We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
რატომ მუშაობს ეს საკვები და ღვინო
ღვინის განათლების ერთ -ერთი პირველი ეტაპი არის უდავოდ სწავლის წარმოთქმა (და მართლწერა) "gewürztraminer. "(ცნობისთვის, ეს არის guh-VERTS-tra-meener.) აღნიშნეთ ეს მიღწევა ტაილანდური საჭმლის ჭიქით ტკბობით. რა განაპირობებს ორივეს ერთად მუშაობას? აპრილის პოგა, მენეჯერი და ღვინის დირექტორი ველური ჯანჯაფილი ბელვიუში, ვაშინგტონში, აქვს პასუხები. Pogue ხელმძღვანელობს შთამბეჭდავი ღვინის სიას რესტორანში, რომელიც ემსახურება სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიის შთაგონებულ სამზარეულოს, რომელსაც (რა თქმა უნდა) აქვს ტაილანდური გავლენა.
"Gewürztraminer არის ბუნებრივად არომატული ყურძენი, რომელსაც აქვს ტროპიკული არომატი და არომატი, როგორიცაა ლიჩი, მანგო და ტკბილი გარდენია", - განმარტავს პოგუ. "ეს არომატი და სუნი ემთხვევა მსოფლიოს სხვადასხვა აზიურ კერძებს. ყურძნის მჟავიანობა ასევე დაბალია, რაც ხელს უწყობს ცხარე კერძებთან კარგად შერწყმის უნარს. საერთოდ, ისინი მსუბუქ სტილში არიან დაბალანსებული მჟავიანობით. ეს მშვენივრად მიდის მარილიან კერძებთან. "
თუ მას ჰქონდა მაცივარში ბოთლი გუვერცტრამინერი, რა ტაილანდური კერძის გამოტანა მოუწევდა პოგს სახლში სრულყოფილი დაწყვილებისთვის? "ჯამჯური ტაილანდში [სიეტლის კაპიტოლის გორაზე] მათ აქვთ ტკბილი და მჟავე თამარინდის ჩილეს კერძი, რომელიც მღერიან წრეებს gewürztraminer- ის გარშემო. მას მოყვება ხახვი, ბულგარული წიწაკა, კეშიუ და ქათამი, ცხარე, მაგრამ ტკბილი, ეგზოტიკური თამარინდის სოუსით."
და სანამ gewürztraminer ყველაზე ცნობილია ელზასში, თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეისწავლოთ შიდა ვერსიები ვაშინგტონიდან, ორეგონიდან, კალიფორნიიდან და ნიუ იორკიდან.
დააწკაპუნეთ აქ დამატებითი ინფორმაციისთვის The Daily Sip.
ზედა წყვილები
ხშირად ვარდის ფურცლებთან, ლიჩისთან და ტკბილეულთან შედარებით, gewurztraminer არის ღვინის სამყარო და ყურძნის ყველაზე ეგზოტიკური ჯიში, ასე რომ, რა მიირთვით მას დედამიწაზე?
მშრალი ღვინოები, რომლებიც ყველაზე გავრცელებულია, ხშირად ემთხვევა აზიურ - კერძოდ ჩინურ, ინდურ და ტაილანდურ - საკვებს, მაგრამ ზოგჯერ შეიძლება იყოს უფრო მსუბუქი კერძებით. Gew & uumlrztraminer ზოგადად სარგებლობს კერძებით, ვიდრე შეხებით სიტკბო და სითბო.
Gew & uumlrztraminers თქვენ იპოვით ელზასში, განსაკუთრებით გრანდ კრუსი, ასევე უფრო ინტენსიური იქნება ვიდრე ღვინოები, რომლებსაც პოულობთ ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა ჩილე და ახალი ზელანდია. მათ ასევე აქვთ ტკბილი ღვინოები, მარკირებული vendange tardive რომლებიც საუკეთესოდ ემსახურება დესერტს.
აქ არის ჩემი საყვარელი წყვილი gewurztraminer– ისთვის:
ტაილანდური წითელი იხვის კარი
ყველა ტაილანდური საკვები არ მუშაობს მდუღარე და უუმლტრზამინერთან, მაგრამ ის აცეცებს წითელ იხვის კარის ან ყვითელ კარის (უკეთესია ვიდრე მწვანე კარით, რომელთანაც მე და rsquod უფრო მსუბუქად ვსვამ პინოს გრილის მსგავსად, მაგრამ ქოქოსის რძით კური ზოგადად მუშაობს)
სიჩუანური საკვები
ჩინური საკვების ყველა სტილიდან, ჩემი აზრით, სიჩუანი საუკეთესოდ ერწყმის gew & uumlrz- ს, როგორც ეს ცნობილია მოკლედ. ის ასევე მუშაობს მართლაც კარგად კერძებით, რომლებიც მოიცავს ჯანჯაფილი (მათ შორის ლობიო ჯანჯაფილით, როგორც ერთხელ აღმოვაჩინე). ეს შეიძლება იყოს ცოტათი დამთრგუნველი და მსუბუქი ზღვის პროდუქტებით
სხვა ცხელი და ცხარე კერძები, როგორიცაა სინგაპურის ნუში კარგად ვმუშაობ და, მიუხედავად იმისა, რომ მე თვითონ არ გამომიცდია, მე ფსონი მაქვს რომ ბევრისთვის კარგი მატჩი იქნება კორეული კერძებიც.
ინდური საკვები
ისევ და ისევ, არის გამონაკლისები, მაგრამ gew & uumlrztraminer ზოგადად კარგად მუშაობს ინდურ კვებაზე, სადაც - როგორც ჩვეულებრივია - რამდენიმე კერძს ერთდროულად მიირთმევენ. მე ის ყველაზე მეტად მომწონს ხორციანი კურებითა და ბირანიებით, მაგრამ თუ ეს თქვენთვის შესაფერისია ზღვის პროდუქტებით ან ბოსტნეულის საკვებით, წადით! (ძირითადად თუ გიყვართ gew & uumlrztraminer თქვენ & rsquoll გიყვართ იგი არაფრით. ეს მარმარილოს ღვინოა!)
სუნიანი ყველი
არსებობს კლასიკური ადგილობრივი დაწყვილება ელზასში მუნსტერის ყველი - ხშირად ციყვის თესლის მოფრქვევით - მაგრამ ღუმელი და უუმლტრზამინერი (განსაკუთრებით ელზასიდან) უხდება ყველაზე რთულ ყველებს, მათ შორის ეპოისები, მაროილი და სუნიანი ეპისკოპოსი: ყველი, რომელიც გამოწვევაა წითლების უმეტესობისთვის.
კიდევ ერთი პოპულარული წყვილი ელზასში. ან, თუ არ მიირთმევთ ფუა -გრას, მდიდარი იხვის ღვიძლით და ამეკვით
შემწვარი ბატი
განსაკუთრებული შემთხვევის კვება, რომელიც ნამდვილად კარგად იმუშავებს გრანდიოზულ კერძი და უუმლტრზამინერი, განსაკუთრებით ბოთლის ასაკის მქონე.
ტკბილი გემოთი ბოსტნეული, როგორიცაა გოგრა და გოგრა
შედარებით ბოლოდროინდელი აღმოჩენა მას შემდეგ, რაც გაარკვიეს, რამდენად კარგად მიდიოდა ტასმანიური კერძი და უუმლტრზამინერი გოგრის გნოჩებთან ერთად. ეს აშკარად ეხება რავიოლსაც და - მე არ ვხედავ რატომ არა - ტკბილ კარტოფილს.
უფრო ტკბილი ჯოხი და უუმლრცტრამინერები წყვილი საოცრად კარგად ვაშლზე დაფუძნებული დესერტები როგორიცაა ვაშლის დამსხვრეული ან სტრუსელის ნამცხვრები დარიჩინით (ისინი ასევე ემთხვევა გამხმარი ხახვისა და უუმლრის. ისინი აუცილებლად არ უნდა იყოს გვიან მოსავლიანი)
ასევე სცადე მანგოზე დაფუძნებული დესერტები განსაკუთრებით თუ ისინი შეიცავს ჯანჯაფილს.
სურათი და ასლი HL ფოტო ფოტოზე fotolia.com
თუ ეს პოსტი გამოგადგებათ და სიამოვნებით მიიღებდით რჩევას უფასოდ, იქნებ თქვენ ფიქრობთ საიტის მიმდინარე ხარჯების შემოწირულობაზე? თქვენ შეგიძლიათ გაეცნოთ როგორ გააკეთოთ ეს აქ ან გამოიწეროთ ჩვენი რეგულარული ბიულეტენი, დააწკაპუნეთ აქ.
ღვინის დჰარმა
Bahn Thai Crab Wontons იყავით მზად, ეს არ არის ჩვეულებრივი წყვილი, რადგან ისინი ემყარება ჰარმონია: თქვენ არასოდეს გამოიყენებთ Gewurztraminer- ს კერძის კრემისებრიობის დასაჭრელად, რადგან ღვინო თავისთავად კრემისებრია. მეორეს მხრივ, ეს სიმდიდრე საშუალებას მოგცემთ ითამაშოთ ობლიგაციებით, რომლებიც შეიძლება განვითარდეს ღვინოსა და არომატული საკვები
საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ პარტიზანული ტაქტიკა უნდა იქნას მიღებული, ნუ დააყოვნებთ მხოლოდ ერთ გემოს და შექმენით თქვენი წყვილი დახვეწილ წინადადებებზე: კონკრეტული სუნელის გახსენება, ტროპიკული ხილის სოუსი, ცხიმიანი თევზის ხრაშუნა გამოცხობა, კვამლის შეხება გაზარდოს ხორცის სიტკბო
იხვი და foie gras ravioli გარკვეულწილად, ჩვენ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ Gewurztraminer არის ჰიბრიდული ღვინო: ბევრი ცხიმოვანი კერძი, როგორიცაა სათამაშო ტერინები, foie gras, ბოლონია და ორაგულის მუსი, როგორც ჩანს უფრო თავსებადია ქიშმიშის ღვინოებთან, სხვებს კი მოსწონთ იხვი და ნარინჯისფერი წითელი ღვინოების პრეროგატივაა. ეს არის გეუერცის სილამაზე: შენ შეგიძლია ცოტა რამ შეანჯღრიო და იყო შემოქმედებითი.
პირველი ნაბიჯი არის ღვინის გაგება. თბილია, როგორც ტაილანდური სანაპირო: ცხელი, თუმცა ტკბილად განახლებული ქოქოსის მონახაზებით. ნუ მოგატყუებთ ციტრუსის მკვეთრი არომატით, ყველაზე ასაფეთქებელი ბოთლები ალკოჰოლის 15% -ს აღწევს. მოდით, მივესალმოთ ყველა იმ რეცეპტს ჯანჯაფილით, ქოქოსის რძით და ხორცით, ლიმონის ბალახით, მიხაკით, მუსკატის კაკალით, სულთანით, ხმელი ხილით და კარდამონით.
წყვილი ტერუარიდან
ფაროსგან დამზადებული პასტა ფონდუტა. მისი შებოლილი კრემისებრი არომატები დააკმაყოფილებს წიწაკის Gewürz– ის ყველა მოთხოვნას დავიწყოთ სამხრეთ ტიროლირა გევურზტრამინერს უყვარს შებოლილი საკვები, ისევე როგორც სპეკრა უბრალოდ დაჭრილი მოხარშული კომბოსტოთი გახვეული ღორის ან ქათმის ხორცით და შემდგომ გახეხილი ყველით ჩაყრილი რობიოლა, თაფლი და ნიგოზი წვეთოვანი ყველის პიცაზე, მაგრამ არ დაივიწყოთ ტრენტინო-ალტო ადიჟეს სხვა შესანიშნავი ხორცის შესახებ და მე ’ მ საუბარი შებოლილზე პანცეტა, კარნე სალადა, mortàndela Val di Non– დან და ასე შემდეგ. კანედერლი (knödel), პოლენტა და ფონდიუ სოკოთი და Puzzone di Moena (მშვენიერი, სუნიანი ყველი) Gewürztraminer– ის კარგ ყვავილოვან ბოთლთან ერთად, თხილამურების დღის შემდეგ, დაუვიწყარი გამოცდილებაა.
ელზასიდან წამოსული მშვენიერი ბოთლების გათვალისწინებით, მოვალეობა და სიამოვნებაა საუბარი choucroute, კიში ლორაინი და ალსაციენი და საერთოდ ყველაფერი უზარმაზარი რაოდენობით კვერცხი.
ჭურვი
ღორის ჩაყრილი კალამარები ველური სოკოთი ბელავისტა ლობსტერი და ამ მიმზიდველი არსებების მთელი ოჯახი მშვენივრად მიდის დიდ, მარილიან გევურზტრამინერთან. ორთქლზე მოხარშული, შემწვარი, პეკანიანი ქერქი, ჩაყრილი მანგოს სოუსში ცაცხვის ასხამით, ლიჩი ასპიკით ან სალათით, თქვენ არასოდეს ცდებით. ის ასევე გემრიელია მდიდარი კერძებით, როგორიცაა კოვზი, პარმეზანის ხელთაა ან კრაბის სუპი პატაგონიიდან. შეამოწმეთ ეს შესანიშნავი ტალიოლინი მოლუსკების რეცეპტით.
ტაილანდური სამზარეულო
ან, უნდა ვთქვათ, გევურცტრამინერის სრულყოფილი ცოლი: ყველა ინგრედიენტი, როგორც ჩანს, ღვინიდან მოდის. თუ პიკანტურობას გამოტოვებთ, ყველა რეცეპტი არის უდავო გამარჯვებული. აქ არის რამოდენიმე მაგალითი: ძროხის სატაი არაქისის სოუსით ლასკა კრევეტებით და კვერცხის სალათი კარით, როგორც გვერდითი კერძი საქონლის ხორცი-ქათამი და ქოქოსის კარი და თუ თქვენ ვერ შეძლებთ ცხარე ჭამას, მოძებნეთ მშრალი Gewurztraminer, ბოთლი ზოჰლოფი უნდა იმუშაოს კარგად
სუფი, მარილიანი შტრუდელი და კარაქიანი ტორტი
ხრაშუნა ხახვის კასეროლი ყველაფერი რაც შეიძლება ბედნიერად მოათავსოთ საკონდიტრო კოლოფში - მწყერის თხის ყველი, ბეკონი და კარტოფილი ღორის ხორცი, ვაშლი და როკფორტი ხუჭუჭა, მოცვი და ხმელი ხილი თევზი და სოკო - უნდა გაუზიაროთ სუფრა მარილიანთან 2009 Gewürztraminer Am Sand TL , ლაგედერის ქონებიდან. მისი სიახლე დაგეხმარებათ ცხიმის მოცილებაში და კარგად შეეგუება საკვების მიწიერებას.
პიცა
Gewurztraminer არასოდეს ამბობს უარს პიცაზე, მაგრამ არა ტომატის სოუსზე, გთხოვთ! ის მშვენივრად არის დაფარული ყველით ტალეგიო და კამამბერი, ტკბილი ბოსტნეული, სოკო, ცხიმიანი ხორცი, როგორიცაა ბეკონი ან სალამი, ან პრაგას ლორის ნაჭრები. თუმცა, ბრი, ლაქა და პორცინი, არის საუკეთესო კომბინაცია.
ტრიუფელი
ტრიუფელის შემწვარი კოდი არის უგემრიელესი კერძი, შესანიშნავია Gewurztraminer– ისთვის დიახ, ტრიუფელი არ ცხოვრობს მხოლოდ ნებიოლოს მიერ! ზოგიერთ Gewurztraminer– ს აქვს ნავთის და ნახშირწყალბადის მიწიერი ნოტები, და თუ ამას გონივრულად შეუთავსებთ ტრიუფელის არაჩვეულებრივ არომატს, შედეგი გარანტირებულია. შემწვარი კვერცხი ალბას ტრიუფელის ფანტელებით და 2009 Traminer aromatico Casata Monfort– დან.
ჩატნი და დაშაქრული ხილი
ტკბილი და ტროპიკული ხილი ჩატნი Gewurztraminer– თან დაწყვილებისას საოცარია. ერთი წამით განვიხილოთ მისი შემადგენლობა ავაკაი მანგაი: მანგო, ჯანჯაფილი, ქოქოსი, ჩილი (მხოლოდ მინიშნება!), ნიორი, დარიჩინი, მოცხარი და ფინიკი, ნაცნობი ჟღერს, არა? თქვენ შეგიძლიათ გარეული გახდეთ მსხალი, ვაშლი, ხახვი, კომში (კურტის სიხარულისთვის) და ატამი. წყვილი Gewurztraminer from ტერმენო, დატვირთული მწიფე ხილით. ციტრუსის კარამელიზებული კანი ძალიან მიმზიდველია და ხშირად გვხვდება ღვინოში, მაგრამ ყურადღება მიაქციეთ მწარე ნოტს, რომელსაც ისინი საკვებს ანიჭებენ.
ყვავილები
Gewurztraminer არის ერთ -ერთი ყველაზე არომატული ყურძენი, ასე რომ მიყევით ამ გზას, მით უმეტეს, რომ ლავანდა, ცოცხი და ვარდი უფრო ხშირად გვხვდება სამზარეულოში. Დალოცვა იხვები, ბატები და ღორის რატომ არ ცდილობენ ყვავილების Gewurz საწყისი კემბრას ხეობა და ვალ ვენოსტა.
თევზები
ხელთაა პარმეზანი ცეცხლის მიწის ტიპიურ რესტორანში ზღვის ბასისა და ლიჩის კარპაჩორა ყველაფერი ნედლი, ძალიან მარტივი და ჰარმონიული: სცადეთ წმინდა მიქაელ ეპანი და#8217s Gewurztraminer და თქვენ არასოდეს დაივიწყებთ მას! ორაგული და ტრიუფელი და ყველა ზეთოვანი ტიპის თევზი ხილის შეხებით ან მდოგვით ან ძლიერი არომატით, როგორიცაა ლოსლეტი გლოსტერის გველთევზით სავსე ძალიან კარგები არიან კიდევ უკეთესი, თუ თევზი შებოლილია - თინუსი და ქაშაყი წვნიანი - მაგრამ ასევე მარტივი ტალიოლინი ბოთარგასთან ერთად შეიძლება გაძლიერდეს ტკბილად სანელებლებით Gewurztraminer.
ბოსტნეული
ეს სახიფათოა. გამოტოვეთ მწვანე და მჟავე ბოსტნეული, რომელიც უფრო შესაფერისია სოვინიონ ბლანკისთვის, ასპარაგუსის მსგავსად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნება დართეთ ისინი#წყალობის გარეშე. კარტოფილი და Squash კრემის სუპები, სადაც შეგიძლიათ გაადნოთ ზოგი გორგონზოლა დაამატოთ დამაინტრიგებელი ფუნჯი, გამოიძახეთ მწიფე გევურცტრამინერი.
ამარეტი
ტორტელი მანტოვადან აღფრთოვანებული არიან Gewurztraminer– ით. Squash, nutmeg, ტკბილი და მჟავე შეხება Mostarda (ხილის კონსერვი მდოგვის წიწაკის სიროფში), პარმეზანი და ეს სენსაციური ნუშისგან დამზადებული ტკბილ-მწარე ორცხობილა, შერეული ერთად მშვენიერ კრეშენდოში. დაშლა ამარეტი ასევე არის სრულყოფილი საფარი ბოსტნეულისა და კრევეტებისათვის. ის ქორწინდება ტკბილი ნოტებით 2009 Traminer aromatico Vigna Caselle.
Მაკარონი
ცოტა ხნით დაივიწყეთ ტერუარის ნივთები. Gewurztraminer, რომელიც მოდის შორეული ჩრდილოეთ რეგიონიდან იტალიაზე, გრაციოზულად შეესაბამება რომაული ტრადიციის ყველაზე ცნობილ მაკარონს. სახელმძღვანელო დაწყვილება კარბონარა: გუანციალე (ერთგვარი უცხიმო ბეკონი ღორის ლოყებიდან), წიწაკა და პეკორინოს ყველი, დატბორილი კვერცხის კრემით. მაკარონი cacio e pepe: სულ რამდენიმე ინგრედიენტია საჭირო მსოფლიოში ყველაზე მარტივი რეცეპტისთვის. Gewurztraminer– ის სირთულე აფართოებს კერძის მარტივ ტექსტურას: შეარჩიეთ ბოთლის მძლავრი პიკანტურობა Taschlerhof ქონებიდან.
სალათი, ცივ საჭმლის საჭმელი, ჩახუტება
მოდით ავირჩიოთ ყველი და ტკბილი ჩანაწერები ტკბილი ნოტებით, როგორიცაა Capocollo, Prosciutto San Daniele ან Robiola Gewurztraminer და მარილი ერთმანეთთან კარგად არ გამოდგება, ამიტომ უმჯობესია აირჩიოთ რაიმე ტკბილი სანელებლების შეხებით. ციაუსკოლო, რომელსაც აქვს დაშაქრული ლიმონის კანი, კარგია კრემონი სალაამი არის დიდი და ცხიმიანი, მაგრამ რეალური გარიგებაა მორტარის ბაშის ხორცისგან დამზადებული კოშერი: პატარა ხელნაკეთი საგანძური ნამდვილი გურმანებისთვის.
ტაილანდური საკვები და ღვინის წყვილი ზამთრის გასატარებლად
ზამთარი არ არის მხოლოდ ზამთრის ზამთრის დრო ცხოველებისთვის, ეს არის ადამიანებისთვისაც! მზის ჩასვლამდე ოფისის დატოვების დრო, ქარის გვირაბების გაყინვა ყოველ ჯერზე და იანვარსა და თებერვალში გარდერობში გასეირნების ძალიან მაცდური წარმოდგენა, რომელიც ძირითადად შარვლის შარვლისგან შედგება, ეს დრო არ არის საარსებოდ გასვლა. ვაღიაროთ: ზამთარი არის ყველაზე მეტად მიზეზი, რის გამოც გამოიგონეს ასაღები. რა არის უკეთესი ცივი ამინდისთვის, ვიდრე თბილი, ცხარე, გულიანი ტაილანდური საკვები?
როგორც ყოვლისმომცველი წესი, თეთრი ღვინოები უკეთესად მუშაობენ ვიდრე წითელი ღვინოები, როდესაც საქმე ეხება ტაილანდურ ცხარე საკვებს, ხოლო თეთრი ღვინოები, რომლებსაც აქვთ ცოტაოდენი ნარჩენი შაქარი, კიდევ უფრო უკეთესად მუშაობს, რადგან შაქარი ებრძვის და აგრილებს ცხარე პალატას. მშრალი მშრალი რისლინგი არის ნომერ პირველი დაჭერა ტაილანდური კერძების დასალევად. წითელი ღვინის მოყვარულთათვის წითელს შეუძლია ტაილანდურ საჭმელთანაც იმუშაოს, განსაკუთრებით რბილი კერძებით. წითელი ღვინის შეხამებისას ცხარე კერძებთან ერთად, როგორიცაა კარი, თავი შეიკავეთ ზედმეტი ტანინის შემცველი ყველაფრისგან, თუ სანელებლების სერიოზული მაძიებელი არ ხართ. ტანინები ფაქტობრივად აამაღლებენ სანელებლების დონეს ენაზე, ასე რომ, ღამით წამოღება შეიძლება ცოტა მტკივნეული გახდეს!
ეძებთ სრულყოფილ წყვილს თქვენს საყვარელ ასაღებ შეკვეთასთან? აქ არის რამოდენიმე არჩევანი ყველაზე პოპულარული ტაილანდური კერძებისათვის:
ეს არის ბოლო საცობი, რომელსაც თქვენ ოდესმე ყიდულობთ
ტაილანდური საგაზაფხულო რულონები
იქნება ეს მხოლოდ ბოსტნეულით ან კრევეტების დამატებით, საგაზაფხულო რულონები გვთავაზობენ ახალ ნაკბენს ტაილანდური დღესასწაულის დასაწყებად (გარდა ამისა, ყველა ბოსტნეული მთლიანად უარყოფს ნახშირწყლებს, რომლებსაც აპირებთ მოთავსებას). მოძებნეთ მაღალი მჟავა, ნეიტრალური თეთრი ღვინო, რომელიც დამოკიდებულია სიახლეზე, ისევე როგორც ჩრდილოეთ იტალიის ალპური ფერდობებისგან. პრი ბლანკი ვალეს დ’აოსტადან თითქმის სუნი ასდის ზამთრის ჰაერს ახალი, ჭრაქიანი თოვლის შემდეგ. ეს იქნება არომატული, მაგრამ არა ზედმეტი.
ტომ ხა გაი (ქოქოსის ქათმის სუპი)
ქათმის სუპზე უკეთესი მხოლოდ ქათმის წვნიანია მდიდარი ქოქოსით და ციტრუსებით. ტომ ხა გაი ახასიათებს არომატების მრავალფეროვნებას: ქოქოსის რძე, ცაცხვი, ლიმონის ბალახი, თევზის სოუსი ჩილეს პასტა და სხვა მწვანილი. თეთრი ღვინო ისეთივე ზინგით, როგორიც არის მუსკადეტი საფრანგეთის ლუარის ველიდან, კარგად მუშაობს, განსაკუთრებით იმიტომ, რომ მუსკადეტი ნეიტრალური, მაგრამ მინერალური ღვინოა, რაც კერძის ფენებს მღერის საშუალებას აძლევს.
პად ტაილანდური
ეს noodle კერძი თავისი თანხლებით თევზის სოუსით, ლობიოს ყლორტებით, არაქისით და სხვა ალბათ ის წასვლა ტაილანდური დასალევი კერძი. ვინაიდან ის უფრო რბილი არომატისკენ იხრება ვიდრე სანელებელი, მშრალი ღვინოები აბსოლუტურად იმუშავებს. არომატული, მარილიანი თეთრი, როგორიცაა ასტურიკო სანტორინიდან, დაამატებთ ტექსტურას კერძის სიმდიდრეს, ხოლო ლიმონის არომატი ანათებს ყველაფერს. ღია, წვნიანი, ხილით გამოწვეული წითელი ფერიც შეიძლება მუშაობდეს.
Pad See Ew
თუკი გვიან ღამით, პოსტ-ბარ-ჰოპინგის ლტოლვა გაქვთ, არაფერია უკეთესი, ვიდრე შემწვარ ლაშს. მაგრამ რატომ არ უნდა დაიწყოთ თავი საღამოს Pad See Ew– სთან ერთად ჭიქა ღვინით სადილად? დამზადებულია ტკბილი სოიოს სოუსით, ბროკოლითა და კვერცხით, ეს კერძი არის გულთბილი umami ბომბი, იდეალურია ზამთარში თბილად. დააბალანსეთ ღვინოში მრგვალი, მდიდარი ხილით. პინო ნუარი ახალი ზელანდიის ცენტრალური ოტაგოს რეგიონიდან გვთავაზობს ელეგანტურ წითელ ხილს უფრო მეტი სიხარულით, ვიდრე ახალი სამყაროს სხვა ვერსიები, რაც ბრწყინავს კერძის გემრიელ არომატს.
ყვითელი კარი
რაც შეეხება ტაილანდურ კარის, ყვითელი კარი ყველაზე ნაკლებად ცხარეა. ფენოვანი სანელებლებით, როგორიცაა კურკუმა, ქინძი, კამინი, კაიენი, ჯანჯაფილი, დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი და სხვა, ამ გულსართი, ქონდარი კარით შეუძლია გაუძლოს როგორც სრულფასოვან თეთრ ღვინოებს, ასევე წითელ ღვინოებს. რბილი, მიწიერი წითელი, როგორც კოტ დუ რონი, ხაზს უსვამს კარის სანელებლებს, ხოლო წითელი წითელი ხილი მრგვალდება არომატით.
წითელი კარი
ახლა ყველაფერი მელოდება. ერთად სანელებლები, როგორიცაა cumin და ქინძი, წითელი curry პასტა შედგება წითელი chilis, რომელიც პაკეტი გარკვეული punch. ქოქოსის რძე და ცაცხვი, როგორც წესი, ქმნიან დანარჩენ კერძს, ამიტომ მთავარია, მოიძიოთ ღვინო სხეულით, ახალი ხილით და შაქრის შეხებით, რათა გაწონასწორდეს სანელებელი. ლუენის ხეობიდან მშრალი ჩენინ ბლანი, ისევე როგორც ვოვრეი, მშვენივრად მოქმედებს მჟავიანობაზე, რაც წყვილს ინარჩუნებს გამაგრილებელ და მრგვალ ფორმას, ხოლო ვაშლის ხილის არომატი აბალანსებს კარის პასტას.
მწვანე კარი
მწვანე კარია, როგორც წესი, ყველაზე პიკანტურია მათგან, მწვანე წიწაკისგან დამზადებული კარის პასტით, ლიმონის ბალახით, ცაცხვის ქერქით, კამით და თეთრი წიწაკის მარცვლებით. ეს ნამდვილად არ არის მშრალი ღვინოების არევის დრო. ცოტაოდენი შაქარი გაგრილებს ენას! გამხმარი კაბინეტი რისლინგი გერმანიიდან ჰგავს ატმის-ცაცხვის სიახლის წვეთს, დელიკატური, მაღალი ტონის არომატით, რომელიც ემთხვევა ნათელ მწვანილსა და მწვანე წიწაკას.
საუკეთესო ღვინის წყვილი პოპულარული საჭმლის კერძებისთვის
ზოგიერთ ქალაქში შესაძლოა რესტორნები გაიხსნას, მაგრამ, სიმართლე გითხრათ, ჩვენ შევეჩვიეთ შეჩვევას იმ აზრზე, რომ საჭმელი მივირთვათ ჩვენი ეზოების, აივნებისა და სახურავების უსაფრთხოებიდან (თუ გაგვიმართლებს წვდომა). თუ ზემოაღნიშნული არ არის ხელმისაწვდომი, ლამაზად გაწყობილი სასადილო მაგიდა რამდენიმე რეტრო მელოდიით და ზაფხულის გრილი ნიავი, რომელიც ოთახში დაფრინავს, არც ისე ცუდია.
Takeout დრო 7 მარტივი გზა თქვენი ადგილობრივი ბიზნესის მხარდასაჭერად COVID-19– ის დროს კიდევ ერთი გზა თქვენი გასართობი სადილის საქმეების უფრო ამაღელვებელ ადგილზე გასაზრდელად არის ღვინის სრულყოფილი დაწყვილება. ჩვენი საყვარელი კერძები, როგორიცაა ინდური, ჩინური, ხმელთაშუა და BBQ, ხშირად იძახის ღვინის სხვადასხვა სტილს, რათა შეავსოს და დაბალანსდეს მათი უნიკალური გემო. კარგად პრაქტიკული კომედიური დუეტის მსგავსად, საჭმელი და კარგი ღვინო ერთმანეთთან ოსტატურად თამაშობენ და მთელ გამოცდილებას ბევრად უკეთესს ხდიან.
ასე რომ, იმის ნაცვლად, რომ მიაღწიოთ პირველ ბოთლს ლამაზი ეტიკეტით (ჩრდილის გარეშე), რატომ არ ჩაატარეთ მცირე კვლევა, ან უკეთესი, ნება მიეცით ექსპერტს, როგორიცაა Mercado Little Spain– ს სასმელების დირექტორი, AJ Ojeda-Pons, გიხელმძღვანელოს მარჯვნივ ბოთლი ფერმენტირებული ყურძნის წვენი. ჩვენ დავაჭირეთ ეს მცოდნე ღვინის მეგობარი, რომელიც აწარმოებს ღვინის პროგრამას ნიუ -იორკის ერთ -ერთ საუკეთესო ესპანურ სასადილოში, იმის მოსაზრებით, თუ რა ღვინოები უნდა დაიხუროს ყველაზე პოპულარულ კერძებთან და კერძებთან ერთად. ჩვენ რამდენიმე ბმულზეც კი ჩავჯექით, რომ მისი ღვინის არჩევანი ინტერნეტით შეგვეძინა, ასე რომ თქვენ არ უნდა გაებედათ ალკოჰოლური სასმელების მაღაზია IRL.
Გაუმარჯოს! ნუ დაგავიწყდებათ მიაწოდოთ მიმწოდებელი ბიჭი.
ინდური
საცდელი კერძები
დასაგემოვნებელი ღვინოები:
ცხარე კერძების ზოგადი წესი არის ტკბილ ღვინოზე წასვლა, ხოლო ნაგულისხმევი პასუხი ჩვეულებრივ არის რიზლინგი ან რამე ამ მიმართულებით. მე მიყვარს ექსპერიმენტები ყურძნის სხვა ჯიშებთან, მათ შორის წითელთან. ცუდად ნუ გამიგებთ, მე მაინც მიყვარს კარგი პინო გრისი ელზასელიდან ან ჟურანკონი საფრანგეთის სამხრეთ-დასავლეთიდან-თუნდაც სრულფასოვანი შარდონე კარგი მატჩია. იმდენი განსხვავებული სანელებელი და არომატია, რომ ერთი ღვინის წყვილი თითქმის სადავოა.
ინდური სამზარეულოსთვის მე შევეცადე ღვინოების ფართო ასორტიმენტი, დაწყებული არაჩვეულებრივი, მინერალური, ორიენტირებული ღვინოებით დამთავრებული მდიდარი და კრემისებრი თამამი ღვინოებით. მე მიყვარს ავსტრიული Grüner Veltliner ინდური კერძებით. კაშკაშა თეთრი ხილი, ელეგანტური, ხრაშუნა, კაშკაშა ნოტები, ციტრუსის მჟავიანობა და ქვის მინერალურობა კარგად ერწყმის ამ კერძებს.
ჩინური
ნიმუშის კერძები:
საცდელად ღვინო:
ჩინური საკვები არის კიდევ ერთი სამზარეულო, რომლის შესწავლა ძალიან სახალისოა, როდესაც საქმე ღვინის დაწყვილებას ეხება. სინამდვილეში, ნიუ -იორკში მცხოვრებთა უმრავლესობამ იცის საუკეთესო ადგილები ჩინეთში - ბევრი მათგანი BYOB. ჩვენ ხშირად ვიკრიბებით დიდ ჯგუფებში და თითოეულ სომს მოაქვს ბოთლი (ან ორი, ან სამი). შემდეგ ჩვენ ვკვეთთ ყველაფერს მენიუში და ვაზიარებთ სხვადასხვა ღვინოებს, როდესაც ისინი შემოდიან.
ჩემთვის, ბუშტები ყოველთვის წარმოადგენდა ახალ, ზელანდიურ რიზლინგებს, ისევე როგორც მშრალი გერმანიისა და ძვლებისგან. ჩვენც გაგვაკვირვა პიემონტის ვილეტმა ვალტელინამ. მე მივდივარ ალპურად აქ, იტალიის ჩრდილო -დასავლეთით მდებარე Südtirol/Alto Adige– ის რეგიონში და იდეალური წითელი ყურძენია ჩინური საკვებით. თავისი წითელი/შავი ხილის ხასიათით, იისფერი ნოტებით და ცხარე არომატით, მე გირჩევთ გულიან ლაგრენს. მისი ქონდარი, ცხარე, მინერალური ხასიათი და ელეგანტური ხავერდოვანი ტანინები კარგად ერწყმის ამ კლასიკურ ჩინურ კერძებს.
ტაილანდური
ნიმუშის კერძები:
საცდელად ღვინო:
მე მაქვს სასიამოვნო სიურპრიზი ამ წყვილში. მე აბსოლუტურად მიყვარს ტაილანდური საკვები და ყველა კერძი, რომელსაც მე ზოგადად ვკვეთ, არის გემოს აფეთქება. მე განსაკუთრებით მომწონს ქოქოსის და ლიმონის ბალახის არომატული კომბინაცია. მე მეგობრები მყავდა სადილად, იმ დღეებში, როდესაც ჩვენ ერთად ვიკრიბებოდით და ვუყურებდით ფილმებს და ვიწყებდით შეკვეთას, და ჩვენ გვქონდა ექვსი ბოთლი, რომელიც დავლიეთ ოთხთა შორის. ფილმის დროს, ჩვენი კომენტარი ემყარებოდა ბრმა ღვინოებს, რომლებსაც ვსვამდით (ძალიან ბევრი) კერძით, რომელიც შევიკვეთეთ ჩვენი საყვარელი ტაილანდური კუთხიდან. გამარჯვებული - ჩვენთვის გასაკვირი და სასიხარულოა - (თეთრი და ყვითელი ხილის რაოდენობისა და ტროპიკული ხილის ფენების ელეგანტურობით და კარგი მჟავით) გამოვიდა სანტა ბარბარას შინაური ვიოგნიერი. სცადეთ და იმედგაცრუებული არ დარჩებით.
იაპონელი
ნიმუშის კერძები:
საცდელად ღვინო:
გეტის სურათები / ალექსანდრე სპათარი
იაპონურ საკვებთან ერთად, მე უფრო მეტად დელიკატური ვარ, ვიდრე არა, განსაკუთრებით სუშის ასორტი. მაგრამ როდესაც ტერიაკი თამაშობს, თამაში მჟავეა და თავშეკავების შეხება. მე მივდივარ უფრო ციმციმებულ, მშრალ, ხრაშუნა, გამაგრილებელ ღვინოებზე და ესპანეთი არ არის მათზე ნაკლები, როდესაც თქვენ ირჩევთ გალისიიდან და ბასკიდან. მე ასევე მიდრეკილია ბუშტების დალევა სუში, და როდესაც მე მსურს საუკეთესო ორივე სამყაროში, მე ვირჩევ ენერგიულ, ლიმონიან ტყაკოლს გეტარიიდან ესპანეთის ბასკურ რეგიონში.
ხმელთაშუა ზღვის
საცდელი კერძები
დასაგემოვნებელი ღვინოები:
ხმელთაშუა ზღვის საკვები განსაკუთრებით სასიამოვნოა მაროკოდან ესპანეთამდე, საფრანგეთში, იტალიასა და საბერძნეთში ღვინოების დასაწყვილებლად. თბილი ამინდისა და განსაცვიფრებელი ადგილების თემასთან დაკავშირებით, მე ცოტა უფრო შორს წავედი აფრიკის სანაპიროზე კანარის კუნძულებზე და ავირჩიე Dolores Cabrera Fernández ნათელი წითელი ხილით და შავი წიწაკით და ვულკანურ-მინერალური ხასიათით. ეს ცოტა სახალისო და ნამდვილად მიწიერი, მაგრამ დიდი ტექსტურით და მრავალფეროვნებით. თუ გსურთ უფრო მეინსტრიმში წასვლა, სცადეთ ეს შესანიშნავი პორტუგალიური ნაზავი, რომელიც სავსეა წითელი ხილით, კვამლის მინიშნებებით და შესანიშნავი ტანური სტრუქტურით.
იტალიური/პიცა
საცდელი კერძები
- პიცა მარგერიტა
- ქათმის/ხბოს/ბადრიჯნის პარმიგიანა მარინარას სოუსით
- Cacio e Pepe ან სპაგეტი carbonara
დასაგემოვნებელი ღვინოები:
აქ ჩვენ გვაქვს სამი ძალიან კონტრასტული კერძი: ერთი ამერიკული წარმოშობით და მეორე და მესამე ძალიან ტრადიციული იტალიური, რომელიც ორი სრულიად განსხვავებული ღვინის შერჩევას იმსახურებს. პიცასთან ან სხვაგან, ყველგან გავრცელებული წითელი სოუსით, მე ავირჩიე შესანიშნავი დიდი, თამამი, საღეჭი, შებოლილი ღვინო Cilento– დან კამპანიაში, სამხრეთ იტალია: De Conciliis, Donnaluna Aglianico, Campania. რაც შეეხება Cacio e pepe- ს და carbonara- ს, სიმდიდრისა და სანელებლების გათვალისწინებით, მე მივდივარ უმბრიიდან მარტივი, მაგრამ გემრიელი, დაბალანსებული და კრემისებრი თეთრი ფალესკო ტელუს შარდონეზე.
მწვადი
ნიმუშის კერძები:
დასაგემოვნებელი ღვინოები:
Შემწვარი ქათამი? ბუშტები მთელი გზა. თქვენ გჭირდებათ გამაგრილებელი, გამწმენდი მჟავა და ბუშტუკები ზეთის სიმდიდრის დასაბანად და ისინი ნამდვილად კარგად ერწყმის პურის გემოს (განსაკუთრებით თუ ის ოდნავ ცხარეა). მაგრამ არის რაღაც, სცადეთ ცქრიალა ვარდი ან პეტნატი. მე მიყვარს მალვაზიასთან ერთად დამზადებული ან სხვა არომატული ჯიშები, როგორიცაა მარიოტი, ბიანკო დელ’ემილია ‘სმარაზენი’ ემილია-რომანია. ან თუ გსურთ, რომ ცოტათი უფრო მეტად გაფუჭდეთ, სცადეთ ვარდისფერი შამპანური, მაგალითად La Caravelle Brut Rosé Champagne.
BBQ ნეკნებისათვის მომწონს თამამი და მდიდარი და ტკბილი და გარკვეულწილად ვენახის შეხამება თამამი, წვნიანი, კონცენტრირებული ღვინით, როგორიცაა ზინფანდელი ან დიდი და თამამი გრენაშე და კარინიანი ნაზავი პრიორატიდან, როგორიცაა თურქეთი "ფრედერიქსის ვენახი" ზინფანდელი სონომას ოლქიდან, კალიფორნია. რა
ამერიკული/პაბი გრუბი
საცდელი კერძები
ღვინო სცადე
ყველა იმ ღვინისთვის, რაც მე მქონდა ბურგერებთან და კარტოფილთან ერთად და შემწვარი ქათმის სენდვიჩებით, არის ერთი, რომელსაც ჩვენ ყოველთვის ვნახავთ საწყობში სახლის გარშემო. ის აკრავს ყველა ყუთს, თუ თქვენ ხართ კაბერნეს ან მერლოტის მოყვარული და ეს მართლაც მშვენიერი ნაზავია პლანეტის ერთ -ერთი ულამაზესი ღვინის ქარხნიდან. ის ასევე კარგად არის დაბალანსებული ყველა სოუსით და ტოპინგებით, რისი დამატებაც გსურთ ბურგერზე ან სენდვიჩზე.
კარიბის ზღვის აუზის კუნძულები
საცდელი კერძები
დასაგემოვნებელი ღვინოები:
ამ სამზარეულოსთვის, მე წინააღმდეგი არ ვარ, წავიდე მდიდარ, არომატულ, ყვავილოვან ღვინოსთან და, ალბათ, რაიმე ტკბილ მხარეზე. მე ავირჩიე სხვა ხატოვანი ალზასური ჯიში, Gewürztraminer ლიჩის, ვარდების და სანელებლების ნოტებით, რაც საოცარი დამხმარე იქნება ქათმისა და ძროხის ღვეზელის ხახვისთვის. Domaine Weinbach, Gewürztraminer “Réserve Personnelle” ელზასი, ჩემი არჩევანია აქ. თუ დაჟინებით ითხოვთ წითელს, ველური გახადეთ და სცადეთ შებოლილი და ხრაშუნა წითელი ხილის მქონე პაისი ჩილედან.
თუ გამოტოვეთ შეკვეთის ვადა თქვენი საყვარელი ადგილიდან, ნუ შეგეშინდებათ: შეგიძლიათ გააკეთოთ სეზამის ჯანჯაფილის ძროხის სწრაფი და ჯანსაღი ვერსია სახლში. შეაერთეთ ეს უგემრიელესი კვება საშუალო ტანის წითელი ფერის მსგავსი მერლოტი ან კაბერნე სოვინიონი. თუ გირჩევნიათ თეთრი ღვინო, მშრალი რისლინგი არის დიდი არჩევანი, განსაკუთრებით თუ მოგწონთ სრირაჩას დამატებითი დარტყმა.
ნათელი მარნები და#8217 ნიჰილისტი კაბერნე სოვინიონი
ნიჰილისტური ღვინის კომპანია კაბერნე სოვინიონი არის ელეგანტური წითელი ღვინო, რომელიც შესანიშნავად მოერგება თქვენს სეზამის ჯანჯაფილის ხორცს. საშუალო ტანის ღვინო მდიდარია მუქი ხილის არომატით, როგორიცაა ქლიავი და შავი ალუბალი. მას აქვს მუხის დასრულება გლუვი ტანინებით.
ქრონიკული წყვილების სახელმძღვანელო / ტაილანდური ღვინო
1 დან 9 THAIPAIRINGS10_374_cl.JPG ფოტო ილუსტრაციისთვის ღვინოების ტაილანდურ საჭმელთან ერთად, ჭიქა ღვინო ტაილანდური სხვადასხვა სანელებლებით. ღონისძიება 8/1/07 სან ფრანცისკოში. ფოტო კრეიგ ლის / ქრონიკის სავალდებულო კრედიტი ფოტო და SF ქრონიკული / არა გაყიდვები-მოგონებები ფოტო კრეიგ ლი აჩვენეთ მეტი აჩვენეთ ნაკლები
2 დან 9 THAIPAIRINGS10_121_cl.JPG ისტორია ღვინოების ტაილანდურ საჭმელთან შეთავსების შესახებ. საკვები დამზადებულია ამანდა გოლდის მიერ. კრევეტების ნამცხვრების ფოტო. ღონისძიება 8/1/07 სან ფრანცისკოში. ფოტო კრეიგ ლის / ქრონიკის სავალდებულო კრედიტი ფოტო და SF ქრონიკული / არა გაყიდვები-მოგონებები ფოტო კრეიგ ლი აჩვენეთ მეტი აჩვენეთ ნაკლები
4 დან 9 THAIPAIRINGS10_096_cl.JPG ისტორია ღვინოების ტაილანდურ საჭმელთან შეთავსების შესახებ. საკვები დამზადებულია ამანდა გოლდის მიერ. შემწვარი ძროხის სალათის ფოტო. ღონისძიება 8/1/07 სან ფრანცისკოში. ფოტო კრეიგ ლის / ქრონიკის სავალდებულო კრედიტი ფოტო და SF ქრონიკული / არა გაყიდვები-მოგონებები ფოტო კრეიგ ლი აჩვენეთ მეტი აჩვენეთ ნაკლები
5 დან 9 THAIPAIRINGS10_038_cl.JPG ისტორია ღვინოების ტაილანდურ საჭმელთან შეთავსების შესახებ. საკვები დამზადებულია ამანდა გოლდის მიერ. შემწვარი მწვანე ჩილის სოუსის ფოტო. ღონისძიება 8/1/07 სან ფრანცისკოში. ფოტო კრეიგ ლის / ქრონიკის სავალდებულო კრედიტი ფოტო და SF ქრონიკული / არა გაყიდვები-მოგონებები ფოტო კრეიგ ლი აჩვენეთ მეტი აჩვენეთ ნაკლები
7 დან 9 THAIPAIRINGS10_066_cl.JPG ისტორია ღვინოების ტაილანდურ საჭმელთან შეთავსების შესახებ. საკვები დამზადებულია ამანდა გოლდის მიერ. ჩრდილოეთ ტაილანდური ღორის კარის ფოტო. ღონისძიება 8/1/07 სან ფრანცისკოში. ფოტო კრეიგ ლის / ქრონიკის სავალდებულო კრედიტი ფოტო და SF ქრონიკული / არა გაყიდვები-მოგონებები ფოტო კრეიგ ლი აჩვენეთ მეტი აჩვენეთ ნაკლები
8 დან 9 THAIPAIRINGS10_165_cl.JPG ისტორია ღვინოების ტაილანდურ საჭმელთან შეთავსების შესახებ. საკვები დამზადებულია ამანდა გოლდის მიერ. აურიეთ შემწვარი ბრინჯის ნუში, გაი ლანთან და ქათამთან ერთად. ღონისძიება 8/1/07 სან ფრანცისკოში. ფოტო კრეიგ ლის / ქრონიკის სავალდებულო კრედიტი ფოტო და SF ქრონიკული / არა გაყიდვები-მოგონებები ფოტო კრეიგ ლი აჩვენეთ მეტი აჩვენეთ ნაკლები
გაეცანით ჩვენს დეგუსტაციულ ნოტებს: ცაცხვისა და თამარინდის არომატები, გამორჩეული სიტკბოთი და ამაღლებული მჟავიანობით.
არც ღვინო იყო ცუდი.
პლანეტაზე ტაილანდური სამზარეულო ერთ -ერთი ყველაზე რთულია. და როგორც შესანიშნავი ღვინო, კლასიკური ტაილანდური კერძი აერთიანებს გემოვნების შეგრძნებებს უფრო ფართო არომატის პალიტრის გამოყენებით, ვიდრე ბევრი დასავლური საკვები: მარილიანი, ტკბილი, მჟავე, ცხარე, მწარე, მცენარეული და მიწიერი შეიძლება ერწყმის ერთ კერძს. ინგრედიენტები, როგორიცაა თევზის სოუსი, პალმის შაქარი, ლაიმის წვენი, თბილი სანელებლები, რომლებიც დაკავშირებულია ინდურ მასალებთან და ყვავილოვან-მცენარეული ნოტები ცილანტროდან, პიტნისა და ლიმონის ბალახისგან, შეგიძლიათ ნახოთ ერთ პირში. მაშინაც კი, ყველაზე ტკბილად, კეტჩუპით დატვირთული პად ტაიდური ვერსიით - ამერიკული გემოვნებისთვის ისეთივე ხატოვანი, როგორიც ოდესღაც იყო ჩაუ მეინი - ზოგიერთი არომატული ბალანსი მუშაობს.
როგორც ცხადი გახდა ღვინის ტაილანდურ საჭმელთან შეთავსების მცდელობისას, სანელებლებისა და არომატის გაუთავებელი ფენები იძლევა იმდენ გამოწვევას, რამდენადაც შესაძლებლობას. ასე რომ, რაც შეეხება ტაილანდური საკვების სირთულეს, გამორიცხეთ ღვინის დაწყვილების წესები. თეთრ ღვინოებს შეუძლიათ ჰარმონიზაცია გაუწიონ ძროხის ხორცს, ხოლო წითელი ღვინო მწვანე ბოსტნეულს. მთავარია ბალანსის პოვნა როგორც ღვინოში, ასევე საკვებში.
გადაატრიალეთ ქანქარა აღმოსავლეთით აზიის კულტურული გიგანტიდან - ინდოეთიდან ოკეანეებისა და სავაჭრო გზების გავლით. მეორე გადატრიალება დასავლეთისკენ მოდის მეორე გიგანტიდან, ჩინეთიდან. ორი რკალი კვეთს სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიაში, ტაილანდის თავზე. ეს შემთხვევითი არ არის - ტაილანდური კულინარია მშვენივრად გამოხატავს კვეთა ინდურ და ჩინურ კულტურებს შორის. ერთი დღის მანძილზე ისეთ ქალაქში, როგორიცაა ბანგკოკი, შეგიძლიათ მიირთვათ ნუში ჩოპტიკებით (ჩინური გავლენა), ხელით კარრი (ინდური უპირატესობა) და ყველაფერი ჩანგლით და კოვზით (როგორც ტაილანდური ჩვეულებაა).
მაგრამ ის, რაც ტაილანდურ სამზარეულოს წარუშლლად უნიკალურს ხდის, არის ადგილობრივი არომატები, როგორიცაა ლიმონის ბალახი, გალანგალი (ჯანჯაფილის რიზომა), კილანტრო, უმი კურკუმა და მაგრუტი (ასევე ცნობილია როგორც კაფირი) ცაცხვი, რომლებიც ქმნიან სურნელოვან ბირთვს უმეტეს კერძებში. ეს არომატები შერწყმულია ტროპიკულ ხილთან, მწვანესთან და ველურ მწვანილებთან, რომლებიც გვხვდება ყველა ტაილანდურ საკუჭნაოში.
ორი თვის წინ ღვინის სექცია ღვინოს ინდურ საკვებთან დააკავშირა სოუსებზე და მათ ტექსტურაზე, როგორც კარგი მატჩის გასაღები. ტაილანდურ საჭმელთან ერთად, ღვინის დაწყვილების გასაღები არის ახალი არომატების, სამზარეულოს ტექნიკისა და განსხვავებული გემოვნების ჰარმონიზაციის ერთი კერძი.
წითელი ცხელი წიწაკის ნაკბენი ტაილანდურ სამზარეულოს წინ და ცენტრშია, სიამოვნებასა და ტკივილს შორის ზღვარის ნაწილი, ფარდა, რომელიც ფარავს თითქმის ყველა კერძს.
სიცხე ანადგურებს ღვინოს? მას შეუძლია ორთქლით დახვეწილობა აუცილებლად. ღვინოში არსებული ზოგიერთი სიტკბო დაგეხმარებათ, მაგრამ რაც უფრო მშრალი იქნება ღვინო, მით უფრო შემკვრელი გემო. და ამდენი სანელებლით მაღალი ალკოჰოლური ღვინოების დალევა მხოლოდ პირში გიტოვებს.
მაგრამ რესტორნები ზოგადად ამცირებენ ჩილეს კომპონენტს, რათა მოერგოს სასადილოების გემოვნებას. "ჩვენ ვამცირებთ მათ, ვაცნობებთ, რომ სიცხე დაამარცხებს ღვინოს",-ამბობს ბანკი აჭარავანი, Lotus of Siam- ის ღვინის მენეჯერი ლას-ვეგასში, სადაც რისლინგზე მძიმე 350 ბოთლი ღვინის სია აღემატება მათ. შორს მიმზიდველი ადგილები.
სამაგიეროდ, ჩილები ჩათვალეთ როგორც მოქნილი სუნელი, ისევე როგორც მარილი, და იბრძოლეთ ცდუნებით, დაამტკიცოთ თქვენი ღირსება მენიუს ყველაზე ცხარე პარამეტრების არჩევით.
გაცილებით დიდი პრობლემა ღვინის ტაილანდურ საკვებთან შეხამებით არ არის სითბო, არამედ ზედმეტი შაქრის დამამცირებელი ეფექტი. ძალიან ბევრი ტაილანდური რესტორანი შეერთებულ შტატებში ახშობს მათ კერძებს ამერიკული ტკბილი კბილის შესანახად.
ადრე ეს იყო სიტკბოს შეხება ჩილეს დამწვრობას. მაგრამ ახლა აბსოლუტური სიტკბო ნორმაა. შაქარს შეუძლია დაახრჩოს დიდი ღვინოები, რადგან კარგი დაწყვილება ჩვეულებრივ მოითხოვს, რომ ღვინო იყოს უფრო ტკბილი ვიდრე საკვები (და ამიტომაც საქორწინო ტორტი და შამპანური ერთმანეთს ეწინააღმდეგებიან მებრძოლი ბიძების მსგავსად).
სიტკბოს ხარისხი აუცილებელია, რაც განმარტავს, თუ რატომ არის მშრალი მშრალი რიზლინგი ტაილანდური კერძების უმეტესობის თითქმის სრულყოფილი გადაწყვეტა. But it's important to keep sweetness in check for both wine and food, or risk losing the nuances in both. It's no surprise that Lotus of Siam uses less sugar in its dishes than many restaurants, according to Atcharawan.
To provide a road map for the dishes you're most likely to encounter in restaurants, we devised six categories that encompass most Thai food:
1. Fish and fish sauce: Most of Thailand is surrounded by ocean, and fish are important to the cuisine - not only as a protein, but also as strong, salty seasonings like fish sauce and shrimp paste.
2. Grilled meats: Most commonly you'll find satay on menus, although Thai cooking has a sizable barbecue element that uses herbal aromatics as well as dark spices (turmeric, cumin, coriander or cardamom) in the marinade. The sweet components here are crucial for wine pairing.
3. Salads and herbs: Often a meal will include this most herbal component, which includes standards such as the ubiquitous green papaya salad and also dishes like grilled beef salad. Acidic lime juice plays a major component.
4. Sweet and sour: This is the category most familiar to the casual partaker of Thai food, and one that includes the all-popular pad Thai as well as many dipping sauces. Well-made Thai dishes offer a surprising level of nuance with tamarind and lime for the sour component, rather than just vinegar. For the sweet component, raw palm sugar rather than refined sugar adds fruity complexity. The more subtle the ingredients, even in a rustic dish like the northern Thai pork curry , the more nuanced the wine.
5. Curries: Thai curries are unlike Indian curries in that Thai curries often begin with the base of galangal, cilantro root, lemongrass and magrut lime zest. Fresh coconut milk, common in many curries, contains subtle floral and herbal notes. However, canned coconut milk has few of those flavors - and its frequent use in restaurant foods complicated our conclusions.
6. Stir-fries: This category best reveals the Chinese influences on Thai cooking. It includes noodle dishes like rad na, pad se ew, fresh, wide-cut noodles of water-ground rice with gailan (Chinese broccoli) and beef. Thai fried rice and other dishes served along with dips with lots of soy or fish sauce as the primary seasoning also belong in this category.
Thai dishes tend to hit all cylinders in one mouthful - one dish tastes different from another often by just a slight shift in emphasis on the various elements. One advantage: a well-chosen, properly balanced wine can serve you through the entire meal.
But choosing that wine can be tricky. To test our theories, we put a wide range of wines up against home cooked and restaurant Thai dishes.
Certain rules of thumb quickly failed to hold up. It was during a meal at Marnee Thai in San Francisco's Sunset District that we came upon the beef-and-white-wine revelation.
For his beef salad, included in his cookbook, "Thai Cuisine Beyond Curry" (to be released in October and sold at Marnee Thai), Chai Siriyarn grills strips of the meat and then tosses them with fish sauce, lime juice, sugar, cilantro, lemongrass and magrut lime leaf. Though the beef called for a red, the aromatics screamed for a white. In the end, dry Riesling and a headily floral Torrontes from Argentina fit the bill, sharp acidity cutting through the meat. Such wines will lend themselves to most Thai salads.
Ultimately, the best setting for pairings comes when you cook your own dishes: The sugar and chile are in your hands. With that in mind, we tailored recipes to be as wine-friendly as possible.
But the ubiquity of takeout Thai means that pairings need to withstand an onslaught of sugar and spice. That typically meant more sweetness in the wine - and, ultimately, fewer ideal matches.
No surprise, then, about the Rieslings. But red wines were often good matches - a modest Zinfandel, even a Merlot, when plenty of sugar was present in the dish. And despite its presence on wine lists in Thailand and the United States, Cabernet Sauvignon was the odd grape out.
It's also worth remembering that a Thai dish can handle a lot of flexibility in seasonings.
At traditional Thai restaurants, the condiment tray on a dining table usually offers three or four choices: chiles in fish sauce, chiles in vinegar, chiles in dried, powdered form, and plain sugar. In other words, savory, acid, bitter and sweet are all at the table for you to make your adjustment. Having that at your disposal to fine-tune your pairing will make things much easier.
-- For The Chronicle pairing guide to Indian food, go to
Grilled meats
Thailand's culinary culture is happily enjoyed alfresco - something we see less of in American Thai food. Food of any kind is thrown on a grill, from chiles, garlic and shallots - the basics for some curries - to meats. These are lightly salted, if at all, and sometimes marinated, leaving them easily accessible to all manner of sauces and dips.
Food: Satays in all the variations, beef, pork, chicken, lamb. Most meat proteins can be grilled over charcoal, from whole fish to chicken to beef that is intended for a salad, as in the beef salad recipe we include.
Wine: Pinot Gris, sweet Riesling or Chenin Blanc if there's more fat and sugar in the marinade or sauce (like peanut sauce). Dry rosé also worked well here. A surprise winner was dry Lambrusco - with the tannin of red wine and the acidity and chill of white, it straddles two worlds.
Salads and herbs
Papaya, mango and banana blossom are all major ingredients in this group. Lime is also a major flavor component. When a protein such as beef or chicken is present, you'll find perfumed herbs such as cilantro, mint, basil, lemongrass, magrut lime and galangal.
Food: Green papaya salad, beef salad, chicken or pork larb, green mango salad, green chile sauce, minced catfish salad. Tom yum and tom ka soups (if light on the canned coconut milk) also fit here, due to their use of lime juice and lemongrass or galangal.
Wine: Torrontes, which combines the aromatics of Viognier and the sharp edges of Sauvignon Blanc, was a runaway hit. Albarino, a similar wine, works well too - as do dry Viognier and Sauvignon Blanc, though with less finesse. Riesling was a solid performer, the sweetness level matching the dish.
This was one of the few categories where Gewurztraminer worked, though not always - a bit of sweetness helped stave off occasional bitter notes in the wine. Some reds work, too: Lighter Tempranillo, Barbera, Beaujolais, St. Laurent and light Cabernet Franc with the beef salad, and a Chinon even went well with the chile sauce. Some sparkling wines will also work. In all cases, wines with high acid and herbal notes fit the bill.
Perfect Wine-and-Food Pairings
Photo By: Kieran Scott ©This content is subject to copyright.
Steak and Cabernet Sauvignon
Why they're the perfect pair: Cabernet Sauvignon is high in tannin &mdash the substance that leaves a chalky sensation on your teeth and dyes your mouth dark after drinking. The fat in a steak stands up to tannins and softens their impact, and the meat's bold flavor matches the big, fruity flavor of the wine.
Similar combinations to try: Red meat and red wine are a classic combination. Grilled steak would be delicious with an American red Zinfandel, or a tannic or soft Merlot, while a pan-fried steak pairs well with a fruitier red like an Australian Shiraz, or a California, Oregon or Washington Merlot.
Photography courtesy of Lisovskaya/Getty Images
Oysters and Muscadet
Why they're a perfect pair: Muscadet, which is made in western France and along the Atlantic coast, heightens the oysters' fresh flavor with its acidity.
Similar pairings to try: Mussels, clams, oysters and white fish like trout or skate are also delicious with lightly oaked Chardonnay or Sauvignon Blanc.
Photography courtesy of Lisovskaya/Getty Images
Spaghetti and Meatballs and Chianti
Why they're a perfect pair: Chianti has a bold, fruity flavor with enough acidity to stand up to the tomatoes and meat.
Similar pairings to try: Spanish Rioja also pairs well with tomato-based sauces. Parmesan cheese goes well with Chianti.
Photography courtesy of istetiana/Getty Images
Spicy Indian Takeout and Riesling
Why they're a perfect pair: Slightly sweet, low-alcohol wines like German, Australian or New York Rieslings give the palate some relief from a spicy meal. A highly alcoholic wine would make you feel the burn.
Similar pairings: Spicy Asian food or highly spiced Mexican dishes like enchiladas also pair well with Riesling. A dry Gewurztraminer also pairs well with heart-pumping cuisines like Thai or Indian.
Photography courtesy of sf_foodphoto/Getty Images
Salmon and Pinot Noir
Why they're a perfect pair: While fish typically pairs better with white wine, salmon's flavor will stand up to the bold but not too tannic flavor of Pinot Noir. Consider regional pairings &mdash salmon harvested in the Pacific Northwest pairs well with the Pinots from that area.
Similar pairings to try: Pinot Noir also pairs well with other fatty fishes like tuna, especially when they are served rare or raw.
Photography courtesy of Troels Graugaard/Getty Images
Stilton and Port
Why they're a perfect pair: The contrast! The salty cheese and the sweet wine contrast beautifully, but both are aged long enough to develop a similar earthy, tawny flavor.
Similar pairings to try: Serve sweet wines like port, sherry and Madeira with salty and/or strong cheeses such as Roquefort, Stilton and other blue or pungent cheeses.
Photography courtesy of Kieran Scott/Getty Images
Lamb and Bordeaux
Why they're a perfect pair: Because of the gamey flavor, lamb shines with a wine that has a rich, bold personality to stand up to it. Bordeaux is bold and fruity, and the fatty richness of the meat helps absorb some of the wine's tannins.
Similar pairings: Choose aromatic wines with bold flavors and maybe even some smokiness to pair with lamb or other game, such as venison.
Chicken Creole
- 3 pounds chicken (I used two half chickens plus two bone-in breasts), seasoned to your liking with salt and pepper
- 1 cup fresh chopped parsley
- 1 stick of butter + 3 tablespoons
- 1 tablespoon thyme
- 8 tablespoons flour
- 1/2 teaspoon fresh chopped basil
- 1 15-ounce can of tomato sauce
- 4 დაფნის ფოთოლი
- 2 cups chopped onions
- 3 cups chicken stock plus 1/2 cup water
- 1 cup chopped celery
- 1 tablespoon chopped garlic plus a teaspoon
- 2 tablespoons brown sugar
- 1 cup chopped green onions
- 1/2 lemon, sliced
For the seasoning: (adjust to your own liking or use a cajun seasoning from the store)
- 5 tablespoons paprika
- 3 tablespoons cayenne pepper
- 1 tablespoon fresh red pepper flakes
- 2 teaspoons garlic powder
- 2 teaspoons onion powder
In a dutch oven over medium heat, add the stock, tomato sauce, thyme, basil, bay leaves, brown sugar, lemon slices and your seasoning. Bring to a boil and turn to low/simmer.
In a large sauté pan over medium heat, add 6 tablespoons of the butter and the flour. Whisk until lightly browned and thickened. We suggest pre-heating your pan and once it's hot, add your butter and flour. Stir it periodically so it doesn't burn or stick to the bottom of the pan. Once it's a tad brown, add your onions, celery and garlic. Sauté until they begin to turn transparent. Add to the liquid mixture.
Melt the 3 tablespoons butter and add your chicken. Cook covered until the meat is tender and cooked through (make sure to flip your pieces over so nothing turns crispy!). Add to the liquid mixture, along with any of the juices.
Thai Green Curry Rockfish and Montinore Estate Gewurztraminer #winepw
I am so excited our #winepw group is featuring Biodynamic Wines from Willamette Valley. To get us in the mood a little I thought I would share this video clip about Oregon Biodynamic wines on KGW.
Biodynamic wines can be a confusing term. For some clarification and hints for how to know if a wine is Biodynamic please see Biodynamic Wines for Earth Day. If you’d rather get right into the food and wine pairings then let’s go.
We’ve all been cooking and sipping and recipe testing to bring you carefully created pairing suggestions for these handcrafted wines. Please check out these posts and join us on Twitter from 8am -9am PT Saturday May 11 to discuss. Just follow #winepw.
- David of Cooking Chat has prepared “Salmon, Farro and Mushrooms with Winderlea Pinot Noir”
- Camilla of Culinary Adventures with Camila is celebrating with “Simple Pleasures, A Birthday Cheeseboard, & Keeler Estate Vineyards’ 2017 Terracotta Amphorae Riesling“
- Jill of L’Occasion writes about “Peace, Bread, Land and Wine’: A Meal With Brooks Winery“
- Jennifer of Vino Travelswill share “Biodynamic Wines of the Willamette Valley with King Estate“
- Lori of Dracaena Wines will present “Continuing the Biodynamic Legacy # WinePW “
- Jane from Always Ravenouspairs “Wild Alaskan Salmon with Herbed Ricotta and Oregon Pinot Noir”
- Pinny of Chinese Food and Wine Pairings combines “Biodynamic Grüner Veltliner and Pinot Noir from Johan Vineyards Plus Surf ‘n’ Turf Dinner”
- Linda of My Full Wine Glass shares “Ode to Oregon: Johan’s Biodynamic Expression of Place ( # WinePW )”
- Gwendolyn Alley from Wine Predator will present “Our land is our life and our life is our wine” — Cooper Mountain Pinot Paired with Duck # WinePW
- Deana from აsian Test Kitchen has whipped up “Oregon Orange Wine Sparkles with Indian Curry”
- Wendy Klik A Day in the Life on the Farm discovers “Dammit!! These are some great wines from Willamette.
- Lauren Walsh of The Swirling Dervish will tempt us with “Pork Loin, Mushrooms, and Fiddlehead Ferns Meet Biodynamic Pinot Noir from Bergström Wines ( # WinePW )”
- Martin of Enofylz Wine Blog brings us “A Taste of Cooper Mountain Vineyards at the Table # WinePW “
- Jeff of Food Wine Click is pairing “Biodynamic Willamette Valley with Brick House and Harissa Chicken”
- Payal of Keep the Peas is presenting “Living off the Land: King Estate Pinot Noir + Mushroom Pâté”
- Rupal ofSyrah Queen is sharing “Maysara Winery – Iranian Immigrants Achieving The American Dream”
- Jade of Tasting Pour will share “Thai Green Curry Rockfish and Montinore Estate Gewurztraminer #WinePW”
- Nicole of Somm’s Table shares “A Hunt for a Biodynamic Williamette Valley Wine: Johan Vineyards Farmland Pinot Noir and Salmon“
For my pairing I made Thai Curry Rockfish with Montinore Estate 2016 Gewurztraminer Reserve from Willamette Valley. This was a triple threat of a special treat.
The Winery: Montinore Estate
Montinore Estate has effected the world of Biodynamic wines in a big way – literally. In fact, Demeter USA, the certifying agency for Biodynamic farming, recently reported that Montinore Estate is the country’s largest producer of certified estate wines made from Biodynamic grapes. This is because of the leadership of Rudy Marchesi, president and chief viticulturist at Montinore Estate. Many people think Biodynamic farming methods are only feasible on small farms. Marchesi turned that theory on its ear when he successfully converted the 240 estate at Montinore to Biodynamic.
Montinore Estate
photo Andrea Johnson
Marchesi does not just serve as an example of what can be accomplished, he creates opportunities to share knowledge and provide education. Marchesi has hosted many Biodynamic educational events over the years including a pre-conference workshop at last year’s Biodynamic Association conference. Most recently, Rudy was one of nine growers- and the only American- asked to join the International Biodynamic Viticulture Group, that will be promoting Biodynamic viticulture and winemaking education around the globe, including creating an international web-based forum for Biodynamic winegrowers. Marchesi is also the Chairman of the Board of Directors of Demeter USA.
I had the privilege of interviewing Marchesi last year when he was named Oregon Wine Press Person of the Year. For more details about his contributions please see my interview with Rudy Marchesi here.
Rudy Marchesi
photo Andrea Johnson
The Wine: Montinore Estate 2016 Gewurtzraminer Reserve, Willamette Valley
We kind of loved this Gewurztraminer (sponsored sample). To me this grape can be hard to get right. They are usually way fun to smell but sometimes the flavors can be overwhelming and they can feel heavy on the palate. But this one was FABULOUS! Lots of spice – white pepper, coriander, fresh ginger – with the fresh aromas of wildflowers and roses, sweet peach and nectarine, and finally blood orange oil. It screamed for Thai food and then it screamed to accompany our neighborhood walk to see the spring flowers.
The Dish: Thai Curry Rockfish
There aren’t very many food products I use from a jar. But I make a few exceptions and these can really save me on a busy weeknight. Here is one of my favorite timesavers: Thai Green Curry Simmer Sauce from Trader Joe’s. I understand all of the words in the ingredients label. Actual edible ingredients like coconut milk, lemon grass, Kaffir lime peel, coriander etc.
All you need for a quick meal that won’t heat up the kitchen is some fresh veg, local fish, and rice or zoodles.
Ask a Sommelier: The Best Wine for Thai Food
Can you pair wine with Thai food? Say you're eating spicy duck larb, a fresh green papaya salad with chilies, fish sauce, and lime juice, plus rich pad thai with shrimp, and a green curry with eggplant. Is there a wine that will taste good with all those dishes? We asked our crew of sommeliers for advice on picking a wine that will work. Here are their top wine choices for pairing with a Thai feast.
"Riesling from Germanyრა Always and forever. Off-dry wines with acidity really cut the spice, and the 9% alcohol means you can chugalug!"—Patrick Cappiello (Pearl & Ash)
"Gruner Veltliner! A rich, savory Gruner like Brundlmayer 2008 'Lamm' would be perfect—the ripeness and richness to the fruit will stand up to the heat while the inherent savory character of Gruner won't compete with bold Thai flavors."—Carlin Karr (Frasca)
"Riesling is great with Thai food, particularly wines with a bit of sweetness. Although not all Riesling is sweet, when you eat something spicy and drink something with residual sugar, the sugar goes to the background and the fruit comes forward. At Kin Shop, we love to have people try it, especially if they don't like sweet wines, since it often changes their minds. Over the years, what I've found surprising is smooth, medium-full red wines are a great pairing for spicy dishes. We have a lovely merlot from Neyers that just is perfect with spicy meat dishes."—Alicia Nosenzo (Kin Shop, Perilla, The Marrow)
"A lot of aromatic and bold flavors coming from this spread of Thai dishes! Pairing wine with multiple dishes, especially when the flavors are all over the places and the protein or the preparation are not too heavy, I would always go with wines that have higher acidity naturally. Riesling, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, and Chardonnay (to certain extent), will be the go-to recommendations in most wine shops. In reality, though, not everyone is a fan of residual sugar in white wine. Therefore, I tend to find myself recommending white wines made from grapes that have more fruitier characters but tend to be made in dry styles, i.e. Kerner (a Riesling & Trollinger cross), Sylvanerდა Scheurebeრა If you are dedicated red-only drinkers, I will go with light to medium bodied red wine with ample acidity, and no new oak regimen preferred. Schiava from Alto Adige will work really well in this case, and basic Southern Italian reds that are made in stainless steel vessels or concrete or Pinot Noir from a cool climate, such as Germany, Austria, or uptate New York."—Arthur Hon (Sepia)
"With a variety of dishes on the table, you can either choose to have a great pairing with one thing (that doesn't necessarily work perfectly with every dish), or something that is a little safer and goes okay with everything. If you are going for the first game plan, I would choose a bright, tart wine to go with the papaya salad, perhaps white or rosé Txakoli from the Basque country in Spain or a fresh, low alcohol and low tannin red like Rossese from Liguria in Italy to go with the spicy duck laarb. If I had to pick one wine for everything, it would be probably be an off-dry Riesling from Alsace or Germany or Vouvray (Chenin Blanc) with just a hint of sugar. If you are in the mood for red wine, you would want to avoid something with too much alcohol or oak."—Stacey Gibson (Olympic Provisions)
"Look for wines styles that may share some similar flavors to the food to allow them to stand up to the bold flavors and distinct spices, such as white wines from Austria, Germany and Alsace. Varietals like Riesling, Gewurtztraminer and Pinot Blanc from these regions often carry vibrantly aromatic tropical fruit notes, are solidly structured and carry a distinct spiciness unto themselves. Be careful with light bodied, dry whites as well as red wines as they run the risk of creating an unsavory discord of flavors on the palate or getting lost to the food all together."—Colleen Hein (Eastern Standard)
"Less expensive off-dry bubbly options like Bugey-Cérdon are refreshing and great foils for the spice. Red wines get overlooked, but juicy red wines with soft (or no) tannins can be delicious with Thai food as well. Some that jump to mind: Beaujolais (I'm loving Jean Foillard's "Nouveau") American Grenache (Vallin Grenache, Tribute to Grace), and other light, aromatic red wines made from grapes such as Frappato, Gamay and Pineau d'Aunisრა Poulsard and Trousseau are great, too. If you have not tried Arnot-Roberts' North Coast Trousseau, seek it out!"—Jordan Salcito (Momofuku)
"As a society we are afraid of wines that aren't completely dry. We need to get over that. I'll blame white zin to some extent, but that craze is long gone. Thai food with Riesling or Chenin Blanc is just bulletproof. For the combination of foods above, I'd probably go with something on the earthy and spicy side of either of those varieties, so a Spätlese (frequently off-dry late-harvest style) Riesling from the Rheingau, maybe something from Robert Weil, or Demi-Sec (off-dry) Vouvray from a solid producer like Huet would be fantastic. Spice is mediated by a little sweetness, while Chenin and Riesling are both high-acid grapes, so they cut through the fat of the dishes."—David Keck (Camerata at Paulie's)
"I find Gewürztraminer to be my personal favorite. Especially those from Albert Boxler. His ability to balance acidity and sugar while providing exceptional tropical fruit flavors make this a slam dunk pairing."—Chris Nelson (Union Square Cafe)
"Many sommeliers will recommend off-dry Riesling to pair with spicy dishes while I think this can be a great pairing (especially with an off-dry Riesling from the Mosel in Germany or New York's Finger Lakes), Champagne comes in for the win yet again! Crisp, yeasty, and refreshingly carbonated, Champagne helps to clean-off your palate of oil, spice, and fat. It's also versatile enough to pair with meats like duck, lamb, and yet light enough to balance seafood really well. Look to a producer like R.H. Coutier from Ambonnay in Champagne for a rich, doughy Champagne that will work wonders with these dishes."—Thomas Pastuszak (NoMad)
"Any aromatic white, especially from Alsace (Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris and Gewurtztraminer or field blends that include all of them). As an alternative, a dry rose from Provence would be a nice choice. I'd definitely avoid any strong tannic red wine."—Roberto Paris (il Buco and il Buco Alimentari)
"With Thai or Indian or Szechuan or other highly seasoned, potentially spicy food, the key is low alcohol, low tannin if red, and a touch of sweetness if white, and in either case fruit-forward. Ultra-dry wine of any color fights with the sweet-sour-spicy-bitter factors in this kind of cooking and those same dishes also magnify the alcoholic feel of any wine. Think Riesling or Chenin Blanc, but not rippingly dry versions of either."—Juliette Pope (Gramercy Tavern)
"It may defy conventional wisdom, but I would pair Sauvignon Blanc with that meal. Not one that is too austere or mineral-driven, but one with more expressive fruit. Obviously, new world Sauvignon Blanc, especially from New Zealand, is bursting with ripe fruit and citrus: lime zest, grapefruit. But I have tasted a great deal of Sancerre and Loire Sauvignon Blanc lately that I think would pair wonderfully with a spicy Thai meal like this."—Lara Creasy (King + Duke)
"When pairing wine with Thai food, Riesling (or other highly aromatic, high acid white wines) is the obvious go-to, matching intensity and weight of a dish with intensity and weight of the wine. Generally, lower alcohol whites with a little sweetness and a strong backbone of acidity stand up to the heat and intensity of Thai dishes but I find drier whites pairing well with many Thai dishes as well. ა rosé, Pinot noir, or Gamay noir can be fun as well, especially with a green curry and eggplant dish. Try Reichsgraf von Kesselstatt Majoratsfullung Riesling Sekt Brut, Love & Squalor Willamette Valley Riesling, an Oregon Pinot noir, or a Cru Beaujolais."—Christopher Sky Westmoreland (Levant)
"Go for off-dry wines made with Alsatian varieties like Pinot Gris or Gewürztraminer. There are some really nice Alsatian varieties growing in California's Anderson Valley now, and of course, you can rarely go wrong with a bottle of bubbles."—Courtney Humiston (Dry Creek Kitchen)
"I can't talk about Thai food and wine without mentioning German riesling, and for multiple reasons: the lower alcohol calms the spice, the residual sweetness hits the sugary notes of tamarind, lime and coconut, and the clean mineral tones don't clash with fish sauce. Maximin Grünhäuser's 2010 Abtsberg Kabinett is a knockout pairing. Weingut Knoll from Austria makes a delicious Loibner Riesling Federspiel as well, if you're looking for a drier style. For Thai food in general, pick something low in alcohol with tropical fruit and herbal notes. Grüner Veltliner, Verdejo, და Sancerre always fit the bill."—Jackson Rohrbaugh (Aragona)
"If Riesling really isn't your thing try an array of whites from France's Loire Valley. Muscadet is a nice refreshing white from the eastern Loire Valley that is light on the palate with a nice touch of minerality. Further west in the Loire Valley you'll find Sancerre, here Sauvignon Blanc is king, from soft delicate white wines with hints of smoke, tropical fruit, and slate, too big boisterous white wines overflowing fragrances of honeysuckle."—Jeremy Wilson (Ned Ludd)
"Outside of Riesling, personally I'd be going for a beer."—Evan Hufford (Saison)
