ტრადიციული რეცეპტები

საოცარი რავიოლი


საოცარი რავიოლი

რადიჩიკი, ბალზამი, კარტოფილი და შრიფტი

რადიკიო, ბალზამიკა, კარტოფილი და შრიფტი

ემსახურება 6

საზ 2 საათში 45 წუთი პლუს გაგრილებისთვის

სირთულის არ არის ძალიან რთული

კვება თითო ულუფაზე
  • კალორია 479 24%

  • ცხიმი 32.5 გ 46%

  • აჯერებს 10.9 გ 55%

  • შაქარი 8 გ 9%

  • მარილი 0.5 გ 8%

  • ცილა 15,5 გ 31%

  • ნახშირწყლები 32,1 გ 12%

  • ბოჭკოვანი 2.6 გ -

მოზრდილების საცნობარო მიღებიდან

ინგრედიენტები

  • ¼ x სამეფო მაკარონის ცომი
  • წვრილმარცვლოვანი ბურღული, მტვრის დასაწმენდად
  • ივსება
  • 1 რადიკიო, ან 2 წითელი ვარდკაჭაჭა (სულ 150 გრ)
  • 1 დიდი წითელი ხახვი
  • 80 მლ ბალზამიანი ვინგარი
  • ზეითუნის ზეთი
  • 1 თაიგული სუფთა thyme, (30 გ)
  • 300 გრ Maris Piper კარტოფილი
  • 50 გრ პარმეზანის ყველი, დამატებით მოსამზადებლად
  • 100 გრ შრიფტის ყველი
  • 75 გრ ბლანკიანი თხილი
  • 40 გრ unsalted კარაქი
  • უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი

რეცეპტი ადაპტირებული

ჯეიმის პარასკევის საღამო მზარეულის წიგნი

ჯეიმი ოლივერის მიერ

მეთოდი

  1. გააცხელეთ ღუმელი 200ºC / 400ºF / გაზზე 6.
  2. დაიწყეთ სამეფო მაკარონის ცომის დამზადებით. სანამ ის დაისვენებს, შეავსეთ შევსება.
  3. მოაცილეთ და გაასწორეთ რადიკიო, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით მერვედ, შემდეგ მოათავსეთ პატარა შემწვარი უჯრა. ჩაასხით ბალზამი და 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ჩამოსასხმელი ქურთუკი, შემდეგ გადაიტანეთ thyme- ის ნახევარზე მეტი, დაიტოვეთ ნებისმიერი ლამაზი რჩევა.
  4. დააფარეთ სველი გაწურული საპოხი მასალის ფურცლით და მოხალეთ 1 საათის განმავლობაში.
  5. დაჭყლიტეთ კარტოფილი და მშრალი შემწვარი ერთად ცალკე უჯრაში ერთად, სანამ მოხარშული, და ამოიღეთ. მას შემდეგ, რაც საკმარისად გაგრილდება, მოაყარეთ კარტოფილი მათი ტყავიდან და მოათავსეთ ბალიში თასში.
  6. წვრილად დაჭერით რადიჩი და ხახვი, შემდეგ კარტოფილში აურიეთ უჯრადან 1 სუფრის კოვზი ბალზამიანი წვენები. წვრილად გახეხეთ პარმეზანის უმეტეს ნაწილში და ყველა შრიფტში, კარგად აურიეთ, შემდეგ კი სრულყოფილად აურიეთ ზღვის მარილი და შავი პილპილი. დატოვე გაგრილებას მთლიანად.
  7. სუფთა ფქვილის მტვრიან ზედაპირზე გააბრტყელეთ მაკარონის ცომი, ისე რომ ის არის 1 მმ სისქის და დაახლოებით 16 სმ სიგანე (სტანდარტული მაკარონის მანქანის სიგანე).
  8. კოვზი დაგროვილი კოვზი შევსება თანაბრად დაბლა მაკარონის ზოლებით, ოდნავ მოშორებით ცენტრში, ტოვებს თითოეულს 5 სმ სიგრძის უფსკრული. გამოწურული მაკარონის მსუბუქად გახეხეთ წყლით და შეავსეთ ფურცლები ნახევარზე მეტი შევსებით.
  9. ნაზად დალუქეთ შევსების ირგვლივ, ჰაერში გაძარცვით - თქვენ შეგიძლიათ მოჭრილიყავით ისინი 8 სმ სიგრძის წრეებში საკონდიტრო საჭრელით ან დანით მოედნებით. მოათავსეთ ისინი semolina- ს მტვრიან უჯრაზე, როგორც კი წახვალთ - ჯამში მიიღებთ დაახლოებით 18 რავიოლს.
  10. თხილის ტაფა დაასხით დიდ ცეცხლზე, საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერდება, შემდეგ მსუბუქად გახეხეთ და თასში ჩაასხით.
  11. 3–4 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ რავიოლი ერთ ჯერზე ორ ნაწილად.
  12. იმავდროულად, მოათავსეთ შემწვარი ყაბაყი დაბალ ცეცხლზე და დაამატეთ ნახარში ზეითუნის ზეთი, კარაქის მესამედი, ხოლო დანარჩენი thyme ფოთლების მესამედი და რჩევები. შეწვით ოქროსფრამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
  13. ჩაასხით მაკარონი პირდაპირ კარაქის სოუსში, თან მოასხით სახამებლის შემცველი წყალი, დაამატეთ პარმეზანის წვრილი გრეიტი, დააყარეთ ნაზად, შემდეგ კი კოვზით გაათბეთ თეფშებზე.
  14. დაასრულეთ თითოეული ნაწილი თხილის გაფანტვით, ცოტაოდენი ზედმეტი ღვთისმშობლის ზეთი, რამდენიმე დამატებითი პარმეზანი და ბალზამიური წვენების რამდენიმე პატარა წვეთი, თუ გსურთ. ემსახურეთ თქვენს პირველ იღბლიან სტუმრებს, ხოლო შემდეგ ორი ნაწილი გაქვთ.


Უყურე ვიდეოს: ლაზანია. უგემრიელესი მარტივად (ოქტომბერი 2021).