შემწვარი თამაში ფრინველის ტორტი

შემწვარი თამაში ფრინველის ტორტი

წარმოუდგენელი ძველი სკოლის სუტ-საკონდიტრო

წარმოუდგენელი ძველი სკოლის სუტ-საკონდიტრო

ემსახურება 12

საზ 5 საათში 15 წუთი

სირთულის გამოტოვება

კვება თითო მომსახურებაზე

• კალორია 731 37%

• ცხიმი 41 გ 59%

• გაჯერებული 17.8 გ 89%

• შაქარი 5.4 გ 6%

• მარილი 1 გ 17%

• ცილა 37.6 გ 75%

• ნახშირბადის 53.2 გ 20%

• ბოჭკოვანი 3.7 გ -

ზრდასრულთა მითითების შესაბამისად

ინგრედიენტები

• 1 x 1.4 კგ მთელი თავისუფალი ასკილის ქათამი
• 1 იხვი
• 1 ხოხობი
• 1 ბუჩქი
• 1 ნაწილაკი
• 1 მწყერი
• Fresh ახალი thyme ნამცხვარი, (15 გ)
• Fresh ახალი როზმარინის ყვავილი, (15 გ)
• 2 ახალი დაფნის ფოთოლი
• 1 სუფრის კოვზი ღვია კენკრა
• ზეითუნის ზეთი
• 1 წითელი ხახვი
• 3 სტაფილო
• ნიახურის 2 ჩხირი
• 2 საშუალო პრასი
• უმაღლესი კეთილდღეობის 4 რეშერი შებოლილი ბეკონი
• 2 Maris Piper კარტოფილი
• 1 ლიტრი ხარისხის ორგანული ქათმის მარაგი
• 2 სუფრის კოვზი ბარის ფქვილი
• 500 მლ მშრალი სიდრი
• პასტა
• 600 გ ბარის ფქვილი, დამატებით მტვერი მტვრისთვის
• 150 გრ გახეხილი ლუქსი
• 150 გრ უალქო კარაქი, (ცივი)
• 2 დიდი თავისუფალი დიაპაზონის კვერცხი

რეცეპტი ადაპტირებულია

ჯეიმის პარასკევის საღამო მზარეულის წიგნი

ჯეიმი ოლივერის მიერ

მეთოდი

1. გააცხელეთ ღუმელი 180ºC / 350ºF / გაზზე 4.
2. მოათავსეთ ყველა ფრინველი დიდ შემწვარ უჯრედში. წიწაკა და როზმარინის ნახევარი ფოთლები გადაყარეთ კენჭში და ნაღმტყორცნებიდან, შემდეგ აურიეთ დაფნის, ღვია კენკრის, ზღვის მარილის მარილი და ½ სუფრის კოვზი შავი პილპილი.
3. გაწურეთ 6 სუფრის კოვზ ზეთში, შემდეგ კი ფრინველებზე გახეხეთ. შემწვარი 1 საათის განმავლობაში.
4. ამასობაში, კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი, სტაფილო და ნიახური. გარეცხეთ, დაიმსხვრეთ და წვრილად დაჭერით სალათის თეთრი ნაწილი (შეინახეთ მწვანე საფონდო ან სუპის გასაკეთებლად) და ბეკონი. გახეხეთ კარტოფილი და გაჭერით 2 ს / კ ნაჭრებად.
5. დაასხით 1 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ პანში, საშუალო სითბოზე, დაამატეთ ბეკონი ცხიმის გასაკეთებლად, შემდეგ გაანაწილეთ დარჩენილი როზმარინი. მას შემდეგ, რაც ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური და პრასი, შემდეგ 45 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ საშუალო დაბალ ცეცხლზე, ან სანამ დარბილდება, დროდადრო აურიეთ და კარტოფილი ნახევარჯერ დაამატეთ.
6. საკონდიტრო ნაწილისთვის, ფქვილი და კარგი მარილი მარილი ჩაასხით თასში, კუბიკით და დაამატეთ კარაქი, შემდეგ გამოიყენეთ თქვენი თითები და წინამორბედები ცხიმის ფქვილში შედუღებამდე, სანამ ის არ დაემსგავსება პურის ფაფებს.
7. სცემეს კვერცხები, შემდეგ კი მხოლოდ იმით დაიზილეთ, რომ კვერცხის გულსართი გაატაროთ ტორტს, აურიეთ თასში 180 მლ ყინულის ცივი წყლით. გამოიყენეთ თქვენი ხელები, რომ ნაზად შეიყვანოთ იგი ბურთი, მაგრამ არ დაამუშაოთ ეს. გახეხეთ clingfilm- ში და გაცივდით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.
8. როდესაც დრო დგება, ჩიტები ამოიღეთ ღუმელიდან. საკმარისად გაგრილებისას, შეარჩიეთ ყველა ხორცი, გაუფერულეთ კანი და ძვლები. უჯრა წვენები ჩადეთ საწყობში.
9. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 170ºC / 325ºF / გაზზე 3.
10. ფქვილი აურიეთ ბოსტნეულის 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაასხით სიდრიში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოდნავ შემცირდება.
11. ხორცი გახეხეთ და აურიეთ ბოსტნეულის პანელში, შემდეგ დაამატეთ მარაგი. სეზონი კარგად მოიტანეთ, ადუღეთ და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გასქელდება.
12. ფრთხილად სანიაღვრე თხევადი უხეში კერძი შიგნით ჩასხმის ტაფაში, ზედაპირიდან გამოაცალეთ ნებისმიერი ცხიმი. დატოვე გაგრილებას.
13. ცხიმიანი კერძი ფსკერზე (25 სმ x 30 სმ) ცხიმიანი ზეთით გაანაწილეთ. გააგრილეთ საკონდიტრო ნაწილის ორი მესამედი სუფთა ფქვილისგან დაფქულ ზედაპირზე, სისქემდე m სმ სისქემდე და გამოიყენეთ იგი ნამცხვრის კერძი.
14. გაწურული ღორის ხახვის ხორცისა და კოვზის მეშვეობით აურიეთ 300 მლ. Eggwash კიდეები.
15. გააგრილეთ დარჩენილი საკონდიტრო ნაწარმი სისქემდე და ოდნავ უფრო დიდი ვიდრე ტორტის კერძი, შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ ტორტის თავზე, გაჭრა ნებისმიერი გადახურვისგან. მიამაგრეთ კიდეები დალუქვაზე და გააკეთეთ ორი მცირე ზომის ჭრილობა ცენტრში, რომ ორთქლის გაქცევა მოხდეს. თუ გსურთ, გამოიყენოთ ნებისმიერი სათადარიგო საკონდიტრო ტორტი, თუ გსურთ.
16. ათქვიფეთ ზემოდან, შემდეგ გააცხელეთ ღუმელის ძირში 1 საათის განმავლობაში, ან სანამ საკონდიტრო გახდება ოქროსფერი და ტორტი ცხელდება.
17. ემსახურეთ, გაიმეორეთ დარჩენილი გრავიტი, გამოაცალეთ ზედაპირიდან ყოველგვარი ცხიმი და მიირთვით ტორტთან ერთად. გემრიელი გახეხილი კარტოფილით და სეზონური მდოგვის ჩაცმული მწვანილით.

Რჩევები

მხარი დაუჭირეთ ადგილობრივ მეურნეობებს - მოიძიეთ თქვენი ქვეყნის თავისუფალი ასორტიმენტი და დაეხმარეთ ბრიტანეთის მეურნეობის ინდუსტრიას. თავისუფალი დიაპაზონის იხვები აქვთ თავისუფლად როუმინგით გარედან და ღია წყლის მიწოდება, რაც საშუალებას აძლევს მათ აჩვენონ ყინვისა და ცურვის ბუნებრივი ინსტინქტები. ზოგადად კარგი ცხოვრება ნიშნავს იმას, რომ მათ უკეთესი გემოვნება და ტექსტურა აქვთ.