ეპიკური შოკოლადის წვრილმანი

ეპიკური შოკოლადის წვრილმანი

შოკოლადის მუსი, ბრაუნი და დულეს დე ლეჩი

შოკოლადის მუსი, ბრაუნი და დულეს დე ლეჩი

40 ემსახურება

ამზადებს 2 საათს პლუს გაგრილების დროს

სირთულის გამოტოვება

კვება თითო მომსახურებაზე

• კალორია 399 20%

• ცხიმი 22.3 გ 32%

• აჯერებს 13.1 გ 66%

• შაქარი 41 გ 46%

• მარილი 0.3 გ 5%

• ცილა 4.5 გ 9%

• ნახშირბადის 44.9 გ 17%

• ბოჭკოვანი 0,6 გ -

მოზრდილების საცნობარო მიღებიდან

ინგრედიენტები

• 2 x 450 გ ტუშის დულეს დე ლეჩეს
• 200 მლ ამარეტო
• სურვილისამებრ: კარამელის პოპკორნი, ემსახურება
• სურვილისამებრ: ხარისხიანი მარშამლოუ, ემსახურება
• Შოკოლადის მუსი
• 120 გრ კვერცხი (8-10 თავისუფალი დიაპაზონის საშუალო კვერცხი)
• 100 გრ caster შაქარი
• 480 მლ მთელი რძე
• 240 მლ ორმაგი კრემი
• 260 გ შავი შოკოლადი (70%)
• შოკოლადის ბრაუნი
• 250 გრ შავი შოკოლადი (70%)
• 110 გრ დაუშვებელი კარაქი
• 4 თავისუფალი დიაპაზონის საშუალო კვერცხი
• 240 გრ შაქრის შაქარი
• 1 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
• 90 გრ ჩვეულებრივი ფქვილი
• 125 გრ ამარეთის ნამცხვრები
• Mascarpone კრემი
• 2 თავისუფალი დიაპაზონის საშუალო კვერცხი
• 150 გრ შაქრის შაქარი
• 250 გრ ორმაგი კრემი
• 500 გრ მასკარპონე

რეცეპტი ადაპტირებულია

ჯეიმის ჟურნალი

ედ ლოფტუსის მიერ

მეთოდი

1. მუზისთვის, დაჭერით yolks და შაქარი ერთად, სანამ ფერმკრთალი, სქელი და გაორმაგდება მოცულობით. ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, ნაზად გაათბეთ რძე და ნაღები, სანამ ორთქლი გამოჩნდება. ამოიღეთ სითბოდან და - მიირთვით, როგორც კი მიდის - ძალიან თანდათანობით დაასხით yolk ნარევი.
2. ჩაასხით ისევ პანზე და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე 6-8 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. შაქრის თერმომეტრის გამოყენებით დადგით ნელ ცეცხლზე, სანამ ის მიაღწევს 83ºC- ს და საკმარისად სქელია, რომ კოვზის უკანა მხარე დაიფაროს.
3. გამორთეთ ცეცხლი, ჩადეთ შოკოლადი და ათქვიფეთ, სანამ გლუვი გახდება. განათავსეთ ცხიმიანი ქაღალდის ნაჭერი მუსიანის ზედაპირზე, რომ თავიდან აიცილოთ კანი და დატოვოთ გაცივება. ერთხელ ცივი, მაცივარში ჩასვით.
4. გაახურეთ ღუმელი 170ºC / 338ºF / გაზიზე. ბრონის დასამზადებლად შოკოლადი გადაიტანეთ სითბოსგან დაცულ თასში, დაამატეთ კარაქი და დნება ნელ ცეცხლზე ადუღებულ ტაფაზე, სანამ არ შერწყმდება. თავი დაანებე.
5. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი, შაქარი და მარილი, სანამ ფუმფულა და მოცულდება სამჯერ. ნაზად მოაყარეთ გამდნარი შოკოლადი, ჯგუფებად, შემდეგ კი ფქვილი. დაბოლოს, გაწურეთ და აურიეთ ამარეთის ნამცხვრები.
6. ჩაასხით ბრაუნის ნარევი 30 სმ x 15 სმ ფორმაში ჩაყრილ ფორმაში და გამოაცხვეთ 20–25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახეხილი იქნება გარედან, მაგრამ ოდნავ მოსიარულე. ამოღება ღუმელიდან და დატოვეთ კანიში გასათბობად, შემდეგ გადაიტანეთ მავთულის თაროზე, რომ მთლიანად გაცივება.
7. მასკარპონის კრემისთვის, კვერცხები და შაქარი მოათავსეთ თბილ თასში, ნაზად მოსიარულე წყლის მაგიდაზე. გახეხეთ უწყვეტად 8-10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ტემპერატურა არ აღწევს 82ºC- ს, ხოლო ნარევი ფერმკრთალი, სქელი და აქვს ლენტი მსგავსი თანმიმდევრულობით, როდესაც ჩამოვარდება whisk. ოდნავ გავაციოთ.
8. სხვა თასში ათქვიფეთ კრემი და მასკარპონე რბილ მწვერვალებამდე. კვერცხის ნაზავში გადაიტანეთ, დაფარეთ და ჩადეთ მაცივარში საჭიროებისამებრ.
9. როდესაც თქვენ მზად იქნებით წვრილმანების ასაწყობად, ათქვიფეთ dulce de leche, რომ გაათავისუფლოთ და დაანგრიოთ ბრაუნი. ფენის დაახლოებით ერთი მესამედი დაადეთ 23 სმ შუშის თასის ან წვრილმანი ჭურჭლის ძირში. გადაწურეთ ამარეტოს მესამედი და მასკარპონეს კრემის მესამედი. კოვზი მოაყარეთ dulce de leche- ს მესამედს, რასაც მოჰყვება შოკოლადის მუსიკის მესამედი, შემდეგ კი გაიმეორეთ ფენები კიდევ ორჯერ.
10. დაასრულეთ წვრილმანი ბრონის დარჩენილი ნაჭრებით და დაამშვენეთ მარშილოვებით და კარამელის პოპკორნით, თუ გსურთ, შემდეგ მიირთვით. Sparkler სურვილისამებრ!