We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
სამბუსეკი (ან სამბოუსეკი, ან სამბოოსეკი) არის ზეთში შემწვარი ცომის ღვეზელი, რომელიც ძალიან პოპულარულია არაბულ ქვეყნებში, არაბული რესტორნების აუცილებელი საჭმელი.
ცომის მომზადება შესაძლებელია სახლში (პალმის მარგარინი აძლევს მათ განსაკუთრებულ არომატს) ან შეგიძლიათ შეიძინოთ ახლად ან გაყინოთ სუპერმარკეტში.
ისინი სავსეა ტელემეით, დაფქული ხორცით, კარტოფილით, ბოსტნეულით.
- 1 პაკეტი სამბუსეკის ფოთლები
- 500 გრამი ცხვრის რძე (გახეხილი მსხვილ სახეხზე)
- 3 სუფრის კოვზი ზაატარი
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი მცენარეული ზეთი ტორტების შესაწვავად
- 1 და 1/2 ჭიქა ფქვილი
- 1/2 ჭიქა პალმის მარგარინი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/2 ჭიქა ცივი წყალი
მომსახურება: 6
Მოსამზადებელი დრო: 90 წუთზე ნაკლები
მომზადების მეთოდი სამბუშეკის რეცეპტი ცხვრის და ცხვრის ხორცით:
გახეხეთ ყველი დიდ სახეხზე და დაუმატეთ ცედრა და ზეითუნის ზეთი; ჩაერიოს.
აიღეთ ცომის ფურცელი და შეავსეთ 1 ჩაის კოვზი ყველის ნარევით.
ან:
გააკეთეთ ცომი 1 ½ ჭიქა ფქვილიდან, ½ ჭიქა მარგარინიდან, 1 ჩაის კოვზი მარილი და ½ ჭიქა ცივი წყალი.
აურიეთ მსუბუქად და გაავრცელეთ ½ სმ-ის თხელი ფურცელი ფქვილში დაფხვნილ დაფაზე.
ფურცლიდან ამოჭერით წრეები დაახლოებით 3 სმ დიამეტრის.
შეავსეთ ყველის ნარევი და ბოლოები კარგად მიამაგრეთ.
გააცხელეთ ზეთი არაწებოვან ტაფაში და შეწვით ღვეზელი სანამ არ მიიღებს ოქროსფერ ფერს.
Კარგი მადა!
რჩევების საიტები
1
ზაატარული არაბული ქვეყნებისთვის სპეციფიური სანელებელია, რომელიც მზადდება გამხმარი ორეგანოსგან, ლიმონისგან, მარჯორამისგან, შემწვარი სეზამის თესლისგან, მარილისგან. მას ზოგადად ამზადებენ სახლში დიასახლისების უმეტესობა სოფლებში და სანელებლებს იყენებენ საიდუმლოდ. სხვა სანელებლების დამატებაც შეიძლება. როგორიცაა: thyme, cumin, ქინძი, ცერეცოს. პალესტინაში რეცეპტში შედის ტკბილი კამა (კარავა ან კამა). ლიბანში ხშირად ემატება სუმაკი, სანელებელი, რომელიც მუქ წითელ ფერს იძლევა. ეგვიპტეში ამ სანელებელს ამზადებენ დარიჩინით , ვარდის კბილი და კვირტი. იგი გამოიყენება ბევრ საკვებსა და ცომში.
გარკვეული სახის საკვების მომზადება
შემადგენლობა:
100 გრ ბრინჯი
50 გრ სოკო
30 გრ ზეთისხილი
100 გრ წითელი ბულგარული წიწაკა
100 გრ მწვანე ბულგარული წიწაკა
100 გრ პრასი,
კნორი
200 გრ ხახვი
1 მანგო
8 ალუბლის პომიდორი
4 კბილი ნიორი
& # 189 ფორთოხალი
& # 189 ლიმონი
150 მლ წითელი ღვინო
Მარილი,
წიწაკა,
ზეთი
1 სტაფილო
8-9 ანჩოუს თევზი
1 ცალი თევზი (დორადა) დაახლოებით 900 გრ
მომზადების მეთოდი:
1 ცალი თევზი (დორადა) დაახლოებით 900 გრ
გაასუფთავეთ ბოსტნეული, შემდეგ დაჭერით: სტაფილო, ნაჭერი, პრასი და სხვა დაჭრილი ბოსტნეული, ალუბლის პომიდორი დარჩა მთლიანი ან გაჭერით შუაზე, ხახვი დაჭერით ჟულიენში, ბოსტნეულის მომზადების შემდეგ, შეზეთეთ ქურას ქვაბი, რომელშიც მოგვიანებით ჯერ დაამატეთ წყალი, რომელშიც ბოსტნეული და თევზი ადუღდება, ბოსტნეული დამარილდება და წიწაკა ზედაპირული იქნება. ჩვენ ვიზრუნებთ თევზზე, რომელიც გაპარტახდება, იჭრება მუცელზე, ამოიღებს მუცლის შიგთავსს და კარგად დაიბანებს, ამოიღებს ღრძილებს და მწარე ძვალს და გარეცხავს თევზს საფუძვლიანად შიგნით, შემდეგ გაასუფთავებს შთამნთქმელი ხელსახოცებით. და ჩვენ ვტოვებთ ის ელოდება. ჩვენ ვზრუნავთ იმ შევსებაზე (ფარსი), რომლითაც ჩვენ შევავსებთ თევზს, ის შედგება: წვრილად დაჭრილი ხახვისგან, რომელიც გამაგრდება, ჩვენ დავამატებთ კუბიკებად დაჭრილ წიწაკას, ზეთისხილს და დაჭრილ სოკოს და კუბის კუბს. ამის შემდეგ, გახეხეთ ცოტაოდენი, დაამატეთ ბრინჯი და შეავსეთ წყლით, რომ ადუღდეს შემადგენლობა და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ შემადგენლობა და გააცივეთ ცოტა, შემდეგ გაიარეთ და შეავსეთ თევზი, მას შემდეგ რაც შეივსება, შეკერეთ თევზის მუცელი, რომ შემადგენლობა არ გამოვიდეს. თევზის ორივე მხარეს ვაკეთებთ დაახლოებით 8-9 დონეს, რომლებშიც ერთ მხარეს ჩავასხავთ ანჩოუს თევზს და მანგოს ნაჭრებს, მეორე მხარეს კი ფორთოხლის ნაჭრებს, რის შემდეგაც თევზი ბოსტნეულის საწოლზე იჯდება დამარილებული იქნება, მაგრამ არა უმეტეს. , მას ამშვენებს ლიმონი და ზეთისხილის ნაჭრები და აცხობს.
მას შემდეგ რაც ადუღდება დაახლოებით 15 წუთი, დაუმატეთ ღვინო და გააგრძელეთ კიდევ 30 წუთი ცხელება (გამოცხობა) და დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.
სანამ ამოიღებთ, შეამოწმეთ რომ დასრულებულია.
მაგალითად, მე დავამატე რამდენიმე ფოტო,
ჩაყრილი წიწაკის წვნიანი
Მოსამზადებელი დრო:
1 საათი და 30 წუთი (დაბალი სირთულე)
შემადგენლობა:
- 500 გრ დაკეპილი ძროხის და ღორის ნარევი
- 75 გრ ბრინჯი
- ხახვი
- 2 კვერცხი
- წიწაკა
- მარილი
- პაპრიკა
-სტაფილო
- ოხრახუშის ფესვი
- ნიახურის პატარა ფესვი
- 10 ბულგარული წიწაკა
- მწვანე ოხრახუშის ფოთლები - 3 ან 4 სუფრის კოვზი ზეთი
- სუფრის კოვზი ფქვილი
- 500 მლ ტომატის წვენი (ბულიონი)
მომზადების მეთოდი:
ჩაყრილი წიწაკა და სოუსი
Მოსამზადებელი დრო:
1 საათი და 30 წუთი (დაბალი სირთულე)
შემადგენლობა:
6 დიდი ბულგარული წიწაკა
3 ხახვი
სტაფილო
2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
50 გრ ბრინჯი
400 გრ ძროხის ხორცი
კამა და მწვანე ოხრახუში
200 მლ ზეთი
3 პომიდორი
1 სუფრის კოვზი ფქვილი
4 სუფრის კოვზი არაჟანი
მომზადების მეთოდი:
გაასუფთავეთ, გარეცხეთ წიწაკა, გადაწურეთ. წვრილად დაჭერით ხახვი, დაუმატეთ რობოტზე მოცემული სტაფილო, შემდეგ ბრინჯი და ტომატის პასტა, დატოვეთ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც შემადგენლობა გაცივდება, სეზონი, დაამატეთ ხორცი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
შეავსეთ წიწაკა.
პომიდორი გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ბირთვი, რომელსაც სოუსისთვის ვიტოვებ და წიწაკა დავფაროთ ტომატის ნახევრებით. წიწაკა ჩავყარე ქვაბში, დავამატე წყალი, დაფნის ფოთლები, თიმის ყლორტები, ცეცხლს დავუშვებ დაბალ ცეცხლზე.
ვამზადებ სოუსს: ვდებ პომიდორს საცერზე, ვხარშავ, ვამატებ წვენს, რომელშიც მოხარშეს წიწაკა, ვხსნი კოვზ ფქვილს, ვუშვებ ადუღებამდე, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი, ვამატებ კრემს, მე ნება მიეცით ადუღდეს სანამ სოუსი არ შეიკვრება, მოაყარეთ მწვანილი. მიირთვით წიწაკაზე.
რომაული ქათამი
Მოსამზადებელი დრო:
10 წთ (საშუალო სირთულის)
შემადგენლობა:
ქათმის მკერდი, სოკო, ნიორი, პარმეზანის ყველი, არაჟანი ცხიმის ყველაზე დაბალი დონით
მომზადების მეთოდი:
ქათმის მკერდი მზადდება ფილედ, ჩავასხათ ტაფაში ცოტაოდენი ცხელი ზეითუნის ზეთით ერთად 4 სოკოდ დაჭრილი სოკო.
გადააბრუნეთ ქათამი ერთ მხარეს და მეორეზე ისე, რომ ოდნავ შეწვათ, დაამატეთ ნიორი, თეთრი და გაცივებული ღვინო.
დაამატეთ არაჟანი, პარმეზანი, ქათამი და ოხრახუშის დელიკატესი. მიირთვით დაფქული კარტოფილით და ნატურალური ბოსტნეულით.
მარწყვის ჩიზქეიქი
Მოსამზადებელი დრო:
15. წუთი (დაბალი სირთულე)
შემადგენლობა:
1 პაკეტი საჭმლის მომნელებელი ორცხობილა, 3 სუფრის კოვზი კარაქი, 500 გრ არაჟანი, ფილადელფიის ყველი 1 პაკეტი, არომატიზებული ჟელე, მარწყვი
მომზადების მეთოდი:
ტორტის ტაფაში, რომელიც იხსნება, დააქუცმაცეთ ბისკვიტი (თუ ეს დიდი პაკეტია, დაახლოებით 1/2 ბისკვიტი), გაადნეთ კარაქი და შეურიეთ ორცხობილას ჩანგლით და კოვზით დაჭერით, შექმენით ბაზა.
შეურიეთ კრემი გასქელებამდე და დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ყველი და აურიეთ სანამ არ გახდება წვნიანი კრემი.
გაადნეთ ჟელე და დაუმატეთ მიღებული კრემი, ნაზად აურიეთ.
მარწყვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავამატოთ კრემში.
დაასხით ბისკვიტის ბაზაზე და დატოვეთ გასაცივებლად.
მისი გაფორმება შესაძლებელია ჟელეში გაჟღენთილი მარწყვით პრიალა იერისთვის.
რეიტინგი მარწყვის ჯემით
Მოსამზადებელი დრო:
1 საათი (დაბალი სირთულე)
შემადგენლობა:
150 გრ საჭმლის მომნელებელი ორცხობილა, 50 გრ კარაქი, 300 გრ ფილადელფიის ყველი, 5 ცალი ბუნებრივი იოგურტი, 4 კვერცხი, 5 სუფრის კოვზი თეთრი ფქვილი, 12 სუფრის კოვზი შაქარი და 300 გრ მარწყვის ჯემი
ტორტები ტკბილი და მარილიანი ყველით
რა თქმა უნდა, სხვაგვარად, წაიღე ისინი, რომ ახლა მე უნდა მოვკლა ცხიმიანი და ცხიმიანი ცხვრის ყველი, მაგრამ კარგი ცუდი, უმარილო ძროხის სახლი, თხის ყველი, საკმარისია. თავდაპირველად მინდოდა ღვეზელების დამზადება, მაგრამ ავიტაცე და კარგად გავაკეთე, რადგან ვიპოვე ახალი პროდუქტი, იაფი და კარგი.
მინი-ღვეზელები, რა თქმა უნდა, კარგია მათი დედა, მე უნდა გავაკეთო ექსტრემალური სპორტი, რადგან ხელთ დარჩენილმა მათ შეიძლება დააზიანოს წონის დაკლების რეჟიმი.
ვიპოვე ახალი პაშტეტის ცომი, ბილას ბრენდი (ან ბილასთვის). უპირატესობები სხვა კარგ პროდუქტებთან შედარებით (ბელას მსგავსად): ის არ ადიდებს იმდენად, რამდენადაც ვრცელდება მთელ სახლში, რასაც კასი ამბობს, ჩადეთ ჩემს როროროში. ძალიან გემრიელია და პაკეტში მოდის უშუალოდ საცხობ ფირფიტაზე.
ამ ცომის გარდა, მე ასევე გამოვიყენე: ტკბილი და ქონდარი ყველი, კვერცხი და იოგურტი.
მე შევაზავე ყველი კვერცხთან და იოგურტთან ერთად, კვერცხს ცალკე ვთქვეფ (დიახ, ვიმეორებ) იოგურტით, რომ შეზეთოთ ტორტის ნიმუშის მიხედვით დაჭრილი ღვეზელები (უფრო მსუბუქი, უფრო შემავსებელი, ნაკლები ცომი).
ფურცლები ოთხად გავყავი და ორი ღვეზელი დავხურე, დავხუჭე, შევაცხე, მოვაყარე ყველი და ცოტა ყველი და, ემოციით სულში და ცრემლით თვალებში, გამოვაცხვე.
ემოციის ცრემლები შეიმშრალა, საბოლოო პროდუქტი იყო ზუსტად ის, რაც მინდოდა, ადვილი მოსაჭრელი, არამსხვრეული, ბლაბლა, იადაიადა.
მაგარი, რომელიც შეიძლება მოჭრილიყო მინი ტორტების მინი ფორმებად მინი რუპებისთვის. ამ ცომს მეტს ვეძებ.
MBS და შემწვარი ქათმის მკერდი
ზოგიერთი რამ, რაც შეგიძლიათ ნახოთ გარა დე ნორდზე, ბოდეგაზე, ვიცი, მაგრამ მე მიყვარს ბოდეგა და დღეს ვითამაშე ცოტა, ძალიან ცოტა.
ჩემი მეგობრისთვის ვაკეთებდი რაიმე მნიშვნელოვანს და ამიტომაც დავდე პოლენტაზე, კარგად დავამალე სანამ ნახატი არ დამთავრდება.
ნება მომეცით გითხრათ & # 8222 რეცეპტები და # 8221, კარგი? რა თქმა უნდა, ისინი დიდები არ არიან, მაგრამ თუ ცეცხლს დავანთებ ამას ჰქვია სამზარეულო (ეს ვიღაცისგან მოვისმინე, თითქოს ფეხები მქონდა ფეხზე ნიშნავს რომ დავდივარ). ქათმის მკერდი დავტოვე მარინადში 48 საათის განმავლობაში მარილით, წიწაკით, ზეითუნის ზეთით და ჰარისით. დიახ, ეს ყველაფერია, შემდეგ გრილზე. მწნილის გარნირი არის ჩემი დეიდისგან, რომელიც აყენებს შესანიშნავ ცხარე მწნილებს.
მე გავაკეთე პოლენტა კარტოფილით, ისევე როგორც ოლტენიაში, ან როგორც მახსოვს დამზადდა, და MBS– ის არაჟანი შევურიე ცხვრის იოგურტს. მოხუცის თასიდან ყველი მოიპარეს, რადგან დამატებით აქვს.
დამავიწყდა გითხრათ, რომ ცხელი წიწაკა ახლად არის ამოღებული ჭიქიდან, ის მაინც რამოდენიმე ხანს გრძელდება და, თუ პატარა ფოთლებს ხედავთ, ცნობისმოყვარეა, როგორც ჩანს, მას ხელახლა დაბადება უნდა.
მსუბუქი, კლასიკური, ძალიან კარგი, ძალიან როგორც სასადილოში (არ მომივა აზრად, რომ სასადილო ვარ და ამიტომაც მაქვს ეს ბანალური ლტოლვები).
Გააზიარე
დააფასე:
ლიბანის ყავა
- 1 კილოგრამი დაფქული ხორცი (ძროხის, ცხვრის, ცხვრის ან ნარევი)
- 1 დიდი ხახვი
- 2 სუფრის კოვზი გახეხილი ბაჰარატი
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული კამა
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი პიტნის ფოთოლი
- 3 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ცხელი წიწაკა ან ცხელი წიწაკის პასტა (სურვილისამებრ)
- რამდენიმე სუფრის კოვზი ძროხის წვნიანი
- ხორცი დაჭერით (თუ არა დაჭრილი).
- გააცალეთ ხახვი და წვრილად დაჭერით.
- დაჭერით ცხელი წიწაკა.
- ოხრახუში და პიტნა დავჭრათ.
- შეურიეთ ხორცი ხორცის წვნიანს, ხახვს, კამს, ბაჰარატუს ლ, პიტნას, ოხრახუშს და მარილს გემოვნებით.
- კარგად აურიეთ ხორცი და გააჩერეთ ნარევი მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.
- შექმენით ხორცის რულონები პატარა ნაჭრის ფორმაში.
იმისათვის, რომ ხორცი მარტივად გადააქციოთ გრილზე, შეგიძლიათ ჩააფინოთ კაფტეტები შამფურის ჩხირებზე, წყალში გაჟღენთილი 30 წუთის განმავლობაში
არაისი კაფტა
- 8 საშუალო წებო
- 700 გრამი კაფტას ნარევი
- 2 სუფრის კოვზი ზეთი
- 800 მლ იოგურტი ემსახურება
- წაუსვით წებოები ერთ მხარეს კარაქით.
- მოათავსეთ თითოეული ჯოხი კარაქის გვერდით ზემოთ.
- დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი კაფტას ნარევი
- 1 კილოგრამი დაფქული ხორცი (ძროხის, ცხვრის, ცხვრის ან ნარევი)
- 1 დიდი ხახვი
- 2 სუფრის კოვზი გახეხილი ბაჰარატი
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული კამა
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი პიტნის ფოთოლი
- 3 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ცხელი წიწაკა ან ცხელი წიწაკის პასტა (სურვილისამებრ)
- რამდენიმე სუფრის კოვზი ძროხის წვნიანი
- მარილი
- ხორცის ნარევი გაათანაბრეთ თხელი ფენით.
- დაფარეთ ხორცის თითოეული ჯოხი მეორე ჯოხით, კარაქიანი მხარე ქვემოთ.
- მსუბუქად დააჭირეთ თანაბრად.
- შეწვით არაეის ქაფტა გრილზე, ჭურჭელში ან ტეფლონის ტაფაზე (ცხიმის გარეშე), საშუალო ცეცხლზე, ორივე მხრიდან.
- გაჭრა არაეს კაფტა 4 მეოთხედში (2 პერპენდიკულარულად დაჭრილი) პიცის რულეტით ან დანით.
ვარაკ ენაბ
ლაბნეჰ
- 800 გრ ცხიმიანი იოგურტი
- 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- ახალი პიტნა
ნიორი - 1. შეურიეთ იოგურტი მარილს.
2. გააფართოვეთ sieve ქსოვილით ან ქაღალდით ყავის ფილტრიდან, შემდეგ მოათავსეთ იგი თასზე. ჩაასხით იოგურტი ისე დაფარულ საცერში. დატოვეთ გაშრობა მაცივარში 1 დღე.
3. დროდადრო დააცარიელეთ შვრიის თასი იოგურტიდან.
4. მიიღეთ მიღებული იოგურტის პასტა და აურიეთ ზეთი, წვრილად დაჭრილი ახალი პიტნა და ნიორი.
ბაბა განნოჯი
ბაბა ღანუშ (არაბულად ბაბა განუჯი) არის ბადრიჯნის ცნობილი სალათი, რომელიც ძალიან პოპულარულია ლევანტში (სირია, ლიბანი, ერაყი და პალესტინა) და ეგვიპტეში. არაბული თარგმანი ჟღერდა როგორც "გაფუჭებული მოხუცი მამა" და ლეგენდის თანახმად, ბებია განოუში იყო საკვები, ბადრიჯნის პიურეს მსგავსად, რომელსაც ახალგაზრდა არაბი ქალი ამზადებდა მოხუცი მამისთვის. ლეგენდა გავრცელდა მთელ ახლო აღმოსავლეთში და ხალხს იმდენად მოეწონა რეცეპტი, რომ მათ შექმნეს ვარიაციების სერია თემაზე. ახლა ის არაბული გასტრონომიის ემბლემაა.
აღმოსავლური არომატის სიმბოლო, ბაბა ღანოუში შეიძლება მიირთვათ, როგორც საუზმე, როგორც სოუსი არაბული პიტას გვერდით, ასევე სალათი ცხარე და წვნიანი სტეიკის გვერდით.
ბაბა განუშის სალათისთვის საჭიროა:
-1-2 საშუალო ბადრიჯანი
-პატარა ხახვის ნახევარი
-რამდენიმე პომიდორი
-ტაჰინა
-ზეითუნის ზეთი
-ნივრის ლეკვი
-ხუჭუჭა (სურვილისამებრ)
-მარილი
რობოტში ჩადეთ გამომცხვარი და დაჭრილი ბადრიჯანი, ნიორი, დაჭრილი ხახვი, ჩაის კოვზი კამა, მარილი, სუფრის კოვზი ტაჰინი, ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. შერეული.
დაამშვენებს პომიდორი, ოხრახუში ან ოხრახუში. მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი.
მიირთვით ცივი მაცივრიდან.
მუტაბბალი
Მოსამზადებელი დრო:
45 წუთი (დაბალი სირთულე)
შემადგენლობა:
Გვჭირდება:
2 დიდი ბადრიჯანი
2 სუფრის კოვზი სეზამის პასტა
2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
2 სუფრის კოვზი ნატურალური იოგურტი
3 კბილი ნიორი გავიდა ნივრის პრესაში
2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
მარილი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
ჰუმუსი
- 250 გრამი ჩირი (400 გრამი მოხარშული)
- 1 ლიმონი
- 150 მლ ტაჰინი
- 2 კბილი ნიორი
- 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და თეთრი წიწაკა
ნეშომპალას მიირთმევენ ახალს, ასხამენ ლიმონს, ამშვენებენ ფიჭვის კვირტებით ან სუმაკის (ან პაპრიკის) და კუმნის მსუბუქი ზოლებით. ჰუმუსი მშვენივრად ერწყმის ჩხირებს, მაგრამ მისი მირთმევაც შესაძლებელია კრეკერი.
ფატუში
ინგრედიენტები
- 1/2 სალათი
- 3-4 ღერი მწვანე ხახვი
- 2 საშუალო პომიდორი
- 1/2 კიტრი
- ლიბანის ჯოხი
- რადიშ (არა ორიგინალ რეცეპტში, მაგრამ ის მშვენივრად მუშაობს)
- რამდენიმე წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის ძაფი
სოუსისთვის:
- ლიმონი
- 3-4 სუფრის კოვზი ზეთი (სასურველია ზეითუნის)
სუმაკი (სპეციალური სანელებელი, რომელსაც ნახავთ არაბული პროდუქტების მაღაზიებში)
- გამხმარი ან ახალი პიტნა
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
1. დიდ თასში, სალათი დაჭერით შესაფერისი მსხვილ ზოლებად. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვის ძაფები (დაახლოებით 0,5 სმ). დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი.
შემდეგი არის წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
2. წებო გაჭერით კვადრატებად (3 x 3 სმ) ან ოთხკუთხედებად (2 x 3 სმ) ზომის მიხედვით. ტაფაში ჩაყარეთ ცოტა მზესუმზირის ზეთი და გააცხელეთ წებოს ნაჭრები. იყავით ძალიან ფრთხილად, წებოს ნაჭრები ძალიან სწრაფად იშლება: ერთ წუთში ისინი მზად არიან!
ალტერნატივა: შეზეთეთ წებოს სამკუთხედები ზეითუნის ზეთით და შედგით ცხელ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.
3. დაამატეთ პასტა სალათს.
4. დაჭერით ორი კბილი ნიორი თხელ ნაჭრებად და ჩაყარეთ სალათში ან დაუმატეთ ლიმონის ზეთის სოუსში დაჭყლეტილი მარილი, პილპილი და სანელებლები (პიტნა, სუმაკი).
5. დაამატეთ ლიმონის წვენი + 3-4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და ნელ-ნელა აურიეთ.
ტაბულელე
Მოსამზადებელი დრო:
2 საათი (დაბალი სირთულე)
შემადგენლობა:
1 ჭიქა საბურღი
1 კონა წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი
1/2 ჭიქა წვრილად დაჭრილი მწვანე პიტნა
1 1/2 ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში 2-3 დიდი პომიდორი, გახეხილი და წვრილად დაჭრილი
1/2 ჭიქა ლიმონის წვენი
1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
მარილი წიწაკა
მომზადების მეთოდი:
ჩაასხით საბურღი 1/2 ჭიქა ცხელი წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 1/2 საათით მანამ, სანამ კარგად არ შეიწოვება წყლის ნაკადი მაღაროში.
შეურიეთ ხახვი, მარილი და პილპილი კარგად აურიეთ.
დაამატეთ პიტნა და ოხრახუში.
დაამატეთ ლიმონის წვენი და ზეთი და ბოლოს დაჭრილი პომიდვრის დაახლოებით ნახევარი.
სალათი მიირთვით სალათის ფოთლებით გაფორმებულ თეფშზე და მოაყარეთ თავზე და დანარჩენ პომიდორზე.
ლიბანის სამზარეულო და კულტურა
ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულო ცნობილია მთელ მსოფლიოში და დაფასებულია თავისი სიმდიდრით და დახვეწილობით.
ლიბანური სამზარეულო, ალბათ, ყველაზე საინტერესოა. ნათქვამია, რომ ერთადერთი, რაც აერთიანებს ლიბანელებს, არის საკვები, ყველა დანარჩენი მათ ყოფს.
თავისი ფესვები არაბული, ფრანგული და იტალიური სამზარეულოსგან და ცოტა ხნის წინ იაპონური, ჩინური და ტაილანდური სამზარეულოს გავლენით, ლიბანური კულინარიული ხელოვნება უმაღლეს სტანდარტებს აღწევს. იგი აერთიანებს ევროპული სამზარეულოს დახვეწილობას და დახვეწილობას ახლო აღმოსავლეთისა და შორეული აღმოსავლეთის ეგზოტიკურ ინგრედიენტებთან.
აღმოსავლეთსა და დასავლეთს შორის მდებარე ლიბანი არის კულინარიული და კულტურული გზაჯვარედინი, სადაც ნათქვამია, რომ დაიწყო ადამიანური ცივილიზაცია, აღმოსავლეთ კუთხეში, რასაც ისტორიკოსები უწოდებენ "ნაყოფიერ ნახევარმთვარეს".
ამ უძველესი მიწების სამზარეულო მრავალფეროვანია და დასავლური და აღმოსავლური გავლენები ადვილად შესამჩნევია.
მიუხედავად იმისა, რომ მისი პოპულარობა შედარებით ახალია, ლიბანური სამზარეულო უკიდურესად ძველია და თარიღდება წინაბიბლიური დროით.
მსოფლიოში ერთ -ერთი ყველაზე ჯანსაღი სამზარეულოა, ლიბანური სამზარეულო გამოირჩევა პირველ რიგში თავისი მრავალფეროვნებით.
როგორც ჩანს, ქვეყნის მთელმა ისტორიამ კვალი დატოვა ლიბანელი სამზარეულოს გზაზე. ამ ქვეყნის განსხვავებული რელიგიური ტრადიციები, ისევე როგორც არატიპიური კლიმატი აქ კერძებს განსაკუთრებულ ჰაერს აძლევს. მეზობლებისგან განსხვავებით, ლიბანი სიცხის სანაცვლოდ უდაბნოს ნაცვლად მთებით სარგებლობს, მდიდარი წვიმა და თოვლი.
ამ გეოგრაფიულმა მახასიათებლებმა გამოიწვია მენიუს დივერსიფიკაცია, მისი გამდიდრება ყველა სახის ახალი ბოსტნეულით და კონკრეტული სანელებლებით. უთვალავი ახალი სალათის გარდა, გაგიკვირდებათ, რამდენი გზა არსებობს ჭარხლის მოსამზადებლად, რამდენად განსაკუთრებული შეიძლება იყოს ქაბაბის ან ჰალვას ნაწილის გემო. თანამედროვეობასა და ტრადიციას შორის, ლიბანი, როგორც ჩანს, თითოეულ ყლუპს აძლევს არაბული ეგზოტიკის თავის სპეციფიკურ გემოვნებას ევროპის & # 8221.
ოსმალებიდან აიღეს ცხვრის, ბაკლავის, იოგურტის და ზეითუნის ზეთი, ფრანგებისგან - ვნება ღვინისა და სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმისადმი (კრუასანი, ღვეზელი) და ასე შემდეგ. თუმცა რა არის დარწმუნებული იმაში, რომ ისინი მომდინარეობენ მიგრირებული ტომებიდან თუ იმპერიებიდან, რომლებიც საუკუნეების განმავლობაში დაიღუპნენ, ლიბანური კერძები ყოველთვის გამდიდრებული იყო & # 8222 ადგილის სულით & # 8221. არც ბრინჯის გემო, არც წიწიბურის არომატი და არც ფინიკის არომატი არ არის ლევანტის სხვა ქვეყნების იდენტური. მოკლედ რომ ვთქვათ, გასტრონომია აქ არის სხვადასხვა რეგიონის ინგრედიენტების ნარევი, არომატის და ფერების მდიდარი ნაზავი, გემრიელი და ჯანსაღი ალტერნატივა, ბევრის სურვილისამებრ. ხორციდან უახლეს ხილამდე, ბოსტნეულიდან ზეითუნის ზეთამდე და ეგზოტიკური სანელებლებით, ლიბანის მენიუ გაგაოცებთ თავისი სიმარტივით, არამედ მრავალფეროვნებით. მართლაც, გამოყენებული ინგრედიენტების მრავალფეროვნებამ და დამუშავების მარტივმა მეთოდმა აიძულა ეს სამზარეულო ფაქტიურად ერთ -ერთ ყველაზე ჯანსაღად ჩაეთვალა მსოფლიოში.
ტიპიური ლიბანური კვება
ლიბანის სამზარეულო ხმელთაშუა ზღვის დიეტის სრულყოფილი ილუსტრაციაა. შეიცავს უამრავ ბოჭკოს, ხილს, ბოსტნეულს, ახალ თევზს და ზღვის პროდუქტებს. ცხოველური ცხიმი მოიხმარს იშვიათად.
ფრინველს უფრო ხშირად ჭამენ, ვიდრე წითელ ხორცს (რომელიც ჩვეულებრივ ცხვრისაა). ის ასევე შეიცავს უამრავ ნიორს და ზეითუნის ზეთს.შეიძლება იშვიათად იპოვოთ ლიბანის კერძი, რომელიც არ შეიცავს ორივე ინგრედიენტს.
ყველაზე ხშირად, საკვები არის შემწვარი, გამომცხვარი ან შემწვარ ზეითუნის ზეთში, კარაქი ან არაჟანი იშვიათად გამოიყენება, განსაკუთრებით დესერტებისთვის.
ბოსტნეულს ხშირად მიირთმევენ ნედლად, ან მწნილად, არამედ ამზადებენ. ლიბანის საკვები დიდად არ არის დაფუძნებული სოუსებზე, ის ძირითადად ორიენტირებულია არომატულ მწვანილზე, სანელებლებზე და ინგრედიენტების სიახლეზე.
საკვები არის ძლიერი, სურნელოვანი და, როგორც ხმელთაშუაზღვისპირეთის უმეტეს ქვეყნებში, ბევრია დამოკიდებული სეზონზე.
ლიბანში პურს ჭამენ ყველა კერძთან ერთად. იგი გაჟღენთილია შაქრით და ზეითუნის ზეთით და გამოიყენება სხვადასხვა ფითხების მოსამზადებლად ან საჭმელად მიირთმევენ, როგორც ევროპაში.
ახლო აღმოსავლეთში პური ძალიან ძვირფასია ზოგიერთ არაბულ დიალექტში ეწოდება & # 8222esh & # 8221, სიტყვა, რომელიც სიცოცხლეს ნიშნავს.
ჩვეულებრივი კვება იწყება მეზით, დიპურის მცირე ნაწილის შერჩევით, მწნილებით, სალათებითა და საჭმელებით, რომლებიც მიირთმევენ არაბული წარმოშობის პურს, სახელწოდებით & # 8222 ხიბბიზი & # 8221. მეზეს შეუძლია შეიცავდეს ყველაფერს (ესპანური ტაპასის მსგავსი) დაწყებული კერძებიდან დაწყებული საკონდიტრო ნაწარმამდე. ლიბანური სამზარეულოს შესახებ წარმოდგენის მისაღებად, თქვენ ჯერ უნდა დააგემოვნოთ მარცვლეულის სალათი პომიდვრით, პიტნით და ოხრახუშით (& # 8222tabbouleh & # 8221), კრუტონის სალათი პომიდორით, პიტნით და კიტრით (& # 8222fattouch & # 8221) , პასტა ნაჭუჭის სალათი სეზამით (& # 8222humus & # 8221), ბადრიჯნის სალათი სეზამით და ბროწეულით (& # 8222mutabbel & # 8221) და აუცილებლად & # 8222sărmăluţele & # 8221 ვაზის ფოთლებში.
ძირითადი კერძი ძირითადად შედგება სტეიკებისგან (ხორცი, ქათამი ან თევზი), რომლებიც შეჭამეს პურთან ან ცხარე ბრინჯთან ერთად.
ლიბანის ეროვნული საკვები არის & # 8222 კიბბე და # 8221, მაკარონი, რომელიც დამზადებულია ახალი ცხვრისა და ბულგურისგან. მანამდე კიბეს ხარშავენ ცხვრის მსხვილ ნაღმტყორცნში დაჭერით, შემდეგ აცხობენ სანელებლებით და წყალში დასველებულ ბულგურს. გაუცნობიერებელთათვის ეს შეიძლება უსიამოვნო სანახაობა იყოს.
კულინარიით გატაცებული, ინგლისელი მწერალი ჯორჯ ლასალი, თავის წიგნში ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულოს შესახებ, აღწერს კიბეს მომზადებას ლიბანის სოფლებში, როგორც & # 8222 საშინელი & # 8221. ელექტრული პროცესორების დანერგვით კიბეს მომზადება შეიცვალა (გარდა უფრო იზოლირებული სოფლებისა). დიდ ქალაქებში შეიტყობთ ლიბანელი და სირიელი ჯალათების შესახებ, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან კიბბის მომზადებაში: ცხვრის ხორცს 2-3-ჯერ ამზადებენ.
კიბეს მომზადება შესაძლებელია რამდენიმე გზით. ყველაზე გავრცელებული არის & # 8222 კიბბე ნაიე და # 8221 (ნედლეული), მსგავსია ტარტარის სტეიკთან. კიბეს ორი სხვა პოპულარული სახეობაა & # 8222klibbeh bil-saneeya & # 8221 (გამომცხვარი) და & # 8222 კიბბეს რასი & # 8221 (შემწვარი), ორივე შეიცავს ხორცს და ფიჭვის თესლს და მიირთმევენ ახალ და გამაგრილებელ იოგურტთან ერთად.
კვებას თან ახლავს ღვინო ან არაკი (არაკი). ლიბანი მდიდარია ყურძნით შაქრის მაღალი შემცველობით, მშვენიერია ღვინის წარმოებისთვის, ბექაას ხეობის კლიმატის წყალობით. ღვინის ყველაზე მნიშვნელოვანი მწარმოებლები არიან ქსარა, კეფრაია და შატო მუსარი.
არაკი არის ძალიან ძლიერი, გამჭვირვალე ანისული ლიქიორი, რომელიც წყალთან შერევისას რძიანი ხდება (ბერძნული გამოყენების მსგავსი). მიუხედავად იმისა, რომ არაბული ქვეყანაა, ალკოჰოლი ლიბანში შორს არის ტაბუსგან.
არაკი არის ლიბანის ეროვნული სასმელი. საინტერესოა, რომ ანისის არომატიზებული ლიქიორი გამოჩნდა საუკუნის დასაწყისში, როგორც შემცვლელი და სასოწარკვეთილი რეაქცია აბსენტის აკრძალვაზე (მწარე, ანისის არომატიზებული ლიქიორი, რომელიც პოპულარულია მხატვრებსა და ინტელექტუალებში მე -19 საუკუნის ბოლოს). მწარე გემო წარმოიშვა ჭიის ფესვიდან, მსოფლიოში ყველაზე მწარე მცენარედან, რომელსაც აქვს ნარკოტიკული თვისებები და დამღუპველი ეფექტი (ტვინის დაზიანება) დიდი რაოდენობით და დიდი ხნის განმავლობაში მოხმარებისას. როდესაც აბსენტი უკანონო გახდა, მწარმოებლებმა ჭია შეცვალა ანისით, რითაც გამოჩნდა შემცვლელების სერია (პერნოდი, სამბუკა,
, უზო)
მოხმარებული სხვა სასმელებია ლუდი ალმაზა, & # 8222 აირანი & # 8221 (იოგურტი, წყალი, მარილი, კიტრის წვენი, ნიორი, სანელებლები), და # 8222 ჯალალაბი და # 8221 (ფინიკის სიროფი, ყურძნის მელას და ვარდის წყალი), და # 8222 ტახნი & # 8221 (მსგავსი & # 8222 აირანის & # 8221), & # 8222 თეთრი ყავა & # 8221 (მცენარეული ყავა, გამოგონილი
, მომზადებულია ფორთოხლის წყლით, მორთულია დაშაქრული ვარდის ფურცლებით) და ყავა. ნორმალური ეს უკანასკნელი არის ყველა ლიბანის ყოველდღიური ცხოვრების ნაწილი, რომელიც ემსახურება დღის ყოველ წამს: ძლიერი და არომატიზებული კარდამონით. ხუმრობენ, რომ ლიბანელი, რომელიც ყავას არ სვამს, საფრთხეს უქმნის მოქალაქეობის დაკარგვას.
ყავის მირთმევა ნებისმიერი სტუმრისთვის აუცილებელი რიტუალია, ლიბანის სტუმართმოყვარეობის სიმბოლო. ყავა ასხამს სტუმრის თვალწინ, დამზადებულია გრძელი კუდის ჰიბრიდებისგან (& # 8222rakweh & # 8221), ჭიქებში წყალში უშუალოდ ადუღებენ შაქართან და უნდა დალიონ პირამდე (& # 8222tefl & # 8221) , წინააღმდეგ შემთხვევაში მასპინძელი იფიქრებს, რომ ეს არ იქნება სასიამოვნო. ნებისმიერ შემთხვევაში, საინტერესოა, რომ ლიბანში იშვიათად ნახავთ ადამიანებს, რომლებიც ალკოჰოლს სვამენ მაგიდიდან.
თქვენ გაგაოცებთ სტუმართმოყვარეობა, რომელიც ამ ხალხის კულტურის ნაწილია. ლიბანში სიამაყეა, რომ გყავდეს სტუმარი მაგიდასთან, შესთავაზო მას ჩაი ან ყავა და გაერთო, ხოლო კვება თავისთავად ნამდვილი რიტუალია, უაღრესად სოციალური აქტივობა. ლიბანელი არასოდეს ჭამს მარტო!
დესერტები შეიცავს ნამდვილ შედევრებს, როგორიცაა: ბაქლავა, მაამული, სფუფ და ბევრი, ბევრი ხილი.
ლიბანში სადილი იწყება 13-14 საათზე და შეიძლება დასრულდეს 16-17 საათზე. ვახშამი ხშირად არ იწყება საღამოს 9 ან 10 საათამდე. რესტორნების უმეტესობა, განსაკუთრებით ბეირუთში, მოითხოვს დაჯავშნას და ღიაა გვიან ღამემდე.
ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულოს შორის მსგავსების უარყოფა შეუძლებელია. სამხრეთ და აღმოსავლეთ ხმელთაშუაზღვისპირეთის მიმდებარე ქვეყნების ენა ძირითადად არაბულია, ბევრ კერძს ერთნაირი სახელები აქვს სხვადასხვა ქვეყანაში, თუმცა განსხვავებულად ამზადებენ და ასუფთავებენ. ამის გამო, ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულო აღიქმება შერეულად ერთგვაროვან კატეგორიაში, თუმცა, სინამდვილეში, ისინი საკმაოდ განსხვავებულები არიან. იმის თქმა, რომ ისინი ერთი და იგივეა, არის იმის მტკიცება, რომ დასავლეთ ევროპის სამზარეულო იდენტურია.
მთელ ხმელთაშუაზღვისპირეთში ეს საკვები არის ახალი, არომატული, გემრიელი და ძალიან მრავალფეროვანი, წარმოებული როგორც ხმელეთით, ასევე ზღვით. ლოგიკურად, ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო ერთმანეთთან არის დაკავშირებული, ესპანეთიდან ლიბანამდე, საბერძნეთიდან
ორივე შესავლით მაინც სიტყვები ვერ აღწერს არომატს. ბევრად უკეთესი, მოდით დავსხდეთ მაგიდასთან და დავლიოთ & # 8222baba ganouj & # 8221, კოვზი & # 8222tabouleh & # 8221 და აუცილებლად რამდენიმე & # 8222 ჰუმუსი & # 8221 წებოს კუთხეში. კოვზი ვთქვი? თქვენ შეიძლება ეს არ გქონდეთ ხელთ, რადგან ტრადიციულად, ლიბანელები და ბევრი ხალხი რეგიონში იყენებენ მხოლოდ მარჯვენა ხელს და პიტას ან უბრალოდ სალათის ფოთოლს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჭამოთ მარცხენა ხელით! ეს ჩვევა ითვლება არაჰიგიენურად და უხეშად.
მეზე & # 8211 არ არის კერძი, მაგრამ არის იტალიური ანტიპასტოს ან ესპანური ტაპას ექვივალენტი, რომელსაც ყოველთვის მიირთმევენ საჭმლის დასაწყისში, რომელიც შედგება რამდენიმე თასისაგან განსხვავებული პატარა კერძებით ან სალათებით, რაც გულისხმობს უცხო ადამიანის ლიბანური სამზარეულოს არომატების გაცნობას. ნათქვამია, რომ ლიბიური სამზარეულოს ანტისხეულების წყალობით მსოფლიოში ცნობილი და საყვარელი გახდა
ბაბა განუჯი & # 8211 არის ლიბანის სამზარეულოს სიმბოლო, რომელიც მზადდება მოხარშული ან შემწვარი ბადრიჯნისგან, დაჭრილი და შემდგომ შერეული ყველა სხვა ინგრედიენტთან, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი და ნიორი.
ტაბულელე & # 8211 არის ლიბანის საჭმლის ძირითადი სალათი და შედგება დაჭრილი ოხრახუში, ხორბლის დაფქული მარცვლები, წვრილად დაჭრილი პომიდორი, დაქუცმაცებული პიტნა, ყველაფერი ზეითუნის ზეთით და ცოტა ლიმონის წვენით და შავი პილპილით გაწურული.
კიბბე & # 8211 ასევე განიხილება კერძი ყველაზე მეტად ლიბანური სამზარეულოსთან, რომელიც შედგება ხორბლის მარცვლების, დაფქული ხორცის, ხახვისა და სხვა სანელებლების ნარევიდან, რომელიც შემდგომ შემწვარია.
ტახინი & # 8211 არის სეზამის პასტა, ჰუმუსის განუყოფელი ნაწილი (ცნობილი ჭვავის პასტა, მაგრამ უკიდურესად გავრცელებული შუა აზიასა და საბერძნეთში), მაგრამ ის ასევე გამოიყენება ცალკე, სხვა კერძებში
სიიადია& # 8211 არის შემწვარი თევზისგან მომზადებული საკვები, შემდეგ შერეული მოხარშული ბრინჯი, ეს ნარევი ინახება ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში
ფატუში & # 8211 არის სალათი დაფქული ბოსტნეულისგან, როგორიცაა ტაბულეს სალათი, შერეული შემწვარი ან გამომცხვარი პიტას ნაჭრებით
ლაბნეჰ & # 8211 არის იოგურტი, საიდანაც წყალი ამოიღეს, ამიტომ მას აქვს გაცილებით მაღალი კონსისტენცია, ვიდრე ჩვეულებრივ იოგურტს, კრემისებრი მას ზოგჯერ აყენებენ მრგვალ ფორმებს და ინახავს ზეითუნის ზეთში
მუჰალაბიე& # 8211 არის რძის პუდინგი, გაფორმებული ფორთოხლის და პისტოშის კენკრის ნაჭრებით
არის ანისისგან დამზადებული ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც განსაკუთრებით ახლავს საჭმლის პირველ ნაწილს, ანუ მეზელს. ძალიან ჰგავს ბერძნულ გამოყენებას. იგი ითვლება ამ ქვეყნის ნაციონალურ ალკოჰოლურ სასმლად.
Ყავა ეს არის დესერტის განუყოფელი ნაწილი, ნებისმიერი ლიბანელი, ვინც პატივს სცემს საკუთარ თავს სადილის შემდეგ ყავის მოხმარებით. ის ძალიან ძლიერია და ლიბანის ოჯახის სტუმრებს ყოველთვის ეკითხებიან, ურჩევნიათ თუ არა მას შაქრით ან მის გარეშე.
ღვინოები ლიბანელები დაფასებულია, ჯიშები ძირითადად ფრანგული წარმოშობისაა. ქვეყნის სამხრეთ -აღმოსავლეთით არის ვაზი მოყვანილი.
და რადგანაც ლიბანელებს უყვართ მაგიდასთან დაწოლა, ლანჩი ზოგჯერ 2-3 საათს გრძელდება, ხოლო საღამოს კვება არასოდეს იწყება დილის 9 საათზე ადრე, თუ ლიბანში ხართ, აუცილებლად დატკბებით ყველა ამ სასმლით ერთადერთ სადილზეც კი!
ლიბანის სამზარეულო მოკლებულია სოუსებს, მდიდარია ახალი და ცუდად დამუშავებული საკვებით, შემდეგ ის შედის მსოფლიოს მსუბუქი და ჯანსაღი სამზარეულოს კატეგორიაში. ის, რომ ლიბანელები არ იყენებენ ცხოველურ ცხიმებს, არაჟანს, მარგარინს ან კარაქს სამზარეულოსთვის, ბევრს ამბობს. მაგრამ რადგან კვება წარმოადგენს უფრო მეტს, ვიდრე ჯანმრთელობის პოტენციურ ელემენტებს, ლიბანური სამზარეულო ასევე ძალიან გემრიელია, რამაც ის ასე საყვარლად აქცია.
ცეკვა საზოგადოებისა და სოლიდარობის, დაბკეს ცეკვავს საზოგადოების წევრები, ქორწილში ან ნებისმიერ სხვა ღონისძიებაზე, სადაც ხალხი იკრიბება დღესასწაულისთვის. რუმინელი სერბის მსგავსად, დაბკეს ცეკვას ცეკვავენ ქალები ან კაცები, ან ქალები და კაცები ერთად.
დამბეს მოცეკვავეთა ხაზის ლიდერი განასახიერებს კოშკს, რომელსაც აქვს სწორი მაგისტრალი, მკლავები ჰაერში, გაშლილი როგორც შურისმაძიებელი ტოტები და ფეხები, რომლებიც თითქოსდა ამსხვრევს დედამიწას სწრაფი რიტმის ცოცხალი დარტყმით, ფესვს ჰგავს. რომელიც ეძებს, რაც შეიძლება ღრმად, კავშირს დედამიწასთან. ცეკვის ჰარმონიზება ხტუნვასა და დარტყმას მიწაზე დაბკე ცეკვის ყველაზე გამორჩეული თვისებაა. ცეკვის ლიდერს ასევე ეწოდება "თავი" და იდენტიფიცირდება მისი მოძრაობით, ჰაერში, თავის ზემოთ, ცხვირსახოცით, ხოლო ფოთლოვანი ქალის შემთხვევაში, მძივების სიმებით. ლიდერი ერთადერთია, ვისაც შეუძლია იმპროვიზაცია მოახდინოს ცეკვის ტიპზე ან დააწესოს რიტმის შეცვლა, ცეკვის დროს, დანარჩენები მისდევენ მას.
გემოვნებაზე არ არის საუბარი?
ორი დღის წინ ენის წვერი ცხელი წვნინით შევამცირე. Eram flămând și imprudent, eram într-un restaurant, în pauză de drum și nu aveam timp de pierdut (apropo, dragi restauratori, supa nu se servește opărită). Abia azi am început să simt iar gusturile cu vârful limbii. Se întâmplă, accidente au mai fost (nu vă povestesc cum mi-am trecut o țepușă prin limbă acum 14-15 ani, o să pierdeți și ultima fărâmă de respect pentru mine), perioade de indisponibilitate gustativă au mai fost. Dacă nu aș fi avut preocupările pe care le am, dacă nu mi-ar fi atât de dragă mâncarea și dacă n-aș fi atât de îndrăgostit de gusturi și arome, poate n-aș da atâta importanță incidentului. M-am întrebat cum ar fi viața mea fără simțul gustului. Ar fi mai tristă, de bună seamă. Și probabil aș slăbi foarte tare pentru că fără gust, mâncarea poate sta lângă mine mult și bine, foame nu mi se face chiar atât de des.
În lumina noilor mele griji dar și pentru că am fost invitat să particip la reflecție pe tema importanței gustului în efectuarea unor alegeri, vin cu câteva întrebări la care vă poftesc să răspundeți, mi-ar fi de folos și pun pariu că le-ar fi de folos și celor care, așa ca mine, nu apreciază lucrurile la adevărata valoare decât atunci când nu-s la îndemână:
Ce înseamnă pentru tine „mâncare gustoasă”? Care-i gustul care te încântă cel mai mult? Există gusturi care te transportă, te duc înapoi în copilărie sau în locuri care ți-au plăcut? Ce gust are dragostea (știu că aici mă întind dar nu cred că strică să încerc)? Cât de important e gustul atunci când faci o alegere?
Atât pentru azi, o să mai vorbim zilele astea pe tema gustului. Până atunci vă voi fi răcunoscător pentru răspunsuri și promit să vă răsplătesc cu rețete de mâncăruri gustoase. Și pentru a elimina din start întrebările care n-au legătură cu cele din grupul de mai sus, vă spun că voi folosi lucrurile pe care le voi învăța de la voi într-un schimb de idei generat de Ciuc. Fac echipă cu Teo, stand-up comedian și om de omenie. O să mai citiți lucruri pe tema asta. Să fiți sănătoși.
You might also like
113 Comments
Cred ca gustul se invata, de exemplu eu nu am avut in copilarie parte de multe dulciuri si asa am ajuns sa nu ma atraga prajiturile pentru ca sa le mananc, le admir doar din punct de vedere artistic. In schimb, daca mi-e pofta de ceva, si exista ceva care sa-mi placa, acelea sunt mancarurile sarate. Plus, poftele noastre mai sunt date si de lipsurile pe care le resimte creierul, corpul – poftim dulciuri sau sarat in functie de ce minerale ne lipsesc din corp, in functie de stresul la care este supus creierul, cand facem efort fizic si transpiram tare simtim nevoia sa mancam ceva care sa inlocuiasca ce am pierdut prin transpirateie,femeile au anumite pofte care compenseaza/echilibreaza schimbarile hormonale, etc…
M-am intins ca o baba:))
Ce înseamnă pentru tine “mâncare gustoasă”?= arome, servire frumoasa, atmosfera
Care-i gustul care te încântă cel mai mult? = sarat, de exemplu branza cu mucegai
Există gusturi care te transportă, te duc înapoi în copilărie sau în locuri care ți-au plăcut? = painea cu unt ma transporta in copilarie
Ce gust are dragostea (știu că aici mă întind dar nu cred că strică să încerc)? = sampanie cu fructe de padure
mulțumesc:). trebuie să facem ceva cu tine, brânza cu mucegai e o explozie de arome dar ție ți-a rămas în memorie gustul ei sărat:).
nu am intrat in detaliidar ai dreptate, este o explozie de arome…sunt defecta:)
ei, nu ești defectă:). dar asta nu înseamnă că n-ai nevoie de reparații la capitolul „brânză cu mucegai” :))
Carne la cuptor la foc mic cu putin ulei si mult patrunjel si chifle calde , iar ” one shape of many names” are gust dulce-acrisor :) .
Gustul de McDonald’s, nu te dezamageste oriunde ai merge, ramane la fel :)
Si acum sa fim seriosi, ce mi-a facut placere in ultimele zile, e paine prajita, cu crema sa branza si somon afumat, „stropite” apoi cu putin vin de casa, putin acidulat…un fel de „proseco”, care imi aduce aminte de un vin proseco, baut in Italia, la un festival , undeva la tara, intr-un fel de comuna-sat, unde am servit un rissoto cu fructe de mare, langustine…
Cred ca mancarea care ma duce in copilarie e chiftele, cu pireu de cartofi si sos de rosii .
Iar ca si desert, as servi cu placere, o budinca cu gris+mere+zahar ars ( vasul in care se face se intoarce cu fundul in sus, si merele caramelizate vor fi deasupra, banuiesc ca stiti imaginea ).
gustul mcdonalds m-a dezamăgit din prima dar gustul e ultima lor problemă
Eu sunt fascinata de gustul supei cu galusti. E felul meu de mancare preferat si in general supele traditionale sunt preferatele mele. Verdeata da supelor o aroma extraordinara si parca te „unge” pe suflet:).
Si sunt de acord cu tine. Supele nu se servesc fierbinti. Eu nu ma pot bucura de toate aromele, gustul si mirosul mancarii daca ea e fierbinte.
Pentru mine, o mancare gustoasa este cea care ma face sa o mananc incet, fara graba caracteristica noua in ziua de azi. Sa savurezi fiecare bucatica in parte. Nu conteaza foarte mult sa aiba un ingredient anume sau sa fie un desert sau un fel principal.
Gustul meu preferat este al unui „coulant au chocolat” cu in ghetata de vanilie langa :D
Stiu ca poare parea superficial, dar gustul care ma transporta in copilarie este al painii cu unt si sare…
Nu stiu daca dragostea are un gust anume, cert este ca fiecare simte diferit asta. Se spune ca ciocolata ar fi „gustul dragostei” dar unii nu o vad in felul asta.
Cand sunt la un restaurant si trebuie sa aleg un fel de mancare incerc sa imi imaginez ce gust ar putea sa aiba in functie de ingredientele mentionate in meniu. Din cauza asta cred ca este FOARTE important ca intr-un meniu de restaurant sa se mentioneze ingredientele (si poate si modul de pregatire).
Mai trebuie sa mentionez ceva… pe langa gustul simtit in papilele gustative, mai este extrem de important si mirosul. Tatal meu nu avea miros si ii era extrem de greu sa aprecieze gustul unei mancari. De multe ori mi se inampla sa refuz sa mananc ceva doar pentru ca nu imi miroase bine.
pîine cu unt și sare e perfect. dacă nu ar fi atât de târziu, mi-aș face o felie:)
Hmm…cand ma gandesc la copilarie ma gandesc in primul rand la bunici (la gogosile cu branza, pupuri), ma gandesc la paine cu slanina, branza si rosii pe care o mancam toti la sfarsitul unei zile de munca pe camp (pe mine in copilarie parintii ma obligau de exemplu sa merg la cules de porumb).
la fân ai fost? au am fost, din greu:).
da da, paine cu slanina si cu ceapa mancata in camp la sapa, fan, culesul cartofilor, al sfeclei al cucuruzului, etc. si as mai adauga si carnea tinuta in unsoare, lichiul cu prune, zama de salata cu mamaliga, buretii iuti fripti pe plita si pita unsa cu smantana de bivolita si gem de prune … mama ce bunatati :))
si sa nu uit: dragostea pentru mine are gust de cafea tare si aromata
Un lucru e cert , ce-i bun , ingrasa .
Ce înseamnă pentru tine “mâncare gustoasă”?= mancarea din care mai vrei si a doua portie, la care te rogi sa mai tii minte ce ai pus in ea ca sa o faci si a doua oara (daca e facuta de tine) sau mancarea pe care incerci sa o descompui mental in ingrediente ca sa o incerci si tu acasa (daca e de la restaurant).
Care-i gustul care te încântă cel mai mult? = bacon pe gratar. E singura forma de carne grasa pe care o mananc, dar o mananc cu asa placere… Are o chestie ciudata care te determina sa mai vrei o feliuta, chiar daca e porc, e gras, e „prajeala”, e… vai de papilele mele.
Există gusturi care te transportă, te duc înapoi în copilărie sau în locuri care ți-au plăcut? = In copilarie ma trimite grisul cu lapte.. mai sunt si scovergile cu branza de tara, branzoaicele.. si prajitura de Craciun cu mere si ciocolata..
Ce gust are dragostea? = De cele mai multe ori e crema de zahar ars.
Eu sunt mancatoare de sarat si picant. Si-mi place mancarea putin fierbinte, asa… senzatii tari dom’le :)
Nu prea ma duce nimic in copilarie pentru ca nu se gatea cine stie ce in familia mea, insa ador o aroma care ma face sa-mi aduc aminte de vreo calatorie, am facut de exemplu acum cateva zile ton in stil provensal, toata ziua m-am simtit de parca tocmai m-am intors din Franta :D
sabrina, mie încă-mi pare rău că m-am întors din franța:)
Ce înseamnă pentru tine “mâncare gustoasă”? – Mix de arome, aspectul, compania…Mancarea care iti aduce zambetul pe buze :)
Care-i gustul care te încântă cel mai mult? – O combinatie dintre dulce-acrisor si picant.
Există gusturi care te transportă, te duc înapoi în copilărie sau în locuri care ți-au plăcut? – Sigur, de la orezul cu lapte si scortisoara facut de mama, pana la scoicile cu vin servite in Brugge.
Ce gust are dragostea? – Chilly! :))
Cât de important e gustul atunci când faci o alegere? – Este foarte important! Insa pentru mine pe primul loc este aspectul mancarii pe care o aleg.
ioana, m=aș bucura să am ocazia să-ți dărâm clădirea asta bazată pe aspect:) (important, altfel)
Gustul este o ceva important, atît de important că francezii au creat un Institut al Gustului, http://www.institutdugout.fr/index.htm ,
cu scop în primul rînd educativ. Copiii din clasele primare sunt duşi acolo să înveţe gusturile.
Dar să-ţi răspund la întrebări:
– Ce înseamnă o mâncare gustoasă? Hm, sigur că nu există un singur răspuns. Teoretic, mâncarea e gustoasă atunci când toate ingredientele şi condimentele se combină armonios. Practic, e mâncarea care ne place, chiar dacă nu putem întotdeauna să spunem de ce.
– gustul meu preferat… sunt mai multe. În general, apreciez combinaţiile de gusturi şi arome.
– De multe ori asociez un gust cu un anumit timp, loc sau eveniment. Nu vorbesc numai de pîinea cu unt din copilărie sau de prăjiturile bunicii (cum ar fi „găluştele de aur”). Dar descopăr mereu gusturi noi, unele foarte interesante, cum a fost, cu mai mulţi ani în urmă, gustul amar-afumat al ceaiului Lapsang Suchong.
– Gustul dragostei? E deja altă discuţie.
lucia, de la tine aștept o carte despre gustul dragostei:)
Orice dulce e pe gustul meu :). Insa e foarte importanta corelatia miros – gust. Acum ceva mai multa vreme am vazut un documentar pe tema asta si m-a socat cat din ceea ce credem despre gust este de fapt miros. Toate mirodeniile pamantului nu ar mai face mancarea savuroasa daca n-am avea miros.
Eu, fiind o fiinta ce percepe aromele de tot felul foarte distinct, mai ales olfactiv, nu mananc nimic daca nu-mi place cum miroase. In cazul asta, iti inchipui ca totul se raporteaza la „mmm-ce-bine-miroase-vreau-sa gust”:P
Asa ca…sa nu te mire raspunsurile mele :P
1.Ce înseamnă pentru tine “mâncare gustoasă”? – Diversa, aromata, preferabil condimentata bine, care sa-mi lase amintiri vesnice. Aspectul nu (prea) conteaza – a se vedea Palak paneer de la Indigo – looks awkward, tastes heavenly :)
2.Care-i gustul care te încântă cel mai mult? – Fara indoiala, cel de branza. ORICE fel, cu mici exceptii: branzele tip urda – alea merg numai in placinte.
3.Există gusturi care te transportă, te duc înapoi în copilărie sau în locuri care ți-au plăcut? –
But of course. In copilarie ma intorc cu painea inmuiata in lapte sau cu o felie rece de mamaliga, pe care-i uns magiun de prune si deasupra e pusa o felie de branza framantata sarata :D Ciudat, stiu, dar pentru papilele mele nu exista ceva mai exploziv :D
Si la locurile care mi-au placut ma intorc de exemplu atunci cand inmoi o bucatzica de feta in ulei de masline (ah, Ellada..) sau cand mi se pune in fata o strachina de lut cu mamaliga cu branza si carnaciori (ah, Sighet…)
4.Ce gust are dragostea? – De ciuperci iuti umplute cu branza si fripte pe gratar :)
5.Cât de important e gustul atunci când faci o alegere? – Foarte! Dar vine pe locul doi dupa miros :)
Ah si sa raspund la restul intrebarilor, ca m-a luat gura pe dinainte :), gustul copilariei e o combinatie de lapte gras de vaca de la bunica si prima banana pe care am mancat-o vreodata. Dragostea are gust de ciocolata – cred ca asta s-a demonstrat stiintific :).
Cand vine vorba de mancare gustoasa, trebuie sa fie echilibrata, nu cred ca exista ceva ce n-as putea manca, daca e gatita asa cum a fost gandita, nu-mi pasa, in schimb cat de decorata e farfuria ( asta nu inseamna ca suport gratarul aruncat pe pleasca cu piure, sau mai rau zeama de la friptura). Gusturi care ma trasporta in trecut, pfffffff, tot ce stiu sa gatesc are legatura cu trecutul,fac o calatorie in fiecare zi, uneori sunt amuzat (cand fac inghetata imi amintesc cum la prima tentativa, am turnat o sticla de rom in ea si m-am imbatat cu vara-mea -14 ani-)uneori sunt anxios ( cand lucrez cu zahar ars, pentru ca in incercarea de a-mi face bomboana pe bat, mi-am lipit surogatul de acadea fierbinte, de buza)uneori ma simt in siguranta ( cand mananc orice cu cartofi fierti in coaja, pentru ca asta imi dadea mama ori de cate ori eram bolnav si nu puteam inghiti altceva ) ah si un alt fel de nostagie, cand mananc (ca tot e sezonul) carnati de porc, prajiti pe bat, in jar… imi aduc aminte de bunicul meu si povestile lui vanatoresti. Nu pot da un gust dragostei dar pot spune ca stiu ce e ala orgasm gastric si daaaaaaa,e ca in reclamele alea cu doamne voluptoase care mananca ciocolata. Nu spun ce mi-a provocat asa o reactie in repetate randuri, doar ca am mancat pe strada si sigur paream fie nebun, fie beat.
Pentru mine important in proportie de 50% modul in care arata mancarea (50% gustul :P). De foarte multe ori nu am mancat ceva pentru ca nu mi-a placut cum arata in farfurie.
Cat despre gusturi, cel mai mult imi place aroma de busuioc, fie ea in sosuri pentru paste sau pe un gratar de pui.
Pot sa iti spun ca atunci cand simt gustul de curry ma gandesc la UK, pentru ca acolo am mancat prima data un fel de mancare ce avea acest condiment (e condiment, nu?)
e mix de mirodenii, poate fi mix de plante verzi sau tocană. dar nu ai greșit cu nimic:)
eu sunt mai nesimtita la propriu…deci pentru mine sunt atractive gusturile puternice. imi place tot ce foarte aromat (si dulce si sarat si amar, mai putin acru tare)si in special chestiile iuti tare. pentru mine mancarea indiana, traditional cu multe arome amestecate, este un vis.
ce gust are copilaria?? are mai multe gusturi: paine prajita cu branza de burduf si ceai cu lamaie, sau paine cu branza topita, slanina afumata si mustar, tot cu ceai. sau cozonacul de sarbatori, uns cu unt (raritate mare) si mancat cu o cana de ciocolata fierbinte, cu mot de frisca-asta e micul dejun de vis.
dragostea? are mai degraba miros decat gust. sigur, gustul fara miros nu exista. dar nu as sti sa spun exact ce miros are…depinde de stare: uneori e un miros foarte masculin, alteori unul delicat si feminin, mereu mai mult amar decat dulce:-))
Q: Ce înseamnă pentru tine “mâncare gustoasă”?
A: Ti-as putea raspunde doar daca m-ai lega la ochi, altfel, prima impresie despre gust mi-o fac vizual, apoi olfactiv. Mancarea gustoasa incepe cu un aspect apetisant, sa iti faca pofta sa infigi furculita in ea.
Q: Care-i gustul care te încântă cel mai mult?
A: Gustul ca gustul, dar cand simt miros de paine calda, proaspat scoasa dintr-un cuptor cu foc adevarat (nu electric!)… Oricum, ca si Sanda (care la 8 dimineata iti raspundea la intrebari! pfiii. ) prefer sarat. De fapt ‘savory’ din engleza – oare exista echivalent la noi? – orice mancare, numai dulce sa nu fie.
Q: Există gusturi care te transportă, te duc înapoi în copilărie sau în locuri care ți-au plăcut?
A: Da, mai multe.
1. Paine prajita pe plita de fonta pe aragaz, apoi frecata cu un catel de usturoi, pus unt si sare grunjoasa = bunicul meu care imi pregatea asta la micul dejun pe vremea cand altceva nu aveam de mancare si painea era vanduta cu jumatatea de franzela de catre tanti rea de la magazin (care imi dadea jumatatea mai mica mie si jumatatea mai mare vecinei cu care barfea la coltul blocului in pauze)
2. jumatati de ceapa de apa umplute cu branza de burduf = tata, cu care mergeam in excursii random prin tara (noi doi si Zambilica – Dacia noastra eroina) si ne opream complet random pe langa vreun parau, jucam badmington pana cadeam lati, eu adormeam, iar cand ma trezeam, tata pregatise masa: imi intindea ‘barcute’ de ceapa indesate cu branza de burduf de la Augustin (satul lui natal intre Brasov si Sighisoara).
3. Insa cel mai tare imi lipseste gustul si mirosul unei crochete mancate odata la mare, cu mama si tata, cand nu cred ca fi avut mai mult de 4-5 ani, si pe care nu l-am mai intalnit de atunci niciodata, desi il caut neincetat de aproape 30 de ani. Cateodata simt un miros asemanator pe strada, sau chiar la mare cand merg, si devin instant din nou copil inocent, fara griji, mergand pe nisipul fierbinte, tinuta de mana de mama si tata. Diferenta este ca, in retrospectiva, de data asta stiu ca eram fericita atunci.
Q: Ce gust are dragostea?
A: Dragostea nu are gust, ci miros :)
Pentru mine gusul este foarte important. de exemplu gustul sniteleleor de pui proaspete care se topesc in gura ( atunci ma topesc si eu de placere) sau zacusca cu o combinatie yummy :P numa salivez cand ma gandesc … cand eram mica pe o alee de langa scoala era o brutarie si mereu simteam mirosul de paine proaspata care in zilele caldute, cand tineam ferestrele de la clasa deschise, acea aroma patrundea in clasa si abia asteptam sa vina pauza sa mergem sa ne luam o mica franzeluta si sa ne indopam cu painica calduta. de asemenea ador prajiturile cu crema imi place sa iau o bucata de parjitura si pur si simplu sa o las sa mi se topeasca in gura in special cele de ciocolata. cat despre gustul dragostei nu stiu ce sa zic. am auzit de multe ori expresia „dragostea trece prin stomac”. la mine ar cam tine :D pt ca imi place mancare si nu m-as plange sa am la dispozitie un mic bucatar pt ca mi-e foarte greu sa ma hotarasc in fiecare zi ce sa mananc.
brutăriile de azi nu mai mirps ca acelea din copilărie. păcat.
Sunt o gurmanda (nu mâncăcioasă) din cap până-n picioare așa că dacă mi-ar dispărea gustul, mirosul, văzul, auzul… ar fi de rău, aș slăbi rău de tot, pentru că nu m-ar mai atrage nimic și nici nu aș mai găti, s-ar duce toată bucuria simfoniei de arome, gusturi și culori în milioane de combinații.
Sunt gusturi care îmi amintesc de copilărie sau adolescență, de anumite locuri sau persoane (bine, din ce în ce mai puține pentru că ori au dispărut persoanele ori mâncarea nu mai reușește de nici un fel să aibă gustul ala natural, autentic din mileniul 2). Pe de altă parte, la mine cel puțin, memoria mirosului ce cea mai importantă, cea mai puternică și cea mai veche. Și nu există gust fără miros. Întotdeauna miros ceea ce urmează să mănânc sau să gătesc.
Ce gust are Dragostea? Ei bine, pentru mine are, metaforic vorbind gustul unui vin roze tânăr demisec, iar fizic gustul și mirosul iubitului meu proaspăt trezit din somn.
Ce gusturi prefer? În mod sigur cel sărat în defavoarea celui dulce. Îmi place vinul sec și demisec, îmi plac la nebunie brânzeturile (TOATE) în special brânza cu mucegai albastru (care se asortează foarte bine cu vinul și nu numai), îmi place mâncarea picantă, îmi place carnea, în special cea de vițel și cât mai puțin tratată termic, îmi place somonul file crud-afumat (lachs), îmi plac murăturile în saramură, îmi place chefirul/sana – doar când găsesc o variantă ce-mi amintește de anii . Îmi place gustul roșiilor de grădină, al ardeilor (iuți, grași, capia, roșii, galbeni, mici, mari…), al vinetelor, al bananelor, piersicilor și pepenelui roșu foarte rece.
Îmi place o mâncare atent gătită, cu pasiune și dragoste, cu cromatică vie, aromată și servită frumos, într-o ambianță plăcută. Îmi place noutatea, diversitatea.
Mă opresc aici, pentru că altfel nu mai termin niciodată :D
Ce înseamnă pentru tine “mâncare gustoasă”?
Cand numesc o mancare gustoasa inseamna ca e buna, este condimentata corect, as alege-o in conditiile in care nu as mai sti ce sa gatesc/comand. O mancare care este mai mult decat gustoasa, care este si inteligenta si despre care povestesc trebuie sa fie prezentata inedit (fie sa aibe un decor sofisticat, fie insusi decorul in care o servesti sa fie altceva, gen o stana), trebuie sa aibe gusturi aascunse la care sa nu te gandesti imediat ce o vezi si care sa te incinte sa o gatesti si tu sau sa te faca sa gandesti ce ai fi pus tu in locul unui ingredient si cum ar fi fost influentata.
Care-i gustul care te încântă cel mai mult?
Daca intrebare se refera la cele 5 sau 7 gusturi, caci nu imi e clar cate sunt, as zice sarat.
Există gusturi care te transportă, te duc înapoi în copilărie sau în locuri care ți-au plăcut?
Daaa:)Mure, capsune, zemura ca la bunici. Laptele proaspat muls. Calcan de la o cherhana din Mangalia neegalat oricat de mult as fi incercat.
Ce gust are dragostea (știu că aici mă întind dar nu cred că strică să încerc)?
O mancare facuta pe indelete, cand ai in minte persoana iubita, si la care dovedesti si iscusinta are gustul dragostei.
Cât de important e gustul atunci când faci o alegere?
Foarte. Tot timpul la mine in casa exista muuulta branza si mucegaita si nemucegaita, muuulte condimente si documentez aproape fiecare mancare pe care o gatesc.
deci suntem șoricei. și la mine e la fel.
Mancarurile care imi amintesc de copilarie – cremesul, clatitele, placintele taranesti, coltunasii (am incercat recent reteta ta), puiul fript cu cartofi prajiti si mazare verde, sosul de rosii, smantana autentica si cel mai mult painea de casa facuta in cuptorul din curte, la bunica de la tara.
Dar si ciresele mancate direct din pom, prunele,perele, corcodusele, murele, fragutele, afinele…rosiile din gradina, asa calde de la soare, porumbul fiert.
Dintre retetele tale cel mai mult si mai mult imi place Chocolate lava, e-o nebunie :-))
Multumesc si sper sa ti se refaca papilele gustative, ai dreptate, viata nu prea are gust fara ele….
nu-i atât de gravă problema, sunt deja la 90%din capacitate :)
Orice ar fi, aroma sa aiba :) M-am indragostit de aromele orientale (specific ale Orientului Mijlociu), avand sansa de a petrece o perioada buna de timp la studii in Siria. Aroma za’atar-ului pe lipia aburinda, proaspat scoasa din cuptorul cu lemne, putin crocanta si dulceaga, aroma cardamonului in cafeaua de dimineata, chimionul presarat peste foul si hummus-ul cel mai gustos, baba ghanouj-ul cu sos de rodii si nuca, vinetele umplute cu pasta de nuci si ardei iute, conservate in ulei de masline, sosul de usturoi inmiresmat (daaaa, Foca are perfecta dreptate, ce me-am face cu gustul daca n-ar fi si miros? :) ) si tufele generoase de patrunjel, menta si alte „furaje” (yammi!) care acompaniau orice masa. Dar nu ma dau deoparte nici de la o branza de burduf cu miros usor intepator cu mamaliguta aburinda sau niste branzica inobilata cu mucegai alaturi de niste struguri albi sau mere verzi, cu un pahar de vin ) Sau o telemea de vaca usor sarata cu niste dulceata de capsuni, deh, gusturile nu se discuta, nu? :P
Sanatate sa aveti si sa va inconjoare mereu mirosuri imbietoare si gusturi aromate!
să fii sănătoasă, mulțumesc pentru răspuns.
Eu in ultimii ani mi-am reeducat gusturile, eliminand e-urile din alimentatia mea si descoperind condimentele si ierburile aromatice, altele decat cele cateva folosite de mama si bunica.
Acum pentru mine mancare gustoasa inseamna ingrediente de calitate, fara sa fie gatite excesiv si cu arome subtile date de condimente si ierburi, dar fara sa acopere gustul ingredientelor de baza.
Am uitat ceva – ce gust are dragostea?
Cred ca de fructe proaspat culese, vin fiert cu felii de fructe in el, ciocolata calda, paine calda…si asa mai departe.
În funcţie de dispoziţie simt în palatin anumite gusturi car îmi trezesc pofte. Atunci mă duc în bucătărie şi gătesc. Evoc stări, traduc amintiri, încropesc senzaţii. Bucuria mâncatului e una trecătoare dar stabilă. Senzaţiile gustative sunt un rai încă ne-explorat, sublim dar empiric. Oamenii ca mine ar trebui ucişi ei sunt o frână în calea dezvoltării societăţii umane şi a progresului tehnico-ştiinţific. Bah! Ce tâmpenie, dar e adevărat.
nu cred:) cred că din contră. mulțumesc:).
cum imi plac asa de multe lucruri am sa trec cateva de care nu pot sa ma despart:
din copilarie? paine proaspata cu untura si ceapa verde , rosii si slanina afumata,oua bine prajite cu galbenus moale,mamaliga cu branza , carne proaspata de porc cu muraturi si compot de prune rece, paine cu unt si dulceata de gutui,ciorba de fasole cu ceapa rosie , friptura de iepure cu 2 garnituri, multa carne de vanat , ghiveciul facut de bunica cu toate legumele din gradina si orezul bine gatit , cozonacii cu nuca in forma de lut , ……
azi nu pot renunta , la o mancare chinezeasca buna , vita iute cu ardei si castravete , porc cu alune , pui beijing , coltunasi picanti , rata peking duck , o lipie plina de carne si sosuri mancata la un turc in urma cu multi ani, niste carnati subtiri pe gratar tot la un turc in Constanta prin 1993 , caracatita la gratar in Grecia , un Gyros cu 2 Amstel reci in Nea Vrasna, tot ce e facut in ceaun la foc mic si plin de arome , …..si multe alte bunatati ! salutari Adi si spor la treaba in 2012!
Interesanta tema .. si o provocare pentru o gurmanda ca mine :P
Mancare gustoasa = gustul bun il da, cred eu o proportie justa ingrediente si arome / condimente. Cred ca asta este ceva ce nu se poate invata si tine de talentul „bucatarului” De asta aceeasi reteta poate sa fie gatita minunat sau execrabil.
Gustul care ma incanta cel mai mult = este un gust combinat cu o aroma si este specifica bucatariei italienesti. Este gustul abia simtit de usturoi un pic calit in ulei de masline pe care il regasesti in pastele cu fructe de mare proaspete, de exemplu. Sau crevetii trasi in unt si usturoi .. Cred ca este unul dintre cele mai apetisante gusturi si mirosuri. Pe locul doi vin cartofii la cuptor cu usturoi si rozmarin. Da, cred ca pot spune ca gustul (neaparat subtil, si nu gen mujdei) de usturoi mi se pare cel mai apetisant. La dulciuri – gustul de vanilie rulz :)
Da, clar – mancarurile simple romanesti ma intorc in copilarie atunci cand le fac si cand le mananc.
Dragostea are gust de scoici in sos de vin, sampanie, ciocolata, capsuni, bezea. Ia uiteee – pana sa scriu aici, nu am realizat cu ce gusturi asociez eu dragostea :)
Gustul este foarte important cand fac o alegere. Nu pot sa mananc doar ca sa bag ceva in stomac. E atat de important incat daca am in fata o mancare ce nu-mi place, prefer sa mor de foame.
Sa ai un an bun, Adi Hadean, si sa ne bucuri in continuare cu lucrurile grozave pe care le faci!
Ce înseamnă pentru tine “mâncare gustoasă”?
De la mirosul mancarii pana la prezentarea pe farfurie, eu cred ca mancarea nu are acelasi gust daca nu este servita in vesela care trebuie, vinul parca nu are gust de vin, daca nu este in paharul potrivit (probabil, este doar o impresie a mea). Mancarea gustoasa este, pentru minbe, cea care miroase bine al naibii, dar si in care sa regasesc gustul a ceea ce miros.
Care-i gustul care te încântă cel mai mult?
Caramelul dupa reteta ta, pe care sotul meu l-a descris „dumnezeiesc” (sa stii, ca mi-a iesit a doua oara :D, chiar si a treia oara)
Există gusturi care te transportă, te duc înapoi în copilărie sau în locuri care ți-au plăcut?
Dulcele as spune: cozonacii framantati de mama in albiuta de lemn, la 12 noaptea, lasati la crescut, de ajungeau sa fie 12-13 la numar. Ii mancam calzi, rupeam din ei cum ii scotea din cuptor. Si, sunt convinsa ca exista si prajituri mai bune, dar mie mi-a ramas in cap prajitura cu foi cu suc de rosii :).Si ca usor sarat, placinta cu varza murata, dementiala.
Ce gust are dragostea (știu că aici mă întind dar nu cred că strică să încerc)?
Hmm, nu as putea spune, dar o asociez impreuna cu sotul meu, branza cu mucegai de orice fel, crackersi cu rozmarin, un roze, poate cateva boabe de struguri sau cu friptura de vita care ti se topeste in gura si un vin bun.
Cât de important e gustul atunci când faci o alegere?
Foarte important, daca nu iti gusta bine din prima clipa, nu cred ca merita efortul de a manca.
Mâncare gustoasă= arome, arome, arome. Deci, condimente. Nu contează aşa mult carnea de bază sau leguma, cât direcţia în care o „împingem” folosind un fel sau altul de ierburi, seminţe şi alte componente aromate. Pătrunjelul e fratele meu bun, nucşoara o pun deopotrivă în dulce sau sărat, menta e regină, busuiocul prinţ. Mă încântă gusturile contrastante: pate de ficat cu dulceaţă de căpşuni, brânza cu mucegai lângă strugurii roze, prosciuto şi pepene galben, cartofii pai cu îngheţata de vanilie, etc. Copilăria are gust de gris cu lapte şi silvoiz, pâine prăjită frecată cu usturoi şi unsă cu untură, slană afumată cu roşii proaspete şi pâine din cuptor, palanieţ (nu l-am mai regăsit niciodată), agrişe, etc. Dragostea are gustul şampaniei. Cât de important e gustul când faci o alegere? …Apăi, este! Dat fiind că, aşa cum spune un coleg „tot ce are gust bun conţine mulţi carbohidraţi”, aleg mai degrabă ce e sănătos decât gustos. Deşi, există şi combinaţii fericite pe ici, pe colo )
Ce înseamnă pentru tine “mâncare gustoasă”? Cand ma gandesc la mancare gustoasa imi vine in minte supa de galuste a mamei mele pe care o reusesc doar cu pui de tara, ciorba de curcan cu taitzei si bors acru tot de tara…ca deh’ toate de la tara sunt mai sanatoase si gustoase.
Q: Care-i gustul care te încântă cel mai mult? Papilele mele gustative adora gustul iaurtului si gustul cafelei…ma bucur de o cafea ca si cum ar fi ultima iar ultima gura e cea mai buna.
Există gusturi care te transportă, te duc înapoi în copilărie sau în locuri care ți-au plăcut?
Da, imi aduc aminte cu placere de colorezii cu lapte pe care ii facea mamaia…nici acum nu inteleg cum ne’a putut incanta si marca pe viata, pe mine si pe ceilalti 19 veri primari, atat de mult o chestie atat de simpla, dulcele pe care ni’l facea ea continea doar apa stropita in faina ca sa se faca niste mici cocoloase,zahar si lapte, care de cele mai multe ori era de capra…nu tocmai placut as spune acum dar atunci era vissss.
Sau cealalta mamaie ne facea cocoloashe din floricele de porumb pe care le modela in palme cu zahar topit…doar pt Mos Ajun si asta cred ca trebuie sa fie explicatia pt care avea atatia colindatori.
Ce gust are dragostea?
Oh, aici e mai complicat de raspuns…Pt mine dragostea e un amestec de emotii, fluturi si atingeri.
Nici mie nu imi place senzatia de „limba moarta” in care nu mai simt gustul mancarii. Asa se intampla si cand sunt racita si de aceea mi-e foame mereu. Oricat de mult as manca, daca nu simt gustul e ca si cum n-as manca deloc.
Pentru mine “mâncare gustoasă” inseamna sa fie aromata, condimentata, proaspata, sa simt ca legumele sunt crocante (nu-mi prea plac cele fierte), carnea frageda si neaparat un sos. Un fel de mancare preferat asa ar fi, carne de vita sau curcan cu o garnitura de legume sau orez si 2-3 sosuri.
Gustul care ma incanta foarte mult este dulce-acrisor. este combinatia perfecta cred la mancare.
Scortisoara mereu ma trimite inapoi in timp, la vremurile cand erma copil si mancam orez cu lapte si scortisoara. Cel mai mult imi amintesc de dulciurile mancate in copilarie, nu mancarea. Ciudat.
Dragostea e cand dulce, cand acrisoara. Sa nu ti se aplece. :)
Gustul este foarte important cand fac o alegere. Conteaza foarte mult ce mananc.
Salut! Si eu ma consider o gurmanda, pentru care gustul e foarte important. Am nimerit foarte recent aici, pe acest blog, si am hotarat sa dau urmatoarele raspunsuri:
– mancare gustoasa – greu de definit in orice caz, ma gandesc imediat la ceva bine sarat, bine copt, care neaparat sa contina si cel putin un fel de legume fara prea multe arome suplimentare (nu imi plac condimentele, ierburile)
– gustul care ma incanta cel mai mult este cel al ciocolatei, nu cred ca poate exista pe lume ceva mai bun, de la torturi cu ciocolata neagra, sacher, la ciocolata cu violete, pere in ciocolata, pana la finele trufe/bomboane belgiene, bomboane simple, cu alune, fistic, nuci de pecan, martipan, praline sau nu, inghetata cu ciocolata neagra….o incantare! Totusi, nu as putea sa imi imaginez lumea fara mancare sarata din aceasta categorie, aleg zacusca facuta in casa, salata de vinete, gratarul uscat (chiar spre ars) cu salata de varza rosie, riscovii pe gratar cu putin cascaval, afumaturile (sunculite, carnaciori, pui), pestele fript cu mamaliga si mujdei, pizza cu ton si ceapa (fara sos de rosii), pui cu somon si sos de somon, cartofi copti cu un pic de bacon si usturoi, ardei umpluti facuti de matusa-mea, varza uscata la cuptor…Astea ar fi in top! Mancarea care m-a surprins cel mai mult a fost frigaruie de caracatita cu legume, totul dat printr-un fel de sos cu bucati extrem de mici de usturoi, facuta de un nene italian undeva in Giurgiu!
– gusturi care imi amintesc clar de mese la bunica-mea, in copilarie: oua „in tigaie” (amestecate) cu muschiulet de porc scos de la borcanul din camara, sau cu jumari, servit cu varza acra si zeama de varza, fasole cu carnaciori, cu praz alaturi sau ceapa verde, cacao cu lapte, aroma de paine coapta in casa, aroma de caise, care se strangeau pentru gem/compot sau tuica tot din copilarie: compot de gutui, combinatie de gust de salata de vinete pe paine si apoi cartofi prajiti cu salata de rosii, facute de mama, miros de ardei prajit si, din copilaria foarte timpurie, aroma inconfundabila de piersici zemoase….Gustul care imi aduce aminte de munte, lemn, fum, cabane, este gustul celei mai bune ciorbe mancate vreodata, la cota 2000, ciorba de porc pe care nu am mai intalnit-o nicaieri, oricat as fi cautat-o! Plus o zacusca de ciuperci! Si zmeura si afinele de pe cararile muntelui… Nu in ultimul rand, gustul unic al prajiturii alba-ca-zapada (cu variantele lamaie, ciocolata, fistic, tavi intregi) facuta de vara-mea in copilarie…
– dragostea are gust de capsuni date prin ciocolata, urmand dupa o ciocolata cu pepperoncino (facem o exceptie aici) :))
– gustul e deosebit de important cand fac o alegere, mai ales daca repet alegerea, adica daca am mai mancat produsul respectiv. Daca e ceva nou, atunci e foarte importanta si imaginea. Spre exemplu, chiar daca imi place ciocolata, nu ma imbie prea mult un tort clasic facut de o gosdpodina clasica, ornat clasic, in graba si fara prea multa imaginatie. Apreciez efortul, dar prefer ceva decorat cu atentie si migala sau decorat mai „raw studiat”, ca sa zicem asa. Deci, in concluzie, la produse noi, vital gustul, dar musai si imagine placuta. La cele foarte cunoscute si preferate, aspectul e inlocuit, ca procente de importanta, de gust aproape 100%.
Cand zic mancare gustoasa imi imaginez deja cum arata, ii simt mirosul placut, aburind si simt cum mi se topeste in gura. Nu are un gust anume, adica sarat, dulce, acru etc. (cateodata nici nu sunt capabila sa fac o diferenta intre ele) , dar simt cum imi incanta deopotriva toate simturile.
Din copilarie cel mai mult ma urmaresc placintele dospite ale bunicii, facute in cantitatii industriale pentru tot blocul si noi toti copiii ingramadindu-ne la lighean :)…Hmm , mi-e dor de ele.
Iar gustul dragostei se identifica cu bucataria franceza, cu arome fine.
Timp de preparare: 20 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
600 g mere
200 g smochine
100 g stafide
100 g frisca batuta
40 g zahar
scortisoara dupa gust
Mod de preparare:
Tort spirala in 3 culori
Timp de preparare:
2 ore (complexitate medie)
Ingrediente:
Pentru blatul 1:6 oua,12 linguri faina,12 linguri zahar,un pliculet praf de copt,un pliculet zahar vanilat,o esenta de portocale.
Pentru blatul 2:200gr ciocolata,150gr unt,4 linguri zahar,7 oua,200gr nuci,2 linguri faina,un pliculet praf de copt,un praf de sare.
Pentru crema 1:1,5l lapte,9 linguri zahar,3 pliculete budinca(vanilie,cacao,capsuni).
Pentru crema 2:50gr unt moale,150gr branza feta,50gr zahar pudra.
Pentru glazura:200ml smantana,100gr ciocolata amaruie.
Am folosit zeama de compot pentru insiropat (am avut de visine) si stelute din martipan pentru decor.
