ახალი რეცეპტები

დგას ნეკნი შემწვარი აიოლით


თუ მოგწონთ, ამ მდგრადი ნეკნის შემწვრის შემდეგ გამოყავით ძვლები ცალკეულ ნეკნებად და ჩადეთ ისევ ღუმელში, რომ გახეხოს. მიირთვით ის აიოლისთან ერთად, შემდეგ კი იბრძოლეთ მათ სტუმრებთან ერთად. ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ ეს რეცეპტი და მეტი ჩვენს ონლაინ სამზარეულოს კლასში Sur la Table– ით.

ინგრედიენტები

  • 1 მხრის ბოლომდე 4 ძვალიანი ძროხის ნეკნის თვალის შემწვარი, სასურველია მშრალი ასაკისთვის (დაახლოებით 8 ფუნტი), ჩინეთის ძვალი ამოღებულია
  • კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • 2 კბილი ნიორი, წვრილად გახეხილი
  • ½ ჭიქა ყურძნის ან მცენარეული ზეთი
  • 1 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
  • ½ ჭიქა ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი

რეცეპტის მომზადება

  • გულუხვად სეზონი ძროხის მარილი და პილპილი. მჭიდროდ გადაიტანეთ პლასტიკაში და გააცივეთ მინიმუმ 1 დღე.

  • დატოვეთ ძროხის ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში.

  • გააცხელეთ ღუმელი 400 ° -მდე. მოათავსეთ საქონლის ხორცი შემწვარ ტაფაში. აცხვეთ სანამ ლამაზად არ გაყავისფრდება, 35-40 წუთი. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 275 ° -მდე და განაგრძეთ გამოწვა მანამ, სანამ ძროხის ყველაზე სქელ ნაწილში ჩასმული მყისიერად წასაკითხი თერმომეტრი არ აღრიცხავს 115 ° –ს საშუალო იშვიათად, 1–1½ საათზე მეტხანს. გადაიტანეთ შემწვარი საჭრელ დაფაზე ნეკნებით ზემოთ და დატოვეთ მინიმუმ 30 წუთი.

  • ამასობაში, ათქვიფეთ კვერცხის გული და ნიორი საშუალო თასში. განუწყვეტლივ ათქვიფეთ, თანდათან დაუმატეთ ყურძნის თესლის ზეთი, წვეთ -წვეთად თავიდან და ათქვიფეთ, დაამატეთ 1 ს.კ. ლიმონის წვენი ჩაის კოვზით, როგორც აიოლი სქელდება (წვენი გახდება აიოლი, ასე რომ მისი ადუღება უფრო ადვილია), სანამ არ გახდება სქელი და გლუვი. თანდათან ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთი და დაამატეთ წყალი ჩაის კოვზით, თუ აიოლი ძალიან სქელი გახდება. სეზონი მარილით; დაფარეთ და გაცივდით.

  • დაჭერით ხორცი ძვლებიდან, ნეკნების მოსახვევში და წვრილად დაჭერით. ან, გაჭერით ნეკნებს შორის მასიურ ნაჭრებად. მიირთვით აიოლით.

  • გააკეთე წინ: ნეკნის შემწვარი შეიძლება გაწუროთ 2 დღით ადრე; შეინახეთ გაცივებული. აიოლი შეიძლება გაკეთდეს 1 დღით ადრე; შეინახეთ გაცივებული.

  • *უმი კვერცხი არ არის რეკომენდებული ჩვილებისთვის, მოხუცებისთვის, ორსული ქალებისთვის, დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანებისთვის ... ან მათთვის, ვისაც არ უყვარს უმი კვერცხი.

რეცეპტი ტეილორ ბოეტიჩერის, ტოპონია მილერის,

კვების შინაარსი

კალორია (კკალ) 620 ცხიმი (გ) 48 გაჯერებული ცხიმი (გ) 11 ქოლესტერინი (მგ) 185 ნახშირწყლები (გ) 1 დიეტური ბოჭკოვანი (გ) 0 სულ შაქარი (გ) 6 ცილა (გ) 46 ნატრიუმი (მგ) 210 მიმოხილვების ნაწილი

დგას ნეკნის შემწვარი

წუხელ ჩვენ მოვამზადეთ ეს გრილზე და ეს იყო სრულყოფილი! იმდენად ნაზი და წვნიანი არ მინდოდა მისი ჭამის შეწყვეტა. ჩვენ დავიწყეთ ახალი მწვანილის ნარევის დამზადებით, რომლითაც შემწვარი უნდა იყოს. მე გამოვიყენე ახალი როზმარინი, ხახვი, ნიორი, დაფქული შავი პილპილი და მარილი. ჩვენ თავისუფლად გავავრცელეთ იგი შემწვარზე და გავაჩეროთ სანამ გრილს ვიწყებთ. ჩვენ დაახლოებით 450 გრადუსზე ვიყავით, როდესაც შემწვარი ჩავასხურეთ. დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდა თითოეულ მხარეს.

მას შემდეგ, რაც შემწვარი გამოვიღეთ, ჩვენ ქვანახშირი გავანაწილეთ, რათა შემწვარი არაპირდაპირ მოვამზადოთ. ჩვენ დავამატეთ რამდენიმე გაჟღენთილი ალუბლის ხის ჩიპი, შემდეგ დავხურეთ გრილი, ასე რომ ჩვენ შეგვიძლია მივიღოთ იგი 250 გრადუსამდე სამზარეულოს დასასრულებლად. დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდა თითო კილოგრამს შემწვარი 130 გრადუსამდე. შემდეგ ჩვენ ამოვიღეთ და დავტოვოთ 20 წუთი სანამ დაჭრა. თქვენ წარმოდგენა არ გაქვთ რა ძნელი იყო პირველი ნაკბენის ლოდინი. როდესაც თქვენ ხორცს აძლევდით დასვენების საშუალებას, ტემპერატურა 145 გრადუსამდე გაიზარდა, როდესაც ჩვენ მას ვჭრით.


Sun Prairie Grass Fed Beef Standing Rib Roast

ორიოდე კვირის წინ ჩემმა მეგობრებმა მთხოვეს Sun Prairie Beef– ში, ჩემი ბლოგის სპონსორი ძროხის ხორცით, ვამზადებ თუ არა ერთ მათგანს, დენვერში, დედაქალაქში. დოქტორი ტომ პარკსი, DVM, Sun Prairie იყო დასახელებული სასოფლო -სამეურნეო კომიტეტის ადამიანთა საზოგადოების რჩევებს სოფლის მეურნეობის სფეროში და დააკავშირებს მწარმოებლებს ადამიანურად გაზრდილი ცხოველების მომხმარებლებთან, რომელთაც სურთ შეიძინონ ადამიანურად გაზრდილი ცხოველები. რასაკვირველია, მე 100% -ით ვდგავარ ამ მისიის მიღმა, ასე რომ მოხარული ვიყავი ლანჩის დასახმარებლად. დოქტორი პარკსი, ლურჯი ქურთუკი ცენტრში, დაიწყო კოლორადოს საკანონმდებლო ორგანოს პრეზენტაცია მგზნებარე სიტყვით: მიუხედავად ჩვენი კვების სისტემის დებატებისა, მთლიანი ლოკვაციისა და მდგრადობის მოძრაობების შესახებ, კვების განახლებული სახელმძღვანელო, უამრავი წიგნი და ფილმი თემაზე. და ცვლილებები ჩვენს სასკოლო ლანჩის პროგრამაში, ზოგადად მომხმარებელთა უმეტესობამ ჯერ კიდევ არ იცის საიდან მოდის მათი საკვები და არის უზარმაზარი უფსკრული, როდესაც საქმე ეხება ადგილობრივ მწარმოებლებსა და მომხმარებლებს.საკანონმდებლო ორგანოს წევრები ყურადღებით უსმენდნენ, ხოლო ჰოლი ტარი, კოლორადოს დირექტორი, ჰუმანური საზოგადოების სახელმწიფო საქმეები და ახლად დანიშნული სასოფლო -სამეურნეო კომიტეტის წევრები საუბრობდნენ ამ ორი ჯგუფის დაკავშირების სურვილზე და მომხმარებელს მიაწოდეს მეტი არჩევანი ჰუმანურად გაზრდილი ცხოველების პოვნაში. რა დღევანდელი რეალობა ისაა, რომ ძალიან ცოტა ადამიანი აკონტროლებს გადამუშავებას და როგორ ხდება პროდუქციის ბაზარზე გამოტანა და ჩვენ გვჭირდება ამ ბარიერების მოხსნა. კოლორადო არის ლიდერი ჰუმანურ პრაქტიკაში და#8211 ისეთ საკითხებში, როგორიცაა მშობიარობის კალათების აკრძალვა და ეს კომიტეტი უნდა იყოს დიდი დახმარება კიდევ უფრო წინ წასაყვანად.რადგან მე დედაქალაქის შუადღისას 40 ადამიანს ვემსახურებოდი და მითხრეს, რომ დანებს შენობაში არ უშვებენ, მე ავირჩიე სოკოს მშრალი სოკოს გამოყენება და წინა დღის ხორცის შემწვარი. მხოლოდ ერთი რამ უნდა იცოდეთ ბალახის ძროხის ზღაპრული დგომა შემწვარი ხორცის მომზადების შესახებ და#8211 არ გადააჭარბოთ მას! მე ეს ძლივს 120 გრადუსამდე მოვამზადე, შემდეგ კი კილიტაში ჩავახველე და მაცივარში შევინახე. მეორე დღეს, მშვენივრად იყო ნაჭერი სახლში, სანამ ღონისძიებამდე მიდიოდი სასიამოვნო კრემისებრი ცხენის სოუსით. მე ძალიან დაკავებული ვიყავი საჭმლის მომსახურებით იქ სურათების გადასაღებად, მაგრამ ღონისძიების შემდეგ ძროხის ნატეხი არ დარჩენილა, ამიტომ დარწმუნებული ვარ, რომ ყველას მოეწონა!


იდგა ნეკნი შემწვარი იუსთან ერთად

ინგრედიენტები აშშ მეტრიკა

  • დგას ნეკნი შემწვარი
  • 1 (11 ფუნტი) მდგარი ნეკნის შემწვარი 5 ან 6 ნეკნით, სურვილისამებრ მშრალი და გაშხლართული
  • 4 დიდი ნივრის კბილი, დაჭრილი წვრილ ნაჭრებად
  • 2 სუფრის კოვზი (1 უნცია) დამარილებული კარაქი, გამდნარი ან ყურძნის ზეთი
  • კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • ფქვილი დასაფქვავად
  • ჯუსისთვის
  • 1 1/4 ჭიქა ხელნაკეთი ძროხის ან ხბოს ბულიონი
  • 2 ჩაის კოვზი ბრტყელი ფოთლის ოხრახუშის ფოთოლი, დაფქული
  • 2 ჩაის კოვზი კამა ფოთლები, დაფქული
  • კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი

მიმართულებები

გააშრეთ ხორცი. მოათავსეთ შემწვარი, ცხიმიანი მხარე ზემოთ, დიდ შემწვარ ტაფაში. გადააფარეთ ქაღალდის პირსახოცებით და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 500 ° F- მდე (260 ° C). დარწმუნდით, რომ გაათბეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

ბასრი დანის წვერით, გამოწურეთ 10–15 პატარა ნაჭერი მთელს შემწვარზე. ჩადეთ ნივრის ნაჭრები ნაპრალებში საკმაოდ შორს, რომ არ გამოვიდეს ხორცის ზედაპირზე. გააჩერეთ სანამ ღუმელი გაცხელდება.

გახეხეთ ხორცი მთლად კარაქით ან ზეთით და გულუხვად მოაყარეთ მარილი. მოათავსეთ ტაფა ღუმელის ცენტრში. გამოაცხვეთ 7 წუთის განმავლობაში თითო ფუნტზე, თუ იყენებთ ელექტრო ღუმელს, 6 წუთის განმავლობაში 1 ფუნტზე, თუ გაზის ღუმელს იყენებთ. გამორთეთ ღუმელი. დატოვეთ ღუმელი ღუმელში, კარების გაღების გარეშე, 2 საათის განმავლობაში. მიაქციეთ ყურადღება შემწვარის შიდა ტემპერატურას, თერმომეტრი ჩასვით შემწვარ მხარეში რაც შეიძლება ახლოს ცენტრთან. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. შემდეგ დაასხით ნებისმიერი წვენი, რომელიც ტაფაშია დაგროვილი და შეინახეთ.

ამოიღეთ შემწვარი ღუმელიდან. თუ მოგწონთ იშვიათად თქვენი ძროხის ხორცი, ის ალბათ ახლა მზად არის. თუ მოგწონთ თქვენი საქონლის ხორცი, მაგრამ არა იშვიათად, ხორცის ზედა ნაწილს დაასხით პილპილი გულუხვი დაფქვით და მსუბუქად დაასხით ფქვილით. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ღუმელს წინასწარ გააცხელებ 500 ° F- მდე (260 ° C). როდესაც ტემპერატურა მიაღწევს, განათავსეთ შემწვარი ღუმელში 5 -დან 25 წუთის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია შიდა ტემპერატურაზე, რომელიც თქვენ აღნიშნეთ დასვენების პერიოდის ბოლოს და რამდენად კარგად მოგწონთ თქვენი შემწვარი. თუ შიდა ტემპერატურა იყო 125 ° F (52 ° C), გააცხელეთ ხორცი 15 წუთის განმავლობაში, თუ ის იყო 115 ° F (46 ° C) ან ასე, გაათბეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. თუ 10 წუთის შემდეგ ქვაბს წვეთები ყნოსავს, თითქოს იწვის, შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 450 ° F- მდე (230 ° C). გადაიტანეთ შემწვარი თეფშზე, კარავში თავისუფლად ალუმინის ფოლგით და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში, პატარა ქვაბში აურიეთ ბულიონი, ოხრახუში და კამა საშუალო დაბალ ცეცხლზე და გაათბეთ სანამ სითხე არ გახდება ორთქლი. თუ სასურველია, შეწვით გამოწურული წვენებიდან შემწვარი წვენებიდან. დააგემოვნეთ და დაარეგულირეთ სანელებლები მარილით და პილპილით.

გაჭერით ნეკნი ძვალს შორის ჯვარედინად, ძვლოვან ნაწილებად (როგორც ეს მოცემულია ზემოთ მოცემულ ფოტოში). ან, მოხალეთ ჯვარედინად სქელ ან წვრილ ძვლოვან ნაჭრებად. მიირთვით ერთდროულად, მწვანილის ჯუსით გვერდით. თავდაპირველად გამოქვეყნდა 2011 წლის 08 დეკემბერს.


რეცეპტის შეჯამება

  • 1 ძროხის ნეკნის შემწვარი, ნეკნები გახუნებული, ცხიმი მოჭრილი 1/4 ინჩამდე და შეკრული 1 ინჩის ინტერვალით (5 1/2 დან 6 ფუნტამდე)
  • 1 1/4 ჩაის კოვზი კამის თესლი
  • 2 ჩაის კოვზი ახალი ოხრახუშის ფოთოლი
  • 1 სუფრის კოვზი პლუს 1 ჩაის კოვზი უხეშად დაჭრილი ახალი როზმარინის ფოთლები
  • უხეში მარილი და დაფქული წიწაკა
  • 2 თავი ნიორი

დატოვეთ საქონლის ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 275 გრადუსზე, თაროს ქვედა მესამედში. სანელებლების საფქვავში აურიეთ კამის თესლი, თიამი და როზმარინი და დაამუშავეთ ფხვნილად. გააშრეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცებით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოათავსეთ დიდი შემწვარ ტაფა ორ ცეცხლზე და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალზე. დაამატეთ ძროხის ხორცი, ცხიმიანი მხარე ქვემოთ და ყავისფერი ყველა მხრიდან, სულ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ საქონლის ხორცი დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. დახრილი ტაფა და ქაღალდის პირსახოცები წაშალეთ ნებისმიერი დამწვარი ნაჭერი ქვემოდან, მაგრამ დატოვეთ წვეთები. როდესაც საქონლის ხორცი საკმარისად მაგარი იქნება, მოაყარეთ ყველაფერი ბალახის ნარევით.

დაკბილული დანით, ნივრის თავები შუაზე გაჭერით ჯვარედინად. ზემოდან მოაყარეთ ნივრის ნახევარი ტაფაზე, მოაყარეთ ძროხის ხორცი. შეწვით მანამ, სანამ ნიორი არ გახდება და ძროხის ხორცი საშუალო იშვიათია (მყისიერად წასაკითხი თერმომეტრი, რომელიც შემწვარის ყველაზე სქელ ნაწილში უნდა იყოს 125 გრადუსი), 1 3/4 2 საათამდე. გადაიტანეთ შემწვარი და ნიორი საჭრელ დაფაზე და გაშალეთ კარავში ფოლგით, გააჩერეთ 30 წუთი.

დასაჭრელად, გამოყავით ხორცი ძვლებისაგან, დანით გადაასრიალეთ ნეკნებსა და ხორცს შორის და ქვემოთ მოჭერით, ძვლების მრუდის შემდეგ. შემდეგ გაჭერით ნეკნები ერთმანეთისგან.

ემსახურება, ხორცის ნაჭერი მარცვლეულის წინააღმდეგ. დაალაგეთ ლანგარზე ნეკნებით და ნიორით.


  • 1 (4 -დან 5 ფუნტამდე) ნეკნის შემწვარი
  • 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 2 კბილი ნიორი (თხლად დაჭრილი)
  • 1 სუფრის კოვზი კოშერი ან ზღვის მარილი
  • 2 ჩაის კოვზი უხეში დაფქული შავი პილპილი

გააცხელეთ გრილი საშუალო მაღალ ცეცხლზე და მოამზადეთ არაპირდაპირი გრილისთვის.

მსუბუქად გაწურეთ გრილის თარო ზეითუნის ზეთით.

გააკეთეთ პატარა ნაჭრები შემწვარში და მოათავსეთ ნივრის ნაჭრები შიგნით.

მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ გრილის ცხელ ნაწილზე.

გახეხეთ ხორცი ყველა მხრიდან 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში.

გადაიტანეთ შემწვარი გრილის გრილ ნაწილზე, დააფარეთ და დაუშვით ხარშვა 1 1/2 საათზე მეტხანს, ან სანამ შიდა ტემპერატურა მიაღწევს 135 დან 140 გრადუსამდე (57 დან 60 გრადუსამდე) საშუალო იშვიათობისთვის.

მას შემდეგ რაც მოხარშავთ სასურველ დონემდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთით კვეთამდე.


როგორ მოვამზადოთ Prime Rib Roast:

მუდმივი ნეკნის შემწვარი:

საუკეთესო შედეგისთვის, ნებადართული ნეკნის შემწვარი იჯდეს დახლზე 30 წუთის განმავლობაში 2 საათის განმავლობაში, რომ მივიდეს ოთახის ტემპერატურაზე.

გააცხელეთ ღუმელი 225 გრადუსამდე F.

სამზარეულოს ძაფის გამოყენებით, მიამაგრეთ შემწვარი ნეკნის ძვლების პარალელურად თითოეულ ბოლოს და თითოეულ წყვილ ნეკნს შორის. დააწკაპუნეთ სამზარეულოს ძაფზე.

გააცხელეთ დიდი ტაფა გაზქურაზე, სანამ არ გახურდება საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ სამზარეულოს ზეთი.

მოათავსეთ შემწვარი ქვაბში და გააჩერეთ სამი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

გადმოდგით ცეცხლიდან და ძლიერად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

მოათავსეთ მავთულის თაროზე, რომელიც ჯდება თქვენს შემწვარ ტაფაში.

ჩადეთ თქვენი ციფრული ხორცის თერმომეტრის გამოძიება შემწვარში ისე, რომ ზონდი იყოს დაახლოებით შემწვრის შუაში და არ შეეხოთ ძვალს. დააწკაპუნეთ ხორცის თერმომეტრზე.

დააყენეთ ხორცის თერმომეტრი 145 გრადუსზე F საშუალო საშუალო იშვიათი შემწვარისთვის. ნებისმიერი უმაღლესი და ის & rsquos გადაჭარბებული. თქვენ შეიძლება ასევე მიირთვათ ძროხის იაფი ნაწილი.

მოათავსეთ შემწვარი ტაფა ღუმელში, რომ გამოაცხოთ თაროზე ღუმელის ყველაზე დაბალ პოზიციაში.

როდესაც შემწვარი დასრულდება (დაახლოებით 45 წუთიდან 1 საათამდე თითო ფუნტი), ამოიღეთ ღუმელიდან, გამოაცხვეთ შემწვარი და დატოვეთ წვენების გადანაწილება მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.

Prime Rib Au Jus– ისთვის:

დაბალ ცეცხლზე, გამოაცხვეთ შემწვარ ტაფას ჩაასხით 1/2 ჭიქა ძროხის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, გახეხეთ ტაფის ქვედა ნაწილი, რომ მიიღოთ ნაჭრები.

სეზონი Au Jus მარილი და პილპილი და ყურადღებით დაასხით მას პატარა ემსახურება bowls ან gravy ნავი.

შემწვარ ნაჭრებად, სურვილისამებრ ჯერ ამოჭერით ნეკნის ძვლები, შემდეგ კი შემწვარს მოაყარეთ დაჭრილი მხარე, რათა შემწვარი დიდი ნაჭრები ამოიღოთ.

მიირთვით პირველადი ნეკნის ნაჭრები Au Jus– ით დაქუცმაცებისთვის.

პრაიმ რიბ როსტი


დგას ნეკნი შემწვარი აიოლით - რეცეპტები

დაკავშირებული რეცეპტების კოლექციები

ყიდვისას დგას ნეკნის შემწვარი, სთხოვეთ თქვენს ჯალათს ნეკნის ნაწილის უფრო მცირე ბოლო. ნეკნები უნდა იყოს მოჭრილი ისე, რომ მათი სიგრძე არ აღემატებოდეს 7-8 სანტიმეტრს. უკანა სამაჯური, ფიჭვის ძვალი და ბუმბულის ძვლები უნდა მოიხსნას. ეს აადვილებს მაგიდასთან კვეთას. დაუშვით 2 ნაწილი თითო ნეკნზე. ოთხი ნეკნის შემწვარი უნდა უზრუნველყოფდეს რვა ადამიანის ადეკვატურ მომსახურებას. მოერიდეთ გამოსაყენებლად 3 ნეკნზე ნაკლები ნაწილის გამოყენებას, თუ არ გირჩევნიათ კარგად გაკეთებული შემწვარი. მცირე ზომის ჭრა საუკეთესოდ გამოიყენება სტეიკებად.

თუ სასურველია ქერქის ქერქი, გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ 450 F ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი. ყველაზე ზუსტი გზა იმის დასადგენად, შემწვარი კეთდება თუ არა, არის მყისიერი თერმომეტრის გამოყენება. თუ არ იყენებთ თერმომეტრს, დაუშვით დაახლოებით 15 წუთი თითო ფუნტზე იშვიათად, 18-20 საშუალოზე, ან 25 წუთი კარგად მომზადებული შემწვარისთვის.

შემწვარი ალტერნატიული მეთოდი, რომელიც იწვევს მთლიანი წონის ნაკლებ შემცირებას, არის ხორცის მოხარშვა 325 F მთელ ტემპერატურაზე, ამ შემთხვევაში, დაუშვით 20 წუთი თითო ფუნტზე იშვიათად, 25 საშუალოზე ან 30 წუთის განმავლობაში ჭაბურღილზე. გაკეთებული შემწვარი. დონესი ასევე შეიძლება შეფასდეს შემწვარზე დაჭერით რაც უფრო მტკიცეა წინააღმდეგობა, მით უფრო კარგად არის გაკეთებული.

მოათავსეთ შემწვარი ცხიმის მხარე თაროზე ზედაპირულ ტაფაზე. გააკეთეთ პატარა ჯვარედინი ცხიმები ცხიმში და ჩაყარეთ ნივრის ნახევარი კბილი ჭრილობებში (მჭლე მარილის ღორის ან პანცეტის ზოლები ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სანელებლებისთვის).

მოათავსეთ 300-325 F ღუმელში, სანამ შიდა ტემპერატურა ოდნავ ნაკლებია, ვიდრე ქვემოთ მოცემულ დიაგრამაში ჩამოთვლილი სასურველი ხარისხის ხარისხი. მიეცით საშუალება შემწვარს ოთახის ტემპერატურაზე იჯდეს 20 წუთით ადრე, ამ დროის განმავლობაში ტემპერატურა კვლავაც მოიმატებს რამდენიმე გრადუსით. თუ შემწვარი შემწვარი ძალიან დიდია და ძალიან იშვიათი შემწვარია, ღუმელი შეიძლება გამორთული იყოს და გაიხსნას, როდესაც შიდა ტემპერატურა (შემწვარი) მიაღწევს 120 F- ს. დაფარეთ შემწვარი კილიტა, ხშირად შეამოწმეთ სანამ არ მიაღწევს სასურველ ტემპერატურას. იმავდროულად, მოამზადეთ ტაფა ხორცის წვეთებიდან, რომელიც დაგროვდა ტაფის ძირში. Mirepoix შეიძლება დაემატოს ტაფის წვენებს, ან ნეკნის შემწვარი შეიძლება მიირთვათ უბრალოდ "Au Jus" (წვენით - წვენი ხორცის მოხარშვისგან).

ქვემოთ მოყვანილი სქემა შეიძლება იყოს მითითებული ხორცის თერმომეტრის გამოყენებისას შემწვარი ცენტრში, ცხიმის ან ძვლის შეხების თავიდან ასაცილებლად.

მირთმევისას გამოიყენეთ გრძელი, თხელი დანა დაჭრილი, რათა თითოეული ნაწილისთვის სასურველ სისქეში გამოყოთ ნაწილის ნაწილი. მიირთვით აუ ჯუს, ან ტაფაზე წვეთებით გაძლიერებული მირეპოქსიკით და თან ახლავს მაიტრე დი სასტუმროს კარაქი ან ცხენის სოუსი.


მომზადება

გააცხელეთ ღუმელი 225 ° F- მდე. მოათავსეთ საქონლის ხორცი ფურცელზე. შეზეთეთ ძროხის ხორცი ზეთით და გულუხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

მოხარშეთ საქონლის ხორცი მანამ, სანამ ხორცის ცენტრში ჩასმული თერმომეტრი (არ შეეხოთ ძვალს) არ დაარეგისტრირებს 120 F- ს იშვიათი მზაობისთვის, 3-3½ საათში, შემწვარი ზომის მიხედვით. გამოყავით ძროხის ხორცი თეფშზე და დაასხით დაგროვილი ცხიმი ტაფაში.

გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 450 ° F- მდე. ძროხის ხორცი დააბრუნეთ ტაფაში და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ღრმად არ გახდება. გადაიტანეთ საქონლის ხორცი კვეთის დაფაზე 15 წუთის განმავლობაში მოჩუქურთმებამდე და მიტანამდე.

ამასობაში, პატარა ქვაბში, მიიყვანეთ ძროხის ბულიონი და თიამი ადუღებამდე. დაამატეთ ცხელი ბულიონი ცხელ ფურცელზე და, ხის სპატულის გამოყენებით, გაწურეთ ტაფის ბოლოში მოყავისფრო ნაჭრები. გაფილტრეთ თასში და მოაყარეთ ძროხის ხორცი მარილით და პილპილით.

დაჭრილი ნეკნები შემწვარიდან, დაჭერით ხორცი 1/2-დუიმიანი სისქის ნაჭრებად და მიირთვით ძროხის წვენთან ერთად.


შენიშვნები

კვება

იხილეთ ხაზგარეშე კვების შეხედულებები და ვაჭრობა: აღმოაჩინეთ რომელი ინგრედიენტები უწყობს ხელს კალორიებს/ნატრიუმს/ა.

პასუხისმგებლობის შეზღუდვის განაცხადი: კვების ფაქტები გამომდინარეობს დაკავშირებული ინგრედიენტებიდან (ნაჩვენებია მარცხნივ ფერადი ტყვიებით) და შეიძლება იყოს ან არ იყოს სრული. ყოველთვის მიმართეთ ლიცენზირებულ დიეტოლოგს ან ექიმს, თუ თქვენ გაქვთ კვებასთან დაკავშირებული სამედიცინო მდგომარეობა.

კალორია თითო პორციაზე: 1378

მიიღეთ დეტალური ინფორმაცია კვების შესახებ, მათ შორის კვების ელემენტების შესახებ, რათა ნახოთ საიდან მოდის კალორია, ნახშირწყლები, ცხიმები, ნატრიუმი და სხვა.


Უყურე ვიდეოს: გურმანია - 17 მაისი, 2014 (ნოემბერი 2021).