ახალი რეცეპტები

იხვის ფეხები მარწყვის პიურე და ხაჭო


ბარძაყები გარეცხეთ, მოათავსეთ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი და დატოვეთ მარინადში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

გარეცხეთ მარწყვი და ამოიღეთ კუდები, შემდეგ აურიეთ, დაამატეთ ხაჭო და აურიეთ. დაუმატეთ გოგრის თესლი, დაჭრილი ლეურდა, აურიეთ და შეურიეთ მარილისა და წიწაკის გემოვნებას. სეზონი ახალი ორეგანო გემოვნებით და პიურე შედგით მაცივარში, სანამ ბარძაყები მზად არ იქნება.

ფეხების დამარილების შემდეგ, დაფარეთ უჯრა ალუმინის ფოლგით, შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუსზე, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ კილიტა და ჩადეთ ისევ ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ორივე მხრიდან გადააბრუნეთ და დაასხით მათ წვენით უჯრიდან.

Კარგი მადა!


ინდაურის ხორცი ბარდის პიურესთან ერთად

პიკატა არის იტალიური შნიცელი. მისი თავისებურება ისაა, რომ ის არ არის შემწვარი ზეთის აბაზანაში და მას მიირთმევენ & # 8222 სიროფს და # 8221 ცხიმისგან დამზადებული სოუსით, რომელშიც ის შემწვარი და ლიმონია. მართლაც ძალიან კარგი და ელეგანტურია. ის ასევე შეიძლება გაკეთდეს ქათმით ან განსაკუთრებით ხბოს ხორცით. ასევე, სოუსს ბევრი ვარიაცია აქვს, მე გამოვიყენე ძირითადი რეცეპტი და არც ისე დატვირთული. ასევე შეგიძლიათ ღვინის დაყენება, შეგიძლიათ ჩაყაროთ კაპერსი, შეგიძლიათ გაამდიდროთ მეტი კარაქით. ზოგჯერ შეგიძლიათ მოაყაროთ ხახვი ან ნიორი (ან ორივე). არსებობს ვარიანტები, რომლებშიც, ლიმონის წვენის გარდა, კერძებიც იდება. არსებობს ბევრი შესაძლებლობა, ასევე გემოვნება!

რაც შეეხება ბარდის პიურეს, მისი დამზადება იმდენად მარტივია და იმდენად კარგი, რომ უნდა გასინჯო და უნდა შეჭამო რაც შეიძლება ხშირად. მე ვფიქრობ, რომ ის კარტოფილზეც კი უფრო ჯანსაღია, ამიტომ მე ვერ ვხედავ, რატომ არ უნდა გამოვიყენო ეს ასე ხშირად მაინც. ჯერჯერობით ჩემთვის, ბარდის პიურე არის პიურეების მეფე.

ის იწყება ბარდის პიურეზე, რადგან ის სწრაფად მზადდება და უფრო ადვილია მისი თბება. შეგიძლიათ ზემოდან მოათავსოთ მდუღარე წყალი, რომელიც უკიდურესად დაბალ ცეცხლზე ადუღდება. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ბარდა, მაგრამ პიურე ყვითლდება და არც ისე ლამაზად გამოიყურება. რა თქმა უნდა, თუ სეზონია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ბარდა!

ინგრედიენტები ბარდის პიურე:

  • 400 გრ გაყინული ბარდა
  • სუფრის კოვზი ზეთი
  • შემწვარი ხახვი
  • დაახლოებით 30-40 გრამი კარაქი (თუნდაც 20, გემოვნებიდან გამომდინარე)

ხახვი გახეხეთ ზეთში, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება. ზემოდან მოათავსეთ გაყინული ბარდა, კარგად აურიეთ და დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ დაფაროს ბარდა. ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბარდა არ მოიხარშება. გადაწურეთ წვენი, თუ ის ძალიან ბევრია, მაგრამ შეინარჩუნეთ, რომ პიურე გამხდარი ან გასქელდეს საჭიროებისამებრ.

აურიეთ ბარდა ბლენდერთან და დაამატეთ კარაქი ამის გაკეთებისას. დაამატეთ მეტი წვენი, რომელშიც ის ადუღდა, რომ მიიღოთ სასურველი თანმიმდევრულობა. ის არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი. გავლისას დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. Სულ ეს არის. გაათბეთ სანამ არ დაიჭყლიტება.

დაჭრილი ინდაურის ინგრედიენტი:

  • 2 კვერცხი
  • კოვზი წყალი
  • 200 გრ პურის ნამცეცები
  • ინდაურის მკერდის 8 პატარა ნაჭერი, ნაცემი სნიტელისთვის (სულ დაახლოებით 500 გ)
  • ორი სუფრის კოვზი კარაქი
  • სუფრის კოვზი ზეთი
  • 200 მლ ფრინველის წვნიანი
  • 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
  • ლიმონის ნაჭრები ემსახურება

კვერცხი ათქვიფეთ წყლით ღრმა თეფშში. განათავსეთ breadcrumbs სხვა ფირფიტა. ხორცს აძლევენ კვერცხს და შემდეგ პურის ნამსხვრევებს. გააცხელეთ კარაქი და ზეთი დიდ ტაფაში. თუ ყველა ლოკოკინა ერთდროულად არ ხდება, დაასხით კარაქისა და ზეთის მხოლოდ ნახევარი და შეწვით ორ ტრანში. გახეხეთ ლოკოკინები 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ამოიღეთ და გაათბეთ.

ტაფაში, რომელშიც გახეხეთ ნაჭრები, დაასხით ქათმის წვნიანი და ლიმონის წვენი (დანარჩენ ცხიმს და ნაჭრების ნარჩენებს). ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ, რომ ამოიღოთ შემწვარი ნარჩენები ტაფის ქვემოდან. ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ გასქელდება.

ნაჭრებს გადაუსვით ცოტაოდენი სოუსი, ხოლო დანარჩენი ცალკე მიირთვით. თითოეული შნიცელი გაფორმებულია ლიმონის ნაჭერით. მათ გვერდით მოდის, რა თქმა უნდა, ბარდის პიურე. გემრიელი! სადღესასწაულო მენიუ, სხვა არა.


კვერცხი კარგად აურიეთ ცოტა მარილით. დაამატეთ ყველი, იოგურტი, შაქარი, ვანილის შაქარი, რომის არსი, ფორთოხლის კანი და სემოლინა.

თითოეული ინგრედიენტის შემდეგ აურიეთ ხის კოვზით. გაასუფთავეთ მარწყვი, გარეცხეთ და შემდეგ დაჭერით 2-3 ნაწილად (დამოკიდებულია რამდენად დიდია) ვერტიკალურად.

თითოეულ მათგანს შეზეთეთ ტორტის ფურცლები ზეთით. შეზეთეთ უჯრა (32/24) ზეთით და მოაყარეთ ფქვილი. უჯრის ძირში მოათავსეთ 5 ცხიმიანი ტორტის ფურცელი და დაასხით შევსების ნახევარი. ზემოდან მოვაყაროთ მარწყვის რაოდენობის ნახევარი. დაფარეთ ტორტის კიდევ 5 ფურცელი, მოათავსეთ შევსების მეორე ნახევარი და მარწყვი. და ბოლოს ჩვენ დავდეთ დანარჩენი ტორტი ფურცლები.

ტორტი ჩადეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და დატოვეთ სანამ ოდნავ შეწითლდება. სანამ ღვეზელი ღუმელშია, ჩვენ ვზრუნავთ ფორთოხლის სიროფზე. ფორთოხლის ახალ წვენს ვაზავებთ შაქართან და ვდებთ ცეცხლზე, ვტოვებთ ადუღებამდე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გვერდზე გადავდოთ. როდესაც ტორტი მზად იქნება, ამოიღეთ უჯრა ღუმელიდან, გაჭერით შესაფერისი ნაჭრებად და დაასხით ცხელი სიროფი.

ჩადეთ ისევ ღუმელში და დატოვეთ სანამ სიროფი არ შეიწოვება (დაახლოებით 10-15 წთ).


იხვის ფეხები ჩემპიონთან ერთად

ალბათ გეშინიათ იხვის ფეხების. ისინი გამოიყურება მსუქანი და ფუმფულა & # 8230 და # 8230 ქათმები არ არიან. მაგრამ თუ სწორად მოხარშეთ ისინი აბსოლუტურად გემრიელია. დაიცავით მეთოდი აქ და თქვენ მიიღებთ შესანიშნავად მოხარშულ იხვის ფეხებს! გემრიელი, წვნიანი და ნაზი! გარნირად ავირჩიე შამპი, ირლანდიური წარმოშობის უბრალო კერძი. ძირითადად, დაფქული კარტოფილი კარაქით, რძით და მწვანე ხახვით! აბსოლუტურად გემრიელი, ეს კიდევ ერთხელ ამტკიცებს, რომ ის, რაც ოდესღაც ღარიბების საკვები იყო, დღეს შეიძლება დელიკატესი იყოს!

ინგრედიენტები:

  • 2 იხვის ფეხი
  • მარილი და პილპილი
  • 1 კგ თეთრი კარტოფილი
  • 100 მლ რძე
  • 60 გრ კარაქი (შესაძლოა ცოტა მეტი)
  • რამოდენიმე მწვანე ხახვი

ჯერ თეძოები! კბილები შეაჭერით ბარძაყებს კბილის ჯაგრისით. იხვი მსუქანია და ჩვენ ამას ვაკეთებთ იმისთვის, რომ შევქმნათ წერტილები, სადაც ცხიმის გადინება შეიძლება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსზე. დადგით ტაფა სქელი ფსკერით, ზეთის გარეშე, დიდ ცეცხლზე და გააჩერეთ კარგად 2-3 წუთის განმავლობაში. როცა ცხელა, იხვის ფეხებს კანს ქვემოთ ვდებთ. ჩვენ ვტოვებთ მათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ კანი კარგად არ გაწითლდება. შემდეგ ჩვენ ვბრუნებთ მათ და ვტოვებთ მათ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვიღებთ მათ პანდან და ვდებთ გრილზე, ღუმელში. დარწმუნდით, რომ ქვემოთ არის რაღაც, რომ ცხიმი გამოწუროთ და არა ღუმელი. დატოვე ღუმელში საათნახევარი. როდესაც ისინი მზად იქნებიან, ამოიღეთ ისინი, გააჩერეთ 5-10 წუთი და გახეხეთ ხორცი ჩანგლით. შეინახეთ კანი (რომელიც უნდა იყოს ხრაშუნა) მშვენიერია!

ახლა მოდით გადავიდეთ მოედანზე! გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად. ჩადეთ ისინი დიდ ქვაბში და დაფარეთ ცივი წყლით. დაამატეთ უხვი მწიკვი მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და დატოვეთ 15-20 წუთი, სანამ კარგად არ მოიხარშება. გადაწურეთ კარტოფილი და ჩადეთ ტაფაში კიდევ 15-20 წამის განმავლობაში, მაღალ ცეცხლზე, რომ გაშრეს სრულად, გამუდმებით ურიეთ.

ამასობაში გააცხელეთ რძე. გახეხეთ კარტოფილი სპეციალური საცერით. თუ ბლენდერი ან მიქსერი გამოიყენება, პიურე გამოდის წებოვანი, სახამებლის გამო. თუ გსურთ ძალიან წვნიანი პიურე, გაატარეთ დაფქული კარტოფილი საცერში. შეურიეთ კარაქი კარტოფილში, დაამატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი. როდესაც რძე ადუღდება, ოდნავ დაასხით პიურეზე და აურიეთ ხის კოვზით. თუ გსურთ კიდევ უფრო გემრიელი ჩემპიონი, დაამატეთ მეტი კარაქი და კარგად ათქვიფეთ ხის კოვზით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი!

დაამონტაჟეთ ფირფიტაზე. მე ასევე მაქვს გამომცხვარი წიწაკა, სომიტაციის იდეა. არ ვიცი რამდენად ჯდება იგი ლანდშაფტში, მაგრამ ჩვენ მოგვწონს, ასე რომ, ჩვენ არეული გვაქვს! დიდი მადა!


კვირა, 3 ივლისი, 2016 წ

დაკეტილი იხვის ფეხები დაფქული კარტოფილით და ალუბლის ჯემით

ვირთხის ინგრედიენტი:
& # 8226 4 ვირთხის ფეხი
& # 8226 & # 189 ნიორი
& # 8226 3 დაფნის ფოთოლი
& # 8226 5 ღვიის კენკრა
& # 8226 & # 189 როზმარინის ძაფი
& # 8226 3 thyme ფილიალი
& # 8226 5 კბილი
& # 8226 იხვის ან ბატი ცხიმი
& # 8226 იხვის საფონდო

ალუბლის ჯემის ინგრედიენტები:
& # 8226 1 ჭიქა ალუბალი
& # 8226 1 ჭიქა შაქარი
& # 8226 3 ჭიქა წყალი
& # 8226 & # 188 დარიჩინის ჯოხი
& # 8226 1 ჯავზიანი დანის წვერი
& # 8226 1 წვერი წიწაკის დანა
& # 8226 1 დანა წვერი დაფქული შავი პილპილი
& # 8226 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი

ინგრედიენტები პიურესთვის
& # 8226 4 კარტოფილი
& # 8226 80 გ მასკარპონე
& # 8226 60 მლ რძე
& # 8226 30 გრ კარაქი
& # 8226 სარე

ინგრედიენტები დეკორაციისთვის:
& # 8226 გახეხილი კანი & # 188 ლიმონისგან
& # 8226 ფორთოხლის კანი
& # 8226 რეჰანის ფოთოლი
& # 8226 მწვანე წიწაკის მარცვალი

მომზადების მეთოდი:
Იხვი
იხვის ფეხები ცეცხლზეა გადატანილი ნებისმიერი ბუმბულის მოსაშორებლად. ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ცხიმი არ გადნება. შემდეგ დატოვეთ 50-60 გრადუსი ცელსიუსზე, ძალიან დაბალ ცეცხლზე, თითქმის 4 საათი (დაშაქრული). იგი გვერდით არის გამოყოფილი.
ალუბლის ჯემი
ჩაასხით ყველა ინგრედიენტი ქვაბში, ალუბლის გარდა და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. უთესლო ხილი ემატება მიღებულ სიროფს. შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ ადუღება ჯემის მიღებამდე. მას შემდეგ რაც მზად იქნება, შედგით მაცივარში.
დაფქული
გარეცხეთ კარტოფილი და მოხარშეთ მათ კანში, მარილით, სანამ არ დარბილდება. ამოიღეთ წყლიდან, გაასუფთავეთ და შედგით ღუმელში 30 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში, სანამ წყალი არ აორთქლდება. ჩადეთ ქვაბში, დააქუცმაცეთ, გაიარეთ წვრილ საცერში, დაუმატეთ მასკარპონე, რძე და კარაქი. დადგით ცეცხლზე და კარგად აურიეთ, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ იქნება შეკრული და ის იძენს ხავერდოვან ტექსტურას.
პრეზენტაცია:
მოათავსეთ პიურე ნახევარ თეფშზე თხელ საწოლზე. თავზე, მოათავსეთ იხვის ბარძაყები, საიდანაც კანი ამოღებულია. მოამზადეთ ჯემის გნოჩი და დადეთ ბარძაყებზე. დაამშვენებს ფორთოხლის კანი და გახეხილი ლიმონი, რეჰანის ფოთლები და მწვანე წიწაკის მარცვლები. დაამატეთ სუფრის კოვზი იხვის ბულიონი პიურეზე.


ვიდეო: ხაჭოს ჩიზქეიქი ალუბლით (იანვარი 2022).