We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
ხორცი და ბეკონი გადის საფქვავში და აურიეთ ბრინჯს, რომელიც ადრე იყო ადიდებულმა წყალში, მსუბუქად დაჭრილი ხახვი, მარილი, წიწაკა, thyme და ცოტა ხორცი ან წყლის წვენი.
ხალიჩა კარგად არის გარეცხილი, გაწმენდილია სიმინდის სახამებლით, გაწმენდილია ცხიმისგან, გარეცხილია ცივი წყლით ორივე მხრიდან, რომ სუნი მიიღოს. იგი ივსება ხორცის შემადგენლობით, მაგრამ არა ძალიან მყარი, რადგან ის შეიძლება გაიბზაროს ბრინჯის გამო, რომელიც ხარშვისას შეშუპდება.
წყალი ადუღეთ ცოტა მარილით, დაფნის ფოთოლითა და რამდენიმე წიწაკის მარცვლებით. როდესაც წყალი ადუღდება, დაამატეთ კალტაბოსი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. სანამ ადუღდება, დააქუცმაცეთ ის ადგილიდან სქელი ნემსით, ისე რომ არ გაიბზაროს.
როდესაც ქვაბის ძირში დარჩება ის ადუღდება.
ამოიღეთ ქვაბიდან და დატოვეთ გასაცივებლად. მიირთვით დაჭრილი ან შემწვარი.
გამოსაცხობად, შედგით ტაფაში ზეთით ღუმელში, სანამ არ გაწითლდება და დაიჭერთ ოქროს ქერქს. შემწვარი კალმახი კონკრეტულად მოლდოვაა.
წყარო: კულინარიული წიგნი / ავტორი ნიკოლაე ოლექსიუკი.
კალტაბოსი და მისი ვარიანტები:
კალტაბოსს არ აქვს ფიქსირებული რეცეპტი. პრეპარატი ემყარება ღორის ღვიძლს, რომელიც გამოყვანილია ხელოვნური ან ბუნებრივი ხალიჩით. რეგიონიდან გამომდინარე, კალტაბოს რეცეპტი განსხვავდება. ეს არის ის, თუ როგორ ზოგიერთ შემთხვევაში caltabos ძალიან ცხიმიანია, ზოგიერთ შემთხვევაში კი დამზადებულია უცხიმო ხორცისგან. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები caltabos muntenesc, caltabos ardelenesc და ა.
კალტაბოსის ტრადიციული რეცეპტი. როგორ გააკეთოთ საუკეთესო კალტაბოსი
შეარჩიეთ ინგრედიენტები
ზოგადად, თქვენ დაგჭირდებათ ინგრედიენტები ღორისგან: გული, ღვიძლი, ელენთა, თირკმელები, პლუს ბეკონი ან თაგვი, ხახვი და ხორცი. კალტაბოსის რეცეპტებში გამოყენებული ღორის ხორცი უნდა მოდიოდეს თავიდან ან კისრიდან.
შემდეგ, კალტაბოს სეზონზე გამოიყენეთ არომატული მცენარეები, როგორიცაა ა.შ.
კალტაბოსის ტრადიციული რეცეპტი. როგორ გააკეთოთ საუკეთესო კალტაბოსი
ღორის კალთაბოსი
როგორი იქნებოდა საშობაო თეფში კარტაბოსის გარეშე (ჩვენს მხარეში მათ უწოდებენ კარტაბოსს, თუმცა ლიტერატურულად სწორია ის არის დამზადებული სახლში)? მე გეუბნებით, როგორი იქნებოდა ჩემი ოჯახის შემთხვევაში: გლოვა! კარტაბოსიებს დიდი მოთხოვნა აქვთ სახლში, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ისინი მზადდება ტრადიციული რეცეპტით იმ ქვეყნიდან, საიდანაც ბუნი არის. ვინაიდან ჩვენ ვართ ქალაქის ბავშვები და ჩვენ არ ვზრდით ღორებს ბლოკის უკან, ჩვენ შევიძინეთ ღორის ორგანოები კარფურიდან, სადაც აღმოვაჩინეთ ისინი ძალიან სუფთა და ძალიან კარგ ფასად.
შემადგენლობა:
& # 8211 2 კგ ღორის ორგანოები (ფილტვები, ღვიძლი, გული, თირკმლები)
& # 8211 400 გრ ცხიმოვანი ღორის ხორცი
& # 8211 200 გრ ბრინჯი
& # 8211 ღორის მეწყვილე
& # 8211 thyme twigs და ადგილზე
მარილი და პილპილი გემოვნებით
& # 8211 ზეთი შესაწვავად
სამზარეულოს დაწყებამდე ერთი ღამით, გაჭერით ორგანოები შუაზე და შეინახეთ ცივ წყალში, უსიამოვნო სუნის მოსაშორებლად. მეორე დღეს ჩვენ ვხარშავთ ორგანოებს და რამოდენიმე ყლორტს, რომ ადუღდეს მარილიან წყალში, ცალკე მოვხარშოთ ხორცის ნაჭერი მარილიან წყალში და გამოვყოთ ბრინჯი. მას შემდეგ, რაც ორგანოები ნახევრად ადუღდება, ამოიღეთ თმიმი და ასე ადუღეთ. ნუ დაგავიწყდებათ ხშირად ქაფიანი წყალი, რომელშიც ორგანოები ადუღდება.
როდესაც ისინი მოიხარშება, ჩვენ მათ ამოვიღებთ წყლიდან და ვჭრით მათ პატარა ნაჭრებად, შემდეგ ჩვენ გავატარებთ მათ საფქვავში, ცხიმოვანი ხორცის ნაჭერთან ერთად, რომელიც ცალკე მოვხარშეთ (შეინახეთ წყალი ხორცზე, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია , ის აკავშირებს კომპოზიციას).
ხახვი დავჭრათ, რაც უფრო პატარაა მით უკეთესი და შევწვათ იმ ზეთში, რომ დაფაროს. გახეხილ ხახვს და მოხარშულ ბრინჯს გადაუსვით დაფქულ ხორცს, კარგად მოაყარეთ მარილი, პილპილი და თიამი, შემდეგ დაუმატეთ 3-4 სუფრის კოვზი წყალი, რომელშიც მოხარშული ხორცი ადუღდა. შემადგენლობა ძალიან კარგად უნდა იყოს ჰომოგენიზებული, როგორც პასტა. თუ არ იკვრება, დაამატეთ მეტი წყალი ხორციდან.
როდესაც ჩვენ გვაქვს ერთგვაროვანი შემადგენლობა, რომელსაც ჩვენ ვსინჯავთ და გვეჩვენება, რომ ის შესანიშნავად არის სანელებელი, ჩვენ ხორცის საფქვავიდან გამოვყავთ ღორის ხალიჩა სპეციალურ ძაბრზე და ვიწყებთ კარტაბოს შევსებას.
ჩვენ ვასხამთ მათ ბოლოებს, ჩვენ ვჭრით მათ ადგილიდან კბილის ჯაგრისით. ჩვენ ვაპირებთ ჭარხლის ადუღებას მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში.
ჩვენი ბარმენები მზად არიან, მე დავდებ სურათებს საბოლოო შედეგით მხოლოდ მას შემდეგ რაც ჩვენ დავიწყებთ მათ, შესაბამისად შობის შემდეგ, მაგრამ გარანტიას გაძლევთ რომ ისინი ძალიან, ძალიან კარგები არიან!
მოლდოვის ჩისკა - მოლდოვის კალტაბოსის რეცეპტი, ღორის, ხელნაკეთი, ბრინჯით
ზამთრის არდადეგების მოახლოებასთან ერთად, მე დავბრუნდი მშობლების სახლში, დედაჩემთან და მამასთან, რომლებიც ყოველთვის გულთბილად გვესალმებიან. და, რა თქმა უნდა, ეს არ იქნებოდა შობა ჩვენი ტრადიციული საკვების გარეშე, არა?
მე ყოველთვის მომწონდა საჭმელი, მაგრამ ბევრი არ გაბედავს ამ განსაკუთრებული კერძის მომზადებას. ამიტომ, მე ძალიან გამიხარდა, როდესაც დავინახე, რომ დედაჩემმა თასი მომიმზადა და ის გაცილებით გაკვირვებული დარჩა, როდესაც ვთხოვე გამოეგზავნა მისი თასის რეცეპტი.
ასე რომ, მე ვუთხარი, რომ გაგიზიაროთ, თითქოს გულს კბილში იღებთ და გინდათ ჭიქის მომზადება, რომ იცოდეთ სად იპოვოთ საუკეთესო თასის რეცეპტი! მოდით დავიწყოთ!
მოლდოვის მოწამეები ბუნებრივ მაიასთან ერთად
უნდა ვაღიარო, რომ მოწამეთა ორ ვარიანტს შორის მე ყოველთვის მირჩევნია მოლდოველი მოწამეების რეცეპტის არჩევა. არ აქვს მნიშვნელობა ისინი მარხულობენ თუ ტკბილები. მაცინიკები, წმინდანები ან ბრადოები, როგორც მათ ასევე უწოდებენ ჩვენი ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში, მზადდება ყოველწლიურად 9 მარტს, ქრისტიანულ დღესასწაულთან ერთად, წმინდა 40 მოწამე. მათ აქვთ რიცხვი 8 და არაჩვეულებრივად ერწყმის კაკალს და თაფლს ან დარიჩინს.
ამჯერად წარმოგიდგენთ რეცეპტს მოლდაველი მოწამეები ბუნებრივი მაიასთან ერთადრა ეს არის ტკბილი ცომი გამდიდრებული რძით, კვერცხით და კარაქით, რომელსაც ასევე ნახავთ ამ რეცეპტში ნამცხვარი ნატურალური მაიონეზით და კაკლის და ქიშმიშის შევსებითრა მე ვფიქრობ, რომ ეს არის ასევე მიზეზი იმისა, თუ რატომ ვაღმერთ მათ, რადგან სრულად ვგრძნობ ტორტისა და დღესასწაულის არომატს სამზარეულოში.
როგორ გავხადოთ ყველაზე მოლდოვის მოწამეები ბუნებრივ მაიასთან ერთად
მე უკვე ჩამოვთვალე ტორტის რეცეპტში აქ ზოგიერთი საიდუმლოება მათთვისაც მოქმედებს მოლდაველი მოწამეები ბუნებრივი მაიასთან ერთადრა გარკვეულწილად ვგრძნობ თავს იძულებულად გავუსვა ხაზი მათ. არა უშედეგოდ, მაგრამ ფუმფულა მოლდოველი მოწამეების საიდუმლოება დამოკიდებულია რამდენიმე ძირითად წესზე, რომელსაც არავითარ შემთხვევაში არ უნდა უგულებელყოთ:
- ყველა ინგრედიენტი მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
- გამოიყენეთ ძლიერი და გამძლე მაიონეზი.
- 5-6 საათით ადრე, მოამზადეთ უპირატესობა რაც შეიძლება თანმიმდევრულად, რომლის დატენიანება არის მაქსიმუმ 66%, როგორც ქვემოთ მოცემულ რეცეპტში (1 ნაწილი მაიონეზი: 2 ნაწილი წყალი: 3 ნაწილი ფქვილი) ან კიდევ უფრო დაბალი.
- გამოიყენეთ ფქვილი რაც შეიძლება მაღალი პროტეინით, როგორიცაა 000 ან კოზონაკი.
- მოზილეთ ცომი ასევე და შეძლებისდაგვარად. მე ვიცი, რომ ძნელია, ამიტომ ვფიქრობ, რომ კვების პროცესორი ძალიან სასარგებლოა ამგვარი რეცეპტისთვის. დღევანდელი ტორტი საკმაოდ მკაცრია და თქვენ დაგჭირდებათ მინიმუმ 25-30 წუთი, რომ მიიღოთ წვრილი და მოქნილი ცომი, რომელიც გაივლის გაჭიმვის ტესტს გატეხვის გარეშე.
- თუ შეგიძლია, შეინარჩუნე ტემპერატურა სამზარეულოში დაახლოებით 24-25 ° C. ეს ცომს კარგს ხდის და კიდევ დაგაკლდება მთლიანი დუღილის ოდენობა, რაც ჩვენ გვჭირდება.
ინგრედიენტები 9 მოლდოველი მოწამისთვის მაიონეზით:
- 180 გრ ბუნებრივი მაია (სასურველია) დატენიანებით დაახ. 66% (მომზადებულია წინა დღით ქვემოთ მოცემული ინგრედიენტებისგან):
- 30 გრ. მაიონეზი 100% ჰიდრატაციით
- 60 გრ წყალი
- 90 გრ ფქვილი
დამატებითი ბრწყინვალებისთვის:
სიროფისათვის:
დასაფენად:
მოლდაველი მოწამეების მომზადება მაიასთან ერთად:
12:00 & # 8211 მოამზადეთ სასურველია
პირველ დღეს, შუადღისას, მოამზადეთ უპირატესობა. თუ ჩვეულებრივ ინახავთ მაიონეზს მაცივარში, გირჩევთ, რომ მის გამოყენებამდე მინიმუმ ორჯერ მიირთვათ. მიიღეთ 30 გრ. და მიირთვით 60 გრ. წყალი და 90 გრ. ფქვილი. თქვენ მიიღებთ საკმაოდ მკვრივ ნარევს, რომელიც მოცულობით უნდა გაორმაგდეს ან თუნდაც სამჯერ გაიზარდოს 5-6 საათის განმავლობაში, თუ ინახება 25 ° C ტემპერატურაზე.
18:00 & # 8211 ცომის შერევა
შეურიეთ ოთახის ტემპერატურაზე შენახული ინგრედიენტები. გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ შაქარი და 4 გული გახეხეთ 5 გრ. მარილი. რძე ოდნავ გააცხელეთ (ფრთხილად იყავით რომ არ გაცხელდეს) და ჩაასხით თასში ვანილის ესენციასთან ერთად. დასასრულს, დააყენა მაიონეზი მომზადებული 6 საათით ადრე. ის უნდა იყოს ძალიან ჰაეროვანი და უკიდურესად ფუმფულა, თუმცა თავდაპირველად საკმაოდ მკაცრად გამოიყურებოდა.
შეგიძლიათ ცომი ხელით აურიოთ ან გამოიყენოთ კვების პროცესორი. ის საკმაოდ თანმიმდევრულია, მაგრამ ის ასევე ძალიან არის დამოკიდებული ფქვილზე, ასე რომ, თუ ის ძალიან მშრალი გეჩვენებათ, დაამატეთ ცოტა მეტი რძე. არ გაზვიადოთ, რადგან თქვენ გჭირდებათ საკმარისად ძლიერი გარსი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მოლდოველი მოწამეების მოდელირება. აურიეთ ცომი ორ ან სამ ნაწილად 10 წუთის შესვენებით. ერთგვარი მოკლე ავტოლიზი. ყოველი მოდუნების და რემიქსის დროს ის თავს საკმაოდ კარგად გრძნობს, რადგან წებოვანა ვითარდება და ცომი უფრო დახვეწილი და წვრილი ხდება.
20-30 წუთის შემდეგ ინგრედიენტების კომბინაციიდან დროა თანდათანობით დაამატოთ რბილი კარაქი. კარგად ჩართეთ იგი. თქვენ მიიღებთ საკმაოდ წებოვან ცომს, რომელიც შეგიძლიათ გაათანაბროთ 2 ან 3 სუფრის კოვზ თბილ ზეთთან ერთად.
18:30 - 08:00 და # 8211 პრიმა დოსპირი. გაჭიმვა და დასაკეცი
მომდევნო სამ საათში შეასრულეთ გაჭიმვისა და დასაკეცი 3 კომპლექტი მათ შორის ერთი საათის მანძილზე. პირველ ფაზაში თქვენ უკვე უნდა შეამჩნიოთ რამდენიმე ბუშტუკი თავზე. ნაკეცის გამეორებისას თქვენ იგრძნობთ უფრო დახვეწილ და მოქნილ ცომს. დააფარეთ და დატოვეთ ცომი ამოდის სამზარეულოს დახლზე.
ჩემი პირველი საფუარი ღამით გავაკეთე სამზარეულოში ფანჯრის გაღებით (დაახლოებით 22 ° C). დაახლოებით 11 საათი. მე შემეშინდა, რომ არ იყო ძალიან ცხელი და ძალიან გრძელი, მაგრამ ყველაფერი კარგადაა.
8:00 - 10:00 & # 8211 ცივი დუღილი
მე გავითვალისწინე სიტუაცია, რომელშიც თქვენ იწყებთ ამ რეცეპტს და არ სინქრონიზდებით ზუსტად ჩემს პროგრამასთან. გავრცელებისა და დასაკეცი პირველი სამი საათის შემდეგ, დატოვეთ ცომი დახლზე მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში. ის არ გაორმაგდება, მაგრამ თქვენ უნდა შეამჩნიოთ ზრდა მინიმუმ 30% -ით (დაახლ. 25 ° C ტემპერატურაზე). საფუარის ნაცვლად, ცომი გადაიტანეთ მაცივარში მთელი ღამით. ის გააგრძელებს ზრდას, მაგრამ საკმაოდ ნელა. მეორე დღეს თქვენ გამოიღებთ მას ცივიდან ორი საათით ადრე და თქვენ შეძლებთ მის მოდელირებას უპრობლემოდ.
როგორც ხედავთ, ოთახის ტემპერატურა ოდნავ შევამცირე და ცომი გავაჩერო ღამით. მეორე დღეს 8 საათზე ცომი მაცივარში შევიყვანე 2 საათით, სანამ ოდნავ გამკვრივდება, რომ უფრო ადვილად გავუმკლავდე მას. ამჯერად შეგიძლიათ გააგრძელოთ ცივი დასვენების პერიოდი, რომლის ადაპტირებაც შეგიძლიათ თქვენივე გრაფიკის მიხედვით 8 ან 10 საათამდე.
10:00 & # 8211 მოლდოველი მოწამეების მოდელირება ბუნებრივი მაიასთან ერთად
ამოიღეთ კერძი მაცივრიდან და დაასხით მოწამის გარსი ზეითუნებულ ზემოდან. შეეცადეთ ცომი ოდნავ გააბრტყელოთ ისე, რომ გაყოთ იგი 9 თანაბარ ნაწილად, დაახლოებით 120 გრ. გაწურეთ კიდეები და თითოეული ნაჭერი დააყარეთ ბურთულად. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ მსუბუქად გაშალეთ და ცომი რაც შეიძლება მჭიდროდ გადაახვიეთ რულეტად.
ამჯერად გაცილებით ადვილია მათი გაშლა მრიცხველზე ისე, რომ შეძლოთ მათი გადაბრუნება და მიიღოთ ლოკოკინების ფორმა ან 8. მოათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაში, დააფარეთ და დატოვეთ, სანამ არ გაიზრდება მოცულობაში. მეორე საფუარი 5 -დან 7 საათამდე გრძელდება იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად ცხელია ოთახში.
17:00 & # 8211 როგორ აცხობენ მოლდოველი მოწამეები?
თქვენ მარტივად შეგიძლიათ თქვათ, როდის არიან მზად მოწამეები გამოცხობისთვის. ისინი ორმაგდება მოცულობით და იმდენად ფუმფულა და დელიკატურია, რომ გექნებათ შეგრძნება, რომ მათი შეხების შემთხვევაში ისინი გაიფანტება. არ დაგავიწყდეთ მათთვის სასურველი ბრწყინვალების მინიჭება. შეურიეთ გული ერთი სუფრის კოვზ რძეს და შეზეთეთ რაც შეიძლება ფრთხილად. აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. წინასწარ გახურებულ ღუმელში 190 ° C (ელექტრო ღუმელები) ან 210 ° C (გაზის ღუმელები).
ნუ დალიებთ სიროფს მოწამეთა გამო, რადგან ისინი გადაკვეთენ. სანამ გაცივდება, მოამზადეთ წყლისა და შაქრის თბილი სიროფი, რომელშიც დაამატეთ ვანილის შაქრის კონვერტი ან ნახევარი ჩაის კოვზი ვანილის ესენცია. მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ შაქარი არ დაიშლება, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი. შეგიძლიათ სიროფი ფუნჯით წაისვათ, მაგრამ თუ გსურთ უკეთესი მოწამეები სიროფში, ჩაყარეთ ისინი მთლიანად სიროფში. დასასრულს, წაისვით თაფლი და უხვად მოაყარეთ დაფქული ნიგოზი.
მგონი დამეთანხმებით ასეთებში მოლდაველი მოწამეები ბუნებრივი მაიასთან ერთად გამოიყურება არაჩვეულებრივი. ისინი მსუბუქი, უკიდურესად ფუმფულა, მაგრამ ასევე ძალიან სურნელოვანია. აღარაფერს ვამბობ იმაზე, რომ სიღრმეში ნამდვილად იგრძნობ გემოვნებას ბუნებრივი მაიარა ამ ცომით თქვენ არასოდეს ჩავარდებით. ის ძალიან შესაფერისია კოზონაკისთვის, ასევე დონატებისთვის ან ტკბილი ბრიოშის ტიპის პურისთვის.
საშობაო სუფრის რეცეპტები. ორი ტრადიციული კალტაბოშის რეცეპტი ქვეყნის ორი რეგიონიდან
კალტაბოშის რეცეპტები განსხვავდება ქვეყნის ტერიტორიებიდან და მათი სახელებიდან გამომდინარე, ზოგიერთ რაიონში მათ ასევე ეძახიან კარტაბოში, ჭიქა ან კალბაჯი.
ტრადიციული ხელნაკეთი კალთაბოში
Caltaboșii არის ერთგვარი c & acircrnaţi, რომელიც მომზადებულია ღორის მოჭრის შემდეგ, საშობაო სუფრაზე დასაყენებლად. შემადგენლობა განსხვავდება ერთი რეგიონიდან მეორეში, ზოგი მზადდება ღორის წიაღითა და ბრინჯით, ზოგი მხოლოდ ღორისა და ბრინჯით, ხოლო ზოგიერთ ადგილს ემატება კვერცხი, ხოლო სხვები ემატება და ირგვლივ გროვდება ღორის მოჭრის მიზნით, დარჩა მათ კოაგულაცია, ადუღება და დაჭრა და მათ უწოდებენ s & acircngerete.
აქ არის ორი რეცეპტი კალტაბოსისთვის, ქვეყნის ორი რეგიონიდან: რეცეპტი Caltaboși საწყისი Muntenia და მოლდოვის კალტაბოშის რეცეპტი.
ინგრედიენტები ვალახის ხბოების რეცეპტისთვის:
- 1 კგ ღორის ხორცი და icircmpanata
- 150 გრ ბრინჯი
- 2 დიდი ხახვი
- 1 სუფრის კოვზი ზეთი, ან გამდნარი ღორის ქონი
- მარილი და დაფქული წიწაკა
- 1 ყლორტი thyme
- წიწაკის მარცვლები
- 2 დაფნის ფოთოლი
- ღორის ნაჭრები
მზადება ვალახური კალტაბოშის რეცეპტისთვის
გახეხეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი ცოტაოდენი ზეთში ან გამდნარ ქვაბში, შემდეგ დაუმატეთ კარგად გარეცხილი ბრინჯი. კარგად აურიეთ, რომ ბრინჯი ოდნავ დატენიანდეს, შემდეგ კი გააგრილეთ.
ხორცი გადის საფქვავში და ემატება ხახვისა და ბრინჯის ნარევს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ შემადგენლობა, შემდეგ შეავსეთ კარგად გაწმენდილი ღორის ლოყები. საგებები არ ივსება მაქსიმალურად, მაგრამ უფრო იოლად, რადგან ბრინჯი დატენიანდება გზად და არსებობს მისი გატეხვის რისკი.
კალტაბოსი ადუღდება წყალში ისე, რომ კარგად იყოს დაფარული. დაამატეთ წყალი და დაფნის ფოთლები, თიხის და წიწაკის მარცვლები.
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე ცოტა მარილით, დაფნის ფოთლებით, თიმის ყლორტებით და წიწაკის მარცვლებით. როდესაც წყალი დუღილის წერტილს მიაღწევს, კალტაბოს შეჰყავთ და ნელ ცეცხლზე ადუღდება. კბილის ჯაგრისით აურიეთ ადგილიდან იმ ადგილას, რომ არ გაიბზაროს.
ჭურჭლის ძირში დატოვებისას კალტაბოსი იხარშება.
ამოიღეთ და დატოვეთ გასაცივებლად. კალტაბოსს შეგიძლიათ მიირთვათ დაჭრილი, როგორც ასეთი, ან შემწვარი.
ასევე საშობაო სუფრის რეცეპტების კატეგორიაში ასევე შეგიძლიათ ნახოთ:
ინგრედიენტები მოლდოვის კალტაბოშის რეცეპტისთვის
- 1 კგ ღორის ნაყენი: ღვიძლი, გული და ფილტვები
- 1 კილოგრამი ცხიმიანი ღორის ხორცი
- 2 ხახვი
- 150 გრ ბრინჯი
- ღორის ნაჭრები
- მარილი და დაფქული წიწაკა
- წიწაკის მარცვლები და წიწაკის კენკრა
- 2 დაფნის ფოთოლი
მომზადება მოლდოვის კალტაბოშის რეცეპტისთვის
წიწაკა და ღორის ხორცი მოხარშულია ცალკე, მარილიან წყალში, წიწაკის მარცვლებში, წიწაკისა და დაფნის ფოთლებში, როგორც კეთრის რეცეპტში.
წვრილად დაჭერით ხახვი და შეწვით ცოტაოდენი ზეთში, შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი. დაამატეთ ცოტაოდენი ხორცის ბულიონი ისე, რომ ბრინჯი დატენიანდეს. ბრინჯი უნდა მოიხარშოს.
ხორცს და მოხარშულ წიაღს გადააქვთ საფქვავი, შემდეგ ურევენ ბრინჯსა და ხახვს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეავსეთ ღორის ნაწლავები ამ შემადგენლობით. ჰალსტუხი ბოლოებში და მოხარშეთ წვნიანში, რომელიც ადუღებდა ხორცს 15-20 წუთის განმავლობაში, დაბალ ცეცხლზე. ხარშვისას აურიეთ კალტაბოსი ისე, რომ არ გაიბზაროს.
უგემრიელესი მოლდოველი კალტაბოსის განსაკუთრებული რეცეპტი. ინგრედიენტები, რომლებიც განასხვავებენ მათ სხვა რეგიონების კერძებისგან
Caltaboş არის ღორის ტრადიციული სპეციალობა, რომელიც არ აკლია საშობაო სადღესასწაულო სუფრას. კალტაბოსის მომზადება განსხვავდება ერთი რეგიონიდან მეორეზე, გემოვნების საიდუმლო კი სანელებლების არჩევანშია.
ჩვენ წარმოგიდგენთ მოლდოვას რეგიონისთვის დამახასიათებელი კალტაბოშის რეცეპტს, რომელსაც გასტრონომიული ოსტატი ნიკოლა კურელეა გვთავაზობს. განსხვავებით სხვა რეგიონებიდან კალტაბოს რეცეპტებისაგან, რომლებიც ღორის წიაღიდან მზადდება, მოლდოვის კალტაბოს ღორის ხორცზეა დაფუძნებული.
1 კგ ღორის
250 გრ ხახვი
200 გრ ბრინჯი
100 გ ღორის ქონი
100 გრ ოქროს ქიშმიში
ცოტა ძვლის წვენი შევსების შესამსუბუქებლად
მარილი, დაფქული წიწაკა, დაფქული ქინძი - გემოვნებით
1.5 მ სისქის ღორის თავი.კალტაბოშის მდუღარე წვენი:
ძვლის წვნიანი, როგორც შეიცავს
2 დაფნის ფოთოლი
1 ცხელი წიწაკა
რამდენიმე წიწაკის კენკრა
1 ყლორტი thyme
1 ჭიქა კომბოსტოს წვენი ან მწნილი.ღორის ხალიჩა კარგად არის გაწმენდილი და გარეცხილი. გააჩერეთ რამდენიმე საათი ცივ წყალში ძმრით, მარილით და ხახვის ნაჭრებით. კარგად გადაწურეთ და შემდეგ შეავსეთ.
ღორის ხორცი წვრილად დაჭრილი. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და შეწვით ღორის ხორცში. ბრინჯი დაკრეფილია, გარეცხილი და კარგად გაწურული.
თასში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი: ხორცი, გამაგრებული ხახვი, ბრინჯი, ქიშმიში, მარილი, წიწაკა, ქინძი. შეავსეთ ღორის ხალიჩ ჩაყრის გარეშე, მიამაგრეთ იგი ბოლოებამდე, გაწურეთ ადგილიდან და მოხარშეთ წვენში ზემოთ, დაბალ ცეცხლზე, 60-70 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი, წვენი და კალტაბოსი.
ვიდეო: Caltabosi de casa (დეკემბერი 2024).
