ახალი რეცეპტები

ხელთაა ნივრის კარაქის რეცეპტი

ხელთაა ნივრის კარაქის რეცეპტი


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

იასმინ ფარ

ეს სკარგოტის სტილის ხელთათმანები ემსახურება შემწვარ პურის თასში გარუჯული, კარაქის სოუსით, რომელიც გაბრწყინებულია ახლად დაჭრილი ოხრახუშით და ლიმონის წვენით. ხელთაა ტკბილი და წვნიანი, მსგავსია მიუსელისა, მაგრამ გაცილებით ნაზი, როდესაც მსუბუქად ხარშავთ და შემდეგ აცხობთ.

მიუხედავად იმისა, რომ მე ვაკეთებდი საშუალო ზომის მაწვნის ბულიონებში, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ ისინი ცალკეულ რულონებად, რათა მიირთვათ ეს როგორც მადისაღმძვრელი.

დააწკაპუნეთ აქ, რომ ნახოთ 7 გამორჩეული ოსტრის რეცეპტი.

ინგრედიენტები

  • 3 მაწონი, დაახლოებით 8 ინჩის დიამეტრით
  • 2 სუფრის კოვზი ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, პლუს მეტი დასალევად
  • 2 სუფრის კოვზი კარაქი, დარბილებული ოთახის ტემპერატურაზე
  • 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • ½ მტევანი ოხრახუში, დაჭრილი
  • მარილი და ახალი შავი პილპილი, გემოვნებით
  • 8-10 მოშლილი ხელთაა, სასურველია მსგავსი Hummock Island Oysters
  • 1 ლიმონი, ნახევრად დაჭრილი წვენისთვის

მიმართულებები

გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე.

თითოეული ნაჭრის თავზე ამოიღეთ ხვრელი და ამოიღეთ ცომიანი ინტერიერი (ეს შეიძლება გამოყენებულ იქნას ახალი ყველის მოსაპოვებლად ან შემწვარი და მოათავსოთ პანზანელა სალათში). მოათავსეთ ამოღებული ბულიონები საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით შიგნიდან და ზემოდან (ქერქი ქვემოთ) ზეითუნის ზეთით. აცხვეთ 6-8 წუთის განმავლობაში, სანამ მსუბუქად არ გამოცხვება.

ამასობაში აურიეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1 სუფრის კოვზი კარაქი, ნახევარი დაფქული ნიორი და ოხრახუში თასში. კარგად აურიეთ, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დატოვეთ.

გააცხელეთ ღრმა ტაფა მაღალ ცეცხლზე. როცა ცხელდება, დაბალ საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი. როდესაც ნახევრად დნება, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი და დაახურეთ ტაფის ქვედა ნაწილი. დაამატეთ დარჩენილი ნიორი და მოხარშეთ დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ხელთაა და მოხარშეთ 30 წამი თითოეულ მხარეს. გადმოდგით ცეცხლიდან.

გაყავით ხელთაა პურის ბულბულებს შორის, შემდეგ ზემოდან დაასხით ოხრახუში-ნივრის ნარევი და ტაფაში დარჩენილი სითხე. დააბრუნეთ ღუმელში დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. მიირთვით დაუყოვნებლივ ლიმონის წვენით თითოეულ თასზე და წიწაკის დამატებით დამატებით.


Charbroiled Oysters ერთად ნივრის კარაქი და პარმეზანი

ჩვენ ახლახან დავბრუნდით ნიუ ორლეანში წარმოუდგენელი მოგზაურობიდან და მე მაინც ვოცნებობ დამტვრეულ ხელთაა (კერძოდ, კოჩონისგან!) ბალახოვანი სანელებლების კარაქის სოუსში და, რა თქმა უნდა, უამრავი პურით, რომ გაჟღენთილიყო ის ზღაპრული კარაქი. არაფერია უკეთესი!

წყნარი ოკეანის ჩრდილო -დასავლეთით ვცხოვრობთ, ჩვენ გვყავს მცირე და საშუალო ზომის ხელთათმანები, როგორიცაა კუმამოტო, რომელსაც მე ვიყენებდი ამ რეცეპტში. თუმცა, ნიუ ორლეანში ოსტრები ნამდვილად უფრო დიდი იყო. მე მირჩევნია უფრო პატარა ხელთაა, როდესაც ვტკბები მათი ნედლეულით, მაგრამ უფრო დიდი ზომის იქნება სრულყოფილი ოსტატის ნაჭუჭთან ერთად გასადიდებლად, რომ შეინარჩუნოს უგემრიელესი კარაქის სოუსი.


მიმართულებები

1. გააცხელეთ ღუმელი 450 გრადუსზე გამოცხობის პარამეტრზე.
2. თასში აურიეთ კარაქი, ნიორი, ხახვი, ოხრახუში, ლიმონი, მარილი და პილპილი. აურიეთ ყველაფერი სპატულით.
3. გახსენით ხელთაა და დადგით პირდაპირ თაროზე უჯრაზე.
4. მოათავსეთ თოჯინა ნივრის კარაქი თითოეულ ხელთაა და დადგით თიმის ტოტები თავზე ზევით.
5. მოათავსეთ უჯრა ღუმელში და გამოაცხვეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კარაქი არ გადნება და ხელთაა ცხელი, მაგრამ ზედმეტად მოხარშული. ამოღება ღუმელიდან და ამოიღეთ thyme ფილიალი.
6. მოათავსეთ სველი მარილის მცირე გროვა თითოეული ხელთაა თეფშზე. დაჭერით თითოეული ხელთაა მარილის თითოეულ გროვაში, დადექით პირდაპირ. მიირთვით დაუყოვნებლივ


არსებობს მრავალი სახეობის ხელთაა, რომლებსაც ჩვენ ვიღებთ ჩვენს მხარეში, უმეტესად ჩვენ ვხედავთ წყნარი ოკეანის ხელთათმანებს და ასევე ვიღებთ უამრავ ჯიშს ატლანტის ოკეანის ან აღმოსავლეთ სანაპიროდან. უფრო ნაკლებია წყნარი ოკეანის ხელთაა

თქვენ უნდა სცადოთ რამდენიმე განსხვავებული, რომ ნახოთ რომელი გირჩევნიათ. ჩემი პირადი პრეფერენციებია მალპეკი პრინც ედუარდის კუნძულიდან ან ბოსოლეილი ნიუ ბრუნსვიკიდან.

ცხადია, გარემოს აქვს დიდი გავლენა ხელთაა. მაგალითად, ახალ შოტლანდიაში ოსტრის სიმწიფეს 4 წლამდე დასჭირდება. სამხრეთით, ვირჯინიის ხელთაა, წყლის ტემპერატურის გამო შეიძლება წელიწადში ნაკლებ მომწიფდეს.


თასში აურიეთ ერთმანეთში კარაქი, ხახვი, ნიორი, ოხრახუში, ღვინო, მარილი და პილპილი, სანამ საფუძვლიანად არ გაერთიანდება. დადეთ პლასტმასის დიდი ნაჭერი სამუშაო ზედაპირზე და მოაყარეთ კარაქი ცენტრში. გადააფარეთ პლასტმასის გადატანა კარაქზე და მიეცით უხეში ჟურნალის ფორმა. გადაიტანეთ მაცივარში და გააცივეთ სანამ არ გამკვრივდება, მინიმუმ 2 საათი.

ჩართეთ ღუმელის ბროილერი საშუალო მაღალ ცეცხლზე.

ჩამოიბანეთ ოსტრი ცივ წყალში და გადაყარეთ ღია. მძიმე მოხმარების ჩაის პირსახოცის გამოყენებით, ხელისგულები მყარად დაიჭირეთ ერთ ხელში, ბრტყელი გარსის მხარე ზემოთ. თქვენი მეორე ხელით, ჩადეთ ხელთათმანების დამჭკნარი დანა ხელისგულთა სახსარში და გაათავისუფლეთ იქ, სადაც შეგიძლიათ. დარწმუნდით, რომ ხელები, რომლებიც ხელთაა ხელთაა, კარგად არის დაცული პირსახოცით. როგორც კი იგრძნობთ, რომ დანა მყარად არის მიმაგრებული ჭურვების სახსარში, გადაატრიალეთ დანა, რომ გაიხსნას ხელთაა.

გაასუფთავეთ დანა და შემდეგ გადაასრიალეთ იგი ზედა გარსის გასწვრივ, რათა კუნთი გათავისუფლდეს ჭურვიდან. ამოიღეთ ზედა გარსი და გადაყარეთ. დაბოლოს, გაუშვით დანა ოსტრის ქვეშ ისე, რომ ის დაისვენოს ქვედა გარსში, მაგრამ აღარ იყოს დაკავშირებული მასთან. (ეს უზრუნველყოფს იმას, რომ შეჭამისას ის ადვილად გადადის პირში). ნებისმიერი ხელთაა, რომელსაც აქვს უსიამოვნო სუნი, უნდა განადგურდეს.

დაფარეთ ღუმელში უსაფრთხო კერძი ქვის მარილის ფენით. დაალაგეთ ხელთაა თავზე, მოათავსეთ ჭურვი მარილში ისე, რომ შემწვარ დროს არ დაიხუროს. ზემოდან მოაყარეთ თითოეული ხელთაა ცივი კარაქის ნაჭერი. მოათავსეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. როდესაც კარაქი დნება, გახდება ოქროსფერი და ხედავთ, რომ ის ბუშტუკებს კიდეებზე, თქვენი ხელთაა მზად.

მიირთვით მაშინვე რამოდენიმე ქერქის პურით, რათა შეიწოვოს დარჩენილი სოუსი.


შემწვარი ხელთათმანები პარმეზანის ნივრის კარაქით

ხელთაა ერთ -ერთი იმ საკვებს, რომელიც ადამიანებს ან უყვართ, ან სძულთ, იშვიათად იშლება ღობეზე. დედაჩემი ამზადებდა ხამანწკას, რომელიც სინამდვილეში უფრო წვნიანია. Მომეწონა.

როგორც ჩანს, მე და მაიკლი ყოველთვის ვპოულობთ სადმე ოსტრის საჭმელად, როდესაც სანაპიროზე მივდივართ. საუკეთესო ხელთაა, რაც კი ოდესმე მიჭამია, იყო პატარა ბანაკში გუალალას მახლობლად, კალიფორნია. მე და მაიკლი დავბანაკდით მამაკაცთან ახლოს, რომელიც ყიდიდა ახალ ხელთაა და ჩვენ შევიძინეთ. იმ დღეებში ჩვენ ყოველთვის ვჭამდით მათ შემწვარს და ასეც იყო ის საუკეთესო შემწვარი ხელთაა

მე არასოდეს მიცდია ნედლი ხელთათმანები და არც არასდროს ვგეგმავ, მაგრამ მე და მაიკლმა ვცადეთ შემწვარი ხელთაა და ჩვენ დავრჩით! პირველად, როდესაც ხელთაა შემწვარი, თითქმის გავშალეთ გემბანი სახლიდან. სხვა დროს გემბანზე დავტოვეთ უზარმაზარი ცხიმის ლაქა. დღეს ჩვენ არ გამოვიყენეთ შანსი და გრილი მოვათავსეთ დიდ ვინილის ტაფაზე. შემწვარი ხელთათმანების მომზადების მეთოდი მოიცავს მაღალ სითბოს, ცხელ ნაჭუჭებს და დაღვარულ კარაქს. სიფრთხილე უნდა იქნას გამოყენებული ოსტრის შემწვარზე, მაგრამ ღირს ძალისხმევა. წინა პოსტში შემწვარი ხელთათმანების შესახებ, მე გაგიზიარე საიდუმლო, თუ როგორ უნდა შეარხიო ისინი E.R.

მე დღეს ავიღე ორი პაკეტი ახალი ხელთაა და შევწვით სადილად. ამჯერად კარაქის სოუსი ოდნავ შევცვალე და ცხელი სოუსი დავტოვე. ისინი დატვირთული იყვნენ პარმეზანით, ბრწყინვალე სიკეთით! თუ გიყვარს ხელთათმანები სცადე ეს და თუ გძულს ხელთაა ეს სცადე. თქვენ შეიძლება გახდეთ და ხელთათმანების მოყვარული!


  • 6 დიდი ჭურვი ოსტრი
  • 3 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
  • 1 სუფრის კოვზი ოხრახუშის დაჭრილი ფოთლები
  • პაპრიკა გემოვნებით
  • 2 სუფრის კოვზი დამარილებული კარაქი, გამდნარი
  • ლიმონის ნაჭრები, სურვილისამებრ
  1. შეარხიე ხელთაა და განზე გაუშვი.
  2. ზეითუნეს მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, ოხრახუშის ფოთლები და მოაყარეთ პაპრიკა (გემოვნებით). თითოეულ ხელთაა დაამატეთ გამდნარი კარაქი.
  3. შეწვით გარე გრილზე დაახლოებით 5-8 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ მოიხარშება. მიირთვით დაუყოვნებლივ. ჭამის წინ შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი.

  • 1 1/2 ფუნტი (0.6 კგ) მანილის მოლუსკები, გარეცხილი, გახეხილი და გაწმენდილი
  • 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
  • 2 კბილი ნიორი
  • 1/4 ჭიქა თეთრი ღვინო
  • 3 ნაჭერი კაიენის წიწაკა
  • 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
  • 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი იტალიური ბინა ოხრახუში
  1. გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ კარაქი და გახეხეთ ნიორი ოდნავ გაყავისფრებამდე. სანიშნეს clams შევიდა tillet, და სწრაფად toss გარშემო spatula. დაამატეთ ღვინო და კაიენის წიწაკა. დააფარეთ ტაფა და გააჩერეთ 1 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კრემები არ გაიხსნება. დაამატეთ ლიმონის წვენი და ოხრახუში, აურიეთ რომ კარგად აურიოს. გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

კვების ინფორმაცია

მომსახურების ზომა

მკითხველის რჩეული


გააცხელეთ ოსტრი სრულყოფილებამდე, კარაქი-ნივრის სოუსით

თუ თქვენ ისევე გიყვართ შემწვარი ხელთათმანები, როგორც მე, თქვენ შეიძლება სცადოთ ისინი თქვენს შემოგარენში და, როგორც მე, იმედგაცრუებული დარჩებით შედეგებით.

ყოველ შემთხვევაში მე იმედგაცრუებული ვიყავი. ჩემი ყოველთვის გამხდარიყო ან - მეორე უკიდურესად - გამხმარი, და მათ უბრალოდ არ ჰქონდათ ისეთივე არომატული ზინგი, როგორც კარაქში დაბანა და რესტორნის გრილებიდან ცეცხლის ალში გახვეული ხელთაა.

მე ყოველთვის ვთვლიდი, რომ ეს არ იმუშავებდა, რადგან მე არ მქონდა მაღალი სიმძლავრის, ცხელი გრილი, როგორც ბევრი რესტორანი. მაგრამ რამდენიმე წლის წინ, როდესაც ნიუ ორლეანში Times-Picayune– ში ვმუშაობდი საჭმლის მწერლად, მე ვისიამოვნე ჩემი პროფესიის ერთ – ერთი უპირატესობით: შეფი მოვიდა და მასწავლა, როგორ უნდა მეცხოვრა ხელთათმანები ჩემს შემოგარენში ნახშირის გრილზე.

მაილს პრესკოტმა, რომელიც იმ დროს Bacchanal Wine– ში მუშაობდა, შუადღე გაატარა ჩემს სამზარეულოში ტოპინგების გაკეთებაში და მასწავლა, რომ გრილის ნაწილის სწორად შერჩევა ტექნიკის საქმე იყო და არა ლამაზი აღჭურვილობა.

ძირითადი სახლის გრილი - გაზით ან ნახშირით - იძლევა დიდ შედეგებს და პროცესი ადვილია. უმძიმესი ნაწილი: ამ ოსტრების შერყევა.

აი, რა ვისწავლე პრესკოტისგან.

ინსტრუმენტები: მორცხვისთვის დაგჭირდებათ მომაბეზრებელი დანა და სქელი ხელთათმანები ან სამზარეულოს სქელი პირსახოცი უხეში ჭურვების შესანახად. გრილის გასაკონტროლებლად, გრძელი სახელურიანი მაშები და გრძელი სახელურიანი ჭურჭელი დაგეხმარებათ მოაწყოთ ხელთაა გრილზე და შეწვათ ცეცხლზე. სითბოსგამტარი უჯრა აუცილებელია ცეცხლგამძლე ოსტატებთან გასამკლავებლად. ასევე, თუ გრილს არ აქვს ერთი, ღუმელი/გრილის თერმომეტრი დაგეხმარებათ განსაზღვროთ ცეცხლი საკმარისად ცხელია თუ არა.

Სიცხე: ხელთათმანები მოხარშული იქნება პირდაპირ სითბოზე თეთრ ცხელ გრილში. როგორც ღუმელს წინასწარ ათბობთ, ასევე უნდა გააცხელოთ თქვენი გრილი 500 -დან 600 გრადუსამდე.

თუ გაზის გრილი გაქვთ, დააყენეთ ის იმ ტემპერატურაზე და მიეცით საშუალება, რომ გაათბოს.

ნახშირის გრილისთვის გამოიყენეთ ბუხარი დამწყები. სურვილისამებრ შეავსეთ ქვედა ღრუ ქაღალდითა და ყლორტებით, შემდეგ კი ზემოდან შეავსეთ ნახშირის ბრიკეტები. გამართავს ბუხარი თავდაყირა, აანთეთ ქაღალდი რამდენიმე ადგილას. ამოიღეთ გრილის ბადე და ფრთხილად დააყენეთ ბუხარი გრილის ბოლოში, სანამ ნახშირი არ გახდება თეთრი და დაფარულია ნაცარით, დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. გადააფარეთ გრილი, მაგრამ გახსენით ხვრელები ფართოდ, რათა მეტი ჟანგბადი შემოვიდეს. ეს ნახშირს უფრო ცხელს წვავს.

როდესაც ნახშირი გახდება თეთრი, გაანაწილეთ ისინი გრილის ძირში, შემდეგ დაამატეთ მეტი ნახშირი და დაახურეთ სანამ არ მიიღებთ მბზინავ ნახშირს, რომელიც დაფარულია თეთრი ნაცრით.

ტემპერატურის შესამოწმებლად, დაიჭირეთ პალმა ბადეზე დაახლოებით 5 ინჩის ზემოთ. თქვენ უნდა მოაცილოთ ხელი სითბოსგან მხოლოდ 2-3 წამის შემდეგ.

შესაძლებელია ხუთი ან ექვსი პარტია ოსტრის გაკეთება ერთ ცეცხლზე, მაგრამ როგორც ნახშირი იწყებს გაგრილებას, ხამანწკებს უფრო მეტი დრო დასჭირდება ჩაქრობის და კარამელიზაციისთვის. თუ თქვენ აპირებთ ბევრი ხელთაა შემწვარი, აიღეთ ნახშირის მეორე ნაკრები თქვენს ბუხარში და დაამატეთ ისინი, რადგან ორიგინალური ცეცხლი გაციებას იწყებს.

ტექნიკა: მრავალფეროვანი ხელთაა გავლენას მოახდენს წვნიანზე და დროზე. მე ვარ ნიუ ორლეანიდან, სადაც ვიღებთ მსხვილ, მარილიან ხელთათმანებს სქელი გარსით. თუ თქვენი ხელთაა უფრო პატარა, თხელი ნაჭუჭებით, ისინი უფრო სწრაფად მოხარშავთ და ნაკლებ სოუსს მოითხოვს.

როდესაც ხელჯოხების მოშორებით, არ ამოიღოთ ორსაბიანი ნაჭუჭიდან, როგორც ამას ნედლად მიირთმევთ.

არ აქვს მნიშვნელობა ზომას, უმჯობესია გამოვიყენოთ გრძელი სახელური, მყარი მაშები, რომ მოვათავსოთ ხელთათმანები ნახევრად გარსზე ცხელ გრილზე საათის ისრის მიმართულებით, გარედან დაწყებული და ცენტრისკენ მიმავალი, უფრო დიდი ხელისგულები უფრო სქელი გარსებით შუაგულისკენ. სადაც ცეცხლი უნდა იყოს ყველაზე ცხელი.

მსუბუქი საწებლებისთვის, მაგალითად, კარაქზე დაფუძნებული ნიორი ქვემოთ, მას შემდეგ რაც ოსტრი შედგით გრილზე მაშინვე გამოიყენეთ გრძელი სახელურიანი სალათი სოუსზე მოსაყრელად, შემდეგ მოაყარეთ პურის ნამცეცები და ყველი. ხამანწკები სწრაფად დაიწყებენ ყეფას.

მაშები გამოდგება. ხანდახან კიდესთან ახლოს ხელთაა საჭირო ცენტრისკენ გადაადგილება, რათა უფრო მეტად ჟღერდეს, განსაკუთრებით ცეცხლის გაცივებისთანავე. იმის მაგივრად, რომ ორივე მხარეს ხელთაა ხელები მაშებით, რაც შეიძლება იყოს არასტაბილური და გამოიწვიოს შინაარსის დაღვრა, პრესკოტი გვირჩევს მტკიცედ დაიჭიროთ ჭურვის თხელი კიდე უფრო უსაფრთხოდ.

შენიშვნა: თუ თქვენ იყენებთ უფრო სქელ ტოპინგს ან სოუსს, მაგალითად როკფელერის სოუსს ნაღებით და ისპანახით, შეიძლება მოგინდეთ ჯერ ოსტრების სოუსი და შემდეგ ფრთხილად განათავსოთ ისინი გრილზე. ეს საშუალებას აძლევს სოუსს მეტი დრო მოამზადოს ხელთაა.

დრო: იმის დადგენა, თუ როდის მზადდება შემწვარი ხელთათმანები, წარსულში მაწუხებდა. ან მე მათ ძალიან დიდხანს დავტოვებდი და ისინი გახმობდნენ და იშლებოდნენ, ან მე მათ ძალიან მალე ამოვიღებდი და დავამთავრებდი თხევადში შემწვარი ხელთაა, ვიდრე დამწვარი.

მთავარია მათ ყურადღებით დავაკვირდეთ. Oysters არ გაკეთდება ყველა ერთდროულად. მცირე ზომის ოსტრებს შეუძლიათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშონ. უფრო დიდ ხელთაა, უფრო სქელი, ღრმა გარსებით, რომელსაც შეუძლია მეტი სითხის შეკავება, შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს. იმის ნაცვლად, რომ ხელთათმანები განსაზღვროთ დრო, დააკვირდით მათ დასრულებულ ნიშნებს.

როგორც ხელთაა მზარეული, ის დაიწყებს თავის დაჭიმვას ბურთში. ნაჭუჭის კიდეები ჩაბნელდება და, საბოლოოდ, ხელთაა და სოუსი დაიწყებს ბუშტუკებს და ბზუილს. როდესაც ხელთაა შიგნით ბუშტუკებს, მაგრამ არ აშრობს, გამოიყენეთ გრძელი სახელურიანი მაშები, რომ სასწრაფოდ ამოიღოთ იგი და გადაიტანოთ სითბოს გამძლე უჯრაზე.

სოუსი: პირველი ნაბიჯი გრილზე არის თქვენი სოუსის დამზადება. მას შემდეგ რაც მზად იქნება, შეგიძლიათ წინასწარ გაათბოთ გრილი და შემდეგ დაიწყოთ ხელთააშლილის შერყევა.

სოუსი შეიძლება იყოს მარტივი ან რთული, როგორც გსურთ. მთავარი ის არის, რომ შეავსოთ, მაგრამ არ გადალახოს ხაშუშის არომატი. მე მიყვარს ერთი ან ორი ხელთაა გახსნა და ნედლად დავაგემოვნო, რომ ვნახო რამდენად მარილიანი არიან.

მე არომატიზებული მაქვს მათ სქელი, ისპანახის მწვანე როკფელერის სოუსით და ლიქიორით, ნაღებითა და მწვანილებით. ჩემი ფავორიტი არის ის, ვინც პრესკოტმა მას კლასიკა უწოდა: ეს არის ბევრი ნიორი კარაქის სოუსში, ვორესტერშირის სოუსით და პაპრიკით. ეს ასევე კარგი დამწყები სოუსია, რადგან ის საკმარისად მსუბუქია იმისთვის, რომ ახალბედა დამწყებებმა დაინახონ ხელთაა, როდესაც ის იწყებს გაფუჭებას და ბუშტუკების წარმოქმნას კარაქში - იცის ზუსტად როდის უნდა გაიყვანოს იგი.

და არის რამე უკეთესი, ვიდრე ქერქისებრ, თბილ პურში ჩაძირული სოუსში, რომელიც დარჩა ჭურვიში მას შემდეგ, რაც თქვენ შეჭამეთ ხელთაა? არა მგონია.

კლასიკური შემწვარი ხელთათმანები

დაიწყეთ თქვენი საყვარელი სოუსის დამზადებით, შემდეგ გააცხელეთ გრილი და დაიწყეთ shucking.

მასშტაბირება და მიიღეთ პრინტერისთვის შესაფერისი ვერსია რეცეპტი აქ.

ინგრედიენტები

  • 8 უნცია (2 ჩხირი) უმარილო კარაქი
  • 6 კბილი ნიორი, დაჭრილი ან წვრილად გახეხილი
  • 2 ჩაის კოვზი თქვენი საყვარელი ცხელი სოუსი
  • 1/4 ჩაის კოვზი შებოლილი პაპრიკა
  • 1/4 ჩაის კოვზი ვორჩესტერის სოუსი
  • 1/4 ჭიქა დაჭრილი ახალი ბრტყელი ფოთოლი ოხრახუში
  • კოშერის მარილი, გემოვნებით
  • ახლად დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით
  • 1 ჭიქა (3 1/2 უნცია) სეზონური პურის ნამცეცები
  • 1/2 ჭიქა (1 3/4 უნცია) იტალიური სტილის სეზონური პურის ნამცეცები
  • 1 ჭიქა (დაახლოებით 1 1/2 უნცია) ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი
  • ლიმონის ნაჭრები, დასალევად (სურვილისამებრ)
  • ჭურვიში 24 დიდი ხელთაა

Ნაბიჯი 1

მოამზადეთ გრილი პირდაპირი გათბობისთვის. თუ იყენებთ გაზის გრილს, გააცხელეთ მაღალზე (500 გრადუსი). თუ ნახშირის გრილს იყენებთ, აანთეთ ნახშირის ან ხის ბრიკეტები, როდესაც ბრიკეტები გახდება თეთრი, გაანაწილეთ ისინი სამზარეულოს ქვეშ, პირდაპირი გათბობისთვის. ცხელი ცეცხლისთვის, თქვენ უნდა შეგეძლოთ დაიჭიროთ ხელი ნახშირზე დაახლოებით 5 სანტიმეტრით მაღლა 2-3 წამის განმავლობაში.

ნაბიჯი 2

დაბალ ცეცხლზე საშუალო ქვაბში დაამატეთ კარაქი, ნიორი, ცხელი სოუსი, პაპრიკა და ვორჩესტერის სოუსი და გააცხელეთ სანამ კარაქი არ გადნება. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაელოდეთ 5 წუთს, შემდეგ დაუმატეთ ოხრახუში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

პატარა თასში აურიეთ ორივე სახის პურის ნამცეცები.

ნაბიჯი 3

დამპალი დანის გამოყენებით გახსენით ხელთათმანები, დატოვეთ ისინი ნახევრად გარსზე და ფრთხილად მოათავსეთ უჯრაზე დახრისა და წვენების დაკარგვის გარეშე. (თუ თქვენ ახლად ხარშული ხახვის შემწვარზე, ნუ გაჭრით ოსტატს ჭურვის ქვემოდან. ეს ხელს უშლის ხელთახშვის გარსს გარსიდან, თუ თქვენ გაქვთ რთული მანევრირება.)

ნაბიჯი 4

მაშების გამოყენებით, განათავსეთ თითოეული ხელთაა გრილზე საათის ისრის მიმართულებით, დაწყებული გარედან და იმუშავეთ ცენტრისკენ, სადაც ცეცხლი ყველაზე ცხელია. უფრო დიდი ოსტრი უფრო სქელი გარსით უნდა წავიდეს ცენტრისკენ უფრო დიდი სითბოსთვის.

გრძელი სახელურიანი ჭურჭლის გამოყენებით, კოვზით დაასხით დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი კარაქის სოუსი თითოეულ გახეხილ ოისტერზე. (ხელთაა ბევრი განსხვავებული ფორმისა და ზომის, ასე რომ დაამატეთ მეტ -ნაკლებად საჭიროებისამებრ.) დაასხით პურის ნამსხვრევების ნარევი და შემდეგ პარმეზანი. (ნახშირი იქნება ცხელი, ასე რომ, თუ თქვენ არ გაქვთ გრძელი სახელურები, შეიძლება მოგინდოთ ჯერ ოსტრი და შემდეგ ფრთხილად განათავსოთ ისინი გრილზე.)

ნაბიჯი 5

გახეხეთ ხელთაა მანამ, სანამ ხელთაა წვენი თითქმის არ აორთქლდება, ხელისგულები იწყებენ ხვევას, ხოლო ყველი და პურის ნატეხები იწყებს შეწითლებას კიდეებზე, როგორც თავად ნაჭუჭი. ხელთაა ყველა ერთდროულად არ გაკეთდება: მცირე ზომის თხელი გარსით დაფარული ხელთაა მხოლოდ რამდენიმე წუთში. მსხვილ ხელთაა უფრო ღრმა და/ან სქელი გარსებით და მეტი სითხით შეიძლება დასჭირდეს 5 ან 6 წუთი.


რეცეპტის შეჯამება

  • ½ ჭიქა (1 ჯოხი) უმარილო კარაქი, დარბილებული
  • 2 უნცია uni gonads
  • გახეხილი ცედრა და 1/4 ლიმონის წვენი
  • 1 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი ორეგანო
  • 1 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელი
  • 1 ჩაის კოვზი შებოლილი პაპრიკა
  • 1 პატარა ნივრის კბილი, წვრილად გახეხილი
  • 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
  • 12 ხელთაა, შეძრწუნებული, ზედა ჭურვები გადაყრილი
  • ლიმონის ნაჭრები, დასალევად

გააცხელეთ ბროილერი მაღლა. შეუთავსეთ კარაქი, უნი, ლიმონის ცედრა და წვენი, ორეგანო, წითელი წიწაკის ფანტელები, შებოლილი პაპრიკა, ნიორი და მარილი საშუალო თასში. ელექტრო მიქსერის გამოყენებით ავთქვიფოთ კარაქის ნარევი კარგად შერწყმამდე. გვერდზე გადადეთ.

წაუსვით ქვიშის მარილი დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. ფრთხილად ბუდე გახსნა ხელთაა მარილში, რათა დარჩნენ თავდაყირა. მოაყარეთ თითოეულ ხელთაა 1 სუფრის კოვზი uni კარაქი, სანამ კარაქი არ დნება და ყავისფერდება კიდეებზე, 3 -დან 5 წუთის განმავლობაში. მიირთვით დაუყოვნებლივ ლიმონის ნაჭრებით.


Უყურე ვიდეოს: STEM სამზარეულო: არაქისის კარაქი (ოქტომბერი 2022).