ახალი რეცეპტები

ნაღების ზღვის პროდუქტების ლაზანია


ნაღების ზღვის პროდუქტების ლაზანია

ზაფრანით და ბუშამელით

ზაფრანით და ბუშამელით

ემსახურება 6

ამზადებს 1 საათში პლუს დასვენების დროს

სირთულეების ჩვენება

კვება თითო ულუფაზე
  • კალორია 755 38%

  • ცხიმი 33,8 გ 48%

  • აჯერებს 15,6 გ 78%

  • შაქრები 8.8 გ 10%

  • ცილა 56,8 გ 113%

  • ნახშირწყლები 55,6 გ 21%

მოზრდილების საცნობარო მიღებიდან

ინგრედიენტები

  • კვერცხის პასტა
  • 300 გრ tipo 00 ფქვილი
  • 3 დიდი თავისუფალი სპექტრის კვერცხი ან 6 გული
  • შევსება და ბეჩამელი
  • 1 ლიტრი რძე
  • 1 კარგი მწიკვი ზაფრანა
  • 100 გრ უმარილო კარაქი
  • 75 გრ უბრალო ფქვილი
  • 75 გრ პარმეზანის ყველი
  • 500 გრ მიდიები, მდგრადი წყაროებიდან
  • 6 x 70 გრ კანის გარეშე ლიმონის ფილე, მდგრადი წყაროებიდან
  • 300 გრ კანის გარეშე ორაგულის ფილე, მდგრადი წყაროებიდან
  • 2 კბილი ნიორი
  • ახალი როზმარინის 4 ტოტი
  • 6 ხარისხის ანკესის ფილე
  • ზეითუნის ზეთი
  • 6 ნედლი მეფე კრევეტი, მდგრადი წყაროებიდან, არ გაიწმინდა

რეცეპტი

ჯემის ჟურნალი

ჯეიმი ოლივერის მიერ

მეთოდი

  1. ჯერ გააკეთე შენი ცომი. განათავსეთ ფქვილი დაფაზე ან თასში და გააკეთეთ ჭა ცენტრში. ათქვიფეთ კვერცხი გლუვამდე, შემდეგ ჩაასხით ჭაში.
  2. თითების წვერების გამოყენებით, თანდათან შეურიეთ კვერცხი ფქვილს, სანამ არ შერწყმდება. მოზილეთ ცომის ნატეხები ერთ გლუვ გროვად. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს ნაბიჯი კვების პროცესორში - უბრალოდ აურიეთ ფქვილი და კვერცხი მანამ, სანამ ნარევი პურის ცომს არ წააგავს. წვერი სამუშაო ზედაპირზე და ააწყეთ ხელებით.
  3. ცომი მოზილეთ წებოვანა რომ განვითარდეს; ამზადებთ მაკარონს გაბრწყინებული ნაცვლად ფქვილის ნაცვლად. მოზელვას საიდუმლო არ აქვს - უბრალოდ ცომი უნდა აურიოთ ოდნავ ხელებით, დაჭყლიტოთ იგი მაგიდაზე, შეცვალოთ იგი, გაწელოთ და კვლავ გაანადგუროთ. შეჩერდით, როდესაც მაკარონი იგრძნობთ თავს გლუვად და აბრეშუმისებურად.
  4. შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში, რომ დაისვენოთ მინიმუმ 30 წუთი.
  5. ეს არ არის სამყაროს დასასრული, თუ მაკარონის აპარატი არ გაქვთ მიღებული, უბრალოდ გამოიყენეთ მოძრავი პინი. პრობლემა გექნებათ მაკარონის თხელი გახდომა, რომ მუშაობდეს. ამის გარშემო გზაა უამრავი პატარა ნაჭრის გადახვევა. თქვენ გააფართოვებთ თქვენს მაკარონს უფრო წრიულ ფორმაში, ვიდრე მიიღებთ მანქანიდან.
  6. თუ იყენებთ მანქანას, დარწმუნდით, რომ იგი მყარად არის შეკრული სუფთა, გრძელი სამუშაო ზედაპირზე. მოაყარეთ ზედაპირი ფქვილით, შემდეგ აიღეთ ცომის ერთი დიდი ფორთოხლის ზომა და თითის წვერებით დააჭირეთ მას ბრტყლად.
  7. განათავსეთ მაკარონის აპარატი მის ფართო გარემოში და გააბრტყელეთ ცომი მასში. მსუბუქად მოაყარეთ მაკარონი ფქვილით, თუ ის იჭრება. დააჭირეთ აპარატს პარამეტრზე და კვლავ გადაახვიეთ ცომი.
  8. დაკეცეთ ცომი შუაზე, დააწკაპუნეთ აპარატზე და მიიღეთ ყველაზე ფართო პარამეტრი და კვლავ გადაახვიეთ იგი. გაიმეორეთ 5 ან 6 ჯერ.
  9. დაამუშავეთ ცომი მანქანის ყველა პარამეტრში, ფართოდან ვიწრომდე. ცომის ორივე მხარე მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილით ყოველ ჯერზე, როცა გაივლით. როდესაც ყველაზე ვიწრო გარემოში მივაღწევთ, ცომი გადაკეცეთ შუაზე, შემდეგ ისევ შუაზე, შემდეგ კი კიდევ ერთხელ მოაყარეთ ცომი ცომს.
  10. ჩართეთ იგი 90 გრადუსით და მიეტანა მას მანქანით ყველაზე ფართო გარემოში. პარამეტრების უკანასკნელად გადახვევისას უნდა მიიღოთ მაკარონის აბრეშუმისებრი, მართკუთხა ფურცელი, რომელსაც აქვს სწორი კიდეები.
  11. ლაზანის ფურცლებისთვის, რომლებიც საჭიროა ამ რეცეპტში, გააგრძელეთ მაკარონის მოხვევა მანამ, სანამ ის სადმე არ იქნება ლუდის ხალიჩის სისქესა და სათამაშო ბარათს შორის.
  12. მაკარონი დავჭრათ 6 ფურცლად 8 სმ x 30 სმ, დანარჩენი კი დავჭრათ 8 სმ 12 სმ სისქად. ის უფრო სწრაფად გაშრება, ვიდრე თქვენ გეგონათ, ასე რომ, მის მოჭრას ნუ დაელოდებით ერთ ან ორ წუთზე მეტს. განათავსეთ ნესტიანი ჩაის პირსახოცი მაკარონის თავზე, რომ თავიდან აიცილოთ მისი გამოშრობა.
  13. გაახურეთ ღუმელი 180ºC / 350ºF / გაზზე 4.
  14. ბეშამელის სოუსისთვის მოათავსეთ რძე და ზაფრანა ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
  15. მეორე ტაფაში, დნება 75 გრ კარაქი. აურიეთ ფქვილი, რომ მოხდეს პასტა და მოხარშეთ 1 – დან 2 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ. დაამატეთ ცხელი რძე ტაფაში, ერთდროულად ლალი, ათქვიფეთ, როგორც კი მიდიხართ.
  16. ნაზად მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ სქელი, გლუვი სოუსი არ გექნებათ. წვრილად გახეხეთ და აურიეთ პარმეზანის უმეტესი ნაწილი და კარგად გახეხეთ.
  17. გახეხეთ და მოაშორეთ მიდიები, გადააგდეთ ის, რაც ღიად რჩება ჩამოსხმისას. ნახევარი ძირის ფილე გაანახევეთ სიგრძეზე, შემდეგ კი ორაგული თხლად დაჭერით.
  18. დარჩენილი კარაქი გაადნეთ დიდ, ღრმა ტაფაში. გააცალეთ კანი, წვრილად დაჭერით და შეწვით ნიორი საშუალო ცეცხლზე 1 წუთის განმავლობაში, ან ოქროსფრამდე.
  19. ტაფაში დაამატეთ როზმარინის ტოტები და ანჩოი და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთით, ან მანძილის დაშვებამდე.
  20. დაამატეთ მიდიები, შეანჯღრიეთ ტაფა და მოხარშეთ დაფარული, 3-დან 4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მიდი არ გაიხსნება (გადაყარეთ ის, რაც ამ დროის შემდეგ არ მოხდა).
  21. გამორთეთ ცეცხლი, შემდეგ მოაცილეთ მიდიები ჭურვიდან, ხორცი დააბრუნეთ ტაფაში (გადააგდეთ ჭურვები). აურიეთ გარნიკის წვენების დასაფარად, გადააგდეთ როზმარინის ყლორტები, შემდეგ კი აურიეთ ბუშამელის სოუსის საშუალებით მიდიის ნარევი.
  22. 6 ინდივიდუალური საცხობი ჭურჭელი (ზომით დაახლოებით 12 სმ x 16 სმ) წაუსვით ცოტა ზეთით და დადუღებული მარილიანი წყლის დიდი ტაფა ადუღეთ.
  23. მოხარშეთ მაკარონის ფურცლები, რამდენიმე ცალი ერთ ჯერზე, დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მაშები და წაუსვით სუფთა ჩაის პირსახოცი, რომ დაიწრიტოს.
  24. აწყობისთვის, თითოეულ კერძს გადაუსვით ლაზანის გრძელი ფურცელი ისე, რომ გვერდებზე გადახურდეს. დაამატეთ ლიმონის ძირისა და ორაგულის შერეული ფენა, შემდეგ კი კოვზით მოაყარეთ ბეშამელის ფენა. ზემოდან მოათავსეთ მაკარონის პატარა მართკუთხედი.
  25. გაიმეორეთ მანამ, სანამ ბეშამელის ბოლო სოუსამდე მიხვალთ, შემდეგ გადააფარეთ გადაფარებული მაკარონი, რომ დაურთოთ. თითოეულ ლაზანიას ზემოდან მოაყარეთ მეფე კრევეტი, შემდეგ კი გაფანტეთ დარჩენილ პარმეზანს. გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი გახდება და კიდეებს არ ბუშტუკებს. გააჩერეთ 5 წუთით ადრე.


Უყურე ვიდეოს: სხვა შუადღე - კრივეტები პომიდვრით, ნაღების სოუსით და ბრინჯით - 18 ოქტომბერი, 2013 (იანვარი 2022).