჩადეთ ტაფაში და დატოვეთ თბილ ადგილას კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, რომ წამოდგეს.
გამოაცხვეთ ნამცხვარი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. როცა გამოცხვება, გამოიღეთ ღუმელიდან, შეზეთეთ ათქვეფილი კვერცხის გულით კოვზ რძესთან ერთად და დაასხით შაქრით, შემდეგ დატოვეთ ღუმელში კიდევ 2 წუთი.


ვიდეო: შოკოლადის და ფხვიერი ორცხობილას პატარა ბურთები Praline - საახალწლო სამზადისი (იანვარი 2022).