ახალი რეცეპტები

საუკეთესო ქათმის მარსალას რეცეპტები


ყველაზე რეიტინგული ქათმის მარსალას რეცეპტები

მიირთვით ქათმის მარსალას ეს ცხარე ინტერპრეტაცია სადილისთვის, გაჟღენთილი შებოლილი პაპრიკით და კაიენის წიწაკით. უბრალო ტაფაზე შემწვარ ქათამს და მარსალას ღვინის სოუსს 30 წუთზე ნაკლები დრო სჭირდება მოხარშვისთვის, რაც სრულყოფილი ვარიანტია სწრაფი და მარტივი კვირის ღამის სადილებისა და ბოლო წუთის სადილისთვის. უფრო სწრაფი და მარტივი ქათმის რეცეპტებისთვის იხილეთ 35 ქათმის რეცეპტების სია. დაკავებული კვირის დღეები.

მიირთვით ქათმის მარსალას კლასიკური ინტერპრეტაცია სადილად. უბრალო ტაფაზე შემწვარ ქათამს და მარსალას ღვინის სოუსს 30 წუთზე ნაკლები დრო სჭირდება მოხარშვისთვის, რაც შესანიშნავი ვარიანტია სწრაფი და მარტივი ერთკვირიანი სადილებისთვის და ბოლო წუთის სადილისთვის. ქათმის უფრო სწრაფი და მარტივი რეცეპტებისთვის იხილეთ 35 ქათმის რეცეპტების სია. დაკავებული კვირის დღეები.

მიირთვით ეს მარტივად მოსამზადებელი ქათმის მარსალას სადილი. უბრალო ტაფაზე შემწვარ ქათამს და მარსალას ღვინის სოუსს კრემით დამთავრებული სჭირდება 30 წუთზე ნაკლები დრო, რომ გახადოს სრულყოფილი ვარიანტი სწრაფი და მარტივი კვირის ღამის სადილებისა და ბოლო წუთის სადილისთვის. უფრო სწრაფი და მარტივი ქათმის რეცეპტებისთვის, იხილეთ ჩვენი ჩამონათვალი 35 ქათმის რეცეპტები დაკავებული კვირისთვის.


კლასიკური ქათმის მარსალა

დედაჩემის კლასიკური ქათმის მარსალას რეცეპტი წლების განმავლობაში იყო მთავარი შემთხვევა განსაკუთრებულ შემთხვევებსა და ოჯახურ შეკრებებზე! საუკეთესო ის არის, რომ გემოვნება კიდევ უფრო უკეთესია, როდესაც ის მზადდება ერთი დღით ადრე, ეს არის სრულყოფილი სადღესასწაულო კვება!

ჩემი ოჯახი ყოველთვის ცვლის რას ემსახურება საშობაო სადილი, მაგრამ ჩემი ერთ -ერთი ფავორიტი არის კლასიკური ქათმის მარსალა.

ამ რეცეპტის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ მას აქვს საუკეთესო გემო, როდესაც ის მზადდება ერთი დღით ადრე, რადგან ქათამი კიდევ უფრო ნაზი ხდება მარსალას სოუსში.

გარდა ამისა, საშობაო ვახშმის წინასწარ მომზადებით, თქვენ შეგიძლიათ ნაკლები დრო გაატაროთ სამზარეულოში და კიდევ უფრო მეტი დრო ოჯახთან ერთად შობის დღეს. ეს არის მომგებიანი.

ეს რეცეპტი არის ქათმის მარსალას ძალიან ტრადიციული რეცეპტი, რომელიც დაფუძნებულია დედაჩემის რეცეპტზე (ის იტალიელია და მან იცის თავისი ნივთები). მე მიყვარს როგორ შთანთქავს ფქვილი ქათამზე მარსალას არომატს. სოკო დამატებით სიმდიდრეს და არომატის სიღრმეს მატებს, ხახვი კი მხოლოდ ტექსტურასა და სიტკბოს აძლევს.

ამ ქათამს შეგიძლიათ მიირთვათ ბრინჯის პილაფი, დაფქული კარტოფილი ან მაკარონი. მე მომწონს კვერცხის ლაქების საწოლზე მირთმევა, სოუსით კი გულუხვად კოვზით. მე მიყვარს სოუსში იმდენი სოკოს დამატება, რომ სხვა ბოსტნეული არ არის საჭირო.

ეს არის დარწმუნებული რეცეპტი, რომელიც კვებავს ხალხს და მისი მომზადებისთვის საჭიროა მხოლოდ სამზარეულოს ძირითადი უნარები. ეს არის კვება, რომლითაც ჩემი ოჯახი სარგებლობდა ბევრ დღესასწაულზე და მე ვფიქრობ, რომ თქვენს ოჯახსაც ძალიან მოეწონება.


რეცეპტის შეჯამება

  • 3/4 ჭიქა მყისიერი ფქვილი, მაგალითად ვონდრა
  • 2 ჩაის კოვზი უხეში მარილი
  • 1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული წიწაკა
  • ქათმის მკერდის 4 ძვალი, კანის გარეშე, ნახევარი (დაახლოებით 5 უნცია), პეპელა და ფუნტი 3/8 დიუმიანი სისქის, გატანილი
  • 5 სუფრის კოვზი ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი
  • 10 უნცია კრემინი სოკო, დაჭრილი
  • 1 ჭიქა მშრალი მარსალას ღვინო
  • 1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 3 სუფრის კოვზი ახლად გაჟღენთილი ლიმონის წვენი (1 ლიმონისგან)
  • 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
  • 2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის ფოთლები, პლუს მეტი ემსახურება

შეუთავსეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი დიდ, არაღრმა კერძში, რომელიც გადადებულია. გააცხელეთ დიდი ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე ძალიან ცხელამდე. გახეხეთ ქათამი სეზონურ ფქვილში, ამოიღეთ ზედმეტი. ტაფაში დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი ზეთი. როდესაც ზეთი ციმციმებს, დაუმატეთ ქათამი და ხარშეთ სანამ ოდნავ არ შეწითლდება, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. გადმოაბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი. ქათამი გადმოდგით თეფშზე და დატოვეთ თბილი. საჭიროების შემთხვევაში გაწმინდეთ ტაფა.

გააცხელეთ დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი ზეთი იმავე ტაფაში. დაამატეთ სოკო და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ სოკო არ გახდება მუქი ოქროსფერი და ყველა გამოთავისუფლებული სითხე აორთქლდება, 5 -დან 7 წუთის განმავლობაში.

გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაუმატეთ ღვინო. დააბრუნეთ ტაფა გაცხელებაზე, გაწურეთ ნებისმიერი ყავისფერი ნაჭერი ხის კოვზით. დაამატეთ ნიორი, ლიმონის წვენი, კარაქი და ოხრახუში. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შემცირდება და ოდნავ გასქელდება. გასინჯეთ და მორგეთ სუნელებისთვის. ჩაასხით სოუსი ქათამზე და მოაყარეთ ოხრახუში. მიირთვით დაუყოვნებლივ.


როგორ აკეთებ ქათმის მარსალას?

  • შეურიეთ ყველა დანიშნულების ფქვილი, მარილი, წიწაკა და ორეგანო არაღრმა თასში.
  • ჩაასხით ქათმის კოტლეტი ნარევში, სანამ კარგად არ დაიფარება.
  • გაადნეთ კარაქი ზეითუნის ზეთში დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე.
  • მოხარშეთ ქათმის ნაჭრები, სანამ ერთი მხარე მსუბუქად არ გახდება ყავისფერი, შემდეგ გადააბრუნეთ და დაამატეთ ღილაკი სოკო.
  • ჩაასხით ღვინო და შერი, შემდეგ დაფარეთ ტაფაზე და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
  • Მძიმე კრემი: გააკეთეთ ეს ნაღების ქათმის მარსალა, დაამატეთ 1/2 ჭიქა მძიმე ნაღები, როდესაც დაამატეთ ქათმის ბულიონი და მარსალას ღვინო. ეს ამატებს კერძს სიმდიდრეს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ 2 სუფრის კოვზი თქვენს მიერ გამოყენებულ კარაქზე.
  • ქათმის ბარძაყები: იყენებთ თუ არა ძვლისა და კანის გარეშე, ქათმის ბარძაყებს აქვთ უფრო მუქი ხორცი და აქვთ განსხვავებული გემო.
  • დაჭრილი ოხრახუში: მორთეთ თქვენი მოხარშული ქათმის მარსალას თავზე მუჭა წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით. ის კერძი ელეგანტურად გამოიყურება და გემოვნებითაც კარგია.
  • ნიორი: ან წვრილად დაჭერით კბილი, ან დაასხით ნივრის ფხვნილი ქათამს, როდესაც ტაფაზე დაამატებთ გემოვნების გასაუმჯობესებლად.
  • ახალიthyme: თუ გინდათ რომ მას უფრო მიწიერი გემო ქონდეს, მოხარშეთ ქათამი ახალი thyme- ის ყლორტით და შემდეგ ამოიღეთ სუფრაზე მიტანის წინ.
  • ლიმონი ჯuice: ჩაასხით ცოტაოდენი ლიმონის წვენი ქათმის მარსალას თავზე, რათა არომატი გამოვიდეს. ცოტა რამ შორს მიდის და თქვენ არ გსურთ მარსალას სოუსზე გადალახვა, ასე რომ არ გააკეთოთ მეტი, ვიდრე შესხურება.
  • ქათმის ტენდეზატორი: თქვენ ასევე შეგიძლიათ ფუნთუშა ქათმის მკერდი ბრტყელი ხორცით, რათა ის უფრო თანაბრად მოხარშოთ. ეს არ იმოქმედებს გემოზე, მაგრამ ის უფრო სწრაფად მოიხარშება, ასე რომ თქვენ უნდა მიაქციოთ მას თვალი.

რას ემსახურება ქათმის მარსალა:

  • მწვანე ლობიო ალმონდინი: მწვანე ლობიოს და დაჭრილი თხილის მსუბუქი ნაზავი, რომელიც შეავსებს ქათმის მარსალას მდიდარ არომატს და შესანიშნავია ამდენი სხვა კერძისთვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აურიოთ იგი რამდენიმე წუთში და შეინახოთ ნარჩენები დღის განმავლობაში. ბრიუსელის კომბოსტო და მარსალას ღვინო მშვენივრად ერწყმის ერთმანეთს და არც ჩემი მარსალას სოუსია გამონაკლისი. ეს ბრიუსელის სალათის რეცეპტი შეფუთულია როგორც გემოთი, ასევე ბეკონით, რაც არ უნდა გიყვარდეთ?
  • კრემისებრი ნივრის დაფქული კარტოფილი: ეს არის რეცეპტი კარტოფილის მოყვარულთათვის. ისინი შესანიშნავი კრემისებრი თანმიმდევრულობით იმდენი ნიორია, რომ მოგცეთ მდიდარი არომატი პირის დაწვის გარეშე. შესანიშნავია მყუდრო ღამეებისთვის.

რა არის მარსალა ღვინო?

წარმოშობით სიცილიიდან, მარსალას ღვინო ველური ცეცხლის მსგავსია და ახლა უკვე საყვარელი აპერიტივია კურსებს შორის. შეგიძლიათ დალიოთ იგი სადილით ან გამოიყენოთ როგორც საზამთრო ღვინო სადილის დასამზადებლად.

მარსალას ღვინო აღწერილია, როგორც ვანილის, ყავისფერი შაქრის, თამარინდის და გარგარის არომატი, ზოგჯერ თამბაქოს ნოტით. მშრალ მარსალას ჩვეულებრივ სვამენ და იყენებენ არომატულ კერძებს, როგორიცაა ქათამი და საქონლის ხორცი, ხოლო ტკბილი მარსალა გასაგებია, რომ გამოიყენება დესერტებისთვის და როგორც სადილის შემდგომი ღვინო. ჩემი ქათმის მარსალას რეცეპტისთვის, თქვენ უნდა იპოვოთ კარგი მშრალი მარსალას ღვინო.

მიუხედავად იმისა, რომ მე არ მჯერა, რომ სიცილიიდან შემოტანილი ღვინით უნდა წახვიდე, სიცილიური მარსალას ღვინო აბსოლუტურად გემრიელია. თქვენ ალბათ ვერ შეძლებთ იმპორტის პოვნას თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში, მაგრამ ღვინისა და ალკოჰოლური სასმელების მაღაზიებს ჩვეულებრივ აქვთ ღირსეული არჩევანი.

რამდენი ხანია მარსალა ღვინო კარგია?

გახსნისთანავე, მარსალას ღვინო ჩვეულებრივ კარგია დაახლოებით 4 თვის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ცხელი და ნოტიოა ის სადაც ცხოვრობ. ღვინოს შეუძლია არომატის დაკარგვა დაიწყოს და ძმარი გახდეს, როდესაც ის გაიხსნება, ასე რომ მე ვსვამ მას ადრე თუ გვიან.

ქათმის უსაფრთხო სამზარეულოს ტემპერატურა:

USDA ’s ვებსაიტის თანახმად, ქათამი ითვლება მოხარშულად-თუმცა და უსაფრთხოა საჭმელად, როდესაც შიდა ტემპერატურა აღწევს 165 გრადუსს (73.8 გრადუსს).

რამდენ ხანს ინახავს ქათამი მარსალა?

  • ემსახურება : არ დატოვოთ თქვენი ქათმის მარსალა ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათზე მეტ ხანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველაფერი დაიწყებს ზრდას.
  • მაღაზია : დარჩენილი ქათამი კარგია მაცივარში 3 დღემდე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაათბოთ მარცხენა ღამე გუშინდელი ღამიდან სწრაფი, გემრიელი სადილისთვის.
  • გაყინვა : შეგიძლიათ მოხარშული ქათამი გაყინოთ 4 თვემდე ჰერმეტულ კონტეინერში.

ეს არის საუკეთესო ქათმის მარსალას რეცეპტი, რომელსაც აღმოაჩენთ, რომ შეგიძლიათ სახლში გააკეთოთ სულ რამდენიმე ინგრედიენტით. თქვენ არ გჭირდებათ მთელი დღე გაატაროთ ღუმელზე, რომ გააკეთოთ მთავარი კერძი თქვენი საყვარელი იტალიური რესტორნის ღირსი!


  1. მიიყვანეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ტაფა გაცხელდება, ტაფაზე გაადნეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი.
  2. თითოეული ქათმის მკერდის ორივე მხარეს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააჩერეთ ისინი ტაფაზე, სანამ გარედან არ დაიწყებს შეწითლებას, დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ამოიღეთ ცალკე ფირფიტაზე.
  3. იმავე ტაფაში დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და მეორე სუფრის კოვზი კარაქი.
  4. დაამატეთ დაფქული ნიორი და მოხარშეთ სანამ არ გახდება სურნელოვანი, დაახლოებით 30 წამი.
  5. ჩაყარეთ სოკო და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
  6. სანამ სოკო ხარშავს, ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში. მოხარშეთ ბროკოლი 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, შემდეგ გადაწურეთ.
  7. ნელა დაასხით მარსალას სამზარეულოს ღვინო, ქათმის ბულიონი, შემდეგ მძიმე კრემი.
  8. პატარა თასში აურიეთ ერთმანეთში სიმინდის სახამებელი და წყალი, რომ მიიღოთ პატარა ნაზავი. ჩაასხით ტაფაში.
  9. დაამატეთ ქათმის მკერდი სოუსში, დარწმუნდით, რომ თითოეული მკერდი დაფარულია სოუსით ტაფაში.
  10. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი სრულად არ მოიხარშება (შიგნით ვარდისფერი აღარ იქნება) და სოუსი არ გასქელდება.
  11. მიირთვით მოხარშული ბროკოლით.

დაკავშირებული: მარტივი, ჯანსაღი, 350 კალორიული რეცეპტის იდეა, რომლის გაკეთებაც შეგიძლიათ სახლში.


რჩევები საუკეთესო ქათმის მარსალაზე

  • სეზონი კარგად. ქათამი შეიძლება უნაყოფო იყოს, ასე რომ დარწმუნდით, რომ ჩაასხით ქათამი, სანამ არ ჩაასხამთ სეზონურ ფქვილში.
  • აუცილებლად დაარტყი ქათამს. ქათმის ცემა გახდის მას უფრო თხელს, ასე რომ ის უფრო სწრაფად იხარშება. რაც უფრო მნიშვნელოვანია, ის შეარბილებს ხორცს, რომელიც აუცილებელია საუკეთესო ქათმის მარსალასთვის.
  • იყავით მომთმენი სოკოს მომზადებისას. სოკოს აქვს ბევრი სითხე, რომელიც უნდა მოიხარშოს, სანამ არ გახდება ყავისფერი და კარამელიზირდება. ეს შეწითლება და კარამელიზაცია დაამატებს სიღრმეს და სიმდიდრეს საბოლოო კერძი.
  • მოერიდეთ მარსალას "სამზარეულოს ღვინის" გამოყენებას. მას აქვს დამატებული კონსერვანტები და არ მისცემს თქვენს სოუსს გემოს.
  • ქათამი კარგად გახეხეთ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. ფქვილით დაფარული ქათამი უნდა გაცხელდეს მაღალ ცეცხლზე, თორემ ქათამი ლამაზად არ გაყავისფრდება და ფქვილის საფარი გახდება ღიპიანი.
  • არ გამოტოვოთ კრემი. უმეტესობის მსგავსად, ვცდილობ და თავიდან ავიცილო კრემი შეძლებისდაგვარად. აქ, ეს აუცილებელია კერძისთვის და არ უნდა გამოტოვდეს ან შეიცვალოს.

რეცეპტის შეჯამება

  • 3 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
  • 2 ჭიქა დაჭრილი კრემინი სოკო
  • 4 6 უნცია წვრილად დაჭრილი ქათმის მკერდი
  • 1/4 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი
  • 1/2 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
  • 1/4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული წიწაკა
  • 1 სუფრის კოვზი ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
  • 1/4 ჭიქა წვრილად დაჭრილი შალოტი
  • 3/4 ჭიქა მარსალას ღვინო
  • 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი
  • 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი როზმარინი

გაადნეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ სოკო და მოხარშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი ყავისფერი კიდეებზე. ამოიღეთ სოკო ტაფაზე და დატოვეთ გვერდზე.

შეურიეთ მარილი და პილპილი ფქვილთან ერთად. ჩაყარეთ ქათმის მკერდი ფქვილში, შეანჯღრიეთ ზედმეტი ფქვილი.

დაამატეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში. როცა ცხელია, მაგრამ არ ეწევა, დაუმატეთ ქათმის მკერდი და მოხარშეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ორივე მხრიდან. ამოიღეთ კატლეტები ტაფაზე და გადადგით გვერდზე.

დაამატეთ დაჭრილი ხახვი ტაფაში და მოხარშეთ სანამ გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 30 წამი.

დაამატეთ მარსალა და შეამცირეთ ღვინო მანამ, სანამ ტაფის ფსკერი მხოლოდ მცირე რაოდენობით დაიფარება, 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ბულიონი და როზმარინი და შეამცირეთ სოუსი მისი მოცულობის ნახევარზე, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

ათქვიფეთ დარჩენილი სუფრის კოვზი კარაქი სოუსში და დაამატეთ სოკო.

დააბრუნეთ ქათმის კოტლეტი და მოაყარეთ სოუსი. გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ შესქელდება, 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში.


ინგრედიენტები

  • 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 1 1/4 კილოგრამი თხელი ნაჭრებით უცხიმო ქათმის მკერდის ნახევარი
  • 1/3 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი
  • 1/4 ჭიქა დაფქული ხახვი
  • 8 უნცია დაჭრილი სოკო და#160 (დაახლოებით 2 1/2 ჭიქა)
  • 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი thyme ფოთლები
  • 1 ჭიქა მშრალი მარსალას ღვინო
  • 1 ჭიქა სვანსონი და#174 ქათმის ბულიონი
  • 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში
  • 4 ჭიქა მოხარშული ფეტუჩინის მაკარონი და#160 (დაახლოებით 8 უნცია მშრალიდან)

8 ინგრედიენტი (+ S & ampP) ქათმის მარსალასთვის

ამ კერძში დატვირთული ყველა არომატით, დიდი სიურპრიზი არის მისი ინგრედიენტების მოკლე ჩამონათვალი.

  • ქათმის მკერდი უცხიმო, კანის გარეშე
  • ყოვლისმომცველი ფქვილი
  • კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • კარაქი - გამოიყენეთ ამ რეცეპტის დასაწყისში და ბოლოს
  • შალოტები
  • სოკო - ღილაკი, ყავისფერი, შიტაკე, ან პორცინი ან კომბინაცია - ყველა მათ გემოვნებას მატებს
  • მარსალას ღვინო - მთელი ალკოჰოლი აორთქლდება მოხარშვისას
  • Ქათმის ბულიონი
  • ოხრახუში-ბრტყელი ფოთლოვანი იტალიური ოხრახუში ან ხუჭუჭა ოხრახუში ამატებს სიახლეს


რეცეპტის შეჯამება

  • 4 (6 უნცია) კანის გარეშე, ძვლის გარეშე ქათმის მკერდის ნახევარი
  • ¼ ჩაის კოვზი მარილი
  • ¼ ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • 2 სუფრის კოვზი ყოვლისმომცველი ფქვილი
  • 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 1 ჭიქა დაჭრილი სოკო
  • Mars ჭიქა მარსალას ღვინო
  • ½ ჭიქა უცხიმო, ნაკლებად ნატრიუმის ქათმის ბულიონი
  • 2 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
  • 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში

მოათავსეთ ქათამი 2 ფურცელს მძიმე პლასტმასის შესაფუთად, თითოეული ნაჭერი 1/2-ინჩის სისქემდე ხორცის ჩაქუჩის ან მოძრავი პინის გამოყენებით. ქათმის ორივე მხარე თანაბრად დაასხით მარილი და პილპილი. მოათავსეთ ფქვილი არაღრმა ჭურჭელში. ჩაყარეთ ქათამი ფქვილში, გადააქციეთ ქურთუკზე და მოაშორეთ ზედმეტი ფქვილი.

გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ქათამი 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ან სანამ არ გახდება. ამოიღეთ ქათამი ტაფაზე, გაათბეთ. დაამატეთ სოკო, ღვინო, ბულიონი და წვენი, რომ შეამციროთ სითბო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი არ შემცირდება 2/3 ჭიქამდე. ქათამი დააბრუნეთ ტაფაში, კარგად გადააბრუნეთ ქურთუკზე. დაფარეთ და მოხარშეთ 5 წუთი ან სანამ ქათამი არ მზადდება. მოაყარეთ ოხრახუში.