ებრაული ტოპინამბური

ებრაული ტოპინამბური

სავსე ხორცით და მწვანილით, შემწვარი და შემწვარი ტომატის სოუსში

ივსება ხორცით და მწვანილებით, შემწვარი და გახეხილი ტომატის სოუსით

ემსახურება 4-დან 8-ს

ამზადებს 2 საათში 30 წუთში

სირთულე არც ისე სახიფათოა

კვება თითო მომსახურებაზე

• კალორია 686 34%

• ცხიმი 37,7 გ 54%

• აჯერებს 8.5 გ 43%

• შაქრები 12,4 გ 14%

• მარილი 1 გ 17%

• ცილა 38,9 გ 78%

• ნახშირწყლები 53 გ 20%

• ბოჭკოვანი 4.1 გ -

მოზრდილების საცნობარო მიღებიდან

ინგრედიენტები

• 2 ქ 400 გრ ქინძი ხარისხის ქლიავის პომიდორი
• 1 ხახვი
• 1 კბილი ნიორი
• ნიახურის 1 ჩხირი
• Fresh ახალი რეჰანის ბუკეტი, (15 გ)
• Fresh ახალი, ბინის ფოთოლი ოხრახუში, (15 გ)
• 6 იტალიური იისფერი არტიკოკი
• 2 lemons, ამისთვის artichoke მოსამზადებელი
• 200 გ ბარის ფქვილი
• 4 დიდი თავისუფალი სპექტრის კვერცხი
• 400 გრ უცხიმო ხორციანი ხორცი
• ხმელი წითელი ჩილის ფანტელის 1 ნაყენი
• მცენარეული ზეთი, შესაწვავად

რეცეპტი

ჯეიმი კუკსი იტალია

ჯეიმი ოლივერის მიერ

მეთოდი

განათავსეთ კასეროლის ტაფა, რომელიც შემდეგ ძლიერად მოერგება ტოპინამბურს საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. სუფთა ხელებით გახეხეთ პომიდორი, შემდეგ დაასხით 2 თუნუქის ღირებულების წყალი. კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი, ნიორი და ნიახური. წვრილად დავჭრათ რეჰანის ნახევარი ფოთოლი და ნახევარი ოხრახუში (ყუნწი და ყველაფერი). აურიეთ ეს ყველაფერი ტაფაში, გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, რომ გასქელდეს და შეამციროთ სოუსი, შემდეგ დააგემოვნეთ და სეზონი სრულყოფილად აიღეთ.

იმავდროულად, მოამზადეთ არტიშოკები (იხ. წვერი), შემდეგ გაათანაბრეთ თითოეული თითო გრძივი, ჩაყარეთ ნაჭრები ისევ ლიმნის წყალში. განათავსეთ ფქვილი არაღრმა თასში, და სცემეთ 2 კვერცხი სხვა არაღრმა თასში. ფარშს მოათავსეთ თასი ჩილი ფანტელებით და ზღვის მარილის კარგი მწიკვი და გატეხეთ დარჩენილი 2 კვერცხი. წვრილად დაჭრილი დარჩენილი რეჰანის ფოთლები და ოხრახუში, დაამატეთ თასი, შემდეგ გაწურეთ და აურიეთ ერთმანეთში, და გაყავით რვაში. მიიღეთ ერთი ცალი, შემდეგ დააჭირეთ და ჩახუტება 3 artichoke მეოთხედი მის გარშემო, შეფუთვა და squeezing იგი ისევ თავდაპირველ ფორმაში. გავაბრტყელოთ ფქვილში, ჩავყაროთ ათქვეფილ კვერცხში და დავტოვოთ ზედმეტი წვეთი, შემდეგ კი დავაწყოთ ტაფაზე შესაწვავად. გაიმეორეთ მანამ, სანამ არ გაქვთ 8 ხელახლა ჩამოყალიბებული არტიკოკი.

იმავდროულად, 5 ჩ / კ მცენარეული ზეთი დაასხით დიდ, გახურებულ, ღრმად ცალკეულ პანელში მაღალ ცეცხლზე. თერმომეტრზე მიიყვანეთ 160C- ზე, შემდეგ კი რვავე არტიშოკი ნაზად დაადეთ ზეთში - ისინი დაალაგებენ მას. Fry 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროს, შემდეგ გამოიყენეთ დაჭრილი კოვზი, რომ მოხსნას მათ სოუსით. შეამცირეთ საშუალო დაბალ ცეცხლზე, გააჩერეთ 10 წუთით, გადაუხვიეთ შუა ნაწილამდე და შემდეგ მიირთვით.

Რჩევები

არტიშოკის მოსამზადებლად მშვენიერი ბრწყინვალე, გააზრებული რიტუალია, რომელსაც, მე ვფიქრობ, ძალიან დამამშვიდებელი პროცესია. ქვემოთ მოცემული ინსტრუქციები დაგეხმარებათ მოამზადოთ იტალიური იისფერი ტოპინამბური, რომელსაც ამ წიგნში გამოვიყენებ. ასევე, თუ მიწის ნაკვეთი გაქვთ, არტიჩოკების მომატება ადვილია, ისინი არაჩვეულებრივად გამოიყურება და მათი მოსავალი საკმაოდ მაღალია. იმის გათვალისწინებით, რომ ისინი შეიძლება იყოს ძვირი შეძენა, იზრდება საკუთარი შეიძლება იყოს win-win. სცადეთ და თქვენს artichokes- ს ცოტათი შესუსტეთ, სანამ იყიდით, რათა შეამოწმოთ ისინი ლამაზი და მყარი და საუკეთესოა.

გამოწურეთ წვენი რამდენიმე ლიმონიდან დიდ თასში ცივ წყალში, ჩაყარეთ გაჟღენთილი ლიმონის ნახევრები თასში, როგორც კი მიდიხართ, მაგრამ შეინახეთ 1 განახევრებული ლიმონი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტოპინამბური რომ მოაწყოთ მოსამზადებლად. არტიშოკი სწრაფად იჟანგება და ფერს ძალიან სწრაფად იცვლება ჰაერში მოხვედრისთანავე, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ წაუსვათ ისინი მჟავით, შემდეგ კი ჩაყვინთოთ ლიმნის წყალში.

ერთ ჯერზე არტიშოკის გაკეთება, დააჭირეთ გარეთა ფოთლებს - მთლიანობაში დაახლოებით ნახევარი - სანამ არ მოხვდებით ფერზე, მოყვითალო – თეთრ, უფრო სასიამოვნოდ. მკვეთრი დანით, 5 სმ სიგრძის ქვემოთ და ჩოკის ფუძეზე გაშალეთ, გამოწურული ნაჭრებად ლიმონის გასწვრივ გახეხეთ. გამოიყენეთ პატარა მკვეთრი დანა ან სიჩქარის დასაბანი საშუალება, რომ გაიწმინდოთ ფუძე და ყუნწი, გამოაშკარავოთ რბილი ხორცი. შეიზილეთ ეს ყველაფერი თქვენი ერთი ლიმონის ნახევრით.

მიიღეთ ჩაის კოვზი, ჩადეთ იგი ფოთლების შუაგულში, შემდეგ გადააბრუნეთ და გადაახვიეთ, რომ ამოიღოთ შინაგანი, ფუმფულა ჩოკი - შეხედეთ შიგნით, რომ შეამოწმოთ ზუსტი სამუშაო. ერთხელ გაკეთების შემდეგ, უბრალოდ შეწვით რამდენიმე ლიმნის წვენი.

ამ ეტაპზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი მთლიანი, განახევრებული ან მეოთხედი, როგორც თქვენი რეცეპტი მოითხოვს, ან, რა თქმა უნდა, დაჭრილი, კამათელი ან გააკეთეთ რაც გსურთ მათთან ერთად! შესაძლებლობები უსასრულოა.