სათანადო ქათმის ღვეზელი

სათანადო ქათმის ღვეზელი

პანკეტის, პრესის და სოკოთი

პანკეტის, პრესის და სოკოთი

ემსახურება 12

მზარეული In2 საათში

სირთულის არ არის ძალიან რთული

კვება თითო მომსახურებაზე

• კალორია 529 26%

• ცხიმი 29 გ 41%

• გაჯერებული 14.6 გ 73%

• შაქარი 7.6 გ 8%

• მარილი 1.3 გ 22%

• ცილა 25.1 გ 50%

• ნახშირბადის 43 გ 17%

• ბოჭკოვანი 5.9 გ -

ზრდასრულთა მითითების შესაბამისად

ინგრედიენტები

• 1.5 კგ მთელი თავისუფალი ასკილის ქათამი
• ზეითუნის ზეთი
• 150 გრ ნაჭერი უმაღლესი კეთილდღეობის შებოლილი ბლინი
• Fresh ახალი thyme ნამცხვარი, (15 გ)
• 1 ლეკი
• 1 ნიახურის გული
• 1 ხახვი
• 1 სტაფილო
• 2 ნაყოფიანი კოვზი ჩვეულებრივი ფქვილი
• 250 მლ მშრალი სიდრი
• 1 ჩაის კოვზი ინგლისური მდოგვი
• 1 ლიტრი ორგანული ქათმის მარაგი
• 500 გ ღილაკის სოკო
• 2 სუფრის კოვზი კრემის fraîche
• 1 დიდი თავისუფალი დიაპაზონის კვერცხი
• პასტა
• 500 გრ ბარის ფქვილი
• 250 გრ ცივი კარაქი
• კომბოსტო
• 2 ჰეფი ან ტკბილი კომბოსტო
• 1 ჩაის კოვზი ინგლისური მდოგვი
• თეთრი წიწაკა

რეცეპტი From

ჯეიმისა და ჯიმის პარასკევის საღამო

ჯეიმი ოლივერის მიერ

მეთოდი

1. გამოიყენეთ დიდი მკვეთრი დანა, რომ ფრთხილად გაჭრა ქათმის უკანა ძვალი, გაჭრა იგი ნახევარში. სეზონი ზღვის მარილით და შავი წიწაკით.
2. დაასხით 1 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ არაჟანულ საცხობ პანელში მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ქათამი, კანის მხრიდან ძირს და დაადეთ 10 წუთი, ან სანამ ოქროს გახდება. კომბოსტოსთვის შეინახეთ პანელი.
3. იმავდროულად, დაჭრილი პანჩეტა 1 ს / კ ჭრილში, აიღეთ thyme ფოთლები და მოათავსეთ დიდი არაღრმა casserole პან, 1 ჩაის კოვზი ზეთი. განათავსეთ იგი საშუალო სითბოზე, ასე რომ ცხიმი გამოიღოს, სანამ დაიბანეთ და დახეხეთ ლეკის თეთრი ნაწილი (შეინახეთ მწვანეში სუპის გასაკეთებლად) და ნიახური. ხახვი და სტაფილო მოაყარეთ, შემდეგ კი დაახლოებით წვრილად დაჭერით ყველა ბოსტნეული 1.5 სმ სიგრძეში და დაამატეთ პანში. საზ 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება.
4. აურიეთ 2 ნაყოფიანი კოვზი ფქვილი, მოხარშეთ 2 წუთი, შემდეგ კი სიდრიში დაასხით. მოდით, მას ბუშტი 2 წუთის განმავლობაში ან სანამ თითქმის აორთქლდება, შემდეგ აურიეთ მდოგვი და მარაგი. დაამატეთ ქათმის მკერდის მხარე ქვემოთ, მიიტანეთ simmer, შემდეგ დაფარეთ და მოხარშეთ დაბალ სითბო 1 საათის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი მოხარშული და გახეხილი.
5. იმავდროულად, საკონდიტრო ნაწარმისთვის, ფქვილი ჩაყარეთ თასში მარილის კარგი ნაყენით. გახეხეთ ცივ კარაქში, შემდეგ კი თითებით დააყარეთ მანამ, სანამ ის პურის კერებს წააგავს. ჩაასხით 100 მლ ცივ წყალში, შეურიეთ ჩანგლით, შემდეგ შეიკრიბეთ ხელებით, სანამ არ გახდება ცომი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ზედმეტი წყალი. გაყავით 2 ცალი - თქვენ დაგჭირდებათ the სახურავისთვის და the ბაზისთვის - გაათბეთ ხელებით და გაათბეთ საჭიროებისამებრ.
6. წვრილად დაჭერით სოკო და მოაყარეთ.
7. გადაიტანეთ ქათამი თეფშზე და გახეხეთ ხორცი (ამოიღეთ კარკასები).
8. სოკო მოათავსეთ პანში, შემდეგ კი გახეხილი ქათამი და კრემის ფრაჩი, კარგად აურიეთ და სეზონი გასინჯეთ.
9. აურიეთ ქათმის ნარევი სალათის მეშვეობით სუფთა პანზე, რომ თხევადი დაიჭიროთ, ნაზად დაჭერით, რომ დაეხმაროთ მას გასწვრივ, და გაუკეთეთ ჯადოქარი. დატოვე გაგრილებას.
10. გააცხელეთ ღუმელი 190 ° C / 375 ° F / გაზზე 5.
11. მსუბუქად გააცხელეთ 30 სმ პიცის კერძი ზეთით. გააფართოვეთ საკონდიტრო ნაწარმის უფრო დიდი ნაჭერი, რომელიც შეიცავს 2 ფურცელს greaseproof– ის ფურცელს, რამდენიმე მილიმეტრამდე სისქემდე და გამოიყენეთ იგი კერძის გასაფორმებლად - დაუშვით გადახურვა. მჭიდროდ დააჭირეთ კიდეებს და კერძების გვერდებს.
12. შეავსეთ გაცივებული ქათმის ნარევი, შემდეგ ფრთხილად გააფართოვეთ და ზევით დარჩით საკონდიტრო დარჩენილი ნაჭერი. სცემეს კვერცხი და გახეხეთ სახურავის კიდეზე, შემდეგ ჩამოყარეთ გადახურვაზე და დააჭირეთ ქვევით ნაზად დალუქვას. კვერცხი დაიბანეთ ტორტს მთელი, შემდეგ ცენტრში გააკეთეთ მცირე ზომის ჭრილობა, რომ ორთქლი გაქცეულიყო და ღუმელის ძირში გააცხელეთ 1 საათის განმავლობაში, ან სანამ საკონდიტრო ოქროსფერი გახდება და ტორტი ცხელდება.
13. დააჭირეთ გამორთვას და გაათავისუფლეთ კომბოსტოდან ნებისმიერი დაღლილი გარე ფოთლები, შემდეგ კი გაჭრა ნახევარში. გაამშრალეთ ბირთვი, შემდეგ წვრილად დაჭერით. დანარჩენი დიდ ნაწილებად დაჭერით. ქათმის პანზე დადგით მაღალ ცეცხლზე, დაამატეთ კომბოსტოს ღეროები და გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შედგით ფოთლებთან და წყალთან ერთად და გახურეთ 5 წუთი მეტი, ან გახურეთ და სანამ არ დარბილდება და მსუბუქად გახურდება. მდოგვიში აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ ნაყენი მარილი და თეთრი წიწაკა წყალთან ერთად და გაწურეთ 1 წუთი, გააჩერეთ რამდენჯერმე.
14. გაიმეორეთ გრავი და მიირთვით ტორტი და კომბოსტო. გემრიელი ემსახურება ნაღების ბადაგით.

Რჩევები

ზედმეტი ოქროსფერი ღვეზელის ქერქისთვის, კვერცხის გასუფთავება მეორედ მოხარშეთ ნახევარჯერ და გაატარეთ ტორტი.