ახალი რეცეპტები

ვენეტო ქათმის რეცეპტი

ვენეტო ქათმის რეცეპტი


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • რეცეპტები
  • ინგრედიენტები
  • ხორცი და ფრინველი
  • მეფრინველეობა
  • ქათამი

ქათმის ვახშამი გონდოლაზე გასასვლელად - "ვენეტო" ნიშნავს რომ ეს რეცეპტი წარმოიშვა ვენეციაში! მიირთვით ბრინჯთან ერთად.

115 ადამიანმა გააკეთა ეს

ინგრედიენტებიემსახურება: 8

  • 1 მთლიანი ქათამი, დაჭრილი ნაჭრებად
  • ფქვილი დრენაჟისთვის
  • 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 1 ხახვი, დაჭრილი
  • 1 ღერი ნიახური, დაჭრილი
  • 125 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
  • 3 დიდი პომიდორი - გახეხილი, თესლი და დაჭრილი
  • 1/4 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
  • მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
  • 2 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი
  • 100 გრ ახალი სოკო, დაჭრილი

მეთოდიმომზადება: 15 წთ ›საზ: 50 წთ y მზად არის 1 სთ 5 წთ

  1. ქათამი მსუბუქად დაასხით ფქვილში. გააცხელეთ ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. მოკლედ შეწვით ქათმის ნაჭრები, თანაბრად გახადეთ ყავისფერი. დაამატეთ ხახვი და ნიახური; მოხარშეთ 1 -დან 2 წუთის განმავლობაში. აურიეთ ღვინო და დაჭრილი პომიდორი. სეზონი ორეგანო, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
  2. დაფარეთ, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ნაზად 30 წუთის განმავლობაში, ერთხელ გადააქციეთ ნაჭრები.
  3. ჩაასხით ბალზამიანი ძმარი და სოკო და მოხარშეთ კიდევ 5 -დან 10 წუთის განმავლობაში.

Ახლახანს ნანახი

მიმოხილვები და რეიტინგებისაშუალო გლობალური რეიტინგი:(87)

მიმოხილვები ინგლისურ ენაზე (61)

ჩაკის მიერ

რაღაც სხვა.დიდი რეცეპტი. მე გამოვიყენე ძვლების გარეშე შემწვარი ბარძაყები ზეითუნის ზეთში და ნიორში. მე ასევე დავამატე thyme. ძალიან არომატულია, მაგრამ შემდეგ ჯერზე სოუსის ნაწილს გავორმაგებ. მე არ შემაწუხებს პომიდვრის გახეხვა ... მაგრამ მე გავაკეთე თესლი პომიდვრის მიხედვით, როგორც რეცეპტი ითხოვდა. თუ სხვაობა იყო პომიდვრის გახეხვაში, მე არ ვარ დარწმუნებული, რა სარგებელს მომიტანდა ეს, რადგან კერძი შესანიშნავი იყო პომიდვრის გახეხვის დამატებითი მუშაობის გარეშე.-18 ივლისი 2008 წ.

საყვარელი რეცეპტი. ქათმის მკერდის გამოყენებით და ბრინჯს მივირთმევ მსუბუქად შემწვარ წითელ წიწაკას, ხახვს და დაჭრილ ნიორს შეურიეთ ბრინჯი. -07 აპრ 2015

ძალიან მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძი - მე გამოვიყენე ქათმის მკერდი და არ შემაწუხა პომიდვრის კანი (როგორც სხვა მიმომხილველები) .- 17 იანვარი 2016 წ


ვენეტო და ვენეციის საკვები და რეცეპტები

მე ოთხი წლის უნდა ვიყო პირველად, როდესაც დედაჩემს ვეხმარებოდი სამზარეულოში და ეს არომატები და მშვენიერი გემოვნება სამუდამოდ ჩემთან დარჩა! ეს რეცეპტები დააბრუნებს იმ მოგონებებს.

ნება მომეცით გაგიზიაროთ ვენეტოდან ამ დროის ყველა საყვარელი რეცეპტი და რამდენიმე კლასიკა იტალიის სხვა რეგიონებიდან.

ზოგიერთი საუკეთესო რეცეპტი, როგორც აღვნიშნეთ, დედაჩემისა და დეიდებისგან არის, ზოგი ადგილობრივი რესტორნებიდან, ზოგი კი მეგობრებმა გამიზიარეს.

ისინი განსხვავდებიან გნოკის რეცეპტიდან კანიოლის შესანიშნავი რეცეპტით და იტალიური ორცხობილის რეცეპტებითაც კი - ვენეტოს სტილით.

ვენეტოსა და ვენეციაში, ისევე როგორც მთელ იტალიაში, საკვები სერიოზული ბიზნესია. ვენეტო, ალბათ სხვაზე მეტად, არის იტალიის რეგიონი, სადაც ნახავთ კერძებს ყველა გემოვნებისთვის.

ვენეციას, გარდას ტბას და სანაპირო რეგიონს აქვს ზღაპრული თევზის რეცეპტები, ვერონა ცნობილია თავისი იხვითა და ხოხობებით, ხოლო მთის მთებში მთელს პოლენტას რეცეპტები და გნოჩის რეცეპტები მრავლადაა.  

სანამ სადილზე დაფიქრდებით გაიხსენეთ აპერიტივო. სრულყოფილი იტალიური საღამო ყოველთვის ასე იწყება და აი, როგორ გახდით ჩვენი საყვარელი - აპეროლ სპრიცი.


ვენეტო ქათმის რეცეპტი - რეცეპტები


რიზოტოს სახლი ჩრდილოეთ იტალიაშია, განსაკუთრებით ლომბარდიასა და ვენეტოში. აქ ნახავთ ამგვარ რიზოტოს, რომელიც არომატს ადიდებს. თუ მოგწონთ დაჭრილი ქათმის ღვიძლი, მოგეწონებათ ეს რიზოტო თავისი ნაზი, მაგრამ რუსტიკური არომატით.

სარგებელი: იღებს 4 პორციას
მომზადების დრო: 1 საათი

3 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი

1 სუფრის კოვზი ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი

1 პატარა ხახვი, წვრილად დაჭრილი

1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში

1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი სალბი

3/4 ფუნტი ქათმის ღვიძლი, დაჭრილი

1 ჭიქა მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი (არბორიო)

2 -დან 4 ჭიქამდე ცხელი ან მდუღარე ქათმის ბულიონი (სასურველია ხელნაკეთი, ან გამოიყენოთ დაკონსერვებული ბულიონი ან ბულიონის კუბურები, მითითებების შესაბამისად პაკეტზე)

1/2 ჭიქა ახლად გახეხილი პარმიჯანო-რეგიანოს ყველი

ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

1. მძიმე, 2-კვარტალ ქვაბში, გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ მოხარშეთ ხახვი, ოხრახუში და სალბი სანამ არ დარბილდება, აურიეთ, დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ქათმის ღვიძლი და აურიეთ 2 წუთის განმავლობაში.

2. დაამატეთ ბრინჯი ქვაბში და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. ჩაასხით თეთრი ღვინო, აურიეთ და მოხარშეთ სანამ არ აორთქლდება. დაამატეთ 1 ჭიქა მდუღარე ბულიონი, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. როგორც კი სითხე აორთქლდება, დაასხით კიდევ 1/2 ჭიქა ბულიონი. გააგრძელეთ ბულიონის დამატება უფრო მცირე და მცირე რაოდენობით, როგორც კი აორთქლდება და შეიწოვება და მოხარშეთ სანამ ბრინჯი არ იქნება დენტესა და ნაზს შორის, 45 წუთიდან 1 საათამდე, ზოგჯერ ნაკლები და ზოგჯერ ოდნავ მეტი ბრინჯზეა დამოკიდებული, თითქმის მუდმივად ურიეთ. თუ ბულიონი ამოიწურა, გააგრძელეთ წყლით. არ დააფაროთ ქვაბს ხარშვისას და არ ჩამოიბანოთ ბრინჯი წინასწარ. აურიეთ დარჩენილი კარაქი, პარმიგიანოს ყველი და შავი პილპილი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.


ინსტრუქციები

  1. ნივრის მწვანილი სუნელი: შეურიეთ ინგრედიენტები პატარა შერევით თასში და დატოვეთ.
  2. გარგარის სოუსი: შეურიეთ ქათმის ბულიონი და გარგარის კონსერვები სოუსში. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
  3. პომიდვრის ნარევი: შეურიეთ პომიდორი, რეჰანი, ნივრის წიწაკა და მარილი ცალკე შერეულ თასში და დატოვეთ.
  4. გახეხეთ ასპარაგუსი და ბროკოლი 1 წუთის განმავლობაში მარილიან მდუღარე წყალში.
  5. დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ყინულის აბაზანაზე, რომ შეწყვიტოთ სამზარეულო.
  6. შეზეთეთ ტაფაზე 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით. ინგრედიენტები გამოყავით ქვაბში, გაათბეთ გაცივებული asparagus, ბროკოლი და პომიდვრის ნარევი ცხელამდე. ზედმეტად არ მოხარშოთ.
  7. გამოაცხვეთ ქათამი, სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 165 გრადუსს.
  8. მოათავსეთ შემწვარი ქათამი ლანგარზე ცხელი ბროკოლისა და ასპარის გვერდით. ბროკოლს დაასხით ნივრის მწვანილი სუნელი. დაასხით პომიდვრის ნარევი ბოსტნეულის თავზე.
  9. ზემოდან ქათმის მკერდი გარგარის სოუსით და მორთეთ დაჭრილი ოხრახუშით.

ეს გვერდი შეიძლება შეიცავდეს შვილობილ ბმულებს. ამ ბმულების საშუალებით განხორციელებული ნებისმიერი შესყიდვა ეხმარება Recipegoldmine.com– ის მხარდაჭერას თქვენთვის დამატებითი ღირებულების გარეშე. გთხოვთ იხილოთ ჩვენი გამჟღავნების პოლიტიკა.

რეცეპტი Goldmine LLC © 1999 - | Ყველა უფლება დაცულია
1 კორინთელთა 10:31 (KJV)

ჭამთ, სვამთ, ან რასაც აკეთებთ, ყველაფერი გააკეთეთ ღვთის სადიდებლად.
კონტაქტი | კონფიდენციალურობა/მომსახურების პირობები


დაბალი ტემპერატურის სოუსით კლასიკური რეცეპტების მომზადება თანამედროვე სტილს მატებს, ხოლო კერძის ძველი სკოლის მთლიანობა ხელუხლებელი რჩება. სამუშაო სახლიდან ეპოქის საკმაოდ nifty დრო uninitiated ან პრაქტიკაში გარეთ მისცეს sous ვიდეო ლელო. მიუხედავად იმისა, თქვენ ეძებთ თქვენი მოწყობილობის გამოყენებას, ან განიხილავთ თუ არა მას თქვენს სამზარეულოში, ჩვენ შევქმენით ეს რეცეპტი ტოსკანური კლასიკური ქათმის ღვიძლის პასტისთვის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი sous ვიდეო მანქანა. თუ გსურთ ისიამოვნოთ ტოსკანელების მსგავსად, დააფინეთ პასტა კროსტინის თავზე.

ემსახურება 4
უნარის დონე: მარტივი
დრო: 45 წუთი + 8 საათი სამზარეულო 85 ° C ან 24 საათი 70 ° C პლუს 4 საათი დასვენების დრო

შემადგენლობა:

12 oz გაწმენდილი ქათმის ღვიძლი
2 ს.კ. კარაქი
1 სტაფილო
1 ნიახურის ღერო
1 ხახვი - დაფნის ფოთოლი
1 დამუშავებული ფორთოხალი
ტოსკანური პური ან შესაფერისი შემცვლელი
კონიაკი - წითელი მოცხარი
შაქრის პუდრი
ბრძენი - როზმარინი
უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
შაქრის პუდრა - მარილი

ნიახური, სტაფილო და ხახვი დაჭერით და 2-3 წუთის განმავლობაში შეწვით ცოტაოდენი ზეთით. დაამატეთ ღვიძლი, ნიუანსი ჭიქა კონიაკით და მოხარშეთ 8 წუთის განმავლობაში.

მიეცით გაგრილება, დაუმატეთ სალბი, როზმარინი და დაფნის ფოთოლი და მოათავსეთ ნარევი მისი სითხით ვაკუუმურ სამზარეულოს ტომარაში.

ფორთოხალი გააცალეთ კარტოფილის გამწმენდით და თხლად დაჭერით კანი.

მოათავსეთ კანი ქვაბში ნახევარი ჭიქა წყლით და 3 ს.კ. შაქრის პუდრი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადაყარეთ სითხე.

განათავსეთ კანი ჩანთაში და დაამატეთ 1 სტადიის. შაქრის ფხვნილი.

აცხვეთ ღვიძლი და ქერქი სოუსის ვიდეო აპარატში 158 ° F ტემპერატურაზე 24 საათის განმავლობაში.

გახსენით ჩანთა, ამოიღეთ მწვანილი და გადაწურეთ ღვიძლი სამზარეულოს სითხედან.

ბლენდერში აურიეთ ღვიძლი და დაუმატეთ კარაქი და 2-3 ს.კ. სამზარეულოს სითხე კრემისებრი ნარევის მისაღებად. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

შედგით მაცივარში 4 საათის განმავლობაში.

მიირთვით პაშტეტი შემწვარი პურით, გააფორმეთ ფორთოხლის ქერქით ან მოცხარის კენკრით.

რეცეპტი სარა ტიენი
ფოტოგრაფი რიკარდო ლეტიერი
სტილისტური ბეატრის პრადა


ქათმის მკერდი ანჩოვი-ბაზილიკის ტაფის სოუსით

გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე. მოაყარეთ ქათმის მკერდი მარილით და შავი პილპილით. გაცხელებულ დიდ ტაფაში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ ქათმის მკერდი, კანი ქვემოთ და მოხარშეთ ზომიერად მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება უხეშად შეწითლებული, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ ქათმის მკერდი და გადაიტანეთ ტაფა ღუმელში. აცხვეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება. გადაიტანეთ ქათამი გაცხელებულ თეფშებზე.

დადგით ქვაბი ზომიერად მაღალ ცეცხლზე და დაუმატეთ ოხრახუში, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. აურიეთ დაფქული ანჩოუსი და დაფქული წითელი წიწაკა. დაამატეთ თეთრი ღვინო და ადუღეთ 1 წუთის განმავლობაში, გაწურეთ ტაფის ქვედა ნაწილიდან. დაამატეთ 1/3 ჭიქა წყალი და ადუღეთ სანამ სითხე არ შემცირდება 3 სუფრის კოვზამდე, დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და აურიეთ რეჰანი და ლიმონის წვენი. აურიეთ კარაქი და მოაყარეთ ტაფის სოუსი მარილით და პილპილით.

ჩაასხით ანჩოუს-რეჰანის ტაფის სოუსი შემწვარ ქათმის მკერდზე, ირგვლივ მოაყარეთ ყაბახები და მიირთვით დაუყოვნებლივ.


რეცეპტის შეჯამება

  • 1/3 ჭიქა რბილი ტარის სოუსი (იხ. შენიშვნა)
  • 3 სუფრის კოვზი თამარი
  • 1 1/2 სუფრის კოვზი მომზადებული ვასაბის პასტა
  • 4 კანის გარეშე, ძვლის გარეშე ქათმის ბარძაყები (თითოეული დაახლოებით 5 უნცია)
  • 3 ხახვი, მხოლოდ თეთრი და ნაზი მწვანე ნაწილები, დაჭრილი 1 ინჩის სიგრძედ
  • Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
  • Მარილი

პატარა თასში ათქვიფეთ ტარი სოუსი თამარი და ვასაბი.

მოჭერით ქათმის ბარძაყები ხილული ცხიმისგან და დაჭერით 1 ინჩიან ნაჭრებად. დაასხით 2 ცალი ქათამი შამფურზე, შემდეგ 1 ცალი ხახვი და კიდევ 2 ცალი ქათამი. გაიმეორეთ დარჩენილი ქათმის და ხახვის გახეხვის მიზნით. თქვენ უნდა გქონდეთ 8 შამფური.

აანთეთ გრილი ან გააცხელეთ გრილის ტაფა. გახეხეთ იაკიტორი ზეითუნის ზეთით და მოაყარეთ მარილი. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, დააბრუნეთ ერთხელ, სანამ მსუბუქად არ შეწითლდება და თითქმის არ მოიხარშება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ფუნჯი yakitori გულუხვად ერთად ტარი ჭიქურა და გრილი, შემობრუნება და დავარცხნა, სანამ მაჰოგანის ფერს, დაახლოებით 2 წუთი აღარ. ემსახურება დაუყოვნებლივ.


ავთენტური ფეგატო ალა ვენეზიანა (CALF ’S LIVER VENETIAN STYLE)

Fegato alla Veneziana (პრონ. Fay-gah-toe Ah-lah Vay-nez-e-ah-nah*) არის ერთ-ერთი ყველაზე ტრადიციული ვენეციური კერძი, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში თავისი სიმარტივით და უპირველეს ყოვლისა, რადგან ის ’ მათ, ვისაც არ უყვარს ღვიძლის ჭამა.

მე ერთი მათგანი ვარ, მაშინაც კი, თუ მე დავიბადე მიწაზე, სადაც სუბპროდუქტები ტრადიციულ ბიძაშვილში ძლიერია, მაგრამ მე არ მომწონს მათი უმეტესობა, კერძოდ: ღვიძლი (კარგად, ყოველ შემთხვევაში, სანამ მე სცადე ეს რეცეპტი).

ვერ ვიტან მის ძლიერ მწარე გემოს. ალბათ იმიტომ, რომ ახალგაზრდობაში ჩემმა მეგობარმა პირველად მომცა უბრალო მოხარშული ღვიძლი (ჩემთვის ყველაზე ცუდი საჭმელად დედამიწაზე!) და მახსოვს, რომ მას ბევრი კეტჩუპი გადავაფარე, რათა მისი დაღეჭვა შევძლო. რადგან არ მინდოდა ცუდი შთაბეჭდილების მოხდენა იმის გამო, რომ არ მიჭამია.

მეორედ ცხოვრებაში მე ვჭამე ღვიძლი ნამდვილად უკეთესი იყო. წავედი ტოსკანაში და მათ მიმსახურეს ჩიჩენ ლივერ პატო კროსტინიზე. მივხვდი, რომ ეს იყო ღვიძლის კვება საჭმლის ბოლოს, მაგრამ მას კარგი გემო ჰქონდა (თქვენ უნდა მოექცეთ ღვიძლს სპეციალური მკურნალობით, რათა მათ ცოტათი დაკარგონ სიმწარე და#8211 სცადოთ ეს საოცარი კროსტინის რეცეპტი).

მესამედ ღვიძლის ჭამა საუკეთესო იყო და იყო იმ რეცეპტით, რომელიც მე გაჩვენებ დღეს.

რადგან მინდა, რომ ჩემმა შვილმა დააგემოვნოს ყველა სახის კერძი, თუნდაც ის, რაც მე არ მომწონს, შევიძინე ხბოს ღვიძლი (ღვიძლს შორის საუკეთესო და ჯანმრთელი).
მე მივყვებოდი ვენეციური სტილის რეცეპტს და#8230 ვსინჯავ ცნობისმოყვარეობის გამო …. და გაოგნებული ვიყავი! მართლა ძალიან მომეწონა!
და უპირველეს ყოვლისა, მას საერთოდ არ აქვს ღვიძლის გემო! ის ხორცი ისეთი ნაზი და ტკბილი ხახვია შესანიშნავი კომბინაცია!

მე მითქვამს, რომ ის ბევრად უფრო იაფია, ვიდრე სხვა ხორცი? ეს არ გტკივა, არა? ასე რომ სცადე და გამაგებინე!

ხბოს ღვიძლის ვენეციური სტილი (Fegato alla Veneziana)

სირთულე: მარტივი
მომზადება: 5 წუთი სამზარეულო დრო: 25 წუთი
სარგებელი: 2-3 პორცია

შემადგენლობა:

  • 1/4 ჭიქა კარაქი
  • 1/4 ჭიქა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
  • 1/2 ფუნტი / 250 გრ ხბო და ღვიძლი (ან ღორის)
  • 1/2 ფუნტი / 250 გრ თეთრი ხახვი
  • 1/4 ჭიქა თეთრი ღვინო
  • 1 ჩ / კ თეთრი ძმარი
  • რამოდენიმე ახალი ოხრახუში
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით

ინსტრუქცია:

ხახვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად (აქ მას უწოდებენ ვენეციურ სტილს).

მოაცილეთ დაფარვის მემბრანა, სისხლძარღვები და ნებისმიერი ნაკლოვანება ღვიძლიდან (ეს ნაწილები გამკაცრდება სამზარეულოს პროცესის შემდეგ).

ღვიძლი დავჭრათ დაახლოებით 2L x 1/2h x 1/2w დუიმიან ან 5L x 1h x 1w სმ სმ ზოლებად, მაგრამ მე ვიცი, რომ ცოტა ძნელია მათი თანაბარ ნაწილებად დაჭრა, ასე რომ შეინახეთ ეს როგორც მაგალითი.

თუ გსურთ, რომ კერძი უფრო სქელი სოუსით იყოს და ღვიძლი უფრო რბილი გახდება, ფქვილი მოაყარეთ ზოლები და გადადგით.

ქვაბში (სასურველია არა-წებოვანი) იმდენად დიდი, რომ ხახვი და ღვიძლის ზოლები ერთ ფენაში იყოს, საშუალო და მაღალ ცეცხლზე დაამატეთ ზეთი და კარაქი.

დაამატეთ ხახვი, თეთრი ღვინო, მოაყარეთ მარილი და შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე დაბალზე (ღვინო მისცემს რბილ გემოს და ტკბილ გემოს ხახვს, შეგიძლიათ გამოტოვოთ, თუ გსურთ უფრო ძლიერი არომატი).

მოხარშეთ ხახვი თავდახურული, ხშირად ურიეთ, რომ არ დაიჭიროს (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი), სანამ არ გახდება რბილი და სრულად მოხარშული (დაახლოებით 20 წუთი, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად წვრილად დაჭრით ნაჭრებს).

გაზარდეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ღვიძლის ძაფები ძმრით, აურიეთ და გადაყარეთ ისინი გამუდმებით გარედან და თქვენი გემოვნებით (თუ გინდათ საშუალო იშვიათი ღვიძლი მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში) მაგრამ არა უმეტეს 6-7 წუთის განმავლობაში (მაცივრიდან გაცივებული ხორციდან) რათა თავიდან ავიცილოთ რეზინის ღვიძლის ჭამა (მე მომწონს კარგად გაკეთებული, ასე რომ მე ღვიძლი 6 წუთის განმავლობაში მოვხარშე და ის მაინც ნაზი მაინც იყო).

როგორც ადრე კითხულობდით, მე დავამატე ხახვი, ამიტომ არ არის აუცილებელი ღვიძლში მეტი მარილის გამოყენება, მაგრამ მაინც შეამოწმეთ სუნელი და დაამატეთ მარილი, თუ გინდათ, მხოლოდ ბოლოს, რადგან ის დეჰიდრატაციას უკეთებს ღვიძლს და ამძიმებს მას სიმებიანი

დაამატეთ ოხრახუში და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ტრადიციულად, ხბოს ღვიძლის ვენეციურ სტილს პოლენტასთან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ რადგან ჩვენ თბილ ამინდში მივდივართ, ასევე კარგი იქნება ახალი და ხრაშუნა სალათით ღვიძლის სინაზის დასაბალანსებლად.


ინგრედიენტების სია

  • 1 ქათამი
  • 7 ოზ ახალი ჯანჯაფილის
  • 4 ᲣᲜᲪᲘᲐ. ნუშიდან
  • 2 მწვანე ბულგარული წიწაკა, გაწმენდილი და დაჭრილი
  • 2 პატარა ტკბილი მწვანე წიწაკა (ფრიგიტელი ან კუბანელი), გაწმენდილი და დაჭრილი
  • 1 წითელი წიწაკა, გაწმენდილი და დაჭრილი
  • უმარილო კარაქი
  • მშრალი თეთრი ღვინო
  • ბულიონი
  • მარილი
  • უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი

მეთოდი

გახეხეთ და დაჭერით ჯანჯაფილი დიდ ნაჭრებად. ქათამი დაჭერით ნაჭრებად და გაწურეთ 5 წუთის განმავლობაში დიდ ტაფაში 1-2 ს.კ. ზეთი, 1-2 ს / კ კარაქი, მარილი და ჯანჯაფილი. დაამატეთ 1 ჭიქა ღვინო და აორთქლდეს, შემდეგ დაამატეთ 2 ჭიქა ბულიონი.

დააფარეთ და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქათამი ტაფაზე და გადაყარეთ ზედმეტი ცხიმი. იმავე ტაფაში დაამატეთ ცოტაოდენი ზეთი და გახეხეთ ბულგარული წიწაკა 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ქათამი და 1 ჭიქა ბულიონი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ნუში ცალკე შეწვით ცოტაოდენი ზეთით. ამოიღეთ ტაფაზე და დაჭერით.


ნოსტალგიის რეცეპტი: საყვარელი კერძები გასული Bay Area რესტორნებიდან

1955 წლის 8 -დან 1: ორმა ქალმა აიღო ფრინველის ბუდის სუპი და სხვა დელიკატესები შემოთავაზებული ჯონი კანის ცნობილ ჩინურ რესტორანში ჩინურ ტაუნში, სან ფრანცისკოში. (ფოტო ორლანდო/სამი ლომი/გეტის სურათები) ორლანდო/გეტის სურათები აჩვენეთ მეტი აჩვენეთ ნაკლები

2 -დან 8 მაიკლ უაილდი Bay Wolf ოკლენდში ინახავს იხვის ღვიძლის ფირფიტას თავის რესტორანში 1987 წელს. მარცხნივ არის Mark McLeod Liz Hafalia/San Francisco Chronicle Show More Show Less

3 – დან 8 – დან Blue Fox– ის მფლობელი ჯონ ფასიო აღმასრულებელ შეფთან პატრიზიო საჩეტოსთან ერთად რესტორანში 1988 წელს. დინ ფიცმაურისი/სან ფრანცისკოს ქრონიკა აჩვენეთ მეტი

4 იერემიას კოშკიდან 4, შეფ ვარსკვლავებში, 1986 წელს. ფრედერიკ ლარსონი/ქრონიკა აჩვენე მეტი აჩვენე ნაკლები

5 დან 8 Range ბარის მენეჯერმა ბრუკ არტურმა შექმნა კოკომო კოქტეილი რესტორანში. ლიზ ჰაფალია/ქრონიკა აჩვენე მეტი აჩვენე ნაკლები

6 ჩინეთის მთვარედან 6, ბარბარა ტროპის პოპულარული S.F. ბისტრო კრის სტიუარტი/ქრონიკა 1986 აჩვენე მეტი აჩვენე ნაკლები

7 -დან 8 ელიზაბეტ ფოლკნერი სამზარეულოში Citizen Cake- ში S.F. MICHAEL MACOR აჩვენე მეტი აჩვენე ნაკლები

8 -დან 8 ლორეტა კელერი, აღმასრულებელი შეფ Coco500– ში S.F. მაიკ კეპკა/სან ფრანცისკოს ქრონიკა აჩვენე მეტი აჩვენე ნაკლები

საყვარელ რესტორანში კვებაზე მსჯელობა პრაქტიკულად სპორტია აქ, ბეი ზონაში.

გადაიტანეთ საუბარი საყვარელ რესტორანში, რომელიც აღარ არსებობს და მოგონებებს შეუძლიათ მიახლოვდნენ მეოცნებე ნოსტალგიის ოლიმპიურ დონეს. როგორც ჩანს, ერთადერთი, რაც Bay Area– ს უფრო მეტად უყვარს, ვიდრე რესტორნები, არის გასული რესტორნები.

მე არ ვთვლი თავს ზედმეტად სენტიმენტალურ ადამიანად, მაგრამ მეც შემიძლია დაბნეული ვიფიქრო ზოგიერთ რესტორანზე და გასაკვირი არ არის გასაკვირი ჩემი პროფესიის არჩევის გათვალისწინებით.

თითქმის 15 წლის წინ, მე გადავედი სან ფრანცისკოში კულინარიულ სკოლაში წასასვლელად და ჩაფლეთ ყურისა და rsquos კვების კულტურაში. ჩემი განათლების ერთ -ერთი საყვარელი ნაწილი იყო სან ფრანცისკოს რესტორნებში სასადილო.

ზოგიერთი რესტორანი, რომელსაც მე ვნახულობდი აქ, ჩემი პირველი წლების განმავლობაში, გაქრა მეხსიერებიდან, მაგრამ არის ერთი, რომელიც აგრძელებს ბრწყინავს: Coco500. ეს იყო ელეგანტური, მაგრამ არა პრეტენზიული და მზარეულის მფლობელმა ლორეტა კელერმა და rsquos კალიფორნიის სეზონურ სამზარეულოს შეუდგა ჩემსავით თვალი ახალგაზრდა კულინარიის სტუდენტს.

მიუხედავად იმისა, რომ იქ რეგულარულად ჭამა არ შემეძლო, წლების განმავლობაში Coco500 განაგრძობდა ჩემს გულში განსაკუთრებულ ადგილს, ასე რომ, როდესაც კელერმა 2014 წელს გამოაცხადა, რომ დახურა მარკეტის რესტორნის სამხრეთი რესტორანი, მე და ჩემი მეუღლე დავბრუნდით ბოლო სადილზე. საღამოსთვის ჩვენი შეკვეთა იყო უდიდესი ჰიტების აღლუმი: ტრიუფელი სოკოს ბრტყელი პური, მოლივით დაჭრილი ძროხის ტაკო და ჩემი საყვარელი კერძი, ცომში შემწვარი მწვანე ლობიო.


Უყურე ვიდეოს: ქათმის ნაგეთსი. შეფი ლუკა ნაჭყებია (ოქტომბერი 2022).