ახალი რეცეპტები

მწვადი ქათმის ჰოკეიკი ძმრის სლავთან ერთად


ინგრედიენტები

ქათამი

  • 1 1/2 კილოგრამი კანის გარეშე ძვლის გარეშე ქათმის ბარძაყები
  • ყავისფერი შაქარი და ყავა მწვადი სოუსი

ჰოკეიკები

  • 1/2 ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი
  • 2 სუფრის კოვზი (1/4 ჯოხი) კარაქი, გამდნარი, პლუს დამატებით გრილისთვის
  • 3/4 ჭიქა უხეშად გახეხილი მკვეთრი ჩედარის ყველი

სპეციალური აღჭურვილობა

  • 2 ჭიქა ხის ჩიპი (მაგალითად, ბუდე, ვაშლი ან ალუბალი), დაასხით 2 ჭიქა წყალში 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ
  • 13x9x1 დიუმიანი ერთჯერადი ალუმინის კილიტა საცხობი ტაფა

რეცეპტის მომზადება

ქათამი

  • მოამზადეთ მწვადი (საშუალო-მაღალი ცეცხლი). გაშალეთ ხის ჩიპები ერთჯერადი კილიტაში. ამოიღეთ გრილის თაროები მწვადიდან. მოათავსეთ კილიტა ტაფაზე ხის ჩიპებით პირდაპირ ცხელი ნახშირის თავზე (ნახშირის მწვადი) ან ცეცხლზე (გაზის მწვადი). გრილის თაროს დააბრუნეთ მწვადი. ფუნჯი ქათამი ზეთით; მოაყარეთ მარილი და პილპილი. როდესაც ხის ჩიპები იწყებენ მოწევას, მოათავსეთ ქათამი ტაფაზე ზემოთ ხის ნაჭრებით. დააფარეთ გრილი და მოწიეთ ქათამი სანამ არ მოხარშავთ, დროდადრო გადააქციეთ დაახლოებით 18 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ დიდ თასში და ოდნავ გააციეთ. გახეხეთ ქათამი ნაკბენის ზომის ზოლებად; მოათავსეთ იმავე თასში. 2 1/2 ჭიქა მწვადი სოუსი შეურიეთ ქათამს. AHEAD შეიძლება გაკეთდეს 1 დღით ადრე. დაფარეთ და გაცივდით. გამოაცხვეთ ქათამი მწვადი სოუსში საშუალო დაბალ ცეცხლზე გამოყენებამდე და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მწვადი სოუსი ნარევის დასატენიანებლად.

ჰოკეიკები

  • გააცხელეთ ღუმელი 300 ° F- მდე. შეურიეთ პირველი 5 ინგრედიენტი საშუალო თასში. დაამატეთ 1 ჭიქა წყალი და გამდნარი კარაქი და ათქვიფეთ სანამ კარგად არ გახდება. გააცხელეთ ბადე ან დიდი არაწებოვანი ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაივარცხნეთ დამატებითი გამდნარი კარაქით. პარტიებად მუშაობისას, დაასხით ცომი 1/4 ჭიქა გრილზე. კოვზის უკანა ნაწილის გამოყენებით, დაუყოვნებლივ გაანაწილეთ ცომი თითოეული ნამცხვრისთვის ოვალურ ფორმაში დაახლოებით 4x2 1/2 ინჩი; მოხარშეთ სანამ ქვედა ყავისფერი არ გახდება, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ ნამცხვრები და მოხარშეთ სანამ ბოლოები არ გახდება ოქროსფერი, 1 -დან 2 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ სოუსი საცხობ ფირფიტაზე და გადაიტანეთ ღუმელში, რომ გაცხელდეს დარჩენილი ნამცხვრების მომზადებისას. მოათავსეთ 2 თოხი თითოეულ 6 თეფშზე; თითოეულ ტორტს დაასხით 1 სუფრის კოვზი ჩედარის ყველი. თითოეულ მათგანს მოაყარეთ თბილი ქათამი მწვადი სოუსში. ჩაასხით კოვზ ძმარში ქათმის ხორცზე და მიირთვით.

რეცეპტი არტურ მაუნტის მიერ, სული, მიმოხილვების განყოფილება

როგორ მოვაწყოთ ყავის თემაზე სადილი

რაც შეეხება potlucks და სადილის წვეულებებს, ჩვენ არასოდეს შევხვედრივართ ერთს, რომელიც არ მოგვწონს* - და არც არასდროს მოგვწონებია უფრო მეტად, ვიდრე მაშინ, როცა თემაა.

იმის გათვალისწინებით, თუ როგორ არის ყავა სასიცოცხლო ძალა, რომელიც გიბიძგებს დღის განმავლობაში, შეგვიძლია შემოგვთავაზოთ ის, როგორც თქვენი მომავალი ნიღბის მთავარი ინგრედიენტი? მკაცრი წესით "ყავის ტორტი არ არის" დარწმუნებული ხართ, რომ ნახავთ რამდენიმე საინტერესო კერძს. დარწმუნდით, რომ მიაწოდეთ თქვენს სტუმრებს საძილე აბი გასვლისას, რათა არ გინდათ, რომ თქვენს მეგობრებს გაანალიზონ დაბადების დღე, რადგან ისინი ღამით საწოლში იწვებიან.

ქვემოთ მოცემულია ყავაზე ორიენტირებული ოთხი კურსი და თითოეული მათგანისთვის საინტერესო რეცეპტი. მაგრამ დაიმახსოვრეთ, ისევე როგორც თქვენ არ გამოიყენებთ იაფ ღვინოს სადილად, ასევე არ უნდა გამოიყენოთ მშიერი ყავა. დაიცავით წესი "თუ არ დალევ, ნუ ამზადებ მასთან ერთად" ასევე ეხება ჯავას.

ყავა ქმნის მშვენიერ კოქტეილს, როგორც ირლანდიურ ყავაში ან თეთრ რუსულში, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შესთავაზოთ თქვენს სტუმრებს რაიმე ახალი და სახალისო (და გემრიელი!) კოქტეილის ამ ხელნაკეთი რეცეპტებით.

სანამ თქვენი სტუმრები ყავის კოქტეილის ნაყენს სვამენ, გაიარეთ ეს პროგრამები, რათა ყველამ ზუზუნოს და მოემზადოს კოფეინირებული სადილისთვის.

ყავა და ხორცი, ბოლოს ერთად. სცადეთ უბრალო მშრალი ნაყენი ან ყავით გაჟღენთილი მწვადი სოუსი, ან გაგიჟდით და დაამატეთ ცოტაოდენი მწარე კვამლი თქვენს მხარეებსა და ბოსტნეულს.


არტურ ბრაიანტი და#x2019 წ

მისამართი და ტელეფონი:� ბრუკლინის გამზირი, და#xA0 კანზას სიტი, MO   (816-231-1123)
ვებ გვერდი: arthurbryantsbbq.com

კარმანი ამბობს: იმ მომენტში, როდესაც ბრუკლინის პროსპექტზე გადადიხართ თავდაპირველ ადგილას, გგონიათ, რომ დრო სადღაც 1954 წელს შეჩერდა: უბრალო ფორმაკის მაგიდები, ტყავის საბანკეტო ყალბი სკამები, კრამიტის იატაკი, მკაცრი ყვავილოვანი ნათურები, შეკვეთის ფანჯარა, რომელიც თქვენგან მოითხოვს. წელში მოხვევა მეორე მხარეს მყოფ პირთან სასაუბროდ. იმავე ფანჯრის მიღმა დგას ისტორიის კიდევ ერთი მონაკვეთი: ძველი აგურის ორმო, რომელიც არაფერს წვავს ხის გარდა, იმ დროის უკან დაბრუნება, როდესაც მწვადი მწეველები დომინირებდნენ მექანიკური მწეველებით, მათი გაზის დახმარებით გათბობის წყაროებით. ძველი ხვრელიდან ამოღებული ხორცი გარეცხილია ხის კვამლში და არტურ ბრაიანტის საფირმო სოუსით, გამხმარი სანელებლების, ძმრის, მდოგვის და ტომატის პასტის შემწვარი, ოდნავ ჭუჭყიანი ემულსიით. ზოგმა შეიძლება მას შეძენილი გემო დაარქვას. ზოგმა შეიძლება მას სახლის გემო დაარქვას. როდესაც ნეკნებზე, ხორცის ნაჭრებად ან ძეხვის ცხიმოვანი ბოლოდან დამთავრებული, სოუსი მაფიქრებინებს კანზას სიტიზე, თითქოს ქალაქის საზღვრებში შესვლისთანავე არომატი ატარებდა ქარებს. ” (ფოტო: Yelp/Mark S.)


BBQ მენიუს იდეები, რომლებიც თქვენს შემდგომ მწვადს (შემოგარენი, სამეზობლო ან სხვა რამ) დაეხმარება. BBQ გვერდითი კერძები, კერძები და დესერტები.

მზად ხარ ყველას გაახარო შენით შემდეგი მწვადი?

ეს რეცეპტები დაგეხმარებათ გემრიელი უგემრიელესი საჭმლის მირთმევაში, რომელსაც თქვენ შეინახავთ ოჯახის რჩეულად.


სამხრეთ ფავორიტები და კლასიკური სამხრეთ რეცეპტები

როგორც ამაზონის ასოცირებული, Deep South Dish იღებს შესყიდვების შესყიდვებს. იხილეთ სრული გამჟღავნება დეტალებისთვის.


Hey Y ’ ყველა! კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება კარგი სამზარეულოსთვის. აწიეთ სკამი, აიღეთ ცივი ჩაი და 'იჯექით' როგორც ვამბობთ სამხრეთით. თუ თქვენ პირველად სტუმრობთ Deep South Dish, შეგიძლიათ დარეგისტრირდეთ უფასოდ განახლებებზე EMAIL ან RSS არხის საშუალებით, ან შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ ფეისბუქსა და Twitter- ზეც!

© Copyright 2008-2021 – Mary Foreman – Deep South Dish LLC - ყველა უფლება დაცულია

მასალის გამჟღავნება: ეს საიტი არის Amazon Services LLC Associates პროგრამის მონაწილე, შვილობილი სარეკლამო პროგრამა, რომელიც შექმნილია იმისთვის, რომ უზრუნველყოს საიტებმა მიიღონ სარეკლამო გადასახადები რეკლამირებით და Amazon.com– თან დაკავშირებით. თუ სხვა რამ არ არის მითითებული, თქვენ უნდა ვივარაუდოთ, რომ განათავსებთ ბმულებს საქონლისა და მომსახურების მიმწოდებლებთან, დაამყარებთ შვილობილ ურთიერთობას და/ან სხვა მატერიალურ კავშირს და რომ მე შემიძლია ანაზღაურება მომწოდებლისგან ყიდვისას. თქვენ არასოდეს ხართ ვალდებული იყიდოთ რაიმე ჩემი რეცეპტების გამოყენებისას და ყოველთვის უნდა იყოთ გულმოდგინე სანამ ვინმესგან საქონელს ან მომსახურებას ყიდულობთ ინტერნეტით ან ხაზგარეშე.

უარყოფა: ეს არის რეცეპტის საიტი, რომელიც განკუთვნილია გასართობად. ამ საიტისა და ამ რეცეპტების გამოყენებით თქვენ ეთანხმებით, რომ თქვენ ამას აკეთებთ თქვენი რისკის ქვეშ, რომ თქვენ სრულად ხართ პასუხისმგებელი ნებისმიერ პასუხისმგებლობაზე, რომელიც დაკავშირებულია ამ საიტიდან მიღებული ნებისმიერი რეცეპტის გამოყენებასთან, და რომ თქვენ სრულად და მთლიანად ათავისუფლებთ მერი ფორმენს და ღრმა სამხრეთს Dish LLC და ყველა მხარე, რომელიც დაკავშირებულია რომელიმე ერთეულთან, ნებისმიერი პასუხისმგებლობისგან, რასაც თქვენ გამოიყენებთ ამ საიტისა და ამ რეცეპტების გამო.

ყველა შინაარსი დაცულია ციფრული ათასწლეულის საავტორო უფლებების მოქმედების ქვეშ. შინაარსის ქურდობა, ბეჭდური ან ელექტრონული, არის ფედერალური დანაშაული. რეცეპტები შეიძლება დაიბეჭდოს მხოლოდ პირადი სარგებლობისათვის და არ შეიძლება გადაეცეს, გავრცელდეს, გამოქვეყნდეს ან გამოქვეყნდეს სხვაგან, ბეჭდვით ან რაიმე ელექტრონული საშუალებით. მოიძიეთ მკაფიო ნებართვა ამ საიტის ნებისმიერი შინაარსის გამოყენებამდე, ნაწილობრივი ამონარიდების ჩათვლით, რომელთაგან ყველა მოითხოვს ატრიბუციას, რომელიც უკავშირდება ამ საიტის კონკრეტულ პოსტებს. მე მაქვს და ვიმოქმედებ ყველა დარღვევაზე.


Deep South Dish ელექტრონული სამზარეულოს წიგნი:

როგორც ამაზონის ასოცირებული, Deep South Dish იღებს შესყიდვების შესყიდვებს. იხილეთ სრული გამჟღავნება დეტალებისთვის.


Hey Y ’ ყველა! კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება კარგი სამზარეულოსთვის. აწიეთ სკამი, აიღეთ ცივი ჩაი და 'იჯექით' როგორც ვამბობთ სამხრეთით. თუ თქვენ პირველად სტუმრობთ Deep South Dish, შეგიძლიათ დარეგისტრირდეთ უფასოდ განახლებებზე EMAIL ან RSS არხის საშუალებით, ან შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ ფეისბუქსა და Twitter- ზეც!

© Copyright 2008-2021 – Mary Foreman – Deep South Dish LLC - ყველა უფლება დაცულია

მასალის გამჟღავნება: ეს საიტი არის Amazon Services LLC Associates პროგრამის მონაწილე, შვილობილი სარეკლამო პროგრამა, რომელიც შექმნილია იმისთვის, რომ უზრუნველყოს საიტებმა მიიღონ სარეკლამო გადასახადები რეკლამირებით და Amazon.com– თან დაკავშირებით. თუ სხვა რამ არ არის მითითებული, თქვენ უნდა ვივარაუდოთ, რომ განათავსებთ ბმულებს საქონლისა და მომსახურების მიმწოდებლებთან, დაამყარებთ შვილობილ ურთიერთობას და/ან სხვა მატერიალურ კავშირს და რომ მე შემიძლია ანაზღაურება მომწოდებლისგან ყიდვისას. თქვენ არასოდეს ხართ ვალდებული იყიდოთ რაიმე ჩემი რეცეპტების გამოყენებისას და ყოველთვის უნდა იყოთ გულმოდგინე სანამ ვინმესგან საქონელს ან მომსახურებას ყიდულობთ ინტერნეტით ან ხაზგარეშე.

უარყოფა: ეს არის რეცეპტის საიტი, რომელიც განკუთვნილია გასართობად. ამ საიტისა და ამ რეცეპტების გამოყენებით თქვენ ეთანხმებით, რომ თქვენ ამას აკეთებთ თქვენი რისკის ქვეშ, რომ თქვენ სრულად ხართ პასუხისმგებელი ნებისმიერ პასუხისმგებლობაზე, რომელიც დაკავშირებულია ამ საიტიდან მიღებული ნებისმიერი რეცეპტის გამოყენებასთან, და რომ თქვენ სრულად და მთლიანად ათავისუფლებთ მერი ფორმენს და ღრმა სამხრეთს Dish LLC და ყველა მხარე, რომელიც დაკავშირებულია რომელიმე ერთეულთან, ნებისმიერი პასუხისმგებლობისგან, რასაც თქვენ გამოიყენებთ ამ საიტისა და ამ რეცეპტების გამო.

ყველა შინაარსი დაცულია ციფრული ათასწლეულის საავტორო უფლებების მოქმედების ქვეშ. შინაარსის ქურდობა, ბეჭდური ან ელექტრონული, არის ფედერალური დანაშაული. რეცეპტები შეიძლება დაიბეჭდოს მხოლოდ პირადი სარგებლობისათვის და არ შეიძლება გადაეცეს, გავრცელდეს, გამოქვეყნდეს ან გამოქვეყნდეს სხვაგან, ბეჭდვით ან რაიმე ელექტრონული საშუალებით. მოიძიეთ მკაფიო ნებართვა ამ საიტის ნებისმიერი შინაარსის გამოყენებამდე, ნაწილობრივი ამონარიდების ჩათვლით, რომელთაგან ყველა მოითხოვს ატრიბუციას, რომელიც უკავშირდება ამ საიტის კონკრეტულ პოსტებს. მე მაქვს და ვიმოქმედებ ყველა დარღვევაზე.


მართა ვაშინგტონი ’s Veganized Hoecakes with Savory Dried Cherry and Walnut Chutney for President ’s Day and Beyond

დედაჩემი პრეზიდენტის დღეს ალუბლის ღვეზელს აკეთებდა, როგორც ჯორჯ ვაშინგტონის ხარკს და მითს, რომელიც ახლა აპოკრიფულად მიაჩნდა, ალუბლის ხეს ჭრის. ასე რომ, მე ვფიქრობდი, რომ მინდოდა ალუბლის ღვეზელით შთაგონებული კერძის შექმნა, მაგრამ არ ვიყავი დარწმუნებული რა.

მაგრამ შემდეგ, გასულ კვირას NPR– ზე შევიტყვე მართა ვაშინგტონის სამზარეულოს ახალი გამოფენის შესახებ, რომელიც გახსნილი იყო მთა ვერნონში. და მოხსენებაში, მათ შემთხვევით აღნიშნეს, რომ მისი თოხები იყო ერთ -ერთი საყვარელი რეცეპტიდან. ცნობილია, რომ საველე ხელები მათ მოხარშეს თოხის ან ნიჩბის უკანა მხარეს ღია ცეცხლზე, აქედან გამომდინარე სახელიც.

არსებითად, ეს არის ბლინი ნახევარი სიმინდის ფქვილით და მე ვიყენებ სიმინდის მარცვლეულს, რადგან მე არ გამოვიყენებ კვერცხს და#8211 და ნახევარ ფქვილს გამდნარი კარაქით ცომში. ცხადია, პრეზიდენტმა ვაშინგტონმა ისინი ყოველ დილით შეჭამა უფრო გამდნარი კარაქით და თაფლით დაასხა, თითქოს მათ მეტი კარაქი სჭირდებათ! მე მოვამზადე ინტერნეტში ნაპოვნი რეცეპტი და გავაკეთე როგორც მცირე და#8220 ვერცხლის დოლარიანი ვერსიები, რათა მათ ემსახურებოდნენ როგორც მადისაღმძვრელ ან ტაფას. მე ასევე დავამატე მწიკვი ზღვის მარილი, რომ ლამაზად შეავსო შაქარი.

მე და ჯო ვიმსჯელეთ როგორც Hampton Roads Magazine ’s Platinum Plate Awards- ისთვის (რა სახალისოა ერთად!) და ასე შევიძინეთ წყვილი ბილეთი წლიური სეირნობის წვეულებაზე წუხელ ვირჯინიის პლაჟის საკურორტო და საკონფერენციო ცენტრში. გამარჯვებულმა რესტორნებმა შექმნეს სადგურები და მიაწოდეს ტაპასების ზომა მათი ზოგიერთი სპეციალობისთვის. მე მიყვარს ასე ჭამა, ასე რომ მე მქონდა tapas ჩემს გონებაში. გარდა ამისა, ერთადერთი რესტორანი, რომელიც ვეგანურად ამზადებდა, იყო ორი ინდური დაწესებულება და ის, რაც მათ მიირთვათ, უგემრიელესი იყო: ოსპის წვნიანი, ერთი დიდი ორგანული კრუტონი და ცივი ბარდა და ოსპის კერძი, ანანასით, მანგოთი, ბროწეულით. თესლი, კილანტრო და სოუსი, რომელიც მათ დატოვეს, რადგან ის იოგურტს შეიცავდა. ეს იყო ღვთაებრივი სოუსის გარეშეც კი.

თოჯინების დაბრუნება: მე არ გავჩერდი მხოლოდ თოხებით, რადგან მინდოდა როგორმე ჩემი ახალი ტრადიციის ჩათვლით დედაჩემის ალუბლის ტორტის ტრადიცია. ვინაიდან ახალი ალუბალი თებერვალში ძლივს იყიდება, ის ყოველთვის იყენებდა დაკონსერვებული ალუბლით ან ალუბლის ღვეზელის შევსებით და ჩვენ ყოველთვის გვიყვარდა მისი ღვეზელები მათი ხელნაკეთი ქერქით. მაგრამ, როგორც სეზონური მზარეული, მე არ შემეძლო თავი გამომეყენებინა დაკონსერვებული ალუბალი, ასე რომ, როდესაც გამხმარი ხილი ავირჩიე, გადავწყვიტე ისინი გემრიელი მიმართულებით წამეყვანა და ჭურჭელი გამეკეთებინა.

მე ვფიქრობ, რომ საბოლოო შედეგი არის გიორგის შესაფერისი ხარკი და დედა გილოცავთ პრეზიდენტის დღეს!

ჯერ ჩატნი დაიწყეთ და გადადგით:

ქონდარი გამხმარი ალუბალი და კაკლის ჩატნი

1/2 ჭიქა ყვითელი ხახვი, დაჭრილი 1/4 ინჩიან კამათელში

1/3 ჭიქა წითელი ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი 1/4 ინჩიან კამათელში

1 დიდი კბილი ნიორი, დაჭრილი

1/2 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი ან კაკლის ნაჭრები

2 სუფრის კოვზი ნეკერჩხლის სიროფი (შენიშვნა: შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნეკერჩხლის სიროფი ან მთელი ნატურალური შაქარი)

1 სუფრის კოვზი ნატურალური შაქარი

1 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი

1 სუფრის კოვზი კვების საფუარი (სურვილისამებრ, მაგრამ მე მიყვარს მისი სიმდიდრე)

1/2 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი

1/2 ჩაის კოვზი ტკბილი პაპრიკა

წითელი წიწაკის ფანტელები გემოვნებით (დაიწყეთ დაახლოებით 1/4 ჩაის კოვზით)

1/4 ჭიქა + 2 სუფრის კოვზი წითელი ღვინო (მე ვიყენებ Vicious Petite Sirah- ს და ვიღაცამ მიიყვანა წვეულებაზე, ალბათ იმიტომ, რომ ეტიკეტზე ძაღლი ჰყავდა, მაგრამ ის კარგი და ცხარეა!)

ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

დიდი საზღვაო ფორთოხლის 1/2 ცედრა

2 სუფრის კოვზი დაფქული კამა

დიდ თუჯის ქვაბში, რომელიც მოთავსებულია საშუალო სიმაღლეზე, გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ციმციმებამდე. დაამატეთ ხახვი და გახეხეთ, აურიეთ ხშირად, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა და გააგრძელეთ შუშვა და აურიეთ კიდევ 2 წუთი. დაამატეთ ნიორი და მოშუშეთ, აურიეთ, კიდევ ერთი წუთით მოერიდეთ ნივრის გაყავისფრებას, ამიტომ საჭიროების შემთხვევაში შეამცირეთ სითბო. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები ფორთოხლის ცედრისა და კამაის გარდა, და ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, რომ არ დაიჭიროს, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დაამატეთ დამატებითი ღვინო, 1 სუფრის კოვზი ერთდროულად საჭიროების შემთხვევაში, რომ ნარევი ტენიანი და რბილობი იყოს. აურიეთ ცედრა და კამა და მიირთვით თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე თაიგულზე, შემწვარ პურზე, კრეკერზე და ა.შ. წვნიანზე თოჯინებით? Გამოიყენე შენი წარმოსახვა!

მართა ვაშინგტონი ’s Veganized Hoecakes

1 ჭიქა ყვითელი სიმინდის მარცვლეული

1 ჭიქა მთლიანი ხორბლის ან თეთრი ხორბლის ფქვილი (ყველა დანიშნულებისამებრ კარგია, თუ ეს არის ის რაც გაქვთ)

1/4 ჭიქა ნატურალური შაქარი (შეგიძლიათ გამოტოვოთ, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ცოტა შაქარი კარგია ბალანსისთვის)

1/4 ჭიქა ვეგანური კარაქი, გამდნარი (მე ვიყენებ დედამიწის ბალანსს)

1 1/2 ჭიქა უშაქრო სოიოს რძე (გამოიყენეთ ჩვეულებრივი, თუ ეს არის ის, რაც თქვენ გაქვთ, მაგრამ აუცილებლად გამოტოვეთ შაქარი)

გააცხელეთ ღუმელი დაბალ დონეზე. საშუალო ზომის თასში აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები. გააკეთეთ ჭაბურღილი ცენტრში და დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და სოიოს რძე. ჩანგლის გამოყენებით აურიეთ მშრალი და სველი ინგრედიენტები კარგად შერწყმამდე. რამდენიმე ნატეხი კარგად არის. დიდ თუჯის ქვაბში საშუალოზე მაღალზე გააცხელეთ დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი ვეგანური კარაქი. Fry hoecakes, დაახლოებით 4 დროს, გამოყენებით გულუხვი კოვზი batter. მოხარშეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ღია ოქროსფერი ყავისფერი, საჭიროების შემთხვევაში მორგება სითბო. შეინარჩუნეთ სითბო ღუმელში, სანამ გააკეთებთ დარჩენილ 3 პარტიას. თითოეული პარტიისთვის, გაადნეთ ტაფაში სუფრის კოვზი კარაქი სანამ ცომს დაამატებთ. მიირთვით თოჯინები ტკბილეულით ქონდარი ხმელი ალუბლის და კაკლის ჩატნისთან ერთად. შენიშვნა: თოხი არის უგემრიელესი უბრალო და/ან ნეკერჩხლის სიროფის წვეთებით. მაგრამ ჩატნი მათ აცმევს და განსაკუთრებულს ხდის.

ფოტო შენიშვნა: ჩემი თოხი დგას თეფშზე ქოთნის საყრდენზე, რომელიც მომცა ჩემმა კარგმა მეგობარმა ბეკი ბამპმა და გააკეთა ჩვენი საერთო მეგობარმა, წარმოუდგენლად ნიჭიერმა ტამი დინმა, რომელიც ამ ხაზს რეციკლირებული ან “ upcycled ” ქსოვილებისგან უწოდებს. , მეორადი .


ჩემი საყვარელი ბლოგების სია


მიმოხილვა: Smoky whole-hog ‘cue at B’s Cracklin’ BBQ

ჩემი საყვარელი მომენტი მწვადი ერთობლივი არის პირველი. კარები იღება და თქვენ პირველად სუნთქავთ ხორცის და კვამლის ამ მომხიბლავ არომატს. ეს არის სუფთა და მარტივი, უნაკლო მაგია, საიდანაც მზადდება მწვადი. ეს სუნი აძლიერებს მადას ისევე, როგორც სახალისო ბუშს ოთხვარსკვლავიან რესტორანში.

ყველაფერი, რაც მწვადს უყვარს, კვამლშია. ეს ისეთი იდუმალი ნივთიერებაა: არომატიზებული ჰაერი. არ შეიძლება მისი ფუნტით გაყიდვა ან ბოთლში ჩადება. (თხევადი კვამლის უსიამოვნო შეგრძნება ამას ადასტურებს.) რაც არ უნდა ერთობლივი იყოს მისი სპეციალობა - იქნება ეს საიდუმლო რუბლები თუ სანახაობრივი მხარე თუ სპეციალური სოუსი - პურისტის მწვადი ტესტი მხოლოდ ორ ფაქტორზე მოდის: კვამლი და ხორცი.

B's Cracklin 'BBQ რივერსაიდში არის ერთგვარი ადგილი, რომელიც იზიდავს პურისტების ყურადღებას კარგი მიზეზის გამო. ეს არის მეორე ადგილი ბრაიან და ნიკი ფურმანებმა, წყვილმა, რომელთა პირველმა ერთობლივმა სავანამ სხვათა შორის მიიპყრო Garden & Gun, Bon Appetit და Southern Living ყურადღება. საერთოდ რა აჟიოტაჟია? კვამლი და ხორცი. ბრაიანი მწეველებს ათავისუფლებს მხოლოდ ხის გამოყენებით, გაურბის გაზის ან ელექტრო დახმარების მანქანებს, რომლებზედაც თანამედროვე მწვადების სახსრები ამ დღეებში თანმიმდევრულობაზეა დამოკიდებული. ეს არის ძველი სკოლის, შრომის ინტენსიური არჩევანი, რომელიც ასევე საკმაოდ კარგად გამოიყურება ჟურნალ სპრედებში.

თუმცა, უფრო გამორჩეული იყო მისი არჩევანი ადგილობრივი, საძოვრებით მოყვანილი ღორების მოპოვებისთვის. ამ სახის ხორცი, როგორც წესი, იგულისხმება მწვადის სამყაროში, განსაკუთრებით ძველი სკოლის ბიუჯეტის ფასების პრიორიტეტის გამო. B– მა განიცადა გარკვეული ცვლილებები სავანაში დაწყების დღიდან, მაგრამ ატლანტას ადგილას, ის ღორებს იყენებს Gum Creek Farms– დან Roopville– ში და Hunter Cattle Company– დან Brooklet– ში. მტკიცებულება, როგორც შეიძლება ითქვას, არის ღორის ხორცში.

შებოლილი ღორის ხორცი, რომელიც ემსახურება B– ს, ისეთივე მარტივი და ელემენტარულია, როგორც ეს ხდება. ღამით მოწევის შემდეგ, მთელი ღორი იჭრება და იჭრება საკმაოდ მოკლე ძაფებად. შედეგად მიღებულ ხორცს, რომელიც იყიდება გირვანქა სტერლინგით, თეფშებზე ან სენდვიჩებში, აქვს კვამლის მკაფიო, მაგრამ არა მძლავრი ხარისხი, რასაც მოყვება ღორის ღრმა არომატი. განსხვავებით შებოლილი ღორის კონდახებისაგან, რომლებიც მიდრეკილნი არიან გაფუჭებისა და ქერქის უფრო მაღალი თანაფარდობით, გამოყვანილი მთლიანი ღორი B– ში, დახვეწილი, მაგრამ სუფთა გამოცდილებაა.

ჩაასხით სახლში ძმრით დაფუძნებული სოუსით, მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი ნაჭრები და მიირთვით ფაფუკი H&F Bread Co. ფუნთუშაზე, Carolina's Finest სენდვიჩი ამ ელემენტარულ სიწმინდეს აქცევს სრულფასოვან საკვებად.

ღორის ნეკნები მიზნად ისახავს (და ურტყამს) მსგავსი მარტივი ნიშნისკენ. ისინი მშრალად გახეხილი და შებოლილი აქვთ ზუსტ ტექსტურას, ხორცი კვლავ დგას ძვალზე, მაგრამ საკმარისად ნაზი, რომ თქვენი თითებით ამოიღოთ. წვნიანი, ტკბილი ნეკნების თაყვანისმცემლებს მოეწონებათ ეს სქელი, სახლში დამზადებული ატმის მდოგვის სოუსი, მაგრამ მე მათზე მეტად კმაყოფილი ვარ.

აქ ნაკლები ვარიანტია ბისკვიტი და ქათამი, თუმცა ისინი არ არიან ცუდი ვარიანტები. ბისკეტი სქლად გახეხილია შავი პილპილით და მარილით და ასევე დაჭრილი სქლად. მე აღმოვაჩინე, რომ ის მუდმივად ნაზი იყო, თუმცა ზოგჯერ უფრო მშრალი ვიდრე მე მირჩევნია. ეჭვგარეშეა, რომ თქვენ უფრო მეტად გაგიხარდებათ სენდვიჩზე დაჭრილი, მაგრამ მას არ გააჩნია დანიშნულების ღირსეული განსხვავება, რასაც ღორის ხორცი აკეთებს.

რაც შეეხება ქათამს, კარგად, თუ თქვენ შეუკვეთებთ ფრინველს მთლიანი ღორის მწვადების სახსარში, უნდა ვივარაუდო, რომ ვიღაცამ მოგიტანა დარტყმა და ყვირილი. თქვენ კარგად იქნებით, რადგან ქათამი ტენიანი და შებოლილი და უბრალოა, მაგრამ ფრინველი არ არის მთავარი მოვლენა აქ.

მთავარ მოვლენებზე საუბრისას, მე ხანდახან მესმის ადამიანები, რომლებიც თვლიან, რომ მხარეები არის მთავარი მოვლენა მწვადი სახსრებში. აკურთხეთ მათი გულები. ეს შეცდომაში შემავალი სულები მაინც იპოვიან კმაყოფილებას B's– ში. საყელოები პატივსაცემი და მჭლე წონასწორობაა მძიმე ხორცისთვის. მაკარონი და ყველი სქელი და მდიდარია, ზემოდან მოყავისფრო. არცერთი ნაწლავი არ იპოვის უთანხმოებას. მე ეჭვი მაქვს, რომ ზოგიერთი ქართველი მოყვარული, მეორეს მხრივ, ბრაუნსვიკის ღუმელთან დაკავშირებით შეშფოთდება. მე ნამდვილად არ მაინტერესებს ის, დატვირთული, როგორც ეს არის დაკონსერვებული ტომატის არომატით.

სიმინდის პური მიირთვით სქელი, დაფქული თოხნის სახით, ზოგი დატვირთულია მთელი ღორის ხიდან. მირჩევნია შევძლო შებოლილი კანის შეკვეთა, ისევე როგორც მთლიანი ღორის სახსრები.

B's– ის საუკეთესო მხარეა ჰაში და ბრინჯი. ეს დელიკატურად მდიდარი ბრინჯი და ნაყენი არის ღორის თავისა და ნელ-ნელა მოხარშული სახვევის კომბინაცია სახლის ატმის სოუსით. ეს არის ერთადერთი მხარე, რომლის განხილვასაც კი განვიხილავდი B's- ის მთავარ ღონისძიებაზე, ნაწილობრივ იმიტომ, რომ ყოველ ჯერზე, როცა მის წინ ჭიქას ვიღებ, ვიწყებ ყოველი ბოლო ნაკბენის შესუნთქვას, თვალები თავში მიტრიალებს და მე თითქმის გადის სიამოვნებისგან. თითქმის საკმარისია იმისათვის, რომ დაივიწყო ის უბრალო კვამლი და ხორცი. თითქმის.


ქალაქები, დასავლეთიდან აღმოსავლეთისკენ

აშევილი

ეს შეიძლება იყოს ადვილი უარყოს ხელოსანი-ეს და foraged-რომ საკვები vihel Asheville როგორც "Brooklyn ხელმძღვანელობს მთებში." მაგრამ 83 ათასი მცხოვრების ამ ქალაქში და ყოველწლიურად სამ მილიონ ვიზიტორში ბევრი ამცირებს ცინიზმს: მიმდებარე მთების გაჯერებული სიმწვანე, ადგილობრივი მოსახლეობის გულწრფელი მისალმება და ვარსკვლავური რესტორნების წარმოუდგენელი რაოდენობა. (ჩვენ იმდენად დაკავებულნი ვიყავით ჭამით, ლუდის აყვავებულ სცენაშიც კი არ შევსულვართ.) იპოვეთ ამ გამორჩეულთა უმეტესობა პატარა და მორეულ ქუჩებს შორის, რომლებიც აშვილის ცენტრს ქმნიან.

CÚRATE: ქეთი ბატონმა, ხოსე ანდრესის რესტორნებისა და ელ ბულის კურსდამთავრებულმა, დიდი ყურადღება მიიქცია იმის გამო, რომ ჭეშმარიტი მოაზროვნე ესპანური ტაპები შემოიტანა აპალაჩის სამხრეთით. ის იმსახურებს ამას თავისი მენიუს საყოველთაო მიმზიდველობისთვის. ზიანდება ზუსტი სიამოვნებით, როგორიცაა შემწვარი ბადრიჯანი თაფლით და როზმარინით ან სიდრიში მოხარშული ქაშაყი დაქუცმაცებული ქორიზოთი და შეკუმშული ვაშლით. იმ ადგილას, სადაც სავსეა ადგილობრივად დამზადებული ჩიქები, სასიამოვნოა ესპანეთის დახვეწილი, თხილის გემოთი იბერიკო ლოყების შერჩევა. იქნება ეს ლანჩი თუ ვახშამი, არ გამოტოვოთ ჯინი და ტონიკი შერეული ციტრუსებით და ღვიის კენკრით, ბუტონის ქმრისა და რესტორნის პარტნიორის ფელიქს მეანას სპეციალობით.

ზემოთ: თევზი და ჩიფსები ღამის ზარში ქვემოთ: სირიაში მოხარშული ცხვრის ხორცი დაქუცმაცებული ქორიზოთი და შეკუმშული ვაშლი კარატეში და მარწყვი ნაღებით და ყავისფერი შაქრის ნაჭდევებით მაგიდასთან

ღამის ზარი: ღილაკსა და მიანას განწყობილ დარბაზში, რომელიც გასულ წელს გაიხსნა, ფირუზის ჭაღები, მოსიარულე ანაბეჭდები და ბრწყინვალე იასამნისფერი ბანკეტი ქმნიან ბარსელონას შეშლილ-ქუდიანი ატმოსფეროს. მიუახლოვდით მას, როგორც გვიან ღამით გათიშულ ადგილს, რომელიც ემსახურება კოქტეილებს და განახლებულ ბარის საჭმელს შემთხვევით მოდერნისტულ ფილიპთან ერთად: იხვის ჩაქსოვილი ვაფლი ფუა გრა პუტინით და ჩედარის მუსით, თევზი და ჩიფსები სკეიტ ფრთით და თხევადი ლუდის ყინვაგამძლე. აზოტი

შემადგენლობის ცოდნა: მოხარშული არაქისი

აშვილში, მაგიდასთან მოხარშული არაქისი არ იყო გასაკვირი იმდენად მენიუსთვის, რამდენადაც მათი სპეციფიკური გამოყენებისათვის-როგორც ცენტრალური ცილა კრემისებრი ნამცხვრის თეფშზე, ჰოკეიკებზე და ზედმეტად მარტივ კვერცხზე, რომლებიც თანაბრად დახვეწილი და დახვეწილი იყო. კეთილსინდისიერება ეს არის უმთავრესი ევოლუცია იმ პარკოსანისთვის, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში იყო თავმდაბალი დელიკატესი სამხრეთში.

მიუხედავად იმისა, რომ ქვეყნის უმეტესობა ამჯობინებს მათ მოხარშულ არაქისს, სამხრეთი თავს იკავებს მათ დუღილში, ჯერ კიდევ მათ ჭურვებში, უამრავ კარგად დამარილებულ წყალში. გზისპირა გამყიდველები მათ გადასცემენ მომხმარებელს ნესტიან ყავისფერ ჩანთებში. მათმა მომქანცველმა ტექსტურამ და მუშკის გემომ შეიძლება თავიდან შეაფერხოს გაუცნობიერებელი. სამხრეთის მრავალი საკვების მსგავსად, მათი თავისებური მიმზიდველობა საბოლოოდ იძირება ფსიქიკაში.

მოხარშული არაქისი კაროლინაში კვების კულტურის ნაწილია მას შემდეგ, რაც გუბერები აფრიკიდან ჩამოვიდნენ 1700 -იან წლებში. ფართოდ დარგვისთანავე, მათი მოხმარება გადავიდა მონების მარაგიდან თეთრ საზოგადოებაში მიმზიდველ პროდუქტამდე, მათი ამჟამინდელი ყოვლისმომცველობით, როგორც რეგიონული ინდუსტრიის მოსავლისა და კულინარიული ემბლემისთვის.

მოხარშული არაქისის მარაგი იზრდება თანამედროვე სამხრეთ რესტორნების სამზარეულოებში ბოლო ათწლეულის განმავლობაში. ჰიუ ეჩსონმა დაიწყო მათი ჰუმუსში ხელახალი გაშვება ათენში, საქართველო, და იდეა ატლანტაში მოიტანა, როდესაც მან გახსნა Empire State South 2009 წელს. ჩრდილოეთ კაროლინაში, შეფ -მზარეულები ახლა მათ სრულად იყენებენ და აყალიბებენ კერძებს ალ დენტე ხორცის გარშემო. შეფ და ფერმერი კინსტონში, ვივიან ჰოვარდი მიირთმევს მოხარშული არაქისის "რიზოტოს" ბეკონით და სიმინდის პურით, გადაფარებულს დამარილებული რუტაბაგას სამკუთხედებით.

იაკობ სესომი მათ ემსახურებოდა მათ, როგორც საჭმლის ჭურჭელს მაგიდასთან. ”შემდეგ მივხვდი, რომ ჩვენ უნდა დავიწყოთ მათთან ლობიოს მსგავსად მკურნალობა”, - ამბობს ის. "მე მოვხარშე ისინი არომატებში და ავურიე სეზონური ბოსტნეულით ან ახალი პეპლებით". ეს იყო არაქისის ბულიონი, უმამით მდიდარი, რომელმაც ბრწყინვალედ გააერთიანა არაქისისა და მწვანილის არომატი და დაასხა კვერცხის გული მის სადილზე.

ცხრილი: იაკობ სესუმსმა შეუწყო ხელი ახალი თაობის ამბიციური, ადგილობრივი მოაზროვნე რესტორნების კატალიზაციას, როდესაც მან ათწლეულის წინ გახსნა მაგიდა დაკავებული კოლეჯის ქუჩაზე. ბოლო სადილი იყო საუკეთესო რამდენიმე კვება, რომელიც მე მქონდა წლების განმავლობაში და ჩვენი მოგზაურობის ერთ -ერთი ფავორიტი. სესუმსის მომზადება ახერხებს აჩვენოს ადგილის უფრო ღრმა ცნობიერება და ასევე წარმოსახვა: მისი მოხარშული არაქისის რაგუ (იხილეთ გვერდითი) მოაზროვნე ადამიანის კომფორტული საკვები იყო, ხოლო მისი მარწყვი ნაღებით და ყავისფერი შაქრის ნაჭდევებით იოლი კმაყოფილება იყო. მე მხოლოდ ვისურვებდი, რომ სადილზე გავსინჯე ასპარეგის ჭავანმუში კალმახის შველით.

კუცინა 24: ბრაიან კანიპელის მძინარე მძინარე უოლ სტრიტის თვალწარმტაცი ნავიგაცია ახდენს იტალიური სამზარეულოს მეგობრულ და გუტიურ ასპექტებს შორის. უსიამოვნო სიამოვნებებს შორის: სახლში დამზადებული გრამიგნა (უფრო გრძელი, თხელი მაკარონის მსგავსად) ჩახლართული პანდუსებით და პიცებით, რომლებიც დაფარულია მომწვანო ბურრატით ან ლაქების შუბებით. თავგადასავლების მხრივ: დაჭრილი ცხვრის გული და ბარდა მცენარეულ ბულიონში, რომელსაც გაზაფხულის გემო ჰქონდა, გამოხდილ სითხეში. ღია სამზარეულოში შევამჩნიე ნიჭიერი მზარეული ჯასტინ ბურდეტი, რომელიც მუშაობდა მაღალმთიან, ჩრდილოეთ კაროლინასა და ატლანტაში მდებარე რესტორნებში და მალევე გახსნის საკუთარ ადგილს ეშვილში, სახელწოდებით Local Provisions.

რუბარბი: ჯონ ფლიერმა მოიპოვა ეროვნული ჯილდო, როგორც შეფ -მზარეული, რომელმაც რესტორანი Blackberry Farm– ში ვარსკვლავურ სიმაღლეებზე აიყვანა 15 წლის შემდეგ, მან რამდენიმე წლის განმავლობაში დაბრუნდა კულინარია რესტორანში მოლარეებში, ჩრდილოეთ კაროლინაში, ეშვილიდან სამხრეთ -დასავლეთით 60 კილომეტრში. ამან მას დრო მისცა სოლო სკაუტისთვის. მისი სამზარეულო რუბარბში იძლევა თანამედროვე სამხრეთ სამზარეულოს ფართოდ მიმზიდველ სამზარეულოს - თეფშები, როგორიცაა წებოვანი მოჭიქული ცხვრის ნეკნები მწვანე ყელსახვევიანი კიმჩი ან ღორის საყელო ტოსკანური კალე და ზღვის კუნძულის წითელი ბარდა. არ გამოტოვოთ შესანიშნავი ადგილობრივი ყველის შერჩევა მწარმოებლებისგან, როგორიცაა Spinning Spider Creamery.

დანა და გამაძლიერებელი ჩანგალი: "ჯადოსნური" არის სიტყვა, რომელსაც მე ჩვეულებრივ ვერიდები რესტორნების წერისას, მაგრამ მომხიბლავი ხარისხი ართმევს კვებას ამ თავშესაფარში, მთიან პატარა ქალაქ ნაძვი პაინში, ეშვილიდან ერთი საათის ზემოთ. მზარეულის მფლობელი ნეით ალენი მდიდრულად უმატებს საჭმელს მწვანილსა და მწვანილს მის კერძებს ძვირფასობაში გადახედვის გარეშე. მისი რესტორანი იქცა დანიშნულების ადგილად საკვების მოყვარულთათვის, რომლებიც საზაფხულო ჯავშნებს ეძახიან.

კვლევის სამკუთხედი

რალი, დურჰამი და ჩაპელ ჰილი, რომლებიც ერთობლივად ცნობილია როგორც კვლევის სამკუთხედი (ასე მეტსახელად მათ შორის გავრცელებული კვლევითი უნივერსიტეტები), გაერთიანდებიან, როგორც სამხრეთის ერთ -ერთი ყველაზე დინამიური კვების სცენა. ნაყოფიერი მიწა და კოლეგიური ტემპერამენტი იძლევა მცირე ზომის ფერმერებს და თავისუფლად მოაზროვნე მზარეულებს. ისინი შეიძლება ერთად ჭკვიანდნენ გონებაში, მაგრამ სამივე ქალაქს აქვს თავისი განსხვავებული ხასიათი: ჩაპელ ჰილი ამაყობს თავისი ურბანულობით, კულინარიული ხელოვნება მოიცავდა დურჰამს, ოდესღაც თამბაქოს ლეთარგიულ ქალაქს, ახლა კი ემსახურება როგორც მომავალი საკვების კერას. ნიჭიერი და დედაქალაქი რალი ამაყობს წამყვანი სინათლის ეშლი კრისტენსენის მზარდი რესტორნების ჯგუფით.

ზემოთ: შემწვარი კრევეტების რულეტი Saltbox Seafood Joint– ში და ნამცხვრის ნაჭრები Scratch ქვემოთ: Saltbox– ის ექსტერიერი

კრუკის კუთხე: სანამ მენიუს დაათვალიერებდით, ჰკითხეთ თაფლის მთვარეზე სორბეტის შესახებ და შეუკვეთეთ შეკვეთა, თუ სამზარეულო არ ამოიწურა. სორბეტი, დამთრგუნველი და ყვავილოვანი დარიჩინის შორეული გამოძახილით, არის სეზონური რიტუალი კრუკის დიდი ხნის შეფ ბილ სმიტისთვის და ხდება მისი მომხმარებლებისთვის. უამრავი სხვა საშინაო კერძი იმსახურებს სიყვარულს ამ სახალისო Chapel Hill დაწესებულებაში, მათ შორის impeccable shrimp და grits ცნობილი გახდა დამფუძნებელი შეფ ბილ ნილის მიერ. შეუერთდით ადგილობრივებს სუფრასთან აყვავებულ ეზოზე.

LANTERN: მრავალი რესტორნის ფონზე, რომელიც მხარს უჭერს თბილ, ნათელ სამხრეთ გემოს, ანდრეა რეუსინგი სამაგიეროდ აზიაში ეძებს შთაგონებას მის 13 წლის ჩაპელ ჰილზე, ქვაკუთხედზე. კლასიკური მენიუ, როგორიცაა ღორის და ხახვის ხორცი ან შემწვარი ჩაის შებოლილი ქათამი შემწვარი ბრინჯით ინარჩუნებს სიცოცხლისუნარიანობას, ხოლო ქოქოსის შემწვარ ღორის ნაჭუჭს შემწვარი ხახვით და მწვანე პაპაიას სალათი გვიჩვენებს, რომ სამზარეულოს შეუძლია შეინარჩუნოს შემოქმედებითი ენერგია სუფთა. მე ყოველთვის მიყვარდა სივრცის გაყოფილი პიროვნება: მთავარი სასადილო ოთახი და შემდეგ უკანა ბარი, თავისი ჩრდილიანი წითელი შუქებით და აღმოსავლეთ-დასავლეთის გლამურულით, რომელიც ჰონგ კონგის წარმოსახულ ადგილს იხსენებს. ხელახალი გამოყენება იწყებს მის მეორე რესტორანს, რომელიც არ იქნება აზიური თემაზე, ივლისში სასტუმრო Durham– ში.

ᲜᲐᲙᲐᲬᲠᲘ: ბეიკერმა ფიბი ლოულესმა ხელი შეუწყო კარენ ბარკერის ხელმძღვანელობას დურჰამის ჯერ კიდევ გამოტოვებულ მაგნოლიას გრილზე, მაგრამ ის განაგრძობს მემკვიდრეობას ამერიკანას ტკბილეულის დამზადებით, რომელიც თავშეკავებას გამოხატავს. Pie არის lodestar აქ ბოლო დროს მარწყვის custard ვარიაცია მოხვდა ყველა უფლება მდიდარი აღნიშნავს.

მაკარონი ან გლატინი პულის სადილზე

SALTBOX ზღვის პროდუქტების გაერთიანება : მენიუ რიკი მურის სანაპიროზე თევზის ბანაკებში ყოველდღიურად იცვლება, ეს დამოკიდებულია სანაპიროდან დღის მიწოდებაზე. მისი დურჰემის სტენდი ძირითადად დასალევია, წინ რამდენიმე ქოლგა დაფარული პიკნიკის მაგიდაა და უმჯობესია შეუერთდეთ ხაზს სადილის დასაწყისში: მური ხშირად ყიდის ზღვის პროდუქტებს საღამოს 2 ან 3 საათისთვის. ჩვენ მივიღეთ კრევეტების ბოლო რიგი იმ დღისთვის, გულუხვი ათეული დელიკატურად შემწვარი, მიმოფანტული შემწვარ რულეტზე, და ზემოდან მოვაყაროთ კომბოსტო და კამა, ოხრახუშითა და კამათი.

როდესაც სამკუთხედში ვარ, ეს არის პირველი ადგილი, სადაც ჭამა მინდა .

პუელის სადილი : ეშლი კრისტენსენის პირველი რალის რესტორნის სიდიადე მხოლოდ მაკარონით ან გრატინით იწყება. დამზადებულია ჩედარის, ჯარლსბერგისა და გრანო პადანოს კომბინაციით და შემწვარი ქერქისებრი, ბუშტუკებიანი ბრინჯაოსთვის, ეს არის მარტივი რეცეპტი - მაგრამ მე არ ვიცი მაკისა და ყველის უკეთესი ვერსია სადმე. ნუ შეავსებ ძალიან ბევრს. ღამის ცვალებადი მენიუ (ლამაზად დაწერილი დაფაზე მთელ მუდამ ხალხმრავალ ოთახში) ხაზს უსვამს ინგრედიენტებს თავიანთ უპირატესობაში მომზადებული მსუბუქი ხელით და მაქსიმალური სამხრეთული გემოთი. რამოდენიმე მნიშვნელოვანი მომენტი ჩვენი ბოლოდროინდელი კერძებიდან: დელიკატური ფილე ფიჭვის წვენით გახეხილი შებოლილი შემწვარი რბილი ნაჭუჭის კიბორჩხალებით, დამანგრეველი ცომი იძლევა ცხიმიან, ტკბილ ინტერიერს, ადრეულ პომიდორზე ბრიუსელის ყლორტებით და დამამშვიდებელი მარწყვის მარწყვით დესერტისთვის. გულწრფელად გითხრათ, როდესაც სამკუთხედში ვარ, ეს არის პირველი ადგილი, რომლის ჭამაც მსურს .

ზემოთ: ქათამი და ვაფლი ბისლის ქათამში + თაფლი ქვემოთ: კრაბი სტენბერიში და შემწვარი რბილი კრაბი პომიდორზე და ბრიუსელის ყლორტი პულის სადილზე

ბისლის ქათამი + თაფლი/ჩაქის/ფოქსი ლიქიორის ბარი/ჯული: ხუთი წლის შემდეგ, რაც კრისტენსენმა აიღო პულის სასადილო (რომელიც 1950-იანი წლებიდან იყო ლანჩი და ბარი), მან ჩაატარა სამი-ერთ პროექტში, რამდენიმე ბლოკის მოშორებით, რალის ცენტრში. ბისლის პირველი იყო, ემპირიუმი შემწვარი ქათმისთვის მისი ყველა არსებითი სამხრეთ ფორმით - ემსახურებოდა თეთრი და მუქი ნაჭრების ნაზავს გვერდებზე, როგორიცაა მწვანე ლობიო და პიმონტო მაკი და ყველი, ან გვირგვინიანი ვაფლის გვირგვინი, ან ჩაყრილი ბისკვიტში მწნილი მწვანე პომიდორი ან (ბრანჩზე) შემწვარი კვერცხი და ყველი. ეს იყო მონსტრის დარტყმა, დამსახურებულად, გახსნის დღიდან.

ჩაკის დაკმაყოფილებულია ბურგერის ლტოლვა ისეთი ვარიანტებით, როგორიცაა დიდი სახლი, რომელსაც მოყვება დაძველებული ჩედარი, სორგოზე დაფარული დიჟონი და კარამელიზირებული შალამი. Fox Liquor Bar, რომელიც მდებარეობს შენობის სარდაფში, სადაც ბისლის და ჩაკის სახლები ცხოვრობენ, მოითხოვს ერთ დოლარიან წევრობას ალკოჰოლის ალკოჰოლური კანონების უცნაური კანონების წყალობით. ვიბრაცია ემყარება სპექტაკლს და სერვერები შეგნებულად მიმართავენ იმბიბერებს კოქტეილებზე, რომლებიც მათ ზუსტ გემოვნებას შეესაბამება. საჭიროა დილით დარტყმა? კრისტენსენის ყავის მაღაზია და სასადილო, ჯული, მხოლოდ ბისლის მოპირდაპირე მხარეს არის და კომპანია ეძებს სეზონური ხილით სავსე ბუშტუკს ბრანჩზე.

სტანბური : დრიუ მაიკუტმა მოიპოვა მიმდევარი, როგორც მზარეული ადმირალში, დასავლეთ ეშვილში, ადგილობრივ თავშესაფარში, რომელიც მიემართება გასტროპუბსა და მყვინთავ ბარს შორის. სტენბერი, რალის აღორძინებული მორდეკაის სამეზობლოში, თავს სრულიად გასტრო-გლამურად გრძნობს. სამზარეულოს თავზე შეუსაბამო ტყის კედელი მალავს უცნაურ პატარა ფიგურებს მის კუთხეებში. ბარმენები ჭიქას ასხამენ არა ხუმრობის კოქტეილებს, როგორიცაა გერმანული რულეტი (ჭვავი, იაგერმაისტერი, კამპარი და Cocchi Americano vermouth), ასევე გიჟური ღვინოები (იტალიური ვერდიჩო, ავსტრიული ცვაიგელტი). მენიუ ყოველდღიურად ბრუნავს, მაგრამ მოძებნეთ ზღვის პროდუქტების მოგება, როგორც კავკასიონის თასი ან ადგილობრივი გორაკები, როგორიცაა ტრიგერი თევზი სოუსით გრიბიჩით და გვირგვინით ბარდის ყლორტებით.

კინსტონი

ბრინჯით დაფარული კატის თევზი კაროლინას ოქროს ბრინჯის "მიდლინები" და ძროხის ტარტარი "შეფ და ფერმერი"

შეფი და ფერმერი: ვივიან ჰოვარდის ვარსკვლავმა ჩართო PBS- ის Peabody- ის გამარჯვებული "Chef's Life" ეს პატარა ქალაქი აღმოსავლეთ ჩრდილოეთ კაროლინაში მომლოცველთა ადგილად და საკვების მოყვარულთათვის. გემრიელი, იტალიურად გაჟღენთილი ვახშმის ჭამა მის რესტორანში კინსტონში, რალიდან 80 კილომეტრის მოშორებით, იდეალური დასვენებაა იმ დღის შემდეგ, რაც ამ ტერიტორიის მწვადი ხატების მონახულებით გაატარეთ. მიირთვით შემწვარი საყელოები ზეითუნის ზეთში (კოცნით ბიძაშვილებს კომბოსტოს ჩიპსში), როდესაც გადაწყვეტთ რა შეუკვეთოთ. ვარიანტები გადახეხეთ შებოლილი პრასითა და მწვანილებით გამომცხვარი ბრწყინვალე შებოლილი ძროხის ტარტარაზე ან (საღამოს ჩემი საყვარელი) კატის ბრინჯში დაფქული და კაროლინას ოქროს ბრინჯის ზემოთ "მიდლინები", რომლებიც დამზადებულია რიზოტოს კრემისებურად.


Უყურე ვიდეოს: მწვადი რბილი და გემრიელი- ხვიჩას რჩევები (იანვარი 2022).