კორტეჩია

კორტიკაცია

ცხელი გატეხილი ბროკოლი, პეკორინო, ნიორი და ანჩოვას მაკარონი

ცხელი გატეხილი ბროკოლი, პეკორინო, ნიორი და ანჩოვას მაკარონი

ემსახურება 4

ამზადებს 1 საათში 30 წუთში

სირთულე არც ისე სახიფათოა

კვება თითო ულუფაზე

• კალორია 544 27%

• ცხიმი 18.8 გ 27%

• გაჯერება 4.3 გ 22%

• შაქრები 2.8 გ 3%

• მარილი 1.3 გ 22%

• ცილა 17,7 გ 35%

• ნახშირწყლები 81,3 გ 31%

• ბოჭკოვანი 6.6 გ -

ზრდასრულთა მითითების შესაბამისად

ინგრედიენტები

• 400 გრ მყარი ხორბლის ფქვილი, ან წვრილმარცვლოვანი ფქვილი, ასევე დამატებით მტვრის დასუფთავება
• 400 გრ ბროკოლი, ან cime di rapa
• ზეითუნის ზეთი
• 2 კბილი ნიორი
• 4 ანკესის ფილე ზეთში, მდგრადი წყაროებიდან
• ხმელი წითელი ჩილის ფანტელის 1 ნაყენი
• 40 გრ პეკორინო, ან პარმეზანის ყველი, პლუს დამატებითი მიირთვით
• უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
• 1 ლიმონი

რეცეპტი

ჯეიმი: გააგრძელე სამზარეულო და განაგრძე

ჯეიმი ოლივერის მიერ

მეთოდი

1. დაასხით ფქვილი სუფთა ზედაპირზე და გააკეთეთ ჭრილობა შუაზე.
2. თანდათანობით დაამატეთ 200 მლ თბილი წყალი, ჩანგლით გამოიყენეთ ფქვილი გარედან, სანამ ცომს არ შექმნის.
3. ათქვიფეთ ფქვილის მტვრიან ზედაპირზე, შეცვალეთ ჩქარი და ნელი საფუარი, 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ იქნება გლუვი და მორჩილი. შეფუთეთ ცხიმწასმულ ქაღალდზე, შემდეგ სუფთა ნესტიან ჩაის პირსახოციზე და დატოვეთ დასვენება 30 წუთის განმავლობაში.
4. კორტეჩის ფორმირებისთვის ცომი მოაწყვეთ მარმარილოს ზომის ნაჭრებს და გადაახვიეთ ძეხვის პატარა, თხელ ფორმებად.
5. სათითაოდ დაადეთ თითები ზემოდან, შემდეგ დააჭირეთ ქვემოთ და გადაიტანეთ მაკარონი თქვენსკენ, რომ დაიხვიოთ და შექმნათ თქვენი ფორმა, ნაზად მოაცილოთ თითები მაკარონის ნაჭრებს, რომ არ გაანადგუროთ ისინი.
6. მოაცილეთ ბროკოლი, გაანახევეთ უფრო დიდი სიგრძის სიგრძე, რომ თანაბრად მოხარშოთ.
7. განათავსეთ ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე 2 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთით, შემდეგ გახეხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და დაამატეთ ნიორი, რასაც მოჰყვა ანჩოლები და ჩილიმ ფანტელები.
8. ორიოდე წუთის შემდეგ დაამატეთ ბროკოლი და ცოტაოდენი ზღვის მარილი და შავი პილპილი, შემდეგ კი წყალი ჩადეთ, რომ გაფუჭდეს.
9. დაფარეთ და მოხარშეთ 10 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ სახურავი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ბროკოლის ნაზავი გადაიტანეთ დიდ დაფაზე და წვრილად დაჭერით.
10. წვრილად გახეხეთ ყველიზე, გადაწურეთ 2 სუფრის ზედმეტი ღვთისმშობლის ზეთი და გაწურეთ ლიმონის წვენი, შემდეგ აურიეთ, დააგემოვნეთ და აურიეთ თქვენი გემოვნებით.
11. მოხარშეთ მაკარონი მდუღარე დამარილებული წყლის ტაფაში 4 წუთის განმავლობაში, ან ალ დენტამდე.
12. ცოტაოდენი წყლის წყლის შეკავება სოუსის ემულსიფიკაციისთვის, მაკარონის გადაწურვა, ტაფაში დაბრუნება, ბროკოლის პესტოს ჩაყრა, შემდეგ კი კვლავ გასინჯეთ ბალანსი.
13. დაასრულეთ ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი და ყველის დამატებითი გახეხილი.

ალტერნატიული სოუსი

1. დაიცავით ზემოთ მოცემული რეცეპტი, მაგრამ დაამატეთ 2 წვრილად დაჭრილი პრასი (ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხახვი, ხახვი ან ხახვი) ნიორსა და ჩილს მე -7 ეტაპზე, შემდეგ კი ანჩისთვის გააცალეთ თუნუქის კონა და დაამატეთ მას, როცა პრასი დარბილდნენ.
2. გამოიყენეთ რეგულარული ბროკოლი, და დაამატეთ 1-2 თავი, წვრილად დაჭრილი, დატოვეთ ყველაფერი ნაზად, 30-დან 40 წუთის განმავლობაში, აურიეთ და დროდადრო დაამატეთ წყლის სპლიკები.
3. დაამთავრეთ ყველით და ლიმნით, როგორც ზემოთ, შემდეგ გახეხეთ მდუღარე სოუსში.

Რჩევები

მარტივი გაცვლები
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ან ძლიერი თეთრი ფქვილი, თუ ეს ის გაქვთ.
- ჩვენ აქ ვაგროვებთ ბროკოლს, მაგრამ მის მაგივრად შეიძლება ჩაანაცვლოთ asparagus, courgettes ან თუნდაც ყვავილოვანი კომბოსტო.
- გამოიყენეთ ნებისმიერი თუნუქის თევზი. Anchovies, tuna ან სკუმბრია კარგად იმუშავებს.
- ყველის შესახებ, ახლა თქვენ მიიღებთ შთაბეჭდილებას, ჩაანაცვლეთ ის, რაც აქ მიიღეთ პეკორინოს ან პარმეზანის ნაცვლად, კარგი მოხუცი ჩედი შეასრულებს ხრიკს.

ᲠᲩᲔᲕᲔᲑᲘ
- თუ გსურთ თქვენი მაკარონი უფრო ერთგვაროვანი ზომით გახადოთ, ცომის უფრო დიდი ნაწილები გადაიტანეთ გრძელი თხელი, თუნდაც ძეხვის ფორმებში, დაჭერით 2 სმ სიგრძის სიგრძეზე და მოაწყეთ ზემოთ მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით.
- დატოვეთ თქვენი მაკარონი დიდ უჯრაზე, რომ კარგად გაშრეს, სანამ მშრალად - 2 დღის განმავლობაში - შემდეგ შეინახეთ ჰერმეტულ ქილაში, ძირში გამოწურული ბრინჯის მარცვლეულის ყლორტს წააწყდებით, რომ ტენიანობა შეიტანოთ. ეს კარგად უნდა შეინახოს რამდენიმე კვირის განმავლობაში.