We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Istock/NightandDayImages
ჩიპოტელ წიწაკა
მექსიკის სახელმწიფო სინალოა, მექსიკის დასავლეთ სანაპიროზე, კალიფორნიის ყურის გასწვრივ დაბალ ბაჯას პირისპირ, ზოგისთვის ცნობილია, როგორც ისეთი ცნობილი ადამიანების სამშობლო, როგორიცაა დიდი რანჩერა მომღერალი და მსახიობი ლოლა ბელტრანი, ან შესაძლოა LA LA Dodgers– ის ერთ – ერთი ტუზი ანტონიო ოსუნა. Chilorio ამზადებს უგემრიელეს ტაკოს ან ენჩილადას, მაგრამ ის ასევე კარგია თავისთავად, შესაძლოა ბრინჯით და ცოტაოდენი სალათით გვერდით. დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშული ხორცის კერძების მსგავსად, ქილორიოს გემო მეორე დღეს უკეთ გაცხელდება.
ინგრედიენტები
- 2 კილოგრამი ძვლოვანი ღორის მხრის ან წელის, დაჭრილი 3 ან 4 დიდ ნაჭრებად
- ½ ჭიქა თეთრი ღვინის ძმარი
- Მარილი
- 4 ანჩო ჩილი
- 2 გამხმარი ჩიპოტელი
- 1 სუფრის კოვზი ხმელი ორეგანო, სასურველია მექსიკური
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული კამა
- ½ პატარა ხახვი, გახეხილი და მსხვილად დაჭრილი
- 4 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 1 ჭიქა ბეკონის ცხიმი ან ღორის ქონი
მიმართულებები
ჩაასხით ღორის ნაჭრები დიდ ქვაბში სახურავით. დაამატეთ ცივი წყალი დასაფარავად, შემდეგ დაამატეთ ძმარი და 2 ან 3 უხვი მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, ადუღებისას შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ თავდახურული, დაფარეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, ან სანამ ღორის ხორცი ძალიან დარბილდება.
ამოიღეთ ღორის წყალი წყლიდან და დატოვეთ გასაცივებლად. არ გადააგდოთ სამზარეულოს წყალი.
სანამ ღორის ხორცი გაცივდება, ანჩო და ჩიპოტელი ჩილი ჩადეთ წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ დარბილდება. დალიეთ 1 ჭიქა წყალი და გადაყარეთ დანარჩენი. გათიშეთ ჩილეს ღეროები, შემდეგ გაჭერით ღია ჩილი და ამოიღეთ და გადაყარეთ თესლი და გარსი. (ატარეთ რეზინის ხელთათმანები ან დაიბანეთ ხელები კარგად საპნით და ცხელი წყლით ჩილის დამუშავების შემდეგ.)
ბლენდერში და პიურეში ჩავყაროთ ჩილი, დაცული სამზარეულოს წყალი, ორეგანო, კამა, ხახვი და ნიორი.
როდესაც ღორის ხორცი საკმარისად მაგარია, გახეხეთ იგი თითებით ან 2 ჩანგლით.
გააცხელეთ ბეკონის ცხიმი ან ცხიმოვანი ქვაბი დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ გახეხეთ ღორის ხორცი, საჭიროების შემთხვევაში პარტიებად, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
გადაწურეთ ღორის ხორცი ქაღალდის პირსახოცებზე, გადაყარეთ ცხიმი და გაწურეთ ტაფაზე. დააბრუნეთ ღორის ხორცი ტაფაზე, აურიეთ სოუსში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ.
ჩილორიო, მექსიკური ხორცი
”რა არის ეს წარმოუდგენელი სუნი?” ჰკითხა მეგობარმა, როდესაც ის კარში შეაღო. მე ვანიშნე გაზქურისკენ, სადაც გახეხილი ღორის ხორცი იჟღინთებოდა მიწიერ, ცხარე სოუსში, რომელიც მზადდებოდა ანჩოს და გუაჯილიოს ჩილიდან და ვთქვი: „ეს ქილორიოა. მექსიკურად გაწურული ღორის ხორცი. ”
ახლა თქვენ იფიქრებდით, რომ პირველად ჩილორიო ტეხასში იქნებოდა, მაგრამ სამაგიეროდ ეს იყო მანდჰეტენზე. საოფისე შენობის სარდაფში იყო ტაკოს სადგამი და მის შეზღუდულ მენიუში იყო ჩილორიო, ანუ მექსიკურად დაჭრილი ღორის ხორცი, როგორც ეს აღწერილი იყო.
დავინტერესდი რა იყო მექსიკური ღორის ხორცი, მე შევუკვეთე ერთი ჩილორიოს ტაკო და აღმოვაჩინე, რომ ეს იყო ღორის ნაზი ძაფები, რომლებიც ოდნავ ცხარე და ცოტა ტკბილი იყო. ის მდიდარი და არომატული იყო და მშვენივრად ერწყმოდა კრემისებრ მწვანე სალზას.
მცირე კვლევამ მიბიძგა იმის აღმოსაჩენად, რომ ქილორიო მექსიკის სინალოას შტატიდანაა, რომელიც ქვეყნის ჩრდილოეთ ნაწილშია. მას შემდეგ რაც ნიუ იორკში ვცდილობდი, მე ზოგჯერ ვიწყებდი მის ნახვას ტეხასის სახლში, მექსი-მექსის მენიუებში და ყველა მოხსენება იყო, რომ ეს იყო მშვენიერი კერძი, რომლის ღირსია ტეხასის მაგიდაზე შეტანა.
როდესაც მივდიოდი რეცეპტის საძებნელად, მე აღმოვაჩინე ფატი ჯინიჩის წიგნში, პატი მექსიკური მაგიდა, რომ ამის გაკეთების მეთოდი თითქოს აიღეთ კარნიტების პარტია - ნაზი, ხრაშუნა და ოდნავ ტკბილი. დაასხით ფორთოხლის წვენი - შემდეგ კი აბანო მათ ანჩოს, გუაჯილიოს და ნივრისგან მდიდარი და მიწიერი სოუსით. თუ ოდესმე გაინტერესებთ რა მოხდება, თუ კარნიტას ასადოს გადაკვეთთ, შედეგი იქნება ქილორიო.
თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ქილორიო, როგორც სათანადო მთავარი კერძი, მაგრამ მე მირჩევნია ჩავყაროთ იგი თბილ ტორტილებში, შემდეგ კი მოვაყაროთ სალსა, ქინძი, ხახვი და კოტიას ყველი. ეს არის შესანიშნავი კერძი, რომელიც ემსახურება თამაშის დღეს, თუმცა ის ასევე კარგი კვირის ღამის სადილს ხდის, განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც ნარჩენები კარგად თბება, თუ გადაწყვეტთ მის მომზადებას დროზე ადრე.
ჩილორიოს მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება, მაგრამ დასრულების შემდეგ, ის ძალიან კარგად შეეფერება მრავალი ადამიანის კვებას. გარდა ამისა, როდესაც ის ამზადებს თქვენს სახლს ავსებს წარმოუდგენელი არომატით, რაც მას კიდევ უფრო მისასალმებელს გახდის, როდესაც საბოლოოდ დასრულდება. ხალხი იკითხავს: "რა არის სამზარეულო?" და შეგიძლია უთხრა მათ, ქილორიო - მექსიკურად დაჭრილი ღორის ხორცი.
—————
გსურთ მეტი Homesick Texan? მე დავიწყე ფასიანი აბონენტებისთვის დამატებითი რეცეპტების შეთავაზება საიტის მუშაობის ხარჯების დასახმარებლად. მიუხედავად იმისა, რომ მე არაფერს არ წაგართმევთ, თუ გსურთ მხარი დაუჭიროთ Homesick Texan- ს და გქონდეთ წვდომა ექსკლუზიურ, უნახავ აქამდე მხოლოდ აბონენტებისთვის, გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ გახდეთ წევრი წლიური ხელმოწერები 25 დოლარამდე. გმადლობთ კითხვისთვის, ყურადღებისთვის და მხარდაჭერისთვის!
—————
რა არის ქილორიო?
მიუხედავად იმისა, რომ ადამიანების უმეტესობა იცნობს გუაკამოლს და ენჩილადებს, ბევრი გეკითხებათ "რა არის ქილორიო?" როგორც უმეტესობა მექსიკური ღორის რეცეპტები, ეს არის გახეხილი ღორის კერძი, რომელიც შემდგომ ცხიმში შემწვარი და ჩილეს სოუსში მოხარშული. ჩილორიოს ტაკოს დასამზადებლად, უბრალოდ ჩაასხით რამოდენიმე ხორცი რბილ ტორტილაზე და მოაყარეთ სალსა, ქინძი, ხახვი ან ლობიო.
მიჰყევით ამ ვიდეოს, რომ დაიწყოთ თქვენი საკუთარი Chilorio Tacos.
ნამდვილი ქილორიო სინალოას რეცეპტი მოითხოვს, რომ ხორცი ხარშოთ ერთი საათის განმავლობაში, უმეტესობის ყველაზე შრომატევადი ნაწილი. მექსიკური ღორის რეცეპტები, მაგრამ სანამ ხორცი ხარშავს, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადი და სალსა. ხელნაკეთი ქილორიოს რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ გუაჯილიო და ანჩო ჩილი, და სანამ ისინი მექსიკის სასურსათო მაღაზიებში გავრცელებული პროდუქტებია, შეიძლება ცოტა მოძებნოთ, რომ იპოვოთ ისინი სახლში. მათი გაბედული არომატით, არაფერია, რაც ნამდვილად შეიძლება ჩაანაცვლოს მათ ხელნაკეთი ქილორიოს რეცეპტში. გამხმარი წიწაკა ცუდად არ გამოდგება, ასე რომ, თუ მათ იპოვით, მიიღეთ საკმარისი მექსიკური რეცეპტებისათვის.
Მომსახურება ჩილორიო სინალოა ტაკო, დაგჭირდებათ ფქვილის ტორტილები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ მათ დამატებითი ქინძი, ხახვი ან ლობიო, ასე რომ კარგია ის ხელთ იყოს. მას შემდეგ რაც შეეგებებით თქვენი ოჯახის მომზადებას, შეინახეთ რეცეპტი, რომელიც მოგვიანებით იქნება გამოყენებული, როდესაც მეგობრებზე შთაბეჭდილების მოხდენა შეგიძლიათ თქვენი ნამდვილი მექსიკური კერძით. იმ წუთში, როდესაც სტუმრებმა დააგემოვნეს, ისინი იკითხავენ: "რა არის ქილორიო და როგორ შემიძლია ამის გაკეთება?"
ჩილორიოსი
გაშლილი ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ გაფართოებულ მძიმე ქვაბში. ძლივს დაფარეთ ფორთოხლის წვენი და წყალი, დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და გააჩერეთ დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სითხე არ მოიხარშება და ხორცი კარგად არ მოიხარშება და ცხიმის უმეტესი ნაწილი მიიღება.
იმავდროულად, ამოიღეთ ღეროები ჩილიდან, გააკეთეთ ნაჭერი მათ მხარეს და ამოიღეთ მათი თესლი და ვენები. მოათავსეთ ისინი თასში, დაფარეთ მდუღარე ცხელი წყლით და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ჩილი და 1 1/2 ჭიქა მათი გამჟღავნებული სითხე ბლენდერში ხახვთან, ნიორთან, ოხრახუშთან, ორეგანოსთან, კუმშხალთან, შავ პილპილთან, ძმართან და პიურეს სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი.
მას შემდეგ რაც ხორცი მზად იქნება, მოათავსეთ იგი თასში, დანარჩენ სამზარეულოს ბულიონთან ერთად. მას შემდეგ რაც ის საკმარისად გაცივდება, გახეხეთ იგი ხელებით ან ორი ჩანგლის გამოყენებით.
იმავე ქვაბში გააცხელეთ სიმინდის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. ჩაასხით ჩილის სოუსი და გააჩერეთ და ხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ დაქუცმაცებულ ხორცთან ერთად მისი დარჩენილი სამზარეულოს ბულიონი. მოაყარეთ 1/4 ჩაის კოვზი მარილი და ადუღეთ, აურიეთ ხშირად, სანამ ხორცი არ შეიწოვს ჩილეს სოუსს, რომელიც გახდება გასქელებული, გაჟღენთილი და შეიცვლის ფერს ბევრად მუქ ტონში. დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება. მარილი გემოვნებით.
მიირთვით გახეხილი ფქვილის ტორტილებით გვერდით. სურვილისამებრ, ჩაასხით ჭილორი ტორტილაზე და გააბრტყელეთ ბურიტებში. ისინი მშვენიერია შემწვარი ლობიოთი და ავოკადოთი ან გუაკამოლით გვერდით.
PATI ’S MEXICAN TABLE: Mocorito, The Land of Chilorio
ზემოთ: პატი ვიქტორიასთან ერთად მიდის მის დასთან, ფაბიოლასთან, რომელიც უბრალოდ ქუჩაში ცხოვრობს და სპეციალიზირებულია სხვა სინალოანის კლასიკურში, ჯამონცილოში - რბილი, ტკბილი კანფეტი, რომელიც მზადდება მხოლოდ შაქრისა და რძისგან.
მოკორიტო დაარსდა 1594 წელს, წყნარი, ფერადი კოლონიური ქალაქი, რომელიც ცნობილია სინალოას ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი რეცეპტით: ნელ ცეცხლზე მოხარშული ღორის კერძი ქილორიო. ამ ეპიზოდზე, პატი სტუმრობს ვიქტორია გონსალესის სახლში, მზარეულს, რომელიც ცნობილია ქალაქში ერთ -ერთი საუკეთესო ქილორიოს რეცეპტით.
შემდეგ პატი ვიქტორიასთან ერთად მიდის მის დასთან, ფაბიოლასთან, რომელიც უბრალოდ ქუჩაში ცხოვრობს და სპეციალიზდება სხვა სინალოანის კლასიკაში, ჯამონცილოში - რბილი, ტკბილი კანფეტი, რომელიც მზადდება მხოლოდ შაქრისა და რძისგან.
ფოტო კრედიტი: ამერიკის საზოგადოებრივი ტელევიზიის თავაზიანობა
"მოკორიტო, ქილორიოს მიწა", პატი ვიქტორიასთან ერთად მიდის მის დასთან, ფაბიოლასთან, რომელიც ცხოვრობს ქუჩაში და სპეციალიზდება სხვა სინალოანის კლასიკურ ჟამონცილოში - რბილი, ტკბილი კანფეტი, რომელიც მხოლოდ შაქრისგან მზადდება. და რძე.
თავის სამზარეულოში დაბრუნებული პატი სრულყოფს ქილორიოს საკუთარ ვერსიას და აცმევს კლასიკურ ადგილობრივ ორცხობილას შაქრის კრისტალებით და დულეს დე ლეჩეით.
პატის მექსიკური მაგიდა - მოკორიტო, ქილორიოს მიწა - ეპიზოდის ტრეილერი
მოკორიტო არის წყნარი, ფერადი კოლონიური ქალაქი, რომელიც ცნობილია სინალოას ერთ-ერთი უსაყვარლესი რეცეპტით: ნელ ცეცხლზე შემწვარი ღორის კერძი ქილორიო. პატი სტუმრობს ვიქტორია გონსალესის სახლს, რომელიც ცნობილია ქალაქში ქილორიოს ერთ -ერთი საუკეთესო რეცეპტით.
ეწვიეთ პატის ინტერნეტით:
დაუკავშირდით პატის:
პატი ჯინიჩი არის Facebook- ზე, Pinterest- ზე, Instagram- ზე და შეგიძლიათ მიყვეთ @PatiJinich- ს Twitter- ზე. #PatisMexicanTable
PATI 'S MEXICAN TABLE Season 8 - Sinaloa, Mexico 's Breadbasket - Official Trailer
PATI'S MEXICAN TABLE მე -8 სეზონი გადაგვიყვანს მექსიკის რეგიონში, რომელიც გარე სამყაროსთვის უხილავია. გადაჭიმული ჩრდილოეთ მექსიკის დასავლეთ სანაპიროზე-სიერა მადრეს დიდებული ქედიდან, წყნარი ოკეანის სანაპიროების გასწვრივ მდებარე პატარა ქალაქებამდე და ნაყოფიერი მიწების გავლით ბუნებრივ მდინარეებსა და ადამიანის მიერ შექმნილ კაშხლებს შორის-პატი გადაკვეთს სინალოას შტატს, რომელიც მექსიკად ითვლება. პურის კალათა.
გამორჩეული პოდკასტი
სან დიეგოს ამბები როცა გინდა, სადაც გინდა. მიიღეთ ადგილობრივი ისტორიები პოლიტიკის, განათლების, ჯანმრთელობის, გარემოს, საზღვრის და სხვა საკითხების შესახებ. ახალი ეპიზოდები მზად არის სამუშაო დღის დილით. მასპინძლობს ანიკა კოლბერტი და პროდიუსერი KPBS, სან დიეგო და საიმპერატორო ქვეყნის NPR და PBS სადგური.
რეცეპტი: ქილორიო
Chilorio, ნელა მოხარშული კარნიტას რეცეპტი უგემრიელესი ანჩოს ჩილეს სოუსით, მოდის მექსიკის შტატი სინალოიდან. ეს არის სრულყოფილი რეცეპტი ნარჩენებისთვის და#8211, თუ წინ გაქვთ დატვირთული კვირა, გააკეთეთ ეს ამ შაბათ -კვირას და ისიამოვნეთ მთელი კვირის განმავლობაში. Chilorio ინახება მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, ასე რომ მოგერიდებათ გააკეთოთ ბევრი და მთელ ოჯახს შეუძლია მიირთვას. თუ თქვენ ხართ აუტოიმუნურ დიეტაზე, უბრალოდ შეწყვიტეთ ეს რეცეპტი სოუსის დამატებამდე და ისიამოვნეთ კარნიტებით!
კერძის ტიპი: ვახშამი
აღჭურვილობა: სამზარეულო ქვაბი, ბლენდერი
მომსახურება: იღებს 6 -დან 8 პორციას
შემადგენლობა:
- 4 ფუნტი ღორის კონდახი თავისი ცხიმით, დაჭრილი 2 ინჩის ნაჭრებად (თუ თქვენ გაქვთ უფრო დიდი ნაჭერი 8 ფუნტი ღორის კონდახი ან პატარა ნაჭერი 2 ფუნტი, უბრალოდ გააორმაგეთ ან განახევრეთ რეცეპტი საჭიროებისამებრ. 8 ფუნტი ღორის კონდახი მოგცემთ შესანიშნავი კვირა და#8217 ღირს ნარჩენები!)
- 2 ჩ / კ მარილი
- 1 ჩ / კ გამხმარი მექსიკური ორეგანო
- 3 ფორთოხლის წვენი
- 6 ანჩო ჩილი (ხმელი პობლანოსი)
- 4 კბილი ნიორი
- 1/2 ჭიქა ვაშლის ძმარი
- 1/4 ჩ/კ დაფქული კამინი
- 1 ჩ / კ გამხმარი მექსიკური ორეგანო
- მარილი გემოვნებით
- 1 ჭიქა ჩილე გაჟღენთილია ჩილის გაჟღენთის შემდეგ
- სალათის ფოთოლი, სხვა ბოსტნეულის გვერდით ან გარნირებთან ერთად, როგორიცაა ავოკადო, სალსა, შემწვარი ხახვი და ა.
- დიდ, მძიმე ქვაბში მოათავსეთ ღორის ნაჭრები და მოაყარეთ მარილი და 1 ჩ / კ ხმელი ორეგანო. გაწურეთ ფორთოხლის წვენში.
- დაფარეთ ღორის ხორცი მხოლოდ წყლით, ან რომ გაერთოთ და იყოთ ავთენტური, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაუტაროთ წყლის ნაცვლად ღორის ხორცს. მე ამ რეცეპტის წყალობით მარტივად ვასრულებ წყალს.
- ღორის ხორცი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალ დონეზე და დაუშვით ღორის ხორცის მოხარშვა მანამ, სანამ წყლის დიდი ნაწილი არ აორთქლდება, ღორის ცხიმს არ მიიღებს და ხორცი გახდება ჩანგლის ნაზი. დროდადრო აურიეთ სამზარეულოს პროცესში და დატოვეთ ქვაბი დაფარვის გარეშე. სამზარეულოს დრო იქნება დაახლოებით 2 ან მეტი საათი.
- ამოიღეთ ხორცი ქვაბიდან, გააცივეთ და გახეხეთ ორი ჩანგლით, ან დაჭერით მზარეულის დანით.
ქილორიოს სოუსის გასაკეთებლად:
- ამოიღეთ თესლი და ღეროები გამხმარი ანჩოს ჩილიდან და გატეხეთ ან დაჭერით ნაწილებად. შუშის ან კერამიკის თასში მოათავსეთ ჩილი და შემდეგ დაფარეთ ცხელი მდუღარე წყლით (ან ზედმეტი ცხელი სამზარეულოს სითხე ღორისგან, თუკი ბევრი დარჩა.) დატოვეთ ჩილი 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში.
- ბლენდერში აურიეთ ნიორი, ვაშლის ძმარი, 1/4 ჩ/კ კამა და 1 ჩ/კ ორეგანო. დაამატეთ ჩილი და 1 ჭიქა მათი გაჟღენთილი წყალი. აურიეთ, რომ მიიღოთ სქელი სოუსი.
- ტაფაში დაამატეთ ტუბერკულოზის ერთი ან ორი ცხიმოვანი ქონი ქვაბიდან, რომელშიც ღორის ხორცი იყო მოხარშული და მოემზადეთ ჩილორიოს სოუსში გახეხილი ღორის ხორცთან ერთად. შეიძლება არ დაგჭირდეთ სოუსის მთელი პარტიის დამატება კოვზი -კოვზი კოვზით, სანამ ხორცს არ დაფარავთ სოუსით, მაგრამ არა იმ დონემდე, რომ ტაფა წვნიანი იყოს. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ღორის ხმელი არ გახდება და ხორცი არ შეიწოვება არომატით. ხშირად ურიეთ, რომ არ დაიჭიროს ტაფაზე.
- მიირთვით სალათის ფურცელზე გუაკამოლით, პიკო დე გალოთი ან სხვა სასურველი ბოსტნეულით.
გააზიარე ეს პოსტი
მოსწონს წაკითხული?
დარეგისტრირდით უფასოდ თქვენს საფოსტო ყუთში.
შემოგვიერთდით ჩვენს საზოგადოებაში და მიიღეთ რჩევები ჯანმრთელობის, კეთილდღეობის, კვების და სხვა.
მეც მძულს სპამი. თქვენი ელ.წერილი ჩემთვის უსაფრთხოა. ხელმოწერით თქვენ ეთანხმებით ჩვენს კონფიდენციალურობის პოლიტიკას.
თემები
შვილობილი გამჟღავნება
თქვენ ასევე შეიძლება მოგეწონოთ & hellip
Paleo Staples: 9 მარტივი და მარტივი რეცეპტი სახლში გასაკეთებლად
როგორ გავხადოთ პალეო სამზარეულო სახალისო, მარტივი და შევსებული უმამი -მიშელ ტამით
მარცვლეულის, წებოვანის და უდანაშაულო ბლინები
2 კომენტარი
მშვენიერი რეცეპტი, მაგრამ რატომ უნდა გამოტოვოთ სოუსი აუტოიმუნური მდგომარეობისთვის? როგორც ჩანს, ბევრი კარგი სანელებლები, ანტიოქსიდანტები და ა.
შესახებ
Ქრონიკული დაავადება
ფუნქციური მედიცინა
ჯანმრთელობის გადაწყვეტილებების ბიბლიოთეკა
ჯანმრთელობის მწვრთნელი
& კოპირება 2021 კრის კრესერი. Ყველა უფლება დაცულია.
შპს კრის კრესერი, შპს ნევადა | 1810 E. Sahara Ave, Suite 402 Las Vegas, NV 89104 USA | 702.850.2599
ჩილორიოს რეცეპტი - რეცეპტები
ეს რეცეპტი ტიპიურია მექსიკაში სინალოას შტატისთვის. ხორცის ეს რეცეპტი ხშირად გამოიყენება ცნობილი Culiacán tacos– ის მოსამზადებლად. ეს ძალიან მარტივი მექსიკური რეცეპტი არის მარტივი მოსამზადებლად, მაგრამ თქვენ უნდა დაგეგმოთ წინასწარ, რადგან დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ, ეს კარგია როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ეს კვება ცოტა ცხიმიანია, ეს რეცეპტი შეგიძლიათ მიირთვათ მექსიკაში როგორც ჩვეულებრივ, ისე სადღესასწაულო დღეებში!
ჩილის მოხარშვა, ამ პროცედურის მე –3 საფეხურზე.
რეცეპტი Chilorio Sinaloense– სთვის
ინგრედიენტები 4-6 ადამიანისთვის:
* 1.5 ფუნტი. ღორის მხრის ხორცი, დაჭრილი საშუალო ზომის კუბებად
* 1 ჭიქა წყალი
* 5 პასილა ან ანჩო წიწაკა, გაწმენდილი და დათესილი
* 5 კბილი ნიორი, გარუჯული
* 6 სუფრის კოვზი ცხიმი, ან ზეთი
* 1/2 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
* 1/2 სუფრის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
* 1 ჩაის კოვზი ძეხვის ფხვნილი
* 1/3 ჭიქა თეთრი ძმარი
* 1/2 სუფრის კოვზი მარილი, ან გემოვნებით
1. ქვაბში გაზქურის ზემოთ, მოხარშეთ ხორცი იმდენი წყლით, რომ დაფაროს იგი, 3 საათის განმავლობაში ღუმელში (200-250 გრადუსი F), სანამ ხორცის ადვილად გახეხვას არ შეძლებთ.
2. მას შემდეგ, რაც ხორცი ნელ-ნელა მოიხარშება, ამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან, გადმოწურეთ ხორცი და გააცივეთ, სანამ გაცხელდება, გახეხეთ ხორცი ჩანგლით.
3. ამის შემდეგ მოხარშეთ ჩილის ქვაბში 2 ჭიქა ცხელი წყლით, დააფარეთ და დატოვეთ 15 წუთი, სანამ არ დარბილდება.
4. მოხარშული ჩილი ჩადეთ ბლენდერში წყალთან ერთად, რომელშიც მოხარშეს, ნიორი, ოხრახუში, ორეგანო, წიწაკა, ძმარი და აურიეთ, სანამ არ მივიღებთ სოუსს, რომელსაც ვიტოვებთ შემდგომი გამოყენებისთვის.
5. ამის შემდეგ, ქვაბში გააცხელეთ ღორის ქონი დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ცხელის შემდეგ დაუმატეთ მას გახეხილი ხორცი. შეურიეთ ხის კოვზს გამორთული სითბოთი, რათა ოდნავ გაცივდეს.
6. ხორცისა და ღორის ხორცის ნარევს დაუმატეთ ჩილეს სოუსი, რომელიც ჩვენ ადრე ავურიეთ და მოვაყაროთ მარილი საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა არომატი არ აირია ერთმანეთში და სოუსი არ გახდება სქელი და ხორცი მიიღებს მუქ ყავისფერ ფერს.
უგემრიელესია, როდესაც ემსახურება ნამდვილ სიმინდის ტორტილას, ავოკადოსა და შემწვარ ლობიოს გვერდით.
გახეხილი ღორის ხორცი ანჩო-ფორთოხლის სოუსში (ჩილორიო) მექსიკური მაგიდის ' პატიდან და#39-დან
კარნიტები ქმნიან ერთ -ერთ საუკეთესო ტაკოს შემავსებელს: ნელა მოხარშული ღორის ხორცი, გახეხილი და შემდეგ დაჭყლეტილი, სანამ ემსახურება, სრულყოფილად არის მორთული თბილ სიმინდის ტორტილაში. მაგრამ რა მოხდება, თუ თქვენ ეძებთ ამაღლებას? ში პატის მექსიკური მაგიდა, ფატი ჯინიჩი წარმოგიდგენთ შემწვარ და გახეხილ ღორის განსხვავებულ ვერსიას, ამჯერად ფორთოხლის წვენით და სურნელოვანი, დამამშვიდებელი ანჩოს ჩილეს სოუსით. ვაშლის სიდრი ძმრის უხვად დალევით, მზა კერძი თითქმის მექსიკური ღორის ხორცის გემოთია - და მე ამას ცუდად არ ჩავთვლი.
რატომ ავირჩიე ეს რეცეპტი: კარნიტა არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ტაკო და ბურიტო ფითხები, ამიტომ უგუნური იყო ამ ჩილესა და ციტრუსებით გახეხილი ღორის ხორცის მოსინჯვა.
რა მუშაობდა: ანჩოს წიწაკა და ფორთოხალი არის ცაში დამზადებული სათუთი ღორის ხორცი, რაც უკეთესს ხდის.
რა არა: მე მჭირდებოდა ღორის ხორცის დუღილი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რომ გამხდარიყო, ამიტომ ქვაბში დავამატე დაახლოებით 1/3 ჭიქა მეტი წყალი და წვენი, რომ საქმეები გაგრძელებულიყო. არ გაასუფთაოთ ქვაბი მას შემდეგ, რაც მოხარშავთ ღორის ხორცს, ხოლო შემორჩენილი ცხიმები და წვენები დაეხმარება სოუსის არომატს.
შემოთავაზებული შესწორებები: ჯინიჩი გთავაზობთ წინადადებას მოამზადოთ სოუსი ღორის ხორცის ნაცვლად, თუ ფრინველს ანიჭებთ უპირატესობას. დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ ძვლის, კანზე დაფარული ნაჭრები (სასურველია მუქი ხორცი), რათა შეინარჩუნოთ ტენიანი, ნაზი და არომატული.
გადაბეჭდილია პატის მექსიკური მაგიდის ნებართვით: პატი ჯინიჩის მიერ ნამდვილი მექსიკური სახლის სამზარეულოს საიდუმლოებები. საავტორო უფლება 2013. გამოქვეყნებულია Houghton Mifflin Harcourt. Ყველა უფლება დაცულია. ხელმისაწვდომია ყველგან, სადაც წიგნები იყიდება.
ნელი გაზქურა Jackfruit Chilorio
საოცარი Jeni from Thyme & amp Love მეხმარება ამ კვირაში სხვა სტუმრის პოსტით. ჯენიმ აქამდე გამიკეთა სტუმრის პოსტი, თქვენ უნდა გასინჯოთ მისი უგემრიელესი ტეკილას ტრიუფელი. ჯენიმ ახლახანს დაამატა სამოგზაურო განყოფილება თავის ბლოგს, რომლის მონახულებაც ღირს. არსებობს ვეგანური გზამკვლევი ბოსტონში და ვეგანური ჭამს უოლტ დისნეის სამყაროში. გმადლობ, რომ ყოველთვის ზურგსუკან ხარ ჯენი!
აღფრთოვანებული ვარ, რომ კიდევ ერთ სტუმარს ვწერ დორასთვის! მე მქვია ჯენი და მე ვწერ ბლოგზე Thyme & amp Love, ვეგანური საკვები და სამოგზაურო ბლოგი. როდესაც დორა მივიდა ჩემთან გასულ თვეს რეცეპტის გაზიარებასთან დაკავშირებით, მე მაშინვე დავიწყე ტრეინინგის გაკეთება ვეგანური მექსიკური რეცეპტის იდეების შესახებ.
ერთ -ერთი პირველი რეცეპტი, რომელიც გამახსენდა იყო ჩილორიო, პოპულარული რეცეპტი სინალოას შტატიდან, მექსიკის ჩრდილოეთით. ჩილორიო ტრადიციულად ღორის ხორცით მზადდება, მაგრამ ვეგანური ვერსიისთვის ჯეკფრუტი ცვლის ხორცს. ამ ბოლო დროს მე მიყვარს ჯეკფრუტი. მე ვფიქრობ, რომ ის ქმნის მშვენიერ მცენარეულ ხორცს.
ტრადიციულ Chilorio რეცეპტებში, ღორის ხორცი ხარშულია ანჩო ჩილესა და ფორთოხლის წვენის პიურეში. ჯეკფრუტის მომზადების ჩემი საყვარელი გზა არის ნელ გაზქურაში. ეს ძალიან ადვილია და არ ათბობს სამზარეულოს.
მას შემდეგ, რაც ჯეკფრუტი ნელ გაზქურაში 3–4 საათის განმავლობაში ხარშავს, მე მომწონს ჯეკფრუტის გახეხვა და მოხარშვა კიდევ 30 წუთიდან ერთ საათამდე.
ტრადიციულად, ჩილორიოსთან ერთად მიირთმევენ ფქვილის ტორტილას. მე ხელი არ მქონდა, ამიტომ მას სიმინდის ტორტილით მივირთმევდი. მე მიყვარს ჩემი თაკოს ავოკადოს ნაჭრებით.
ეს ნელი გაზქურის Jackfruit Chilorio არის:
ბუნებრივია, წებოვანის გარეშე
& amp ზეთის გარეშე
არომატული მცენარეული სადილი
არც ისე ცხარე
& amp მარტივი გასაკეთებლად!
ტორტას დე ჩილორიო
გადაბეჭდილია "ნოპალიტოს" საავტორო უფლებების ნებართვით 2017, გონსალო გუზმანის მიერ სტეისი ადიმანდოსთან ერთად. გამოქვეყნებულია Ten Speed Press– ის მიერ, შპს Penguin Random House– ის ანაბეჭდი.
სარგებელი: 6 სენდვიჩი
მომზადების დრო: 45 წუთი
მომზადების დრო: 1 საათი და 15 წუთი
საერთო დრო: 2 საათი
ინგრედიენტები
1 & frac14 ფუნტი ღორის გარეშე ძროხის მხრის (ღორის კონდახი), დაჭრილი 4 თანაბარ ნაწილად
& frac14 საშუალო მწვანე კომბოსტო, გაპარსული თხელი ზოლებით
6 t eleras ან ფრანგული რულონები
1 და frac12 ჭიქა (12 უნცია) გახეხილი ჯეკ ყველი
1 და frac12 ჭიქა (12 უნცია) f rijoles p inquitos r efritos ან მაღაზიაში შეძენილი შემწვარი პინტოს ლობიო, გაცხელებული
Adilbo for Chilorio:
3 ხმელი ანჩო ჩილი, ღეროვანი და დათესილი
1 გამხმარი პასილა ჩილი, ღეროვანი და დათესილი
2 გამხმარი მულატო წიწაკა, ღეროვანი და დათესილი
ფოთლები & frac12 მტევანი ბრტყელი ფოთლების ოხრახუშიდან
1 სუფრის კოვზი ხმელი ორეგანო
& frac14 ჭიქა ცხიმი, ბრინჯის ქატო ზეთი, ან კანოლის ზეთი
1 -დან 2 ჯალაპეს და ნტილდეოს, ღეროვანი და უხეშად დაჭრილი
2 დიდი ან 4 საშუალო ტომატი, გარუჯული და გარეცხილი
მიმართულებები
1. მოამზადეთ ღორის ხორცი: მოაყარეთ ღორის ხორცი მთლად მარილით. მოათავსეთ ღორის ხორცი პატარა ქვაბში და დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ წყალი მარილით დაასხით და დაამატეთ ხახვის ნახევარი, ნიორი და დაფნის ფოთლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ სანამ ხორცი არ გახდება ძალიან ნაზი, დაახლოებით 1 საათი. გადაწურეთ ხორცი და გადაყარეთ სითხე. გახეხეთ ხორცი წვრილ ნაჭრებად (გექნებათ დაახლოებით 3 ჭიქა). ღორის ხორცის დამზადება შესაძლებელია წინასწარ და მაცივარში 2 დღემდე.
2. ამასობაში გააკეთე ადობო. პატარა სითბოს გამძლე თასში, დაფარეთ ყველა გამხმარი წიწაკა მდუღარე წყალში, გააჩერეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ჩილი (შეინახეთ გაჟღენთილი წყალი) და დაამატეთ ბლენდერში ძმრით, ოხრახუში, ნიორი, ორეგანო, კამა და მარილი უხვად, სანამ არ გახდება ძალიან გლუვი პასტა, დაამატეთ ცოტაოდენი გაჟღენთილი წყალი მხოლოდ საჭიროების შემთხვევაში. დასახმარებლად.
3. პატარა ქვაბში გააცხელეთ ცხიმი ცხელამდე, შემდეგ აურიეთ ადობო (ფრთხილად იყავით, რადგან შეიძლება გაფრქვეული იყოს). შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალ დონეზე და ნება მიეცით დროდადრო აურიოთ, სანამ არ გახდება მუქი და არომატული, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. აურიეთ გახეხილი ღორის ხორცი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, რომ გაცხელდეს. დააგემოვნეთ და შეცვალეთ მარილი საჭიროებისამებრ (თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი ან ცოტაოდენი გაჟღენთილი წყალი, თუ საჭიროა, რომ კონსისტენცია ოდნავ გათხელდეს).
4. პატარა ბლენდერში ან მოლკაჯეტში, სწრაფად მოამზადეთ სალსა ჯალაპე და დაამატეთ: დაამატეთ ჟალაპე და ნტილდეოსი, ტომატილო და მარილი და აურიეთ ან გახეხეთ შედარებით გლუვამდე.
5. წვრილად დაჭერით თეთრი ხახვის დარჩენილი ნაჭერი. საშუალო თასში აურიეთ დაჭრილი ხახვი და გაპარსული კომბოსტო კრემასთან ერთად და ცოტა მარილი და გადაყარეთ.
6. როცა ემსახურებით, გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსამდე. რულონები გაჭერით შუაზე და მოათავსეთ მხარე საცხობ ფირფიტაზე. დაასხით თითოეული რულეტის ზედა ნახევარი & frac14 ჭიქა (2 უნცია) ჯეკ ყველით, შემდეგ გამოაცხვეთ რულეტები სანამ ყველი არ გადნება და ფსკერებს დაახეხებთ, 6 -დან 8 წუთის განმავლობაში.
7. დავჭრათ ავოკადო ოთხ ნაწილად, შემდეგ კი წვრილად დავჭრათ. გაანაწილეთ & frac14 ჭიქა შემწვარი ლობიო თითოეული როლის ქვედა ნახევარზე. გაყავით ღორის ხორცი რულეტებს შორის (დაახლოებით 12 ჭიქა თითო), შემდეგ დაასხით თითოეული მათგანი სალსა ჯალაპით და გემოვნებით. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ავოკადო და კომბოსტოს ნაჭერი და მიირთვით.