ისპანახის, გოგრასა და რიკოტას როტოლო

ისპანახის, გოგრასა და რიკოტას როტოლო

(Rotolo di zucca e ricotta)

(Rotolo di zucca e ricotta)

ემსახურება 6

ამზადებს 2 საათში

სირთულე არც ისე სახიფათოა

კვება თითო ულუფაზე

• კალორია 521 26%

• ცხიმი 25.1 გ 36%

• აჯერებს 13 გ 65%

• შაქრები 4.9 გ 5%

• მარილი 1 გ 17%

• ცილა 26,7 გ 53%

• ნახშირწყლები 48.3 გ 19%

• ბოჭკოვანი 4.2 გ -

მოზრდილების საცნობარო მიღებიდან

ინგრედიენტები

• 450 გრ ახალი კვერცხის მაკარონის ცომი
• But ბადრიჯანი გოგრა
• ზეითუნის ზეთი
• 1 ჩაის კოვზი ქინძის თესლი
• 1 ჩაის კოვზი კამის თესლი
• ½ გამხმარი წითელი ჩილი
• 1 მუჭა ახალი მარჟორამი, ან ორეგანო
• 2 კბილი ნიორი
• 800 გრ ისპანახი
• 250 გრ უმარილო კარაქი
• 1 მთლიანი ჯავზი, გახეხვისთვის
• 150 გრ crumbly ყველი ricotta
• 50 გრ პარმეზანის ყველი, პლიუს სუფრაზე მიტანისთვის
• 20 ახალი სალბის ფოთოლი

რეცეპტი ადაპტირებული

ჯემის იტალია

ჯეიმი ოლივერის მიერ

მეთოდი

1. პირველი გააკეთეთ თქვენი კვერცხის მაკარონის ცომი. გააცხელეთ ღუმელი 220 ° C / 425 ° F / გაზიზე 7.
2. გაანახევეთ, გაწურეთ და დაჭყლიტეთ ბადრიჯანი გოგრა დიდ ნაჭრებად და წაუსვით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი.
3. ააფეთქეთ ქინძის თესლი, ცერეცოს თესლი და ჩილი ნიჟარაში და ნაღმტყორცნებში, კარგად მოაყარეთ ზღვის მარილი და შავი პილპილი.
4. ეს ნაზავი მოაყარეთ გოგრის ნაჭრებს, შემდეგ ჩაყარეთ ღუმელში მოსახვევ ჭურჭელში ან შემწვარ უჯრაში, დაფარეთ ცხიმიანი ქაღალდის ნესტიანი ნაჭრით.
5. გაახურეთ უჯრა ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ქაღალდი და მოათავსეთ გოგრა შემწვარი კიდევ 15-დან 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი გახდება.
6. სანამ ეს ხარშავს, აიღეთ მარგორამის ან ორეგანოს ფოთლები, გადააგდეთ ყუნწები და ნიორი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით.
7. მიიღეთ დიდი ტაფა ლამაზი და ცხელი და დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი, ბალახის ფოთლები და დაჭრილი ნიორი. 20 წამით გადაადგილეთ ყველაფერი, შემდეგ დაამატეთ ისპანახი.
8. წყალი გახურდება, როგორც კი გახურდება - ეს კარგია, რადგან ჩვენ მას მოშორებით მოვამზადებთ. გამოიყენეთ მაშები, ისპანახი სწრაფად იმოძრავეთ ტაფაზე, შემდეგ ერთი წუთის შემდეგ დაამატეთ რამდენიმე კარაქი კარაქი და ჯაგრისის დიდი გრეიტი და კიდევ ცოტათი მოურიეთ. გააგრძელეთ საჭმლის მომზადება მანამ, სანამ ტენიანობა არ მოშუშდება, შემდეგ დააგემოვნეთ და გააცივეთ.
9. მაკარონის გასაფართოებლად ან გამოიყენეთ მაკარონის აპარატი, რომ მოგცეთ 4 ან 5 გრძელი ფურცელი (15 სმ x 30 სმ სიგანე) და დააწყოთ ერთმანეთზე ცოტაოდენი წყლის გამოყენებით, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ის, რისი გაკეთებაც შემიძლია და როლი გავაკეთო დიდ ზედაპირზე. ცომის თავზე და მის ქვეშ ფქვილს მტვერი. წადით ორივე გზით.
10. მართკუთხა ფორმაში შეინახეთ, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში მორთეთ. გააბრტყელეთ ლუდის ხალიჩის სისქეზე და ჩაის პირსახოცის ზომაზე, შემდეგ კი ჩაყარეთ სუფთა ჩაის პირსახოცი თავზე.
11. ამის გაკეთების შემდეგ, კოვზით მოაყარეთ გოგრის ხაზი უახლოეს ფურცლის გრძელი კიდის გასწვრივ.
12. დანარჩენი ფურცელი მოაყარეთ ისპანახი, მაკარონის ფურცლის ზემოდან 5 სმ სუფთა დარჩება.
13. დაამსხვრიეთ რიკოტა ისპანახში, წვრილად გახეხეთ პარმეზანი და მზად ხართ მოძრაობის დასაწყებად!
14. წაუსვით მაკარონის ფურცლის ბოლო გარკვეულ ნაპირს ცოტაოდენი წყალი, შემდეგ ფრთხილად იმუშავეთ ჩაის პირსახოციდან უახლოესი კიდით, რომ მაკარონი გადაგიწიოთ ზემოთ და მოშორებით, როგორც შვეიცარიის რულეტი.
15. გადაახვიეთ როტოლო ჩაის პირსახოცში და მჭიდროდ დააკარით იგი თითოეულ ბოლოს, სიმების გამოყენებით. თუ გსურთ, ძეხვის ფორმა კიდევ უფრო შეგიძლიათ დაიცვათ, თუ შუაზე კიდევ რამდენჯერმე მიამაგრებთ შუაზე. ერთ ბოლოზე დააკარით ცოტა ზედმეტი სტრიქონი, ასე რომ მას შეუძლია ჩამოკიდებულიყო ქვაბიდან და სახელურის როლი შეასრულოს.
16. ახლა როტოლოს მოსამზადებლად მიიღეთ თევზის ქვაბი ან ძალიან დიდი ზომის ტაფა სახურავით და შეავსეთ მდუღარე დამარილებული წყლით.
17. შეამცირეთ როტოლო და გამოიყენეთ თევზის ქვაბის თარო, რომ არ ჩაძირულიყო. თუ ქვაბს იყენებთ, როტოლო თეფშით დაიჭირეთ. გააჩერეთ დაახლოებით 25 წუთი.
18. მიუხედავად იმისა, რომ ის მზადდება, თქვენ უნდა დააზუსტოთ კარაქი. ამისათვის აიღეთ დარჩენილი კარაქი და განათავსეთ იგი ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე (80 ° C). შემდეგი 10-დან 15 წუთის განმავლობაში ის დნება და ნახავთ, რომ რძიანი შრატი ფსკერზე იძირება.
19. გადააგდეთ ზემოდან მცურავი ნებისმიერი თეთრი, შემდეგ გაასხით სუფთა ოქროსფერი კარაქი და განათავსეთ ერთ მხარეს. გადაყარეთ შრატი. ახლა თქვენ არ დაგჭირდებათ მთელი კარაქი, მაგრამ ამის გარკვევა საკმაოდ ძნელია - შეგიძლიათ დატოვოთ ზედმეტი მაცივარში, რომ გამოიყენოთ შემწვარი კარტოფილისთვის კიდევ ერთი დღე.
20. ახლა თქვენ ამოიღეთ შრატი კარაქიდან, შეგიძლიათ გაათბოთ უფრო აგრესიულად. ასე რომ, განათავსეთ დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი თქვენი გაწმენდილი კარაქი ტაფაში და გაათბეთ იგი. შეამოწმეთ, არის თუ არა კარაქი საკმარისად ცხელი მასში სალბის ფოთლის დამატებით. თუ ლამაზად შემწვარი, დაამატეთ დანარჩენი ფოთლები და შეწვით დაახლოებით 30 წამი, სანამ ისინი დაიწყებენ გახეხვას. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და განათდეთ ერთ მხარეს.
21. როდესაც როტოლო მზადაა, ფრთხილად ამოიღეთ იგი ტაფიდან, წაიღეთ სტრიქონი, გაახვიეთ და გაჭერით - რამდენიმე ნაჭერი თითო პორციაზე.
22. ზემოდან გახეხეთ რამდენიმე სალბის ფოთოლი, დაასხით ცოტაოდენი სალბის არომატის მქონე კარაქი და დაასრულეთ პარმეზანის გრეით. დაუჯერებელია!