ჯეიმის ეპიკური შემწვარი ღორის ხორცი

ჯეიმის ეპიკური შემწვარი ღორის ხორცი

დაფნის მარილი, ატამი და ბინძური გურჯი

დაფნის მარილი, ატამი და ჭუჭყიანი გრავი

ემსახურება 8-ს

მზარეულებს In2 საათში 30 წუთი პლუს marinating

სირთულე არც ისე სახიფათოა

კვება თითო მომსახურებაზე

• კალორია 659 33%

• ცხიმი 26.4 გ 38%

• სატურატები 9.1 გ 46%

• შაქარი 21.7 გ 24%

• მარილი 1.7 გ 28%

• ცილა 34.2 გ 68%

• ნახშირწყლები 75,6 გ 29%

• ბოჭკოვანი 14.3 გ -

მოზრდილების საცნობარო მიღებიდან

ინგრედიენტები

• 8 ნეკნიანი უფრო მაღალი კეთილდღეობის ღორის ხახვი, ნიჟარის ძვალი ამოღებული (სთხოვეთ ჯალათს კანი მოაცილოს, მაგრამ მასზე ჩამოკიდეთ გასაოცარი ორმაგი ხრაშუნა)
• ზეითუნის ზეთი
• 2 კგ პატარა Maris Piper კარტოფილი
• 8 პატარა ოხრახუში
• ბურბონი
• 1 პატარა გოგრა, (2 კგ)
• არომატული მარილი
• 2 ჩაის კოვზი კამის თესლი
• 2 ჩაის კოვზი შავი წიწაკა
• 6 ახალი დაფნის ფოთოლი
• 1 ლიმონი
• 1 ნაზავი ახალი როზმარინის
• 1 sprig ახალი thyme
• 125 გ მალდონის ზღვის მარილი
• დაცვა
• 1 წითელი ხახვი
• 1 ვაშლი
• 1 მსხალი
• 1 ატამი
• გრეივი
• 1 წითელი ხახვი
• 200 გ უფრო მაღალი კეთილდღეობის minced ღორის მხრის
• 2 სუფრის კოვზი უბრალო ფქვილი
• 1 კოვზი კოვზი მარცვლოვანი მდოგვი
• ორგანული ქათმის 1 ლიტრი მარაგი

რეცეპტი

ჯეიმისა და ჯიმის პარასკევის საღამო

ჯეიმი ოლივერის მიერ

მეთოდი

1. ღორის კანი მოათავსეთ მაცივარში, დაუცველი, რომ გაშრეს, სანამ ღორის ხორცს მოამზადებთ. თქვენ მიიღებთ ორმაგ ხრაშუნს - ერთი ღორის სახსრიდან და ერთი კანიდან.
2. გააცხელეთ ღუმელი 240 ° C / 475 ° F / გაზის 9 (სრული whack).
3. არომატიზირებული მარილის გასაკეთებლად, მოათავსეთ კამის, წიწაკის ფოთლები და დაფნა, კენჭში და ნაღმტყორცნებიდან და გაანადგურეთ ცოცხალი დღის განათება. გაასუფთავეთ ლიმონის ცედრა, შემდეგ შეარჩიეთ მწვანილი და კიდევ ერთი ბეწვი. კვლავ დაამატეთ მარილი და გახეხეთ, სანამ კარგად არ გახდება (ალტერნატიულად აურიეთ ბლენდერში).
4. ღორის ცხიმი მოაყარეთ ალმასის ნიმუშს, შემდეგ შეიზილეთ 1 სუფრის კოვზი არომატული მარილი კარგი ზეითუნის ზეთით და შეიზილეთ იგი ყველა კუთხეში.
5. გააცალეთ კარტოფილი და დადგით მარილიან მდუღარე წყალში დიდ ტაფაში 10 – დან 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. გაწურეთ და გააცხელეთ ორთქლი, შემდეგ ჩადეთ მსხვილი საცხობი უჯრაში.
6. გახეხეთ, მოაფრქვიეთ და გაუკეთეთ ოხრახუში და ჩასვით კარტოფილთან ერთად, შემდეგ კი უჯრა ღუმელის ქვედა თაროზე დადეთ.
7. ღორის პირდაპირ ღუმელებზე მოათავსეთ კარტოფილი და ოხრახუშები ზემოთ, რომ მიიღოთ ყველა გემრიელი წვენი. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 200 ° C / 400 ° F / გაზიზე 6 და მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში 20 წუთის განმავლობაში.
8. სოუსისთვის, კალის კილიტის დიდ ფურცელზე მოათავსეთ არაყურის საცხობი დიდი ფურცელი. ხახვი, ვაშლი, მსხალი და ატამი შუაში მოათავსეთ ბურბონის კარგი ყლუპით, შემდეგ ჩამოყარეთ კიდეები და გადაახვიეთ, რომ დალუქული "ფულის ტომარა" ამანათი გააკეთოთ.
   ღუმელში მოხარშეთ ღორის ხორცით 1 საათის განმავლობაში 10 წუთის განმავლობაში, ან რბილობამდე.
9. ამოიღეთ ღორის ხორცი, კარტოფილი და ხილი ღუმელიდან. ღორის ხორცი დააფარეთ თუნუქის ფოლგს და დატოვეთ დასვენება მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ხრაშუნს გააკეთებთ. ფრთხილად გადაწურეთ ცხიმი კარტოფილიდან (გაცივდით და გააჩერეთ კიდევ ერთი დღე), გადადგით.
10. ფრთხილად მოაცილეთ ფოლგის ფენა ხილის ამანათიდან, შემდეგ კი ქაღალდის ტომარა თასს გადაუსვით და ბასრი დანით ხვრეტეთ მას წვენით. დარჩენილი ნაყოფი გამოწურეთ ნაყოფისგან, შემდეგ გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე, უხეშად დაჭერით (ბირთვები, პიპსი და ხახვის კანი გადააგდეთ) და დაამატეთ თასში. დატოვე გაგრილება, შემდეგ გადააფარეთ და გამოიყოფა სანამ ემსახურება.
11. გააცალეთ გოგრის გოგრები, მოათავსეთ საცხობ უჯრაში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
12. ჩართეთ ღუმელი საყრდენის უკან. გაიტანეთ დაცული ღორის კანი ზიგ-ზაგის ფორმით და განათავსეთ პირდაპირ ღუმელის ღეროებზე. გოგრის ქვეშ მოათავსეთ და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი და ხრაშუნა გახდება.
13. გახეხილი, გახეხეთ და უხეშად დაჭერით ხახვი, შემდეგ გახეხილი ღორის ხახვით გახეხეთ დიდ შემწვარ ტაფაზე, საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი და რბილი გახდება. აურიეთ ფქვილი და მდოგვი, შემდეგ დაამატეთ ბურბონის კარგი ფლავი და თუ გსურთ. ჩაასხით საწყობში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 10-დან 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება სქელი და გემრიელი.
14. ამოიღეთ ღუმელი და გოგრა ღუმელიდან. გაადნეთ ცხიმი გოგრისგან და გადააგდეთ, შემდეგ კი სხვა მოხალულ ბოსტნეულთან ერთად ჩაყარეთ გოგრა უჯრაში და დააბრუნეთ ღუმელში გასათბობად.
15. მოაყარეთ ნეკნები და მოჩუქურთმეთ ღორის დანარჩენი. ეს ყველაფერი სუფრასთან მიიტანეთ და მიირთვით ბოსტნეულის, კრეკლეგისა და ხილის სოუსით.

Რჩევები

დაასხით დარჩენილი არომატული მარილი დიდ უჯრაზე, შეანჯღრიეთ იგი ბრტყელზე და დატოვეთ გაშრობა მთელი ღამით, სანამ გადაიტანთ დახურულ ქილაში. გამოიყენეთ არომატიზირებული ხორცი, ქათამი და თევზი.