ახალი რეცეპტები

შეფის მაგიდასთან- მასიმო ბოტურა ნაწილი 3

შეფის მაგიდასთან- მასიმო ბოტურა ნაწილი 3



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ჩვენ განვიხილავთ მზარეულის გავლენას, ისევე როგორც მის გახსნას Osteria Francescana

ჯესიკა ჩოუ

შეფის მაგიდასთან მასიმო ბოტურასთან ერთად

ჩვენს სერიაში "მზარეულის მაგიდასთან", ჩვენ გადავხედავთ ბიზნესის ზოგიერთი უდიდესი მზარეულის კარიერას. ამ თვის განვადებაში ჩვენ ვაკეთებთ პროფილს მასიმო ბოტურას, მოდენაში, იტალიაში მცხოვრებ მზარეულს, რომლის რესტორანმა Osteria Francescana- მ მოიპოვა საერთაშორისო აღიარება-მათ შორის მსოფლიოში მეხუთე საუკეთესო რესტორნის ტიტული სან პელეგრინოს მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორნის სიაში. ამის გარდა, The Daily Meal- მა ბოტურა დაასახელა 2012 წლის საერთაშორისო მზარეულად. ჩვენ შეფთან ერთად ვისხედით ნიუ -იორკში, Eataly's Birreria- ში.

ჩვენი სერიის მესამე ნაწილში ჩვენ განვიხილავთ მის მენტორებს და ვხსნით ოსტერია ფრანჩესკანას. ის განმარტავს, თუ რატომ იყო მისთვის ასე მნიშვნელოვანი სწავლება სხვადასხვა მენტორების თანდასწრებით: „თუ გინდა, რომ გააკეთო თანამედროვე სამზარეულო, ყველაფერი უნდა ისწავლო. შემდეგ თქვენ უნდა დაივიწყოთ ყველაფერი და შექმნათ რაიმე ახალი. მაგრამ თუ გსურთ დაიწყოთ, თქვენ უნდა დაიწყოთ საწყისიდან. ” მან ასევე ისაუბრა იმაზე, თუ რატომ დასჭირდა დრო Osteria Francescana– ს მისულიყო იმ ადგილას, სადაც დღეს არის. ის აღნიშნავს: ”მე ვაკეთებდი ასეთ კერძებს, ფუა -გრას ნაყინის ბარს ... მაგრამ ხალხი მზად არ იყო. ისინი ძალიან პროვოკაციულები იყვნენ. ” დასჭირდა მეგობარს შეახსენა, რომ მან უნდა გამოავლინოს ოსტატობა ძირითადზე, რათა დაარწმუნოს სასადილოები, რომ მისი საკვები მართლაც შესანიშნავი იყო.

ბოთურას შესახებ მეტის შესახებ, მათ შორის ალენ დუკასესთან ცხოვრების შეცვლის ინციდენტის ჩათვლით, უყურეთ მესამე ნაწილს ზემოთ! თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაიჭიროთ პირველი და მე -2 ნაწილები, თუ გამოტოვეთ და დაელოდეთ მეოთხე ნაწილს მომავალ ორშაბათს!


აი რა ღირს რეალურად ჭამა "შეფ -სუფრის" რესტორნებში

მე მქვია მედისონი და მასზე დამოკიდებული ვარ მზარეულის მაგიდარა მე არასოდეს ვყოფილვარ Netflix– ის უყურადღებო ყურებით, მაგრამ მზარეულის მაგიდა შეიცვალა ყველაფერი. დარწმუნებული არ ვარ, ეს ვიდეო ტექნიკა იყო, საკვების მიმზიდველი სტილი თუ ის ფაქტი, რომ თითოეული ეპიზოდი გაძლევთ საშუალებას ღრმად ჩაძიროთ მსოფლიოს ერთ -ერთ უდიდეს მზარეულთან, ეს შოუ არის ნარკოტიკული. ეს არის ძირითადად MTV საწოლები, მაგრამ რესტორნებისთვის, როგორი?

მიუხედავად იმისა, რომ მე შემეძლო წარმომედგინა იმის ალბათობა, რომ შეიძლებოდა ერთ -ერთ ამ რესტორანში მეჭამა, მაგრამ როდესაც გადავხედე რეალურ ხარჯებს, ვიცოდი რომ შემეძლო ოცნებების გაგრძელება. ეს არის რეალური ცხოვრების ხარჯები, რომ იყოთ "ელიტა" საკმარისი იმისათვის, რომ ჭამოთ ერთ-ერთ ამ რესტორანში:

სეზონი 1

1. ოსტერია ფრანჩესკანა, მასიმო ბოტურა

ფოტო გადაღებულია @robbie_postma– ს Instagram– ზე

პირველი ეპიზოდი მოაქვს თქვენ ოსტერია ფრანჩესკანაში მოდენაში, იტალია. ის ერთხელ დასახელდა #1 მსოფლიოში 50 საუკეთესო რესტორნების სიაში. კარგი, კარგი შენთვის. ეს ბიჭი მასიმო უფროსია. ის ცნობილია კლასიკური იტალიური სამზარეულოს თავზე გადაბრუნებით. იტალიელთა უმეტესობამ თავიდანვე უარყო მისი მეთოდები, მაგრამ მალე მათ შეძლეს დაფასებულიყვნენ მისი ერთგულება რეგიონის პროდუქტების ხაზგასასმელად.

მისი კვება სიამოვნებით არის უზარმაზარი $ 220. თუ დალევას ეძებთ, დაამატეთ ეს დამატებითი $ 130. არ ვარ დარწმუნებული რა არის უფრო ძვირი, აქ ჭამა თუ ფრენა იტალიაში, მოდენაში?

შეფის დეგუსტაცია: $ 220

ღვინის წყვილი: $ 130

2. Blue Hill რესტორანი სტოუნ ბერნსში, დენ ბარბერი

ფოტო გადაღებულია @infatuation_nyc– ზე Instagram– ზე

ლურჯი გორა ქვის ბეღელში ფაქტიურად ფერმაშია. სწორედ აქედან იღებენ ისინი მათი ინგრედიენტების უმრავლესობას. ბარბერი ძირითადად ფერმა-სუფრის შემქმნელია. სასადილოებმა ზუსტად იციან საიდან მოდის მათი საკვები და იციან როგორ მზადდებოდა. ასევე არის ცისფერი გორა ნიუ იორკში. მაგრამ თუ გსურთ სრული გამოცდილება, გირჩევთ ფერმაში წასვლას. 238 აშშ დოლარის ძვირადღირებული ღირებულება მოიცავს ტურებს და სასადილო გამოცდილებას, რომელიც არ დაგავიწყდებათ.

შეფის დეგუსტაცია: $ 238

ღვინის წყვილი: $ 158

3. El Restaurante Patagonia Sur, ფრენსის მოლმანი

ფოტო გადაღებულია @francismallmann– ის Instagram– ზე

ეს რესტორანი არის ნამდვილი გარიგება და საკმაოდ ექსკლუზიური. მაგიდის დასაჯავშნად, თქვენ უნდა გადაიხადოთ დეპოზიტი წინასწარ, რომელიც შემდგომ გამორიცხულია კვებაზე. ეს არის ვალდებულება. თითქმის ისეთივე დიდი ვალდებულებაა, როგორც Netflix– ის ახალი სერიის დაწყება 10 სეზონით. რომ დიდი. 180 დოლარი შეიძლება არ იყოს ისეთი ძვირი, როგორც ზოგიერთი სხვა ადგილი, მაგრამ ეს არის სამხრეთ ამერიკაში მდებარე რესტორნისთვის.

შეფის დეგუსტაცია: $ 180

4. N/Naka, ნიკი ნაკაიამა

ფოტო გადაღებულია @nnakarestaurant– ისგან Instagram– ზე

ნიკი ნაკაიამა არის პირველი ქალი შეფ, რომელიც გამოჩნდა პირველ სეზონში და ეს მაიძულებს ვიყვირო "გოგო ძალა!" ნამდვილად არა, მაგრამ იშვიათია წარმატებული ქალი შეფების ნახვა. ნიკი დარწმუნებულია, რომ დახურავს მის სამზარეულოს მოცურების კარებს, რათა დარწმუნდეს, რომ მისი სტუმრების მოსაზრებებს ხელი არ შეუშლის მისმა სქესმა. იგი იღებს თანამედროვე მიდგომას კაისეკის მიმართ. ტრადიციული იაპონური სამზარეულო, რომელიც ყურადღებას ამახვილებს პატარა რთულ კერძებზე. შეფს ასევე მოსწონს ადგილობრივი, ახალი ინგრედიენტების ხაზგასმა მის ძვირადღირებულ ლოს ანჯელესის რესტორანში.

შეფის დეგუსტაცია: 185 დოლარი

მზარეულის დეგუსტაცია (ვეგეტარიანული): $ 160

ღვინო/საკვების წყვილი: $ 95/$ 105

5. ატიკა, ბენ შერი

ფოტო გადაღებულია @mab397– ისგან Instagram– ზე

ატიკას გარკვეული დრო დასჭირდა იმისთვის, რომ აღიარებულიყო თავისი დახვეწილი საკვებით. ეს ავსტრალიური რესტორანი არ არის ყველაზე ლამაზი და ლამაზი მზარეულის მაგიდა სერიალი, ფაქტობრივად, შეიძლება იყოს ყველაზე შემთხვევითი. თუმცა, შეფი ავსტრალიის ზოგიერთ ინგრედიენტს ინოვაციურად უსვამს ხაზს. კერძები, როგორიცაა Vegemite Pie, დამარილებული წითელი კენგურუ და Emu Egg, აკეთებენ ამას. თქვენ შეგიძლიათ იხილოთ ამ ფოტოზე დეტალებისადმი ყურადღება - ხელით მოხატული მიუსელის გარსი. ეს არის თავდადება.

შეფის დეგუსტაცია: $ 250

ღვინის წყვილი: $ 150

6. ფევიკენი, მაგნუს ნილსონი

ფოტო გადაღებულია @magnusfaviken– ის Instagram– ზე

თუ გსურთ ჭამა ამ რესტორანში თქვენ მოგიწევთ ფრენა ისლანდიაში, გაემგზავრეთ ამ სასტუმროს შუაგულში და დაჯავშნეთ ოთახი. შემდეგ თქვენ შეძლებთ ისადილოთ ამ 12 ადგილიან რესტორანში. ვინაიდან ზამთრის თვეებში მართლა ცივა, მაგნუსი აქციებს ინახავს. ის იყენებს დამწნილებისა და შენახვის სხვადასხვა ტექნიკას, რათა თავისი მოსავლის სეზონი მაქსიმალურად გამოიყენოს. სტუმრებს შეუძლიათ ელოდონ მენიუს შეცვლას და განსაკუთრებულ მომსახურებას. ეს ღირებულება 295 დოლარი მოიცავს ორსულიან სასტუმროში დარჩენას. ასე რომ, ჯობია აღმოჩნდე ბუ ან საუკეთესო მეგობარი, რომ გაერთო.

შეფის დეგუსტაცია: $ 295

სეზონი 2

7. ალინეა, გრანტ აჩაცი

ფოტო გადაღებულია @thealineagroup– ის Instagram– ზე

Alinea არის გამოცდილება. მხოლოდ მეორე სეზონის გახსნაა მიზანშეწონილი მზარეულის მაგიდა რაღაცას მე ვუწოდებ "ცხოვრების შეცვლის" გამოცდილებას. საკვები ბუშტებიდან დაწყებული საჭმლის სურნელოვანი ბალიშებით, ეს ადგილი მონუმენტურად გამოიყურება. საბედნიეროდ, ეს ადგილი გთავაზობთ დეგუსტაციის მრავალფეროვან გამოცდილებას, რომელიც ასევე ფასდება.

უფრო ძვირი სასადილო გამოცდილება შეიძლება იყოს 18 კურსამდე, ხოლო სალონი დაახლოებით 12 კურსია. თითოეული კურსი გადაჯაჭვულია ერთმანეთთან და მოგვითხრობს ისტორიას. თქვენს თავზე ჩამოკიდებული ცენტრალური ნაწილი შეიძლება უბრალოდ გახდეს თქვენი სადილის ნაწილი. 18-ჯერადი კვება… გოგონას შეუძლია ოცნება.

შეფის დეგუსტაცია (6 სტუმარი): $ 385

შეფის დეგუსტაცია (2-4 სტუმარი): 295 $-345 $

შეფის დეგუსტაცია სალონში (1-6 სტუმარი): $ 175-$ 225

8. D. O. M., ალექს ატალა

ფოტო გადაღებულია @matteocarassale– ის Instagram– ზე

ალექს ატალა ბოროტია. მისი რესტორანი სან პელეგრინოს მონაცემებით 2012 წელს მსოფლიოში მე -4 საუკეთესო რესტორნად იქნა შეფასებული. ამჟამად, D.O.M. მსოფლიოში მე -9 ადგილზეა ატალა ცნობილია ფრანგული და იტალიური კულინარიული ტექნიკის ჩართვით, რომელიც მან ისწავლა მთელ მსოფლიოში ბრაზილიურ სამზარეულოში. ის ნაცნობ კერძებს ელეგანტურ და თანამედროვედ აქცევს. სამართლიანი გაფრთხილება ... მას მოსწონს ჭიანჭველები. თქვენ შეიძლება მიიღოთ კერძი და არ იცოდეთ, რომ მასში ჭიანჭველები არიან, მაგრამ მიირთვით ის, რადგან მან იცის რას აკეთებს.

შეფის დეგუსტაცია: $ 250

9. ატელიე კრენი, დომინიკ კრენი

ფოტო გადაღებულია @michelinstarfoodfromtheworld– ის Instagram– ზე

დომინიკ კრენის ეპიზოდის ნახვის შემდეგ, თქვენ უბრალოდ გსურთ იყოთ მისი მეგობარი და ჭამოთ მის რესტორანში. ის, როგორც ჩანს, მისასალმებელი, გამაძლიერებელი და შთამბეჭდავი მზარეულია. დომინიკი იყო პირველი ქალი, რომელმაც მიიღო ორი Michelin ვარსკვლავი - ეს დიდი საქმეა. მისი ფრანგული ფონი ჩანს მისი დეგუსტაციის განმავლობაში. რომელსაც, სხვათა შორის, აქვს მენიუ, რომელიც ყველა შესანიშნავად არის გადმოცემული მჭევრმეტყველებად დაწერილ ლექსში. ამ პოეტური საჭმლის ღირებულება შეიძლება იყოს თითქმის $ 300, მაგრამ ეს მოიცავს გადასახადს და დამატებას.

შეფის დეგუსტაცია: $ 298 (პლუს გადასახადი და ბონუსი)

ღვინის წყვილი: $ 150

10. პუჯოლი, ენრიკე ოლვერა

ფოტო გადაღებულია @pujolrestaurant– ისგან Instagram– ზე

ენრიკე ოლვერა არის კიდევ ერთი შეფ, რომელიც სერიალშია წარმოდგენილი, რომელიც ხაზს უსვამს მისი კულტურის საკვებს. ის აღნიშნავს, რომ მის წინაშე არავის გაუკეთებია მართლაც მდიდრული მექსიკური საკვები. მას შეუძლია გააკეთოს ქუჩის საკვები, როგორიცაა ტაკო და მექსიკური სტილის სიმინდი მდიდრულად. მაგალითი A: ზემოთ ფოტო. ენრიკე სამართლიანობას უცხადებს თავის რეგიონს და იმ ფასად, რომელიც არ არის საშინელი - 95 დოლარი. თუ აქ ჭამთ, უმჯობესია მოამზადოთ მეზკალი და ტეკილა.

შეფის დეგუსტაცია: $ 95

11. ჰია ფრანკო, ანა როს

ფოტო გადაღებულია @hisafranko– ს Instagram– ზე

ნება მომეცით დავიწყო იმით, რომ ანა როსი არის თვითნასწავლი მზარეული. ის ფაქტი, რომ იგი გამოჩნდა მზარეულის მაგიდა და არ ჰქონდა სერიოზული პროფესიული სწავლება გასაოცარია. ის ამჟამად მართავს უაღრესად წარმატებულ რესტორანს შუა არსად სლოვენიაში. ეს რესტორანი მისი მთელი ცხოვრებაა. ის მიმაგრებულია მის სახლთან, სადაც მისი შვილები და ქმარი, ჰინა ფრანკო სომელიე ცხოვრობენ. (აქ არის რამოდენიმე რჩევა ღვინის სომელიეს მსგავსად, თუ გაინტერესებთ.)

მას შეუძლია შეუთავსოს ნაკლებად სავარაუდო ინგრედიენტები, როგორიცაა ცხვრის ცხვრის ტკბილეული, ფავას ლობიო, შავი ნიორი და კავა ყველი. კარგი, რა? თუ ანა ამბობს რომ მუშაობს, მე მგონი მუშაობს. ანა უაღრესად პატივს სცემს მის საკვებს და მომხმარებელს თავისი შედარებით ფასეული მენიუ.

შეფის დეგუსტაცია (5 კურსი): $ 78

შეფის დეგუსტაცია (9 კურსი): $ 100

12. გაგანი, გაგანან ანანდი

ფოტო გადაღებულია @anneoliviab– ის Instagram– ზე

ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ გვყავს გაგანი. გაგანანანდი გაიზარდა სიღარიბეში და ხანდახან უსახლკაროდ დარჩა (ეს შეიტყო იქიდან მზარეულის მაგიდა). მან შეძლო მწვერვალზე ასვლა და გახდა 2016 წლის საუკეთესო რესტორანი აზიაში. ის ცნობილია თავისი "პროგრესული ინდური საკვებით" ბანგკოკის ადგილას. ბოლო დრომდე, ის ჯერ კიდევ ემსახურებოდა კურის, რაც ჩვეულებრივ ინდურ სამზარეულოს ეხება, მაგრამ მან გადაწყვიტა მათი ამოღება მენიუდან, რათა მის მიმდევრებს მოულოდნელი მიეცა.

შეფის დეგუსტაცია: $ 115

თითოეული ეს რესტორანი მათი აღიარების ღირსია. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ფასი მართლაც ციცაბოა, მე ვფიქრობ, რომ ყველას (განსაკუთრებით საკვების მოყვარულებს) უნდა ჰქონდეს შესაძლებლობა განიცადოს ასეთი განსაკუთრებული სასადილო გამოცდილება. მე ვიცი რასაც ვთხოვ დამთავრებისთვის, ბოდიში მშობლებო.


შინაარსი

მასიმო ბოტურა დაიბადა და გაიზარდა მოდენაში, იტალიის ემილია რომანიას რეგიონში. კულინარიისადმი ინტერესი მას ბავშვობიდან მოჰყვა მას შემდეგ, რაც უყურებდა დედას, ბებიას და დეიდას სამზარეულოში, როგორ ამზადებდა ოჯახურ კერძებს. [4]

ბოტურა იყო შეფ მზარეული ჟორჟ კოინის მოწაფე. [5]

ბოტურა ასევე მუშაობდა ალენ დუკასესთან ერთად ლუი XV- ში მონტე კარლოში 1994 წელს. [6] დუკასმა მიიწვია იგი სამზარეულოში სცენაზე მოულოდნელი ვიზიტის შემდეგ ტრატორია დელ კამპაცოში. [7] მასიმო ბოტურამ მოიპოვა 2020 Webby Special Achievement Award. [8]

1995 წლის 19 მარტს ბოტურამ გახსნა ოსტერია ფრანჩესკანა შუა საუკუნეების შუა ქალაქში მოდენაში. [9] მისი კონცეფცია იყო კულინარიული ტრადიციისა და ინოვაციის შედარება თანამედროვე ხელოვნებასთან და დიზაინთან.

ბოტურამ ზაფხული გაატარა elBulli– ში ფერან ადრიჩთან ერთად, რამაც მას წაახალისა, რომ განაგრძოს საზღვრების გადაკვეთა და წესების ხელახლა წერა თავისი სამზარეულოსთან ერთად. [10]

2012 წელს, მას შემდეგ, რაც ოსტერია ფრანჩესკანას მიშლენის მესამე ვარსკვლავი გადაეცა, რესტორანი დაიხურა ზაფხულისთვის განახლების პერიოდში და გაიხსნა განახლებული შეხედულებით ბოტურას ორ უდიდეს ვნებაზე - თანამედროვე ხელოვნებაზე და ავანგარდულ სამზარეულოზე. [11]

ბოტურა და ოსტერია ფრანჩესკანა გამოჩნდნენ Netflix– ის პირველი სეზონის ერთ – ერთ ეპიზოდში მზარეულის მაგიდა სერიალი 2015 წელს და მეორე სეზონის მეორე ეპიზოდი არავის ოსტატირა ბოტურამ გაიგო, რომ სერიალმა გადაიღო ახლომდებარე ჰოსტერია ჟუსტი და პირდაპირ დაუპირისპირდა ერიკ ვარჰეიმს და აზიზ ანსარის ერთ საღამოს და ჰკითხა, რატომ არ მიუახლოვდნენ მას. მან შესთავაზა მათ სრულფასოვანი კვება, რომელიც შემდგომ გადაიღეს ეპიზოდისთვის და წარმოაჩინეს მსახიობების რეალური რეაქცია მის საკვებზე. [12]

Franceschetta 58, არაფორმალური სასადილო და ბარი, რომელიც ემსახურება პატარა თეფშებს, იყო ბოტურას მეორე რესტორნის პროექტი და გაიხსნა 2011 წელს მოდენაში. ეს იყო თანამშრომლობა Bibendum- ის რეჟისორ მართა პულინთან. [13]

ის არის ბასკური კულინარიული ცენტრის დირექტორთა საბჭოში, პროექტის ხელმძღვანელი ფერან ადრიჩი. [6]

2012 წლის ჩრდილოეთ იტალიის მიწისძვრების შემდეგ რეგიონში, რამაც მნიშვნელოვანი ზიანი მიაყენა მილიონობით ფუნტის ღირებულების პარმიჯანო-რეჯგიანოს, ბოტურა მუშაობდა ადგილობრივ მწარმოებლებთან სიტუაციის ცნობიერების ასამაღლებლად. [14] ამ ძალისხმევის ფარგლებში, მან შეიმუშავა რომაული პასტის რიზოტოს ვარიაციის რეცეპტი cacio e pepe (ტრადიციულად დამზადებული ცხვრის ყველით, როგორიცაა პეკორინო რომანო) პარმიგიანო-რეჯანიანოს გატეხილი ბორბლების გამოყენებით. [15] მან ასევე მიიღო მონაწილეობა Crave International Festival ფესტივალში სიდნეიში ოქტომბერში [16] და შეასრულა წამყვანი როლი ტაივანში გამართულ ფესტივალში La Festa di Chef მასიმო ბოტურა. [17]

2013 წელს ბოტურამ აიღო ელჩი ამერიკის შეერთებულ შტატებში იტალიის კულტურის წელს სურსათის საკითხებში. [18] ის ასევე იყო საპატიო სტუმარი კანკინ-რივიერა მაიას ღვინისა და საჭმლის ფესტივალზე მარტში. [19]

2014 წლის მაისში მან გახსნა თავისი პირველი რესტორანი იტალიის გარეთ, "Ristorante Italia di Massimo Bottura" სტამბულში, თურქეთში. [ ციტატა საჭიროა ]

2018 წლის იანვარში მან გახსნა Gucci Osteria da Massimo Bottura Gucci Garden– ში Palazzo della Mercanzia– ს შიგნით, სადაც ადრე განთავსებული იყო Gucci Museo, ფლორენციაში, იტალია. [20]

2019 წლის თებერვალში მასიმო მუშაობდა W Hotels– თან პარტნიორობით, რათა გახსნან Torno Subito W Dubai– ში - Palm on Palm Jumeirah. რესტორნის დიზაინი შეიქმნა ჯილდოს მფლობელმა ინტერიერის სპეციალისტებმა Bishop Design- მა პოლ ეპისკოპოსმა და წარმოადგენს მასიმოს სიყვარულის შუალედურ ანარეკლს წარსულში. 1960 -იან წლებში რიმინის სანაპირო მოედანით შთაგონებული, უცნაური და თამამი ინტერიერები სტუმრებს მასიმო ფანტაზიის სენსორულ მოგზაურობაში ატარებს. 2019 წელს, თორნო სუბიტომ მოიგო წლის ინტერიერის დიზაინი: საკვები და სასმელი დუბაიში, კომერციული ინტერიერის დიზაინის დაჯილდოებაზე.

2019 წლის აპრილში მასიმო ჩამოთვლილია ჟურნალ Time– ის მსოფლიოში ყველაზე გავლენიან ადამიანებს შორის, ხოლო 2019 წლის მაისში მან გახსნა სტუმართმოყვარეობის ახალი კონცეფცია, Casa Maria Luigia, 12 ოთახიანი სასტუმრო სახლი ახალი სასადილო გამოცდილებით. [21]

2019 წელს Gucci Osteria da Massimo Bottura დაჯილდოვდა მიშლენის ერთი ვარსკვლავით, ხოლო 2020 წლის თებერვალში კონცეფცია გაფართოვდა შეერთებულ შტატებში, სადაც Gucci Osteria da Massimo Bottura Beverly Hills გაიხსნა ლოს ანჯელესში.

2020 წლის ივნისში მან და სხვა მზარეულებმა, ასევე არქიტექტორებმა, ნობელის პრემიის ლაურეატებმა ეკონომიკაში და საერთაშორისო ორგანიზაციების ლიდერებმა ხელი მოაწერეს მიმართვას მეწამული ეკონომიკის სასარგებლოდ ("ეკონომიკის კულტურული რენესანსისკენ"), გამოქვეყნებული კორიერე დელა სერა, [22] ელ პაისი [23] და ლე მონდი. [24]

საკვები სულისთვის შესწორება

2016 წელს მზარეულმა მასიმო ბოტურამ და მისმა მეუღლემ ლარა გილმორმა დააარსეს Food for Soul, არაკომერციული ორგანიზაცია, რომელიც მიზნად ისახავს კულტურის შექმნას, როგორც საზოგადოებების გაძლიერების გზას და ჯანსაღი და თანაბარი კვების სისტემების ადვოკატირებას. [25] პირველი თესლი დარგეს ექსპო 2015 -ის დროს მილანში, როდესაც ბოტურამ, იტალიურ არასამთავრობო ორგანიზაციასთან Caritas Ambrosiana– სთან პარტნიორობით, გადაწყვიტა ახლებურად მოეკიდა საკვების ხარჯვისა და სოციალური დაუცველობის ორმაგ საკითხს. ბოტურას კონცეფცია იყო ეკლესიის სატრაპეზოს ხელახალი ინტერპრეტაცია, სადაც ბერები იკრიბებოდნენ გრძელი კომუნალური მაგიდების ირგვლივ საჭმლის დასალევად და აქცევდნენ მისასალმებელ სასადილოს, სადაც ქალაქის ყველაზე დაუცველ მოსახლეობას შეეძლო აღდგენის მომენტის პოვნა. ყოველდღე, სტუმრებს ემსახურებოდნენ სამკურსიანი მენიუ, რომელიც მომზადებული იყო ექსპო-ს პავილიონების გამოუყენებელი პროდუქტის გამოყენებით, რომელიც სხვაგვარად გადაყრილი იქნებოდა. პირველი რეფეტორიო დაიბადა. [26]

მას შემდეგ, Food for Soul– მა შეიმუშავა რამდენიმე პროექტი მთელს მსოფლიოში ადგილობრივ პარტნიორებთან პარტნიორობით. საზოგადოებრივი სივრცის მშენებლობით, სადაც ხალხი იწვევენ კვებასთან ერთად, Food for Soul– ს სურს აჩვენოს ადამიანების, ადგილებისა და საკვების ღირებულება და პოტენციალი და წაახალისოს საზოგადოება, რომელსაც ემსახურება სოციალური ცვლილებების ადვოკატირება. [27]

დღემდე, Food for Soul– მა წარმატებით წამოიწყო შვიდი რეფეტორიო მილანში, რიო დე ჟანეიროში, ლონდონში, პარიზში, მოდენაში, ბოლონიასა და ნეაპოლში. [28]


მასიმო ბოტურა: ხელოვნება და რევოლუცია

მიუხედავად იმისა, რომ მისი რესტორანი, ოსტერია ფრანჩესკანა, მსოფლიოში მეორე ადგილზეა და სამი მიშლენის ვარსკვლავს ფლობს, მასიმო ბოტურა ამ შთამბეჭდავი მონაცემების მიუხედავად ხშირად განიხილება როგორც დივერსიული ფიგურა. თანამედროვე ხელოვნების მოყვარული, თავად ბოტურა ასევე ცდილობს მუდმივად დაუპირისპირდეს და ეჭვქვეშ დააყენოს ჩვენი წარმოდგენები ტრადიციაზე, ამტკიცებს, რომ ის ევოლუციაში ცხოვრობს და არა შენარჩუნებაში.

ოლი არის დიდი ბრიტანელი მზარეულების დამფუძნებელი.

ოლი არის დიდი ბრიტანელი მზარეულების დამფუძნებელი.

მხატვრის, როგორც აუტსაიდერის კონცეფცია არის ის, რასაც ჩვენ შევეჩვიეთ. ჩვენ ვიღებთ იმ აზრს, რომ მხატვრები ეწინააღმდეგებიან კონვენციას და ამცირებენ წინა თაობების წესებს. დროთა განმავლობაში, აჯანყების გამოსახულებები ხდება კათხების, თეფშების და სუვენირების საყიდლად - ნამუშევრების მნიშვნელობა ხშირად დავიწყებულია. არტისტები, როგორიცაა ფრენსის ბეკონი, აი ვეივეი და ჯოზეფ ბუისი ყიდიან მცირე სიმდიდრეს და ხშირად ცდებიან ბრენდებში ან გემოვნების ნიშნებში და არა ავტორიტეტის გამომწვევად. ჩემთვის, ეს არის მოცემული, რომ დიდი ხელოვნების შექმნას უნდა მოჰყვეს პროვოცირება და გამოწვევა, მაგრამ ჩვენ არ ველოდებით, რომ ჩვენს მიერ მოხმარებულ საკვებს ჩაერთვება მსგავს ჩხუბში ავტორიტეტით და ტრადიციით.

მასიმო ბოტურასთან საუბარი, შეფ -მზარეული, რომლის რესტორანიც ახლახანს მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორნის მე -2 ნომრად იყო, თანამედროვე მხატვართან საუბრის მსგავსია. მას აქვს ძლიერი შეხედულებები მშობლიური ქვეყნის, იტალიის მდგომარეობაზე. ის გაბრაზებულია წარსულის მეთოდებით, მაგრამ აფასებს წინა თაობებთან დიალოგის პოტენციალს. ის ხედავს ცვლილებას სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია საზოგადოების ევოლუციისთვის. ის ხედავს ტრადიციას, როგორც წინააღმდეგობის გაწევას და არა გმირის თაყვანისცემას. ის ხედავს ინოვაციის და ახალი მიდგომების შესაძლებლობას. ის წარმოიდგენს - თავისი კერძების საშუალებით - ახალ ისტორიებს, რომლებიც უაღრესად პირადია, მაგრამ უფრო ფართო გაგებით პროვოკაციული.

ბოტურა ცოტა ხნის წინ ლონდონში იყო, რათა ოსტერია ფრანჩესკანა, მისი ლეგენდარული რესტორანი მოდენაში, Sotheby's– ში მიიყვანა ივლისის თანამედროვე ხელოვნების გაყიდვის დროს. მისი საკვები ემსახურებოდა ფრენსის ბეკონის, ენდი უორჰოლისა და ლუსიო ფონტანას ნამუშევრებს და მისი კერძები ნაწილობრივ შთაგონებული იყო ამ დიდი მხატვრების მიერ. მას აქვს გრძელი ურთიერთობა ხელოვნებასთან და არა მხოლოდ აი ვეივეის ნამუშევრები, არამედ სტუმრებს უთმობს ხელოვნების მბრუნავ კოლექციას ჯოზეფ ბეისის მსგავსიდან გავინ თურქამდე. მის რესტორანს, წინა განსახიერებაში, მჭიდრო ურთიერთობა ჰქონდა მხატვრებთან და ადრეულ დღეებში, ადგილობრივი მხატვრები ნამუშევრებს ვაჭრობდნენ კერძებითა და ღვინით.


მიშლენის ვარსკვლავიანი შეფ მასიმო ბოტურა სიდნეიში უსახლკაროებისთვის საზოგადოებრივი რესტორნის გახსნას

მსოფლიოს ერთ -ერთი წამყვანი შეფ -მზარეული სიდნეიში უსახლკარო ადამიანებისთვის გახსნის საზოგადოებრივ რესტორანს სურსათის შემნახველი ორგანიზაცია Oz Harvest- ის დახმარებით.

ოთხშაბათს ღამით სიდნეიში გამართულ ღონისძიებაზე რეინ მარტინთან საუბრისას, იტალიელმა მზარეულმა მასიმო ბოტურამ შეაქო OzHarvest– ის დამფუძნებელი და აღმასრულებელი დირექტორი რონი კანი, აღწერს მას როგორც „საოცარ ქალს. აკეთებს ფანტასტიკურ საქმეს ”და თქვა, რომ ისინი მალე გახსნიან ა რეფეტორიო ერთად.

რეფეტორიო არის რესტორანი, სადაც ცნობილი მზარეულები გადარჩენილ საკვებს იყენებენ დაუცველი ადგილობრივებისთვის საჭმლის შესაქმნელად. ბოტურამ თქვა, რომ ავსტრალიის ზოგიერთი საუკეთესო მზარეული სიდნეის რესტორანში დაეხმარება დასახმარებლად და თქვა: ”აშენება ასე ადვილი იქნება”.

ავსტრალიაში ხუთ მილიონ ტონაზე მეტი საკვები ინახება ნაგავსაყრელზე, რაც დაახლოებით 20 მილიარდი დოლარი ღირს წელიწადში. OzHarvest აგროვებს 180 ტონაზე მეტ საკვებს ყოველკვირეულად ავსტრალიის საკვების დონორებისგან, სუპერმარკეტების, რესტორნების და კვების კომპანიების ჩათვლით.

ხუთშაბათს კანმა დაადასტურა, რომ პროექტი გაგრძელდება: ”ჩვენ აუცილებლად ვაპირებთ მასიმოსის ჩამოყვანას რეფეტორიო ავსტრალიაში. ამჟამად სიდნეის ადგილებს ვათვალიერებ, ასე რომ, თუ ვინმეს გაქვთ შესათავაზებელი ადგილი, დამირეკეთ. ”

მისი თქმით, წყვილს იმედი ჰქონდა, რომ გახსნიდა წელს, ადგილმდებარეობიდან გამომდინარე. მას მართავდნენ მზარეულები და მოხალისეები და ისინი ასევე გეგმავდნენ "საერთო გამოცდილების შეთავაზებას მთელი საზოგადოებისთვის".

კანმა თქვა, რომ OzHarvest იზრუნებს ადგილზე, ოპერაციებზე, მოხალისეებზე და გადარჩენილი საკვების მიწოდებაზე. როდესაც რესტორანი გაიხსნა, ისინი ასევე დაუკავშირდნენ საქველმოქმედო სააგენტოებს, რომლებიც კვებავენ გაჭირვებულ ადამიანებს.

კანი და ბოტურა შეხვდნენ 2016 წელს. ერთი წლის შემდეგ მათ უმასპინძლეს "სინდისით მომზადება" სადილს ავსტრალიის ცხრა საუკეთესო მზარეულთან ერთად.

კანმა აღნიშნა ბოტურა, როგორც „ისეთივე სულისკვეთების შეხვედრა, რომელიც მე მთელი ცხოვრება ვიცოდი. ჩვენ ვიზიარებთ ერთსა და იმავე ვნებას, ღირებულებებს და ხედვას უკეთესი სამყაროს შესაქმნელად და ორივე გადაწყვეტილი გვაქვს, რომ შევცვალოთ ცვლილებები. ”

ბოტურამ გახსნა თავისი პირველი რეფეტორიო მილანში 2015 წელს. 2016 წელს მან და მისმა მეუღლემ ლარა გილმორმა დააფუძნეს Food for Soul, არაკომერციული ორგანიზაცია, რომელიც მიზნად ისახავს „გააძლიეროს საზოგადოებები საკვების ნარჩენებთან ბრძოლის გზით სოციალური ჩართულობის გზით“. ამჟამად არიან რეფეტიტორიები (რომელიც ლათინური სიტყვიდან მოდის reficere, ნიშნავს გადაკეთებას ან აღდგენას) მილანში, რიო -დე -ჟანეიროში, ლონდონსა და პარიზში.

კითხვაზე, თუ რატომ აკეთებს ამ პროექტებს, ბოტურამ თქვა: ”ეს არის რაღაც, რაც შენ გაქვს შიგნით, შეგიძლია ფოკუსირება გააკეთო ფულის გამომუშავებაზე ან შენობაზე. რეფეტორიო. ”

ბოტურას სამი მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორანი Osteria Francescana მოდენაში, იტალიაში, 2018 წლის მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნად იქნა დასახელებული. რესტორანმა ასევე მოიპოვა ეს წოდება 2016 წელს. ბოტურამ მიიქცია მსოფლიო ყურადღება მას შემდეგ, რაც ითამაშა Netflix სერიის Chef's Table– ის პირველ ეპიზოდში.


შეფ მასიმო ბოტურა ბავშვებთან ერთად სამზარეულოს შესახებ

როდესაც თქვენ ფიქრობთ იტალიელ შეფზე, თქვენ შეიძლება იფიქროთ მსუქან ბიჭზე, რომელიც წითელ სოუსს ატარებს და ოპერას მღერის. მასიმო ბოტურა ეს არ არის. ოსტერია ფრანჩესკანას ყოფილი მთავარი მზარეული, კენჭი ეყარა მსოფლიოს საუკეთესო რესტორანს (ამჟამად ის მეორე ადგილზეა მსოფლიო რესტორნების რეიტინგის სიაში), ისეთივე გამხდარია, როგორც მავთული, ბასრი, როგორც დანა და თქვენ უფრო ხშირად მოისმენთ მას ჩარლი პარკერზე ვიდრე პავორათი. სინამდვილეში, მას ძალიან უყვარს ჩიტი, მან შვილს ჩარლი დაარქვა.

ჩართული მამის პოდკასტი, ბოტურამ ისაუბრა იმაზე, თუ როგორ აწონასწორებდა მის პროფესიულ ამბიციებს და პირად ინტენსივობას მისი ქალიშვილისა და ჩარლის, რომელიც იშვიათი გენეტიკური აშლილობით დაიბადა, რაც მუდმივ და შემოქმედებით მოვლას საჭიროებს. ბოტურა არაფერია, თუ არა მოაზროვნე და ის ჩაერთო მის ინტელექტუალურ მიდგომაში როგორც კულინარიაში, ასევე მისი შვილების საჭიროებების გათვალისწინებით მკაფიოდ იტალიური პერსპექტივიდან (მისი ქალიშვილი გულწრფელად შეინარჩუნა).

მადლობა პირველი სეზონის მოსმენისათვის მამის პოდკასტიდა დარწმუნდით, რომ დაარეგულირეთ მე -2 სეზონი, როდესაც ის დაიწყება 2018 წლის დასაწყისში iHeartRadio– ზე, ან სადაც არ უნდა მოუსმინოთ პოდკასტებს.


მასიმო ბოტურა ღირსების სადილის ხელოვნებაზე

მე ვარ იტალიელი მზარეული. იტალიური სამზარეულოს ყველაზე ძვირფასი გაკვეთილებია ის, რომ მაქსიმალურად გამოიყენოთ არაფერი და არასოდეს გადააგდოთ არაფერი. ნამსხვრევები და ძვლები არასოდეს არ ჩააგდეს ურნაში. რაგუ სხვა არაფერია თუ არა სოუსი, რომელიც დამზადებულია ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის ნატეხებით. Მისი მეცნიერება სამზარეულოში და ჭამის ხელოვნება, პელეგრინო არტუსმა შეაგროვა რეცეპტები მთელი იტალიიდან - ჩრდილოეთიდან სამხრეთის ჩათვლით, კუნძულებიც. ჩვენ ხშირად ვამბობთ, რომ სანამ გარიბალდი აერთიანებდა იტალიას ბრძოლის ველზე, არტუსი ამას აკეთებდა სამზარეულოებში. ზოგიერთი ინგრედიენტის განმეორება მომხიბლავია. უბრალოდ იფიქრეთ პურზე. არსებობს რეცეპტები პურის ხორცის სუპების, პურის, ხორცის ხორცის, პურისგან დამზადებული ფლანგებისთვის, რომ აღარაფერი ვთქვათ მაკარონის მსგავსზე პასატელირა ბავშვობაში ჩემი საყვარელი სადილიც კი იყო "რძის წვნიანი". ალბათ გაინტერესებთ, სად არის მასში პური? კარგად, მას მიირთმევდნენ შემორჩენილი უზარმაზარი ნაჭრები შემორჩენილი პურით, რომელსაც მე ვსვამდი თასში თბილ რძეში, მოკას აპარატიდან დარჩენილი ყავის დამატებით და უამრავ შაქარს. ვგულისხმობ, იტვირთება. უგემრიელესი. პურის მსგავსად, ხორცის ხელახლა მოხარშვა და ხელახლა გამოყენება შესაძლებელია მრავალმხრივ: ხორცი, რომელიც ბულიონის დასამზადებლად გამოიყენება, შემდეგ ხელახლა გამოიყენება ასობით სხვა ხერხით: ხორცის ნაჭრები, ხორციანი ხორცი ან ახალი მაკარონის დასამაგრებლად. შემდეგ არის ბოსტნეული, ყველის ქერქი და ძვლები. ყველა ამ ინგრედიენტს საერთო აქვს ის, რომ ისინი ხშირად ნარჩენებად ითვლება. პური ძველდება, ხორცმა დაკარგა წვნიანი წვენები და არომატი. მაგრამ საბოლოოდ, ისინი კვლავ იყენებენ რაიმე მკვებავი და გემრიელის დასამზადებლად.

მზარეული ამზადებს დესერტს გასტრომოტივაზე სადილისთვის. გასტრომოტივას ფოტოები ანჯელო დალ ბო.

სილვი ფლეური არის თანამედროვე მხატვარი, რომელიც გამოხატავს თავის კრიტიკულ შეხედულებას საზოგადოებაზე არაჩვეულებრივი მასალისგან დამზადებული საერთო ობიექტების საშუალებით. მე ვიყიდე ერთ-ერთი ასეთი ობიექტი-მოოქროვილი ნაგვის ურნა. როდესაც 40 სმ სიმაღლის ურნა ამოვიღე, ის თითქოს შიგნიდან ანათებდა, მზევით თბილი და კაშკაშა.

ზოგიერთ ადამიანზე ამბობენ, რომ ისინი "შინაგანად ლამაზები არიან". დაფქული ბანანი, დალურჯებული ხილი, შემორჩენილი შემორჩენილი პური - ამ ინგრედიენტებს ჯერ კიდევ აქვთ უზარმაზარი პოტენციალი სუნი, არომატი და ტექსტურა. შეფ -მზარეულის პასუხისმგებლობა, ისევე როგორც ყველა ჩვენთაგანის, ვინც სახლში ვამზადებთ, არის თითოეული პროდუქტის შინაგანი სილამაზის პოვნა და მისი მაქსიმალური სარგებლის მიღება სიცოცხლის ხანგრძლივობის თითოეულ ფაზაში. პირდაპირ ღუმელიდან, პური მზად არის სუფრასთან მიირთვათ და შეჭამოთ ისე, როგორც არის, ჯერ კიდევ თბილი და სურნელოვანი, ისე, რომ ქერქის დახეთქვის შეწყვეტას არც კი დაელოდებით. მეორე დღეს, შეიძლება დაჭრილი და შემწვარებული ბრუშეტას დასამზადებლად. კიდევ ერთი დღე და იდეალურია დაჭრილი და დაჭყლეტილი პომიდორით პანზანელა, ან pappa al pomodoro. მეოთხე დღეს, ის შეიძლება გადაიქცეს პასტალად პასატელისთვის ან დახვეწილი გრეტინებისთვის. ამ გზით, ნარჩენები ხელახლა შეიყვანება კვების ჯაჭვში - დამატებითი ღირებულებით.

შავი და თეთრი ფრესკები ადგილობრივი მხატვრების ლუკა ზამოკისა და ლუკა ლატუგას ამშვენებს სოციალური მაგიდების ღირლანდინას კედლებს იტალიაში, მოდენაში.

საბოლოო ჯამში, საქმე იმაშია ღირსების დაბრუნებაში:
ზედმეტად მწიფე პომიდვრისთვის, რომელიც არ არის იდეალურ მდგომარეობაში, მაგრამ მაინც შესანიშნავად იჭმევა.
მიტოვებულ სივრცეში გარეუბნებში.
დაუცველ პირობებში მყოფი პირის მიმართ, რომელიც სოციალურად მარგინალიზებულია.

რა არის უგულებელყოფილი, გადაგდებული ან იგნორირებული, არის მისია Food for Soul, არაკომერციული ორგანიზაცია, რომელიც მე და ჩემმა მეუღლემ ლარამ 2016 წელს დავაარსეთ. ჩვენ ვაშენებთ სათემო სამზარეულოს მთელს მსოფლიოში სხვადასხვა ადამიანების დახმარებით, ასოციაციები და ინსტიტუტები. პირველ რიგში, მხატვრები, არქიტექტორები და დიზაინერები გარდაქმნილ სივრცეებს ​​გარდაქმნიან ულამაზეს და შთამაგონებელ კვანძებად ფრატინო მაგიდები - მაგიდები 8 დან 12 სტუმრისთვის, სადაც არავინ ზის სათავეში. ყველა ტოლია. შეფ-მზარეულები ჭარბ ინგრედიენტებს გარდაქმნიან სამჯერადი კვებად. მოხალისეთა გუნდი ემსახურება იმ კერძებს პირდაპირ მაგიდასთან სოციალურად დაუცველ პირობებში მცხოვრებ ადამიანებს.

შეფ მასიმო ბოტურა ამზადებს Refettorio Gastromotiva- ში რიო -დე -ჟანეიროში, ბრაზილია, 2016 წ.

ჩვენ დავიწყეთ ძალიან მარტივი იდეიდან - თუმცა, ახლა, როდესაც ვიხსენებ უკან, მე ვიტყოდი გიჟურ იდეას: გამოვიყენოთ ყველაფერი, რაც ჩვენ ვისწავლეთ 20 წელზე მეტი ხნის გამოცდილებით Osteria Francescana– ში ახალ მოდელზე, სრულიად შეუსწავლელი და უცნობი ჩვენთვის. ჩვენ გავაფორმეთ ჩვენი გამოცდილება სამ პრინციპში: იდეების ხარისხი, სილამაზის ძალა და სტუმართმოყვარეობის ღირებულება, საზოგადოების სამზარეულოში. ახლა ჩვენ გვაქვს ექვსი პროექტი მთელს მსოფლიოში: პირველი თესლი იყო მილანში, შემდეგ მოვიდა ბოლონია, რიო დე ჟანეირო, მოდენა, ლონდონი და სულ ახლახანს, პარიზი. 15 მარტს ჩვენ გავხსენით Refettorio Paris პარიზში დიდი ისტორიული ღირებულების მქონე ადგილას: ლა მადლენის ეკლესიის საძვალე.

დასავლეთ ლონდონში, Food for Soul თანამშრომლობდა დიზაინერ ილზ კროუფორდთან ერთად, რათა შექმნას თბილი სასადილო ოთახი რეფეტორიო ფელიქსისთვის წმინდა ქუთბერტის ’ ცენტრში. ფოტო სიმონ ოუენის/Red Photographic.

ნებისმიერ დროს, როდესაც რომელიმე ამ ადგილს ვესტუმრები, საკუთარ თავს ვეკითხები: "რამდენად ძლიერი შეიძლება იყოს კვება?" ვგულისხმობ, ერთი მაგიდის ირგვლივ ჯდომას, ხელოვნების, დიზაინისა და სილამაზის სივრცეში ჩაძირვას, საჭმლის გაზიარებას, კარგი ადამიანის გაცვლის სტიმულს. ეს ყველაფერი ხდება უბრალო სუპის წინ - დამზადებულია სხვაგვარად გაფუჭებული ინგრედიენტებით. მართლაც, რამდენად ძლიერი შეიძლება იყოს კვება.

ამიტომაც მე ყოველთვის ვამბობ - და ვიმეორებ სანამ არ მომისმენენ - რომ სული სული არ არის საქველმოქმედო, არამედ კულტურული პროექტი. ჩვენ არ ვცდილობთ რაც შეიძლება მეტი კვება მივირთვათ და შესაბამისად რაც შეიძლება მეტი ადამიანი გამოვკვებოთ. ჩვენ ვცდილობთ შევცვალოთ აზროვნება. ჩვენ გვსურს, რომ ადამიანებმა შეხედონ საჭმელს, ადგილებს და სხვა ადამიანებს განსხვავებული თვალით - გაიგონ არაფრის და ვინმეს პოტენციალი. ჩვენ გვინდა ხილული გავხადოთ უხილავი.

2016 წელს მზარეულმა ალექს ატალამ მოამზადა კვება ჭარბი ინგრედიენტების გამოყენებით, შემოწირული კვების კომპანიების მიერ, რომლებიც ამარაგებდნენ ოლიმპიურ სოფლებს. ფოტოები ანჯელო დალ ბო.

როდესაც ჩვენ გადავწყვიტეთ მილანის პირველი საზოგადოებრივი სამზარეულოს გახსნა, რეფეტორიო ამბროსიანო, აღმოვჩნდი, რომ მოვუხმე ჩემს ყველა შეფ მეგობარს, სათითაოდ, ვთხოვე მათ, რომ გაფრინდნენ იტალიაში, რათა ღამით 100 ადამიანზე მოემზადებინათ. ”მაგრამ გთხოვ,” ვუთხარი მათ, ”ნუ მოგიტანთ თქვენს რეცეპტებს თქვენთან ერთად. ისინი უსარგებლო იქნებიან. ” მიუხედავად ამისა, ზოგიერთმა მათგანმა მაინც მოიტანა თავისი რეცეპტები. იმ მომენტში, როდესაც ჩვენი სატვირთო მანქანა მოვიდა და ჩვენმა გუნდმა გადმოიღო ყუთები ზედმეტი ყვავილოვანი კომბოსტო, ყაბაყი, რეჰანი, მარწყვი და ყველი, ისინი საბოლოოდ მიხვდნენ ჩემს უჩვეულო თხოვნას. მათი სახეების შოკის გამომეტყველებით შემეძლო.

ჩვენ შევიკრიბეთ შედეგად მიღებული ახალი რეცეპტები, რომლებიც დამზადებულია აუცილებლობის გამო, წიგნში. 2017 წლის ნოემბერში ჩვენ გამოვაქვეყნეთ პური ოქროარა სათაური მოვიდა რეცეპტიდან, რომელსაც ჩვენ ვამზადებდით ოსტერია ფრანჩესკანაში - დესერტი, რომელიც მზადდებოდა მხოლოდ პურის ნამცეცებით, რძითა და შაქრით, როგორც ჩემი ბავშვობის მოგონებების საყვარელი რძის წვნიანი. თუ თქვენ ეძებთ წიგნს მხოლოდ რეცეპტებისთვის, შეიძლება იმედგაცრუებული დარჩეთ. არტუსის მსგავსად, თქვენ ნახავთ ხორცის ბურთულების, პურის, სუპების და ნაყინის რეცეპტებს - საბოლოოდ, ჩვენ უნდა გავუმკლავდეთ ტონა შემორჩენილ პურს, რძის მდინარეებს და ყველის ქერქის მთებს და გადამწიფებულ ხილს. მომწონს ამის თქმა პური ოქროა -ისევ და ისევ, არტუსის მსგავსად- არის იდეების წიგნი, რომელიც დაგეხმარებათ ინგრედიენტებთან ერთად იყოთ მიმზიდველი, რაც არ უნდა ლამაზი იყოს ისინი ან რამდენად ლამაზად გამოიყურებოდნენ.

Refettorio Gastromotiva– ზე, ბრაზილიელი მხატვარი ვია მუნიზის და#8220 ბოლო ვახშმის შოკოლადის ნახატი კედელზეა ჩამოკიდებული.

საკვების ნარჩენები ჩვენი საუკუნის ერთ -ერთი ყველაზე დიდი პრობლემაა. რიცხვები რიცხვებია. თითქმის ერთი მილიარდი ადამიანი არასაკმარისია. გლობალურად წარმოებული საკვების ერთი მესამედი ყოველწლიურად იკარგება, მათ შორის თითქმის ოთხი ტრილიონი ვაშლი. წარმოიდგინეთ რამდენი ვაშლის ღვეზელი შეგვიძლია გავაკეთოთ! მე ოპტიმისტი ვარ და მჯერა, რომ ჩვენ უკვე ვაკეთებთ პოზიტიურ ცვლილებებს და ვაყენებთ ხალხს მთელი ძალით. რადგან, გამოიცანით რა: ყველას შეუძლია მონაწილეობა მიიღოს. ყველას შეუძლია შეცვალოს ცვლილებები მხოლოდ საჭმლის მომზადებით და ცვლილებების ყველაზე მძლავრი ინსტრუმენტის გაზიარებით: კვება.


ერთმა კლიპმა აჩვენა, რომ ის აკეთებდა სადღეგრძელო ყველის სენდვიჩს

ბოტურას პროფილის კლიპების დათვალიერებისას, მე დამხვდა რეცეპტი, რომელიც ვიცოდი, რომ იქნებოდა გულშემატკივარი: შემწვარი ყველი.

ბოტურამ ეს გააკეთა მაცივრის დაცლის საჭმლის ნაწილად-არის დღეები, როდესაც ის უბრალოდ იყენებს ყველაფერს თავის მაცივარში, რომელიც გაფუჭების პირასაა-და დოკუმენტირებული პროცესი თავიდან ბოლომდე ერთ-ერთ კლიპში.

The post has since been deleted, but Charlie posted a photo of the dinner table to his Instagram profile and you can see the small plate of two toasted cheese sandwiches on the right.

A post shared by Charlie Bottura Food Lover (@charlie_bottura_2020_) Mar 19, 2020 at 1:18pm PDT

Bottura used leftover "white sandwich bread" that he had in his fridge, some smoked provolone cheese, and slices of parmigiana that come in singles just like American cheese singles here in the states. He also added some prosciutto cotto — which is cooked ham as opposed to the cured raw ham that is prosciutto crudo — and lots of butter.


My Five Favorite Meals: Massimo Bottura

All-star Italian chef Massimo Bottura runs one of the best restaurants in the world. We got him to share with us the meals that have mattered the most.

Bob Guccione Jr.

M assimo Bottura is one of those incredibly rare and exotic humans to have been told that their restaurant is the world’s best, and therefore that they are one of the greatest chefs on the planet. It ranks him with the likes of Ferran Adrià, René Redzepi and Joan Roca i Fontané.

Like those geniuses, Bottura is endlessly innovative, passionate and holistic about food and driven to create new possibilities it seems only he’s able to see.

His famous restaurant Osteria Francescana in Modena, Italy, opened in 1995, and immediately garnered attention for being stunningly good and startlingly fresh. The cuisine blended traditional Italian methods with a panoply of new ideas, and subsequently included culinary techniques and flavors he experienced from his travels. In 2016, it was first named Best Restaurant in the world by the World’s 50 Best Restaurants organization that creates an annual list. Again in 2018, Osteria Francescana took the top spot. (Understandably, there will be no list in 2020.)

Among his other projects, he has collaborated with Gucci to create Gucci Osteria da Massimo Bottura in Florence, in the old Gucci Museum. He also opened a restaurant with the famed fashion brand in Beverly Hills. Last year, he partnered with W Hotels and launched Torno Subito in Dubai, and debuted Casa Maria Luigia, his boutique 12-room luxury hotel and restaurant in Modena. You’ll want to eat in when you stay there.

In 2015, at the Universal Expo in Milan, Bottura opened the Refettorio Ambrosiano with the Caritas Ambrosiana organization. It was a place to feed the hungry, with food left over from the Expo. “We oversaw the restoration of an abandoned theatre in the outskirts of Milan and transformed it into a beautiful community space. A solid ground where people could catch their breath and start believing in their future again. We made visible the invisible in Milan,” he explained to me.

“We called chefs from all over the world to join our community kitchen and cook with the food surplus coming from the Expo. Every day, we had to be as creative as we could be, to serve our guests—people living in vulnerable situations from Milan’s neighborhood of Greco. We wanted it to be the best three-course meal they had ever experienced and serve it in a warm and welcoming place.”

After the Expo, it became clear to him “that food could be more: not only a bridge between hunger and waste, but also a bridge for people to create new communities around nourishment.” The following year he founded the non-profit Food for Soul with his wife Lara “to shine light on the invisible potential of people, places and food.” There are now seven Refettorios outside of Italy, including in Rio de Janeiro, London and Paris, and one is planned for Mexico. Ultimately, he wants to tackle the U.S., too.

Currently, during the coronavirus pandemic, Bottura is producing a nightly cooking show on Instagram with his family called Kitchen Quarantine.

“What I have tried to communicate through Kitchen Quarantine, as well as with the work that we are doing with Food for Soul, is that everyone can do something, even now, even from our homes. Use this time to experiment with what you have in the fridge, to get to know the food you eat and spend time sharing it with your loved ones.”

Read on for his five favorite meals.

GIUSEPPE CACACE/AFP/Getty

It was my 10th birthday, September 30, 1972. My family celebrated birthdays at restaurants for as long as I can remember. My older brothers made the reservation for the family meal at a little known place in the countryside of Parma.

The seven of us arrived at what looked like a piazza cafe in the middle of nowhere. The “T” sign indicating that they had a license to sell tabacchi (cigarettes) was hanging outside the door. It did not look like a restaurant but a bar selling coffee and spirits. In the back there was a dining room with wood paneling on the walls, white tablecloths and simple wood tables. But something was definitely different. This was not an ordinary osteria because there were incredible bottles of wine everywhere. The proprietor, Peppino Cantarelli was one of the trailblazing restaurateurs who began importing amazing wines from France back in the 1950s. He was also making his own blend of Cognacs in the back room.

What I remember about the meal was this perfectly cooked Guinea Hen (fara’ona) baked in a ceramic pot with the creamiest most flavorful sauce I had ever eaten. I also remember the discussion at the table was, “is there foie gras in the sauce?” Cantarelli had become an underground foodie stop for gourmets from all over Europe, before the term “foodie” existed. The film troupe of Bernardo Bertolucci’s 1900 (Robert DeNiro, Donald Sutherland, Gérard Depardieu) were eating lunch and dinner there every day. He was primarily known for his wine selection but also for his wife Mirella’s cooking and his attention to local products such as culatello and traditional pasta recipes. Mirella passed away in the ’80s and the restaurant closed shortly thereafter however, it remains in the minds and hearts of many people. A legendary restaurant. What stuck with me, and still is part of me, is that a restaurant is not about the facade or the pomp and circumstance but about the substance of what happens inside and at the table.

George Coigny was a French chef at the helm of L’Antica Osteria del Teatro in Piacenza with 2 Michelin stars in the late 1970s. He fell in love with Lucia, a woman from the nearby Piacenza Hills and decided to retire and open a restaurant there. I still remember to this day everything I ate at La Cantoniera. I had opened my own restaurant, Trattoria del Campazzo, in 1986, and as a self-taught chef was eager to learn from anyone and everyone. There I experienced for the first time a perfect juxtaposition between French culinary techniques and local Emilian ingredients. I can still taste the ambrosia of foie gras or the morel mushrooms stuffed with roasted turkey mousse in mushroom juice or the chocolate demi-cui soufflé cake. George and I bonded over that meal and I asked him if I could intern with him on Mondays when Trattoria del Campazzo was closed. And so this became my first culinary training outside of my mother’s kitchen. George is no longer with us but I talk about him often to my staff and have dedicated many dishes to him.

Since I began traveling in the 1980s, I have tried street food from all over the world, from Mexico to Taiwan. But the most memorable moment happened one night in Bangkok in 2009.

I was cooking our Italian menu at the Sukhothai Hotel with two young chefs from my team, Davide di Fabio and Taka Kondo. After service one night, the chefs took us out for street food. Actually, they took us to a parking lot on the corner of a busy boulevard with crazy traffic. I remember a woman who looked like she was 100 sitting on a plastic chair under a lamppost taking the money and her husband behind a counter with a ladle and cauldron of hot soup. It was around midnight, still hot and sticky, but there still were bicycles, cars, Vespas and people walking by. We took our thee bowls of Tom Kha Gai Soup to the bench with three beers. Davide made the mistake of ordering his soup “extra spicy.” Even the guy behind the counter said, “Really?” Davide is from Southern Italy, so he is accustomed to hot spices. By the second spoonful his nose started bleeding from the hot spices and Taka and I began laughing so hard we almost missed the elephant walking by.

On the plane ride back to Italy, I started imagining how to travel with the palate and began a series of dishes using iconic Italian ingredients with a hint of flavors from around the world. Our kitchen has never been the same.

I had eaten sushi before, even in good sushi restaurants in Tokyo, New York and London but nothing had prepared me for the experience at the countertop of Jiro’s underground sushi den in the Ginza metro station. I had Japanese chefs working at Osteria Francescana and they had tried to explain the magic around the sushi cutting techniques but until I tasted it, I didn’t fully understand.

It was a revelation. What was so completely different from all the other sushi experiences I had had up to that moment was the texture revelation that Jiro creates through his cuts and treatment of the fish. Calamari took on a whole new meaning. Eel was comparable to the best desserts I’ve ever eaten in my life. But most of all, I was blown away by the rice: the acidity, the temperature and the texture. And I finally understood that sushi is all about the knife, the rice, and an obsession with fish.

Perhaps, the most memorable of all meals, was the last Christmas Eve dinner we sat around my mother’s dining table and shared a family meal with my brothers and sisters and our families before my mother passed away a month later, in January 2014. She had been in the hospital since October and celebrated her 89 birthday there in November and all she asked for was to be home for Christmas. My entire childhood revolved around meals with my five brothers, mother and father, aunts and uncles and grandmothers all squeezed around the dining room table in the middle of the kitchen. We are a noisy family that likes to eat and drink and play jokes. We all knew that this might be Luisa’s last Christmas, so we pushed to get her home in time to celebrate it together. We all cooked something that she loved. I made a copy of the roast Guinea fowl from my memory of Cantarelli, and my brother Paolo made the pasta with clams that my mother loved. My sister made zuppa Inglese and my brother Marco brought the wine.

We laughed and ate too much as we did every year. At midnight, instead of going to mass, we sat around the table telling stories. At that moment, I broke the news to my mother that I recently had spoken with the Cardinal in Milan and together we were going to open a soup kitchen in Milan, the Refettorio Ambrosiano, during the upcoming Universal Expo, to help feed the poor. Pope Francis had given us encouragement and his blessing. As a deeply religious Catholic, my mother took this news as something of great importance, much more than the 3 Michelin stars I had earned in 2012 or the international accolades. Finally, her son was using his culinary skills and the voice that had matured in him to lead an ethical campaign about fighting food waste and social isolation. This was her triumph and to me one of the most significant moments in my career. I like to think that we gave her the night of her life as a thanks for all the wonderful meals she cooked for us and the gift of teaching us to love the kitchen. I certainly would not be chef if it wasn’t for her. Thank you, mamma Luisa.

My Five Favorite Meals features the most cherished dining experiences of bartenders, chefs, distillers and celebrities.


18. ALEXANDRE COUILLON, CHEF'S TABLE FRANCE, EPISODE 2

Do you care about the future of food? You need to watch:

  • Corrado Assenza (season 4, episode 2)
  • Alex Atala (season 2, episode 2)
  • Dan Barber (season 1, episode 2)
  • Musa Dağdeviren (season 5, episode 2)
  • Virgilio Martínez (season 3, episode 6)
  • Magnus Nilsson (season 1, episode 6)
  • Bo Songvisava (season 5, episode 3)