ახალი რეცეპტები

მაწონი პური


მაწონი პური

როგორ გავაკეთოთ სრულყოფილი პური

როგორ გავაკეთოთ სრულყოფილი პური

ამზადებს 1 პურს

ამზადებს 50 წუთს პლუს დადასტურება და დუღილი

სირთულე არც ისე სახიფათოა

კვება თითო ულუფაზე
  • კალორია 160 8%

  • ცხიმი 0.7 გ 1%

  • აჯერებს 0.2 გ 1%

  • შაქრები 0,7 გ 1%

  • მარილი 0,9 გრ 15%

  • ცილა 5,5 გ 11%

  • ნახშირწყლები 34,8 გ 13%

  • ბოჭკოვანი 2.2 გ -

მოზრდილების საცნობარო მიღებიდან

ინგრედიენტები

  • ლევინი დამწყები
  • 50 გრ მომწიფებული მაწვნის შემქმნელი
  • 50 გრ ძლიერი თეთრი პურის ფქვილი
  • საბოლოო ცომი
  • 100 გრ levain starter
  • 400 გრ ორგანული ძლიერი თეთრი პურის ფქვილი
  • 100 გრ ორგანული ხორბლის ფქვილი
  • ½ სუფრის კოვზი წვრილი მარილი
  • წვრილმარცვლოვანი ფქვილი, მტვრის დასაწმენდად
  • semolina, მტვერი

მეთოდი

  1. ღამით, სანამ გამოცხობას მოისურვებთ, გააკეთეთ მთავარი შემქმნელი. ჩაასხით 50 მლ ცხელი წყალი დიდ თასში. გამოიყენეთ თითები ნაზად რომ აურიეთ მომწიფებული მაწვნის შემქმნელის შემსრულებელი, სანამ სრულად არ დაიშლება, შემდეგ კი გაიმეორეთ ფქვილი, სანამ გლუვი და შერწყმულია.
  2. დატოვეთ, დაფარული, თბილ ადგილას მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში - ის მზად არის, როდესაც ზედაპირზე უამრავი ბუშტი გამოჩნდება და ცომს რძიან-ტკბილი არომატი აქვს.
  3. მეორე დღეს, საბოლოო ცომის დასამზადებლად, 325 მლ ცხელი წყალი ჩაასხით დიდ შემრევ თასში და დაუმატეთ 100 გრ ლევინი, რომელიც უნდა გაცურდეს (დარჩენილი ლევინი შეიძლება გამოვიყენოთ და გამოიყენოთ, როგორც ახალი მაწონი დამწყებთათვის, ან აჩუქეთ მეგობარს) ) გამოიყენეთ თითები, რომ ნაზად აურიოთ იგი წყალში, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება, შემდეგ კი გაიმეორეთ ორივე ფქვილით. გადააფარეთ ნესტიანი ქსოვილით და დაისვენეთ თბილ ადგილას 1 საათის განმავლობაში.
  4. ახლა დაამატეთ მარილი და 25 მლ ცხელი წყალი, გაანადგურეთ ისინი ცომში, სანამ სრულად არ გაერთიანდება. განათავსეთ, დაფარეთ, თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში.
  5. დაასველეთ ხელი ოდნავ და მიეცით ცომს ოთხი ნაკეცი თასში, თითო თითო "კუთხეში". ეს არის ერთი მხრივ. გაიმეორეთ ეს პროცესი კიდევ სამჯერ 30 წუთიანი ინტერვალებით, ჯამში ჯამში ოთხჯერ გადააქციეთ 2 საათის განმავლობაში. ბოლო მოსახვევის შემდეგ, დაფარეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას კიდევ 2 საათის განმავლობაში.
  6. პურის ჩამოსაყალიბებლად, ცომი სუფთა ზედაპირზე გადაუსვით და ზემოდან ფრთხილად მოაყარეთ მტევნის ბურღული ფქვილი. უხეშად მოაყალიბეთ მრგვალი, ფრთხილად იყავით, რომ ცომაში რაც შეიძლება მეტი ჰაერი შეინახოთ. დაისვენეთ, დაფარული, 30 წუთის განმავლობაში.
  7. მოაყარეთ კალათა ან ლერწმის ბანნეტი სემინარის ფქვილით (ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ საშუალო თასი, რომელიც გაფორმებულია სუფთა, ფქვილიანი ჩაის პირსახოცით). ცომი კვლავ მსუბუქად მოაყარეთ და გადაფურცლეთ, ასე რომ, ფქვილის მხარე სამუშაო მაგიდაზეა. განათავსეთ ცომი თქვენს წინაშე და ნაზად ჩამოაყალიბეთ მრგვალი. გადააბრუნეთ ცომი, შემდეგ მოათავსეთ ფქვილმოყრილ კალათში, ბანნეტონში ან ჩაის პირსახოციან თასში.
  8. დაფარეთ ცომი საშხაპე თავსახურით (ან ზეთიანი კანით) და გააჩერეთ 1 – დან 2 საათამდე, ან სანამ ზომა არ გაიზრდება მეოთხედით და არ გამოირჩევა ბუშტულად. გადაიტანეთ თქვენი ცომი, მის კალათაში ან თასში, მაცივარში, რომ კიდევ 12 – დან 16 საათამდე გაიზარდოს, ან სანამ ბუშტუკები არ გაიზრდება და კიდევ ერთი მეოთხედით არ გაიზრდება.
  9. ღუმელის ქვედა თაროზე მოათავსეთ მძიმე სახურავიანი ქვაბი, შემდეგ გაათბეთ ბოლომდე (240ºC / 464ºF / გაზი 9).
  10. გამოიტანეთ პური მაცივრიდან და ზემოდან დაყრილეთ semolina. ფრთხილად იმუშავეთ, ცხელი ქვაბი გამოიღეთ ღუმელიდან, აიღეთ სახურავი და ფრთხილად ჩაუშვით ცომი ქვაბში, ასე რომ, ახლა ნიმუში უნდა იყოს სწორად. გაიტანეთ იგი ბასრი დანით, დაჭერით მას 40 გრადუსიანი კუთხით ცომის ზედაპირზე საუკეთესო გაჭრისთვის, შემდეგ ფრთხილად დაფარეთ და დააბრუნეთ ღუმელში.
  11. შეამცირეთ ტემპერატურა 230ºC / 446ºF / გაზზე 8 და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად მოაცილეთ სახურავი და გამოაცხვეთ ბოლო 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გაბრწყინდა ოქროსფერი ყავისფერი. ამოიღეთ მავთულის საკიდზე გასაგრილებლად.


Უყურე ვიდეოს: SKკულინარია: იმერული ხაჭაპური (ოქტომბერი 2021).