ახალი რეცეპტები

პაპის კვამლის სახლი: დაუვიწყარი


პაპის კვამლის სახლი სენტ -ში დევიზით, "ჩვენ არაფერი გვაქვს დასამალი, ამიტომ სოუსი გვერდითაა", ადგილი ყოველთვის მშიერი პირით არის გაჭედილი და ღირს ლოდინი, რადგან მათ იციან რომ მიიღებენ ნამდვილ ხარისხს ამ ორმოს ოსტატი მზარეულების რაოდენობის შემცირება.

რესტორნის დამთვალიერებლებმა იციან, რომ თუ მათ სურთ დააგემოვნონ ქალაქის ყველაზე ავთენტური მწვადი, ისინი ადრე უნდა მივიდნენ. პაპის არ აქვს დახურვის დრო დადგენილი, ამიტომ ისინი კარს ხურავენ როდესაც ისინი გაიყიდება! ეს შეიძლება ნიშნავდეს, რომ რამდენიმე დღე დასრულდება საღამოს 4 საათზე, თუკი ასეთი დიდი ხალხია, რაც გასაკვირი არ არის.

უპირველეს ყოვლისა, ეს რესტორანი არ ემსახურება გემრიელად საოცრად ჭამსრა ზოგიერთი ფავორიტი მოიცავს განსაკუთრებულად გემრიელ ხმელ-გამომშრალ ნეკნებს შებოლილი ალუბლისა და ვაშლის ხით, მათ ცნობილ კომბინაციებთან ერთად, როგორიცაა ბიგ ბენი, რომელიც არის ნეკნების სრული თარო მკერდისა და ღორის სენდვიჩით მეოთხედი ქათმის თავზე და ოთხ მხარეს.

არ ინერვიულო; ეს რესტორანი შეუმჩნეველი არ დარჩენილა. სამოგზაურო არხმა პაპის ერთ -ერთს მისცა ხმა 101 საუკეთესო ადგილი დასალევად ამერიკაში, ასევე ერთ – ერთ მათ გადაცემაში მონაწილეობა, კაცი საკვების წინააღმდეგრა გარდა ამისა, ზაგატმა პაპი დაასახელა, როგორც ერთ -ერთი ყველაზე მწვადი მწვადი ქვეყანაში Huffington Post მათ შორის საუკეთესო ათეულის რეიტინგში საუკეთესო მწვადი.

ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ წვნიანი დაუვიწყარი მწვადების განწყობა, ეს არის ის ადგილი, სადაც გვერდს ვერ აუვლით.


ჩემი დღე პაპის სმოკჰაუსში

ჯეფი და დონა უკვე დიდი ხანია საუბრობდნენ პაპის სმოკჰაუსში წამიყვანეს და იცოდნენ, რომ სუპერ მწეველთა გამოტოვებული სტილი ახალ სახლში გადავიდა, ჩვენ უნდა გვეცადა. ადრე მივედით, გავიგეთ, რომ ხანდახან პაპის საჭმელი ამოიწურება და უბრალოდ სახლში წავა და ძროხის ბისკეტი, როგორც წესი, პირველი მიდის. ჩვენ შევუკვეთეთ ჯაგარი და მე უნდა ვცადო ღრმად შემწვარი სიმინდი, ოჰ, ჰო! ჩვენ შევიკრიბეთ ყველა სხვადასხვა სოუსი და დაველოდეთ ჩვენი საკვების ჩამოსვლას.

ლოდინის დროს, BBQ Pro Shop ვებმასტერმა, ჯეფ ჰირშმა დაიწყო საუბარი ლამაზ ქალბატონთან, რომელიც გვეხმარებოდა და სანამ ჩვენ ამას გავიგებდით, თავად სკიპი გვთავაზობდა ჩვენს საჭმელს. მე და ის ვისაუბრეთ ჩიკაგოში BBQ– ზე. მე გავაკეთე კომენტარი იმაზე, თუ რამდენად მომეწონა მისი ბისკეტი, ის იყო ნაზი, ძალიან არომატული და უფრო ძროხის მსგავსი, ვიდრე ნებისმიერი შებოლილი ჯაგრისი, რაც კი ოდესმე მქონია. მან გვითხრა, რომ მას სწამს ჯაგარის სწორად მოხარშვის და არა მისი გამოშრობის და გემოს განადგურების. ეს რაღაც განსაკუთრებული იყო. შემდეგ მან გადმოგვიტანა სენტ -ლუის ნეკნების ფილა, რომ შევეცადოთ და ისინი სრულყოფილები იყვნენ. ტენდერი, მაგრამ ძვალიდან არ ვარდება, საკმარისია.

სკიპი არის ადამიანი, რომელსაც უყვარს თავისი ხელოვნება, ის მუშაობდა ნიუ იორკში RUB BBQ– ში და ლას ვეგასში, და ის დაეხმარა ბევრ რესტორნის მფლობელს, დაეწყოთ BBQ. სკიპმა შემოგვთავაზა მისი მორგებული და შემუშავებული მწეველი, რომელიც მან მოამზადა ისე, რომ მას შეეძლო ყოველდღიურად მიეღო მასში მაქსიმალური საკვები, რათა მისი მომხმარებლები კმაყოფილები ყოფილიყვნენ. ის იყენებს მწეველ ტყეებს, რომლებიც მოყვანილია ადგილობრივი წყაროებიდან და მისი სტილი და ვნება რასაც აკეთებს სასიამოვნოა.

BBQ World მართლაც განსაკუთრებული სტიპენდიაა და მე ვამაყობ, რომ რაღაც ნაწილი ვარ. გადახედეთ ქვემოთ გამოტოვებული მარტივი რეცეპტის რეცეპტს, ვიპოვე ინტერნეტში და მომეწონა. ვცადე ეს რამდენიმე ნეკნზე და ეს მართლაც რაღაც განსაკუთრებული იყო.


ᲓᲐᲐᲙᲚᲘᲙᲔ ᲐᲥ

თუ ადგილობრივად ცხოვრობთ, გთხოვთ შემოგვიერთდეთ და დაგვინახოთ.

ჩვენ ვთავაზობთ ხარისხის შებოლილი თევზი შესყიდვის მიზნით ჩვენს საცალო ადგილას.

ორშაბათს 9:00 – 4:00

სამშაბათი დაიხურა

ოთხშაბათი დაიხურა

ხუთშაბათი 9:00 - 4:00

პარასკევი 9:00 - 4:00

შაბათი 9:00 - 4:00

კვირა 9:00 - 4:00

ან დარეკეთ დანიშვნისათვის

ეს დაკონსერვებული პროდუქტები დაბალი მჟავისაა და ვადა არ გასდის.

დაზოგეთ $ 40.00 -მდე ა

48 -ის შემთხვევადამატებითი დიდი 7.5 უნზის ქილა.


ხის მოწევის ინსტრუქცია და შთაგონება

აქ Pappy & amp Company, ჩვენ მტკიცედ გვჯერა, რომ ნებისმიერი სეზონი გრილის სეზონია. და როცა მწვადს ვაკეთებთ, ჩვენ ამას სწორად ვაკეთებთ. წლების განმავლობაში, როგორც ბარელზე პაპი ვან უინკლის ბურბონი, ჩვენი Bourbon Barrel Stave Smoking Chunks გააუმჯობესებს თქვენს საჭმელს ჩვენი ხელმოწერილი Pappy არომატით და მუხის ტკბილი კვამლით. მუხა არის ყველაზე მრავალმხრივი და პოპულარული მოსაწევი ხე. როდესაც გამოიყენება გრილში ან მწეველში, ეს ხარისხიანი მუხის ნაჭრები ქმნიან შებოლილი არომატის დახვეწილ კოქტეილს პიკანტური სტეიკების, ბურგერების, ფრინველის, თევზისა და ბოსტნეულისთვის.

როგორც ყოველთვის, უსაფრთხოება უპირველესია. გთხოვთ მიჰყევით მწარმოებლის ყველა მითითებას და უსაფრთხოების მითითებებს გრილის ან მწეველის გამოყენებისას. ისევე, როგორც თქვენ პასუხისმგებლობით სვამთ პაპი ბურბონს, ჩვენ ასევე მოგიწოდებთ, რომ პასუხისმგებლობით წვათ მწვადიც.

შენი მწვადი მეგობრები

პაპი ბურბონის კასრი
მოწევის ნაჭრები
(ბოდიში, ამჟამად მარაგი არ არის)

სცადეთ მოწევის ეს პაპიანი რეცეპტები

  • ბარელი შებოლილი ქათამი ლიმონით და პიტნის რეცეპტით
  • საპირისპირო დაფქული ღორის ხორცი და სტეიკები
  • ბურბონის კურნავი შებოლილი ორაგული ბურბონის ნეკერჩხლის სოიოს მინანქრით

რასაც გრილის ექსპერტები ამბობენ

”Pappy Van Winkle Barrel Staves არის შესანიშნავი დამატება BBQ ენთუზიასტების არსენალში. ისინი მზადდება მუხისგან, რომელიც არის დიდი ხისტი, შესანიშნავია შებოლილი ხელოვნებისთვის. ”

”პირველი რაც გეხება, როცა ცეცხლს დაანთებ, არის ბურბონის საოცარი სუნი, რომელიც ანთებს. პირმა მორწყვა დაიწყო და ჩემი გონება ბურბონის ჩამოსხმამდე მივიდა. ”

”ნაჭრები ასევე შესანიშნავი იქნება ნივთების დასასრულებლად, მაგალითად, მას შემდეგ, რაც სოუსს დაუმატებთ ნეკნებს ან ქათმის ფრთებს, რათა დაგეხმაროთ ამ კარამელიზაციაში და ცოტაოდენი შებოლილი არომატით სოუსში.”

”ისინი მშვენივრად იმუშავებენ შემწვარ ბოსტნეულზე არომატის დამატებაში, რომელსაც სჭირდება მაღალი სიცხე და არომატის სწრაფი ადიდება. მე მას ხახვზე, ასპარაგუსზე და წიწაკაზე ვიყენებ, მაგრამ მაინც მინდა ვცადო ავოკადოზე და შესაძლოა რამდენიმე ხილზე - განსაკუთრებით ატმისა და ანანასის შესახებ. ”

”სუნი არის დამთრგუნველი და ეს არის პირველი რასაც ხალხი შეამჩნევს მისი გამოყენებისას. თქვენ იგრძნობთ განსხვავებას. ”

მშვენიერი ბურბონი ყოველთვის ამაყი ტრადიცია იყო ვან უინკლის ოჯახისთვის. ჩვენ არა მხოლოდ ვქმნით, არამედ ვცხოვრობთ. ჩვენ ამაყად გთავაზობთ ბურბონით შთაგონებული ჭურჭლის მშვენიერ ხაზს, პრემიუმ სიგარას, უნიკალურ საჩუქრებს, ხარისხიანი სასმელის ტანსაცმელს და სხვა მშრალ ნივთებს თქვენთვის და თქვენი სახლისთვის.


პაპის ოჯახი გადადის დასავლეთში: დალის სმოკუსი გაიხსნება ველის პარკში

მაიკ ემერსონი, გამოტოვეთ სტილი და სადილი.

ერთ თვეში ან ნაკლები, ყოფილი Squeaker's BBQ & amp Bar 2951 Dougherty Ferry Rd. ველი პარკში გახდება დალის სმოკჰაუსი.

იგივე მისამართი, ღამით, კაფე ნიკოლეტის დღეებში.

სტილი იყენებს სახურავის ჩირაღდანს, რათა გამოიყენოს თავისი ხელმოწერა "brulee" მკურნალობა ბავშვის უკანა ნეკნების თაროზე. ცხელი ალი სწრაფად კარამელიზებს გარგარის ჭიქურას, რის შედეგადაც თითის წებოვანი წებოვნებაა.

მაიკ ემერსონი: მისი გულწრფელობა და სითბო ჩნდება თუნდაც ფოტოში.

მაიკ ემერსონმა და სკიპ სტილმა, პაპის სმოკჰაუზისა და ბოგარტის სმოკჰაუსის პატრიარქებმა, შესაბამისად, დაიკავეს ყოფილი Squeaker's BBQ & amp Bar in Valley Park (და მანამდე კაფე ნიკოლეტი). Squeaker's გაიხსნა 2013 წლის აგვისტოში და დახურა მისი კარები სამშაბათს.

ხანმოკლე რემონტის შემდეგ ემერსონი და სტილი გაიხსნება დალის სმოკჰაუსი 2951 Dougherty Ferry Road– ზე (ბიგ ბენდში). ემერსონი ამბობს, რომ ახალი კვამლის სახლი მოიცავს "პაპის გულს და ბოგარტის სულს". ხელშესახები თვალსაზრისით, ეს ნიშნავს, რომ ის ემსახურება ყველაზე პოპულარულ ნივთებს ორივე BBQ რესტორნიდან.

მაშ, რომელი ხელმოწერის ნივთებს მოემსახურება? ემერსონი ამბობს, რომ საბოლოო შემადგენლობა ჯერ არ არის განსაზღვრული. დალის მენიუ "გაკეთებულია სველ ცემენტში",-ამბობს ემერსონი, ერთხაზოვანი ოსტატი. "Dalie Special" - ის გაკეთება ბუნებრივი იდეაა და დუეტიც აპირებს ამის გაკეთებას.

რესტორნის სახელი არის პატივი "პაპა ჯო" დალი უელსი, სტილის დედის ბაბუა. "ის იყო ვინც დაინტერესდა სამზარეულოთი," ამბობს სტილი. ”მან მომცა ჩემი პირველი სამუშაო რესტორნის სამზარეულოში - როდესაც მე 12 წლის ვიყავი - და მითხრა, რომ შემეძლო შეჭამო ყველაფერი, რაც მინდოდა, სანამ მე თვითონ ვამზადებდი მას. ის არის ის, ვინც მომცა ჩემი პირველი ლუდი, მაგრამ ეს სხვა ამბავია ... "

სივრცის რეკონსტრუქცია უნდა იყოს მინიმალური და მოსალოდნელი არ არის 30 დღეზე მეტი დრო დასჭირდეს, ამბობს ემერსონი. ის და სტილი გეგმავენ დაამატონ დამატებითი მწეველი და გამოიყენონ მემკვიდრეობით მიღებული დამატებითი აღჭურვილობა "დასამატებლად ზოგიერთი ნივთი, რისი გაკეთებაც ადრე არ შეგვეძლო".

ამ თვალსაზრისით, დალი იქნება პირველი რესტორანი პაპის ოჯახში, რომელმაც ლუდი შესთავაზა. ადგილობრივი ხელნაკეთი ლუდი შემოვა ხაზების გასწვრივ და შეიძლება ჩამოსხმული ლუდიც იყოს ხელმისაწვდომი-შესაძლოა გაყიდული იყოს გალვანზირებული აბანოებიდან, გზის სახლის სტილში.

რესტორანი არც თუ ისე დიდია, მასში 40 ადამიანია განთავსებული და 35 ეზოა წინ.

სასაზღვრო სერვისი ასევე იქნება შემოთავაზებული, ორი მიზეზის გამო: ”ბავშვთა ოჯახებით სავსე მანქანების მოხერხებულობისთვის, ცხადია,” - ამბობს ემერსონი, ”მაგრამ ასევე მივცეთ ჩვენს გუნდს შესაძლებლობა, შეეხოს მომხმარებელს, იმოქმედოს” - ქვაკუთხედი პაპის ფილოსოფია პირველი დღიდან. არსებული გამგზავრების ფანჯარა არ იქნება გამოყენებული იმავე მიზეზის გამო: "ეს გარიგებები ყოველთვის ჩქარობს," ამბობს ის, "დრო არ არის კლიენტის გაცნობისთვის".

ემერსონი ამბობს, რომ ერთი წლის განმავლობაში ის სხვა ადგილებს იკვლევდა და ეკიპაჟიც კი გაწვრთნილია, რომელიც "უფრო მეტია, ვიდრე მზად არის შესაძლებლობისთვის".

იგივე შეიძლება ითქვას ჩართულ მეორე მხარეზეც. Squeaker's– ის მფლობელები, მაიკი და ბარბ მილერი, დაუმეგობრდნენ პაპის კლანს პირველი უვერტიურადან დიდი ხნის შემდეგ და გადაწყვიტეს, რომ 25 წლიანი რესტორნის მფლობელობის შემდეგ (მათ შორის მილერის გადაკვეთა ჰოგ ჰალოვში), რომ 71 წლის ასაკში პენსიაზე გასვლის დრო იყო. ემერსონისა და სტილისთვის სადავეების გადაცემა იყო "აბსოლუტურად სწორი გადაწყვეტილება და ჩვენ მოუთმენლად ველით ვიყოთ მათი მომხმარებლები".

რესტორანი მდებარეობს იმავე ცენტრში, როგორც OG Hospitality Group– ის სამი რესტორანი: Tavern Kitchen & amp Bar, The Corner Pub & amp Grill და The Shack. Brant Baldanza, მმართველი პარტნიორი OGHG, აღფრთოვანებულია სიახლეებით: "თუ არის ვინმე ქალაქში, ვინც არ იცის, რომ ეს კუთხე არსებობს", - ამბობს ის, "მე დადებს ახლა."

(ერთი კვირის განმავლობაში, ველი პარკმა გაიტანა არა ერთი, არამედ ორი მნიშვნელოვანი მწვადი რესტორანი: გასულ ხუთშაბათს, SLM იტყობინება, რომ Sugarfire Smoke House მიიღებს Dickey's BBQ გზატკეცილთან 141 და 44, და დღეს მოდის ახალი ამბები Dalie's Smokehouse– ის შესახებ. მილი და ნახევარი დაშორებით.)


რეცეპტები

2 ადამიანი 00 სთ 40 00 სთ 20

6-8 ადამიანი 00 სთ 10 01h 30

6-8 ადამიანი 00 სთ 05 00 სთ 25

4-6 ადამიანი 00 სთ 35 00 სთ 20

4-5 ადამიანი 00 სთ 10 01h 30

11 - 13 ადამიანი 00 სთ 30 01h 30

3-5 ადამიანი 00 სთ 10 00 სთ 20

6 ადამიანი 00 სთ 15 01 სთ 15

8-10 ადამიანი 00 სთ 10 00 სთ 20

6 ადამიანი 00 სთ 05 01 სთ 15

10-12 ადამიანი 00 სთ 10 02 სთ 10

2 ადამიანი 00 სთ 05 00 სთ 15

3-4 ადამიანი 00 სთ 20 00 სთ 18

5-6 ადამიანი 00 სთ 05 00 სთ 20

3-4 ადამიანი 00 სთ 05 01h 00

2-3 ადამიანი 00 სთ 15 00 სთ 35

პაპი და#8217s Smokehouse Ribs: A Cut Above

თუ ხედავთ ამ ნიშანს, თქვენ რიგში უნდა იდგეთ Pappy ’s Smokehouse– ში, სადაც ემსახურებიან მემფისის სტილის BBQ– ს. მწვადი ორმოს ომში, ზაგატმა Pappy ’ შეაფასა ამერიკაში მწვადის ათ საუკეთესო რესტორანს შორის.

პაპიანი სმოკჰაუსი იყო ქ. სენტ -ლუისში 2008 წლიდან. მაგრამ ყოველ ჯერზე, როცა საჭმელად მივედი იქ, დარბაზში, კარებთან და კუთხეში იყო რიგი. ბოლოს დავანებე თავი. ამ კვირაში მე და ჩემი მეგობარი ლორა ლარნაკში ვიყავით. მან აღნიშნა, რომ არ ყოფილა Pappy ’s მართლწერისთვის. როდესაც მან გაიგო, რომ მე არასოდეს ვყოფილვარ იქ, ჩვენი სადილის ადგილი განსაზღვრული იყო, მიუხედავად იმისა, რომ ეს 20 წუთის სავალზე იყო.

მწვადების გემო

პირველ რიგში, ნება მომეცით ვთქვა, რომ მე არ ვარ ავტორიტეტი მწვადიზე. მე ვფიქრობ, რომ მწვადი ინდივიდუალური გემოვნებისა და გეოგრაფიის საკითხია. ზოგს მოსწონს მემფისის სტილი, ან ტეხასის ან კანზას სიტის სტილი. თითოეულ უბანს ჰყავს მიმდევართა ქვეგანყოფილება, როგორიცაა კანზას სიტი, ჰყავს ბრაიანცის, გეითსის, ჯეკ სტეკის ან ჯოს თაყვანისმცემლები. მაგრამ გამოკითხვები გვეუბნება, რომ არსებობს შეთანხმება ერთ საკითხზე: ტენესი, ტეხასი და მისური (ამ თანმიმდევრობით) არის ამერიკული მწვადების ტიტანები.

დიდი დაფა Pappy ’s Smokehouse– ში

სერიოზული ლანჩის დროს ხალხი პაპიზე ’s

მხოლოდ მოკლე ხაზი!

ოთხშაბათი იყო და ლანჩის საათს გასული იყო, ასე რომ, პაპი და#8217 წ. იღბლის მიუხედავად, უკანა კარის გარეთ იყო პარკინგის ადგილი და დაახლოებით 30 ადამიანის რიგი არ ჩამოყალიბებულა შენობის შიგნით.

მე დავათვალიერე ოვერჰედის ნიშანი, რომელმაც გამახსენა, რომ ჯილდოს მფლობელ დაწესებულებაში ვიყავი და არომატი კიდევ უკეთესი მაჩვენებელი იყო. სერვერმა გადასცა მენიუები, როდესაც ჩვენ სხვა ნიშანს მივუახლოვდით. პაპის შეტყობინება იყო: “ თქვენ უნდა იცოდეთ რისი შეკვეთა გსურთ ახლავე. ეს ყველაფერი კარგი! ” დიახ, ამ ადგილს ნამდვილად ჰქონდა გარკვეული გამოცდილება ბრბოს მართვაში.

ვტკბები ჩემი გახეხილი ღორის და გამომცხვარი კარტოფილით

კარგად შებოლილი ნეკნების ნახევარი ფილა

გახეხილი ღორის ხორცი Pappy ’s Smokehouse სოუსით, რომელიც ემსახურება თეთრ პურის ბალიშზე

რეესტრში მე შევარჩიე გახეხილი ღორის თეფში ორი მხრიდან, თუმცა მხოლოდ ერთ გვერდით კერძს მიიღებ თუ გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად მიდიხარ და#8212 და მე გავაკეთე. ლორამ მიიღო მშრალი დაფქული ნეკნების ნახევარი ფილა კარტოფილის სალათით და დამამშვიდებელი, ძმრით დაფქული კომბოსტო.

ჩემი სახელი ჩეკერს დავარქვი და ერთ ხის ჯიხურში ჩავჯექი. მუსიკა იყო ოპტიმისტური, მაგრამ არც ისე ხმამაღლა. როცა მიმოვიხედე, გამიკვირდა, რომ ლანჩზე მყოფი ადამიანების დაახლოებით 90% მამაკაცი იყო: ცისფერი საყელო, თეთრი საყელო, ყველა ასაკის საყელო არ იყო. მე და ლორა დავასკვნათ, რომ მწვადი ყველა ჩანაწერით არ შეიძლება იყოს ლანჩი ქალების უმეტესობისთვის.

როგორც ლანჩის საათი ქრება

ჯილდოს მფლობელი, მემფისის სტილის მწვადი მოდის ნელი მოწევის ხორციდან 14 საათამდე ტკბილ ვაშლზე ან ალუბლის ხეზე.

რამდენიმე წუთში სერვერი გამოჩნდა ჩვენი შეკვეთით. როგორ იცოდა, რომ მე ვარ ჯეინი, და მე არასოდეს ვიცი. შესაძლოა მათ დაწერეს, & lavender საწმისის მოხუცი ქალი, ”, ან ეს შეიძლება იყოს მამაკაცებისა და ქალების თანაფარდობა, რამაც გაგვიადვილა არჩევანის გაკეთება.

გახეხილი ღორის ხორცი იყო გაშიშვლებული და როგორც ამბობენ ვაჭრობაში, მშრალად მიირთვათ, რის გამოც თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა აირჩიოთ სახლის კერძი სოუსები. იყო Pappy ’s Original, დამამშვიდებელი პიტნის დარტყმით Jane ’s Kansas City სტილის, ტკბილი და დამამშვიდებელი ჰოლი და#8217s ტეხასის სტილის ცხელი და ერთი სახელწოდებით Hoodoo რომ ’ muy calienteრა პირველი სამი ვცადე და ყველა მომეწონა.

გამომცხვარი კარტოფილი მშვენივრად იყო მოხარშული, თუმცა კარაქი ძნელად გამოდიოდა პაწაწინა, პატარა ზომის პაკეტებიდან. როგორც მწვადის სახსრებშია დამახასიათებელი, ყველაფერი მოდის ერთჯერადი შეფუთვაში: მარილი, წიწაკა, კარაქი, არაჟანი, შაქარი. მაგრამ მწვადი მოყვარულები შეიძლება ნაკლებად იზრუნოს ისინი ეძებენ ქერქს იმ ჯაგარზე ან ვარდისფერ კვამლის ბეჭედს იმ ნეკნებზე.

ჯილდოების გროვა

კონკურენტუნარიანი მწვადების სამყაროში პაპიმ “ მოწევა და#8221 მათი მეტოქეების ღორის პლეი ოფში მოწევა. სამოგზაურო არხმა შეიტანა Pappy ’s თავის � უგემრიელესი ადგილები ამერიკაში. ” და Smokehouse იზიარებს მიმოხილვებს სენტ ლუისიდან ნიუ იორკში. Pappy ’s კარგია და მათ ეს იციან. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ისინი დაისვენებენ. სერვერები და თანა მფლობელი მაიკ ემერსონიც კი იქ არიან და ეკითხებიან მომხმარებელს, კმაყოფილები არიან თუ არა საჭმლით. სახეებიდან, თითებიდან და ფირფიტებიდან ისინი არიან. ვიცი რომ ვიყავით.

ნიშანი გამოქვეყნებულია იმ რიგში, ვინც აპირებს შეკვეთის დახლთან მისვლას.

პაპი და#8217s Smokehouse, 3106 ზეთისხილის ქუჩა. ღიაა: ორშ-პარ 11 ა -8p შაბათ-მზე 11 ა -4 გვ.


სიმინდის ფქვილით დაფარული კიბოსებრი ღვეზელი

ნახევარმთვარის ქალაქის სამზარეულოდან: დაუვიწყარი რეცეპტები სიუზან სპაისერის ახალი ორლეანის ნახევარმთვარის ქალაქის სამზარეულოდან პაულა დისბროუს და სიუზან სპაისერის მიერ

დარწმუნებული ხართ, რომ გსურთ წაშალოთ ეს რეცეპტი თქვენი წიგნის თაროდან. ამით წაიშლება ყველა სანიშნე, რომელიც თქვენ შექმენით ამ რეცეპტისთვის.

  • კატეგორიები: ღვეზელები, ტორტები და საკონდიტრო ნაწარმი მადისაღმძვრელი / დამწყები
  • შემადგენლობა: სიმინდის არაჟანი მწვანე წიწაკა წითელი წიწაკა კამა ხახვი ქათმის ნაჭრები სტაფილო ნიახურის ბუკეტი გარნი მთლიანი კბილი ოხრახუში Worcestershire სოუსი crayfish წითელი წიწაკა ცხარე სოუსი ბეკონი მწნილი jalapeño chiles

პაპის კვამლის სახლი: დაუვიწყარი - რეცეპტები

საავტორო უფლება © 1976,2014 რობერტ უეინ ატკინსი, P.E.
Ყველა უფლება დაცულია.

ინგრედიენტების მარტივი რეცეპტები, რომლებიც ხშირად გვხვდება ბევრ სამზარეულოს საკუჭნაოში.

ჩემი რეცეპტები სასარგებლო იქნებოდა ეკონომიკური დეპრესიის დროს
როდესაც რამდენიმე ფინანსური და/ან კვების რესურსია ხელმისაწვდომი
ან ბუნებრივი ან ადამიანის მიერ შექმნილი კატასტროფის შემდეგ, რომელიც არღვევს კომერციას.

ჩემს ვებგვერდზე არსებული ყველა რეცეპტი, პლუს რამდენიმე სხვა, შედის ჩემს კულინარიულ წიგნში: ბაბუის რეცეპტები მძიმე დროისთვის.

ყველა რეცეპტის წინასიტყვაობა: ნუ შეგეშინდებათ შემდეგი რეცეპტების შეცვლა და ჩამოთვლილი ინგრედიენტების ოდნავ განსხვავებული რაოდენობის გამოყენება. ან შეგიძლიათ სცადოთ და ჩაანაცვლოთ სხვა ინგრედიენტები. ეს არის ის, რასაც აკეთებენ კარგი მზარეულები - ისინი პოულობენ ინგრედიენტების სწორ კომბინაციას სწორი რაოდენობით, რაც სასიამოვნოა გემოვნებისთვის. მცირე ცვლილებამ შეიძლება გამოიწვიოს ამაღელვებელი და სასიამოვნო შედეგები. ძალიან ბევრმა ცვლილებამ შეიძლება გააფუჭოს რეცეპტი.

როდესაც დავიბადე 1949 წელს მე არაფერი ვიცოდი კულინარიის შესახებ. ამიტომ, რამდენიმე გამონაკლისის გარდა, ჩემს ვებგვერდზე განთავსებული რეცეპტების უმეტესობა შეძენილი იქნა რეცეპტების წიგნების წაკითხვით ან სხვის მომზადების ყურებით. ყველაფერი რაც გავაკეთე იყო ჩანაწერების აღება. ხშირად მე მცირე ცვლილებებს ვაკეთებდი რეცეპტში შემავალ ინგრედიენტებზე, რათა ჩემი გემოვნების მოთხოვნები დაკმაყოფილდეს. აქედან გამომდინარე, თქვენ აღმოაჩენთ, რომ აქ ჩამოთვლილი ზოგიერთი რეცეპტი ძალიან ჰგავს იმ რეცეპტებს, რომლებსაც თქვენ უკვე იცნობთ. ბოდიშს არ ვიხდი. სამზარეულო არის ხელოვნებაც და მეცნიერებაც. და ორივეს ვვარჯიშობ.


აბრევიატურა გამოიყენება ყველა რეცეპტში

tsp = ჩაის კოვზის.კ. = სუფრის კოვზიოზი = უნცია

კონვერტაციის მაგიდა
1 ჩ / კ = 1/3 ს.კ.1 ჭიქა = 8 უნცია1 კვარტი = 2 პინტი
1 ს.კ. = 1/2 უნცია1 ჭიქა = 2 ჭიქა1 გალონი = 4 კვარტი


სასარგებლო შემცვლელები
1 ჩ / კ გამაფხვიერებელი = 1/4 ჩ.კ. საცხობი სოდა + 1/2 ჩ.კ. კრემის ტარტარი + 1/4 ჩ.კ. სიმინდის სახამებელი
1 ჩ / კ გამაფხვიერებელი = 1/3 ჩ.კ. საცხობი სოდა + 1/2 ჩ.კ. კრემის ტარტარი
1 ჭიქა კარაქი = 1 ჭიქა შემოკლება + 1/2 ჩ.კ. მარილი
1 ს.კ. ზეთი = 1 ს.კ. გამდნარი შემოკლება (ან ღორის ქონი)
1 ჭიქა სიმინდის სიროფი = 1 ჭიქა თაფლი = 1 ჭიქა შაქარი + 1/2 ჭიქა რეცეპტში გამოყენებული სითხე
1 ჭიქა პეპელა = 1 ჭიქა რძე + 1 ს.კ. ძმარი (ან ლიმონის წვენი)
1 ჭიქა უცხიმო რძე = 1/3 ჭიქა უცხიმო მშრალი რძე + 1 ჭიქა წყალი
1 ჭიქა მთლიანი რძე = 1/3 ჭიქა უცხიმო მშრალი რძე + 1 ჭიქა წყალი + 2 ს.კ. გამდნარი კარაქი
1 ჭიქა მთლიანი რძე = 1/2 ჭიქა აორთქლებული რძე + 1/2 ჭიქა წყალი
1 ჭიქა შაქარი = 1 ჭიქა სიმინდის სიროფი (შეამცირეთ რეცეპტის სითხე 1/4 ჭიქით)
1 ჭიქა შაქარი = 1 ჭიქა თაფლი (შეამცირეთ რეცეპტის სითხე 1/4 ჭიქით)
1 უნცია უშაქრო შოკოლადი = 3 ს.კ. კაკაო + 1 ს.კ. შემოკლება


საცხობი სოდა და საცხობი ფხვნილი
საცხობი სოდა არის სუფთა ნატრიუმის ბიკარბონატი.
საცხობი ფხვნილი არის საცხობი სოდა პლუს ტარტარის კრემი პლუს სახამებელი (როგორიცაა სიმინდის სახამებელი).
თუ დაგჭირდებათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამაფხვიერებელი სოდის ნაცვლად, მაგრამ შეგიძლიათ არა გამოიყენეთ საცხობი სოდა საცხობი ფხვნილის ნაცვლად რეცეპტში.

რეცეპტი საცხობი ფხვნილისთვის
1 ჩ / კ გამაფხვიერებელი = 1/4 ჩ.კ. საცხობი სოდა + 1/2 ჩ.კ. კრემის ტარტარი + 1/4 ჩ.კ. სიმინდის სახამებელი
1 ჩ / კ გამაფხვიერებელი = 1/3 ჩ.კ. საცხობი სოდა + 1/2 ჩ.კ. ნაღების ტარტარი (სიმინდის სახამებლის გარეშე)

როდესაც ტარტარის კრემი საცხობ სოდას აერთიანებს ქიმიური რეაქცია ხდება და მიღებული გამაფხვიერებლის შენახვის ვადა მხოლოდ რამდენიმე თვეა. ამიტომ უმჯობესია გააკეთოთ მხოლოდ საკმარისი გამაფხვიერებელი, როცა დაგჭირდებათ, რათა ის ყოველთვის იყოს ახალი და აქტიური.


სასარგებლო სამზარეულოს რჩევები
როდესაც ეს შესაძლებელია, გამოიყენეთ შემოკლება საცხობი ტაფების დასაცხობად. თუ იყენებთ კარაქს, მარგარინს ან ზეთებს, ისინი უფრო სწრაფად შეიწოვება ცომში.
თუ მინის ტაფა გამოიყენება გამოსაცხობად, შეამცირეთ ღუმელის რეკომენდებული ტემპერატურა 25 გრადუსით.
Კეთება არა გამოიყენეთ ალუმინის ქოთნები მჟავების შემცველი საკვების მომზადებისას, მაგალითად პომიდორი. მაღალი მჟავე საკვები ალუმინთან ურთიერთქმედებს და მიუღებელ უჩვეულო არომატს შემოიტანს.
მყისიერი კარტოფილი კარგად მუშაობს როგორც გასქელება ხელნაკეთი ღუმელისთვის.
ბოსტნეული, რომელიც იზრდება მიწის ზემოთ, უნდა მოიხარშოს არა დაფარეთ მზარეულის ქვაბზე.
თუ ახალი ბოსტნეული უნდა იყოს გაჟღენთილი, დაასველეთ ისინი ადრე დაჭრა რაც შეიძლება მეტი შეინარჩუნოს მათი კვების ღირებულება.
გაჭერით ხორცი მარცვლეულის მიღებამდე, რათა გაადვილდეს ჭამა მოხარშვის შემდეგ.


მყისიერი უცხიმო მშრალი რძე
უცხიმო მშრალი რძის გემო და ტექსტურა შეიძლება გაუმჯობესდეს მისი სათანადო რაოდენობის შერევით ცხელი წყალი და შემდეგ გააცივეთ მთელი ღამით მაცივარში. ეს აძლევს ფხვნილს შანსს მთლიანად დაითხოვოს და შეურიოს წყალს.

მყისიერი რძის არომატი შეიძლება კიდევ უფრო გაძლიერდეს დაახლოებით 12 უნცია ნორმალური რძის (მთლიანი რძის ან შედედებული რძის ან აორთქლებული რძის) დამატებით გაყინულ ფხვნილის დაახლოებით ერთ გალონში და შემდეგ საფუძვლიანად შერევით. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, დაამატეთ დაახლოებით 10% ნამდვილი რძე 90% რძის ფხვნილს მისი გემოს გასაუმჯობესებლად.

მყისიერი უცხიმო მშრალი ფხვნილი რძე შეინარჩუნოს მისი კვების ღირებულების უმეტესობა მინიმუმ 20 წლის განმავლობაში, თუ ინახება გრილ და მშრალ გარემოში. თუმცა, ასაკთან ერთად ის თანდათან კარგავს თავის გემოს. არომატი ძველი რძის ფხვნილი შეიძლება გაიზარდოს მისი სათანადო რაოდენობის შერევით ცხელი წყალი და შემდეგ დაამატეთ ცოტა ვანილის ექსტრაქტი (ან ცოტა გრანულირებული შაქარი) და გაუშვით რამდენიმე საათით მაცივარში, სანამ მიირთმევთ. (შენიშვნა: კიდევ ერთი აშკარა გამოსავალი იქნება დაამატოთ ცოტა შოკოლადის არომატი.)

ძველი ფხვნილის რძის არომატის თანდათანობითი შემცირება არ შეინიშნება ყველაზე ადამიანები, თუ ის გამოიყენება როგორც მშრალი ინგრედიენტი საცხობი რეცეპტში, ნაცვლად იმისა, რომ დალიოთ როგორც სასმელი.


ახალი კვერცხები
შეგიძლიათ შეამოწმოთ კვერცხის ხარისხი ცივ წყალში ჩადებით. თუ ისინი ცურავენ, ისინი არ არიან ახალი და არ უნდა იქნას გამოყენებული.

Მოხარშული კვერცხი: ჩაასხით ახალი კვერცხი წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, დაელოდეთ მინიმუმ შვიდი წუთი. გამორთეთ ცეცხლი და დაახურეთ ქვაბს ქურა, მაგრამ კვერცხები დატოვეთ ცხელ წყალში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ცხელი წყალი და დაფარეთ კვერცხები მაგარი წყლით. დაელოდე ორ წუთს. გატეხეთ კვერცხის ნაჭუჭი ნაზად მოხვდა კვერცხის გარეთა რამდენიმე სხვადასხვა ადგილას. ამოიღეთ კვერცხის ნაჭუჭი თხელი შიდა გარსის გამოყენებით, რომელიც გამოყოფილია მოხარშული კვერცხისგან და ეს გარსი უნდა იყოს კვერცხსა და გარეთა გარსს შორის.

    - გადახედულია 2007 წლის 2 ივლისს.
    - დამატებულია 2006 წლის 1 ივლისს.
    - დამატებულია 2008 წლის 14 ოქტომბერს.
    - გადახედულია 2010 წლის 1 ივლისს.
    - გადახედულია 2009 წლის 10 თებერვალს.
    - გადახედულია 2006 წლის 1 თებერვალს.
    - გადახედულია 2005 წლის 1 აგვისტოს.
    - დამატებულია 2005 წლის 1 სექტემბერს.
    - გადახედულია 2013 წლის 1 ივლისს.
    - გადახედულია 2007 წლის 1 მარტს.
    - დამატებულია 2005 წლის 1 ნოემბერს.
    - დამატებულია 2004 წლის 1 ნოემბერს.
    - გადახედულია 2014 წლის 16 იანვარს.
    - გადახედულია 2005 წლის 24 ოქტომბერს.
    - გადახედულია 2008 წლის 3 იანვარს.
    - გადახედულია 2006 წლის 1 დეკემბერს.
    - დამატებულია 2004 წლის 1 სექტემბერს.
    - გადახედულია 2006 წლის 1 მარტს.
    - დამატებულია 2004 წლის 1 დეკემბერს.
    - დამატებულია 2006 წლის 1 ოქტომბერს.
    - გადახედულია 2005 წლის 7 ნოემბერს.
    - გადახედულია 2007 წლის 1 აპრილს.
    - დამატებულია 2008 წლის 19 აპრილს.
    - დამატებულია 2005 წლის 1 სექტემბერს.
    - დამატებულია 2004 წლის 1 ოქტომბერს.
    - გადახედულია 2006 წლის 1 სექტემბერს.
    - გადახედულია 2006 წლის 1 თებერვალს.
    - გადახედულია 2007 წლის 1 იანვარს.

რატომ არის ზემოთ აღწერილი ბევრი რეცეპტი კვერცხის გარეშე?
მე მიყვარს კვერცხი და მე ვიყენებ კვერცხს სხვადასხვა რეცეპტში, რომელსაც მე რეგულარულად ვამზადებ. თუმცა, მე ვიცი, რომ ახალი კვერცხი შეიძლება არ იყოს ხელმისაწვდომი გაჭირვების პირობებში. ამიტომ მრავალი წლის განმავლობაში ვეძებდი კარგ რეცეპტებს, რომლებიც კვერცხებს არ საჭიროებს. კარგი არა კვერცხის რეცეპტების პოვნა ადვილი არ არის.

გაჭირვების პირობებში შეიძლება გქონდეთ ყველა სხვა აუცილებელი ინგრედიენტი რეცეპტის მოსამზადებლად, მაგრამ თქვენ არ გაქვთ ახალი კვერცხი. და სწრაფი მოგზაურობა ადგილობრივ მაღაზიაში შეიძლება არ იყოს ვარიანტი.

თუ თქვენ უბრალოდ გამოტოვებთ კვერცხს ორიგინალური რეცეპტიდან, მაშინ შეიძლება აღმოჩნდეთ კულინარიული კატასტროფის შედეგად, რომელსაც თქვენი ოჯახი არ შეჭამს. ძირითადი რეცეპტი უნდა შეიცვალოს და სხვა ინგრედიენტები დაემატოს კვერცხის პირვანდელ ფუნქციას.

თქვენ უნდა აღმოჩნდეთ ისეთ სიტუაციაში, როდესაც არ გაქვთ ახალი კვერცხი, მაშინ ზემოაღნიშნული რეცეპტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სასიამოვნო შედეგების მისაღწევად, თქვენი ოჯახის სურვილების დასაკმაყოფილებლად გემრიელი და მკვებავი კერძებისთვის.

ზემოაღნიშნული რეცეპტები ასევე სასარგებლო იქნება ყველასთვის, ვინც კვერცხზე ალერგიულია.


2 აზრი & ldquo On The Road: Pappy ’s Smokehouse, St. Louis & rdquo

ოჰ, ეს მშვენიერია! ჩვენ წავედით იქ ბოლო დროს, როდესაც ვესტუმრეთ ჩემს დას STL– ში. შემწვარი სიმინდი ასევე გამორჩეულია და თუმცა ნამდვილად ცუდია თქვენთვის. ძალიან მიხარია, რომ თქვენ უნდა სცადოთ Pappy ’s!

სკოტ, მენიუში ვნახე სიმინდი, მაგრამ მის ნაცვლად კარტოფილი შევარჩიე. სასიამოვნოა იმის მოსმენა, რომ ძალიან გემრიელია! თუ ჩვენ ოდესმე დავბრუნდებით ამ გზით, ჩვენ შეგვიძლია მისცეს გასროლა.

დატოვეთ პასუხი პასუხის გაუქმება

ეს საიტი იყენებს Akismet– ს სპამის შესამცირებლად. შეიტყვეთ როგორ ხდება თქვენი კომენტარების მონაცემების დამუშავება.


Უყურე ვიდეოს: რომის პაპის კავკასიური ტურნე და გამოხმაურება მსოფლიო მედიაში (ოქტომბერი 2021).