ახალი რეცეპტები

ხალხი სამი საათი ელოდება ამ რანჩოს გასახდელი თემატური რესტორნის გემოს


Twisted Ranch in St. Louis ემსახურება 27 სხვადასხვა სახის ხელნაკეთი Ranch გასახდელი, ყველა ladled სხვადასხვა სახის კომფორტული საკვები

ვინ იცოდა, რომ ამ ძირითად სანელებელს შეეძლო ამდენი ვნების შთაგონება?

ხალხი გადაბრუნებული რანჩის რესტორნის მიღმა ქ. წმინდანთა უმრავლესობისთვის რანჩოს ჩაცმა მხოლოდ სანელებელია იმისათვის, რომ სალათი ჩაიცვათ ან ფრთები გაანადგუროთ, მაგრამ Twisted Ranch– ში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ 27 სხვადასხვა სახის რანჩოს გასახდელი. მენიუში რაიმეს თავზე.

დამრტყმელი? მას შემდეგ, რაც რესტორნის პოპულარული ვიდეო ვირუსული გახდა, BuzzFeed– ის წყალობით, პარასკევს და შაბათს ღამით რიგები გადის და ხალხი სამ საათამდე ელოდება მაგიდას.

”პარასკევს, ჩვენ ადრე უნდა დავხურეთ, რადგან საჭმელი არ გვქონდა,” - თქვა კრის ნოტსტინმა, Twisted Ranch– ის მენეჯერმა, უთხრა სენტ -ლუის დისპეტჩერს.

რანჩოს გასახდელი არომატი მოიცავს "ყველიან ბეკონს" და "რუფალო", შემწვარ ნივრის კამეჩის სოუსით შერეულ რანჩოს.

მაგრამ ღირს აჟიოტაჟი? ბოლოდროინდელი მიმოხილვა კითხვის ნიშნის ქვეშ აყენებს რესტორნის ხარისხს:

”პრობლემა ის არის, რომ თუნდაც რანჩოს ჩაცმის რესტორანში, რანჩოს ჩაცმა მხოლოდ სანელებელია, ხოლო Twisted Ranch– ის საფასური, რომელსაც ზედამხედველობს შეფ ჯო დუფეკი, არის საუკეთესო ბარის საკვები, საუკეთესო შემთხვევაში.” ქ ლუი დისპეტჩერი მიმოხილვა იან ფრობი წერს.

ის აღიარებს, რომ გასახდელი თავისთავად "ბევრად აღემატება" მაღაზიაში შეძენილს. შეგვიძლია ავიღოთ ბოთლი წასასვლელად?


ყველის მწარმოებელთა რანჩოში ყოფნა ადგილობრივი ფერის გემოვნებიანი დადასტურებაა.

ჩვენ გამოვიღვიძეთ ცხვრის გაფითრებით. მე და ჩემმა მეუღლემ და ჩვენმა 23 თვის ქალიშვილმა, ეველინმა, შეკრთა, ავდექით და თვალებგაბრწყინებულმა გავიარეთ გარეთ.

ეს ხილვა დაგვხვდა: ოქროს ბორცვები, მოხდენილი მუხის ხეები და მათ ქვეშ, ჩვენი საძინებლის მოპირდაპირე მხარეს, უამრავი თეთრი კრავის ბრჭყვიალა, დილის გაფილტრულ მზეზე თვალები აციმციმებული.

როცა ეველინი გაოგნებული უყურებდა, პატარა არსებებმა ბაჰების კაკოფონია გამოუშვეს და მხიარულად მოგვაჩერეს.

მე და მაიკლმა ერთმანეთს გავუღიმე. რა მშვენიერი დასაწყისია ჩვენი შვებულებისთვის.

შემდეგ ცხვრის ზურგი ვაქციეთ და შიგნით შევედით საუზმის დასალევად. იგი შედიოდა რინკონადას რძის საწარმოში ჩვენი ყოფნის ფასში, ცხვრის რანჩო და ყველის დამზადების ოპერაცია ჩაფლული სან-ლუის ობისპოდან ჩრდილო-აღმოსავლეთ დიდებული ბორცვებზე.

მოგზაურობის იდეა მაშინ გაჩნდა, როდესაც 110 ავტომაგისტრალზე მოძრაობაში ვიყავით ჩარჩენილი. როდესაც ჩვენი გამწვავება გაიზარდა და ძვირფასი შუადღე ამოიწურა, ჩვენ ვოცნებობდით ჩვენი სახლის გაყიდვაზე, სამუშაოების დატოვებაზე და სამხრეთ კალიფორნიის ცხოვრების აურზაურზე, ყველის საკეთებლად.

იყო მხოლოდ ერთი პრობლემა: არც ერთ ჩვენგანს არ გვქონია ყველი - გარდა იმ საშინელი სახეობისა, რომელიც ჩნდება, როდესაც რძე ძალიან დიდხანს დარჩება ზაფხულის ცხელ დღეს.

შემდეგ ჩვენ გავიგეთ კრისტინისა და ჯიმ მაგუირის ფერმაში ყოფნის შესახებ, რომლებიც კალიფორნიაში ცხვრის რძის ერთ-ერთ ლიცენზირებულ ერთ-ერთ საწარმოზე მუშაობენ და რომლის ჯილდოს მფლობელი ყველიც გამოჩნდა ისეთ მაღალი დონის ადგილებში, როგორიცაა კამპანილი და ყველის მაღაზია. Ბევერლი ჰილზი. მიუხედავად მათი ყველის მკვეთრი ფასისა - ერთი იყიდება 25 დოლარად ფუნტად - ისინი იწვევენ გადამხდელ სტუმრებს დარჩნენ თავიანთ 52 ჰექტარზე დამატებითი შემოსავლისთვის.

ეს იყო ჩვენი პირველი მინიშნება, რომ ყველის დამზადებამ შეიძლება არ დაგვაყენოს სიმდიდრის სწრაფ გზაზე. ცუდი ამბავი ჩვენი ფანტაზიისთვის, მაგრამ არა ჩვენი შვებულება.

რაც იმაზე უკეთესი აღმოჩნდა ვიდრე გვეგონა. ჩვენ ცოტა რამ ვისწავლეთ ყველის დამზადების შესახებ. (ეს ყველაფერი ობის შესახება და ჩვენ არ ვაპირებთ მალე სახლში მის მოსინჯვას.) კიდევ უკეთესი, ჩვენ უნდა დავისვენოთ ბუკოლური ფუფუნებით, ვუყურებთ სხვებს როგორ ამზადებენ ჩვენთვის ორგანულ საკვებს, სანამ ჩვენი ქალიშვილი გრძნობს სად არის საკვები მოდის. გარდა ამისა, რანჩო იყო მარტივი სავალზე სანტა ინეზის ველზე და პასო რობლზამდე და რამდენიმე ათეული შესანიშნავი ღვინის ქარხნიდან.

მივედით რინკონადას რძის ქარხანაში, მზის ჩასვლის უკან. ცაზე ახალი მთვარე ეკიდა და მისი საშინელი შუქის ქვეშ შოკისმომგვრელი სანახაობა დაგვხვდა: ქრისტინე მაგუაირი თავის წინა ქედზე, გარშემორტყმული ორ ათეულზე მეტი კატით.

ჩვენი ქალიშვილი, რომელსაც კატების მიმართ რთული გრძნობა აქვს, შეშინებული ჩანდა. ჩემმა ქმარმა დამაბრალა თვალისმომჭრელი მზერა: ზუსტად რაში მოვხვდით ჩვენ?

მაგრამ რამდენიმე წუთში ყველა კვლავ ბედნიერი იყო. კატები დაიშალნენ, როცა მივუახლოვდით. (მხოლოდ ექვსი იყო შინაური ცხოველი, დანარჩენი იყო ველური მოსახლე.)

მაგუაიერმა თბილად მიგვიღო და ჩვენი ოთახისკენ წაგვიყვანა. სინამდვილეში, ეს უფრო ლუქსი იყო ესპანური სტილის სახლის ერთ ბოლოში, სადაც განთავსებული იყო საძინებელი, კითხულობდა კუთხეს და აბაზანას დახვეწილი შხაპით, რომელიც ვეგასის თაფლობის თვის კომპლექტში უადგილო იქნებოდა. ყველაფერი უნაკლო იყო, კატების, შინაური ცხოველების ან სხვაგვარად, სტუმრების კუთვნილებაში არ იყო ნებადართული.

შაბათს დილით ცხვართან შეხვედრის შემდეგ, ქრისტინე და ჯიმი ვიპოვნეთ ბრწყინვალე ქვეყნის სამზარეულოში, ჩვენთვის ამზადებდნენ. ინგრედიენტებს შორის: კვერცხი ახლად დადებული ქათმების მიერ და ბეკონი ღორებისგან ხელნაკეთი გრანოლასთან ერთად. მათ თვითონ არ მოჰყავდათ ხილი, თქვა ბოდიში ქრისტინემ და მარწყვი ჩვენსკენ აიძულა, მაგრამ ისინი ახლომდებარე ფერმერების ბაზრიდან იყვნენ. ორგანული, რა თქმა უნდა.

საუზმეზე ორი გაკვეთილი ვისწავლეთ. პირველი იყო ის, რომ ჯანსაღი, ჩახუტებული ქათმებისგან ახლად შეგროვებული კვერცხი უნდა შენახოს კვერცხები, რაც ძვირი შვეიცარული შოკოლადია ძველი ჰერშისისათვის.

მეორე უფრო ფხიზელი იყო. რანჩოს მართვა მძიმე შრომაა და შესაძლოა ფულის დაკარგვაც კი. და გიჟურად უნდა ადგე ადრე.

მიუხედავად იმისა, რომ შაბათი იყო, მაგუირები დილის 5:30 საათიდან ადგნენ და მათ უკვე 100 -ზე მეტი ცხვარი დაწვეს. ახლა ისინი შესვენებას აძლევდნენ ჩვენს გამოსაკვებად. შემდეგ ისინი დილის სხვა დავალებებს დაუბრუნდნენ.

ჯიმისთვის, იურისტისთვის, რომელიც ასევე მუშაობს სან ლუის ობისპოს ოლქის სახალხო დამცველად, ეს ნიშნავს სამუშაოების თავბრუდამხვევ მასივს, რამაც მას ტრაქტორების საძოვრებზე მაღლა ასწია და ყავის უზარმაზარი თერმოსიდან დალია.

კრისტინმა იმავდროულად, თავზე თეთრი ქუდი ჩაიცვა - სანიტარული მიზეზების გამო და არა მოდა - და გაემგზავრა თავის სახელოსნოში, სადაც სამ სახეობას ყველი ამზადებს. ყველაზე ცნობილია Pozo Tomme, თხილი და პეკორინო-ესკი, და დაბერებულია ორი თვის განმავლობაში. შემდეგ არის La Panza Gold, კორსიკული ფერმის სახლის ყველის მიხედვით. დაბოლოს, ერთ -ერთს ის ჩაპარალს უწოდებს, ცხვრისა და თხის რძის ნაზავს.

კრისტინმა, რომელიც ხანდახან იმპროვიზირებულ გამოსვლებს ატარებს ადგილობრივად მოყვანილი საკვების მნიშვნელობის შესახებ, თქვა, რომ მან ყველი დაასახელა თავისი საყვარელი რანჩოს მიმდებარე ღირსშესანიშნაობების მიხედვით და არა ესპანური, ფრანგული და იტალიური ტრადიციების მიხედვით.

ჩემმა ქმარმა ვერ შეწყვიტა მტანჯველი ყველი, განსაკუთრებით პოზო ტომზე. მან თქვა, რომ ისეთი შეგრძნება ჰქონდა, თითქოს შეეძლო "ჩვენი შაბათ -კვირის გასინჯვა". ეველინსაც მოეწონა ეს, თუმცა მან უბრალოდ თქვა "ყველი".

რანჩოზე შვებულების ერთ -ერთი მშვენიერი რამ, მისი მფლობელობისგან განსხვავებით, არის უნარი გაგიკვირდეთ ყველა იმ სამუშაოზე, რაც გასაკეთებელია - შემდეგ ჩაჯექით მანქანაში და გაემგზავრეთ გასართობად.

ჩვენთვის ეს ნიშნავდა ტემპლტონის ფერმერულ ბაზარში მოხვედრას, ქალაქ რანჩოს ჩრდილოეთით 25 კილომეტრში, შემდეგ სანტა -ინეზის ველის ღვინის ქარხნების მონახულებას.

რანჩოს დაბრუნების გზაზე, ჩვენ გავჩერდით Range– ში, ახალ რესტორანში თვალწარმტაცი ქალაქ სანტა მარგარიტაში, დაახლოებით 10 კილომეტრის დაშორებით იქიდან, რაც ჩვენ გვეგონა, როგორც ჩვენი რანჩო. ქრისტინემ გამოგვიგზავნა და დაგვპირდა გურმანულ ვახშამს, რომლის შესახებაც შეგვიძლია ვიგრძნოთ სათნო, რადგან ეს იქნებოდა ორგანული და მხარს დაუჭერდა ადგილობრივ ფერმერებს.

სამწუხაროდ, ერთადერთი, რაც ქედს არ შეეძლო, იყო ის, რომ თავიდან აეცილებინა ზედმეტად აღელვებული 2 წლის ბავშვი დნობისგან. მაგრამ ლოდინის პერსონალი კარგად მოეკიდა მას და ჩაალაგა ჩვენი წინაპრები წასასვლელად. ჩვენ ვჭამეთ მათ რანჩოზე, რადგან ჩვენს შვილს მშვიდად ეძინა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ლოს -ანჯელესის ჩრდილოეთით მხოლოდ სამი საათის მანძილზე ვიყავით, რანჩოზე ცხოვრება ისეთი განსხვავებული იყო, თითქოს სხვა სამყაროში ვიმოგზაურეთ.

მე და მაიკლმა მანქანა ჩავალაგეთ, ისეთი შეგრძნება გვქონდა, თითქოს მალე არ დაგვავიწყდებოდა ადგილის სიმშვიდე. მაშინაც კი, თუ ის მოჩვენებითი იყო, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო მხოლოდ შაბათ -კვირას, ჩვენ უფრო მეტად ვგრძნობდით თავს მიწასთან.

ჩვენ ასევე განგვიცდია ის, თუ როგორ შრომობენ ფერმერები საჭმლის მოსატანად ჩვენს სუფრაზე. მან შეცვალა ჩვენი დამოკიდებულება საკვებზე და როგორ ვყიდულობთ. ჩვენ ახლა უფრო მეტ დროს ვატარებთ ფერმერების ბაზრებზე და უფრო მზად ვართ, თუნდაც ბედნიერი, გადაიხადოთ ადგილობრივი ფერმერები ძვირადღირებული პომიდვრისთვის ან კარგი ბოსტნეულისთვის. რომ აღარაფერი ვთქვათ წვნიან ყველზე.


ყველის მწარმოებელთა რანჩოში ყოფნა ადგილობრივი ფერის გემოვნებიანი დადასტურებაა.

ჩვენ გამოვიღვიძეთ ცხვრის გაფითრებით. მე და ჩემმა მეუღლემ და ჩვენმა 23 თვის ქალიშვილმა, ეველინმა, შეკრთა, ავდექით და თვალებგაბრწყინებულმა გავიარეთ გარეთ.

ეს ხილვა დაგვხვდა: ოქროს ბორცვები, მოხდენილი მუხის ხეები და მათ ქვეშ, ჩვენი საძინებლის მოპირდაპირე მხარეს, უამრავი თეთრი კრავის ბრჭყვიალა, დილის გაფილტრულ მზეზე თვალები აციმციმებული.

ეველინი გაოგნებული უყურებდა, პატარა არსებებმა ბაჰების კაკოფონია გამოუშვეს და თვალით გვიყურებდნენ.

მე და მაიკლმა ერთმანეთს გავუღიმე. რა მშვენიერი დასაწყისია ჩვენი შვებულებისთვის.

შემდეგ ცხვრის ზურგი ვაქციეთ და შიგნით შევედით საუზმის დასალევად. იგი შედიოდა Rinconada Dairy– ში ჩვენი ყოფნის ფასში, ცხვრის რანჩო და ყველის დამზადების ოპერაცია ჩაფლული სან-ლუის ობისპოდან ჩრდილო-აღმოსავლეთ დიდებული ბორცვებზე.

მოგზაურობის იდეა მაშინ გაჩნდა, როდესაც 110 ავტომაგისტრალზე მოძრაობაში ვიყავით ჩარჩენილი. როდესაც ჩვენი გამწვავება გაიზარდა და ძვირფასი შუადღე ამოიწურა, ჩვენ ვოცნებობდით ჩვენი სახლის გაყიდვაზე, სამუშაოების დატოვებაზე და სამხრეთ კალიფორნიის ცხოვრების აურზაურზე, რათა ყველი გამოგვეტანა.

იყო მხოლოდ ერთი პრობლემა: არც ერთ ჩვენგანს არ გვქონია ყველი - გარდა იმ საშინელი სახეობისა, რომელიც ჩნდება, როდესაც რძე ძალიან დიდხანს დარჩება ზაფხულის ცხელ დღეს.

შემდეგ ჩვენ გავიგეთ კრისტინისა და ჯიმ მაგუირის ფერმაში ყოფნის შესახებ, რომლებიც კალიფორნიაში ცხვრის რძის ერთ-ერთ ლიცენზირებულ ერთ-ერთ საწარმოზე მუშაობენ და რომლის ჯილდოს მფლობელი ყველიც გამოჩნდა ისეთ მაღალი დონის ადგილებში, როგორიცაა კამპანილი და ყველის მაღაზია. Ბევერლი ჰილზი. მიუხედავად მათი ყველის მკვეთრი ფასისა - ერთი იყიდება 25 დოლარად ფუნტად - ისინი იწვევენ გადამხდელ სტუმრებს დარჩნენ თავიანთ 52 ჰექტარზე დამატებითი შემოსავლისთვის.

ეს იყო ჩვენი პირველი მინიშნება, რომ ყველის დამზადებამ შეიძლება არ დაგვაყენოს სიმდიდრის სწრაფ გზაზე. ცუდი ამბავი ჩვენი ფანტაზიისთვის, მაგრამ არა ჩვენი შვებულება.

რაც იმაზე უკეთესი აღმოჩნდა ვიდრე გვეგონა. ჩვენ ცოტა რამ ვისწავლეთ ყველის დამზადების შესახებ. (ეს ყველაფერი ობის შესახება და ჩვენ არ ვაპირებთ მალე სახლში მის მოსინჯვას.) კიდევ უკეთესი, ჩვენ უნდა დავისვენოთ ბუკოლური ფუფუნებით, ვუყურებთ სხვებს როგორ ამზადებენ ჩვენთვის ორგანულ საკვებს, სანამ ჩვენი ქალიშვილი გრძნობს სად არის საკვები მოდის. გარდა ამისა, რანჩო იყო მარტივი სავალზე სანტა ინეზის ველზე და პასო რობლზამდე და რამდენიმე ათეული შესანიშნავი ღვინის ქარხნიდან.

მივედით რინკონადას რძის ქარხანაში, მზის ჩასვლის უკან. ცაზე ახალი მთვარე ეკიდა და მისი საშინელი შუქის ქვეშ შოკისმომგვრელი სანახაობა დაგვხვდა: ქრისტინე მაგუაირი თავის წინა ქედზე, გარშემორტყმული ორ ათეულზე მეტი კატით.

ჩვენი ქალიშვილი, რომელსაც კატების მიმართ რთული გრძნობა აქვს, შეშინებული ჩანდა. ჩემმა ქმარმა დამაბრალა თვალისმომჭრელი მზერა: ზუსტად რაში მოვხვდით ჩვენ?

მაგრამ რამდენიმე წუთში ყველა კვლავ ბედნიერი იყო. კატები დაიშალნენ, როცა მივუახლოვდით. (მხოლოდ ექვსი იყო შინაური ცხოველი, დანარჩენი იყო ველური მოსახლე.)

მაგუაიერმა თბილად მიგვიღო და ჩვენი ოთახისკენ წაგვიყვანა. სინამდვილეში, ეს უფრო ლუქსი იყო ესპანური სტილის სახლის ერთ ბოლოში, სადაც განთავსებული იყო საძინებელი, კითხულობდა კუთხეს და აბაზანას დახვეწილი შხაპით, რომელიც ვეგასის თაფლობის თვის კომპლექტში უადგილო იქნებოდა. ყველაფერი უნაკლო იყო, კატების, შინაური ცხოველების ან სხვაგვარად, სტუმრების კუთვნილებაში არ იყო ნებადართული.

შაბათს დილით ცხვართან შეხვედრის შემდეგ, ქრისტინე და ჯიმი ვიპოვნეთ ბრწყინვალე ქვეყნის სამზარეულოში, ჩვენთვის ამზადებდნენ. ინგრედიენტებს შორის: კვერცხი ახლად დადებული ქათმების მიერ და ბეკონი ღორებისგან ხელნაკეთი გრანოლასთან ერთად. მათ თვითონ არ მოჰყავდათ ხილი, თქვა ბოდიში ქრისტინემ და მარწყვი ჩვენსკენ აიძულა, მაგრამ ისინი ახლომდებარე ფერმერების ბაზრიდან იყვნენ. ორგანული, რა თქმა უნდა.

საუზმეზე ორი გაკვეთილი ვისწავლეთ. პირველი იყო ის, რომ ჯანსაღი, ჩახუტებული ქათმებისგან ახლად შეგროვებული კვერცხი უნდა შენახოს კვერცხები, რაც ძვირი შვეიცარული შოკოლადია ძველი ჰერშისისათვის.

მეორე უფრო ფხიზელი იყო. რანჩოს მართვა მძიმე შრომაა და შესაძლოა ფულის დაკარგვაც კი. და გიჟურად უნდა ადგე ადრე.

მიუხედავად იმისა, რომ შაბათი იყო, მაგუირები დილის 5:30 საათიდან ადგნენ და მათ უკვე 100 -ზე მეტი ცხვარი დაწვეს. ახლა ისინი შესვენებას აძლევდნენ ჩვენს გამოსაკვებად. შემდეგ ისინი დილის სხვა დავალებებს დაუბრუნდნენ.

ჯიმისთვის, იურისტისთვის, რომელიც ასევე მუშაობს სან ლუის ობისპოს ოლქის სახალხო დამცველად, ეს ნიშნავს სამუშაოების თავბრუდამხვევ მასივს, რამაც მას ტრაქტორების საძოვრებზე მაღლა ასწია და ყავის უზარმაზარი თერმოსიდან დალია.

კრისტინმა იმავდროულად, თავზე თეთრი ქუდი ჩაიცვა - სანიტარული მიზეზების გამო და არა მოდა - და გაემგზავრა თავის სახელოსნოში, სადაც სამ სახეობას ყველი ამზადებს. ყველაზე ცნობილია Pozo Tomme, თხილი და პეკორინო-ესკი, და დაბერებულია ორი თვის განმავლობაში. შემდეგ არის La Panza Gold, კორსიკული ფერმის სახლის ყველის მიხედვით. დაბოლოს, ერთ -ერთს ის ჩაპარალს უწოდებს, ცხვრისა და თხის რძის ნაზავს.

კრისტინმა, რომელიც ხანდახან იმპროვიზირებულ გამოსვლებს ატარებს ადგილობრივად მოყვანილი საკვების მნიშვნელობის შესახებ, თქვა, რომ მან ყველი დაასახელა თავისი საყვარელი რანჩოს მიმდებარე ღირსშესანიშნაობების მიხედვით და არა ესპანური, ფრანგული და იტალიური ტრადიციების მიხედვით.

ჩემმა ქმარმა ვერ შეწყვიტა მტანჯველი ყველი, განსაკუთრებით პოზო ტომზე. მან თქვა, რომ ისეთი შეგრძნება ჰქონდა, თითქოს შეეძლო "ჩვენი შაბათ -კვირის გასინჯვა". ეველინსაც მოეწონა ეს, თუმცა მან უბრალოდ თქვა "ყველი".

რანჩოზე შვებულების ერთ -ერთი მშვენიერი რამ, მისი მფლობელობისგან განსხვავებით, არის უნარი გაგიკვირდეთ ყველა იმ სამუშაოზე, რაც გასაკეთებელია - შემდეგ ჩაჯექით მანქანაში და გაემგზავრეთ გასართობად.

ჩვენთვის ეს ნიშნავდა ტემპლტონის ფერმერულ ბაზარში მოხვედრას, ქალაქ რანჩოს ჩრდილოეთით 25 კილომეტრში, შემდეგ სანტა -ინეზის ველის ღვინის ქარხნების მონახულებას.

რანჩოს დაბრუნების გზაზე, ჩვენ გავჩერდით Range– ში, ახალ რესტორანში თვალწარმტაცი ქალაქ სანტა მარგარიტაში, დაახლოებით 10 კილომეტრის დაშორებით იქიდან, რაც ჩვენ გვეგონა, როგორც ჩვენი რანჩო. ქრისტინემ გამოგვიგზავნა და დაგვპირდა გურმანულ ვახშამს, რომლის შესახებაც შეგვიძლია ვიგრძნოთ სათნო, რადგან ეს იქნებოდა ორგანული და მხარს დაუჭერდა ადგილობრივ ფერმერებს.

სამწუხაროდ, ერთადერთი, რაც ქედს არ შეეძლო, იყო ის, რომ თავიდან აეცილებინა ზედმეტად აღელვებული 2 წლის ბავშვი დნობისგან. მაგრამ ლოდინის პერსონალი კარგად მოეკიდა მას და ჩაალაგა ჩვენი წინაპრები წასასვლელად. ჩვენ ვჭამეთ მათ რანჩოზე, რადგან ჩვენს შვილს მშვიდად ეძინა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ლოს -ანჯელესის ჩრდილოეთით მხოლოდ სამი საათის მანძილზე ვიყავით, რანჩოზე ცხოვრება ისეთი განსხვავებული იყო, თითქოს სხვა სამყაროში ვიმოგზაურეთ.

მე და მაიკლმა მანქანა ჩავალაგეთ, ისეთი შეგრძნება გვქონდა, თითქოს მალე არ დაგვავიწყდებოდა ადგილის სიმშვიდე. მაშინაც კი, თუ ის მოჩვენებითი იყო, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო მხოლოდ შაბათ -კვირას, ჩვენ უფრო მეტად ვგრძნობდით თავს მიწასთან.

ჩვენ ასევე განგვიცდია ის, თუ როგორ შრომობენ ფერმერები საჭმლის მოსატანად ჩვენს სუფრაზე. მან შეცვალა ჩვენი დამოკიდებულება საკვებზე და როგორ ვყიდულობთ. ჩვენ ახლა უფრო მეტ დროს ვატარებთ ფერმერების ბაზრებზე და უფრო მზად ვართ, თუნდაც ბედნიერი, გადაიხადოთ ადგილობრივი ფერმერები ძვირადღირებული პომიდვრისთვის ან კარგი ბოსტნეულისთვის. რომ აღარაფერი ვთქვათ წვნიან ყველზე.


ყველის მწარმოებელთა რანჩოში ყოფნა ადგილობრივი ფერის გემოვნებიანი დადასტურებაა.

ჩვენ გამოვიღვიძეთ ცხვრის გაფითრებით. მე და ჩემმა მეუღლემ და ჩვენმა 23 თვის ქალიშვილმა, ეველინმა, შეკრთა, ავდექით და თვალებგაბრწყინებულმა გავიარეთ გარეთ.

ეს ხილვა დაგვხვდა: ოქროს ბორცვები, მოხდენილი მუხის ხეები და მათ ქვეშ, ჩვენი საძინებლის მოპირდაპირე მხარეს, უამრავი თეთრი კრავის ბრჭყვიალა, დილის გაფილტრულ მზეზე თვალები აციმციმებული.

ეველინი გაოგნებული უყურებდა, პატარა არსებებმა ბაჰების კაკოფონია გამოუშვეს და თვალით გვიყურებდნენ.

მე და მაიკლმა ერთმანეთს გავუღიმე. რა მშვენიერი დასაწყისია ჩვენი შვებულებისთვის.

შემდეგ ცხვრის ზურგი ვაქციეთ და შიგნით შევედით საუზმის დასალევად. იგი შედიოდა Rinconada Dairy– ში ჩვენი ყოფნის ფასში, ცხვრის რანჩო და ყველის დამზადების ოპერაცია ჩაფლული სან-ლუის ობისპოდან ჩრდილო-აღმოსავლეთ დიდებული ბორცვებზე.

მოგზაურობის იდეა მაშინ გაჩნდა, როდესაც 110 ავტომაგისტრალზე მოძრაობაში ვიყავით ჩარჩენილი. როდესაც ჩვენი გამწვავება გაიზარდა და ძვირფასი შუადღე ამოიწურა, ჩვენ ვოცნებობდით ჩვენი სახლის გაყიდვაზე, სამუშაოების დატოვებაზე და სამხრეთ კალიფორნიის ცხოვრების აურზაურზე, რათა ყველი გამოგვეტანა.

იყო მხოლოდ ერთი პრობლემა: არც ერთ ჩვენგანს არ გვქონია ყველი - გარდა იმ საშინელი სახეობისა, რომელიც ჩნდება, როდესაც რძე ძალიან დიდხანს დარჩება ზაფხულის ცხელ დღეს.

შემდეგ ჩვენ გავიგეთ კრისტინისა და ჯიმ მაგუირის ფერმაში ყოფნის შესახებ, რომლებიც კალიფორნიაში ცხვრის რძის ერთ-ერთ ლიცენზირებულ ერთ-ერთ საწარმოზე მუშაობენ და რომლის ჯილდოს მფლობელი ყველიც გამოჩნდა ისეთ მაღალი დონის ადგილებში, როგორიცაა კამპანილი და ყველის მაღაზია. Ბევერლი ჰილზი. მიუხედავად მათი ყველის მკვეთრი ფასისა - ერთი იყიდება 25 დოლარად ფუნტად - ისინი იწვევენ გადამხდელ სტუმრებს დარჩნენ თავიანთ 52 ჰექტარზე დამატებითი შემოსავლისთვის.

ეს იყო ჩვენი პირველი მინიშნება, რომ ყველის დამზადებამ შეიძლება არ დაგვაყენოს სიმდიდრის სწრაფ გზაზე. ცუდი ამბავი ჩვენი ფანტაზიისთვის, მაგრამ არა ჩვენი შვებულება.

რაც იმაზე უკეთესი აღმოჩნდა ვიდრე გვეგონა. ჩვენ ცოტა რამ ვისწავლეთ ყველის დამზადების შესახებ. (ეს ყველაფერი ობის შესახება და ჩვენ არ ვაპირებთ მალე სახლში მის მოსინჯვას.) კიდევ უკეთესი, ჩვენ უნდა დავისვენოთ ბუკოლური ფუფუნებით, ვუყურებთ სხვებს როგორ ამზადებენ ჩვენთვის ორგანულ საკვებს, სანამ ჩვენი ქალიშვილი გრძნობს სად არის საკვები მოდის. გარდა ამისა, რანჩო იყო მარტივი სავალზე სანტა ინეზის ველზე და პასო რობლზამდე და რამდენიმე ათეული შესანიშნავი ღვინის ქარხნიდან.

მივედით რინკონადას რძის ქარხანაში, მზის ჩასვლის უკან. ცაზე ახალი მთვარე ეკიდა და მისი საშინელი შუქის ქვეშ შოკისმომგვრელი სანახაობა დაგვხვდა: ქრისტინე მაგუაირი თავის წინა ქედზე, გარშემორტყმული ორ ათეულზე მეტი კატით.

ჩვენი ქალიშვილი, რომელსაც კატების მიმართ რთული გრძნობა აქვს, შეშინებული ჩანდა. ჩემმა ქმარმა დამაბრალა თვალისმომჭრელი მზერა: კონკრეტულად რაში მოვხვდით ჩვენ?

მაგრამ რამდენიმე წუთში ყველა კვლავ ბედნიერი იყო. კატები დაიშალნენ, როცა მივუახლოვდით. (მხოლოდ ექვსი იყო შინაური ცხოველი, დანარჩენი იყო ველური მოსახლე.)

მაგუაიერმა თბილად მიგვიღო და ჩვენი ოთახისკენ წაგვიყვანა. სინამდვილეში, ეს უფრო ლუქსი იყო ესპანური სტილის სახლის ერთ ბოლოში, სადაც განთავსებული იყო საძინებელი, კითხულობდა კუთხეს და აბაზანას დახვეწილი შხაპით, რომელიც ვეგასის თაფლობის თვის კომპლექტში უადგილო იქნებოდა. ყველაფერი უნაკლო იყო, კატების, შინაური ცხოველების თუ სხვაგვარად, სტუმრების კუთვნილებაში არ იყო ნებადართული.

შაბათს დილით ცხვართან შეხვედრის შემდეგ, ქრისტინე და ჯიმი ვიპოვნეთ ბრწყინვალე ქვეყნის სამზარეულოში, ჩვენთვის ამზადებდნენ. ინგრედიენტებს შორის: კვერცხი ახლად დადებული ქათმების მიერ და ბეკონი ღორებისგან ხელნაკეთი გრანოლასთან ერთად.მათ თვითონ არ მოჰყავდათ ხილი, თქვა ბოდიში ქრისტინემ და მარწყვი ჩვენსკენ აიძულა, მაგრამ ისინი ახლომდებარე ფერმერების ბაზრიდან იყვნენ. ორგანული, რა თქმა უნდა.

საუზმეზე ორი გაკვეთილი ვისწავლეთ. პირველი იყო ის, რომ ჯანსაღი, ჩახუტებული ქათმებისგან ახლად შეგროვებული კვერცხი უნდა შენახოს კვერცხები, რაც ძვირი შვეიცარული შოკოლადია ძველი ჰერშისისათვის.

მეორე უფრო ფხიზელი იყო. რანჩოს მართვა მძიმე შრომაა და შესაძლოა ფულის დაკარგვაც კი. და გიჟურად უნდა ადგე ადრე.

მიუხედავად იმისა, რომ შაბათი იყო, მაგუირები დილის 5:30 საათიდან ადგნენ და მათ უკვე 100 -ზე მეტი ცხვარი დაწვეს. ახლა ისინი შესვენებას აძლევდნენ ჩვენს გამოსაკვებად. შემდეგ ისინი დილის სხვა დავალებებს დაუბრუნდნენ.

ჯიმისთვის, იურისტისთვის, რომელიც ასევე მუშაობს სან ლუის ობისპოს ოლქის სახალხო დამცველად, ეს ნიშნავს სამუშაოების თავბრუდამხვევ მასივს, რამაც მას ტრაქტორების საძოვრებზე მაღლა ასწია და ყავის უზარმაზარი თერმოსიდან დალია.

კრისტინმა იმავდროულად, თავზე თეთრი ქუდი ჩაიცვა - სანიტარული მიზეზების გამო და არა მოდა - და გაემგზავრა თავის სახელოსნოში, სადაც სამ სახეობას ყველი ამზადებს. ყველაზე ცნობილია Pozo Tomme, თხილი და პეკორინო-ესკი, და დაბერებულია ორი თვის განმავლობაში. შემდეგ არის La Panza Gold, კორსიკული ფერმის სახლის ყველის მიხედვით. დაბოლოს, ერთ -ერთს ის ჩაპარალს უწოდებს, ცხვრისა და თხის რძის ნაზავს.

კრისტინმა, რომელიც ხანდახან იმპროვიზირებულ გამოსვლებს ატარებს ადგილობრივად მოყვანილი საკვების მნიშვნელობის შესახებ, თქვა, რომ მან ყველი დაასახელა თავისი საყვარელი რანჩოს მიმდებარე ღირსშესანიშნაობების მიხედვით და არა ესპანური, ფრანგული და იტალიური ტრადიციების მიხედვით.

ჩემმა ქმარმა ვერ შეწყვიტა მტანჯველი ყველი, განსაკუთრებით პოზო ტომზე. მან თქვა, რომ ისეთი შეგრძნება ჰქონდა, თითქოს შეეძლო "ჩვენი შაბათ -კვირის გასინჯვა". ეველინსაც მოეწონა ეს, თუმცა მან უბრალოდ თქვა "ყველი".

რანჩოზე შვებულების ერთ -ერთი მშვენიერი რამ, მისი მფლობელობისგან განსხვავებით, არის უნარი გაგიკვირდეთ ყველა იმ სამუშაოზე, რაც გასაკეთებელია - შემდეგ ჩაჯექით მანქანაში და გაემგზავრეთ გასართობად.

ჩვენთვის ეს ნიშნავდა ტემპლტონის ფერმერულ ბაზარში მოხვედრას, ქალაქ რანჩოს ჩრდილოეთით 25 კილომეტრში, შემდეგ სანტა -ინეზის ველის ღვინის ქარხნების მონახულებას.

რანჩოს დაბრუნების გზაზე, ჩვენ გავჩერდით Range– ში, ახალ რესტორანში თვალწარმტაცი ქალაქ სანტა მარგარიტაში, დაახლოებით 10 კილომეტრის დაშორებით იქიდან, რაც ჩვენ გვეგონა, როგორც ჩვენი რანჩო. ქრისტინემ გამოგვიგზავნა და დაგვპირდა გურმანულ ვახშამს, რომლის შესახებაც შეგვიძლია ვიგრძნოთ სათნო, რადგან ეს იქნებოდა ორგანული და მხარს დაუჭერდა ადგილობრივ ფერმერებს.

სამწუხაროდ, ერთადერთი, რაც ქედს არ შეეძლო, იყო ის, რომ თავიდან აეცილებინა ზედმეტად აღელვებული 2 წლის ბავშვი დნობისგან. მაგრამ ლოდინის პერსონალი კარგად მოეკიდა მას და ჩაალაგა ჩვენი წინაპრები წასასვლელად. ჩვენ ვჭამეთ მათ რანჩოზე, რადგან ჩვენს შვილს მშვიდად ეძინა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ლოს -ანჯელესის ჩრდილოეთით მხოლოდ სამი საათის მანძილზე ვიყავით, რანჩოზე ცხოვრება ისეთი განსხვავებული იყო, თითქოს სხვა სამყაროში ვიმოგზაურეთ.

მე და მაიკლმა მანქანა ჩავალაგეთ, ისეთი შეგრძნება გვქონდა, თითქოს მალე არ დაგვავიწყდებოდა ადგილის სიმშვიდე. მაშინაც კი, თუ ის მოჩვენებითი იყო, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო მხოლოდ შაბათ -კვირას, ჩვენ უფრო მეტად ვგრძნობდით თავს მიწასთან.

ჩვენ ასევე განგვიცდია ის, თუ როგორ შრომობენ ფერმერები საჭმლის მოსატანად ჩვენს სუფრაზე. მან შეცვალა ჩვენი დამოკიდებულება საკვებზე და როგორ ვყიდულობთ. ჩვენ ახლა უფრო მეტ დროს ვატარებთ ფერმერების ბაზრებზე და უფრო მზად ვართ, თუნდაც ბედნიერი, გადაიხადოთ ადგილობრივი ფერმერები ძვირადღირებული პომიდვრისთვის ან კარგი ბოსტნეულისთვის. რომ აღარაფერი ვთქვათ წვნიან ყველზე.


ყველის მწარმოებელთა რანჩოში ყოფნა ადგილობრივი ფერის გემოვნებიანი დადასტურებაა.

ჩვენ გამოვიღვიძეთ ცხვრის გაფითრებით. მე და ჩემმა მეუღლემ და ჩვენმა 23 თვის ქალიშვილმა, ეველინმა, შეკრთა, ავდექით და თვალებგაბრწყინებულმა გავიარეთ გარეთ.

ეს ხილვა დაგვხვდა: ოქროს ბორცვები, მოხდენილი მუხის ხეები და მათ ქვეშ, ჩვენი საძინებლის მოპირდაპირე მხარეს, უამრავი თეთრი კრავის ბრჭყვიალა, დილის გაფილტრულ მზეზე თვალები აციმციმებული.

ეველინი გაოგნებული უყურებდა, პატარა არსებებმა ბაჰების კაკოფონია გამოუშვეს და თვალით გვიყურებდნენ.

მე და მაიკლმა ერთმანეთს გავუღიმე. რა მშვენიერი დასაწყისია ჩვენი შვებულებისთვის.

შემდეგ ცხვრის ზურგი ვაქციეთ და შიგნით შევედით საუზმის დასალევად. იგი შედიოდა Rinconada Dairy– ში ჩვენი ყოფნის ფასში, ცხვრის რანჩო და ყველის დამზადების ოპერაცია ჩაფლული სან-ლუის ობისპოდან ჩრდილო-აღმოსავლეთ დიდებული ბორცვებზე.

მოგზაურობის იდეა მაშინ გაჩნდა, როდესაც 110 ავტომაგისტრალზე მოძრაობაში ვიყავით ჩარჩენილი. როდესაც ჩვენი გამწვავება გაიზარდა და ძვირფასი შუადღე ამოიწურა, ჩვენ ვოცნებობდით ჩვენი სახლის გაყიდვაზე, სამუშაოების დატოვებაზე და სამხრეთ კალიფორნიის ცხოვრების აურზაურზე, რათა ყველი გამოგვეტანა.

იყო მხოლოდ ერთი პრობლემა: არც ერთ ჩვენგანს არ გვქონია ყველი - გარდა იმ საშინელი სახეობისა, რომელიც ჩნდება, როდესაც რძე ძალიან დიდხანს დარჩება ზაფხულის ცხელ დღეს.

შემდეგ ჩვენ გავიგეთ კრისტინისა და ჯიმ მაგუირის ფერმაში ყოფნის შესახებ, რომლებიც კალიფორნიაში ცხვრის რძის ერთ-ერთ ლიცენზირებულ ერთ-ერთ საწარმოზე მუშაობენ და რომლის ჯილდოს მფლობელი ყველიც გამოჩნდა ისეთ მაღალი დონის ადგილებში, როგორიცაა კამპანილი და ყველის მაღაზია. Ბევერლი ჰილზი. მიუხედავად მათი ყველის მკვეთრი ფასისა - ერთი იყიდება 25 დოლარად ფუნტად - ისინი იწვევენ გადამხდელ სტუმრებს დარჩნენ თავიანთ 52 ჰექტარზე დამატებითი შემოსავლისთვის.

ეს იყო ჩვენი პირველი მინიშნება, რომ ყველის დამზადებამ შეიძლება არ დაგვაყენოს სიმდიდრის სწრაფ გზაზე. ცუდი ამბავი ჩვენი ფანტაზიისთვის, მაგრამ არა ჩვენი შვებულება.

რაც იმაზე უკეთესი აღმოჩნდა ვიდრე გვეგონა. ჩვენ ცოტა რამ ვისწავლეთ ყველის დამზადების შესახებ. (ეს ყველაფერი ობის შესახება და ჩვენ არ ვაპირებთ მალე სახლში მის მოსინჯვას.) კიდევ უკეთესი, ჩვენ უნდა დავისვენოთ ბუკოლური ფუფუნებით, ვუყურებთ სხვებს როგორ ამზადებენ ჩვენთვის ორგანულ საკვებს, სანამ ჩვენი ქალიშვილი გრძნობს სად არის საკვები მოდის. გარდა ამისა, რანჩო იყო მარტივი სავალზე სანტა ინეზის ველზე და პასო რობლზამდე და რამდენიმე ათეული შესანიშნავი ღვინის ქარხნიდან.

მივედით რინკონადას რძის ქარხანაში, მზის ჩასვლის უკან. ცაზე ახალი მთვარე ეკიდა და მისი საშინელი შუქის ქვეშ შოკისმომგვრელი სანახაობა დაგვხვდა: ქრისტინე მაგუაირი თავის წინა ქედზე, გარშემორტყმული ორ ათეულზე მეტი კატით.

ჩვენი ქალიშვილი, რომელსაც კატების მიმართ რთული გრძნობა აქვს, შეშინებული ჩანდა. ჩემმა ქმარმა დამაბრალა თვალისმომჭრელი მზერა: კონკრეტულად რაში მოვხვდით ჩვენ?

მაგრამ რამდენიმე წუთში ყველა კვლავ ბედნიერი იყო. კატები დაიშალნენ, როცა მივუახლოვდით. (მხოლოდ ექვსი იყო შინაური ცხოველი, დანარჩენი იყო ველური მოსახლე.)

მაგუაიერმა თბილად მიგვიღო და ჩვენი ოთახისკენ წაგვიყვანა. სინამდვილეში, ეს უფრო ლუქსი იყო ესპანური სტილის სახლის ერთ ბოლოში, სადაც განთავსებული იყო საძინებელი, კითხულობდა კუთხეს და აბაზანას დახვეწილი შხაპით, რომელიც ვეგასის თაფლობის თვის კომპლექტში უადგილო იქნებოდა. ყველაფერი უნაკლო იყო, კატების, შინაური ცხოველების თუ სხვაგვარად, სტუმრების კუთვნილებაში არ იყო ნებადართული.

შაბათს დილით ცხვართან შეხვედრის შემდეგ, ქრისტინე და ჯიმი ვიპოვნეთ ბრწყინვალე ქვეყნის სამზარეულოში, ჩვენთვის ამზადებდნენ. ინგრედიენტებს შორის: კვერცხი ახლად დადებული ქათმების მიერ და ბეკონი ღორებისგან ხელნაკეთი გრანოლასთან ერთად. მათ თვითონ არ მოჰყავდათ ხილი, თქვა ბოდიში ქრისტინემ და მარწყვი ჩვენსკენ აიძულა, მაგრამ ისინი ახლომდებარე ფერმერების ბაზრიდან იყვნენ. ორგანული, რა თქმა უნდა.

საუზმეზე ორი გაკვეთილი ვისწავლეთ. პირველი იყო ის, რომ ჯანსაღი, ჩახუტებული ქათმებისგან ახლად შეგროვებული კვერცხი უნდა შენახოს კვერცხები, რაც ძვირი შვეიცარული შოკოლადია ძველი ჰერშისისათვის.

მეორე უფრო ფხიზელი იყო. რანჩოს მართვა მძიმე შრომაა და შესაძლოა ფულის დაკარგვაც კი. და გიჟურად უნდა ადგე ადრე.

მიუხედავად იმისა, რომ შაბათი იყო, მაგუირები დილის 5:30 საათიდან ადგნენ და მათ უკვე 100 -ზე მეტი ცხვარი დაწვეს. ახლა ისინი შესვენებას აძლევდნენ ჩვენს გამოსაკვებად. შემდეგ ისინი დილის სხვა დავალებებს დაუბრუნდნენ.

ჯიმისთვის, იურისტისთვის, რომელიც ასევე მუშაობს სან ლუის ობისპოს ოლქის სახალხო დამცველად, ეს ნიშნავს სამუშაოების თავბრუდამხვევ მასივს, რამაც მას ტრაქტორების საძოვრებზე მაღლა ასწია და ყავის უზარმაზარი თერმოსიდან დალია.

კრისტინმა იმავდროულად, თავზე თეთრი ქუდი ჩაიცვა - სანიტარული მიზეზების გამო და არა მოდა - და გაემგზავრა თავის სახელოსნოში, სადაც სამ სახეობას ყველი ამზადებს. ყველაზე ცნობილია Pozo Tomme, თხილი და პეკორინო-ესკი, და დაბერებულია ორი თვის განმავლობაში. შემდეგ არის La Panza Gold, კორსიკული ფერმის სახლის ყველის მიხედვით. დაბოლოს, ერთ -ერთს ის ჩაპარალს უწოდებს, ცხვრისა და თხის რძის ნაზავს.

კრისტინმა, რომელიც ხანდახან იმპროვიზირებულ გამოსვლებს ატარებს ადგილობრივად მოყვანილი საკვების მნიშვნელობის შესახებ, თქვა, რომ მან ყველი დაასახელა თავისი საყვარელი რანჩოს მიმდებარე ღირსშესანიშნაობების მიხედვით და არა ესპანური, ფრანგული და იტალიური ტრადიციების მიხედვით.

ჩემმა ქმარმა ვერ შეწყვიტა მტანჯველი ყველი, განსაკუთრებით პოზო ტომზე. მან თქვა, რომ ისეთი შეგრძნება ჰქონდა, თითქოს შეეძლო "ჩვენი შაბათ -კვირის გასინჯვა". ეველინსაც მოეწონა ეს, თუმცა მან უბრალოდ თქვა "ყველი".

რანჩოზე შვებულების ერთ -ერთი მშვენიერი რამ, მისი მფლობელობისგან განსხვავებით, არის უნარი გაგიკვირდეთ ყველა იმ სამუშაოზე, რაც გასაკეთებელია - შემდეგ ჩაჯექით მანქანაში და გაემგზავრეთ გასართობად.

ჩვენთვის ეს ნიშნავდა ტემპლტონის ფერმერულ ბაზარში მოხვედრას, ქალაქ რანჩოს ჩრდილოეთით 25 კილომეტრში, შემდეგ სანტა -ინეზის ველის ღვინის ქარხნების მონახულებას.

რანჩოს დაბრუნების გზაზე, ჩვენ გავჩერდით Range– ში, ახალ რესტორანში თვალწარმტაცი ქალაქ სანტა მარგარიტაში, დაახლოებით 10 კილომეტრის დაშორებით იქიდან, რაც ჩვენ გვეგონა, როგორც ჩვენი რანჩო. ქრისტინემ გამოგვიგზავნა და დაგვპირდა გურმანულ ვახშამს, რომლის შესახებაც შეგვიძლია ვიგრძნოთ სათნო, რადგან ეს იქნებოდა ორგანული და მხარს დაუჭერდა ადგილობრივ ფერმერებს.

სამწუხაროდ, ერთადერთი, რაც ქედს არ შეეძლო, იყო ის, რომ თავიდან აეცილებინა ზედმეტად აღელვებული 2 წლის ბავშვი დნობისგან. მაგრამ ლოდინის პერსონალი კარგად მოეკიდა მას და ჩაალაგა ჩვენი წინაპრები წასასვლელად. ჩვენ ვჭამეთ მათ რანჩოზე, რადგან ჩვენს შვილს მშვიდად ეძინა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ლოს -ანჯელესის ჩრდილოეთით მხოლოდ სამი საათის მანძილზე ვიყავით, რანჩოზე ცხოვრება ისეთი განსხვავებული იყო, თითქოს სხვა სამყაროში ვიმოგზაურეთ.

მე და მაიკლმა მანქანა ჩავალაგეთ, ისეთი შეგრძნება გვქონდა, თითქოს მალე არ დაგვავიწყდებოდა ადგილის სიმშვიდე. მაშინაც კი, თუ ის მოჩვენებითი იყო, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო მხოლოდ შაბათ -კვირას, ჩვენ უფრო მეტად ვგრძნობდით თავს მიწასთან.

ჩვენ ასევე განგვიცდია ის, თუ როგორ შრომობენ ფერმერები საჭმლის მოსატანად ჩვენს სუფრაზე. მან შეცვალა ჩვენი დამოკიდებულება საკვებზე და როგორ ვყიდულობთ. ჩვენ ახლა უფრო მეტ დროს ვატარებთ ფერმერების ბაზრებზე და უფრო მზად ვართ, თუნდაც ბედნიერი, გადაიხადოთ ადგილობრივი ფერმერები ძვირადღირებული პომიდვრისთვის ან კარგი ბოსტნეულისთვის. რომ აღარაფერი ვთქვათ წვნიან ყველზე.


ყველის მწარმოებელთა რანჩოში ყოფნა ადგილობრივი ფერის გემოვნებიანი დადასტურებაა.

ჩვენ გამოვიღვიძეთ ცხვრის გაფითრებით. მე და ჩემმა მეუღლემ და ჩვენმა 23 თვის ქალიშვილმა, ეველინმა, შეკრთა, ავდექით და თვალებგაბრწყინებულმა გავიარეთ გარეთ.

ეს ხილვა დაგვხვდა: ოქროს ბორცვები, მოხდენილი მუხის ხეები და მათ ქვეშ, ჩვენი საძინებლის მოპირდაპირე მხარეს, უამრავი თეთრი კრავის ბრჭყვიალა, დილის გაფილტრულ მზეზე თვალები აციმციმებული.

ეველინი გაოგნებული უყურებდა, პატარა არსებებმა ბაჰების კაკოფონია გამოუშვეს და თვალით გვიყურებდნენ.

მე და მაიკლმა ერთმანეთს გავუღიმე. რა მშვენიერი დასაწყისია ჩვენი შვებულებისთვის.

შემდეგ ცხვრის ზურგი ვაქციეთ და შიგნით შევედით საუზმის დასალევად. იგი შედიოდა Rinconada Dairy– ში ჩვენი ყოფნის ფასში, ცხვრის რანჩო და ყველის დამზადების ოპერაცია ჩაფლული სან-ლუის ობისპოდან ჩრდილო-აღმოსავლეთ დიდებული ბორცვებზე.

მოგზაურობის იდეა მაშინ გაჩნდა, როდესაც 110 ავტომაგისტრალზე მოძრაობაში ვიყავით ჩარჩენილი. როდესაც ჩვენი გამწვავება გაიზარდა და ძვირფასი შუადღე ამოიწურა, ჩვენ ვოცნებობდით ჩვენი სახლის გაყიდვაზე, სამუშაოების დატოვებაზე და სამხრეთ კალიფორნიის ცხოვრების აურზაურზე, რათა ყველი გამოგვეტანა.

იყო მხოლოდ ერთი პრობლემა: არც ერთ ჩვენგანს არ გვქონია ყველი - გარდა იმ საშინელი სახეობისა, რომელიც ჩნდება, როდესაც რძე ძალიან დიდხანს დარჩება ზაფხულის ცხელ დღეს.

შემდეგ ჩვენ გავიგეთ კრისტინისა და ჯიმ მაგუირის ფერმაში ყოფნის შესახებ, რომლებიც კალიფორნიაში ცხვრის რძის ერთ-ერთ ლიცენზირებულ ერთ-ერთ საწარმოზე მუშაობენ და რომლის ჯილდოს მფლობელი ყველიც გამოჩნდა ისეთ მაღალი დონის ადგილებში, როგორიცაა კამპანილი და ყველის მაღაზია. Ბევერლი ჰილზი. მიუხედავად მათი ყველის მკვეთრი ფასისა - ერთი იყიდება 25 დოლარად ფუნტად - ისინი იწვევენ გადამხდელ სტუმრებს დარჩნენ თავიანთ 52 ჰექტარზე დამატებითი შემოსავლისთვის.

ეს იყო ჩვენი პირველი მინიშნება, რომ ყველის დამზადებამ შეიძლება არ დაგვაყენოს სიმდიდრის სწრაფ გზაზე. ცუდი ამბავი ჩვენი ფანტაზიისთვის, მაგრამ არა ჩვენი შვებულება.

რაც იმაზე უკეთესი აღმოჩნდა ვიდრე გვეგონა. ჩვენ ცოტა რამ ვისწავლეთ ყველის დამზადების შესახებ. (ეს ყველაფერი ობის შესახება და ჩვენ არ ვაპირებთ მალე სახლში მის მოსინჯვას.) კიდევ უკეთესი, ჩვენ უნდა დავისვენოთ ბუკოლური ფუფუნებით, ვუყურებთ სხვებს როგორ ამზადებენ ჩვენთვის ორგანულ საკვებს, სანამ ჩვენი ქალიშვილი გრძნობს სად არის საკვები მოდის. გარდა ამისა, რანჩო იყო მარტივი სავალზე სანტა ინეზის ველზე და პასო რობლზამდე და რამდენიმე ათეული შესანიშნავი ღვინის ქარხნიდან.

მივედით რინკონადას რძის ქარხანაში, მზის ჩასვლის უკან. ცაზე ახალი მთვარე ეკიდა და მისი საშინელი შუქის ქვეშ შოკისმომგვრელი სანახაობა დაგვხვდა: ქრისტინე მაგუაირი თავის წინა ქედზე, გარშემორტყმული ორ ათეულზე მეტი კატით.

ჩვენი ქალიშვილი, რომელსაც კატების მიმართ რთული გრძნობა აქვს, შეშინებული ჩანდა. ჩემმა ქმარმა დამაბრალა თვალისმომჭრელი მზერა: კონკრეტულად რაში მოვხვდით ჩვენ?

მაგრამ რამდენიმე წუთში ყველა კვლავ ბედნიერი იყო. კატები დაიშალნენ, როცა მივუახლოვდით. (მხოლოდ ექვსი იყო შინაური ცხოველი, დანარჩენი იყო ველური მოსახლე.)

მაგუაიერმა თბილად მიგვიღო და ჩვენი ოთახისკენ წაგვიყვანა. სინამდვილეში, ეს უფრო ლუქსი იყო ესპანური სტილის სახლის ერთ ბოლოში, სადაც განთავსებული იყო საძინებელი, კითხულობდა კუთხეს და აბაზანას დახვეწილი შხაპით, რომელიც ვეგასის თაფლობის თვის კომპლექტში უადგილო იქნებოდა. ყველაფერი უნაკლო იყო, კატების, შინაური ცხოველების თუ სხვაგვარად, სტუმრების კუთვნილებაში არ იყო ნებადართული.

შაბათს დილით ცხვართან შეხვედრის შემდეგ, ქრისტინე და ჯიმი ვიპოვნეთ ბრწყინვალე ქვეყნის სამზარეულოში, ჩვენთვის ამზადებდნენ. ინგრედიენტებს შორის: კვერცხი ახლად დადებული ქათმების მიერ და ბეკონი ღორებისგან ხელნაკეთი გრანოლასთან ერთად. მათ თვითონ არ მოჰყავდათ ხილი, თქვა ბოდიში ქრისტინემ და მარწყვი ჩვენსკენ აიძულა, მაგრამ ისინი ახლომდებარე ფერმერების ბაზრიდან იყვნენ. ორგანული, რა თქმა უნდა.

საუზმეზე ორი გაკვეთილი ვისწავლეთ. პირველი იყო ის, რომ ჯანსაღი, ჩახუტებული ქათმებისგან ახლად შეგროვებული კვერცხი უნდა შენახოს კვერცხები, რაც ძვირი შვეიცარული შოკოლადია ძველი ჰერშისისათვის.

მეორე უფრო ფხიზელი იყო. რანჩოს მართვა მძიმე შრომაა და შესაძლოა ფულის დაკარგვაც კი. და გიჟურად უნდა ადგე ადრე.

მიუხედავად იმისა, რომ შაბათი იყო, მაგუირები დილის 5:30 საათიდან ადგნენ და მათ უკვე 100 -ზე მეტი ცხვარი დაწვეს. ახლა ისინი შესვენებას აძლევდნენ ჩვენს გამოსაკვებად. შემდეგ ისინი დილის სხვა დავალებებს დაუბრუნდნენ.

ჯიმისთვის, იურისტისთვის, რომელიც ასევე მუშაობს სან ლუის ობისპოს ოლქის სახალხო დამცველად, ეს ნიშნავს სამუშაოების თავბრუდამხვევ მასივს, რამაც მას ტრაქტორების საძოვრებზე მაღლა ასწია და ყავის უზარმაზარი თერმოსიდან დალია.

კრისტინმა იმავდროულად, თავზე თეთრი ქუდი ჩაიცვა - სანიტარული მიზეზების გამო და არა მოდა - და გაემგზავრა თავის სახელოსნოში, სადაც სამ სახეობას ყველი ამზადებს. ყველაზე ცნობილია Pozo Tomme, თხილი და პეკორინო-ესკი, და დაბერებულია ორი თვის განმავლობაში. შემდეგ არის La Panza Gold, კორსიკული ფერმის სახლის ყველის მიხედვით. დაბოლოს, ერთ -ერთს ის ჩაპარალს უწოდებს, ცხვრისა და თხის რძის ნაზავს.

კრისტინმა, რომელიც ხანდახან იმპროვიზირებულ გამოსვლებს ატარებს ადგილობრივად მოყვანილი საკვების მნიშვნელობის შესახებ, თქვა, რომ მან ყველი დაასახელა თავისი საყვარელი რანჩოს მიმდებარე ღირსშესანიშნაობების მიხედვით და არა ესპანური, ფრანგული და იტალიური ტრადიციების მიხედვით.

ჩემმა ქმარმა ვერ შეწყვიტა მტანჯველი ყველი, განსაკუთრებით პოზო ტომზე. მან თქვა, რომ ისეთი შეგრძნება ჰქონდა, თითქოს შეეძლო "ჩვენი შაბათ -კვირის გასინჯვა". ეველინსაც მოეწონა ეს, თუმცა მან უბრალოდ თქვა "ყველი".

რანჩოზე შვებულების ერთ -ერთი მშვენიერი რამ, მისი მფლობელობისგან განსხვავებით, არის უნარი გაგიკვირდეთ ყველა იმ სამუშაოზე, რაც გასაკეთებელია - შემდეგ ჩაჯექით მანქანაში და გაემგზავრეთ გასართობად.

ჩვენთვის ეს ნიშნავდა ტემპლტონის ფერმერულ ბაზარში მოხვედრას, ქალაქ რანჩოს ჩრდილოეთით 25 კილომეტრში, შემდეგ სანტა -ინეზის ველის ღვინის ქარხნების მონახულებას.

რანჩოს დაბრუნების გზაზე, ჩვენ გავჩერდით Range– ში, ახალ რესტორანში თვალწარმტაცი ქალაქ სანტა მარგარიტაში, დაახლოებით 10 კილომეტრის დაშორებით იქიდან, რაც ჩვენ გვეგონა, როგორც ჩვენი რანჩო. ქრისტინემ გამოგვიგზავნა და დაგვპირდა გურმანულ ვახშამს, რომლის შესახებაც შეგვიძლია ვიგრძნოთ სათნო, რადგან ეს იქნებოდა ორგანული და მხარს დაუჭერდა ადგილობრივ ფერმერებს.

სამწუხაროდ, ერთადერთი, რაც ქედს არ შეეძლო, იყო ის, რომ თავიდან აეცილებინა ზედმეტად აღელვებული 2 წლის ბავშვი დნობისგან. მაგრამ ლოდინის პერსონალი კარგად მოეკიდა მას და ჩაალაგა ჩვენი წინაპრები წასასვლელად. ჩვენ ვჭამეთ მათ რანჩოზე, რადგან ჩვენს შვილს მშვიდად ეძინა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ლოს -ანჯელესის ჩრდილოეთით მხოლოდ სამი საათის მანძილზე ვიყავით, რანჩოზე ცხოვრება ისეთი განსხვავებული იყო, თითქოს სხვა სამყაროში ვიმოგზაურეთ.

მე და მაიკლმა მანქანა ჩავალაგეთ, ისეთი შეგრძნება გვქონდა, თითქოს მალე არ დაგვავიწყდებოდა ადგილის სიმშვიდე. მაშინაც კი, თუ ის მოჩვენებითი იყო, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო მხოლოდ შაბათ -კვირას, ჩვენ უფრო მეტად ვგრძნობდით თავს მიწასთან.

ჩვენ ასევე განგვიცდია ის, თუ როგორ შრომობენ ფერმერები საჭმლის მოსატანად ჩვენს სუფრაზე. მან შეცვალა ჩვენი დამოკიდებულება საკვებზე და როგორ ვყიდულობთ. ჩვენ ახლა უფრო მეტ დროს ვატარებთ ფერმერების ბაზრებზე და უფრო მზად ვართ, თუნდაც ბედნიერი, გადაიხადოთ ადგილობრივი ფერმერები ძვირადღირებული პომიდვრისთვის ან კარგი ბოსტნეულისთვის. რომ აღარაფერი ვთქვათ წვნიან ყველზე.


ყველის მწარმოებელთა რანჩოში ყოფნა ადგილობრივი ფერის გემოვნებიანი დადასტურებაა.

ჩვენ გამოვიღვიძეთ ცხვრის გაფითრებით. მე და ჩემმა მეუღლემ და ჩვენმა 23 თვის ქალიშვილმა, ეველინმა, შეკრთა, ავდექით და თვალებგაბრწყინებულმა გავიარეთ გარეთ.

ეს ხილვა დაგვხვდა: ოქროს ბორცვები, მოხდენილი მუხის ხეები და მათ ქვეშ, ჩვენი საძინებლის მოპირდაპირე მხარეს, უამრავი თეთრი კრავის ბრჭყვიალა, დილის გაფილტრულ მზეზე თვალები აციმციმებული.

ეველინი გაოგნებული უყურებდა, პატარა არსებებმა ბაჰების კაკოფონია გამოუშვეს და თვალით გვიყურებდნენ.

მე და მაიკლმა ერთმანეთს გავუღიმე. რა მშვენიერი დასაწყისია ჩვენი შვებულებისთვის.

შემდეგ ცხვრის ზურგი ვაქციეთ და შიგნით შევედით საუზმის დასალევად. იგი შედიოდა Rinconada Dairy– ში ჩვენი ყოფნის ფასში, ცხვრის რანჩო და ყველის დამზადების ოპერაცია ჩაფლული სან-ლუის ობისპოდან ჩრდილო-აღმოსავლეთ დიდებული ბორცვებზე.

მოგზაურობის იდეა მაშინ გაჩნდა, როდესაც 110 ავტომაგისტრალზე მოძრაობაში ვიყავით ჩარჩენილი. როდესაც ჩვენი გამწვავება გაიზარდა და ძვირფასი შუადღე ამოიწურა, ჩვენ ვოცნებობდით ჩვენი სახლის გაყიდვაზე, სამუშაოების დატოვებაზე და სამხრეთ კალიფორნიის ცხოვრების აურზაურზე, რათა ყველი გამოგვეტანა.

იყო მხოლოდ ერთი პრობლემა: არც ერთ ჩვენგანს არ გვქონია ყველი - გარდა იმ საშინელი სახეობისა, რომელიც ჩნდება, როდესაც რძე ძალიან დიდხანს დარჩება ზაფხულის ცხელ დღეს.

შემდეგ ჩვენ გავიგეთ კრისტინისა და ჯიმ მაგუირის ფერმაში ყოფნის შესახებ, რომლებიც კალიფორნიაში ცხვრის რძის ერთ-ერთ ლიცენზირებულ ერთ-ერთ საწარმოზე მუშაობენ და რომლის ჯილდოს მფლობელი ყველიც გამოჩნდა ისეთ მაღალი დონის ადგილებში, როგორიცაა კამპანილი და ყველის მაღაზია. Ბევერლი ჰილზი. მიუხედავად მათი ყველის მკვეთრი ფასისა - ერთი იყიდება 25 დოლარად ფუნტად - ისინი იწვევენ გადამხდელ სტუმრებს დარჩნენ თავიანთ 52 ჰექტარზე დამატებითი შემოსავლისთვის.

ეს იყო ჩვენი პირველი მინიშნება, რომ ყველის დამზადებამ შეიძლება არ დაგვაყენოს სიმდიდრის სწრაფ გზაზე. ცუდი ამბავი ჩვენი ფანტაზიისთვის, მაგრამ არა ჩვენი შვებულება.

რაც იმაზე უკეთესი აღმოჩნდა ვიდრე გვეგონა. ჩვენ ცოტა რამ ვისწავლეთ ყველის დამზადების შესახებ.(ეს ყველაფერი ობის შესახება და ჩვენ არ ვაპირებთ მალე სახლში მის მოსინჯვას.) კიდევ უკეთესი, ჩვენ უნდა დავისვენოთ ბუკოლური ფუფუნებით, ვუყურებთ სხვებს როგორ ამზადებენ ჩვენთვის ორგანულ საკვებს, სანამ ჩვენი ქალიშვილი გრძნობს სად არის საკვები მოდის. გარდა ამისა, რანჩო იყო მარტივი სავალზე სანტა ინეზის ველზე და პასო რობლზამდე და რამდენიმე ათეული შესანიშნავი ღვინის ქარხნიდან.

მივედით რინკონადას რძის ქარხანაში, მზის ჩასვლის უკან. ცაზე ახალი მთვარე ეკიდა და მისი საშინელი შუქის ქვეშ შოკისმომგვრელი სანახაობა დაგვხვდა: ქრისტინე მაგუაირი თავის წინა ქედზე, გარშემორტყმული ორ ათეულზე მეტი კატით.

ჩვენი ქალიშვილი, რომელსაც კატების მიმართ რთული გრძნობა აქვს, შეშინებული ჩანდა. ჩემმა ქმარმა დამაბრალა თვალისმომჭრელი მზერა: კონკრეტულად რაში მოვხვდით ჩვენ?

მაგრამ რამდენიმე წუთში ყველა კვლავ ბედნიერი იყო. კატები დაიშალნენ, როცა მივუახლოვდით. (მხოლოდ ექვსი იყო შინაური ცხოველი, დანარჩენი იყო ველური მოსახლე.)

მაგუაიერმა თბილად მიგვიღო და ჩვენი ოთახისკენ წაგვიყვანა. სინამდვილეში, ეს უფრო ლუქსი იყო ესპანური სტილის სახლის ერთ ბოლოში, სადაც განთავსებული იყო საძინებელი, კითხულობდა კუთხეს და აბაზანას დახვეწილი შხაპით, რომელიც ვეგასის თაფლობის თვის კომპლექტში უადგილო იქნებოდა. ყველაფერი უნაკლო იყო, კატების, შინაური ცხოველების თუ სხვაგვარად, სტუმრების კუთვნილებაში არ იყო ნებადართული.

შაბათს დილით ცხვართან შეხვედრის შემდეგ, ქრისტინე და ჯიმი ვიპოვნეთ ბრწყინვალე ქვეყნის სამზარეულოში, ჩვენთვის ამზადებდნენ. ინგრედიენტებს შორის: კვერცხი ახლად დადებული ქათმების მიერ და ბეკონი ღორებისგან ხელნაკეთი გრანოლასთან ერთად. მათ თვითონ არ მოჰყავდათ ხილი, თქვა ბოდიში ქრისტინემ და მარწყვი ჩვენსკენ აიძულა, მაგრამ ისინი ახლომდებარე ფერმერების ბაზრიდან იყვნენ. ორგანული, რა თქმა უნდა.

საუზმეზე ორი გაკვეთილი ვისწავლეთ. პირველი იყო ის, რომ ჯანსაღი, ჩახუტებული ქათმებისგან ახლად შეგროვებული კვერცხი უნდა შენახოს კვერცხები, რაც ძვირი შვეიცარული შოკოლადია ძველი ჰერშისისათვის.

მეორე უფრო ფხიზელი იყო. რანჩოს მართვა მძიმე შრომაა და შესაძლოა ფულის დაკარგვაც კი. და გიჟურად უნდა ადგე ადრე.

მიუხედავად იმისა, რომ შაბათი იყო, მაგუირები დილის 5:30 საათიდან ადგნენ და მათ უკვე 100 -ზე მეტი ცხვარი დაწვეს. ახლა ისინი შესვენებას აძლევდნენ ჩვენს გამოსაკვებად. შემდეგ ისინი დილის სხვა დავალებებს დაუბრუნდნენ.

ჯიმისთვის, იურისტისთვის, რომელიც ასევე მუშაობს სან ლუის ობისპოს ოლქის სახალხო დამცველად, ეს ნიშნავს სამუშაოების თავბრუდამხვევ მასივს, რამაც მას ტრაქტორების საძოვრებზე მაღლა ასწია და ყავის უზარმაზარი თერმოსიდან დალია.

კრისტინმა იმავდროულად, თავზე თეთრი ქუდი ჩაიცვა - სანიტარული მიზეზების გამო და არა მოდა - და გაემგზავრა თავის სახელოსნოში, სადაც სამ სახეობას ყველი ამზადებს. ყველაზე ცნობილია Pozo Tomme, თხილი და პეკორინო-ესკი, და დაბერებულია ორი თვის განმავლობაში. შემდეგ არის La Panza Gold, კორსიკული ფერმის სახლის ყველის მიხედვით. დაბოლოს, ერთ -ერთს ის ჩაპარალს უწოდებს, ცხვრისა და თხის რძის ნაზავს.

კრისტინმა, რომელიც ხანდახან იმპროვიზირებულ გამოსვლებს ატარებს ადგილობრივად მოყვანილი საკვების მნიშვნელობის შესახებ, თქვა, რომ მან ყველი დაასახელა თავისი საყვარელი რანჩოს მიმდებარე ღირსშესანიშნაობების მიხედვით და არა ესპანური, ფრანგული და იტალიური ტრადიციების მიხედვით.

ჩემმა ქმარმა ვერ შეწყვიტა მტანჯველი ყველი, განსაკუთრებით პოზო ტომზე. მან თქვა, რომ ისეთი შეგრძნება ჰქონდა, თითქოს შეეძლო "ჩვენი შაბათ -კვირის გასინჯვა". ეველინსაც მოეწონა ეს, თუმცა მან უბრალოდ თქვა "ყველი".

რანჩოზე შვებულების ერთ -ერთი მშვენიერი რამ, მისი მფლობელობისგან განსხვავებით, არის უნარი გაგიკვირდეთ ყველა იმ სამუშაოზე, რაც გასაკეთებელია - შემდეგ ჩაჯექით მანქანაში და გაემგზავრეთ გასართობად.

ჩვენთვის ეს ნიშნავდა ტემპლტონის ფერმერულ ბაზარში მოხვედრას, ქალაქ რანჩოს ჩრდილოეთით 25 კილომეტრში, შემდეგ სანტა -ინეზის ველის ღვინის ქარხნების მონახულებას.

რანჩოს დაბრუნების გზაზე, ჩვენ გავჩერდით Range– ში, ახალ რესტორანში თვალწარმტაცი ქალაქ სანტა მარგარიტაში, დაახლოებით 10 კილომეტრის დაშორებით იქიდან, რაც ჩვენ გვეგონა, როგორც ჩვენი რანჩო. ქრისტინემ გამოგვიგზავნა და დაგვპირდა გურმანულ ვახშამს, რომლის შესახებაც შეგვიძლია ვიგრძნოთ სათნო, რადგან ეს იქნებოდა ორგანული და მხარს დაუჭერდა ადგილობრივ ფერმერებს.

სამწუხაროდ, ერთადერთი, რაც ქედს არ შეეძლო, იყო ის, რომ თავიდან აეცილებინა ზედმეტად აღელვებული 2 წლის ბავშვი დნობისგან. მაგრამ ლოდინის პერსონალი კარგად მოეკიდა მას და ჩაალაგა ჩვენი წინაპრები წასასვლელად. ჩვენ ვჭამეთ მათ რანჩოზე, რადგან ჩვენს შვილს მშვიდად ეძინა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ლოს -ანჯელესის ჩრდილოეთით მხოლოდ სამი საათის მანძილზე ვიყავით, რანჩოზე ცხოვრება ისეთი განსხვავებული იყო, თითქოს სხვა სამყაროში ვიმოგზაურეთ.

მე და მაიკლმა მანქანა ჩავალაგეთ, ისეთი შეგრძნება გვქონდა, თითქოს მალე არ დაგვავიწყდებოდა ადგილის სიმშვიდე. მაშინაც კი, თუ ის მოჩვენებითი იყო, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო მხოლოდ შაბათ -კვირას, ჩვენ უფრო მეტად ვგრძნობდით თავს მიწასთან.

ჩვენ ასევე განგვიცდია ის, თუ როგორ შრომობენ ფერმერები საჭმლის მოსატანად ჩვენს სუფრაზე. მან შეცვალა ჩვენი დამოკიდებულება საკვებზე და როგორ ვყიდულობთ. ჩვენ ახლა უფრო მეტ დროს ვატარებთ ფერმერების ბაზრებზე და უფრო მზად ვართ, თუნდაც ბედნიერი, გადაიხადოთ ადგილობრივი ფერმერები ძვირადღირებული პომიდვრისთვის ან კარგი ბოსტნეულისთვის. რომ აღარაფერი ვთქვათ წვნიან ყველზე.


ყველის მწარმოებელთა რანჩოში ყოფნა ადგილობრივი ფერის გემოვნებიანი დადასტურებაა.

ჩვენ გამოვიღვიძეთ ცხვრის გაფითრებით. მე და ჩემმა მეუღლემ და ჩვენმა 23 თვის ქალიშვილმა, ეველინმა, შეკრთა, ავდექით და თვალებგაბრწყინებულმა გავიარეთ გარეთ.

ეს ხილვა დაგვხვდა: ოქროს ბორცვები, მოხდენილი მუხის ხეები და მათ ქვეშ, ჩვენი საძინებლის მოპირდაპირე მხარეს, უამრავი თეთრი კრავის ბრჭყვიალა, დილის გაფილტრულ მზეზე თვალები აციმციმებული.

ეველინი გაოგნებული უყურებდა, პატარა არსებებმა ბაჰების კაკოფონია გამოუშვეს და თვალით გვიყურებდნენ.

მე და მაიკლმა ერთმანეთს გავუღიმე. რა მშვენიერი დასაწყისია ჩვენი შვებულებისთვის.

შემდეგ ცხვრის ზურგი ვაქციეთ და შიგნით შევედით საუზმის დასალევად. იგი შედიოდა Rinconada Dairy– ში ჩვენი ყოფნის ფასში, ცხვრის რანჩო და ყველის დამზადების ოპერაცია ჩაფლული სან-ლუის ობისპოდან ჩრდილო-აღმოსავლეთ დიდებული ბორცვებზე.

მოგზაურობის იდეა მაშინ გაჩნდა, როდესაც 110 ავტომაგისტრალზე მოძრაობაში ვიყავით ჩარჩენილი. როდესაც ჩვენი გამწვავება გაიზარდა და ძვირფასი შუადღე ამოიწურა, ჩვენ ვოცნებობდით ჩვენი სახლის გაყიდვაზე, სამუშაოების დატოვებაზე და სამხრეთ კალიფორნიის ცხოვრების აურზაურზე, რათა ყველი გამოგვეტანა.

იყო მხოლოდ ერთი პრობლემა: არც ერთ ჩვენგანს არ გვქონია ყველი - გარდა იმ საშინელი სახეობისა, რომელიც ჩნდება, როდესაც რძე ძალიან დიდხანს დარჩება ზაფხულის ცხელ დღეს.

შემდეგ ჩვენ გავიგეთ კრისტინისა და ჯიმ მაგუირის ფერმაში ყოფნის შესახებ, რომლებიც კალიფორნიაში ცხვრის რძის ერთ-ერთ ლიცენზირებულ ერთ-ერთ საწარმოზე მუშაობენ და რომლის ჯილდოს მფლობელი ყველიც გამოჩნდა ისეთ მაღალი დონის ადგილებში, როგორიცაა კამპანილი და ყველის მაღაზია. Ბევერლი ჰილზი. მიუხედავად მათი ყველის მკვეთრი ფასისა - ერთი იყიდება 25 დოლარად ფუნტად - ისინი იწვევენ გადამხდელ სტუმრებს დარჩნენ თავიანთ 52 ჰექტარზე დამატებითი შემოსავლისთვის.

ეს იყო ჩვენი პირველი მინიშნება, რომ ყველის დამზადებამ შეიძლება არ დაგვაყენოს სიმდიდრის სწრაფ გზაზე. ცუდი ამბავი ჩვენი ფანტაზიისთვის, მაგრამ არა ჩვენი შვებულება.

რაც იმაზე უკეთესი აღმოჩნდა ვიდრე გვეგონა. ჩვენ ცოტა რამ ვისწავლეთ ყველის დამზადების შესახებ. (ეს ყველაფერი ობის შესახება და ჩვენ არ ვაპირებთ მალე სახლში მის მოსინჯვას.) კიდევ უკეთესი, ჩვენ უნდა დავისვენოთ ბუკოლური ფუფუნებით, ვუყურებთ სხვებს როგორ ამზადებენ ჩვენთვის ორგანულ საკვებს, სანამ ჩვენი ქალიშვილი გრძნობს სად არის საკვები მოდის. გარდა ამისა, რანჩო იყო მარტივი სავალზე სანტა ინეზის ველზე და პასო რობლზამდე და რამდენიმე ათეული შესანიშნავი ღვინის ქარხნიდან.

მივედით რინკონადას რძის ქარხანაში, მზის ჩასვლის უკან. ცაზე ახალი მთვარე ეკიდა და მისი საშინელი შუქის ქვეშ შოკისმომგვრელი სანახაობა დაგვხვდა: ქრისტინე მაგუაირი თავის წინა ქედზე, გარშემორტყმული ორ ათეულზე მეტი კატით.

ჩვენი ქალიშვილი, რომელსაც კატების მიმართ რთული გრძნობა აქვს, შეშინებული ჩანდა. ჩემმა ქმარმა დამაბრალა თვალისმომჭრელი მზერა: კონკრეტულად რაში მოვხვდით ჩვენ?

მაგრამ რამდენიმე წუთში ყველა კვლავ ბედნიერი იყო. კატები დაიშალნენ, როცა მივუახლოვდით. (მხოლოდ ექვსი იყო შინაური ცხოველი, დანარჩენი იყო ველური მოსახლე.)

მაგუაიერმა თბილად მიგვიღო და ჩვენი ოთახისკენ წაგვიყვანა. სინამდვილეში, ეს უფრო ლუქსი იყო ესპანური სტილის სახლის ერთ ბოლოში, სადაც განთავსებული იყო საძინებელი, კითხულობდა კუთხეს და აბაზანას დახვეწილი შხაპით, რომელიც ვეგასის თაფლობის თვის კომპლექტში უადგილო იქნებოდა. ყველაფერი უნაკლო იყო, კატების, შინაური ცხოველების თუ სხვაგვარად, სტუმრების კუთვნილებაში არ იყო ნებადართული.

შაბათს დილით ცხვართან შეხვედრის შემდეგ, ქრისტინე და ჯიმი ვიპოვნეთ ბრწყინვალე ქვეყნის სამზარეულოში, ჩვენთვის ამზადებდნენ. ინგრედიენტებს შორის: კვერცხი ახლად დადებული ქათმების მიერ და ბეკონი ღორებისგან ხელნაკეთი გრანოლასთან ერთად. მათ თვითონ არ მოჰყავდათ ხილი, თქვა ბოდიში ქრისტინემ და მარწყვი ჩვენსკენ აიძულა, მაგრამ ისინი ახლომდებარე ფერმერების ბაზრიდან იყვნენ. ორგანული, რა თქმა უნდა.

საუზმეზე ორი გაკვეთილი ვისწავლეთ. პირველი იყო ის, რომ ჯანსაღი, ჩახუტებული ქათმებისგან ახლად შეგროვებული კვერცხი უნდა შენახოს კვერცხები, რაც ძვირი შვეიცარული შოკოლადია ძველი ჰერშისისათვის.

მეორე უფრო ფხიზელი იყო. რანჩოს მართვა მძიმე შრომაა და შესაძლოა ფულის დაკარგვაც კი. და გიჟურად უნდა ადგე ადრე.

მიუხედავად იმისა, რომ შაბათი იყო, მაგუირები დილის 5:30 საათიდან ადგნენ და მათ უკვე 100 -ზე მეტი ცხვარი დაწვეს. ახლა ისინი შესვენებას აძლევდნენ ჩვენს გამოსაკვებად. შემდეგ ისინი დილის სხვა დავალებებს დაუბრუნდნენ.

ჯიმისთვის, იურისტისთვის, რომელიც ასევე მუშაობს სან ლუის ობისპოს ოლქის სახალხო დამცველად, ეს ნიშნავს სამუშაოების თავბრუდამხვევ მასივს, რამაც მას ტრაქტორების საძოვრებზე მაღლა ასწია და ყავის უზარმაზარი თერმოსიდან დალია.

კრისტინმა იმავდროულად, თავზე თეთრი ქუდი ჩაიცვა - სანიტარული მიზეზების გამო და არა მოდა - და გაემგზავრა თავის სახელოსნოში, სადაც სამ სახეობას ყველი ამზადებს. ყველაზე ცნობილია Pozo Tomme, თხილი და პეკორინო-ესკი, და დაბერებულია ორი თვის განმავლობაში. შემდეგ არის La Panza Gold, კორსიკული ფერმის სახლის ყველის მიხედვით. დაბოლოს, ერთ -ერთს ის ჩაპარალს უწოდებს, ცხვრისა და თხის რძის ნაზავს.

კრისტინმა, რომელიც ხანდახან იმპროვიზირებულ გამოსვლებს ატარებს ადგილობრივად მოყვანილი საკვების მნიშვნელობის შესახებ, თქვა, რომ მან ყველი დაასახელა თავისი საყვარელი რანჩოს მიმდებარე ღირსშესანიშნაობების მიხედვით და არა ესპანური, ფრანგული და იტალიური ტრადიციების მიხედვით.

ჩემმა ქმარმა ვერ შეწყვიტა მტანჯველი ყველი, განსაკუთრებით პოზო ტომზე. მან თქვა, რომ ისეთი შეგრძნება ჰქონდა, თითქოს შეეძლო "ჩვენი შაბათ -კვირის გასინჯვა". ეველინსაც მოეწონა ეს, თუმცა მან უბრალოდ თქვა "ყველი".

რანჩოზე შვებულების ერთ -ერთი მშვენიერი რამ, მისი მფლობელობისგან განსხვავებით, არის უნარი გაგიკვირდეთ ყველა იმ სამუშაოზე, რაც გასაკეთებელია - შემდეგ ჩაჯექით მანქანაში და გაემგზავრეთ გასართობად.

ჩვენთვის ეს ნიშნავდა ტემპლტონის ფერმერულ ბაზარში მოხვედრას, ქალაქ რანჩოს ჩრდილოეთით 25 კილომეტრში, შემდეგ სანტა -ინეზის ველის ღვინის ქარხნების მონახულებას.

რანჩოს დაბრუნების გზაზე, ჩვენ გავჩერდით Range– ში, ახალ რესტორანში თვალწარმტაცი ქალაქ სანტა მარგარიტაში, დაახლოებით 10 კილომეტრის დაშორებით იქიდან, რაც ჩვენ გვეგონა, როგორც ჩვენი რანჩო. ქრისტინემ გამოგვიგზავნა და დაგვპირდა გურმანულ ვახშამს, რომლის შესახებაც შეგვიძლია ვიგრძნოთ სათნო, რადგან ეს იქნებოდა ორგანული და მხარს დაუჭერდა ადგილობრივ ფერმერებს.

სამწუხაროდ, ერთადერთი, რაც ქედს არ შეეძლო, იყო ის, რომ თავიდან აეცილებინა ზედმეტად აღელვებული 2 წლის ბავშვი დნობისგან. მაგრამ ლოდინის პერსონალი კარგად მოეკიდა მას და ჩაალაგა ჩვენი წინაპრები წასასვლელად. ჩვენ ვჭამეთ მათ რანჩოზე, რადგან ჩვენს შვილს მშვიდად ეძინა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ლოს -ანჯელესის ჩრდილოეთით მხოლოდ სამი საათის მანძილზე ვიყავით, რანჩოზე ცხოვრება ისეთი განსხვავებული იყო, თითქოს სხვა სამყაროში ვიმოგზაურეთ.

მე და მაიკლმა მანქანა ჩავალაგეთ, ისეთი შეგრძნება გვქონდა, თითქოს მალე არ დაგვავიწყდებოდა ადგილის სიმშვიდე. მაშინაც კი, თუ ის მოჩვენებითი იყო, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო მხოლოდ შაბათ -კვირას, ჩვენ უფრო მეტად ვგრძნობდით თავს მიწასთან.

ჩვენ ასევე განგვიცდია ის, თუ როგორ შრომობენ ფერმერები საჭმლის მოსატანად ჩვენს სუფრაზე. მან შეცვალა ჩვენი დამოკიდებულება საკვებზე და როგორ ვყიდულობთ. ჩვენ ახლა უფრო მეტ დროს ვატარებთ ფერმერების ბაზრებზე და უფრო მზად ვართ, თუნდაც ბედნიერი, გადაიხადოთ ადგილობრივი ფერმერები ძვირადღირებული პომიდვრისთვის ან კარგი ბოსტნეულისთვის. რომ აღარაფერი ვთქვათ წვნიან ყველზე.


ყველის მწარმოებელთა რანჩოში ყოფნა ადგილობრივი ფერის გემოვნებიანი დადასტურებაა.

ჩვენ გამოვიღვიძეთ ცხვრის გაფითრებით. მე და ჩემმა მეუღლემ და ჩვენმა 23 თვის ქალიშვილმა, ეველინმა, შეკრთა, ავდექით და თვალებგაბრწყინებულმა გავიარეთ გარეთ.

ეს ხილვა დაგვხვდა: ოქროს ბორცვები, მოხდენილი მუხის ხეები და მათ ქვეშ, ჩვენი საძინებლის მოპირდაპირე მხარეს, უამრავი თეთრი კრავის ბრჭყვიალა, დილის გაფილტრულ მზეზე თვალები აციმციმებული.

ეველინი გაოგნებული უყურებდა, პატარა არსებებმა ბაჰების კაკოფონია გამოუშვეს და თვალით გვიყურებდნენ.

მე და მაიკლმა ერთმანეთს გავუღიმე. რა მშვენიერი დასაწყისია ჩვენი შვებულებისთვის.

შემდეგ ცხვრის ზურგი ვაქციეთ და შიგნით შევედით საუზმის დასალევად. იგი შედიოდა Rinconada Dairy– ში ჩვენი ყოფნის ფასში, ცხვრის რანჩო და ყველის დამზადების ოპერაცია ჩაფლული სან-ლუის ობისპოდან ჩრდილო-აღმოსავლეთ დიდებული ბორცვებზე.

მოგზაურობის იდეა მაშინ გაჩნდა, როდესაც 110 ავტომაგისტრალზე მოძრაობაში ვიყავით ჩარჩენილი. როდესაც ჩვენი გამწვავება გაიზარდა და ძვირფასი შუადღე ამოიწურა, ჩვენ ვოცნებობდით ჩვენი სახლის გაყიდვაზე, სამუშაოების დატოვებაზე და სამხრეთ კალიფორნიის ცხოვრების აურზაურზე, რათა ყველი გამოგვეტანა.

იყო მხოლოდ ერთი პრობლემა: არც ერთ ჩვენგანს არ გვქონია ყველი - გარდა იმ საშინელი სახეობისა, რომელიც ჩნდება, როდესაც რძე ძალიან დიდხანს დარჩება ზაფხულის ცხელ დღეს.

შემდეგ ჩვენ გავიგეთ კრისტინისა და ჯიმ მაგუირის ფერმაში ყოფნის შესახებ, რომლებიც კალიფორნიაში ცხვრის რძის ერთ-ერთ ლიცენზირებულ ერთ-ერთ საწარმოზე მუშაობენ და რომლის ჯილდოს მფლობელი ყველიც გამოჩნდა ისეთ მაღალი დონის ადგილებში, როგორიცაა კამპანილი და ყველის მაღაზია. Ბევერლი ჰილზი. მიუხედავად მათი ყველის მკვეთრი ფასისა - ერთი იყიდება 25 დოლარად ფუნტად - ისინი იწვევენ გადამხდელ სტუმრებს დარჩნენ თავიანთ 52 ჰექტარზე დამატებითი შემოსავლისთვის.

ეს იყო ჩვენი პირველი მინიშნება, რომ ყველის დამზადებამ შეიძლება არ დაგვაყენოს სიმდიდრის სწრაფ გზაზე. ცუდი ამბავი ჩვენი ფანტაზიისთვის, მაგრამ არა ჩვენი შვებულება.

რაც იმაზე უკეთესი აღმოჩნდა ვიდრე გვეგონა. ჩვენ ცოტა რამ ვისწავლეთ ყველის დამზადების შესახებ. (ეს ყველაფერი ობის შესახება და ჩვენ არ ვაპირებთ მალე სახლში მის მოსინჯვას.) კიდევ უკეთესი, ჩვენ უნდა დავისვენოთ ბუკოლური ფუფუნებით, ვუყურებთ სხვებს როგორ ამზადებენ ჩვენთვის ორგანულ საკვებს, სანამ ჩვენი ქალიშვილი გრძნობს სად არის საკვები მოდის. გარდა ამისა, რანჩო იყო მარტივი სავალზე სანტა ინეზის ველზე და პასო რობლზამდე და რამდენიმე ათეული შესანიშნავი ღვინის ქარხნიდან.

მივედით რინკონადას რძის ქარხანაში, მზის ჩასვლის უკან. ცაზე ახალი მთვარე ეკიდა და მისი საშინელი შუქის ქვეშ შოკისმომგვრელი სანახაობა დაგვხვდა: ქრისტინე მაგუაირი თავის წინა ქედზე, გარშემორტყმული ორ ათეულზე მეტი კატით.

ჩვენი ქალიშვილი, რომელსაც კატების მიმართ რთული გრძნობა აქვს, შეშინებული ჩანდა. ჩემმა ქმარმა დამაბრალა თვალისმომჭრელი მზერა: კონკრეტულად რაში მოვხვდით ჩვენ?

მაგრამ რამდენიმე წუთში ყველა კვლავ ბედნიერი იყო. კატები დაიშალნენ, როცა მივუახლოვდით. (მხოლოდ ექვსი იყო შინაური ცხოველი, დანარჩენი იყო ველური მოსახლე.)

მაგუაიერმა თბილად მიგვიღო და ჩვენი ოთახისკენ წაგვიყვანა. სინამდვილეში, ეს უფრო ლუქსი იყო ესპანური სტილის სახლის ერთ ბოლოში, სადაც განთავსებული იყო საძინებელი, კითხულობდა კუთხეს და აბაზანას დახვეწილი შხაპით, რომელიც ვეგასის თაფლობის თვის კომპლექტში უადგილო იქნებოდა. ყველაფერი უნაკლო იყო, კატების, შინაური ცხოველების თუ სხვაგვარად, სტუმრების კუთვნილებაში არ იყო ნებადართული.

შაბათს დილით ცხვართან შეხვედრის შემდეგ, ქრისტინე და ჯიმი ვიპოვნეთ ბრწყინვალე ქვეყნის სამზარეულოში, ჩვენთვის ამზადებდნენ. ინგრედიენტებს შორის: კვერცხი ახლად დადებული ქათმების მიერ და ბეკონი ღორებისგან ხელნაკეთი გრანოლასთან ერთად. მათ თვითონ არ მოჰყავდათ ხილი, თქვა ბოდიში ქრისტინემ და მარწყვი ჩვენსკენ აიძულა, მაგრამ ისინი ახლომდებარე ფერმერების ბაზრიდან იყვნენ. ორგანული, რა თქმა უნდა.

საუზმეზე ორი გაკვეთილი ვისწავლეთ. პირველი იყო ის, რომ ჯანსაღი, ჩახუტებული ქათმებისგან ახლად შეგროვებული კვერცხი უნდა შენახოს კვერცხები, რაც ძვირი შვეიცარული შოკოლადია ძველი ჰერშისისათვის.

მეორე უფრო ფხიზელი იყო. რანჩოს მართვა მძიმე შრომაა და შესაძლოა ფულის დაკარგვაც კი. და გიჟურად უნდა ადგე ადრე.

მიუხედავად იმისა, რომ შაბათი იყო, მაგუირები დილის 5:30 საათიდან ადგნენ და მათ უკვე 100 -ზე მეტი ცხვარი დაწვეს. ახლა ისინი შესვენებას აძლევდნენ ჩვენს გამოსაკვებად. შემდეგ ისინი დილის სხვა დავალებებს დაუბრუნდნენ.

ჯიმისთვის, იურისტისთვის, რომელიც ასევე მუშაობს სან ლუის ობისპოს ოლქის სახალხო დამცველად, ეს ნიშნავს სამუშაოების თავბრუდამხვევ მასივს, რამაც მას ტრაქტორების საძოვრებზე მაღლა ასწია და ყავის უზარმაზარი თერმოსიდან დალია.

კრისტინმა იმავდროულად, თავზე თეთრი ქუდი ჩაიცვა - სანიტარული მიზეზების გამო და არა მოდა - და გაემგზავრა თავის სახელოსნოში, სადაც სამ სახეობას ყველი ამზადებს. ყველაზე ცნობილია Pozo Tomme, თხილი და პეკორინო-ესკი, და დაბერებულია ორი თვის განმავლობაში. შემდეგ არის La Panza Gold, კორსიკული ფერმის სახლის ყველის მიხედვით. დაბოლოს, ერთ -ერთს ის ჩაპარალს უწოდებს, ცხვრისა და თხის რძის ნაზავს.

კრისტინმა, რომელიც ხანდახან იმპროვიზირებულ გამოსვლებს ატარებს ადგილობრივად მოყვანილი საკვების მნიშვნელობის შესახებ, თქვა, რომ მან ყველი დაასახელა თავისი საყვარელი რანჩოს მიმდებარე ღირსშესანიშნაობების მიხედვით და არა ესპანური, ფრანგული და იტალიური ტრადიციების მიხედვით.

ჩემმა ქმარმა ვერ შეწყვიტა მტანჯველი ყველი, განსაკუთრებით პოზო ტომზე. მან თქვა, რომ ისეთი შეგრძნება ჰქონდა, თითქოს შეეძლო "ჩვენი შაბათ -კვირის გასინჯვა". ეველინსაც მოეწონა ეს, თუმცა მან უბრალოდ თქვა "ყველი".

რანჩოზე შვებულების ერთ -ერთი მშვენიერი რამ, მისი მფლობელობისგან განსხვავებით, არის უნარი გაგიკვირდეთ ყველა იმ სამუშაოზე, რაც გასაკეთებელია - შემდეგ ჩაჯექით მანქანაში და გაემგზავრეთ გასართობად.

ჩვენთვის ეს ნიშნავდა ტემპლტონის ფერმერულ ბაზარში მოხვედრას, ქალაქ რანჩოს ჩრდილოეთით 25 კილომეტრში, შემდეგ სანტა -ინეზის ველის ღვინის ქარხნების მონახულებას.

რანჩოს დაბრუნების გზაზე, ჩვენ გავჩერდით Range– ში, ახალ რესტორანში თვალწარმტაცი ქალაქ სანტა მარგარიტაში, დაახლოებით 10 კილომეტრის დაშორებით იქიდან, რაც ჩვენ გვეგონა, როგორც ჩვენი რანჩო. ქრისტინემ გამოგვიგზავნა და დაგვპირდა გურმანულ ვახშამს, რომლის შესახებაც შეგვიძლია ვიგრძნოთ სათნო, რადგან ეს იქნებოდა ორგანული და მხარს დაუჭერდა ადგილობრივ ფერმერებს.

სამწუხაროდ, ერთადერთი, რაც ქედს არ შეეძლო, იყო ის, რომ თავიდან აეცილებინა ზედმეტად აღელვებული 2 წლის ბავშვი დნობისგან. მაგრამ ლოდინის პერსონალი კარგად მოეკიდა მას და ჩაალაგა ჩვენი წინაპრები წასასვლელად. ჩვენ ვჭამეთ მათ რანჩოზე, რადგან ჩვენს შვილს მშვიდად ეძინა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ლოს -ანჯელესის ჩრდილოეთით მხოლოდ სამი საათის მანძილზე ვიყავით, რანჩოზე ცხოვრება ისეთი განსხვავებული იყო, თითქოს სხვა სამყაროში ვიმოგზაურეთ.

მე და მაიკლმა მანქანა ჩავალაგეთ, ისეთი შეგრძნება გვქონდა, თითქოს მალე არ დაგვავიწყდებოდა ადგილის სიმშვიდე. მაშინაც კი, თუ ის მოჩვენებითი იყო, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო მხოლოდ შაბათ -კვირას, ჩვენ უფრო მეტად ვგრძნობდით თავს მიწასთან.

ჩვენ ასევე განგვიცდია ის, თუ როგორ შრომობენ ფერმერები საჭმლის მოსატანად ჩვენს სუფრაზე. მან შეცვალა ჩვენი დამოკიდებულება საკვებზე და როგორ ვყიდულობთ. ჩვენ ახლა უფრო მეტ დროს ვატარებთ ფერმერების ბაზრებზე და უფრო მზად ვართ, თუნდაც ბედნიერი, გადაიხადოთ ადგილობრივი ფერმერები ძვირადღირებული პომიდვრისთვის ან კარგი ბოსტნეულისთვის. რომ აღარაფერი ვთქვათ წვნიან ყველზე.


ყველის მწარმოებელთა რანჩოში ყოფნა ადგილობრივი ფერის გემოვნებიანი დადასტურებაა.

ჩვენ გამოვიღვიძეთ ცხვრის გაფითრებით. მე და ჩემმა მეუღლემ და ჩვენმა 23 თვის ქალიშვილმა, ეველინმა, შეკრთა, ავდექით და თვალებგაბრწყინებულმა გავიარეთ გარეთ.

ეს ხილვა დაგვხვდა: ოქროს ბორცვები, მოხდენილი მუხის ხეები და მათ ქვეშ, ჩვენი საძინებლის მოპირდაპირე მხარეს, უამრავი თეთრი კრავის ბრჭყვიალა, დილის გაფილტრულ მზეზე თვალები აციმციმებული.

ეველინი გაოგნებული უყურებდა, პატარა არსებებმა ბაჰების კაკოფონია გამოუშვეს და თვალით გვიყურებდნენ.

მე და მაიკლმა ერთმანეთს გავუღიმე. რა მშვენიერი დასაწყისია ჩვენი შვებულებისთვის.

შემდეგ ცხვრის ზურგი ვაქციეთ და შიგნით შევედით საუზმის დასალევად. იგი შედიოდა Rinconada Dairy– ში ჩვენი ყოფნის ფასში, ცხვრის რანჩო და ყველის დამზადების ოპერაცია ჩაფლული სან-ლუის ობისპოდან ჩრდილო-აღმოსავლეთ დიდებული ბორცვებზე.

მოგზაურობის იდეა მაშინ გაჩნდა, როდესაც 110 ავტომაგისტრალზე მოძრაობაში ვიყავით ჩარჩენილი. როდესაც ჩვენი გამწვავება გაიზარდა და ძვირფასი შუადღე ამოიწურა, ჩვენ ვოცნებობდით ჩვენი სახლის გაყიდვაზე, სამუშაოების დატოვებაზე და სამხრეთ კალიფორნიის ცხოვრების აურზაურზე, რათა ყველი გამოგვეტანა.

იყო მხოლოდ ერთი პრობლემა: არც ერთ ჩვენგანს არ გვქონია ყველი - გარდა იმ საშინელი სახეობისა, რომელიც ჩნდება, როდესაც რძე ძალიან დიდხანს დარჩება ზაფხულის ცხელ დღეს.

შემდეგ ჩვენ გავიგეთ კრისტინისა და ჯიმ მაგუირის ფერმაში ყოფნის შესახებ, რომლებიც კალიფორნიაში ცხვრის რძის ერთ-ერთ ლიცენზირებულ ერთ-ერთ საწარმოზე მუშაობენ და რომლის ჯილდოს მფლობელი ყველიც გამოჩნდა ისეთ მაღალი დონის ადგილებში, როგორიცაა კამპანილი და ყველის მაღაზია. Ბევერლი ჰილზი. მიუხედავად მათი ყველის მკვეთრი ფასისა - ერთი იყიდება 25 დოლარად ფუნტად - ისინი იწვევენ გადამხდელ სტუმრებს დარჩნენ თავიანთ 52 ჰექტარზე დამატებითი შემოსავლისთვის.

ეს იყო ჩვენი პირველი მინიშნება, რომ ყველის დამზადებამ შეიძლება არ დაგვაყენოს სიმდიდრის სწრაფ გზაზე. ცუდი ამბავი ჩვენი ფანტაზიისთვის, მაგრამ არა ჩვენი შვებულება.

რაც იმაზე უკეთესი აღმოჩნდა ვიდრე გვეგონა. ჩვენ ცოტა რამ ვისწავლეთ ყველის დამზადების შესახებ. (ეს ყველაფერი ობის შესახება და ჩვენ არ ვაპირებთ მალე სახლში მის მოსინჯვას.) კიდევ უკეთესი, ჩვენ უნდა დავისვენოთ ბუკოლური ფუფუნებით, ვუყურებთ სხვებს როგორ ამზადებენ ჩვენთვის ორგანულ საკვებს, სანამ ჩვენი ქალიშვილი გრძნობს სად არის საკვები მოდის. გარდა ამისა, რანჩო იყო მარტივი სავალზე სანტა ინეზის ველზე და პასო რობლზამდე და რამდენიმე ათეული შესანიშნავი ღვინის ქარხნიდან.

მივედით რინკონადას რძის ქარხანაში, მზის ჩასვლის უკან. ცაზე ახალი მთვარე ეკიდა და მისი საშინელი შუქის ქვეშ შოკისმომგვრელი სანახაობა დაგვხვდა: ქრისტინე მაგუაირი თავის წინა ქედზე, გარშემორტყმული ორ ათეულზე მეტი კატით.

ჩვენი ქალიშვილი, რომელსაც კატების მიმართ რთული გრძნობა აქვს, შეშინებული ჩანდა. ჩემმა ქმარმა დამაბრალა თვალისმომჭრელი მზერა: კონკრეტულად რაში მოვხვდით ჩვენ?

მაგრამ რამდენიმე წუთში ყველა კვლავ ბედნიერი იყო. კატები დაიშალნენ, როცა მივუახლოვდით. (მხოლოდ ექვსი იყო შინაური ცხოველი, დანარჩენი იყო ველური მოსახლე.)

მაგუაიერმა თბილად მიგვიღო და ჩვენი ოთახისკენ წაგვიყვანა. სინამდვილეში, ეს უფრო ლუქსი იყო ესპანური სტილის სახლის ერთ ბოლოში, სადაც განთავსებული იყო საძინებელი, კითხულობდა კუთხეს და აბაზანას დახვეწილი შხაპით, რომელიც ვეგასის თაფლობის თვის კომპლექტში უადგილო იქნებოდა. ყველაფერი უნაკლო იყო, კატების, შინაური ცხოველების თუ სხვაგვარად, სტუმრების კუთვნილებაში არ იყო ნებადართული.

შაბათს დილით ცხვართან შეხვედრის შემდეგ, ქრისტინე და ჯიმი ვიპოვნეთ ბრწყინვალე ქვეყნის სამზარეულოში, ჩვენთვის ამზადებდნენ. ინგრედიენტებს შორის: კვერცხი ახლად დადებული ქათმების მიერ და ბეკონი ღორებისგან ხელნაკეთი გრანოლასთან ერთად. მათ თვითონ არ მოჰყავდათ ხილი, თქვა ბოდიში ქრისტინემ და მარწყვი ჩვენსკენ აიძულა, მაგრამ ისინი ახლომდებარე ფერმერების ბაზრიდან იყვნენ. ორგანული, რა თქმა უნდა.

საუზმეზე ორი გაკვეთილი ვისწავლეთ. პირველი იყო ის, რომ ჯანსაღი, ჩახუტებული ქათმებისგან ახლად შეგროვებული კვერცხი უნდა შენახოს კვერცხები, რაც ძვირი შვეიცარული შოკოლადია ძველი ჰერშისისათვის.

მეორე უფრო ფხიზელი იყო. რანჩოს მართვა მძიმე შრომაა და შესაძლოა ფულის დაკარგვაც კი. და გიჟურად უნდა ადგე ადრე.

მიუხედავად იმისა, რომ შაბათი იყო, მაგუირები დილის 5:30 საათიდან ადგნენ და მათ უკვე 100 -ზე მეტი ცხვარი დაწვეს. ახლა ისინი შესვენებას აძლევდნენ ჩვენს გამოსაკვებად. შემდეგ ისინი დილის სხვა დავალებებს დაუბრუნდნენ.

ჯიმისთვის, იურისტისთვის, რომელიც ასევე მუშაობს სან ლუის ობისპოს ოლქის სახალხო დამცველად, ეს ნიშნავს სამუშაოების თავბრუდამხვევ მასივს, რამაც მას ტრაქტორების საძოვრებზე მაღლა ასწია და ყავის უზარმაზარი თერმოსიდან დალია.

კრისტინმა იმავდროულად, თავზე თეთრი ქუდი ჩაიცვა - სანიტარული მიზეზების გამო და არა მოდა - და გაემგზავრა თავის სახელოსნოში, სადაც სამ სახეობას ყველი ამზადებს. ყველაზე ცნობილია Pozo Tomme, თხილი და პეკორინო-ესკი, და დაბერებულია ორი თვის განმავლობაში. შემდეგ არის La Panza Gold, კორსიკული ფერმის სახლის ყველის მიხედვით. დაბოლოს, ერთ -ერთს ის ჩაპარალს უწოდებს, ცხვრისა და თხის რძის ნაზავს.

კრისტინმა, რომელიც ხანდახან იმპროვიზირებულ გამოსვლებს ატარებს ადგილობრივად მოყვანილი საკვების მნიშვნელობის შესახებ, თქვა, რომ მან ყველი დაასახელა თავისი საყვარელი რანჩოს მიმდებარე ღირსშესანიშნაობების მიხედვით და არა ესპანური, ფრანგული და იტალიური ტრადიციების მიხედვით.

ჩემმა ქმარმა ვერ შეწყვიტა მტანჯველი ყველი, განსაკუთრებით პოზო ტომზე. მან თქვა, რომ ისეთი შეგრძნება ჰქონდა, თითქოს შეეძლო "ჩვენი შაბათ -კვირის გასინჯვა". ეველინსაც მოეწონა ეს, თუმცა მან უბრალოდ თქვა "ყველი".

რანჩოზე შვებულების ერთ -ერთი მშვენიერი რამ, მისი მფლობელობისგან განსხვავებით, არის უნარი გაგიკვირდეთ ყველა იმ სამუშაოზე, რაც გასაკეთებელია - შემდეგ ჩაჯექით მანქანაში და გაემგზავრეთ გასართობად.

ჩვენთვის ეს ნიშნავდა ტემპლტონის ფერმერულ ბაზარში მოხვედრას, ქალაქ რანჩოს ჩრდილოეთით 25 კილომეტრში, შემდეგ სანტა -ინეზის ველის ღვინის ქარხნების მონახულებას.

რანჩოს დაბრუნების გზაზე, ჩვენ გავჩერდით Range– ში, ახალ რესტორანში თვალწარმტაცი ქალაქ სანტა მარგარიტაში, დაახლოებით 10 კილომეტრის დაშორებით იქიდან, რაც ჩვენ გვეგონა, როგორც ჩვენი რანჩო. ქრისტინემ გამოგვიგზავნა და დაგვპირდა გურმანულ ვახშამს, რომლის შესახებაც შეგვიძლია ვიგრძნოთ სათნო, რადგან ეს იქნებოდა ორგანული და მხარს დაუჭერდა ადგილობრივ ფერმერებს.

სამწუხაროდ, ერთადერთი, რაც ქედს არ შეეძლო, იყო ის, რომ თავიდან აეცილებინა ზედმეტად აღელვებული 2 წლის ბავშვი დნობისგან. მაგრამ ლოდინის პერსონალი კარგად მოეკიდა მას და ჩაალაგა ჩვენი წინაპრები წასასვლელად. ჩვენ ვჭამეთ მათ რანჩოზე, რადგან ჩვენს შვილს მშვიდად ეძინა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ლოს -ანჯელესის ჩრდილოეთით მხოლოდ სამი საათის მანძილზე ვიყავით, რანჩოზე ცხოვრება ისეთი განსხვავებული იყო, თითქოს სხვა სამყაროში ვიმოგზაურეთ.

მე და მაიკლმა მანქანა ჩავალაგეთ, ისეთი შეგრძნება გვქონდა, თითქოს მალე არ დაგვავიწყდებოდა ადგილის სიმშვიდე. მაშინაც კი, თუ ის მოჩვენებითი იყო, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო მხოლოდ შაბათ -კვირას, ჩვენ უფრო მეტად ვგრძნობდით თავს მიწასთან.

ჩვენ ასევე განგვიცდია ის, თუ როგორ შრომობენ ფერმერები საჭმლის მოსატანად ჩვენს სუფრაზე. მან შეცვალა ჩვენი დამოკიდებულება საკვებზე და როგორ ვყიდულობთ. ჩვენ ახლა უფრო მეტ დროს ვატარებთ ფერმერების ბაზრებზე და უფრო მზად ვართ, თუნდაც ბედნიერი, გადაიხადოთ ადგილობრივი ფერმერები ძვირადღირებული პომიდვრისთვის ან კარგი ბოსტნეულისთვის. რომ აღარაფერი ვთქვათ წვნიან ყველზე.


ყველის მწარმოებელთა რანჩოში ყოფნა ადგილობრივი ფერის გემოვნებიანი დადასტურებაა.

ჩვენ გამოვიღვიძეთ ცხვრის გაფითრებით. მე და ჩემმა მეუღლემ და ჩვენმა 23 თვის ქალიშვილმა, ეველინმა, შეკრთა, ავდექით და თვალებგაბრწყინებულმა გავიარეთ გარეთ.

ეს ხილვა დაგვხვდა: ოქროს ბორცვები, მოხდენილი მუხის ხეები და მათ ქვეშ, ჩვენი საძინებლის მოპირდაპირე მხარეს, უამრავი თეთრი კრავის ბრჭყვიალა, დილის გაფილტრულ მზეზე თვალები აციმციმებული.

ეველინი გაოგნებული უყურებდა, პატარა არსებებმა ბაჰების კაკოფონია გამოუშვეს და თვალით გვიყურებდნენ.

მე და მაიკლმა ერთმანეთს გავუღიმე. რა მშვენიერი დასაწყისია ჩვენი შვებულებისთვის.

შემდეგ ცხვრის ზურგი ვაქციეთ და შიგნით შევედით საუზმის დასალევად. იგი შედიოდა Rinconada Dairy– ში ჩვენი ყოფნის ფასში, ცხვრის რანჩო და ყველის დამზადების ოპერაცია ჩაფლული სან-ლუის ობისპოდან ჩრდილო-აღმოსავლეთ დიდებული ბორცვებზე.

მოგზაურობის იდეა მაშინ გაჩნდა, როდესაც 110 ავტომაგისტრალზე მოძრაობაში ვიყავით ჩარჩენილი. როდესაც ჩვენი გამწვავება გაიზარდა და ძვირფასი შუადღე ამოიწურა, ჩვენ ვოცნებობდით ჩვენი სახლის გაყიდვაზე, სამუშაოების დატოვებაზე და სამხრეთ კალიფორნიის ცხოვრების აურზაურზე, რათა ყველი გამოგვეტანა.

იყო მხოლოდ ერთი პრობლემა: არც ერთ ჩვენგანს არ გვქონია ყველი - გარდა იმ საშინელი სახეობისა, რომელიც ჩნდება, როდესაც რძე ძალიან დიდხანს დარჩება ზაფხულის ცხელ დღეს.

შემდეგ ჩვენ გავიგეთ კრისტინისა და ჯიმ მაგუირის ფერმაში ყოფნის შესახებ, რომლებიც კალიფორნიაში ცხვრის რძის ერთ-ერთ ლიცენზირებულ ერთ-ერთ საწარმოზე მუშაობენ და რომლის ჯილდოს მფლობელი ყველიც გამოჩნდა ისეთ მაღალი დონის ადგილებში, როგორიცაა კამპანილი და ყველის მაღაზია. Ბევერლი ჰილზი. მიუხედავად მათი ყველის მკვეთრი ფასისა - ერთი იყიდება 25 დოლარად ფუნტად - ისინი იწვევენ გადამხდელ სტუმრებს დარჩნენ თავიანთ 52 ჰექტარზე დამატებითი შემოსავლისთვის.

ეს იყო ჩვენი პირველი მინიშნება, რომ ყველის დამზადებამ შეიძლება არ დაგვაყენოს სიმდიდრის სწრაფ გზაზე. ცუდი ამბავი ჩვენი ფანტაზიისთვის, მაგრამ არა ჩვენი შვებულება.

რაც იმაზე უკეთესი აღმოჩნდა ვიდრე გვეგონა. ჩვენ ცოტა რამ ვისწავლეთ ყველის დამზადების შესახებ. (ეს ყველაფერი ობის შესახება და ჩვენ არ ვაპირებთ მალე სახლში მის მოსინჯვას.) კიდევ უკეთესი, ჩვენ უნდა დავისვენოთ ბუკოლური ფუფუნებით, ვუყურებთ სხვებს როგორ ამზადებენ ჩვენთვის ორგანულ საკვებს, სანამ ჩვენი ქალიშვილი გრძნობს სად არის საკვები მოდის. გარდა ამისა, რანჩო იყო მარტივი სავალზე სანტა ინეზის ველზე და პასო რობლზამდე და რამდენიმე ათეული შესანიშნავი ღვინის ქარხნიდან.

მივედით რინკონადას რძის ქარხანაში, მზის ჩასვლის უკან. ცაზე ახალი მთვარე ეკიდა და მისი საშინელი შუქის ქვეშ შოკისმომგვრელი სანახაობა დაგვხვდა: ქრისტინე მაგუაირი თავის წინა ქედზე, გარშემორტყმული ორ ათეულზე მეტი კატით.

ჩვენი ქალიშვილი, რომელსაც კატების მიმართ რთული გრძნობა აქვს, შეშინებული ჩანდა. ჩემმა ქმარმა დამაბრალა თვალისმომჭრელი მზერა: კონკრეტულად რაში მოვხვდით ჩვენ?

მაგრამ რამდენიმე წუთში ყველა კვლავ ბედნიერი იყო. კატები დაიშალნენ, როცა მივუახლოვდით. (მხოლოდ ექვსი იყო შინაური ცხოველი, დანარჩენი იყო ველური მოსახლე.)

მაგუაიერმა თბილად მიგვიღო და ჩვენი ოთახისკენ წაგვიყვანა. სინამდვილეში, ეს უფრო ლუქსი იყო ესპანური სტილის სახლის ერთ ბოლოში, სადაც განთავსებული იყო საძინებელი, კითხულობდა კუთხეს და აბაზანას დახვეწილი შხაპით, რომელიც ვეგასის თაფლობის თვის კომპლექტში უადგილო იქნებოდა. ყველაფერი უნაკლო იყო, კატების, შინაური ცხოველების თუ სხვაგვარად, სტუმრების კუთვნილებაში არ იყო ნებადართული.

შაბათს დილით ცხვართან შეხვედრის შემდეგ, ქრისტინე და ჯიმი ვიპოვნეთ ბრწყინვალე ქვეყნის სამზარეულოში, ჩვენთვის ამზადებდნენ. ინგრედიენტებს შორის: კვერცხი ახლად დადებული ქათმების მიერ და ბეკონი ღორებისგან ხელნაკეთი გრანოლასთან ერთად. მათ თვითონ არ მოჰყავდათ ხილი, თქვა ბოდიში ქრისტინემ და მარწყვი ჩვენსკენ აიძულა, მაგრამ ისინი ახლომდებარე ფერმერების ბაზრიდან იყვნენ. ორგანული, რა თქმა უნდა.

საუზმეზე ორი გაკვეთილი ვისწავლეთ. პირველი იყო ის, რომ ჯანსაღი, ჩახუტებული ქათმებისგან ახლად შეგროვებული კვერცხი უნდა შენახოს კვერცხები, რაც ძვირი შვეიცარული შოკოლადია ძველი ჰერშისისათვის.

მეორე უფრო ფხიზელი იყო. რანჩოს მართვა მძიმე შრომაა და შესაძლოა ფულის დაკარგვაც კი. და გიჟურად უნდა ადგე ადრე.

მიუხედავად იმისა, რომ შაბათი იყო, მაგუირები დილის 5:30 საათიდან ადგნენ და მათ უკვე 100 -ზე მეტი ცხვარი დაწვეს. ახლა ისინი შესვენებას აძლევდნენ ჩვენს გამოსაკვებად. შემდეგ ისინი დილის სხვა დავალებებს დაუბრუნდნენ.

ჯიმისთვის, იურისტისთვის, რომელიც ასევე მუშაობს სან ლუის ობისპოს ოლქის სახალხო დამცველად, ეს ნიშნავს სამუშაოების თავბრუდამხვევ მასივს, რამაც მას ტრაქტორების საძოვრებზე მაღლა ასწია და ყავის უზარმაზარი თერმოსიდან დალია.

კრისტინმა იმავდროულად, თავზე თეთრი ქუდი ჩაიცვა - სანიტარული მიზეზების გამო და არა მოდა - და გაემგზავრა თავის სახელოსნოში, სადაც სამ სახეობას ყველი ამზადებს. ყველაზე ცნობილია Pozo Tomme, თხილი და პეკორინო-ესკი, და დაბერებულია ორი თვის განმავლობაში. შემდეგ არის La Panza Gold, კორსიკული ფერმის სახლის ყველის მიხედვით. დაბოლოს, ერთ -ერთს ის ჩაპარალს უწოდებს, ცხვრისა და თხის რძის ნაზავს.

კრისტინმა, რომელიც ხანდახან იმპროვიზირებულ გამოსვლებს ატარებს ადგილობრივად მოყვანილი საკვების მნიშვნელობის შესახებ, თქვა, რომ მან ყველი დაასახელა თავისი საყვარელი რანჩოს მიმდებარე ღირსშესანიშნაობების მიხედვით და არა ესპანური, ფრანგული და იტალიური ტრადიციების მიხედვით.

ჩემმა ქმარმა ვერ შეწყვიტა მტანჯველი ყველი, განსაკუთრებით პოზო ტომზე. მან თქვა, რომ ისეთი შეგრძნება ჰქონდა, თითქოს შეეძლო "ჩვენი შაბათ -კვირის გასინჯვა". ეველინსაც მოეწონა ეს, თუმცა მან უბრალოდ თქვა "ყველი".

რანჩოზე შვებულების ერთ -ერთი მშვენიერი რამ, მისი მფლობელობისგან განსხვავებით, არის უნარი გაგიკვირდეთ ყველა იმ სამუშაოზე, რაც გასაკეთებელია - შემდეგ ჩაჯექით მანქანაში და გაემგზავრეთ გასართობად.

ჩვენთვის ეს ნიშნავდა ტემპლტონის ფერმერულ ბაზარში მოხვედრას, ქალაქ რანჩოს ჩრდილოეთით 25 კილომეტრში, შემდეგ სანტა -ინეზის ველის ღვინის ქარხნების მონახულებას.

რანჩოს დაბრუნების გზაზე, ჩვენ გავჩერდით Range– ში, ახალ რესტორანში თვალწარმტაცი ქალაქ სანტა მარგარიტაში, დაახლოებით 10 კილომეტრის დაშორებით იქიდან, რაც ჩვენ გვეგონა, როგორც ჩვენი რანჩო. ქრისტინემ გამოგვიგზავნა და დაგვპირდა გურმანულ ვახშამს, რომლის შესახებაც შეგვიძლია ვიგრძნოთ სათნო, რადგან ეს იქნებოდა ორგანული და მხარს დაუჭერდა ადგილობრივ ფერმერებს.

სამწუხაროდ, ერთადერთი, რაც ქედს არ შეეძლო, იყო ის, რომ თავიდან აეცილებინა ზედმეტად აღელვებული 2 წლის ბავშვი დნობისგან. მაგრამ ლოდინის პერსონალი კარგად მოეკიდა მას და ჩაალაგა ჩვენი წინაპრები წასასვლელად. ჩვენ ვჭამეთ მათ რანჩოზე, რადგან ჩვენს შვილს მშვიდად ეძინა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ლოს -ანჯელესის ჩრდილოეთით მხოლოდ სამი საათის მანძილზე ვიყავით, რანჩოზე ცხოვრება ისეთი განსხვავებული იყო, თითქოს სხვა სამყაროში ვიმოგზაურეთ.

მე და მაიკლმა მანქანა ჩავალაგეთ, ისეთი შეგრძნება გვქონდა, თითქოს მალე არ დაგვავიწყდებოდა ადგილის სიმშვიდე. მაშინაც კი, თუ ის მოჩვენებითი იყო, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო მხოლოდ შაბათ -კვირას, ჩვენ უფრო მეტად ვგრძნობდით თავს მიწასთან.

ჩვენ ასევე განგვიცდია ის, თუ როგორ შრომობენ ფერმერები საჭმლის მოსატანად ჩვენს სუფრაზე. მან შეცვალა ჩვენი დამოკიდებულება საკვებზე და როგორ ვყიდულობთ. ჩვენ ახლა უფრო მეტ დროს ვატარებთ ფერმერების ბაზრებზე და უფრო მზად ვართ, თუნდაც ბედნიერი, გადაიხადოთ ადგილობრივი ფერმერები ძვირადღირებული პომიდვრისთვის ან კარგი ბოსტნეულისთვის. რომ აღარაფერი ვთქვათ წვნიან ყველზე.


ყველის მწარმოებელთა რანჩოში ყოფნა ადგილობრივი ფერის გემოვნებიანი დადასტურებაა.

ჩვენ გამოვიღვიძეთ ცხვრის გაფითრებით. მე და ჩემმა მეუღლემ და ჩვენმა 23 თვის ქალიშვილმა, ეველინმა, შეკრთა, ავდექით და თვალებგაბრწყინებულმა გავიარეთ გარეთ.

ეს ხილვა დაგვხვდა: ოქროს ბორცვები, მოხდენილი მუხის ხეები და მათ ქვეშ, ჩვენი საძინებლის მოპირდაპირე მხარეს, უამრავი თეთრი კრავის ბრჭყვიალა, დილის გაფილტრულ მზეზე თვალები აციმციმებული.

ეველინი გაოგნებული უყურებდა, პატარა არსებებმა ბაჰების კაკოფონია გამოუშვეს და თვალით გვიყურებდნენ.

მე და მაიკლმა ერთმანეთს გავუღიმე. რა მშვენიერი დასაწყისია ჩვენი შვებულებისთვის.

შემდეგ ცხვრის ზურგი ვაქციეთ და შიგნით შევედით საუზმის დასალევად. იგი შედიოდა Rinconada Dairy– ში ჩვენი ყოფნის ფასში, ცხვრის რანჩო და ყველის დამზადების ოპერაცია ჩაფლული სან-ლუის ობისპოდან ჩრდილო-აღმოსავლეთ დიდებული ბორცვებზე.

მოგზაურობის იდეა მაშინ გაჩნდა, როდესაც 110 ავტომაგისტრალზე მოძრაობაში ვიყავით ჩარჩენილი. როდესაც ჩვენი გამწვავება გაიზარდა და ძვირფასი შუადღე ამოიწურა, ჩვენ ვოცნებობდით ჩვენი სახლის გაყიდვაზე, სამუშაოების დატოვებაზე და სამხრეთ კალიფორნიის ცხოვრების აურზაურზე, რათა ყველი გამოგვეტანა.

იყო მხოლოდ ერთი პრობლემა: არც ერთ ჩვენგანს არ გვქონია ყველი - გარდა იმ საშინელი სახეობისა, რომელიც ჩნდება, როდესაც რძე ძალიან დიდხანს დარჩება ზაფხულის ცხელ დღეს.

შემდეგ ჩვენ გავიგეთ კრისტინისა და ჯიმ მაგუირის ფერმაში ყოფნის შესახებ, რომლებიც კალიფორნიაში ცხვრის რძის ერთ-ერთ ლიცენზირებულ ერთ-ერთ საწარმოზე მუშაობენ და რომლის ჯილდოს მფლობელი ყველიც გამოჩნდა ისეთ მაღალი დონის ადგილებში, როგორიცაა კამპანილი და ყველის მაღაზია. Ბევერლი ჰილზი. მიუხედავად მათი ყველის მკვეთრი ფასისა - ერთი იყიდება 25 დოლარად ფუნტად - ისინი იწვევენ გადამხდელ სტუმრებს დარჩნენ თავიანთ 52 ჰექტარზე დამატებითი შემოსავლისთვის.

ეს იყო ჩვენი პირველი მინიშნება, რომ ყველის დამზადებამ შეიძლება არ დაგვაყენოს სიმდიდრის სწრაფ გზაზე. ცუდი ამბავი ჩვენი ფანტაზიისთვის, მაგრამ არა ჩვენი შვებულება.

რაც იმაზე უკეთესი აღმოჩნდა ვიდრე გვეგონა. ჩვენ ცოტა რამ ვისწავლეთ ყველის დამზადების შესახებ. (ეს ყველაფერი ობის შესახება და ჩვენ არ ვაპირებთ მალე სახლში მის მოსინჯვას.) კიდევ უკეთესი, ჩვენ უნდა დავისვენოთ ბუკოლური ფუფუნებით, ვუყურებთ სხვებს როგორ ამზადებენ ჩვენთვის ორგანულ საკვებს, სანამ ჩვენი ქალიშვილი გრძნობს სად არის საკვები მოდის. გარდა ამისა, რანჩო იყო მარტივი სავალზე სანტა ინეზის ველზე და პასო რობლზამდე და რამდენიმე ათეული შესანიშნავი ღვინის ქარხნიდან.

მივედით რინკონადას რძის ქარხანაში, მზის ჩასვლის უკან. ცაზე ახალი მთვარე ეკიდა და მისი საშინელი შუქის ქვეშ შოკისმომგვრელი სანახაობა დაგვხვდა: ქრისტინე მაგუაირი თავის წინა ქედზე, გარშემორტყმული ორ ათეულზე მეტი კატით.

ჩვენი ქალიშვილი, რომელსაც კატების მიმართ რთული გრძნობა აქვს, შეშინებული ჩანდა. ჩემმა ქმარმა დამაბრალა თვალისმომჭრელი მზერა: კონკრეტულად რაში მოვხვდით ჩვენ?

მაგრამ რამდენიმე წუთში ყველა კვლავ ბედნიერი იყო. კატები დაიშალნენ, როცა მივუახლოვდით. (მხოლოდ ექვსი იყო შინაური ცხოველი, დანარჩენი იყო ველური მოსახლე.)

მაგუაიერმა თბილად მიგვიღო და ჩვენი ოთახისკენ წაგვიყვანა. სინამდვილეში, ეს უფრო ლუქსი იყო ესპანური სტილის სახლის ერთ ბოლოში, სადაც განთავსებული იყო საძინებელი, კითხულობდა კუთხეს და აბაზანას დახვეწილი შხაპით, რომელიც ვეგასის თაფლობის თვის კომპლექტში უადგილო იქნებოდა. ყველაფერი უნაკლო იყო, კატების, შინაური ცხოველების თუ სხვაგვარად, სტუმრების კუთვნილებაში არ იყო ნებადართული.

შაბათს დილით ცხვართან შეხვედრის შემდეგ, ქრისტინე და ჯიმი ვიპოვნეთ ბრწყინვალე ქვეყნის სამზარეულოში, ჩვენთვის ამზადებდნენ. ინგრედიენტებს შორის: კვერცხი ახლად დადებული ქათმების მიერ და ბეკონი ღორებისგან ხელნაკეთი გრანოლასთან ერთად. მათ თვითონ არ მოჰყავდათ ხილი, თქვა ბოდიში ქრისტინემ და მარწყვი ჩვენსკენ აიძულა, მაგრამ ისინი ახლომდებარე ფერმერების ბაზრიდან იყვნენ. ორგანული, რა თქმა უნდა.

საუზმეზე ორი გაკვეთილი ვისწავლეთ. პირველი იყო ის, რომ ჯანსაღი, ჩახუტებული ქათმებისგან ახლად შეგროვებული კვერცხი უნდა შენახოს კვერცხები, რაც ძვირი შვეიცარული შოკოლადია ძველი ჰერშისისათვის.

მეორე უფრო ფხიზელი იყო. რანჩოს მართვა მძიმე შრომაა და შესაძლოა ფულის დაკარგვაც კი. და გიჟურად უნდა ადგე ადრე.

მიუხედავად იმისა, რომ შაბათი იყო, მაგუირები დილის 5:30 საათიდან ადგნენ და მათ უკვე 100 -ზე მეტი ცხვარი დაწვეს. ახლა ისინი შესვენებას აძლევდნენ ჩვენს გამოსაკვებად. შემდეგ ისინი დილის სხვა დავალებებს დაუბრუნდნენ.

ჯიმისთვის, იურისტისთვის, რომელიც ასევე მუშაობს სან ლუის ობისპოს ოლქის სახალხო დამცველად, ეს ნიშნავს სამუშაოების თავბრუდამხვევ მასივს, რამაც მას ტრაქტორების საძოვრებზე მაღლა ასწია და ყავის უზარმაზარი თერმოსიდან დალია.

კრისტინმა იმავდროულად, თავზე თეთრი ქუდი ჩაიცვა - სანიტარული მიზეზების გამო და არა მოდა - და გაემგზავრა თავის სახელოსნოში, სადაც სამ სახეობას ყველი ამზადებს. ყველაზე ცნობილია Pozo Tomme, თხილი და პეკორინო-ესკი, და დაბერებულია ორი თვის განმავლობაში. შემდეგ არის La Panza Gold, კორსიკული ფერმის სახლის ყველის მიხედვით. დაბოლოს, ერთ -ერთს ის ჩაპარალს უწოდებს, ცხვრისა და თხის რძის ნაზავს.

კრისტინმა, რომელიც ხანდახან იმპროვიზირებულ გამოსვლებს ატარებს ადგილობრივად მოყვანილი საკვების მნიშვნელობის შესახებ, თქვა, რომ მან ყველი დაასახელა თავისი საყვარელი რანჩოს მიმდებარე ღირსშესანიშნაობების მიხედვით და არა ესპანური, ფრანგული და იტალიური ტრადიციების მიხედვით.

ჩემმა ქმარმა ვერ შეწყვიტა მტანჯველი ყველი, განსაკუთრებით პოზო ტომზე. მან თქვა, რომ ისეთი შეგრძნება ჰქონდა, თითქოს შეეძლო "ჩვენი შაბათ -კვირის გასინჯვა". ეველინსაც მოეწონა ეს, თუმცა მან უბრალოდ თქვა "ყველი".

რანჩოზე შვებულების ერთ -ერთი მშვენიერი რამ, მისი მფლობელობისგან განსხვავებით, არის უნარი გაგიკვირდეთ ყველა იმ სამუშაოზე, რაც გასაკეთებელია - შემდეგ ჩაჯექით მანქანაში და გაემგზავრეთ გასართობად.

ჩვენთვის ეს ნიშნავდა ტემპლტონის ფერმერულ ბაზარში მოხვედრას, ქალაქ რანჩოს ჩრდილოეთით 25 კილომეტრში, შემდეგ სანტა -ინეზის ველის ღვინის ქარხნების მონახულებას.

რანჩოს დაბრუნების გზაზე, ჩვენ გავჩერდით Range– ში, ახალ რესტორანში თვალწარმტაცი ქალაქ სანტა მარგარიტაში, დაახლოებით 10 კილომეტრის დაშორებით იქიდან, რაც ჩვენ გვეგონა, როგორც ჩვენი რანჩო. ქრისტინემ გამოგვიგზავნა და დაგვპირდა გურმანულ ვახშამს, რომლის შესახებაც შეგვიძლია ვიგრძნოთ სათნო, რადგან ეს იქნებოდა ორგანული და მხარს დაუჭერდა ადგილობრივ ფერმერებს.

სამწუხაროდ, ერთადერთი, რაც ქედს არ შეეძლო, იყო ის, რომ თავიდან აეცილებინა ზედმეტად აღელვებული 2 წლის ბავშვი დნობისგან. მაგრამ ლოდინის პერსონალი კარგად მოეკიდა მას და ჩაალაგა ჩვენი წინაპრები წასასვლელად.ჩვენ ვჭამეთ მათ რანჩოზე, რადგან ჩვენს შვილს მშვიდად ეძინა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ლოს -ანჯელესის ჩრდილოეთით მხოლოდ სამი საათის მანძილზე ვიყავით, რანჩოზე ცხოვრება ისეთი განსხვავებული იყო, თითქოს სხვა სამყაროში ვიმოგზაურეთ.

მე და მაიკლმა მანქანა ჩავალაგეთ, ისეთი შეგრძნება გვქონდა, თითქოს მალე არ დაგვავიწყდებოდა ადგილის სიმშვიდე. მაშინაც კი, თუ ის მოჩვენებითი იყო, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო მხოლოდ შაბათ -კვირას, ჩვენ უფრო მეტად ვგრძნობდით თავს მიწასთან.

ჩვენ ასევე განგვიცდია ის, თუ როგორ შრომობენ ფერმერები საჭმლის მოსატანად ჩვენს სუფრაზე. მან შეცვალა ჩვენი დამოკიდებულება საკვებზე და როგორ ვყიდულობთ. ჩვენ ახლა უფრო მეტ დროს ვატარებთ ფერმერების ბაზრებზე და უფრო მზად ვართ, თუნდაც ბედნიერი, გადაიხადოთ ადგილობრივი ფერმერები ძვირადღირებული პომიდვრისთვის ან კარგი ბოსტნეულისთვის. რომ აღარაფერი ვთქვათ წვნიან ყველზე.


ყველის მწარმოებელთა რანჩოში ყოფნა ადგილობრივი ფერის გემოვნებიანი დადასტურებაა.

ჩვენ გამოვიღვიძეთ ცხვრის გაფითრებით. მე და ჩემმა მეუღლემ და ჩვენმა 23 თვის ქალიშვილმა, ეველინმა, შეკრთა, ავდექით და თვალებგაბრწყინებულმა გავიარეთ გარეთ.

ეს ხილვა დაგვხვდა: ოქროს ბორცვები, მოხდენილი მუხის ხეები და მათ ქვეშ, ჩვენი საძინებლის მოპირდაპირე მხარეს, უამრავი თეთრი კრავის ბრჭყვიალა, დილის გაფილტრულ მზეზე თვალები აციმციმებული.

ეველინი გაოგნებული უყურებდა, პატარა არსებებმა ბაჰების კაკოფონია გამოუშვეს და თვალით გვიყურებდნენ.

მე და მაიკლმა ერთმანეთს გავუღიმე. რა მშვენიერი დასაწყისია ჩვენი შვებულებისთვის.

შემდეგ ცხვრის ზურგი ვაქციეთ და შიგნით შევედით საუზმის დასალევად. იგი შედიოდა Rinconada Dairy– ში ჩვენი ყოფნის ფასში, ცხვრის რანჩო და ყველის დამზადების ოპერაცია ჩაფლული სან-ლუის ობისპოდან ჩრდილო-აღმოსავლეთ დიდებული ბორცვებზე.

მოგზაურობის იდეა მაშინ გაჩნდა, როდესაც 110 ავტომაგისტრალზე მოძრაობაში ვიყავით ჩარჩენილი. როდესაც ჩვენი გამწვავება გაიზარდა და ძვირფასი შუადღე ამოიწურა, ჩვენ ვოცნებობდით ჩვენი სახლის გაყიდვაზე, სამუშაოების დატოვებაზე და სამხრეთ კალიფორნიის ცხოვრების აურზაურზე, რათა ყველი გამოგვეტანა.

იყო მხოლოდ ერთი პრობლემა: არც ერთ ჩვენგანს არ გვქონია ყველი - გარდა იმ საშინელი სახეობისა, რომელიც ჩნდება, როდესაც რძე ძალიან დიდხანს დარჩება ზაფხულის ცხელ დღეს.

შემდეგ ჩვენ გავიგეთ კრისტინისა და ჯიმ მაგუირის ფერმაში ყოფნის შესახებ, რომლებიც კალიფორნიაში ცხვრის რძის ერთ-ერთ ლიცენზირებულ ერთ-ერთ საწარმოზე მუშაობენ და რომლის ჯილდოს მფლობელი ყველიც გამოჩნდა ისეთ მაღალი დონის ადგილებში, როგორიცაა კამპანილი და ყველის მაღაზია. Ბევერლი ჰილზი. მიუხედავად მათი ყველის მკვეთრი ფასისა - ერთი იყიდება 25 დოლარად ფუნტად - ისინი იწვევენ გადამხდელ სტუმრებს დარჩნენ თავიანთ 52 ჰექტარზე დამატებითი შემოსავლისთვის.

ეს იყო ჩვენი პირველი მინიშნება, რომ ყველის დამზადებამ შეიძლება არ დაგვაყენოს სიმდიდრის სწრაფ გზაზე. ცუდი ამბავი ჩვენი ფანტაზიისთვის, მაგრამ არა ჩვენი შვებულება.

რაც იმაზე უკეთესი აღმოჩნდა ვიდრე გვეგონა. ჩვენ ცოტა რამ ვისწავლეთ ყველის დამზადების შესახებ. (ეს ყველაფერი ობის შესახება და ჩვენ არ ვაპირებთ მალე სახლში მის მოსინჯვას.) კიდევ უკეთესი, ჩვენ უნდა დავისვენოთ ბუკოლური ფუფუნებით, ვუყურებთ სხვებს როგორ ამზადებენ ჩვენთვის ორგანულ საკვებს, სანამ ჩვენი ქალიშვილი გრძნობს სად არის საკვები მოდის. გარდა ამისა, რანჩო იყო მარტივი სავალზე სანტა ინეზის ველზე და პასო რობლზამდე და რამდენიმე ათეული შესანიშნავი ღვინის ქარხნიდან.

მივედით რინკონადას რძის ქარხანაში, მზის ჩასვლის უკან. ცაზე ახალი მთვარე ეკიდა და მისი საშინელი შუქის ქვეშ შოკისმომგვრელი სანახაობა დაგვხვდა: ქრისტინე მაგუაირი თავის წინა ქედზე, გარშემორტყმული ორ ათეულზე მეტი კატით.

ჩვენი ქალიშვილი, რომელსაც კატების მიმართ რთული გრძნობა აქვს, შეშინებული ჩანდა. ჩემმა ქმარმა დამაბრალა თვალისმომჭრელი მზერა: კონკრეტულად რაში მოვხვდით ჩვენ?

მაგრამ რამდენიმე წუთში ყველა კვლავ ბედნიერი იყო. კატები დაიშალნენ, როცა მივუახლოვდით. (მხოლოდ ექვსი იყო შინაური ცხოველი, დანარჩენი იყო ველური მოსახლე.)

მაგუაიერმა თბილად მიგვიღო და ჩვენი ოთახისკენ წაგვიყვანა. სინამდვილეში, ეს უფრო ლუქსი იყო ესპანური სტილის სახლის ერთ ბოლოში, სადაც განთავსებული იყო საძინებელი, კითხულობდა კუთხეს და აბაზანას დახვეწილი შხაპით, რომელიც ვეგასის თაფლობის თვის კომპლექტში უადგილო იქნებოდა. ყველაფერი უნაკლო იყო, კატების, შინაური ცხოველების თუ სხვაგვარად, სტუმრების კუთვნილებაში არ იყო ნებადართული.

შაბათს დილით ცხვართან შეხვედრის შემდეგ, ქრისტინე და ჯიმი ვიპოვნეთ ბრწყინვალე ქვეყნის სამზარეულოში, ჩვენთვის ამზადებდნენ. ინგრედიენტებს შორის: კვერცხი ახლად დადებული ქათმების მიერ და ბეკონი ღორებისგან ხელნაკეთი გრანოლასთან ერთად. მათ თვითონ არ მოჰყავდათ ხილი, თქვა ბოდიში ქრისტინემ და მარწყვი ჩვენსკენ აიძულა, მაგრამ ისინი ახლომდებარე ფერმერების ბაზრიდან იყვნენ. ორგანული, რა თქმა უნდა.

საუზმეზე ორი გაკვეთილი ვისწავლეთ. პირველი იყო ის, რომ ჯანსაღი, ჩახუტებული ქათმებისგან ახლად შეგროვებული კვერცხი უნდა შენახოს კვერცხები, რაც ძვირი შვეიცარული შოკოლადია ძველი ჰერშისისათვის.

მეორე უფრო ფხიზელი იყო. რანჩოს მართვა მძიმე შრომაა და შესაძლოა ფულის დაკარგვაც კი. და გიჟურად უნდა ადგე ადრე.

მიუხედავად იმისა, რომ შაბათი იყო, მაგუირები დილის 5:30 საათიდან ადგნენ და მათ უკვე 100 -ზე მეტი ცხვარი დაწვეს. ახლა ისინი შესვენებას აძლევდნენ ჩვენს გამოსაკვებად. შემდეგ ისინი დილის სხვა დავალებებს დაუბრუნდნენ.

ჯიმისთვის, იურისტისთვის, რომელიც ასევე მუშაობს სან ლუის ობისპოს ოლქის სახალხო დამცველად, ეს ნიშნავს სამუშაოების თავბრუდამხვევ მასივს, რამაც მას ტრაქტორების საძოვრებზე მაღლა ასწია და ყავის უზარმაზარი თერმოსიდან დალია.

კრისტინმა იმავდროულად, თავზე თეთრი ქუდი ჩაიცვა - სანიტარული მიზეზების გამო და არა მოდა - და გაემგზავრა თავის სახელოსნოში, სადაც სამ სახეობას ყველი ამზადებს. ყველაზე ცნობილია Pozo Tomme, თხილი და პეკორინო-ესკი, და დაბერებულია ორი თვის განმავლობაში. შემდეგ არის La Panza Gold, კორსიკული ფერმის სახლის ყველის მიხედვით. დაბოლოს, ერთ -ერთს ის ჩაპარალს უწოდებს, ცხვრისა და თხის რძის ნაზავს.

კრისტინმა, რომელიც ხანდახან იმპროვიზირებულ გამოსვლებს ატარებს ადგილობრივად მოყვანილი საკვების მნიშვნელობის შესახებ, თქვა, რომ მან ყველი დაასახელა თავისი საყვარელი რანჩოს მიმდებარე ღირსშესანიშნაობების მიხედვით და არა ესპანური, ფრანგული და იტალიური ტრადიციების მიხედვით.

ჩემმა ქმარმა ვერ შეწყვიტა მტანჯველი ყველი, განსაკუთრებით პოზო ტომზე. მან თქვა, რომ ისეთი შეგრძნება ჰქონდა, თითქოს შეეძლო "ჩვენი შაბათ -კვირის გასინჯვა". ეველინსაც მოეწონა ეს, თუმცა მან უბრალოდ თქვა "ყველი".

რანჩოზე შვებულების ერთ -ერთი მშვენიერი რამ, მისი მფლობელობისგან განსხვავებით, არის უნარი გაგიკვირდეთ ყველა იმ სამუშაოზე, რაც გასაკეთებელია - შემდეგ ჩაჯექით მანქანაში და გაემგზავრეთ გასართობად.

ჩვენთვის ეს ნიშნავდა ტემპლტონის ფერმერულ ბაზარში მოხვედრას, ქალაქ რანჩოს ჩრდილოეთით 25 კილომეტრში, შემდეგ სანტა -ინეზის ველის ღვინის ქარხნების მონახულებას.

რანჩოს დაბრუნების გზაზე, ჩვენ გავჩერდით Range– ში, ახალ რესტორანში თვალწარმტაცი ქალაქ სანტა მარგარიტაში, დაახლოებით 10 კილომეტრის დაშორებით იქიდან, რაც ჩვენ გვეგონა, როგორც ჩვენი რანჩო. ქრისტინემ გამოგვიგზავნა და დაგვპირდა გურმანულ ვახშამს, რომლის შესახებაც შეგვიძლია ვიგრძნოთ სათნო, რადგან ეს იქნებოდა ორგანული და მხარს დაუჭერდა ადგილობრივ ფერმერებს.

სამწუხაროდ, ერთადერთი, რაც ქედს არ შეეძლო, იყო ის, რომ თავიდან აეცილებინა ზედმეტად აღელვებული 2 წლის ბავშვი დნობისგან. მაგრამ ლოდინის პერსონალი კარგად მოეკიდა მას და ჩაალაგა ჩვენი წინაპრები წასასვლელად. ჩვენ ვჭამეთ მათ რანჩოზე, რადგან ჩვენს შვილს მშვიდად ეძინა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ლოს -ანჯელესის ჩრდილოეთით მხოლოდ სამი საათის მანძილზე ვიყავით, რანჩოზე ცხოვრება ისეთი განსხვავებული იყო, თითქოს სხვა სამყაროში ვიმოგზაურეთ.

მე და მაიკლმა მანქანა ჩავალაგეთ, ისეთი შეგრძნება გვქონდა, თითქოს მალე არ დაგვავიწყდებოდა ადგილის სიმშვიდე. მაშინაც კი, თუ ის მოჩვენებითი იყო, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო მხოლოდ შაბათ -კვირას, ჩვენ უფრო მეტად ვგრძნობდით თავს მიწასთან.

ჩვენ ასევე განგვიცდია ის, თუ როგორ შრომობენ ფერმერები საჭმლის მოსატანად ჩვენს სუფრაზე. მან შეცვალა ჩვენი დამოკიდებულება საკვებზე და როგორ ვყიდულობთ. ჩვენ ახლა უფრო მეტ დროს ვატარებთ ფერმერების ბაზრებზე და უფრო მზად ვართ, თუნდაც ბედნიერი, გადაიხადოთ ადგილობრივი ფერმერები ძვირადღირებული პომიდვრისთვის ან კარგი ბოსტნეულისთვის. რომ აღარაფერი ვთქვათ წვნიან ყველზე.


ყველის მწარმოებელთა რანჩოში ყოფნა ადგილობრივი ფერის გემოვნებიანი დადასტურებაა.

ჩვენ გამოვიღვიძეთ ცხვრის გაფითრებით. მე და ჩემმა მეუღლემ და ჩვენმა 23 თვის ქალიშვილმა, ეველინმა, შეკრთა, ავდექით და თვალებგაბრწყინებულმა გავიარეთ გარეთ.

ეს ხილვა დაგვხვდა: ოქროს ბორცვები, მოხდენილი მუხის ხეები და მათ ქვეშ, ჩვენი საძინებლის მოპირდაპირე მხარეს, უამრავი თეთრი კრავის ბრჭყვიალა, დილის გაფილტრულ მზეზე თვალები აციმციმებული.

ეველინი გაოგნებული უყურებდა, პატარა არსებებმა ბაჰების კაკოფონია გამოუშვეს და თვალით გვიყურებდნენ.

მე და მაიკლმა ერთმანეთს გავუღიმე. რა მშვენიერი დასაწყისია ჩვენი შვებულებისთვის.

შემდეგ ცხვრის ზურგი ვაქციეთ და შიგნით შევედით საუზმის დასალევად. იგი შედიოდა Rinconada Dairy– ში ჩვენი ყოფნის ფასში, ცხვრის რანჩო და ყველის დამზადების ოპერაცია ჩაფლული სან-ლუის ობისპოდან ჩრდილო-აღმოსავლეთ დიდებული ბორცვებზე.

მოგზაურობის იდეა მაშინ გაჩნდა, როდესაც 110 ავტომაგისტრალზე მოძრაობაში ვიყავით ჩარჩენილი. როდესაც ჩვენი გამწვავება გაიზარდა და ძვირფასი შუადღე ამოიწურა, ჩვენ ვოცნებობდით ჩვენი სახლის გაყიდვაზე, სამუშაოების დატოვებაზე და სამხრეთ კალიფორნიის ცხოვრების აურზაურზე, რათა ყველი გამოგვეტანა.

იყო მხოლოდ ერთი პრობლემა: არც ერთ ჩვენგანს არ გვქონია ყველი - გარდა იმ საშინელი სახეობისა, რომელიც ჩნდება, როდესაც რძე ძალიან დიდხანს დარჩება ზაფხულის ცხელ დღეს.

შემდეგ ჩვენ გავიგეთ კრისტინისა და ჯიმ მაგუირის ფერმაში ყოფნის შესახებ, რომლებიც კალიფორნიაში ცხვრის რძის ერთ-ერთ ლიცენზირებულ ერთ-ერთ საწარმოზე მუშაობენ და რომლის ჯილდოს მფლობელი ყველიც გამოჩნდა ისეთ მაღალი დონის ადგილებში, როგორიცაა კამპანილი და ყველის მაღაზია. Ბევერლი ჰილზი. მიუხედავად მათი ყველის მკვეთრი ფასისა - ერთი იყიდება 25 დოლარად ფუნტად - ისინი იწვევენ გადამხდელ სტუმრებს დარჩნენ თავიანთ 52 ჰექტარზე დამატებითი შემოსავლისთვის.

ეს იყო ჩვენი პირველი მინიშნება, რომ ყველის დამზადებამ შეიძლება არ დაგვაყენოს სიმდიდრის სწრაფ გზაზე. ცუდი ამბავი ჩვენი ფანტაზიისთვის, მაგრამ არა ჩვენი შვებულება.

რაც იმაზე უკეთესი აღმოჩნდა ვიდრე გვეგონა. ჩვენ ცოტა რამ ვისწავლეთ ყველის დამზადების შესახებ. (ეს ყველაფერი ობის შესახება და ჩვენ არ ვაპირებთ მალე სახლში მის მოსინჯვას.) კიდევ უკეთესი, ჩვენ უნდა დავისვენოთ ბუკოლური ფუფუნებით, ვუყურებთ სხვებს როგორ ამზადებენ ჩვენთვის ორგანულ საკვებს, სანამ ჩვენი ქალიშვილი გრძნობს სად არის საკვები მოდის. გარდა ამისა, რანჩო იყო მარტივი სავალზე სანტა ინეზის ველზე და პასო რობლზამდე და რამდენიმე ათეული შესანიშნავი ღვინის ქარხნიდან.

მივედით რინკონადას რძის ქარხანაში, მზის ჩასვლის უკან. ცაზე ახალი მთვარე ეკიდა და მისი საშინელი შუქის ქვეშ შოკისმომგვრელი სანახაობა დაგვხვდა: ქრისტინე მაგუაირი თავის წინა ქედზე, გარშემორტყმული ორ ათეულზე მეტი კატით.

ჩვენი ქალიშვილი, რომელსაც კატების მიმართ რთული გრძნობა აქვს, შეშინებული ჩანდა. ჩემმა ქმარმა დამაბრალა თვალისმომჭრელი მზერა: კონკრეტულად რაში მოვხვდით ჩვენ?

მაგრამ რამდენიმე წუთში ყველა კვლავ ბედნიერი იყო. კატები დაიშალნენ, როცა მივუახლოვდით. (მხოლოდ ექვსი იყო შინაური ცხოველი, დანარჩენი იყო ველური მოსახლე.)

მაგუაიერმა თბილად მიგვიღო და ჩვენი ოთახისკენ წაგვიყვანა. სინამდვილეში, ეს უფრო ლუქსი იყო ესპანური სტილის სახლის ერთ ბოლოში, სადაც განთავსებული იყო საძინებელი, კითხულობდა კუთხეს და აბაზანას დახვეწილი შხაპით, რომელიც ვეგასის თაფლობის თვის კომპლექტში უადგილო იქნებოდა. ყველაფერი უნაკლო იყო, კატების, შინაური ცხოველების თუ სხვაგვარად, სტუმრების კუთვნილებაში არ იყო ნებადართული.

შაბათს დილით ცხვართან შეხვედრის შემდეგ, ქრისტინე და ჯიმი ვიპოვნეთ ბრწყინვალე ქვეყნის სამზარეულოში, ჩვენთვის ამზადებდნენ. ინგრედიენტებს შორის: კვერცხი ახლად დადებული ქათმების მიერ და ბეკონი ღორებისგან ხელნაკეთი გრანოლასთან ერთად. მათ თვითონ არ მოჰყავდათ ხილი, თქვა ბოდიში ქრისტინემ და მარწყვი ჩვენსკენ აიძულა, მაგრამ ისინი ახლომდებარე ფერმერების ბაზრიდან იყვნენ. ორგანული, რა თქმა უნდა.

საუზმეზე ორი გაკვეთილი ვისწავლეთ. პირველი იყო ის, რომ ჯანსაღი, ჩახუტებული ქათმებისგან ახლად შეგროვებული კვერცხი უნდა შენახოს კვერცხები, რაც ძვირი შვეიცარული შოკოლადია ძველი ჰერშისისათვის.

მეორე უფრო ფხიზელი იყო. რანჩოს მართვა მძიმე შრომაა და შესაძლოა ფულის დაკარგვაც კი. და გიჟურად უნდა ადგე ადრე.

მიუხედავად იმისა, რომ შაბათი იყო, მაგუირები დილის 5:30 საათიდან ადგნენ და მათ უკვე 100 -ზე მეტი ცხვარი დაწვეს. ახლა ისინი შესვენებას აძლევდნენ ჩვენს გამოსაკვებად. შემდეგ ისინი დილის სხვა დავალებებს დაუბრუნდნენ.

ჯიმისთვის, იურისტისთვის, რომელიც ასევე მუშაობს სან ლუის ობისპოს ოლქის სახალხო დამცველად, ეს ნიშნავს სამუშაოების თავბრუდამხვევ მასივს, რამაც მას ტრაქტორების საძოვრებზე მაღლა ასწია და ყავის უზარმაზარი თერმოსიდან დალია.

კრისტინმა იმავდროულად, თავზე თეთრი ქუდი ჩაიცვა - სანიტარული მიზეზების გამო და არა მოდა - და გაემგზავრა თავის სახელოსნოში, სადაც სამ სახეობას ყველი ამზადებს. ყველაზე ცნობილია Pozo Tomme, თხილი და პეკორინო-ესკი, და დაბერებულია ორი თვის განმავლობაში. შემდეგ არის La Panza Gold, კორსიკული ფერმის სახლის ყველის მიხედვით. დაბოლოს, ერთ -ერთს ის ჩაპარალს უწოდებს, ცხვრისა და თხის რძის ნაზავს.

კრისტინმა, რომელიც ხანდახან იმპროვიზირებულ გამოსვლებს ატარებს ადგილობრივად მოყვანილი საკვების მნიშვნელობის შესახებ, თქვა, რომ მან ყველი დაასახელა თავისი საყვარელი რანჩოს მიმდებარე ღირსშესანიშნაობების მიხედვით და არა ესპანური, ფრანგული და იტალიური ტრადიციების მიხედვით.

ჩემმა ქმარმა ვერ შეწყვიტა მტანჯველი ყველი, განსაკუთრებით პოზო ტომზე. მან თქვა, რომ ისეთი შეგრძნება ჰქონდა, თითქოს შეეძლო "ჩვენი შაბათ -კვირის გასინჯვა". ეველინსაც მოეწონა ეს, თუმცა მან უბრალოდ თქვა "ყველი".

რანჩოზე შვებულების ერთ -ერთი მშვენიერი რამ, მისი მფლობელობისგან განსხვავებით, არის უნარი გაგიკვირდეთ ყველა იმ სამუშაოზე, რაც გასაკეთებელია - შემდეგ ჩაჯექით მანქანაში და გაემგზავრეთ გასართობად.

ჩვენთვის ეს ნიშნავდა ტემპლტონის ფერმერულ ბაზარში მოხვედრას, ქალაქ რანჩოს ჩრდილოეთით 25 კილომეტრში, შემდეგ სანტა -ინეზის ველის ღვინის ქარხნების მონახულებას.

რანჩოს დაბრუნების გზაზე, ჩვენ გავჩერდით Range– ში, ახალ რესტორანში თვალწარმტაცი ქალაქ სანტა მარგარიტაში, დაახლოებით 10 კილომეტრის დაშორებით იქიდან, რაც ჩვენ გვეგონა, როგორც ჩვენი რანჩო. ქრისტინემ გამოგვიგზავნა და დაგვპირდა გურმანულ ვახშამს, რომლის შესახებაც შეგვიძლია ვიგრძნოთ სათნო, რადგან ეს იქნებოდა ორგანული და მხარს დაუჭერდა ადგილობრივ ფერმერებს.

სამწუხაროდ, ერთადერთი, რაც ქედს არ შეეძლო, იყო ის, რომ თავიდან აეცილებინა ზედმეტად აღელვებული 2 წლის ბავშვი დნობისგან. მაგრამ ლოდინის პერსონალი კარგად მოეკიდა მას და ჩაალაგა ჩვენი წინაპრები წასასვლელად. ჩვენ ვჭამეთ მათ რანჩოზე, რადგან ჩვენს შვილს მშვიდად ეძინა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ლოს -ანჯელესის ჩრდილოეთით მხოლოდ სამი საათის მანძილზე ვიყავით, რანჩოზე ცხოვრება ისეთი განსხვავებული იყო, თითქოს სხვა სამყაროში ვიმოგზაურეთ.

მე და მაიკლმა მანქანა ჩავალაგეთ, ისეთი შეგრძნება გვქონდა, თითქოს მალე არ დაგვავიწყდებოდა ადგილის სიმშვიდე. მაშინაც კი, თუ ის მოჩვენებითი იყო, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო მხოლოდ შაბათ -კვირას, ჩვენ უფრო მეტად ვგრძნობდით თავს მიწასთან.

ჩვენ ასევე განგვიცდია ის, თუ როგორ შრომობენ ფერმერები საჭმლის მოსატანად ჩვენს სუფრაზე. მან შეცვალა ჩვენი დამოკიდებულება საკვებზე და როგორ ვყიდულობთ. ჩვენ ახლა უფრო მეტ დროს ვატარებთ ფერმერების ბაზრებზე და უფრო მზად ვართ, თუნდაც ბედნიერი, გადაიხადოთ ადგილობრივი ფერმერები ძვირადღირებული პომიდვრისთვის ან კარგი ბოსტნეულისთვის. რომ აღარაფერი ვთქვათ წვნიან ყველზე.


ყველის მწარმოებელთა რანჩოში ყოფნა ადგილობრივი ფერის გემოვნებიანი დადასტურებაა.

ჩვენ გამოვიღვიძეთ ცხვრის გაფითრებით. მე და ჩემმა მეუღლემ და ჩვენმა 23 თვის ქალიშვილმა, ეველინმა, შეკრთა, ავდექით და თვალებგაბრწყინებულმა გავიარეთ გარეთ.

ეს ხილვა დაგვხვდა: ოქროს ბორცვები, მოხდენილი მუხის ხეები და მათ ქვეშ, ჩვენი საძინებლის მოპირდაპირე მხარეს, უამრავი თეთრი კრავის ბრჭყვიალა, დილის გაფილტრულ მზეზე თვალები აციმციმებული.

ეველინი გაოგნებული უყურებდა, პატარა არსებებმა ბაჰების კაკოფონია გამოუშვეს და თვალით გვიყურებდნენ.

მე და მაიკლმა ერთმანეთს გავუღიმე. რა მშვენიერი დასაწყისია ჩვენი შვებულებისთვის.

შემდეგ ცხვრის ზურგი ვაქციეთ და შიგნით შევედით საუზმის დასალევად. იგი შედიოდა Rinconada Dairy– ში ჩვენი ყოფნის ფასში, ცხვრის რანჩო და ყველის დამზადების ოპერაცია ჩაფლული სან-ლუის ობისპოდან ჩრდილო-აღმოსავლეთ დიდებული ბორცვებზე.

მოგზაურობის იდეა მაშინ გაჩნდა, როდესაც 110 ავტომაგისტრალზე მოძრაობაში ვიყავით ჩარჩენილი. როდესაც ჩვენი გამწვავება გაიზარდა და ძვირფასი შუადღე ამოიწურა, ჩვენ ვოცნებობდით ჩვენი სახლის გაყიდვაზე, სამუშაოების დატოვებაზე და სამხრეთ კალიფორნიის ცხოვრების აურზაურზე, რათა ყველი გამოგვეტანა.

იყო მხოლოდ ერთი პრობლემა: არც ერთ ჩვენგანს არ გვქონია ყველი - გარდა იმ საშინელი სახეობისა, რომელიც ჩნდება, როდესაც რძე ძალიან დიდხანს დარჩება ზაფხულის ცხელ დღეს.

შემდეგ ჩვენ გავიგეთ კრისტინისა და ჯიმ მაგუირის ფერმაში ყოფნის შესახებ, რომლებიც კალიფორნიაში ცხვრის რძის ერთ-ერთ ლიცენზირებულ ერთ-ერთ საწარმოზე მუშაობენ და რომლის ჯილდოს მფლობელი ყველიც გამოჩნდა ისეთ მაღალი დონის ადგილებში, როგორიცაა კამპანილი და ყველის მაღაზია. Ბევერლი ჰილზი. მიუხედავად მათი ყველის მკვეთრი ფასისა - ერთი იყიდება 25 დოლარად ფუნტად - ისინი იწვევენ გადამხდელ სტუმრებს დარჩნენ თავიანთ 52 ჰექტარზე დამატებითი შემოსავლისთვის.

ეს იყო ჩვენი პირველი მინიშნება, რომ ყველის დამზადებამ შეიძლება არ დაგვაყენოს სიმდიდრის სწრაფ გზაზე. ცუდი ამბავი ჩვენი ფანტაზიისთვის, მაგრამ არა ჩვენი შვებულება.

რაც იმაზე უკეთესი აღმოჩნდა ვიდრე გვეგონა. ჩვენ ცოტა რამ ვისწავლეთ ყველის დამზადების შესახებ. (ეს ყველაფერი ობის შესახება და ჩვენ არ ვაპირებთ მალე სახლში მის მოსინჯვას.) კიდევ უკეთესი, ჩვენ უნდა დავისვენოთ ბუკოლური ფუფუნებით, ვუყურებთ სხვებს როგორ ამზადებენ ჩვენთვის ორგანულ საკვებს, სანამ ჩვენი ქალიშვილი გრძნობს სად არის საკვები მოდის. გარდა ამისა, რანჩო იყო მარტივი სავალზე სანტა ინეზის ველზე და პასო რობლზამდე და რამდენიმე ათეული შესანიშნავი ღვინის ქარხნიდან.

მივედით რინკონადას რძის ქარხანაში, მზის ჩასვლის უკან. ცაზე ახალი მთვარე ეკიდა და მისი საშინელი შუქის ქვეშ შოკისმომგვრელი სანახაობა დაგვხვდა: ქრისტინე მაგუაირი თავის წინა ქედზე, გარშემორტყმული ორ ათეულზე მეტი კატით.

ჩვენი ქალიშვილი, რომელსაც კატების მიმართ რთული გრძნობა აქვს, შეშინებული ჩანდა. ჩემმა ქმარმა დამაბრალა თვალისმომჭრელი მზერა: კონკრეტულად რაში მოვხვდით ჩვენ?

მაგრამ რამდენიმე წუთში ყველა კვლავ ბედნიერი იყო. კატები დაიშალნენ, როცა მივუახლოვდით. (მხოლოდ ექვსი იყო შინაური ცხოველი, დანარჩენი იყო ველური მოსახლე.)

მაგუაიერმა თბილად მიგვიღო და ჩვენი ოთახისკენ წაგვიყვანა. სინამდვილეში, ეს უფრო ლუქსი იყო ესპანური სტილის სახლის ერთ ბოლოში, სადაც განთავსებული იყო საძინებელი, კითხულობდა კუთხეს და აბაზანას დახვეწილი შხაპით, რომელიც ვეგასის თაფლობის თვის კომპლექტში უადგილო იქნებოდა. ყველაფერი უნაკლო იყო, კატების, შინაური ცხოველების თუ სხვაგვარად, სტუმრების კუთვნილებაში არ იყო ნებადართული.

შაბათს დილით ცხვართან შეხვედრის შემდეგ, ქრისტინე და ჯიმი ვიპოვნეთ ბრწყინვალე ქვეყნის სამზარეულოში, ჩვენთვის ამზადებდნენ. ინგრედიენტებს შორის: კვერცხი ახლად დადებული ქათმების მიერ და ბეკონი ღორებისგან ხელნაკეთი გრანოლასთან ერთად. მათ თვითონ არ მოჰყავდათ ხილი, თქვა ბოდიში ქრისტინემ და მარწყვი ჩვენსკენ აიძულა, მაგრამ ისინი ახლომდებარე ფერმერების ბაზრიდან იყვნენ. ორგანული, რა თქმა უნდა.

საუზმეზე ორი გაკვეთილი ვისწავლეთ. პირველი იყო ის, რომ ჯანსაღი, ჩახუტებული ქათმებისგან ახლად შეგროვებული კვერცხი უნდა შენახოს კვერცხები, რაც ძვირი შვეიცარული შოკოლადია ძველი ჰერშისისათვის.

მეორე უფრო ფხიზელი იყო. რანჩოს მართვა მძიმე შრომაა და შესაძლოა ფულის დაკარგვაც კი. და გიჟურად უნდა ადგე ადრე.

მიუხედავად იმისა, რომ შაბათი იყო, მაგუირები დილის 5:30 საათიდან ადგნენ და მათ უკვე 100 -ზე მეტი ცხვარი დაწვეს. ახლა ისინი შესვენებას აძლევდნენ ჩვენს გამოსაკვებად. შემდეგ ისინი დილის სხვა დავალებებს დაუბრუნდნენ.

ჯიმისთვის, იურისტისთვის, რომელიც ასევე მუშაობს სან ლუის ობისპოს ოლქის სახალხო დამცველად, ეს ნიშნავს სამუშაოების თავბრუდამხვევ მასივს, რამაც მას ტრაქტორების საძოვრებზე მაღლა ასწია და ყავის უზარმაზარი თერმოსიდან დალია.

კრისტინმა იმავდროულად, თავზე თეთრი ქუდი ჩაიცვა - სანიტარული მიზეზების გამო და არა მოდა - და გაემგზავრა თავის სახელოსნოში, სადაც სამ სახეობას ყველი ამზადებს. ყველაზე ცნობილია Pozo Tomme, თხილი და პეკორინო-ესკი, და დაბერებულია ორი თვის განმავლობაში. შემდეგ არის La Panza Gold, კორსიკული ფერმის სახლის ყველის მიხედვით. დაბოლოს, ერთ -ერთს ის ჩაპარალს უწოდებს, ცხვრისა და თხის რძის ნაზავს.

კრისტინმა, რომელიც ხანდახან იმპროვიზირებულ გამოსვლებს ატარებს ადგილობრივად მოყვანილი საკვების მნიშვნელობის შესახებ, თქვა, რომ მან ყველი დაასახელა თავისი საყვარელი რანჩოს მიმდებარე ღირსშესანიშნაობების მიხედვით და არა ესპანური, ფრანგული და იტალიური ტრადიციების მიხედვით.

ჩემმა ქმარმა ვერ შეწყვიტა მტანჯველი ყველი, განსაკუთრებით პოზო ტომზე. მან თქვა, რომ ისეთი შეგრძნება ჰქონდა, თითქოს შეეძლო "ჩვენი შაბათ -კვირის გასინჯვა". ეველინსაც მოეწონა ეს, თუმცა მან უბრალოდ თქვა "ყველი".

რანჩოზე შვებულების ერთ -ერთი მშვენიერი რამ, მისი მფლობელობისგან განსხვავებით, არის უნარი გაგიკვირდეთ ყველა იმ სამუშაოზე, რაც გასაკეთებელია - შემდეგ ჩაჯექით მანქანაში და გაემგზავრეთ გასართობად.

ჩვენთვის ეს ნიშნავდა ტემპლტონის ფერმერულ ბაზარში მოხვედრას, ქალაქ რანჩოს ჩრდილოეთით 25 კილომეტრში, შემდეგ სანტა -ინეზის ველის ღვინის ქარხნების მონახულებას.

რანჩოს დაბრუნების გზაზე, ჩვენ გავჩერდით Range– ში, ახალ რესტორანში თვალწარმტაცი ქალაქ სანტა მარგარიტაში, დაახლოებით 10 კილომეტრის დაშორებით იქიდან, რაც ჩვენ გვეგონა, როგორც ჩვენი რანჩო. ქრისტინემ გამოგვიგზავნა და დაგვპირდა გურმანულ ვახშამს, რომლის შესახებაც შეგვიძლია ვიგრძნოთ სათნო, რადგან ეს იქნებოდა ორგანული და მხარს დაუჭერდა ადგილობრივ ფერმერებს.

სამწუხაროდ, ერთადერთი, რაც ქედს არ შეეძლო, იყო ის, რომ თავიდან აეცილებინა ზედმეტად აღელვებული 2 წლის ბავშვი დნობისგან. მაგრამ ლოდინის პერსონალი კარგად მოეკიდა მას და ჩაალაგა ჩვენი წინაპრები წასასვლელად. ჩვენ ვჭამეთ მათ რანჩოზე, რადგან ჩვენს შვილს მშვიდად ეძინა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ლოს -ანჯელესის ჩრდილოეთით მხოლოდ სამი საათის მანძილზე ვიყავით, რანჩოზე ცხოვრება ისეთი განსხვავებული იყო, თითქოს სხვა სამყაროში ვიმოგზაურეთ.

მე და მაიკლმა მანქანა ჩავალაგეთ, ისეთი შეგრძნება გვქონდა, თითქოს მალე არ დაგვავიწყდებოდა ადგილის სიმშვიდე. მაშინაც კი, თუ ის მოჩვენებითი იყო, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო მხოლოდ შაბათ -კვირას, ჩვენ უფრო მეტად ვგრძნობდით თავს მიწასთან.

ჩვენ ასევე განგვიცდია ის, თუ როგორ შრომობენ ფერმერები საჭმლის მოსატანად ჩვენს სუფრაზე. მან შეცვალა ჩვენი დამოკიდებულება საკვებზე და როგორ ვყიდულობთ. ჩვენ ახლა უფრო მეტ დროს ვატარებთ ფერმერების ბაზრებზე და უფრო მზად ვართ, თუნდაც ბედნიერი, გადაიხადოთ ადგილობრივი ფერმერები ძვირადღირებული პომიდვრისთვის ან კარგი ბოსტნეულისთვის. რომ აღარაფერი ვთქვათ წვნიან ყველზე.


ყველის მწარმოებელთა რანჩოში ყოფნა ადგილობრივი ფერის გემოვნებიანი დადასტურებაა.

ჩვენ გამოვიღვიძეთ ცხვრის გაფითრებით. მე და ჩემმა მეუღლემ და ჩვენმა 23 თვის ქალიშვილმა, ეველინმა, შეკრთა, ავდექით და თვალებგაბრწყინებულმა გავიარეთ გარეთ.

ეს ხილვა დაგვხვდა: ოქროს ბორცვები, მოხდენილი მუხის ხეები და მათ ქვეშ, ჩვენი საძინებლის მოპირდაპირე მხარეს, უამრავი თეთრი კრავის ბრჭყვიალა, დილის გაფილტრულ მზეზე თვალები აციმციმებული.

ეველინი გაოგნებული უყურებდა, პატარა არსებებმა ბაჰების კაკოფონია გამოუშვეს და თვალით გვიყურებდნენ.

მე და მაიკლმა ერთმანეთს გავუღიმე. რა მშვენიერი დასაწყისია ჩვენი შვებულებისთვის.

შემდეგ ცხვრის ზურგი ვაქციეთ და შიგნით შევედით საუზმის დასალევად. იგი შედიოდა Rinconada Dairy– ში ჩვენი ყოფნის ფასში, ცხვრის რანჩო და ყველის დამზადების ოპერაცია ჩაფლული სან-ლუის ობისპოდან ჩრდილო-აღმოსავლეთ დიდებული ბორცვებზე.

მოგზაურობის იდეა მაშინ გაჩნდა, როდესაც 110 ავტომაგისტრალზე მოძრაობაში ვიყავით ჩარჩენილი. როდესაც ჩვენი გამწვავება გაიზარდა და ძვირფასი შუადღე ამოიწურა, ჩვენ ვოცნებობდით ჩვენი სახლის გაყიდვაზე, სამუშაოების დატოვებაზე და სამხრეთ კალიფორნიის ცხოვრების აურზაურზე, რათა ყველი გამოგვეტანა.

იყო მხოლოდ ერთი პრობლემა: არც ერთ ჩვენგანს არ გვქონია ყველი - გარდა იმ საშინელი სახეობისა, რომელიც ჩნდება, როდესაც რძე ძალიან დიდხანს დარჩება ზაფხულის ცხელ დღეს.

შემდეგ ჩვენ გავიგეთ კრისტინისა და ჯიმ მაგუირის ფერმაში ყოფნის შესახებ, რომლებიც კალიფორნიაში ცხვრის რძის ერთ-ერთ ლიცენზირებულ ერთ-ერთ საწარმოზე მუშაობენ და რომლის ჯილდოს მფლობელი ყველიც გამოჩნდა ისეთ მაღალი დონის ადგილებში, როგორიცაა კამპანილი და ყველის მაღაზია. Ბევერლი ჰილზი. მიუხედავად მათი ყველის მკვეთრი ფასისა - ერთი იყიდება 25 დოლარად ფუნტად - ისინი იწვევენ გადამხდელ სტუმრებს დარჩნენ თავიანთ 52 ჰექტარზე დამატებითი შემოსავლისთვის.

ეს იყო ჩვენი პირველი მინიშნება, რომ ყველის დამზადებამ შეიძლება არ დაგვაყენოს სიმდიდრის სწრაფ გზაზე. ცუდი ამბავი ჩვენი ფანტაზიისთვის, მაგრამ არა ჩვენი შვებულება.

რაც იმაზე უკეთესი აღმოჩნდა ვიდრე გვეგონა. ჩვენ ცოტა რამ ვისწავლეთ ყველის დამზადების შესახებ. (ეს ყველაფერი ობის შესახება და ჩვენ არ ვაპირებთ მალე სახლში მის მოსინჯვას.) კიდევ უკეთესი, ჩვენ უნდა დავისვენოთ ბუკოლური ფუფუნებით, ვუყურებთ სხვებს როგორ ამზადებენ ჩვენთვის ორგანულ საკვებს, სანამ ჩვენი ქალიშვილი გრძნობს სად არის საკვები მოდის. გარდა ამისა, რანჩო იყო მარტივი სავალზე სანტა ინეზის ველზე და პასო რობლზამდე და რამდენიმე ათეული შესანიშნავი ღვინის ქარხნიდან.

მივედით რინკონადას რძის ქარხანაში, მზის ჩასვლის უკან. ცაზე ახალი მთვარე ეკიდა და მისი საშინელი შუქის ქვეშ შოკისმომგვრელი სანახაობა დაგვხვდა: ქრისტინე მაგუაირი თავის წინა ქედზე, გარშემორტყმული ორ ათეულზე მეტი კატით.

ჩვენი ქალიშვილი, რომელსაც კატების მიმართ რთული გრძნობა აქვს, შეშინებული ჩანდა. ჩემმა ქმარმა დამაბრალა თვალისმომჭრელი მზერა: კონკრეტულად რაში მოვხვდით ჩვენ?

მაგრამ რამდენიმე წუთში ყველა კვლავ ბედნიერი იყო. კატები დაიშალნენ, როცა მივუახლოვდით. (მხოლოდ ექვსი იყო შინაური ცხოველი, დანარჩენი იყო ველური მოსახლე.)

მაგუაიერმა თბილად მიგვიღო და ჩვენი ოთახისკენ წაგვიყვანა. სინამდვილეში, ეს უფრო ლუქსი იყო ესპანური სტილის სახლის ერთ ბოლოში, სადაც განთავსებული იყო საძინებელი, კითხულობდა კუთხეს და აბაზანას დახვეწილი შხაპით, რომელიც ვეგასის თაფლობის თვის კომპლექტში უადგილო იქნებოდა. ყველაფერი უნაკლო იყო, კატების, შინაური ცხოველების თუ სხვაგვარად, სტუმრების კუთვნილებაში არ იყო ნებადართული.

შაბათს დილით ცხვართან შეხვედრის შემდეგ, ქრისტინე და ჯიმი ვიპოვნეთ ბრწყინვალე ქვეყნის სამზარეულოში, ჩვენთვის ამზადებდნენ. ინგრედიენტებს შორის: კვერცხი ახლად დადებული ქათმების მიერ და ბეკონი ღორებისგან ხელნაკეთი გრანოლასთან ერთად. მათ თვითონ არ მოჰყავდათ ხილი, თქვა ბოდიში ქრისტინემ და მარწყვი ჩვენსკენ აიძულა, მაგრამ ისინი ახლომდებარე ფერმერების ბაზრიდან იყვნენ. ორგანული, რა თქმა უნდა.

საუზმეზე ორი გაკვეთილი ვისწავლეთ. პირველი იყო ის, რომ ჯანსაღი, ჩახუტებული ქათმებისგან ახლად შეგროვებული კვერცხი უნდა შენახოს კვერცხები, რაც ძვირი შვეიცარული შოკოლადია ძველი ჰერშისისათვის.

მეორე უფრო ფხიზელი იყო. რანჩოს მართვა მძიმე შრომაა და შესაძლოა ფულის დაკარგვაც კი. და გიჟურად უნდა ადგე ადრე.

მიუხედავად იმისა, რომ შაბათი იყო, მაგუირები დილის 5:30 საათიდან ადგნენ და მათ უკვე 100 -ზე მეტი ცხვარი დაწვეს. ახლა ისინი შესვენებას აძლევდნენ ჩვენს გამოსაკვებად. შემდეგ ისინი დილის სხვა დავალებებს დაუბრუნდნენ.

ჯიმისთვის, იურისტისთვის, რომელიც ასევე მუშაობს სან ლუის ობისპოს ოლქის სახალხო დამცველად, ეს ნიშნავს სამუშაოების თავბრუდამხვევ მასივს, რამაც მას ტრაქტორების საძოვრებზე მაღლა ასწია და ყავის უზარმაზარი თერმოსიდან დალია.

კრისტინმა იმავდროულად, თავზე თეთრი ქუდი ჩაიცვა - სანიტარული მიზეზების გამო და არა მოდა - და გაემგზავრა თავის სახელოსნოში, სადაც სამ სახეობას ყველი ამზადებს. ყველაზე ცნობილია Pozo Tomme, თხილი და პეკორინო-ესკი, და დაბერებულია ორი თვის განმავლობაში. შემდეგ არის La Panza Gold, კორსიკული ფერმის სახლის ყველის მიხედვით. დაბოლოს, ერთ -ერთს ის ჩაპარალს უწოდებს, ცხვრისა და თხის რძის ნაზავს.

კრისტინმა, რომელიც ხანდახან იმპროვიზირებულ გამოსვლებს ატარებს ადგილობრივად მოყვანილი საკვების მნიშვნელობის შესახებ, თქვა, რომ მან ყველი დაასახელა თავისი საყვარელი რანჩოს მიმდებარე ღირსშესანიშნაობების მიხედვით და არა ესპანური, ფრანგული და იტალიური ტრადიციების მიხედვით.

ჩემმა ქმარმა ვერ შეწყვიტა მტანჯველი ყველი, განსაკუთრებით პოზო ტომზე. მან თქვა, რომ ისეთი შეგრძნება ჰქონდა, თითქოს შეეძლო "ჩვენი შაბათ -კვირის გასინჯვა". ეველინსაც მოეწონა ეს, თუმცა მან უბრალოდ თქვა "ყველი".

რანჩოზე შვებულების ერთ -ერთი მშვენიერი რამ, მისი მფლობელობისგან განსხვავებით, არის უნარი გაგიკვირდეთ ყველა იმ სამუშაოზე, რაც გასაკეთებელია - შემდეგ ჩაჯექით მანქანაში და გაემგზავრეთ გასართობად.

ჩვენთვის ეს ნიშნავდა ტემპლტონის ფერმერულ ბაზარში მოხვედრას, ქალაქ რანჩოს ჩრდილოეთით 25 კილომეტრში, შემდეგ სანტა -ინეზის ველის ღვინის ქარხნების მონახულებას.

რანჩოს დაბრუნების გზაზე, ჩვენ გავჩერდით Range– ში, ახალ რესტორანში თვალწარმტაცი ქალაქ სანტა მარგარიტაში, დაახლოებით 10 კილომეტრის დაშორებით იქიდან, რაც ჩვენ გვეგონა, როგორც ჩვენი რანჩო. ქრისტინემ გამოგვიგზავნა და დაგვპირდა გურმანულ ვახშამს, რომლის შესახებაც შეგვიძლია ვიგრძნოთ სათნო, რადგან ეს იქნებოდა ორგანული და მხარს დაუჭერდა ადგილობრივ ფერმერებს.

სამწუხაროდ, ერთადერთი, რაც ქედს არ შეეძლო, იყო ის, რომ თავიდან აეცილებინა ზედმეტად აღელვებული 2 წლის ბავშვი დნობისგან. მაგრამ ლოდინის პერსონალი კარგად მოეკიდა მას და ჩაალაგა ჩვენი წინაპრები წასასვლელად. ჩვენ ვჭამეთ მათ რანჩოზე, რადგან ჩვენს შვილს მშვიდად ეძინა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ლოს -ანჯელესის ჩრდილოეთით მხოლოდ სამი საათის მანძილზე ვიყავით, რანჩოზე ცხოვრება ისეთი განსხვავებული იყო, თითქოს სხვა სამყაროში ვიმოგზაურეთ.

მე და მაიკლმა მანქანა ჩავალაგეთ, ისეთი შეგრძნება გვქონდა, თითქოს მალე არ დაგვავიწყდებოდა ადგილის სიმშვიდე. მაშინაც კი, თუ ის მოჩვენებითი იყო, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო მხოლოდ შაბათ -კვირას, ჩვენ უფრო მეტად ვგრძნობდით თავს მიწასთან.

ჩვენ ასევე განგვიცდია ის, თუ როგორ შრომობენ ფერმერები საჭმლის მოსატანად ჩვენს სუფრაზე. მან შეცვალა ჩვენი დამოკიდებულება საკვებზე და როგორ ვყიდულობთ. ჩვენ ახლა უფრო მეტ დროს ვატარებთ ფერმერების ბაზრებზე და უფრო მზად ვართ, თუნდაც ბედნიერი, გადაიხადოთ ადგილობრივი ფერმერები ძვირადღირებული პომიდვრისთვის ან კარგი ბოსტნეულისთვის. რომ აღარაფერი ვთქვათ წვნიან ყველზე.


ყველის მწარმოებელთა რანჩოში ყოფნა ადგილობრივი ფერის გემოვნებიანი დადასტურებაა.

ჩვენ გამოვიღვიძეთ ცხვრის გაფითრებით. მე და ჩემმა მეუღლემ და ჩვენმა 23 თვის ქალიშვილმა, ეველინმა, შეკრთა, ავდექით და თვალებგაბრწყინებულმა გავიარეთ გარეთ.

ეს ხილვა დაგვხვდა: ოქროს ბორცვები, მოხდენილი მუხის ხეები და მათ ქვეშ, ჩვენი საძინებლის მოპირდაპირე მხარეს, უამრავი თეთრი კრავის ბრჭყვიალა, დილის გაფილტრულ მზეზე თვალები აციმციმებული.

ეველინი გაოგნებული უყურებდა, პატარა არსებებმა ბაჰების კაკოფონია გამოუშვეს და თვალით გვიყურებდნენ.

მე და მაიკლმა ერთმანეთს გავუღიმე. რა მშვენიერი დასაწყისია ჩვენი შვებულებისთვის.

შემდეგ ცხვრის ზურგი ვაქციეთ და შიგნით შევედით საუზმის დასალევად. იგი შედიოდა Rinconada Dairy– ში ჩვენი ყოფნის ფასში, ცხვრის რანჩო და ყველის დამზადების ოპერაცია ჩაფლული სან-ლუის ობისპოდან ჩრდილო-აღმოსავლეთ დიდებული ბორცვებზე.

მოგზაურობის იდეა მაშინ გაჩნდა, როდესაც 110 ავტომაგისტრალზე მოძრაობაში ვიყავით ჩარჩენილი. როდესაც ჩვენი გამწვავება გაიზარდა და ძვირფასი შუადღე ამოიწურა, ჩვენ ვოცნებობდით ჩვენი სახლის გაყიდვაზე, სამუშაოების დატოვებაზე და სამხრეთ კალიფორნიის ცხოვრების აურზაურზე, რათა ყველი გამოგვეტანა.

იყო მხოლოდ ერთი პრობლემა: არც ერთ ჩვენგანს არ გვქონია ყველი - გარდა იმ საშინელი სახეობისა, რომელიც ჩნდება, როდესაც რძე ძალიან დიდხანს დარჩება ზაფხულის ცხელ დღეს.

შემდეგ ჩვენ გავიგეთ კრისტინისა და ჯიმ მაგუირის ფერმაში ყოფნის შესახებ, რომლებიც კალიფორნიაში ცხვრის რძის ერთ-ერთ ლიცენზირებულ ერთ-ერთ საწარმოზე მუშაობენ და რომლის ჯილდოს მფლობელი ყველიც გამოჩნდა ისეთ მაღალი დონის ადგილებში, როგორიცაა კამპანილი და ყველის მაღაზია. Ბევერლი ჰილზი. მიუხედავად მათი ყველის მკვეთრი ფასისა - ერთი იყიდება 25 დოლარად ფუნტად - ისინი იწვევენ გადამხდელ სტუმრებს დარჩნენ თავიანთ 52 ჰექტარზე დამატებითი შემოსავლისთვის.

ეს იყო ჩვენი პირველი მინიშნება, რომ ყველის დამზადებამ შეიძლება არ დაგვაყენოს სიმდიდრის სწრაფ გზაზე. ცუდი ამბავი ჩვენი ფანტაზიისთვის, მაგრამ არა ჩვენი შვებულება.

რაც იმაზე უკეთესი აღმოჩნდა ვიდრე გვეგონა. ჩვენ ცოტა რამ ვისწავლეთ ყველის დამზადების შესახებ. (ეს ყველაფერი ობის შესახება და ჩვენ არ ვაპირებთ მალე სახლში მის მოსინჯვას.) კიდევ უკეთესი, ჩვენ უნდა დავისვენოთ ბუკოლური ფუფუნებით, ვუყურებთ სხვებს როგორ ამზადებენ ჩვენთვის ორგანულ საკვებს, სანამ ჩვენი ქალიშვილი გრძნობს სად არის საკვები მოდის. გარდა ამისა, რანჩო იყო მარტივი სავალზე სანტა ინეზის ველზე და პასო რობლზამდე და რამდენიმე ათეული შესანიშნავი ღვინის ქარხნიდან.

მივედით რინკონადას რძის ქარხანაში, მზის ჩასვლის უკან. ცაზე ახალი მთვარე ეკიდა და მისი საშინელი შუქის ქვეშ შოკისმომგვრელი სანახაობა დაგვხვდა: ქრისტინე მაგუაირი თავის წინა ქედზე, გარშემორტყმული ორ ათეულზე მეტი კატით.

ჩვენი ქალიშვილი, რომელსაც კატების მიმართ რთული გრძნობა აქვს, შეშინებული ჩანდა. ჩემმა ქმარმა დამაბრალა თვალისმომჭრელი მზერა: კონკრეტულად რაში მოვხვდით ჩვენ?

მაგრამ რამდენიმე წუთში ყველა კვლავ ბედნიერი იყო. კატები დაიშალნენ, როცა მივუახლოვდით. (მხოლოდ ექვსი იყო შინაური ცხოველი, დანარჩენი იყო ველური მოსახლე.)

მაგუაიერმა თბილად მიგვიღო და ჩვენი ოთახისკენ წაგვიყვანა. სინამდვილეში, ეს უფრო ლუქსი იყო ესპანური სტილის სახლის ერთ ბოლოში, სადაც განთავსებული იყო საძინებელი, კითხულობდა კუთხეს და აბაზანას დახვეწილი შხაპით, რომელიც ვეგასის თაფლობის თვის კომპლექტში უადგილო იქნებოდა. ყველაფერი უნაკლო იყო, კატების, შინაური ცხოველების თუ სხვაგვარად, სტუმრების კუთვნილებაში არ იყო ნებადართული.

შაბათს დილით ცხვართან შეხვედრის შემდეგ, ქრისტინე და ჯიმი ვიპოვნეთ ბრწყინვალე ქვეყნის სამზარეულოში, ჩვენთვის ამზადებდნენ. ინგრედიენტებს შორის: კვერცხი ახლად დადებული ქათმების მიერ და ბეკონი ღორებისგან ხელნაკეთი გრანოლასთან ერთად. მათ თვითონ არ მოჰყავდათ ხილი, თქვა ბოდიში ქრისტინემ და მარწყვი ჩვენსკენ აიძულა, მაგრამ ისინი ახლომდებარე ფერმერების ბაზრიდან იყვნენ. ორგანული, რა თქმა უნდა.

საუზმეზე ორი გაკვეთილი ვისწავლეთ. პირველი იყო ის, რომ ჯანსაღი, ჩახუტებული ქათმებისგან ახლად შეგროვებული კვერცხი უნდა შენახოს კვერცხები, რაც ძვირი შვეიცარული შოკოლადია ძველი ჰერშისისათვის.

მეორე უფრო ფხიზელი იყო. რანჩოს მართვა მძიმე შრომაა და შესაძლოა ფულის დაკარგვაც კი. და გიჟურად უნდა ადგე ადრე.

მიუხედავად იმისა, რომ შაბათი იყო, მაგუირები დილის 5:30 საათიდან ადგნენ და მათ უკვე 100 -ზე მეტი ცხვარი დაწვეს. ახლა ისინი შესვენებას აძლევდნენ ჩვენს გამოსაკვებად. შემდეგ ისინი დილის სხვა დავალებებს დაუბრუნდნენ.

ჯიმისთვის, იურისტისთვის, რომელიც ასევე მუშაობს სან ლუის ობისპოს ოლქის სახალხო დამცველად, ეს ნიშნავს სამუშაოების თავბრუდამხვევ მასივს, რამაც მას ტრაქტორების საძოვრებზე მაღლა ასწია და ყავის უზარმაზარი თერმოსიდან დალია.

კრისტინმა იმავდროულად, თავზე თეთრი ქუდი ჩაიცვა - სანიტარული მიზეზების გამო და არა მოდა - და გაემგზავრა თავის სახელოსნოში, სადაც სამ სახეობას ყველი ამზადებს. ყველაზე ცნობილია Pozo Tomme, თხილი და პეკორინო-ესკი, და დაბერებულია ორი თვის განმავლობაში. შემდეგ არის La Panza Gold, კორსიკული ფერმის სახლის ყველის მიხედვით. დაბოლოს, ერთ -ერთს ის ჩაპარალს უწოდებს, ცხვრისა და თხის რძის ნაზავს.

კრისტინმა, რომელიც ხანდახან იმპროვიზირებულ გამოსვლებს ატარებს ადგილობრივად მოყვანილი საკვების მნიშვნელობის შესახებ, თქვა, რომ მან ყველი დაასახელა თავისი საყვარელი რანჩოს მიმდებარე ღირსშესანიშნაობების მიხედვით და არა ესპანური, ფრანგული და იტალიური ტრადიციების მიხედვით.

ჩემმა ქმარმა ვერ შეწყვიტა მტანჯველი ყველი, განსაკუთრებით პოზო ტომზე. მან თქვა, რომ ისეთი შეგრძნება ჰქონდა, თითქოს შეეძლო "ჩვენი შაბათ -კვირის გასინჯვა". ეველინსაც მოეწონა ეს, თუმცა მან უბრალოდ თქვა "ყველი".

რანჩოზე შვებულების ერთ -ერთი მშვენიერი რამ, მისი მფლობელობისგან განსხვავებით, არის უნარი გაგიკვირდეთ ყველა იმ სამუშაოზე, რაც გასაკეთებელია - შემდეგ ჩაჯექით მანქანაში და გაემგზავრეთ გასართობად.

ჩვენთვის ეს ნიშნავდა ტემპლტონის ფერმერულ ბაზარში მოხვედრას, ქალაქ რანჩოს ჩრდილოეთით 25 კილომეტრში, შემდეგ სანტა -ინეზის ველის ღვინის ქარხნების მონახულებას.

რანჩოს დაბრუნების გზაზე, ჩვენ გავჩერდით Range– ში, ახალ რესტორანში თვალწარმტაცი ქალაქ სანტა მარგარიტაში, დაახლოებით 10 კილომეტრის დაშორებით იქიდან, რაც ჩვენ გვეგონა, როგორც ჩვენი რანჩო. ქრისტინემ გამოგვიგზავნა და დაგვპირდა გურმანულ ვახშამს, რომლის შესახებაც შეგვიძლია ვიგრძნოთ სათნო, რადგან ეს იქნებოდა ორგანული და მხარს დაუჭერდა ადგილობრივ ფერმერებს.

სამწუხაროდ, ერთადერთი, რაც ქედს არ შეეძლო, იყო ის, რომ თავიდან აეცილებინა ზედმეტად აღელვებული 2 წლის ბავშვი დნობისგან. მაგრამ ლოდინის პერსონალი კარგად მოეკიდა მას და ჩაალაგა ჩვენი წინაპრები წასასვლელად. ჩვენ ვჭამეთ მათ რანჩოზე, რადგან ჩვენს შვილს მშვიდად ეძინა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ლოს -ანჯელესის ჩრდილოეთით მხოლოდ სამი საათის მანძილზე ვიყავით, რანჩოზე ცხოვრება ისეთი განსხვავებული იყო, თითქოს სხვა სამყაროში ვიმოგზაურეთ.

მე და მაიკლმა მანქანა ჩავალაგეთ, ისეთი შეგრძნება გვქონდა, თითქოს მალე არ დაგვავიწყდებოდა ადგილის სიმშვიდე. მაშინაც კი, თუ ის მოჩვენებითი იყო, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო მხოლოდ შაბათ -კვირას, ჩვენ უფრო მეტად ვგრძნობდით თავს მიწასთან.

ჩვენ ასევე განგვიცდია ის, თუ როგორ შრომობენ ფერმერები საჭმლის მოსატანად ჩვენს სუფრაზე. მან შეცვალა ჩვენი დამოკიდებულება საკვებზე და როგორ ვყიდულობთ. ჩვენ ახლა უფრო მეტ დროს ვატარებთ ფერმერების ბაზრებზე და უფრო მზად ვართ, თუნდაც ბედნიერი, გადაიხადოთ ადგილობრივი ფერმერები ძვირადღირებული პომიდვრისთვის ან კარგი ბოსტნეულისთვის. რომ აღარაფერი ვთქვათ წვნიან ყველზე.


ყველის მწარმოებელთა რანჩოში ყოფნა ადგილობრივი ფერის გემოვნებიანი დადასტურებაა.

ჩვენ გამოვიღვიძეთ ცხვრის გაფითრებით. მე და ჩემმა მეუღლემ და ჩვენმა 23 თვის ქალიშვილმა, ეველინმა, შეკრთა, ავდექით და თვალებგაბრწყინებულმა გავიარეთ გარეთ.

ეს ხილვა დაგვხვდა: ოქროს ბორცვები, მოხდენილი მუხის ხეები და მათ ქვეშ, ჩვენი საძინებლის მოპირდაპირე მხარეს, უამრავი თეთრი კრავის ბრჭყვიალა, დილის გაფილტრულ მზეზე თვალები აციმციმებული.

ეველინი გაოგნებული უყურებდა, პატარა არსებებმა ბაჰების კაკოფონია გამოუშვეს და თვალით გვიყურებდნენ.

მე და მაიკლმა ერთმანეთს გავუღიმე. რა მშვენიერი დასაწყისია ჩვენი შვებულებისთვის.

შემდეგ ცხვრის ზურგი ვაქციეთ და შიგნით შევედით საუზმის დასალევად. იგი შედიოდა Rinconada Dairy– ში ჩვენი ყოფნის ფასში, ცხვრის რანჩო და ყველის დამზადების ოპერაცია ჩაფლული სან-ლუის ობისპოდან ჩრდილო-აღმოსავლეთ დიდებული ბორცვებზე.

მოგზაურობის იდეა მაშინ გაჩნდა, როდესაც 110 ავტომაგისტრალზე მოძრაობაში ვიყავით ჩარჩენილი. როდესაც ჩვენი გამწვავება გაიზარდა და ძვირფასი შუადღე ამოიწურა, ჩვენ ვოცნებობდით ჩვენი სახლის გაყიდვაზე, სამუშაოების დატოვებაზე და სამხრეთ კალიფორნიის ცხოვრების აურზაურზე, რათა ყველი გამოგვეტანა.

იყო მხოლოდ ერთი პრობლემა: არც ერთ ჩვენგანს არ გვქონია ყველი - გარდა იმ საშინელი სახეობისა, რომელიც ჩნდება, როდესაც რძე ძალიან დიდხანს დარჩება ზაფხულის ცხელ დღეს.

შემდეგ ჩვენ გავიგეთ კრისტინისა და ჯიმ მაგუირის ფერმაში ყოფნის შესახებ, რომლებიც კალიფორნიაში ცხვრის რძის ერთ-ერთ ლიცენზირებულ ერთ-ერთ საწარმოზე მუშაობენ და რომლის ჯილდოს მფლობელი ყველიც გამოჩნდა ისეთ მაღალი დონის ადგილებში, როგორიცაა კამპანილი და ყველის მაღაზია. Ბევერლი ჰილზი. მიუხედავად მათი ყველის მკვეთრი ფასისა - ერთი იყიდება 25 დოლარად ფუნტად - ისინი იწვევენ გადამხდელ სტუმრებს დარჩნენ თავიანთ 52 ჰექტარზე დამატებითი შემოსავლისთვის.

ეს იყო ჩვენი პირველი მინიშნება, რომ ყველის დამზადებამ შეიძლება არ დაგვაყენოს სიმდიდრის სწრაფ გზაზე. ცუდი ამბავი ჩვენი ფანტაზიისთვის, მაგრამ არა ჩვენი შვებულება.

რაც იმაზე უკეთესი აღმოჩნდა ვიდრე გვეგონა. ჩვენ ცოტა რამ ვისწავლეთ ყველის დამზადების შესახებ. (ეს ყველაფერი ობის შესახება და ჩვენ არ ვაპირებთ მალე სახლში მის მოსინჯვას.) კიდევ უკეთესი, ჩვენ უნდა დავისვენოთ ბუკოლური ფუფუნებით, ვუყურებთ სხვებს როგორ ამზადებენ ჩვენთვის ორგანულ საკვებს, სანამ ჩვენი ქალიშვილი გრძნობს სად არის საკვები მოდის. გარდა ამისა, რანჩო იყო მარტივი სავალზე სანტა ინეზის ველზე და პასო რობლზამდე და რამდენიმე ათეული შესანიშნავი ღვინის ქარხნიდან.

მივედით რინკონადას რძის ქარხანაში, მზის ჩასვლის უკან. ცაზე ახალი მთვარე ეკიდა და მისი საშინელი შუქის ქვეშ შოკისმომგვრელი სანახაობა დაგვხვდა: ქრისტინე მაგუაირი თავის წინა ქედზე, გარშემორტყმული ორ ათეულზე მეტი კატით.

ჩვენი ქალიშვილი, რომელსაც კატების მიმართ რთული გრძნობა აქვს, შეშინებული ჩანდა. ჩემმა ქმარმა დამაბრალა თვალისმომჭრელი მზერა: კონკრეტულად რაში მოვხვდით ჩვენ?

მაგრამ რამდენიმე წუთში ყველა კვლავ ბედნიერი იყო. კატები დაიშალნენ, როცა მივუახლოვდით. (მხოლოდ ექვსი იყო შინაური ცხოველი, დანარჩენი იყო ველური მოსახლე.)

მაგუაიერმა თბილად მიგვიღო და ჩვენი ოთახისკენ წაგვიყვანა. სინამდვილეში, ეს უფრო ლუქსი იყო ესპანური სტილის სახლის ერთ ბოლოში, სადაც განთავსებული იყო საძინებელი, კითხულობდა კუთხეს და აბაზანას დახვეწილი შხაპით, რომელიც ვეგასის თაფლობის თვის კომპლექტში უადგილო იქნებოდა. ყველაფერი უნაკლო იყო, კატების, შინაური ცხოველების თუ სხვაგვარად, სტუმრების კუთვნილებაში არ იყო ნებადართული.

შაბათს დილით ცხვართან შეხვედრის შემდეგ, ქრისტინე და ჯიმი ვიპოვნეთ ბრწყინვალე ქვეყნის სამზარეულოში, ჩვენთვის ამზადებდნენ. ინგრედიენტებს შორის: კვერცხი ახლად დადებული ქათმების მიერ და ბეკონი ღორებისგან ხელნაკეთი გრანოლასთან ერთად.მათ თვითონ არ მოჰყავდათ ხილი, თქვა ბოდიში ქრისტინემ და მარწყვი ჩვენსკენ აიძულა, მაგრამ ისინი ახლომდებარე ფერმერების ბაზრიდან იყვნენ. ორგანული, რა თქმა უნდა.

საუზმეზე ორი გაკვეთილი ვისწავლეთ. პირველი იყო ის, რომ ჯანსაღი, ჩახუტებული ქათმებისგან ახლად შეგროვებული კვერცხი უნდა შენახოს კვერცხები, რაც ძვირი შვეიცარული შოკოლადია ძველი ჰერშისისათვის.

მეორე უფრო ფხიზელი იყო. რანჩოს მართვა მძიმე შრომაა და შესაძლოა ფულის დაკარგვაც კი. და გიჟურად უნდა ადგე ადრე.

მიუხედავად იმისა, რომ შაბათი იყო, მაგუირები დილის 5:30 საათიდან ადგნენ და მათ უკვე 100 -ზე მეტი ცხვარი დაწვეს. ახლა ისინი შესვენებას აძლევდნენ ჩვენს გამოსაკვებად. შემდეგ ისინი დილის სხვა დავალებებს დაუბრუნდნენ.

ჯიმისთვის, იურისტისთვის, რომელიც ასევე მუშაობს სან ლუის ობისპოს ოლქის სახალხო დამცველად, ეს ნიშნავს სამუშაოების თავბრუდამხვევ მასივს, რამაც მას ტრაქტორების საძოვრებზე მაღლა ასწია და ყავის უზარმაზარი თერმოსიდან დალია.

კრისტინმა იმავდროულად, თავზე თეთრი ქუდი ჩაიცვა - სანიტარული მიზეზების გამო და არა მოდა - და გაემგზავრა თავის სახელოსნოში, სადაც სამ სახეობას ყველი ამზადებს. ყველაზე ცნობილია Pozo Tomme, თხილი და პეკორინო-ესკი, და დაბერებულია ორი თვის განმავლობაში. შემდეგ არის La Panza Gold, კორსიკული ფერმის სახლის ყველის მიხედვით. დაბოლოს, ერთ -ერთს ის ჩაპარალს უწოდებს, ცხვრისა და თხის რძის ნაზავს.

კრისტინმა, რომელიც ხანდახან იმპროვიზირებულ გამოსვლებს ატარებს ადგილობრივად მოყვანილი საკვების მნიშვნელობის შესახებ, თქვა, რომ მან ყველი დაასახელა თავისი საყვარელი რანჩოს მიმდებარე ღირსშესანიშნაობების მიხედვით და არა ესპანური, ფრანგული და იტალიური ტრადიციების მიხედვით.

ჩემმა ქმარმა ვერ შეწყვიტა მტანჯველი ყველი, განსაკუთრებით პოზო ტომზე. მან თქვა, რომ ისეთი შეგრძნება ჰქონდა, თითქოს შეეძლო "ჩვენი შაბათ -კვირის გასინჯვა". ეველინსაც მოეწონა ეს, თუმცა მან უბრალოდ თქვა "ყველი".

რანჩოზე შვებულების ერთ -ერთი მშვენიერი რამ, მისი მფლობელობისგან განსხვავებით, არის უნარი გაგიკვირდეთ ყველა იმ სამუშაოზე, რაც გასაკეთებელია - შემდეგ ჩაჯექით მანქანაში და გაემგზავრეთ გასართობად.

ჩვენთვის ეს ნიშნავდა ტემპლტონის ფერმერულ ბაზარში მოხვედრას, ქალაქ რანჩოს ჩრდილოეთით 25 კილომეტრში, შემდეგ სანტა -ინეზის ველის ღვინის ქარხნების მონახულებას.

რანჩოს დაბრუნების გზაზე, ჩვენ გავჩერდით Range– ში, ახალ რესტორანში თვალწარმტაცი ქალაქ სანტა მარგარიტაში, დაახლოებით 10 კილომეტრის დაშორებით იქიდან, რაც ჩვენ გვეგონა, როგორც ჩვენი რანჩო. ქრისტინემ გამოგვიგზავნა და დაგვპირდა გურმანულ ვახშამს, რომლის შესახებაც შეგვიძლია ვიგრძნოთ სათნო, რადგან ეს იქნებოდა ორგანული და მხარს დაუჭერდა ადგილობრივ ფერმერებს.

სამწუხაროდ, ერთადერთი, რაც ქედს არ შეეძლო, იყო ის, რომ თავიდან აეცილებინა ზედმეტად აღელვებული 2 წლის ბავშვი დნობისგან. მაგრამ ლოდინის პერსონალი კარგად მოეკიდა მას და ჩაალაგა ჩვენი წინაპრები წასასვლელად. ჩვენ ვჭამეთ მათ რანჩოზე, რადგან ჩვენს შვილს მშვიდად ეძინა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ლოს -ანჯელესის ჩრდილოეთით მხოლოდ სამი საათის მანძილზე ვიყავით, რანჩოზე ცხოვრება ისეთი განსხვავებული იყო, თითქოს სხვა სამყაროში ვიმოგზაურეთ.

მე და მაიკლმა მანქანა ჩავალაგეთ, ისეთი შეგრძნება გვქონდა, თითქოს მალე არ დაგვავიწყდებოდა ადგილის სიმშვიდე. მაშინაც კი, თუ ის მოჩვენებითი იყო, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო მხოლოდ შაბათ -კვირას, ჩვენ უფრო მეტად ვგრძნობდით თავს მიწასთან.

ჩვენ ასევე განგვიცდია ის, თუ როგორ შრომობენ ფერმერები საჭმლის მოსატანად ჩვენს სუფრაზე. მან შეცვალა ჩვენი დამოკიდებულება საკვებზე და როგორ ვყიდულობთ. ჩვენ ახლა უფრო მეტ დროს ვატარებთ ფერმერების ბაზრებზე და უფრო მზად ვართ, თუნდაც ბედნიერი, გადაიხადოთ ადგილობრივი ფერმერები ძვირადღირებული პომიდვრისთვის ან კარგი ბოსტნეულისთვის. რომ აღარაფერი ვთქვათ წვნიან ყველზე.


ყველის მწარმოებელთა რანჩოში ყოფნა ადგილობრივი ფერის გემოვნებიანი დადასტურებაა.

ჩვენ გამოვიღვიძეთ ცხვრის გაფითრებით. მე და ჩემმა მეუღლემ და ჩვენმა 23 თვის ქალიშვილმა, ეველინმა, შეკრთა, ავდექით და თვალებგაბრწყინებულმა გავიარეთ გარეთ.

ეს ხილვა დაგვხვდა: ოქროს ბორცვები, მოხდენილი მუხის ხეები და მათ ქვეშ, ჩვენი საძინებლის მოპირდაპირე მხარეს, უამრავი თეთრი კრავის ბრჭყვიალა, დილის გაფილტრულ მზეზე თვალები აციმციმებული.

ეველინი გაოგნებული უყურებდა, პატარა არსებებმა ბაჰების კაკოფონია გამოუშვეს და თვალით გვიყურებდნენ.

მე და მაიკლმა ერთმანეთს გავუღიმე. რა მშვენიერი დასაწყისია ჩვენი შვებულებისთვის.

შემდეგ ცხვრის ზურგი ვაქციეთ და შიგნით შევედით საუზმის დასალევად. იგი შედიოდა Rinconada Dairy– ში ჩვენი ყოფნის ფასში, ცხვრის რანჩო და ყველის დამზადების ოპერაცია ჩაფლული სან-ლუის ობისპოდან ჩრდილო-აღმოსავლეთ დიდებული ბორცვებზე.

მოგზაურობის იდეა მაშინ გაჩნდა, როდესაც 110 ავტომაგისტრალზე მოძრაობაში ვიყავით ჩარჩენილი. როდესაც ჩვენი გამწვავება გაიზარდა და ძვირფასი შუადღე ამოიწურა, ჩვენ ვოცნებობდით ჩვენი სახლის გაყიდვაზე, სამუშაოების დატოვებაზე და სამხრეთ კალიფორნიის ცხოვრების აურზაურზე, რათა ყველი გამოგვეტანა.

იყო მხოლოდ ერთი პრობლემა: არც ერთ ჩვენგანს არ გვქონია ყველი - გარდა იმ საშინელი სახეობისა, რომელიც ჩნდება, როდესაც რძე ძალიან დიდხანს დარჩება ზაფხულის ცხელ დღეს.

შემდეგ ჩვენ გავიგეთ კრისტინისა და ჯიმ მაგუირის ფერმაში ყოფნის შესახებ, რომლებიც კალიფორნიაში ცხვრის რძის ერთ-ერთ ლიცენზირებულ ერთ-ერთ საწარმოზე მუშაობენ და რომლის ჯილდოს მფლობელი ყველიც გამოჩნდა ისეთ მაღალი დონის ადგილებში, როგორიცაა კამპანილი და ყველის მაღაზია. Ბევერლი ჰილზი. მიუხედავად მათი ყველის მკვეთრი ფასისა - ერთი იყიდება 25 დოლარად ფუნტად - ისინი იწვევენ გადამხდელ სტუმრებს დარჩნენ თავიანთ 52 ჰექტარზე დამატებითი შემოსავლისთვის.

ეს იყო ჩვენი პირველი მინიშნება, რომ ყველის დამზადებამ შეიძლება არ დაგვაყენოს სიმდიდრის სწრაფ გზაზე. ცუდი ამბავი ჩვენი ფანტაზიისთვის, მაგრამ არა ჩვენი შვებულება.

რაც იმაზე უკეთესი აღმოჩნდა ვიდრე გვეგონა. ჩვენ ცოტა რამ ვისწავლეთ ყველის დამზადების შესახებ. (ეს ყველაფერი ობის შესახება და ჩვენ არ ვაპირებთ მალე სახლში მის მოსინჯვას.) კიდევ უკეთესი, ჩვენ უნდა დავისვენოთ ბუკოლური ფუფუნებით, ვუყურებთ სხვებს როგორ ამზადებენ ჩვენთვის ორგანულ საკვებს, სანამ ჩვენი ქალიშვილი გრძნობს სად არის საკვები მოდის. გარდა ამისა, რანჩო იყო მარტივი სავალზე სანტა ინეზის ველზე და პასო რობლზამდე და რამდენიმე ათეული შესანიშნავი ღვინის ქარხნიდან.

მივედით რინკონადას რძის ქარხანაში, მზის ჩასვლის უკან. ცაზე ახალი მთვარე ეკიდა და მისი საშინელი შუქის ქვეშ შოკისმომგვრელი სანახაობა დაგვხვდა: ქრისტინე მაგუაირი თავის წინა ქედზე, გარშემორტყმული ორ ათეულზე მეტი კატით.

ჩვენი ქალიშვილი, რომელსაც კატების მიმართ რთული გრძნობა აქვს, შეშინებული ჩანდა. ჩემმა ქმარმა დამაბრალა თვალისმომჭრელი მზერა: კონკრეტულად რაში მოვხვდით ჩვენ?

მაგრამ რამდენიმე წუთში ყველა კვლავ ბედნიერი იყო. კატები დაიშალნენ, როცა მივუახლოვდით. (მხოლოდ ექვსი იყო შინაური ცხოველი, დანარჩენი იყო ველური მოსახლე.)

მაგუაიერმა თბილად მიგვიღო და ჩვენი ოთახისკენ წაგვიყვანა. სინამდვილეში, ეს უფრო ლუქსი იყო ესპანური სტილის სახლის ერთ ბოლოში, სადაც განთავსებული იყო საძინებელი, კითხულობდა კუთხეს და აბაზანას დახვეწილი შხაპით, რომელიც ვეგასის თაფლობის თვის კომპლექტში უადგილო იქნებოდა. ყველაფერი უნაკლო იყო, კატების, შინაური ცხოველების თუ სხვაგვარად, სტუმრების კუთვნილებაში არ იყო ნებადართული.

შაბათს დილით ცხვართან შეხვედრის შემდეგ, ქრისტინე და ჯიმი ვიპოვნეთ ბრწყინვალე ქვეყნის სამზარეულოში, ჩვენთვის ამზადებდნენ. ინგრედიენტებს შორის: კვერცხი ახლად დადებული ქათმების მიერ და ბეკონი ღორებისგან ხელნაკეთი გრანოლასთან ერთად. მათ თვითონ არ მოჰყავდათ ხილი, თქვა ბოდიში ქრისტინემ და მარწყვი ჩვენსკენ აიძულა, მაგრამ ისინი ახლომდებარე ფერმერების ბაზრიდან იყვნენ. ორგანული, რა თქმა უნდა.

საუზმეზე ორი გაკვეთილი ვისწავლეთ. პირველი იყო ის, რომ ჯანსაღი, ჩახუტებული ქათმებისგან ახლად შეგროვებული კვერცხი უნდა შენახოს კვერცხები, რაც ძვირი შვეიცარული შოკოლადია ძველი ჰერშისისათვის.

მეორე უფრო ფხიზელი იყო. რანჩოს მართვა მძიმე შრომაა და შესაძლოა ფულის დაკარგვაც კი. და გიჟურად უნდა ადგე ადრე.

მიუხედავად იმისა, რომ შაბათი იყო, მაგუირები დილის 5:30 საათიდან ადგნენ და მათ უკვე 100 -ზე მეტი ცხვარი დაწვეს. ახლა ისინი შესვენებას აძლევდნენ ჩვენს გამოსაკვებად. შემდეგ ისინი დილის სხვა დავალებებს დაუბრუნდნენ.

ჯიმისთვის, იურისტისთვის, რომელიც ასევე მუშაობს სან ლუის ობისპოს ოლქის სახალხო დამცველად, ეს ნიშნავს სამუშაოების თავბრუდამხვევ მასივს, რამაც მას ტრაქტორების საძოვრებზე მაღლა ასწია და ყავის უზარმაზარი თერმოსიდან დალია.

კრისტინმა იმავდროულად, თავზე თეთრი ქუდი ჩაიცვა - სანიტარული მიზეზების გამო და არა მოდა - და გაემგზავრა თავის სახელოსნოში, სადაც სამ სახეობას ყველი ამზადებს. ყველაზე ცნობილია Pozo Tomme, თხილი და პეკორინო-ესკი, და დაბერებულია ორი თვის განმავლობაში. შემდეგ არის La Panza Gold, კორსიკული ფერმის სახლის ყველის მიხედვით. დაბოლოს, ერთ -ერთს ის ჩაპარალს უწოდებს, ცხვრისა და თხის რძის ნაზავს.

კრისტინმა, რომელიც ხანდახან იმპროვიზირებულ გამოსვლებს ატარებს ადგილობრივად მოყვანილი საკვების მნიშვნელობის შესახებ, თქვა, რომ მან ყველი დაასახელა თავისი საყვარელი რანჩოს მიმდებარე ღირსშესანიშნაობების მიხედვით და არა ესპანური, ფრანგული და იტალიური ტრადიციების მიხედვით.

ჩემმა ქმარმა ვერ შეწყვიტა მტანჯველი ყველი, განსაკუთრებით პოზო ტომზე. მან თქვა, რომ ისეთი შეგრძნება ჰქონდა, თითქოს შეეძლო "ჩვენი შაბათ -კვირის გასინჯვა". ეველინსაც მოეწონა ეს, თუმცა მან უბრალოდ თქვა "ყველი".

რანჩოზე შვებულების ერთ -ერთი მშვენიერი რამ, მისი მფლობელობისგან განსხვავებით, არის უნარი გაგიკვირდეთ ყველა იმ სამუშაოზე, რაც გასაკეთებელია - შემდეგ ჩაჯექით მანქანაში და გაემგზავრეთ გასართობად.

ჩვენთვის ეს ნიშნავდა ტემპლტონის ფერმერულ ბაზარში მოხვედრას, ქალაქ რანჩოს ჩრდილოეთით 25 კილომეტრში, შემდეგ სანტა -ინეზის ველის ღვინის ქარხნების მონახულებას.

რანჩოს დაბრუნების გზაზე, ჩვენ გავჩერდით Range– ში, ახალ რესტორანში თვალწარმტაცი ქალაქ სანტა მარგარიტაში, დაახლოებით 10 კილომეტრის დაშორებით იქიდან, რაც ჩვენ გვეგონა, როგორც ჩვენი რანჩო. ქრისტინემ გამოგვიგზავნა და დაგვპირდა გურმანულ ვახშამს, რომლის შესახებაც შეგვიძლია ვიგრძნოთ სათნო, რადგან ეს იქნებოდა ორგანული და მხარს დაუჭერდა ადგილობრივ ფერმერებს.

სამწუხაროდ, ერთადერთი, რაც ქედს არ შეეძლო, იყო ის, რომ თავიდან აეცილებინა ზედმეტად აღელვებული 2 წლის ბავშვი დნობისგან. მაგრამ ლოდინის პერსონალი კარგად მოეკიდა მას და ჩაალაგა ჩვენი წინაპრები წასასვლელად. ჩვენ ვჭამეთ მათ რანჩოზე, რადგან ჩვენს შვილს მშვიდად ეძინა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ლოს -ანჯელესის ჩრდილოეთით მხოლოდ სამი საათის მანძილზე ვიყავით, რანჩოზე ცხოვრება ისეთი განსხვავებული იყო, თითქოს სხვა სამყაროში ვიმოგზაურეთ.

მე და მაიკლმა მანქანა ჩავალაგეთ, ისეთი შეგრძნება გვქონდა, თითქოს მალე არ დაგვავიწყდებოდა ადგილის სიმშვიდე. მაშინაც კი, თუ ის მოჩვენებითი იყო, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო მხოლოდ შაბათ -კვირას, ჩვენ უფრო მეტად ვგრძნობდით თავს მიწასთან.

ჩვენ ასევე განგვიცდია ის, თუ როგორ შრომობენ ფერმერები საჭმლის მოსატანად ჩვენს სუფრაზე. მან შეცვალა ჩვენი დამოკიდებულება საკვებზე და როგორ ვყიდულობთ. ჩვენ ახლა უფრო მეტ დროს ვატარებთ ფერმერების ბაზრებზე და უფრო მზად ვართ, თუნდაც ბედნიერი, გადაიხადოთ ადგილობრივი ფერმერები ძვირადღირებული პომიდვრისთვის ან კარგი ბოსტნეულისთვის. რომ აღარაფერი ვთქვათ წვნიან ყველზე.


ყველის მწარმოებელთა რანჩოში ყოფნა ადგილობრივი ფერის გემოვნებიანი დადასტურებაა.

ჩვენ გამოვიღვიძეთ ცხვრის გაფითრებით. მე და ჩემმა მეუღლემ და ჩვენმა 23 თვის ქალიშვილმა, ეველინმა, შეკრთა, ავდექით და თვალებგაბრწყინებულმა გავიარეთ გარეთ.

ეს ხილვა დაგვხვდა: ოქროს ბორცვები, მოხდენილი მუხის ხეები და მათ ქვეშ, ჩვენი საძინებლის მოპირდაპირე მხარეს, უამრავი თეთრი კრავის ბრჭყვიალა, დილის გაფილტრულ მზეზე თვალები აციმციმებული.

ეველინი გაოგნებული უყურებდა, პატარა არსებებმა ბაჰების კაკოფონია გამოუშვეს და თვალით გვიყურებდნენ.

მე და მაიკლმა ერთმანეთს გავუღიმე. რა მშვენიერი დასაწყისია ჩვენი შვებულებისთვის.

შემდეგ ცხვრის ზურგი ვაქციეთ და შიგნით შევედით საუზმის დასალევად. იგი შედიოდა Rinconada Dairy– ში ჩვენი ყოფნის ფასში, ცხვრის რანჩო და ყველის დამზადების ოპერაცია ჩაფლული სან-ლუის ობისპოდან ჩრდილო-აღმოსავლეთ დიდებული ბორცვებზე.

მოგზაურობის იდეა მაშინ გაჩნდა, როდესაც 110 ავტომაგისტრალზე მოძრაობაში ვიყავით ჩარჩენილი. როდესაც ჩვენი გამწვავება გაიზარდა და ძვირფასი შუადღე ამოიწურა, ჩვენ ვოცნებობდით ჩვენი სახლის გაყიდვაზე, სამუშაოების დატოვებაზე და სამხრეთ კალიფორნიის ცხოვრების აურზაურზე, რათა ყველი გამოგვეტანა.

იყო მხოლოდ ერთი პრობლემა: არც ერთ ჩვენგანს არ გვქონია ყველი - გარდა იმ საშინელი სახეობისა, რომელიც ჩნდება, როდესაც რძე ძალიან დიდხანს დარჩება ზაფხულის ცხელ დღეს.

შემდეგ ჩვენ გავიგეთ კრისტინისა და ჯიმ მაგუირის ფერმაში ყოფნის შესახებ, რომლებიც კალიფორნიაში ცხვრის რძის ერთ-ერთ ლიცენზირებულ ერთ-ერთ საწარმოზე მუშაობენ და რომლის ჯილდოს მფლობელი ყველიც გამოჩნდა ისეთ მაღალი დონის ადგილებში, როგორიცაა კამპანილი და ყველის მაღაზია. Ბევერლი ჰილზი. მიუხედავად მათი ყველის მკვეთრი ფასისა - ერთი იყიდება 25 დოლარად ფუნტად - ისინი იწვევენ გადამხდელ სტუმრებს დარჩნენ თავიანთ 52 ჰექტარზე დამატებითი შემოსავლისთვის.

ეს იყო ჩვენი პირველი მინიშნება, რომ ყველის დამზადებამ შეიძლება არ დაგვაყენოს სიმდიდრის სწრაფ გზაზე. ცუდი ამბავი ჩვენი ფანტაზიისთვის, მაგრამ არა ჩვენი შვებულება.

რაც იმაზე უკეთესი აღმოჩნდა ვიდრე გვეგონა. ჩვენ ცოტა რამ ვისწავლეთ ყველის დამზადების შესახებ. (ეს ყველაფერი ობის შესახება და ჩვენ არ ვაპირებთ მალე სახლში მის მოსინჯვას.) კიდევ უკეთესი, ჩვენ უნდა დავისვენოთ ბუკოლური ფუფუნებით, ვუყურებთ სხვებს როგორ ამზადებენ ჩვენთვის ორგანულ საკვებს, სანამ ჩვენი ქალიშვილი გრძნობს სად არის საკვები მოდის. გარდა ამისა, რანჩო იყო მარტივი სავალზე სანტა ინეზის ველზე და პასო რობლზამდე და რამდენიმე ათეული შესანიშნავი ღვინის ქარხნიდან.

მივედით რინკონადას რძის ქარხანაში, მზის ჩასვლის უკან. ცაზე ახალი მთვარე ეკიდა და მისი საშინელი შუქის ქვეშ შოკისმომგვრელი სანახაობა დაგვხვდა: ქრისტინე მაგუაირი თავის წინა ქედზე, გარშემორტყმული ორ ათეულზე მეტი კატით.

ჩვენი ქალიშვილი, რომელსაც კატების მიმართ რთული გრძნობა აქვს, შეშინებული ჩანდა. ჩემმა ქმარმა დამაბრალა თვალისმომჭრელი მზერა: კონკრეტულად რაში მოვხვდით ჩვენ?

მაგრამ რამდენიმე წუთში ყველა კვლავ ბედნიერი იყო. კატები დაიშალნენ, როცა მივუახლოვდით. (მხოლოდ ექვსი იყო შინაური ცხოველი, დანარჩენი იყო ველური მოსახლე.)

მაგუაიერმა თბილად მიგვიღო და ჩვენი ოთახისკენ წაგვიყვანა. სინამდვილეში, ეს უფრო ლუქსი იყო ესპანური სტილის სახლის ერთ ბოლოში, სადაც განთავსებული იყო საძინებელი, კითხულობდა კუთხეს და აბაზანას დახვეწილი შხაპით, რომელიც ვეგასის თაფლობის თვის კომპლექტში უადგილო იქნებოდა. ყველაფერი უნაკლო იყო, კატების, შინაური ცხოველების თუ სხვაგვარად, სტუმრების კუთვნილებაში არ იყო ნებადართული.

შაბათს დილით ცხვართან შეხვედრის შემდეგ, ქრისტინე და ჯიმი ვიპოვნეთ ბრწყინვალე ქვეყნის სამზარეულოში, ჩვენთვის ამზადებდნენ. ინგრედიენტებს შორის: კვერცხი ახლად დადებული ქათმების მიერ და ბეკონი ღორებისგან ხელნაკეთი გრანოლასთან ერთად. მათ თვითონ არ მოჰყავდათ ხილი, თქვა ბოდიში ქრისტინემ და მარწყვი ჩვენსკენ აიძულა, მაგრამ ისინი ახლომდებარე ფერმერების ბაზრიდან იყვნენ. ორგანული, რა თქმა უნდა.

საუზმეზე ორი გაკვეთილი ვისწავლეთ. პირველი იყო ის, რომ ჯანსაღი, ჩახუტებული ქათმებისგან ახლად შეგროვებული კვერცხი უნდა შენახოს კვერცხები, რაც ძვირი შვეიცარული შოკოლადია ძველი ჰერშისისათვის.

მეორე უფრო ფხიზელი იყო. რანჩოს მართვა მძიმე შრომაა და შესაძლოა ფულის დაკარგვაც კი. და გიჟურად უნდა ადგე ადრე.

მიუხედავად იმისა, რომ შაბათი იყო, მაგუირები დილის 5:30 საათიდან ადგნენ და მათ უკვე 100 -ზე მეტი ცხვარი დაწვეს. ახლა ისინი შესვენებას აძლევდნენ ჩვენს გამოსაკვებად. შემდეგ ისინი დილის სხვა დავალებებს დაუბრუნდნენ.

ჯიმისთვის, იურისტისთვის, რომელიც ასევე მუშაობს სან ლუის ობისპოს ოლქის სახალხო დამცველად, ეს ნიშნავს სამუშაოების თავბრუდამხვევ მასივს, რამაც მას ტრაქტორების საძოვრებზე მაღლა ასწია და ყავის უზარმაზარი თერმოსიდან დალია.

კრისტინმა იმავდროულად, თავზე თეთრი ქუდი ჩაიცვა - სანიტარული მიზეზების გამო და არა მოდა - და გაემგზავრა თავის სახელოსნოში, სადაც სამ სახეობას ყველი ამზადებს. ყველაზე ცნობილია Pozo Tomme, თხილი და პეკორინო-ესკი, და დაბერებულია ორი თვის განმავლობაში. შემდეგ არის La Panza Gold, კორსიკული ფერმის სახლის ყველის მიხედვით. დაბოლოს, ერთ -ერთს ის ჩაპარალს უწოდებს, ცხვრისა და თხის რძის ნაზავს.

კრისტინმა, რომელიც ხანდახან იმპროვიზირებულ გამოსვლებს ატარებს ადგილობრივად მოყვანილი საკვების მნიშვნელობის შესახებ, თქვა, რომ მან ყველი დაასახელა თავისი საყვარელი რანჩოს მიმდებარე ღირსშესანიშნაობების მიხედვით და არა ესპანური, ფრანგული და იტალიური ტრადიციების მიხედვით.

ჩემმა ქმარმა ვერ შეწყვიტა მტანჯველი ყველი, განსაკუთრებით პოზო ტომზე. მან თქვა, რომ ისეთი შეგრძნება ჰქონდა, თითქოს შეეძლო "ჩვენი შაბათ -კვირის გასინჯვა". ეველინსაც მოეწონა ეს, თუმცა მან უბრალოდ თქვა "ყველი".

რანჩოზე შვებულების ერთ -ერთი მშვენიერი რამ, მისი მფლობელობისგან განსხვავებით, არის უნარი გაგიკვირდეთ ყველა იმ სამუშაოზე, რაც გასაკეთებელია - შემდეგ ჩაჯექით მანქანაში და გაემგზავრეთ გასართობად.

ჩვენთვის ეს ნიშნავდა ტემპლტონის ფერმერულ ბაზარში მოხვედრას, ქალაქ რანჩოს ჩრდილოეთით 25 კილომეტრში, შემდეგ სანტა -ინეზის ველის ღვინის ქარხნების მონახულებას.

რანჩოს დაბრუნების გზაზე, ჩვენ გავჩერდით Range– ში, ახალ რესტორანში თვალწარმტაცი ქალაქ სანტა მარგარიტაში, დაახლოებით 10 კილომეტრის დაშორებით იქიდან, რაც ჩვენ გვეგონა, როგორც ჩვენი რანჩო. ქრისტინემ გამოგვიგზავნა და დაგვპირდა გურმანულ ვახშამს, რომლის შესახებაც შეგვიძლია ვიგრძნოთ სათნო, რადგან ეს იქნებოდა ორგანული და მხარს დაუჭერდა ადგილობრივ ფერმერებს.

სამწუხაროდ, ერთადერთი, რაც ქედს არ შეეძლო, იყო ის, რომ თავიდან აეცილებინა ზედმეტად აღელვებული 2 წლის ბავშვი დნობისგან. მაგრამ ლოდინის პერსონალი კარგად მოეკიდა მას და ჩაალაგა ჩვენი წინაპრები წასასვლელად. ჩვენ ვჭამეთ მათ რანჩოზე, რადგან ჩვენს შვილს მშვიდად ეძინა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ლოს -ანჯელესის ჩრდილოეთით მხოლოდ სამი საათის მანძილზე ვიყავით, რანჩოზე ცხოვრება ისეთი განსხვავებული იყო, თითქოს სხვა სამყაროში ვიმოგზაურეთ.

მე და მაიკლმა მანქანა ჩავალაგეთ, ისეთი შეგრძნება გვქონდა, თითქოს მალე არ დაგვავიწყდებოდა ადგილის სიმშვიდე. მაშინაც კი, თუ ის მოჩვენებითი იყო, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო მხოლოდ შაბათ -კვირას, ჩვენ უფრო მეტად ვგრძნობდით თავს მიწასთან.

ჩვენ ასევე განგვიცდია ის, თუ როგორ შრომობენ ფერმერები საჭმლის მოსატანად ჩვენს სუფრაზე. მან შეცვალა ჩვენი დამოკიდებულება საკვებზე და როგორ ვყიდულობთ. ჩვენ ახლა უფრო მეტ დროს ვატარებთ ფერმერების ბაზრებზე და უფრო მზად ვართ, თუნდაც ბედნიერი, გადაიხადოთ ადგილობრივი ფერმერები ძვირადღირებული პომიდვრისთვის ან კარგი ბოსტნეულისთვის. რომ აღარაფერი ვთქვათ წვნიან ყველზე.


ყველის მწარმოებელთა რანჩოში ყოფნა ადგილობრივი ფერის გემოვნებიანი დადასტურებაა.

ჩვენ გამოვიღვიძეთ ცხვრის გაფითრებით. მე და ჩემმა მეუღლემ და ჩვენმა 23 თვის ქალიშვილმა, ეველინმა, შეკრთა, ავდექით და თვალებგაბრწყინებულმა გავიარეთ გარეთ.

ეს ხილვა დაგვხვდა: ოქროს ბორცვები, მოხდენილი მუხის ხეები და მათ ქვეშ, ჩვენი საძინებლის მოპირდაპირე მხარეს, უამრავი თეთრი კრავის ბრჭყვიალა, დილის გაფილტრულ მზეზე თვალები აციმციმებული.

ეველინი გაოგნებული უყურებდა, პატარა არსებებმა ბაჰების კაკოფონია გამოუშვეს და თვალით გვიყურებდნენ.

მე და მაიკლმა ერთმანეთს გავუღიმე. რა მშვენიერი დასაწყისია ჩვენი შვებულებისთვის.

შემდეგ ცხვრის ზურგი ვაქციეთ და შიგნით შევედით საუზმის დასალევად. იგი შედიოდა Rinconada Dairy– ში ჩვენი ყოფნის ფასში, ცხვრის რანჩო და ყველის დამზადების ოპერაცია ჩაფლული სან-ლუის ობისპოდან ჩრდილო-აღმოსავლეთ დიდებული ბორცვებზე.

მოგზაურობის იდეა მაშინ გაჩნდა, როდესაც 110 ავტომაგისტრალზე მოძრაობაში ვიყავით ჩარჩენილი. როდესაც ჩვენი გამწვავება გაიზარდა და ძვირფასი შუადღე ამოიწურა, ჩვენ ვოცნებობდით ჩვენი სახლის გაყიდვაზე, სამუშაოების დატოვებაზე და სამხრეთ კალიფორნიის ცხოვრების აურზაურზე, რათა ყველი გამოგვეტანა.

იყო მხოლოდ ერთი პრობლემა: არც ერთ ჩვენგანს არ გვქონია ყველი - გარდა იმ საშინელი სახეობისა, რომელიც ჩნდება, როდესაც რძე ძალიან დიდხანს დარჩება ზაფხულის ცხელ დღეს.

შემდეგ ჩვენ გავიგეთ კრისტინისა და ჯიმ მაგუირის ფერმაში ყოფნის შესახებ, რომლებიც კალიფორნიაში ცხვრის რძის ერთ-ერთ ლიცენზირებულ ერთ-ერთ საწარმოზე მუშაობენ და რომლის ჯილდოს მფლობელი ყველიც გამოჩნდა ისეთ მაღალი დონის ადგილებში, როგორიცაა კამპანილი და ყველის მაღაზია. Ბევერლი ჰილზი. მიუხედავად მათი ყველის მკვეთრი ფასისა - ერთი იყიდება 25 დოლარად ფუნტად - ისინი იწვევენ გადამხდელ სტუმრებს დარჩნენ თავიანთ 52 ჰექტარზე დამატებითი შემოსავლისთვის.

ეს იყო ჩვენი პირველი მინიშნება, რომ ყველის დამზადებამ შეიძლება არ დაგვაყენოს სიმდიდრის სწრაფ გზაზე. ცუდი ამბავი ჩვენი ფანტაზიისთვის, მაგრამ არა ჩვენი შვებულება.

რაც იმაზე უკეთესი აღმოჩნდა ვიდრე გვეგონა. ჩვენ ცოტა რამ ვისწავლეთ ყველის დამზადების შესახებ.(ეს ყველაფერი ობის შესახება და ჩვენ არ ვაპირებთ მალე სახლში მის მოსინჯვას.) კიდევ უკეთესი, ჩვენ უნდა დავისვენოთ ბუკოლური ფუფუნებით, ვუყურებთ სხვებს როგორ ამზადებენ ჩვენთვის ორგანულ საკვებს, სანამ ჩვენი ქალიშვილი გრძნობს სად არის საკვები მოდის. გარდა ამისა, რანჩო იყო მარტივი სავალზე სანტა ინეზის ველზე და პასო რობლზამდე და რამდენიმე ათეული შესანიშნავი ღვინის ქარხნიდან.

მივედით რინკონადას რძის ქარხანაში, მზის ჩასვლის უკან. ცაზე ახალი მთვარე ეკიდა და მისი საშინელი შუქის ქვეშ შოკისმომგვრელი სანახაობა დაგვხვდა: ქრისტინე მაგუაირი თავის წინა ქედზე, გარშემორტყმული ორ ათეულზე მეტი კატით.

ჩვენი ქალიშვილი, რომელსაც კატების მიმართ რთული გრძნობა აქვს, შეშინებული ჩანდა. ჩემმა ქმარმა დამაბრალა თვალისმომჭრელი მზერა: კონკრეტულად რაში მოვხვდით ჩვენ?

მაგრამ რამდენიმე წუთში ყველა კვლავ ბედნიერი იყო. კატები დაიშალნენ, როცა მივუახლოვდით. (მხოლოდ ექვსი იყო შინაური ცხოველი, დანარჩენი იყო ველური მოსახლე.)

მაგუაიერმა თბილად მიგვიღო და ჩვენი ოთახისკენ წაგვიყვანა. სინამდვილეში, ეს უფრო ლუქსი იყო ესპანური სტილის სახლის ერთ ბოლოში, სადაც განთავსებული იყო საძინებელი, კითხულობდა კუთხეს და აბაზანას დახვეწილი შხაპით, რომელიც ვეგასის თაფლობის თვის კომპლექტში უადგილო იქნებოდა. ყველაფერი უნაკლო იყო, კატების, შინაური ცხოველების თუ სხვაგვარად, სტუმრების კუთვნილებაში არ იყო ნებადართული.

შაბათს დილით ცხვართან შეხვედრის შემდეგ, ქრისტინე და ჯიმი ვიპოვნეთ ბრწყინვალე ქვეყნის სამზარეულოში, ჩვენთვის ამზადებდნენ. ინგრედიენტებს შორის: კვერცხი ახლად დადებული ქათმების მიერ და ბეკონი ღორებისგან ხელნაკეთი გრანოლასთან ერთად. მათ თვითონ არ მოჰყავდათ ხილი, თქვა ბოდიში ქრისტინემ და მარწყვი ჩვენსკენ აიძულა, მაგრამ ისინი ახლომდებარე ფერმერების ბაზრიდან იყვნენ. ორგანული, რა თქმა უნდა.

საუზმეზე ორი გაკვეთილი ვისწავლეთ. პირველი იყო ის, რომ ჯანსაღი, ჩახუტებული ქათმებისგან ახლად შეგროვებული კვერცხი უნდა შენახოს კვერცხები, რაც ძვირი შვეიცარული შოკოლადია ძველი ჰერშისისათვის.

მეორე უფრო ფხიზელი იყო. რანჩოს მართვა მძიმე შრომაა და შესაძლოა ფულის დაკარგვაც კი. და გიჟურად უნდა ადგე ადრე.

მიუხედავად იმისა, რომ შაბათი იყო, მაგუირები დილის 5:30 საათიდან ადგნენ და მათ უკვე 100 -ზე მეტი ცხვარი დაწვეს. ახლა ისინი შესვენებას აძლევდნენ ჩვენს გამოსაკვებად. შემდეგ ისინი დილის სხვა დავალებებს დაუბრუნდნენ.

ჯიმისთვის, იურისტისთვის, რომელიც ასევე მუშაობს სან ლუის ობისპოს ოლქის სახალხო დამცველად, ეს ნიშნავს სამუშაოების თავბრუდამხვევ მასივს, რამაც მას ტრაქტორების საძოვრებზე მაღლა ასწია და ყავის უზარმაზარი თერმოსიდან დალია.

კრისტინმა იმავდროულად, თავზე თეთრი ქუდი ჩაიცვა - სანიტარული მიზეზების გამო და არა მოდა - და გაემგზავრა თავის სახელოსნოში, სადაც სამ სახეობას ყველი ამზადებს. ყველაზე ცნობილია Pozo Tomme, თხილი და პეკორინო-ესკი, და დაბერებულია ორი თვის განმავლობაში. შემდეგ არის La Panza Gold, კორსიკული ფერმის სახლის ყველის მიხედვით. დაბოლოს, ერთ -ერთს ის ჩაპარალს უწოდებს, ცხვრისა და თხის რძის ნაზავს.

კრისტინმა, რომელიც ხანდახან იმპროვიზირებულ გამოსვლებს ატარებს ადგილობრივად მოყვანილი საკვების მნიშვნელობის შესახებ, თქვა, რომ მან ყველი დაასახელა თავისი საყვარელი რანჩოს მიმდებარე ღირსშესანიშნაობების მიხედვით და არა ესპანური, ფრანგული და იტალიური ტრადიციების მიხედვით.

ჩემმა ქმარმა ვერ შეწყვიტა მტანჯველი ყველი, განსაკუთრებით პოზო ტომზე. მან თქვა, რომ ისეთი შეგრძნება ჰქონდა, თითქოს შეეძლო "ჩვენი შაბათ -კვირის გასინჯვა". ეველინსაც მოეწონა ეს, თუმცა მან უბრალოდ თქვა "ყველი".

რანჩოზე შვებულების ერთ -ერთი მშვენიერი რამ, მისი მფლობელობისგან განსხვავებით, არის უნარი გაგიკვირდეთ ყველა იმ სამუშაოზე, რაც გასაკეთებელია - შემდეგ ჩაჯექით მანქანაში და გაემგზავრეთ გასართობად.

ჩვენთვის ეს ნიშნავდა ტემპლტონის ფერმერულ ბაზარში მოხვედრას, ქალაქ რანჩოს ჩრდილოეთით 25 კილომეტრში, შემდეგ სანტა -ინეზის ველის ღვინის ქარხნების მონახულებას.

რანჩოს დაბრუნების გზაზე, ჩვენ გავჩერდით Range– ში, ახალ რესტორანში თვალწარმტაცი ქალაქ სანტა მარგარიტაში, დაახლოებით 10 კილომეტრის დაშორებით იქიდან, რაც ჩვენ გვეგონა, როგორც ჩვენი რანჩო. ქრისტინემ გამოგვიგზავნა და დაგვპირდა გურმანულ ვახშამს, რომლის შესახებაც შეგვიძლია ვიგრძნოთ სათნო, რადგან ეს იქნებოდა ორგანული და მხარს დაუჭერდა ადგილობრივ ფერმერებს.

სამწუხაროდ, ერთადერთი, რაც ქედს არ შეეძლო, იყო ის, რომ თავიდან აეცილებინა ზედმეტად აღელვებული 2 წლის ბავშვი დნობისგან. მაგრამ ლოდინის პერსონალი კარგად მოეკიდა მას და ჩაალაგა ჩვენი წინაპრები წასასვლელად. ჩვენ ვჭამეთ მათ რანჩოზე, რადგან ჩვენს შვილს მშვიდად ეძინა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ლოს -ანჯელესის ჩრდილოეთით მხოლოდ სამი საათის მანძილზე ვიყავით, რანჩოზე ცხოვრება ისეთი განსხვავებული იყო, თითქოს სხვა სამყაროში ვიმოგზაურეთ.

მე და მაიკლმა მანქანა ჩავალაგეთ, ისეთი შეგრძნება გვქონდა, თითქოს მალე არ დაგვავიწყდებოდა ადგილის სიმშვიდე. მაშინაც კი, თუ ის მოჩვენებითი იყო, მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო მხოლოდ შაბათ -კვირას, ჩვენ უფრო მეტად ვგრძნობდით თავს მიწასთან.

ჩვენ ასევე განგვიცდია ის, თუ როგორ შრომობენ ფერმერები საჭმლის მოსატანად ჩვენს სუფრაზე. მან შეცვალა ჩვენი დამოკიდებულება საკვებზე და როგორ ვყიდულობთ. ჩვენ ახლა უფრო მეტ დროს ვატარებთ ფერმერების ბაზრებზე და უფრო მზად ვართ, თუნდაც ბედნიერი, გადაიხადოთ ადგილობრივი ფერმერები ძვირადღირებული პომიდვრისთვის ან კარგი ბოსტნეულისთვის. რომ აღარაფერი ვთქვათ წვნიან ყველზე.