თეთრი მჟავე

იდეალურია გატეხილი აურაცხელი კვერცხისგან

შესანიშნავია გაცვეთილი ავთქვიფოთ და გახეხილი კვერცხები

ამზადებს 1 პურს

ამზადებს 1 საათში 15 წუთს და ამტკიცებს

სირთულე არც ისე სახიფათოა

კვება თითო ულუფაზე
  • კალორია 185 9%

  • ცხიმი 0.8 გ 1%

  • აჯერებს 0.2 გ 1%

  • შაქრები 0,6 გ 1%

  • მარილი 1.25 გ 21%

  • ცილა 6 გ 12%

  • ნახშირბადის 40.8 გ 16%

  • ბოჭკოვანი 2 გ -

ზრდასრულთა მითითების შესაბამისად

ინგრედიენტები

  • 450 გრ ორგანული ძლიერი თეთრი ფქვილი, ასევე მტვრის დასუფთავება
  • 50 გრ ორგანული თეთრი ჭვავის ფქვილი, ან თეთრი დაწერილი ფქვილი
  • 1-2 სუფრის კოვზი ბრინჯის ფქვილი
  • 1-2 სუფრის კოვზი semolina ან წვრილი polenta
  • დაეშვით
  • 80 გ აქტიური დამწყები
  • 80 გ ორგანული ძლიერი ფქვილი

რეცეპტი

ჯემის ჟურნალი

ენი რიგის მიერ

მეთოდი

  1. გააკეთე ტვირთი წინა ღამით, ძილის წინ. შეუთავსეთ ლევან ინგრედიენტებს თასში 80 გრ წყალთან ერთად და ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვანია. გადააფარეთ კლიმფილმი და გააჩერეთ მთელი ღამით, ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ნარევი არ შეშუპდება.
  2. შემდეგ დილით, აურიეთ ძლიერი თასი და ჭვავის ან დატრიალებული ფქვილი დიდ თასში და გააკეთეთ ჭრილობა ცენტრში. დაამატეთ ლევანი და 300 მლ გრილი წყალი.
  3. შეურიეთ რეზინის სპატულით ან ხის კოვზით ორიოდე წუთის განმავლობაში, სანამ კარგად არ შერწყმდება და არ დარჩება სიმსივნეები. დააფარეთ და გააჩერეთ 20-დან 30 წუთის განმავლობაში, რათა ფქვილმა წყალი აითვისოს და გაცხელდეს.
  4. გახეხეთ 15 გრ ზღვის მარილი დუღილში და ხსნარში და დაამატეთ ცომს. სველი ხელების გამოყენებით, აურიეთ კომბინიზაცია, შემდეგ გადააქციეთ სუფთა სამუშაო ზედაპირი და 10 წუთის განმავლობაში გადააგრილეთ '' წვერი და დაკეცილი '' ტექნიკის გამოყენებით: აიღეთ ცომი ორივე ხელში, გაწურეთ და გაწურეთ სამუშაო ზედაპირზე, დაუშვით მისი სრული წონა ვარდნა - ცომი ამოვა ზედაპირზე. სწრაფად მუშაობთ, გაიყვანეთ და გაჭიმეთ ცომი შორიდან თქვენსკენ, შემდეგ ჩამოყავით ნახევრად დაშორებით თქვენგან. კვლავ აიღეთ ცომი, ჩართეთ ის საათის საწინააღმდეგო მიმართულებით და გაიმეორეთ. გააგრძელეთ ეს მოქმედება 10-დან 15 წუთის განმავლობაში - ცომი იქნება აბრეშუმისებრი გლუვი, ელასტიური და აღარ წებოვანი. Kneading პროცესში ნუ ცდუნებთ მეტი ფქვილის დამატებას.
  5. სკამის საფხეკის დახმარებით აიღეთ ცომი და დააბრუნეთ იგი თასში, მომრგვალებული მხრიდან. დაფარეთ ფხვიერი ფარფლის ან შხაპის თავსახურით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, ნასვამი ადგილზე, დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, ან სანამ ცომი გამოიყურება გლუვი და ჰაეროვანი, მაგრამ მნიშვნელოვნად არ მოიმატებს.
  6. ხელები და სამუშაო ზედაპირი მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილით. გამოაცალეთ ცომი, ფრთხილად დაჭერით და გაჭიმეთ ოთხკუთხედში სამჯერ, ვიდრე ის ფართოა, დაახლოებით 12 სმ x 40 სმ.
  7. უფრო მოკლე გვერდით, რომელსაც თქვენთან ყველაზე ახლოს მდებარეობს, ქვედა მესამედი შუაზე გადაკეცეთ, შემდეგ ზედა მესამე ზემოდან გადაკეცეთ, ცომის სამმაგი ფენის კვადრატი მოგეცემათ. გადაატრიალეთ იგი 90 გრადუსით, კვლავ გაჭიმეთ ოთხკუთხედში და კიდევ ერთხელ გაიმეორეთ დასაკეცი ნაბიჯები.
  8. გადააფარეთ ცომის კვადრატი, განათავსეთ იგი თასში და თავისუფლად გადააფარეთ ფილმზე ან შხაპის თავსახურით. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4 საათის განმავლობაში.
  9. ჩართეთ ცომი მსუბუქად ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე. გაიყვანეთ ზედა ზღვარი ცენტრში, გადააკეთეთ ცომი ბრუნვის მეოთხედი და გაიმეორეთ - გააკეთეთ ეს 5 ან 6 ჯერ, სანამ არ გახდება გლუვი. გადაწურეთ მასზე, გადააფარეთ დაფქული თასით და გააჩერეთ 10-დან 15 წუთის განმავლობაში.
  10. მოათავსეთ ბრინჯის ფქვილი თასში დამატებით სუფრის ძლიერი ფქვილით. ბანანის ან დამადასტურებელი კალათის ფენის ფქვილის ნარევით სუფთა თეთრეულის პირსახოცით და მტვრით გადააფარეთ - ეს უზრუნველყოფს ცომს კალათის გვერდებზე არ წებამდე.
  11. გამოიყენეთ თქვენი ხელების პალმები, რომ ცომი გაამყაროთ მჭიდრო მრგვალ ფორმაში, ფსკერზე დაიხურა. დაახვიეთ ცომი საათის ისრის საწინააღმდეგოდ, აწევის გარეშე ან ჰაერის დაკაკუნების გარეშე - გსურთ რომ ბურთი სისუფთავე და მჭიდრო იყოს. მტვერი მოაყარეთ ფქვილით და გამოიყენეთ სკამის საფხეკი, რომ ასწიოთ და გადააბრუნოთ.
  12. მოათავსეთ კალათაში, გვერდის ზემოთ, დააფარეთ საშხაპე თავსახურით და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4 საათის განმავლობაში, ამ დროისთვის იგი თითქმის ნახევარამდე გაიზრდება.
  13. ამის დასადასტურებლად ცომი კალათი მოათავსეთ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. შემდეგ დილით, ცომი თითქმის კალათის ზემოთ უნდა იყოს და, თითის თითის წვერით დაჭერით, ნელ – ნელა დაუბრუნდება უკან, ტოვებს პატარა საძრახს.
  14. გაახურეთ ღუმელი 240ºC / 475ºF / გაზის 9 ტემპერატურაზე და შიგნით მოათავსეთ კლოშის საცხობი გუმბათი, ჰოლანდიური ღუმელი ან დიდი, ლითონიანი თუჯის კასეროლის ჭურჭელი. დატოვე ღუმელი, რომ გაცხელდეს 30 წუთის განმავლობაში.
  15. ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, მტვერი semolina ან polenta- ით და ფრთხილად გადააქციეთ პური კლოშში ან tasserole- ში. სწრაფად მუშაობისას გამოიყენეთ კოჭლი პურის ზედა ნაწილში ჩასატარებლად. დააფარეთ სახურავი და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ საფარი, შეამცირეთ ღუმელი 220ºC / 425ºF / გაზზე 7 და აცხვეთ კიდევ 20 წუთი. დატოვე გაგრილება მავთულის თაროზე.


Უყურე ვიდეოს: მაწონი, მაწვნის მომზადება სახლში (იანვარი 2022).