We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
- რეცეპტები
- ინგრედიენტები
- ხორცი და ფრინველი
- საქონლის ხორცი
- ძროხის ხორცის ნაჭრები
- ძროხის ფილე
გემრიელი ძროხის ველინგტონის რეცეპტი, ადვილი გასაკეთებელი და სულ რაღაც ხუთი ნაბიჯი სრულყოფილ კერძამდე. მე მივირთვი ტკბილი კარტოფილის ბადაგით, თაფლის შემწვარი შვედით, სტაფილოთი და ბროკოლით.
აბერდინშირი, შოტლანდია, დიდი ბრიტანეთი
14 ადამიანმა გააკეთა ეს
ინგრედიენტებიემსახურება: 6
- 200 გრ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი
- 400 გრ ფურცელი ფაფუკი ცომი
- 1 კვერცხი, ათქვეფილი
- ზეთი შესაწვავად
- 700 გრ ძროხის ფილე
- მარილი და დაფქული წიწაკა
- დუქსელები
- 200 გრ წაბლის სოკო
- 50 გრ კარაქი
- 1 ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
- 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 3 სუფრის კოვზი დაჭრილი სალბი
- 3 სუფრის კოვზი დაჭრილი thyme
- ბლინები
- 200 გრ ჩვეულებრივი ფქვილი
- 3 კვერცხი
- 300 მლ რძე
- 25 გრ კარაქი შესაწვავად
მეთოდიმომზადება: 40 წთ ›საზ: 1 სთ› მზად არის 1 სთ 40 წთ
- გააცხელეთ ღუმელი 190 C / გაზზე 5.
- ჯერ მოამზადეთ დუქსელის ნარევი. სოკო დაჭერით პატარა კვადრატებად. გააცხელეთ კარაქი ტაფაში, გახეხეთ ხახვი და ნიორი, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ არ მიიღება ფერი. დაამატეთ სოკო და მოხარშეთ, კვლავ შეღებვის გარეშე 5 წუთის განმავლობაში. სეზონი, დაამატეთ thyme და sage. დატოვე გასაცივებლად.
- შემდეგ გააკეთეთ ექვსი ბლინი. შეურიეთ ფქვილი, კვერცხი და რძე და კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გააცხელეთ პატარა ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ცოტაოდენი კარაქი. მას შემდეგ, რაც დნება, დაუმატეთ ცოტაოდენი ბლინი ცომი და აურიეთ სანამ ტაფის ფენა დაფარულია. მოხარშეთ სანამ კიდეები არ გაშრება და ზედაპირზე ბუშტუკები გამოჩნდება, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ბლინები გადადეთ გვერდზე და დატოვეთ გასაცივებლად.
- შეურიეთ სოკოს დუქსელს თქვენი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი. გვერდზე გადადეთ.
- დაფარეთ თქვენი სამუშაო ზედაპირი ჩვეულებრივი ფქვილით და გააბრტყელეთ თქვენი საკონდიტრო ნაწარმი საკმაოდ დიდი ზომის, გახეხეთ საკონდიტრო ნაწარმით კვერცხის დასაბანად და შემდეგ ზემოდან მოათავსეთ გაცივებული ბლინები. შემდეგ დაამატეთ დუქსელისა და პაშტეტის ნარევი თანაბარი ბლინების თავზე.
- შემდეგი, გააცხელეთ ტაფა ზეთით საშუალო მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ძროხის ფილე ყველა მხრიდან, შემდეგ დაამატეთ ტაფაში და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, გააჩერეთ გარედან გაყავისფრებამდე. (ამ ეტაპზე ფილე მოხარშული მხოლოდ გაყავისფრებამდე გამოიწვევს საშუალო იშვიათ ველინგტონს. ნაკლებად ვარდისფერი ცენტრისთვის, ამ ეტაპზე მოხარშეთ ცოტა ხნით.)
- მოათავსეთ თქვენი ძროხის ფილე დაფარული საკონდიტრო ნაწარმის ერთ ბოლოზე. გადაკეცეთ გვერდები და დაადეთ ნაკერი ქვემოთ საცხობ ფირფიტაზე. დაივარცხნეთ კვერცხის ამორეცხვაზე.
აცხვეთ ღუმელის ცენტრში 35 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ სანამ მხარეებს ამზადებთ, დაჭრამდე 10 წუთით ადრე. ისიამოვნეთ!
აცხვეთ ღუმელის ცენტრში 35 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ სანამ მხარეებს ამზადებთ, დაჭრამდე 10 წუთით ადრე. ისიამოვნეთ!Ახლახანს ნანახი
მიმოხილვები და რეიტინგებისაშუალო გლობალური რეიტინგი:(1)
მიმოხილვები ინგლისურ ენაზე (1)
კარგი რეცეპტი მე გამოვიყენე წაბლის და შიტაკის სოკო დუქსელისთვის და გამოვიყენე პორტი და წითელი ღვინო ჯუსი, კარგად ჩავვარდი მადლობა-01 იანვარი 2018
რეცეპტის შეჯამება
- 3 კბილი ნიორი, დაჭყლეტილი
- ½ ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- ¼ ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 2 ½ ჭიქა მძიმე კრემი
- 1 ფურცელი გაყინული ფაფუკი ცომი, გალღობილი
- 1 სუფრის კოვზი ვორჩესტერის სოუსი
- 3 (4 უნცია) საქონლის ხორცი ფილე
- მარილი გემოვნებით
- 3 ახალი thyme ფოთოლი
შეურიეთ ნიორი, ხახვი და პილპილი ქვაბში საშუალო დაბალ ცეცხლზე. ათქვიფეთ ნაღები 1/2 ჭიქა ერთდროულად, მუდმივად აურიეთ. მოხარშეთ და აურიეთ სანამ კრემი ოდნავ შესქელდება და ბოსტნეული არ გახდება. გადააფარეთ და გადადგით. შეინახეთ თბილი.
გააცხელეთ გრილი მაღალი სითბოსთვის. ეს შეიძლება იყოს შიდა გრილი, ან თქვენი ღუმელის ბროილერი. გააკეთეთ 1 ინჩიანი ნაჭერი ძროხის თითოეული ფილე ცენტრში. გახეხეთ თითოეული ფილე 1 -დან 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეზე, რომ ჩაყაროს.
გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსამდე (175 გრადუსი ცელსიუსამდე). გააფართოვოს ფაფუკი საკონდიტრო ფურცელი 1/3 ინჩის სისქემდე და გაჭერით სამ 8 ინჩიან ოთხკუთხედში. თქვენ შეიძლება გქონდეთ რამდენიმე ნამსხვრევი. მოათავსეთ ფილე თითოეული კვადრატის ცენტრში და ზემოდან დაასხით კრემის ნარევი. გამოაცხვეთ საკონდიტრო ნაწარმს გვერდებზე და დააწყვეთ ერთმანეთში. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ საკონდიტრო ნაწარმი ლამაზად არ გახდება. მაშინ საქონლის ხორცი საშუალოზე კარგად უნდა იყოს, შეგიძლიათ შეამოწმოთ ხორცის თერმომეტრით, რომ ნახოთ, რომ ის არის 145-150 გრადუსი F (62 -დან 65 გრადუსამდე) საშუალო იშვიათი ან საშუალო სინაზისთვის. გამოცხობის ნახევარში დაასხით ვორჩესტერის სოუსი საკონდიტრო ნაწარმზე.
დასალევად, თითოეული ცომი მოათავსეთ სუფრის თეფშზე. თითოეული მათგანის ზედა ნაწილში გაჭერით 1 ინჩიანი ნაჭერი და ჩადეთ თიმის ფოთოლი.
გორდონ რამსეის მოკლე ბიოგრაფია
გორდონ რამსეი არის საერთაშორისო დონეზე ცნობილი მზარეული, რომლის ქონება დაახლოებით 220 მილიონი დოლარია. ის ფლობს 48 რესტორანს მთელს მსოფლიოში და აქვს თანაბრად წარმატებული კარიერა როგორც სატელევიზიო პიროვნება და კულინარიული წიგნების ავტორი. თუმცა, გლამურული ცხოვრების წესი, რომელსაც ის დღეს სიმდიდრით, პოპულარობითა და მოსიყვარულე ოჯახით სარგებლობს, შორს არის მისი ახალგაზრდობის თავმდაბალი საწყისისგან.
გორდონი დაიბადა შოტლანდიაში, ოთხი შვილიდან მეორე. ხუთი წლის ასაკიდან იგი გაიზარდა სტრატფორდ-ავონში. გორდონის მამამ დაიკავა (და დაკარგა) ბევრი სამუშაო ალკოჰოლიზმის გამო და შედეგად, ოჯახი ბევრჯერ გადავიდა საცხოვრებლად. გორდონის თქმით, მისი მამა იყო მოძალადე, უგულებელყოფილი და ქალბატონი.
გორდონი ერთხელ ოცნებობდა ყოფილიყო ცნობილი ფეხბურთის ვარსკვლავი 15 წლის ასაკში, ის შეუერთდა პროკლუბს, გლაზოვი რეინჯერს. მაგრამ შემდეგ მუხლის ცუდმა დაზიანებამ შეცვალა მისი ცხოვრების გეგმების ტრაექტორია, რის შედეგადაც იგი ფეხბურთის მოედნიდან ინდურ რესტორანში ქვაბების სარეცხ მანქანად გადაიქცა. 16 წლის ასაკში მას ჰქონდა მუდმივი (თუმცა მწირი შემოსავალი), რამაც მას საშუალება მისცა დაეტოვებინა თავისი პრობლემური საშინაო ცხოვრება. მაგრამ ამ სამუშაოს სხვა, კიდევ უფრო დიდი გავლენა ჰქონდა გორდონზე. ინდოეთის სასადილო დაწესებულებაში მისმა მუშაობამ გამოიწვია მისი ინტერესი რესტორნების მენეჯმენტისადმი და ამიტომ ჩაირიცხა ჩრდილოეთ ოქსფორდშირის ტექნიკურ კოლეჯში. მოჰყვა მზარეულის პოზიციების სერია, რომელიც შეწყდა ფრანგული სამზარეულოს შესწავლით და მიშლენის ვარსკვლავიანი რამდენიმე შეფ-მზარეულის მენტორი. Და დანარჩენი . რა რა არის ისტორია.
- 6 საშუალო პორტობელოს სოკოს ქუდი, დაჭრილი
- ზღვის მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- 1 ფუნტი ნიუ -იორკის სტეიკი, დაჭრილი
- 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 3 სუფრის კოვზი მომზადებული ინგლისური მდოგვი
- პროსუტო 8 თხელი ნაჭერი
- 1 ფურცელი გაყინული ფაფუკი ცომი, გალღობილი
- 1 კვერცხი
- 1 ჩაის კოვზი წყალი
სოკო მოათავსეთ კვების პროცესორის თასში. შეურიეთ ძალიან კარგი თანმიმდევრულობა.
გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ სოკო და 1 მწიკვი მარილი და პილპილი. მოხარშეთ სანამ ტენიანობა აორთქლდება და ნარევი არ გასქელდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ თეფშზე.
მსუბუქად სეზონი სტეიკი მარილი და პილპილი. გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე და დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. გახეხეთ ყველა მხრიდან მსუბუქად, რომ დაიწუროს წვენში, სულ 5 -დან 7 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ არ მოხარშოთ. ამოიღეთ და დაასხით ინგლისური მდოგვი.
გადაყარეთ პლასტმასის დიდი ნაჭერი და მოათავსეთ პროსუტო ზემოდან 4 რიგში, გადაფარეთ ისინი. ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ სოკო. მოათავსეთ სტეიკი ცენტრში და მჭიდროდ გააფართოვეთ პროსუტო მის გარშემო. მჭიდროდ შეახვიეთ პლასტმასის შეფუთვაში, გადააბრუნეთ ბოლოები. შედგით მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსამდე F (200 გრადუსი C). დააფინეთ საცხობი ფურცელი ალუმინის კილიტაზე.
გააბრტყელეთ საკონდიტრო ფურცელი გადააფარეთ სტეიკი და მოათავსეთ ცენტრში. შეურიეთ კვერცხი და წყალი თასში, რომ კვერცხი დაიბანოთ. საკონდიტრო ფუნჯით გამოიყენეთ საკონდიტრო ნაწარმის კვერცხის სარეცხი საშუალება. სტეიკის გარშემო მჭიდროდ მოაყარეთ საკონდიტრო ნაწარმი. გააცივეთ 5 წუთის განმავლობაში.
გახეხეთ კვერცხი საკონდიტრო ნაწარმზე და ზემოდან მოაყარეთ ზღვის მარილი. მოათავსეთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე.
გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ ცომი არ გახდება ოქროსფერი, 25-30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და გააჩერეთ 5 წუთი, სანამ 1 ინჩიან ნაჭრებად დაჭერით.
Ნაბიჯი 1
გააცხელეთ ღუმელი 425 °F. მოათავსეთ ძროხის ხორცი ოდნავ ცხიმწასმულ შემწვარ ტაფაში. სურვილისამებრ შეაზავეთ შავი პილპილით. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ ძროხში ჩასმული თერმომეტრი არ იკითხება 130 °F. დაფარეთ ტაფაზე და შედგით მაცივარში 1 საათით.
ნაბიჯი 2
გააცხელეთ ღუმელი 425 °F. ათქვიფეთ კვერცხი და წყალი პატარა თასში ჩანგლით.
ნაბიჯი 3
გააცხელეთ კარაქი 10 ინჩიან ტაფაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ სოკო და ხახვი და მოხარშეთ სანამ სოკო დარბილდება და ყველა სითხე აორთქლდება, ხშირად ურიეთ.
ნაბიჯი 4
დაასხით სამუშაო ზედაპირი ფქვილით. გახსენით საკონდიტრო ფურცელი სამუშაო ზედაპირზე. გააბრტყელეთ საკონდიტრო ფურცელი ოთხკუთხედში 4 სანტიმეტრით გრძელი და 6 ინჩი უფრო ფართო ვიდრე ძროხის ხორცი. გახეხეთ საკონდიტრო ფურცელი კვერცხის ნარევით. ჩაასხით სოკოს ნარევი საკონდიტრო ფურცელზე, ზღვიდან 1 ინჩის მანძილზე. მოათავსეთ საქონლის ხორცი სოკოს ნარევის ცენტრში. ჩაყარეთ ცომი ძროხზე და დაჭერით დასალუქად. მოათავსეთ ნაკერი ქვევით საცხობ ფირფიტაზე. ჩადეთ ბოლოები დაბლოკვის ქვეშ. &# 160 გახეხეთ საკონდიტრო კვერცხის ნარევით.
ნაბიჯი 5
აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში#160 ან სანამ საკონდიტრო არ გახდება ოქროსფერი და#160 და ძროხის ხორცში ჩასმული მყისიერად წაკითხული თერმომეტრი იკითხება 140 °F.
ტრადიციული ძროხის ველინგტონის რეცეპტი
ძროხის ველინგტონის ეს რეცეპტი კლასიკურია. ეს არის გემრიელი და სასაცილო და მდიდარი. თქვენ გჭირდებათ დრო, მაგრამ არა სპეციალური უნარი და აღჭურვილობა შთამბეჭდავი, გემრიელი სადილის მისაღწევად, დღესასწაულისთვის ან განსაკუთრებული შემთხვევისთვის, ან მაისის არაჩვეულებრივი ხუთშაბათისთვის. შროშანის გასაპრიალებლად, ჩვენ შევასრულეთ ჩვენი ნაღები ისპანახი და მშრალი არაყი მარტინი.
ჯალათმა ფილე ლამაზი ნაჭერი გაჭრა. მე დავხურე შუა ტყეების სურნელოვანი ველური სოკო. მე ჩემი საყვარელი გრძელი მოძრავი პინი გამოვიყენე ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმის შესაქმნელად სწორ ფორმაში (მისისიპის კუნძული) და ზომით. მე დავამატე კარგი გლუვი ღვინო მოხარშულ მიწიერ ბოსტნეულს, მარჯორამით უფრო ტრადიციული thyme- ის ნაცვლად. კვერცხს სიყვარულით ვვარცხნი.
გამოვიდა ღუმელიდან და ოქროსფერი ყავისფერი გახდა. და როდესაც ჩვენ დავჭრათ, საშუალო იშვიათი ხორცი იყო ვარდისფერი ცენტრში. არსებობს ტექსტურები და ფენები და ასეთი ტკბილი ჯილდო თქვენი ძალისხმევისთვის. მე არ შემიძლია გირჩიოთ ეს საკმაოდ საკმარისად. გთხოვთ ისიამოვნოთ!
ძროხის ველინგტონი
ემსახურება 6
შემადგენლობა:
- 2 ფუნტი ძროხის ხორცის ფილე
- Მცენარეული ზეთი
- კოშერის მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა
- 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
- 1 დიდი ხახვი, დაფქული
- 12 გ შერეული სოკო (შიტაკები და კრემინი), ძალიან წვრილად დაჭრილი
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- მარჯორამის 4 ყლორტი, ფოთლები ამოღებულია ღეროებიდან
- 1/4 ჭიქა ვერმუტი ან მშრალი თეთრი ღვინო
- 2 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი
- 6-8 ცალი პროშუტო
- 1 ფურცელი ფაფუკი ცომი
- ფქვილი, სამუშაო ზედაპირის გასაწმენდად
- 2 კვერცხის გული, ათქვეფილი
საშუალო ტაფაზე დიდ ქვაბში მიიღეთ მცენარეული ზეთი ძალიან ცხელი. სეზონი ძროხის მარილი და პილპილი. გახეხეთ ხორცი ოთხივე მხრიდან ღრმა ყავისფერამდე. ამოიღეთ თეფშზე და დაისვენეთ, შემდეგ შეიზილეთ დიჟონის მდოგვით.
სოკოს დუქსელისთვის:
იმავე ქვაბში, რომელიც ძროხის გასაწურებლად გამოიყენება, გავადნოთ კარაქი საშუალოზე დაბალ დონეზე. გახეხეთ ხახვი და სოკო, ნიორი და მარჯორამი. დაამატეთ ვერმუთი და მოხარშეთ, სანამ თითქმის პასტა არ გახდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
განათავსეთ 12 ინჩი პლასტიკური შესაფუთი თქვენს სამუშაო ზედაპირზე. ფენოვანი პროშუტო შინდისებურად ორ სვეტად, გადახურული.
სოკოს დუქსელი თანაბრად გადაანაწილეთ პროშუტოზე.
მოათავსეთ ძროხის ფილე სოკოს ნარევზე. გადაკეცეთ პლასტმასის გვერდები და მჭიდროდ დააფიქსირეთ ფილეზე. საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებისას შედგით მაცივარში.
მსუბუქად ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე გააბრტყელეთ ერთი (დაფქვილი) ფაფუკი ცომი ოთხკუთხედში.
შეღებეთ კიდეები ათქვეფილი კვერცხის გულით. გაახვიეთ ძროხის ხორცი და მოათავსეთ ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი. გადაკეცეთ მხარეები და დალუქეთ. ახლა, მეორე მთავრდება, დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ზედმეტი საკონდიტრო ნაწარმი, რადგან საკონდიტრო ნაწარმის ორზე მეტი ფენა არ მოხდება მთლიანად.
მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, კვერცხის გული წაუსვით ქვედა მხარეს და დანით უკანა მხარეს და გაუფრთხილდით საკონდიტრო ნაწარმს. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ხორცის თერმომეტრი ჩასმული შემწვრის ცენტრში არ იკითხება 125-130 გრადუსამდე. მიეცით საშუალება ველინგტონს დაისვენოს 10 წუთი, სანამ ერთ ინჩის სისქის ნაჭრებად დაჭერით.
ჯილიან ბედელი
ჯილიან ბედელი არის მწერალი და დედა, რომელიც ცხოვრობს ფერმაში კუშინგში, მეინი. ის ძალიან კარგად საუბრობს საკუთარ თავზე მესამე პირზე. ის არის თანაავტორი კვება მეინში: სახლში, ქალაქში და გზაზე.
5 კომენტარი
ვაა ეს ფანტასტიურად გამოიყურება! თქვენ მოახერხეთ მართა სტიუარტის ტიპის კერძის დემისტიფიკაცია. ჩემს შუადასავლეთის ჯალათს არასოდეს აქვს ქონდარი. საინტერესოა შემიძლია ამის გაკეთება მრგვალი თვალით? ან უნდა გავწოვო და წავიდე ქაცვის საპოვნელად?
მადლობა ტრიშ. ეს არის ჩვენი ერთ -ერთი მიზანი არასაჭირო დაბნეულობით დაფარული კერძების დემისტიფიკაცია. ჩემმა ჩვეულებრივმა სასურსათო მაღაზიამ შეძლო ამ მშვენიერი ძროხის მოპოვება. ღირს ძებნას!
რა ტემპერატურაზე მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში?
მშვენიერი რეცეპტი და კარგად ასახული! მე აღმოვაჩინე რამოდენიმე რჩევა და ხრიკი სოკოს უფრო მკვრივი და არომატული ფენის მისაღებად და რათა დაგეხმაროთ წვენების შეწოვაში თქვენი საკონდიტრო ნაწარმისგან და თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ შეამოწმეთ ისინი აქ http://www.timedeating.co. uk/beef-wellington – მე ’ დავამატე თქვენი ბლოგი ჩემს სასტიკად, ასე რომ მე შემიძლია მისი რეგულარულად შემოწმება
მე ეს საშობაო სადილისთვის გავაკეთე. უგემრიელესი იყო სიტყვების გარეშე! მისი დამზადება ძალიან ადვილი იყო დიდი ინსტრუქციისა და სურათების წყალობით. უნდა სცადო!
დატოვეთ პასუხი პასუხის გაუქმება
ეს საიტი იყენებს Akismet– ს სპამის შესამცირებლად. შეიტყვეთ როგორ ხდება თქვენი კომენტარების მონაცემების დამუშავება.
მოგესალმებით Meal Hack, მე ვარ ჯული!
მე და ჩემი გუნდი ვქმნით მარტივ და სახალისო რეცეპტებს მეგობრებისა და ოჯახისათვის.
კვება შეიძლება იყოს სტრესული. დამიჯერეთ, მე ვიცი ხუთი მშიერი ოჯახი. სწორედ ამიტომ Meal Hack მოიცავს არა მხოლოდ საკვებს.
მე ვიზიარებ სხვა ჰაკებს, რომლებიც გააუმჯობესებს თქვენს კეთილდღეობას და გაზრდის თქვენს პროდუქტიულობას. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ დააბრუნოთ თქვენი დრო და ენერგია იმისათვის, რომ ისიამოვნოთ იმ საქმეებით, რისი კეთებაც გიყვართ ცხოვრებაში!
თურქეთი არ უნდა იყოს თქვენი სადღესასწაულო სუფრის ერთადერთი ვარსკვლავი. მე შევქმენი კლასიკური ძროხის ველინგტონის ეს ეპიკური და საოცრად მარტივი ვერსია, როგორც დაფინანსებული კამპანიის ნაწილი ფლორიდის ძროხის საბჭოსთან და ძროხის მოყვარულ მეგობართან ჯგუფთან ერთად, დღესასწაულების დროს. მაგრამ ძროხის ველინგტონის ამ რეცეპტს შეუძლია ნებისმიერ დღეს იგრძნოს დღესასწაულის დღესასწაული.
ვიზეიმოთ #მეცხოველეობა! (იფიქრეთ მეგობრებზე + მადლიერების დღე + ძროხის ხორცი = გასაოცარია!)
მე ვფიქრობ, რომ შენ შეგიყვარდება ეს ეპიკური ძროხის ველინგტონი!
რატომ არეულობ კლასიკას?
კლასიკური ძროხის ველინგტონი კლასიკურია მიზეზის გამო. ულამაზესი საქონლის ხორცი, ლამაზად გახვეული სოკოს დუქსელში, პუტე გრაას და ხრაშუნა, კარაქიანი ფაფუკი მდიდრული. ის ემსახურება მსოფლიოს მასშტაბით ლამაზ ღონისძიებებსა და რესტორნებში. რატომ? იმის გამო, რომ ის გამოიყურება სანახაობრივი, მაგრამ სინამდვილეში გასაკვირი ადვილია მისი გაკეთება. (და სამუშაოების უმეტესობა შეიძლება გაკეთდეს წინა დღეს!)
თუმცა, რეცეპტი და ხანგრძლივი მომზადება შეიძლება შემაძრწუნებელი იყოს, რის გამოც აქამდე არასოდეს მიცდია. ის წლების განმავლობაში იყო ჩემი სამზარეულოს სიაში. ეს ნამდვილად არ არის რეცეპტი, რომელსაც თქვენ ფიქრობთ, როგორც "მარტივი გასართობი" კვების გეგმის ნაწილი. მაგრამ, მე ეს ვცადე და მე აქ ვარ, რათა გაჩვენოთ, თუ როგორ შეგიძლიათ გაახაროთ მეგობრები და ოჯახი ამ საკურორტო სეზონზე, ან წელიწადის ნებისმიერი დღე გახადოთ ზეიმი ამ ეპიკური ძროხის ველინგტონთან ერთად!
ნუ მისცემთ რეცეპტში მითითებულ 30 ნაბიჯს შეგაშინებთ. მიჰყევით მათ და ქვემოთ მოცემულ რჩევებს და გარანტირებული ხართ გამარჯვებული.
გაქვთ სამზარეულოს თაიგულების სია ან "ოდესმე სია"? იცით, ის კერძები, რომელთა დამზადებაც ყოველთვის გინდოდათ, მაგრამ ერთ დღეს გადადებთ? მე მაქვს გრძელი სია და საბოლოოდ შემიძლია მისგან ბიფ ველინგტონის გადაკვეთა. წადი, რომ ოდესმე მოხდეს!
მოგზაურობის შთაგონება: სასტუმრო Savoy, ლონდონი
ძროხის ველინგტონი ერთ -ერთი ხელმოწერილი კერძია ლონდონში, Savoy Hotel- ის ცნობილ Savoy Grill- ში. ეს არის გორდონ რამსეს მიშლენის ვარსკვლავის ერთ -ერთი ყველაზე ცნობილი რესტორანი. თუმცა, ერთხელ მას კულინარიული ლეგენდა, ოგიუსტ ესკოფიე მართავდა!
სასტუმრო სავოია იყო ბრიტანეთის პირველი ძვირადღირებული სასტუმრო, როდესაც გაიხსნა 1889 წლის ბოლოს. მან შემოიტანა ელექტრო განათება მთელ შენობაში, ელექტრო ლიფტები, აბაზანები მდიდრულად მოწყობილი ოთახების უმეტესობაში, მუდმივი ცხელი და ცივი გამდინარე წყალი და მრავალი სხვა ინოვაცია. წარმოგიდგენიათ? ეს ნივთები მაშინ "ფუფუნებად" ითვლებოდა. ჩვენ დღეს ბევრს ვიღებთ თავისთავად. ეს არის ის, რისთვისაც ჩვენ ყველას შეგვიძლია ვიყოთ მადლობელი.
ცეზარ რიციიყო სასტუმროს მენეჯერი (დიახ! მან საბოლოოდ გახსნა ცნობილი Ritz Hotel და დანარჩენი სასტუმროს ისტორიაა). ოგიუსტ ესკოფიე იყო შეფ დე კულინარია - რომელიც ცნობილია როგორც თანამედროვე ფრანგული მაღალი სამზარეულოს მამა და ის, ვინც კოდირებდა დედა სოუსებს, რომლებიც სკოლაში უნდა მესწავლა! მათ ჩამოაყალიბეს სასტუმროს მომსახურებისა და სასადილოების ბრწყინვალების სტანდარტი, რომელსაც ინდუსტრია დღესაც დიდ ყურადღებას უთმობს. როგორც სტუმართმოყვარეობის პროფესიონალი, მე გავიზარდე იმის ცოდნით, რაც მათ შექმნეს ამ ისტორიულ სასტუმროში. დღეს სასტუმროს მართავს Fairmont Hotels და ცოტა ხნის წინ გაიარა 220 მილიონი ფუნტი რემონტი!
სამეფო ოჯახის წევრებისა და ჰოლივუდის ელიტის პოპულარული დანიშნულება საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში! უინსტონ ჩერჩილი სადილობდა თავის კაბინეტთან ერთად. ჯეიმს დინსა და მერლინ მონროს სტეიკ ვახშამი ჰქონდათ. ჩარლი ჩაპლინი, ჰამფრი ბოგარტი, The Beatles, ჯორჯ კლუნი და#8230 სია გრძელდება! თქვენ შეიძლება უბრალოდ იხილოთ ცნობილი ადამიანი თქვენს გვერდით მაგიდასთან.
ვახშამი ბრწყინვალე ძროხის ველინგტონში ორ ადამიანზე (88 ფუნტი!) და კრეპს სუზეტის აალებადი მაგიდა, ბუშტუკებითა და შუადღის ჩაით მდიდარი, კოქტეილები ლეგენდარულ ამერიკულ ბარში და ლონდონის ისტორიული სავოიეს სასტუმროს ყველა რთული დეტალის დათვალიერება ჩემს "ერთ დღეს". სია ”. ვიმედოვნებ, რომ მალე გამოვრიცხავ ამ გამოცდილებას სიიდან და "ოდესმე მოხდეს!"
რა სასადილო ან სამოგზაურო გამოცდილებაა თქვენს თაიგულების სიაში? შთააგონა ეს თქვენი რომელიმე კულინარიული შემოქმედება სახლში?
მე ოდესმე აქ ვივახშმებ და#8230 The Savoy Grill London
კლასიკური ძროხის ველინგტონი ჩემი ეპიკური ძროხის ველინგტონის წინააღმდეგ
კლასიკური რეცეპტი ითხოვს, რომ მთელი ფაფა ექსტრავაგანტულად მოაყაროთ სოკოს დუქსელის გარდა. ის ასევე ხშირად არის გახვეული თხელი ბალახის კრეპით, რომ შეინარჩუნოს ტენიანობა, ასევე ფაფუკი ცომი, რა თქმა უნდა ნულიდან. ეს მშვენივრად ჟღერს და თუ გინდა კლასიკა, გადახედე გორდონ რამსეს რეცეპტს. მაგრამ ვის აქვს ამის დრო? ჩემთვის არც ისე მიუწვდომელია კლასიკის გაკეთება სახლში და მისი "ადვილი" შენარჩუნება, ამიტომ შევიტანე ცვლილებები.
ჩემი ეპიკური ძროხის ველინგტონის ვერსია იღებს ჩვენს საყვარელ სტეიკ ვახშამს: ფილე მინიონი გახვეული ბეკონში შემწვარი სოკოს გვერდით, კარამელიზებული ხახვი და ნიორი, ახალი ხაჭოთი (რომელსაც ჩვენ რეგულარულად ვამზადებთ) და ამზადებს ულამაზეს საკონდიტრო ნაწარმში. ბეკონის ნაცვლად მე პროსუტო გამოვიყენე. ის აძლევს დამატებით არომატს, ის უფრო მიმზიდველია და უფრო ადვილად იხვევს ძროხის ხორცს. გარდა ამისა, ის ნაკლებად ცხიმიანია, რაც საკონდიტრო ნაწარმს გახდის. (დიდი არა არა!)
ამ რეცეპტს აქვს ჩემი "ყველაფერი მიდის" მენტალიტეტი. მე მომწონს ისეთი ინგრედიენტების გამოყენება, რომლებსაც ადვილად ვპოულობ ჩემს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში და რომელსაც ხელთ ვინახავ. თქვენ შეგიძლიათ ყველაფერი შემოახვიოთ თქვენს ფირფიტაზე, რამდენადაც ინგრედიენტები მაქსიმალურად მშრალად შეინახეთ. რას იტყვით ისპანახსა და ცისფერ ყველზე?
მე შემიძლია შევცვალო ინგრედიენტები, რომ განვაახლო რეცეპტი ჩემი სურვილისამებრ, მაგრამ ორ რამეს არ ვაპირებ კომპრომისზე წასვლა: ტექნიკა და ხარისხის ინგრედიენტები. თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი რეცეპტი და გახადოთ ის თქვენი საკუთარი, მაგრამ არასოდეს დაზოგოთ საუკეთესო ინგრედიენტების გამოყენებით, რომელთა ყიდვაც შეგიძლიათ, ან მოკლე მომზადება, რაც საბოლოო პროდუქტზე ახდენს გავლენას.
ეს რეცეპტი მოითხოვს ცოტა მოთმინებას, რათა გაიაროს ყველა ნაბიჯი. შეიძლება დაგჭირდეთ ჭიქა ღვინო, ან ორი. მაგრამ დამიჯერე. ჩართეთ მუსიკა და დაიწყეთ სამზარეულო. თქვენ მიიღეთ ეს!
კარგად მომზადებული ველინგტონი სამოთხეა. თუ ეს სწორად არ გაკეთებულა, ეს არის ბინძური ნესტიანი არეულობა. არავის უნდა, რომ ეს დასვენების მაგიდაზე იყოს.
მე ვუყურე გორდონ რამსეს ვიდეოს მისი განახლებული ძროხის ველინგტონის რეცეპტისთვის, რომ თავად ვისწავლო ტექნიკა ოსტატი შეფ -მზარეულისგან. ის არის ძროხის ველინგტონის მეფე! მე მივყვებოდი იმას, რაც ვიდეოში ჩანს, თუმცა ის გამოტოვებს და არ აჩვენებს ვიდეოში რამდენიმე ნაბიჯს, რომლებიც ალბათ პროფესიონალების აზრით არის, მაგრამ დამწყებთათვის გადამწყვეტი. თქვენ დაინახავთ, რომ ჩემი რეცეპტის მითითებები უფრო მეტ ახსნას მოგცემთ, რათა დამწყებთათვის დასახმარებლად პირველად ჩემსავით გაუმკლავდნენ ძროხის ველინგტონს. თუ დაიცავთ ნაბიჯებს, ყველაფერი კარგად იქნება. მე არ ვარ რამსეს ყვირილი მზარეულებზე “Hell's Kitchen ” მაგრამ მე მსიამოვნებს მისი სამზარეულოს ვიდეოები. ის ამ ძროხის ველინგტონს სექსუალურს ხდის. ეს გვიჩვენებს ნიჭიერი მზარეულის განსხვავებულ მხარეს.
მაინტერესებს რას იტყვის ის Twitter– ზე ჩემს თეფშზე? ის ცნობილია თავისი ზინგერებით!
მე ვფიქრობ, რომ ეს ნამდვილად კარგად გამოიყურება ჩემი პირველი ძროხის ველინგტონისთვის! როგორ ფიქრობთ, გორდონ რამსეი?
რჩევები დამწყებთათვის სრულყოფილი ძროხის ველინგტონის შესაქმნელად
1. აირჩიე მაღალი ხარისხის საქონლის ხორცირა გინდა ძროხის ფილე. ეს არის მჭლე ნაჭერი, ასე რომ თქვენ არ გაქვთ იმდენი ცხიმიანი წვენები და როგორც სახელი გულისხმობს ის არის ნაზი. თუ რაიმე მიზეზით გადააჭარბეთ საჭმელს, ის კვლავ საკვები იქნება. და თუკი ხარშავთ, ეს იქნება სრულყოფილი. დარწმუნდით, რომ მოაცილეთ მას ყველა ცხიმი და უგულებელყოფა.
2. მოწესრიგდი სანამ დაიწყებ. შეაგროვეთ ყველა თქვენი ინგრედიენტი და აღჭურვილობა. ეს ხელს შეუწყობს თქვენი სამზარეულოს გარეგნობის აფეთქებას (და შეინარჩუნებს თქვენს გონებას!)
3. გახეხეთ ძროხის ხორცირა აბსოლუტურად გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს არომატის დამატებას და წვენების შენარჩუნებას.
ეს არის მაშინ, როდესაც მე ჩავრთე ხანძრის სიგნალიზაცია! გამოიყენეთ სუფთა გეგმა შემდეგ ჯერზე!
4. მდოგვი ძროხზე? ვფიქრობდი, რომ ძროხის მდოგვით დალევა სასაცილო იყო, სანამ არ შევეცადე. Ვაუ. მდოგვი და ცხენი, რომელსაც მე გულშემატკივართ ვამატებ გვერდით მოხარშვის შემდეგ, სასწაულებს ახდენს ძროხისთვის ხარშვის პროცესში. შეგიძლიათ სცადოთ ეს ძროხის ნებისმიერ შემწვარზე ან სქელ სტეიკზე. ეს ამატებს დამატებით არომატის დონეს, რომელსაც თქვენი სტუმრები ვერ შეძლებენ მისი მდოგვის გარჩევა. მჟავიანობა და სანელებელი მას შემდეგ საფეხურზე გადააქვს. მე გადავწყვიტე მდოგვის და ცხენის კომბინაცია და ეს იყო სრულყოფილი კომბინაცია, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი მდოგვი, ინგლისური, ირლანდიური, დიჟონი, ცხარე ყავისფერი ან ყვითელი. თითოეულ მათგანს აქვს განსხვავებული დონის ტკბილი, დამამშვიდებელი და ცხარე არომატები, ამიტომ ჯერ გამოსცადეთ.
5. ნუ გეშინია შენი საქმის კეთებისრა მე ვარ სოკოს, ნივრის და ხახვის შემწვარ თაყვანისმცემელზე, რათა გვერდით სტეიკებთან ერთად ვიმსახურო. კლასიკურ ველინგტონში სოკო გადაიქცევა დუქსელში, ფრანგული რეცეპტით, რომელიც საუკუნეებს ითვლის, სადაც წვრილად დაჭრილი სოკო მზადდება პასტაში. შემდეგ ეს პასტა გამოიყენება ძროხის ირგვლივ. ჩემი ვერსიით, მე ვიყენებ სოკოს, ტკბილ კარამელიზებულ ხახვს და ნიორს პატარა კამათელში, პასტისგან განსხვავებით. მინდა შევინარჩუნო ზოგიერთი ტექსტურა. გამოიყენეთ ნებისმიერი სოკო, რომელიც გირჩევნიათ. სოკო ყოველთვის მდიდრულია. ბავშვის პორტობელა, თეთრი ღილაკი და კრემინი კარგად მუშაობს, მაგრამ არ შეგეშინდეთ გამოიყენოთ უფრო ეგზოტიკური, როგორიცაა მორელები, შანტერელები და ცოტაოდენი ტრიუფელიც. ზოგიერთი რეცეპტი ითხოვს დაამატოთ კარაქი, როდესაც მიირთმევთ, თუმცა ტაფა მშრალად შევინახე, როგორც რამსეი გვთავაზობს და ის იდეალური იყო.
ბავშვი ბელასი და თეთრი სოკო არის ის, რაც ვიპოვე ჩემს სასურსათო მაღაზიაში.
6. მოიშორეთ სითხე. თქვენ არ გინდათ თხევადი სოკოდან და ხახვიდან, რომ თქვენი საკონდიტრო ნაწოლები იყოს. მოხარშეთ დაბალ სითბოზე დიდი ხნის განმავლობაში და დარწმუნდით, რომ გამოწურეთ ყველა სითხე.
7. მნიშვნელოვანია, რომ დაწყნარდი ყველა ინგრედიენტი, სანამ მათ ძროხას შემოახვევთ, რათა შემდგომ არ მოხარშოთ.
8. ნუ გეშინია სეზონი თავისუფლად მარილით და პილპილით. ცხიმი არის არომატი, როდესაც საქმე ხორცს ეხება. ცხიმის არარსებობის შემთხვევაში თქვენ უნდა დაამატოთ სხვა კომპონენტები, რომ მისცეს არომატი. ეს არის ადგილი, სადაც მარილი, წიწაკა, სოკო, კარამელიზებული ხახვი და ლორი ჩნდება. მათ მოაქვთ არომატი. თქვენ ძირითადად აწყობთ გემოს და ცხიმს ძროხის ნაზი, ნაზი ნაწილის გარშემო.
ეს არ არის ყველაზე ლამაზი ნაბიჯი, მაგრამ აქ არის გემო!
9. შეკრების პროცესი ცოტა სახიფათოა ტყუილს არ აპირებს. ჩემი სამზარეულო თითქოს ბომბი აფეთქდა ყველა ბინძური ტაფებიდან და ტექნიკით. კვამლის სიგნალიზაციაც კი ჩავრთე! მოაწყეთ თქვენი ნაბიჯები და თქვენი აღჭურვილობა იმ თანმიმდევრობით, რასაც თქვენ გამოიყენებთ და მიჰყევით მითითებებს ერთი ნაბიჯით. ამოისუნთქე. დამშვიდდით. ნუ ჩქარობთ პროცესს.
10. გამოიყენეთ ბევრი პლასტიკური გადატანარა გსურთ მჭიდროდ შემოიხვიოთ, ასე რომ ნუ დაზოგავთ პლასტმასის შესაფუთზე. შემოახვიეთ ისე, როგორც სუშის როლს.
11. შეახვიეთ საქონლის ხორცი ნამდვილად მჭიდროა პლასტმასის ფორმის შესანარჩუნებლად, რაც ასევე ეხმარება მას თანაბრად მოხარშვაში. რაც უფრო მკაცრია მით უკეთესი. პირველად მჭიდროდ არ შემოვიხვიე, მაგრამ შენ ყოველთვის დაბრუნდი და გაიმეორე. ხრიკი არის ძროხის ცილინდრიანი გადაქცევა.
12. გასაღები ძროხის ზედმეტად მოხარშვისთვის, განსაკუთრებით იმისთვის, რომ მიიღოთ ის ულამაზესი საშუალო იშვიათი წითელი, არის მთლიანად გაცივდეს ძროხის ხორცი სანამ შეფუთავთ მას ფაფაში და შემდეგ კვლავ გამოაცხობთ. ამიტომ უმჯობესია შეკრება წინა დღეს და გაცივება ღამით. ეს საშუალებას აძლევს საკონდიტრო ნაწარმს სასურველ დროს, ხოლო ძროხის ხორცს ჩვეულებრივზე მეტი დრო სჭირდება, რადგან ცივა.
13. შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი საკონდიტრო ნაწარმი (ვის აქვს დრო?) ან იყიდოთ სასურსათო მაღაზიიდან. როცა ყიდულობ ფაფუკი ცომი, მიჰყევით პაკეტის მითითებებს მის გამოყენებამდე გასათბობად. ის შეიძლება წებოვანი გახდეს, თუ გაცხელდება, ასე რომ აუცილებლად შედგით მაცივარში გასაცილებლად.
14. მუშაობა მაგია საკონდიტრო ნაწარმითრა თუ ფაფუკი საკონდიტრო ფურცლები არ არის საკმარისად დიდი თქვენი ფილელის ზომისათვის, შეაერთეთ ფურცლები ერთმანეთზე გადახურვით და კვერცხის დასაბანად გამოიყენეთ. ჩაყარეთ ნაკერები ბოლოში და არავინ იცის.
15. ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმის ბოლოები შემოახვიეთ და დახურეთ ორთქლში. ეს ჰგავს საჩუქრის შეფუთვას, გვერდების დასაკეცი.
16. თუ თქვენ ძალიან ბევრ საკონდიტროს მიირთმევთ და ის არ გამოიყურება გლუვი, დაამატეთ ცოტაოდენი დეკორატიული შეხება დამატებითი ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმით. მე გავაკეთე გისოსები ჩემზე, რომ ჩამეცვა იგი და#8221. ის საკმაოდ კარგი გამოვიდა, მიუხედავად იმისა, რომ მე არ შემეძლო საკონდიტრო ნაწარმის გაჭრა ჩემი სიცოცხლის გადასარჩენად.
17. დაივარცხნეთ ბევრი კვერცხის რეცხვა მთელ საკონდიტროს გამოცხობამდე. ეს აძლევს მას პრიალა ბზინვარებას. ნუ დაზოგავ ამას. თუ გსურთ მეტი ოქროსფერი ფერი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვერცხის გული ან კვერცხის გული.
18. გაწურეთ თავისუფლად უხეში ზღვის მარილი გამოცხობამდე. შეიძლება ბევრი ჩანდეს, მაგრამ ეს ასე არ არის. ეს აძლევს საკონდიტროს სასიამოვნო ხრაშუნას.
19. ყოველთვის გამოიყენეთ ა ციფრული თერმომეტრი და ამოიღეთ საქონლის ხორცი ღუმელიდან 110F– დან 120F– მდე. ის გააგრძელებს მოხარშვას რაც უფრო დიდხანს იჯდება. ფრთხილად იყავით თერმომეტრის ჩასმისას, რომ ეს გააკეთოთ შეუმჩნეველ ადგილას და გაიხვრიტოთ ძროხის ცენტრში.
20. ხორცი დაისვენეთ. ყოველთვის. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ნუ დაელოდებით ძალიან დიდხანს, რათა მიირთვათ, რადგან საკონდიტრო ნაწარმი კარგავს თავის ხასხას ხორცისგან გამომავალი ორთქლის გამო. 10 – 15 წუთიანი დასვენება სრულყოფილია.
21. დაჭერით სქლად. თქვენ გინდათ 2 ინჩის სიგანის ნაჭერი ლამაზად წარმოადგინოთ.
22. წადი პატარა მაგრამ სიფრთხილით მოვეკიდოთ უფრო დიდს. ეს რეცეპტი შეიძლება შემცირდეს და ცალკეულ ნაწილადაც კი იქცეს. მე არ გირჩევთ გახადოთ ის უფრო დიდი, რადგან ძეხვი ძნელი იქნება დამუშავება.
ძროხის ველინგტონის რეცეპტი
ინგრედიენტები
- 1 (8 ”) განყოფილების ცენტრში დაჭრილი ძროხის ფილე
- ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 1 ფურცელი ფაფუკი ცომი
- 12 ნაჭერი პროშუტო
- 4 კვერცხის გული
დუქსელებისთვის:
- 24 უნცია სოკო, დაჭრილი
- 1/2 ჭიქა ხახვი, დაჭრილი
- 4-6 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 1 ჩ / კ ახალი ოხრახუში
- 2 ს / კ უმარილო კარაქი
- ახლად დაფქული შავი პილპილი
ინსტრუქციები
მოაცილეთ ნებისმიერი ვერცხლის კანი ან ზედმეტი ცხიმი შემწვარიდან. წაისვით მცირე რაოდენობით ზეთი ტენდულის ზედაპირზე. სეზონი ერთად Noble Saltworks შებოლილი დასრულების მარილი და ახალი დაფქული შავი პილპილი.
გაათბეთ ა ლოჯი 12 ”თუჯის ტაფა მაღალ სითბოზე. ტაფაში დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. აცხვეთ ფილე ყველა მხრიდან. სწრაფად გაწითლეთ ყველა ზედაპირი, ბოლოების ჩათვლით. ამოიღეთ ქვაბიდან და დაუყოვნებლივ დაივარცხნეთ ფენით სახლი Q ნელი მოწევა ოქროს მდოგვის სოუსირა გვერდზე გადადეთ.
დუქსელის გასაკეთებლად, სოკო, ოხრახუში, ნიორი და thyme აურიეთ კვების პროცესორში. გააჩერეთ მანამ, სანამ სქელი პასტა არ ჩამოყალიბდება და ყველა ინგრედიენტი კარგად დაიშლება. Იგივე ლოჯი 12 ”თუჯის ტაფა გამოიყენება ადრე, დნება კარაქი საშუალო მაღალი ცეცხლი. დაამატეთ სოკოს ნარევი. მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ სანამ ტენიანობის უმეტესობა არ მოიხარშება, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. სეზონი ახლად დაფქული შავი პილპილით და Noble Saltworks შებოლილი დასრულების მარილირა გასინჯეთ და შეასწორეთ სუნელი, საჭიროებისამებრ. გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გადავდოთ.
პროსუტოს ნაჭრები დადეთ პლასტმასის დიდ ფურცელზე. ნაჭრები ორ რიგში დაალაგეთ, შექმენით ფურცელი ოდნავ უფრო გრძელი ვიდრე ფირფიტა, ოდნავ გადაფარეთ ნაჭრები. პროსკუტოზე გადაანაწილეთ დუქსელი თანაბარ ფენაში. მოათავსეთ ტენდეკი დუქსელების თავზე, ყველაზე ახლოს თქვენთან. პლასტიკური შეფუთვის გამოყენებით, გააფართოვოს პროსუტი ტენდელის გარშემო, მჭიდროდ გაიყვანეთ. როდესაც სატენდერო სრულად დაფარულია, გადაახვიეთ პლასტმასის ბოლოები მჭიდროდ და შექმენით ერთგვაროვანი მილი. შედგით მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.
გააბრტყელეთ ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი იმდენად ფართო, რომ სრულად დაიფაროს ფილე, დაახლოებით 3 ”გრძელი ვიდრე ფირფიტაზე თითოეულ ბოლოზე (14” x 14 ”). მოათავსეთ ცომი პლასტმასის გადასაფარებლის დიდ ფურცელზე. გახსენით პროშუტო და დუქსელის გახვეული ფილე. მოათავსეთ საკონდიტრო ნაწარმში თქვენთან ყველაზე ახლოს. გააფართოვოს საკონდიტრო შემწვარი. დარწმუნდით, რომ ის სრულად არის დაფარული. საკონდიტრო ბოლოები გადაკეცეთ, რომ ბოლოებიც დაიხუროს. მჭიდროდ გადაიტანეთ პლასტიკურ შეფუთვაში. შედგით მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.
ათქვიფეთ კვერცხის გული. ამოიღეთ ძროხის ველინგტონი პლასტმასის შესაფუთიდან. გადავიტანოთ პერგამენტზე დაფარული ფურცლის ტაფაზე. ფუნჯი Wellington ერთად yolks. დანის უკანა ნაწილის გამოყენებით, თავისუფლად შეაფასეთ კვერცხის სარეცხი დიზაინი. მოაყარეთ რამდენიმე Noble Saltworks შებოლილი დასრულების მარილი ზევით
მოათავსეთ გრილის მეორე თაროზე. მოხარშეთ სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 120ºF-125ºF შიდა ტემპერატურას, ბრუნავს მზარეულის ნახევარში. ამოიღეთ და დაისვენეთ 5 წუთით ადრე დაჭრათ.
ელვინი საბოლოოდ ტკბება თავისი კვებით.
ყურება ვინმეს, როგორ ამზადებს ბეფ ველინგტონს, უკვე აღსანიშნავია, მაგრამ ელვინის რეცეპტის ყურება, როდესაც მის არჩევანს მოისმენთ დამამშვიდებელ მუსიკასა და ბრწყინვალე კინემატოგრაფიას, ყველაფერს სრულყოფილს ხდის.
მზად ხარ უყურო? დარწმუნდით, რომ მიირთმევთ ჩაის ან ყავას, სანამ ამას გააკეთებთ, რადგან ამის ყურების შემდეგ თავს მოდუნებულად იგრძნობთ.
ელვინ ჟოუ / YouTube ეკრანის ანაბეჭდი წყარო: ელვინ ჟოუ / YouTube ეკრანის ანაბეჭდი
მიჰყევით ელვინის არხს უფრო საოცარი რეცეპტებისთვის და არ დაგავიწყდეთ ამის გაზიარება თქვენს ოჯახთან და მეგობრებთან ერთად.
ძროხის ველინგტონის რეცეპტი
ძროხის ველინგტონი არის შემწვარი ძროხის ულამაზესი ნაჭერი, ჩასმული ფაფაში და სოკოთი სავსე. ბრიტანული ტრადიციის თანახმად, იგი დამზადებულია მადეირას სოუსით, მაგრამ მე ამის ნაცვლად გავაკეთე ფრანგული ვერსია. მე გავაკეთე გარკვეული გამოკვლევა ამ კერძის წარმოშობის შესახებ და რისი გაგებაც შემიძლია აქ არტურ ველინგტონს საერთოდ არ შეუძლია კრედიტის აღება, რადგან მე -20 საუკუნემდე კერძი არ იყო ანგელოზური - და მაშინაც კი, კერძი გამოჩნდა ამერიკაში.
მაგრამ ვინ იცის. ალბათ იყო რაიმე კავშირი ამ ორს შორის. Beau მოდის პარიზში წარმატების შემდეგ Waterloo- ში, დააგემოვნა ეს გულიანი ფრანგული კერძი, მოითხოვა რეცეპტის შეძენა ... შეიძლება წარმოიდგინოთ.
ჩემი კერძი მზადდება წებოვანის გარეშე ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმისგან, რომელიც ახლა საფრანგეთშია შესაძლებელი. ის ოდნავ საღეჭი და ძნელია გაჭრა, ვიდრე ხორბლის ვერსია, მაგრამ ის შესანიშნავად ემსახურება საჭიროების შემთხვევაში. მე რომ ეს არ მქონდეს, მართა სტიუარტის ეს რეცეპტი ჰგავს მარტივ გზას საკუთარი წებოვანის გარეშე ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად. მე რომ მქონდეს წვდომა წინასწარ მომზადებული წებოვანა-ღვეზელი ქერქზე, მე კი კერძს ამით მოვამზადებდი რომ მეცადა.
რაც შეეხება დანარჩენს, მივუდგეთ საქმეს.
ამოიღეთ ხორცის ნაჭერი მაცივრიდან და ამოიღეთ ერთმანეთთან დამაგრებული სიმები. ეს ერთი კილო იყო, ასე რომ 2.2 ფუნტი. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში, სანამ არ გახდება ძალიან ცხელი, შემდეგ გახეხეთ ხორცი მისი ოთხივე მხრიდან დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ნუ გადააჭარბებ, რადგან გინდა რომ შიგნით იყოს ვარდისფერი.
ამოიღეთ ხორცი თაროზე, რათა გადინდეს (საჭიროების შემთხვევაში) და გაგრილდეს მთლიანად. ოთხივე მხარეს მოაყარეთ მარილი და თიამი და მხოლოდ ერთ მხარეს, მოაყარეთ წიწაკა. ეს ამატებს გარკვეულ გემოს, მაგრამ თქვენ არ გსურთ გახადოთ ის ძალიან ცხარე, რადგან ჩვენ დავამატებთ დიჟონის მდოგვს.
სანამ გაცივდება, დაჭერით საშუალო ზომის ხახვის მეოთხედი და დაიწყეთ მისი მომზადება ქვაბში, რომელიც ხორცით გამოიყენეთ. დროდადრო აურიეთ, როდესაც დაიბანეთ და დაჭერით 300 გრამი ღილაკიანი სოკო, რომელიც მოდის 4 ფინჯანზე.
დაამატეთ 30 გრამი კარაქი (რამდენიმე სუფრის კოვზი) ტაფაში და აურიეთ სოკო. მოხარშეთ სანამ არ გაშრება. სითხე არ უნდა იყოს. როდესაც ის მზად იქნება, თასში აურიეთ ერთი სუფრის კოვზი არაჟანი (კრემის ფრაში) და კვერცხის გული
და შეურიეთ შემწვარ სოკოს.
როდესაც სოკო მოიხარშება, ჩადეთ საჭმლის პროცესორში. ეს აადვილებს ძროხზე გავრცელებას. დამატებული ბონუსი - თქვენი ბავშვები შეჭამენ მათ, რადგან მათ ნამდვილად არ იციან რა არიან!
გააცივეთ და დარწმუნდით, რომ გაგრილებისას არ წარმოიქმნება სითხე. თუ ასეა, გაწურეთ.
როდესაც დროა შეიკრიბოთ და მოხარშოთ, გააცხელეთ ღუმელი 240 ° C- მდე (475 ° F). ის უნდა იყოს ძალიან ცხელი ისე, რომ კერძი თავდავიწყებით იწყებს მომზადებას პირველი 10 წუთის განმავლობაში. აიღეთ საცხობი ფურცელი და ზემოდან დადეთ პერგამენტის ქაღალდი. დაასხით ცოტაოდენი ფქვილი ქაღალდზე (რა თქმა უნდა, მე წებოვანის გარეშე გამოვიყენე) და მოათავსეთ თქვენი ნაგლინი ცომი. You’ll want to spread about a third of the mushrooms on the dough and place your meat on top of that. Then slather it with Dijon mustard.
Cover the rest of the sides with the mushroom paste
and fold the crust over it. Use some milk to pinch the dough together.
Fold the sides up and cut whatever excess you have. Using milk, continue to pinch the sides together and fill in the holes with the extra crust.
და ვოილა! Turn it upside down (this is where the flour comes in handy. Otherwise the crust will stick to the parchment paper). If you have any excess dough, you can cut some leaves or some other decoration and stick that on with more milk. Brush egg yolk over the entire thing.
Okay, I gotta be honest. I was so proud of myself at this point, but I was worried about whether the meat would be done to perfection.
Into the oven it goes for those first ten minutes, after which you’re going to turn the temperature down to 190°C (375°F) for the remaining 25 minutes.
ახლა Here’s what I did. My oven is a gas oven and I don’t trust my beef not to overcook in those temperatures. I kept it at 190 for about 5 minutes, then got nervous and turned it down to 175°C (around 325°F) for another 10 minutes, checking it to see how it was doing. And the final 10 minutes, I put it at 150°C, or 300°F. If you’ve got an electric oven, I think you can trust the original temperatures given in the recipe I used. But if yours tends to heat hot, I would start like it says, then turn it down throughout the cooking, every 5 or 10 minutes just as I did. Hopefully you know your oven well enough to estimate.
I moved it to a platter and marvelled at it.
I cut it, and oh darn the gluten-free crust made it hard to have a perfect cut. Next time I do this, I’m going to use a serrated bread knife and try gently to cut the crust, then switch to a sharp meat knife and continue the cut through the meat.
But I was able to mould them together so they were beautiful on the plate.
And oh-so-tasty! As you can see, the cuisson (pronounced kwee-sso(w)n) was perfect. Still pink on the inside.
Serve the beef Wellington with stir-fried wild mushrooms (I didn’t, though – didn’t want to push my luck with the kids) – or another type of vegetable. And though you don’t really need it, you can stir-fry some potatoes with the rest of the onion and serve that too. That’s what I did for the kids, who ate every drop of every thing on their plate.
I got the French base for my recipe here.
A reminder that The Viscount of Maisons-Laffitte is on sale for .99 this week on Amazon US, Amazon UK, and Amazon Canada if you’re looking for something light and fun (and French) to read.
